具体描述
糖尿病、心脏病、便秘、癌症也可以预防！
「每日两汤匙」就能够万病退治及减肥！
为什么地中海的心脏病人很少？
──归功于「橄榄油」的神奇效果
要避免罹患心血管疾病、脑部疾病或生活习惯病，同时又能健康长寿，「橄榄油」会是您最佳的选择。
橄榄油为什么这么神奇 ~
．含有丰富的omega-9，不管热炒、煎炸，不易氧化。
．能维持血液中好的胆固醇值(HDL)降低坏的胆固醇值(LDL)，预防动脉硬化。
．高血压、心脏病者的绝佳好油。
．能调节血压、血糖，控制胃酸，预防胃溃疡，改善便秘等各种症状。
．日本肠道权威．东京松生诊所院长松生恆夫以科学研究报告及多年临床经验，证明橄榄油能有效预防心血管疾病及癌症，也能有效改善各种肠胃不适及严重的便秘困扰，同时使用橄榄有也能有效帮助减肥，同时达到不复胖的效果。
．作者亲身体验，分享在生活中橄榄油的实际应用，除了以地中海料理的精髓与日式料理结合，提出「地中海型日式饮食」，让读者吃得既健康又美味。此外，作者还提出各种橄榄油在生活中应用的撇步，例如做成香皂、做为精油的基底油、甚至涂抹在皮肤上等，让橄榄油在生活中的应用更为广泛。
．最后作者还提出数十道美味橄榄油料理，既简单又容易制作，让读者更容易轻松走进橄榄油的世界
本书特色
．以医师专业的角度，详尽介绍橄榄油对身体的各种好处，并说明橄榄油在各种疾病上所具有的神奇效用。
．主题明确清楚，简单易懂，也极易应用，除了饮食，还能应用在生活各方面。
．附有14道橄榄油料理食谱，制作简单，美味又健康。
作者简介
松生恆夫
1955年生于东京，1980年毕业于东京慈惠会医科大学，历经同校第三医院内科助手、松岛医院大肠肛门疾病中心诊疗部长等职后，于2004年开设松生诊所，专门领域为大肠内视镜检查、生活习惯病中的大肠疾病、地中海型饮食、中医疗法、压力对策的流行音乐疗法等。着有《轻盈食尚：健康肠道的排毒食方》、《地中海纤体美人汤饮》（大都会文化事业）、《图解 肠内净化健康法》（商周）、《天天都要「排便力」》（三采）等书。
译者简介
萧云菁
日本国立御茶水女子大学硕士毕。曾担 任日商公司总合企划部课长、日语教师等职。现从事专职中日文双向翻译、口译工作等，并担任中国文化大学推广教育部资深日语教师、社区大学日语教师等。译有 《心智图笔记术》、《心智图练习簿》《时间活用术》《不生病的肠道按摩》《元气的免疫力量》《龙村式唿吸养生法》等书（均由晨星出版）。
著者信息
图书目录
前言
第一章 「地中海型饮食」能延长寿命！
具有预防心血管疾病的效果
震撼全世界的研究报告
全世界都在关注地中海型饮食
追踪调查后已经确认效果
日式饮食也有绝佳的效果
鱼油能有效治疗忧郁症
有助提升成绩的油
一天二汤匙能改善高脂血症
橄榄的科学
让FDA瞠目结舌的效果为何？
已瓦解的「亚麻油酸神话」
如何选购油炸食物？
对糖尿病也很有效！
改善了逆流性食道炎
年轻人越来越常见的逆流性食道炎
还具有抑制幽门桿菌增生的效果
骨骼也会变强壮
第二章 靠油减肥的「新常识」
再也不怕复胖
已被验证的减肥效果
最佳的减肥法是什么？
三星期减重了三公斤！
油与食物纤维之间的美味关系
先来确认一下肥胖度！
油能刺激脑里的快感中枢
橄榄油的定义与分类
「代谢症候群」对策与减肥
内脏脂肪比皮下脂肪更容易去除
同时採用运动疗法
脂质的巧妙摄取法
值得期待的抗老化效果
蛋白质也是保有美丽肌肤不可或缺的一环
第三章 肚子舒畅不再便秘
