具体描述
本书以年龄、职业形态，以及依各种症状为各类型的读者量身打造，用轻松易懂的文字说明，配合简单实用的食谱，为你精心找出每种必需元素的最佳摄取来源，让你随时可以轻松补充矿物质。
为了健康，请在第一时间抢救人体必需的矿物质吧！有了这些「无机营养素」，幸福将永远伴随着你。
本书具有三大特色：
1.有系统地介绍了21种人体所必需的矿物质，并且对每一种矿物质的功效、缺乏及过量症状、摄取方式等知识进行了详尽的论述。
2.药补不如食补，作者精心找出每种矿物质的最佳食物摄取来源，让你随时做最充分的补给。
3.依照不同的年龄层和不同生活及职业形态对矿物质进行针对性的补充，提供有效的全天然矿物质摄取方案。
相信你在读完本书后，能了解和注意生活中矿物质的适量摄取，正确调理饮食，取其利而避其害，进而赢得健康。
作者简介
张茂
学历︰大学食品营养系毕业。
保健营养学研究所毕业。
认证：糖尿病合格卫教师。
中华民国註册营养师。
经历：医院营养师。
事业集团营养师。
生技公司研究员。
著者信息
图书目录
编辑序∕002
作者序∕004
Chapter1 健康新指数－－矿物质∕009
Chapter2 钙－－构筑牙齿和骨骼的「钢筋混凝土」∕025
Chapter3 磷－－人体的增高素∕045
Chapter4 钾－－心脏的兴奋剂∕055
Chapter5 钠－－体液缓冲剂的主角∕065
Chapter6 镁－－主宰细胞老化的健康使者∕079
Chapter7 氯－－自然形成的消食片∕093
Chapter8 硫－－身体排毒的原料油∕105
Chapter9 铁－－血红蛋白的输送工具∕117
Chapter10 铜－－免疫力系统的保镳∕133
Chapter11 锌－－性功能的裁决者∕147
Chapter12 锰－－骨结构、中枢系统的镇静剂∕163
Chapter13 钴－－人体内电子传递员∕177
Chapter14 铬－－人体的守护神∕191
Chapter15 钼－－铁的好助手、代谢的积极分子∕205
Chapter16 钖－－体内的散热器、抗肿瘤先锋∕217
Chapter17 钒－－天然的避孕药∕229
Chapter18 氟－－牙齿的保护伞、骨骼组织代谢的参与者∕241
Chapter19 镍－－身体内(酉每)的启动源∕255
Chapter20 硒－－癌症克星、排毒尖兵∕269
Chapter21 碘－－甲状腺的必须物质、人体的智力元素∕285
Chapter22 硅－－骨骼与组织的「砖石」∕295
Chapter23 微量元素与人体健康∕307
Chapter24 矿物质的理疗和美容作用∕319
作者序∕004
Chapter1 健康新指数－－矿物质∕009
Chapter2 钙－－构筑牙齿和骨骼的「钢筋混凝土」∕025
Chapter3 磷－－人体的增高素∕045
Chapter4 钾－－心脏的兴奋剂∕055
Chapter5 钠－－体液缓冲剂的主角∕065
Chapter6 镁－－主宰细胞老化的健康使者∕079
Chapter7 氯－－自然形成的消食片∕093
Chapter8 硫－－身体排毒的原料油∕105
Chapter9 铁－－血红蛋白的输送工具∕117
Chapter10 铜－－免疫力系统的保镳∕133
Chapter11 锌－－性功能的裁决者∕147
Chapter12 锰－－骨结构、中枢系统的镇静剂∕163
Chapter13 钴－－人体内电子传递员∕177
Chapter14 铬－－人体的守护神∕191
Chapter15 钼－－铁的好助手、代谢的积极分子∕205
Chapter16 钖－－体内的散热器、抗肿瘤先锋∕217
Chapter17 钒－－天然的避孕药∕229
Chapter18 氟－－牙齿的保护伞、骨骼组织代谢的参与者∕241
Chapter19 镍－－身体内(酉每)的启动源∕255
Chapter20 硒－－癌症克星、排毒尖兵∕269
Chapter21 碘－－甲状腺的必须物质、人体的智力元素∕285
Chapter22 硅－－骨骼与组织的「砖石」∕295
Chapter23 微量元素与人体健康∕307
Chapter24 矿物质的理疗和美容作用∕319
图书序言
Chapter 1 健康新指数 矿物质
矿物质是人体必须的元素之一，约佔人体总重量的4％，被称为「生命元素」和「无机营养素」，是衡量健康状况的新指数。
什么是矿物质？
关于矿物质，营养学中的定义是这样的：人体中以有机化合物形式存在的碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）四种元素，可以组合成碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素，除此之外，其他各种元素，不管以何种形式存在，含量多少，统称为矿物质。也称为无机化学元素、灰分或无机盐。
人体内的矿物质有些是人体必须的，称为必须矿物质；有些到目前为止还没有发现它们的必须性，称为非必须矿物质。人体对必须矿物质的需求量各不相同，分为常量矿物质和微量矿物质两大类。
常量矿物质，也叫做巨集量元素，指的是每日需要量在100mg以上的元素，这些元素有钙、磷、钾、钠、氯、镁和硫。
微量矿物质，也叫微量元素，每日需求量很少，在100mg以下，如铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等元素。需求量低，并不等于对人体的作用小，不管哪种微量元素缺乏或者过量，同样会带来严重后果。