用橄榄油来改善便秘
为何女性多有便秘问题？
急速增加的泻剂依存症是什么？
地中海型饮食对便秘有效的原因
泻剂依存症应如此医治
轻度的泻剂依存症可自行改善
可併用有效的药剂
连忧郁症都获得改善！
缺食型减肥法的问题点
什么是第二个脑？
大肠内视镜检查一点也不可怕
第四章 防癌的奇蹟力量
能预防大肠癌、乳癌
容易得大肠癌的饮食方式
去除活性氧
全世界都在关注的防癌效果
红肉为什么如此不好？
变化如此巨大！日本人的饮食生活
蔬菜里所含的抗氧化物质
日本也开始关注的十字花科蔬菜
对溃疡性大肠炎和克隆氏症也有效
预防乳癌的饮食方式
没有副作用的止痛效果
第五章 开心的橄榄油生活
橄榄油香皂
做为芳香疗法用精油的基底油
泡澡时的享用法
将橄榄油涂在肌肤上
对异位性皮肤炎的效果
也能用来护牙
按摩牙龈以预防牙周病
第六章 有益身体健康的美味料理
越了解就越能感受其魅力的料理
黄金三强
自制番茄酱
鱼贝类丰富的西班牙料理
大量摄取蔬菜的义大利人
什么是巴萨米克醋？
被用来调整虚弱体质的葡萄酒
用橄榄油制作美乃滋
尽量少用调味料
推荐「地中海型日式饮食」
地中海型日式饮食金字塔
纳豆、糙米、冷豆腐的组合
油炸食物时的重点
拌炒与烧烤时的重点
炸油的保存法
第七章 有益身体健康的食谱集
橄榄油面包
橄榄油纳豆饭
章鱼马铃薯
橄榄油烤香茄
橄榄油腌渍青鱼
希腊风味炒蛋
清蒸高丽菜拌鳀鱼酱
热烤马铃薯
美味热酱
义式生鱼片
蒜酱鲜虾
煎烤迷迭香鸡
香蒜辣味义大利面
大豆沙拉
后记
图书序言
前言
自从一九八五年开始狂吹起一阵义大利料理风潮后，橄榄油就受到众人瞩目，之后更有许多日本人，将橄榄油当成美味的健康油，频繁地利用在家常菜里。
这样的橄榄油，近年来更成为医学上的注目焦点，全世界都在研究橄榄油，更因此得知地中海一带经常使用橄榄油的传统料理，也就是所谓「地中海型饮食」，具有预防心血管疾病与生活习惯病、癌症等疾病的效果。
尤其是对心血管疾病和生活习惯病的预防效果，已经得到美国FDA(食品药物管理局)的认同，影响世人的印象更是巨大。FDA甚至鼓励民众，应在饮食中「每天摄取二匙(二十五公克)的橄榄油」。
此外，利用橄榄油来减肥的「地中海式减肥法」(本书所指得是以地中海型饮食为主的减肥法)，也比其他减肥法来得轻松又健康，这一点也逐渐得到科学的验证。
一般来说，油脂是减肥的大敌，但其实只要摄取适量，根本不必担心会发胖，不但不必担心会发胖，相反地因为油脂能让人得到饱足感，反而不会引发减肥时常见的腹胖问题。此外，橄榄油还具有帮助减少坏的胆固醇的作用，非常有益健康。
这项事实被刊登在二○○八年的美国权威医学杂志《新英格兰医学期刊》里，等于医学也认同了地中海式减肥法的效果，在这样的背景下，日本也有许多医师，开始重视起橄榄油与地中海型饮食。
橄榄是一种木樨科的常绿乔木，对日本人来说，属于比较陌生的植物，但如果亲眼看到橄榄树园，就会在无形中被它的生命力慑服。橄榄对环境的适应力非常强，属于寿命较长的植物，如果放任它持续生长下去，往往能成长为超过十公尺高的大树。
橄榄的起源并不明确，一般认为橄榄树的自生是起自地中海一带(希腊、西班牙、南义大利等处)，并在六千年前就开始被人类所栽种。古希腊人不但将橄榄制成食用油，还将橄榄利用在肥皂和香水、香油、宗教仪式上的圣油、医药品、治疗格斗家们的伤痕、以及按摩用品上。位在同为地中海地区之一的希腊爱琴海里的克里特岛上，就有树龄超过五千年的橄榄树。
克里特岛也是目前已知的全球少数长寿区域之一，这座岛上的居民，平均每人每年的橄榄油消费量达二十五公斤以上，是全世界第一，从这一点可以推测出来，长寿与橄榄所带来的地中海型饮食之间，存在有非常密切的关系。
橄榄油与其他食用油存在有非常大的不同点，首先是橄榄油中被视为最顶级的特级初榨橄榄油，是由熟成的橄榄所榨取出来的100%纯天然橄榄汁，所以当然可以直接饮用。不仅如此，众所周知的，橄榄油的成分还与母乳非常相似，都含有丰富的维他命与矿物质。
地中海居民不仅会将橄榄油用来拌义大利面，也会用来当成生菜沙拉用的酱汁，以及拌炒和油炸食物，利用得非常彻底，甚至会有些甜点里也都加有橄榄油。不过地中海型饮食，并不单纯只靠橄榄油的力量，同时也使用许多非常有益健康的食材。
例如被当成主食的义大利面，因为吸收糖分的速度比较缓慢，不会造成血糖突然急遽上升的情形，是一种非常有益健康的食材。义大利面基本上以硬质的杜兰粗粒面粉制作而来，而硬质杜兰面粉含有丰富的蛋白质，所以通常会被煮成带芯的稍硬义大利面食用。
地中海型饮食习惯在吃肉和鱼之前，会先食用这样的义大利面，而基本上用餐的重点就是要确实摄取糖分，所以从这一个观点来看，这样的饮食习惯是非常合理的。此外，地中海型饮食里的鱼类料理非常多，尤其多以青背鱼为主，肉类料理则比较少摄取，摄取时也多以脂肪较少的小羊为主。
对蔬菜的摄取种类与份量，也都非常丰富，让此处居民能确实摄取到各种维他命与抗氧化物质、食物纤维。豆类和菇类的料理也非常多，而这些都是富含食物纤维的宝库，尤其对豆类的使用更是彻底，完全没有错失活用外皮所含的营养成分。
在乳制品方面，倒是不太食用奶油，而比较令人意外的是，对乳酪的食用，并非以被加工过的乳酪为主，而是以天然乳酪为多。利用微生物发酵而来的天然乳酪，含有大量好菌，能帮助促进肠道蠕动，而只要对肠道有益的好菌越多，当然就越容易促进排便，也能提高身体的免疫力，因为肠子的黏膜里，具有抵抗外敌入侵以保护身体的免疫机构，只要肠内好菌增加，就能强化免疫系统。根据调查长寿者的粪便结果显示，长寿者的肠内都有很多好菌，所以也很值得期待抗老化的作用(抗老化效果)。
在南义大利里，还有另一项特征，就是很会善用香草(草本植物)。只要多利用香气十足的香草，自然能降低盐分的摄取量，也能同时得到品尝香气的满足感。至于酒精方面，此处的居民有适量饮用葡萄酒的习惯，而已知红葡萄酒含有具抗氧化作用的多酚。此处居民所吃的甜点，也几乎都不加砂糖，纯粹只从水果和蜂蜜来摄取糖分，非常有益健康。
哈佛大学公共卫生学院的威利特教授，就曾指出「地中海型饮食是预防医学的模范案例」，给予非常高的评价，更在一九九三年时，发表《地中海型饮食金字塔》(请参照第9页)，不但大力建议被称为肥胖大国的美国人民，要多摄取地中海型饮食，更将其内容以金字塔的方式呈现，清楚揭橥「哪种食物该摄取多少份量」。后来这份金字塔报告，被流传到全世界去，纷纷引发各国开始关注所谓的地中海型饮食。
对于橄榄油和地中海型饮食引发风潮的现象，当地的义大利与西班牙等处居民，又是如何看待这件事？义大利托斯卡尼当地有一个着名的佛烈斯可巴尔第侯爵家族，某次有幸见到侯爵家的波娜夫人，我就曾对她提起过这个问题。佛烈斯可巴尔第家族，是闻名全世界的望族，专门生产葡萄酒与知名橄榄油「鲁德米欧」的厂商，在此介绍一段我与波娜夫人之间的对话内容：
……对义大利的托斯卡尼人来说，橄榄油和橄榄在日常生活里，具有什么样的意义？