现在人体普遍存在矿物质缺乏现象，较容易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒等元素。
矿物质之所以缺乏，与自身的特点有关。它们在体内不能自己产生、合成，必须从食物和饮水中摄取。进入体内后，矿物质经过新陈代谢，每天都有一定数量透过尿液、粪便、汗水，或者随指甲、皮肤黏膜脱落排出体外，造成体内含量减少，必须不断从膳食中重新获得。
由于现代科技发展，天然食品中矿物质含量大幅度下降，而各种加工让其中的矿物质大量流失，加上人们越来越爱吃精致食物，放弃了富含矿物质的糙米、坚果、蔬菜等，使得摄取的矿物质越来越少。
要想摄取足够矿物质，满足身体需求，就要先了解矿物质来源。
① 矿物质存在多种食物中，既包括谷物、蔬菜等植物性食物，也包括肉类、奶、鱼虾等动物性食物。植物生长的土壤为它们提供了丰富的矿物质；而动物依靠吃植物为生，间接地获得了多种矿物质。人类可以从动、植物身上摄取充足的无机盐。所以说，土壤是人体中矿物质的终极泉源。
② 除了食物外，饮用水、食品添加剂也会提供一定量的矿物质。比如食盐，就是钠的主要来源。膳食中留意这些途径，是维持矿物质正常的必要方法。
在人体内，矿物质的分不和功能各有侧重。比如钙和磷主要存在骨骼和牙齿中，铁分布在红血球，碘集中在甲状腺，锌更倾心于肌肉组织。同时，矿物质之间互相影响，或者具有协同作用，或者存在拮抗现象。比如钙和磷，一旦摄取的比例不合适，会相互阻碍对方吸收；再比如过量的镁会干扰钙的代谢。
不管哪种矿物质，都不是多多益善，摄取过多，会引起过剩，严重还会发生中毒。特别是某些微量元素，在人体内需求量很少，它的生理剂量与中毒剂量的范围又较窄，十分容易产生毒性作用。
如果想保持体内矿物质均衡，最便捷、最安全的做法就是从日常饮食入手。下面，就让我们具体了解一下食物中都含有哪些矿物质，这些矿物质又是如何被人体吸收利用的。
矿物质是人体必须的元素之一，约佔人体总重量的4％，被称为「生命元素」和「无机营养素」，是衡量健康状况的新指数。
什么是矿物质？
关于矿物质，营养学中的定义是这样的：人体中以有机化合物形式存在的碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）四种元素，可以组合成碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素，除此之外，其他各种元素，不管以何种形式存在，含量多少，统称为矿物质。也称为无机化学元素、灰分或无机盐。
人体内的矿物质有些是人体必须的，称为必须矿物质；有些到目前为止还没有发现它们的必须性，称为非必须矿物质。人体对必须矿物质的需求量各不相同，分为常量矿物质和微量矿物质两大类。
常量矿物质，也叫做巨集量元素，指的是每日需要量在100mg以上的元素，这些元素有钙、磷、钾、钠、氯、镁和硫。
微量矿物质，也叫微量元素，每日需求量很少，在100mg以下，如铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等元素。需求量低，并不等于对人体的作用小，不管哪种微量元素缺乏或者过量，同样会带来严重后果。
现在人体普遍存在矿物质缺乏现象，较容易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒等元素。
矿物质之所以缺乏，与自身的特点有关。它们在体内不能自己产生、合成，必须从食物和饮水中摄取。进入体内后，矿物质经过新陈代谢，每天都有一定数量透过尿液、粪便、汗水，或者随指甲、皮肤黏膜脱落排出体外，造成体内含量减少，必须不断从膳食中重新获得。
由于现代科技发展，天然食品中矿物质含量大幅度下降，而各种加工让其中的矿物质大量流失，加上人们越来越爱吃精致食物，放弃了富含矿物质的糙米、坚果、蔬菜等，使得摄取的矿物质越来越少。
要想摄取足够矿物质，满足身体需求，就要先了解矿物质来源。
① 矿物质存在多种食物中，既包括谷物、蔬菜等植物性食物，也包括肉类、奶、鱼虾等动物性食物。植物生长的土壤为它们提供了丰富的矿物质；而动物依靠吃植物为生，间接地获得了多种矿物质。人类可以从动、植物身上摄取充足的无机盐。所以说，土壤是人体中矿物质的终极泉源。
② 除了食物外，饮用水、食品添加剂也会提供一定量的矿物质。比如食盐，就是钠的主要来源。膳食中留意这些途径，是维持矿物质正常的必要方法。
在人体内，矿物质的分不和功能各有侧重。比如钙和磷主要存在骨骼和牙齿中，铁分布在红血球，碘集中在甲状腺，锌更倾心于肌肉组织。同时，矿物质之间互相影响，或者具有协同作用，或者存在拮抗现象。比如钙和磷，一旦摄取的比例不合适，会相互阻碍对方吸收；再比如过量的镁会干扰钙的代谢。
不管哪种矿物质，都不是多多益善，摄取过多，会引起过剩，严重还会发生中毒。特别是某些微量元素，在人体内需求量很少，它的生理剂量与中毒剂量的范围又较窄，十分容易产生毒性作用。
如果想保持体内矿物质均衡，最便捷、最安全的做法就是从日常饮食入手。下面，就让我们具体了解一下食物中都含有哪些矿物质，这些矿物质又是如何被人体吸收利用的。
图书试读
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