「完全就是生活的一部分。」
……为什么橄榄油和橄榄，如此有益健康呢？
「根据许多研究结果显示，橄榄油能减少坏的胆固醇，帮忙增加好的胆固醇，所以地中海型饮食最适合减肥，而且科学也已经证明，橄榄油对胃也很好，能有效抑制胃溃疡和胃炎。」
……对于橄榄油，佛烈斯可巴尔第侯爵夫人有没有什么特别偏好的吃法？
「我很喜欢将橄榄油淋在新鲜的番茄沙拉、莫札瑞拉乳酪、水煮鱼等上面吃。」
……对义大利人来说，橄榄和橄榄油是日常生活里非常普遍的食品吗？还是对它们有什么特别的想法？
「义大利人将橄榄油视为传统地中海型饮食里的主角，我们很清楚橄榄油对人类的健康有很大的贡献，对于早已是我们生活伙伴之一的橄榄油，我们义大利人都觉得很骄傲呢。
我们很希望，今后会有越来越多的人，能理解地中海型饮食的重要性，只要大家都能採行这种健康的饮食法，我相信一定能得到维持健康的莫大效果。」
从这一段话中可以看出，地中海一带的人们，不但很喜爱自己的饮食生活，更对这种饮食生活赞誉有加。
反观我们日本人又如何？不但越来越少亲手做需要花费时间与功夫的菜餚，就连鱼类料理等基本日式饮食，也越来越少动手做，现在甚至有许多家庭根本也不亲自动手做年菜了，撇开银发族不谈，年轻族群摄取过多动物性脂肪的情形越来越严重。
虽然目前日本人的平均寿命仍保持世界第一，但年轻族群是否能继续保有这个头衔，恐怕会是一个很大的疑问，实际上就有越来越多的医师担心，「今后恐怕平均寿命会越来越短」。
其实日本人会如此长寿，和油有很大的关系。脂肪和油都是身体的热量来源，也是制作细胞和血管的材料，战前与战时的日本人，几乎没有摄取什么脂肪，吃得是粗茶淡饭，甚至因此营养不良，许多人因此死于感染或脑出血等疾病，平均寿命只有五十多岁。但战后因为经济越来越繁荣，许多人开始逐渐摄取脂肪和油，所以身体才会越来越强壮。
这就表示，要避免罹患心血管疾病或脑部疾病、生活习惯病，同时又能健康地长寿下去，就不能将油视为大敌，而是视为伙伴，我也是因此得以确信，橄榄油绝对是我们人类的最佳伙伴，只要阅读本书，相信立刻就能明白箇中道理。
松生恆夫
图书试读
用户评价
坦白说，我原本对“神奇健康法”这类标题的书持保留态度，觉得听起来有些夸张。但当我翻开这本书时，它的专业性和严谨性立刻打消了我的疑虑。这本书没有那些浮夸的宣传语，而是用扎实的科学研究和权威的医学数据说话。它从橄榄油的起源、生产过程，到其化学成分和生理功能，都进行了全面而深入的探讨。书中对于橄榄油中不同类型脂肪酸的讲解，以及它们对心血管系统、大脑健康、甚至血糖控制的影响，都让我学到了很多新知识。我特别欣赏作者在书中强调的“适量”和“均衡”的健康理念，并没有鼓吹过量摄入，而是提倡在日常饮食中合理地运用橄榄油，与其他健康食材搭配，共同构建一个健康的饮食结构。书中的一些关于橄榄油储存和使用的建议，也让我受益匪浅，避免了一些常见的误区。读完这本书，我感觉自己不再是被动地接受信息，而是能够主动地去理解和运用这些健康知识，让自己的生活更加科学和健康。
评分我一直觉得自己是一个很懂得享受生活的人，但总觉得在健康这块，还有很多可以提升的空间。这本书就像是一位经验丰富的向导，带着我探索橄榄油这个古老而又充满活力的健康宝藏。书中的语言风格非常亲切，就像和一位老朋友聊天一样，娓娓道来。它没有枯燥的学术术语，而是用通俗易懂的语言，将复杂的健康知识变得生动有趣。我最喜欢的是书中关于如何通过橄榄油来提升整体生活品质的部分。它不仅仅是关于吃，更是关于一种生活态度。例如，书中提到的用橄榄油进行按摩，不仅可以滋养皮肤，还能带来身心的放松。还有关于如何用橄榄油制作天然护肤品的DIY方法，这些都让我觉得非常实用和有创意。这本书让我看到了，健康可以是一种优雅的享受，也可以是一种充满乐趣的生活方式。它激发了我探索更多健康生活方式的兴趣，让我相信，只要用心去发现，生活处处都有健康的小确幸。
评分作为一名对营养学略有了解的读者，我一直关注着各种天然食材的健康价值。而这本书，则是我近期阅读过的，对橄榄油讲解得最全面、最深入的一本。它没有停留在表面，而是从分子层面，解析了橄榄油中各种活性成分的作用机制。书中对于橄榄油在抗氧化、抗炎、以及预防慢性疾病方面的研究进展，都进行了详实的介绍，并引用了大量的科学文献作为佐证，这大大增强了其说服力。我特别赞赏书中对不同人群的健康建议，比如针对老年人、孕妇以及运动爱好者，如何更有效地利用橄榄油来满足其特殊的营养需求，这些都显得非常人性化。而且，书中也坦诚地提到了橄榄油的局限性，并没有将其神化，而是强调了其作为一种健康食用油，在均衡饮食中的重要性。读完这本书，我感觉自己的健康知识体系得到了进一步的完善，也更加清晰地认识到，如何将橄榄油这种“液体黄金”，真正地运用到科学健康的生活中。
评分这本书的封面设计就吸引了我，那一抹清新的绿色，仿佛能闻到阵阵橄榄的清香。我一直对健康饮食有着浓厚的兴趣，而橄榄油，这个被誉为“液体黄金”的食材，更是让我充满了好奇。读完这本书，我才真正体会到，原来日常的烹饪中，一个小小的调味品，竟然能蕴含着如此多的健康智慧。书中并没有刻意去渲染某种神奇的疗效，而是通过大量的科学研究和案例分析，循序渐进地揭示了橄榄油对身体的益处。从心血管健康到皮肤保养，再到抗氧化和抗炎作用，每一个方面都讲解得非常细致，让人信服。我特别喜欢书中关于如何选择优质橄榄油的章节，这对我这个“小白”来说太有帮助了。原来不是所有的橄榄油都一样，区分初榨、特级初榨，以及了解它们的烟点和风味，都是日常烹饪的关键。书中还提供了许多简单易学的食谱，将橄榄油巧妙地融入到各种菜肴中，既美味又健康，让我忍不住想立即动手尝试。这本书让我对橄榄油的认知有了一个质的飞跃，也让我开始重新审视我的厨房，让健康的生活方式从餐桌开始。
评分我是一个对食物有着非常挑剔要求的人，总觉得市面上很多所谓的“健康食品”都华而不实，要么口感平平，要么价格虚高。但是，这本书彻底颠覆了我之前的看法。它没有贩卖焦虑，而是用一种非常平和、科学的态度，向我们展示了橄榄油的真正价值。书中对橄榄油的营养成分进行了深入的剖析，比如那些丰富的单不饱和脂肪酸，以及维生素E、多酚等抗氧化物质，这些成分是如何在我们的体内发挥作用的，书中都有详细的解释。我印象最深刻的是关于橄榄油在降低炎症方面的作用，这对于许多慢性疾病的预防和缓解都有着重要的意义。而且，书中并没有局限于理论，而是提供了很多将橄榄油运用到日常饮食中的实用建议。比如，如何用橄榄油来烹饪蔬菜，如何用它来制作沙拉酱，甚至是如何用它来烘焙，这些都让我觉得非常贴心。读完这本书，我不再是盲目地跟风，而是真正了解了橄榄油的科学依据，也更有信心将其纳入我的健康饮食计划中。它让我感受到，健康并非遥不可及，而是可以融入到生活的点滴之中。
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