津津有味谭：素食卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书深入浅出地介绍香港各种日用素食食材的药效，提供相关养生与疗病的药方，并阐明其中饮食配搭之道。阅读本书，读者不但对这些食材的药效有基础认识及其用于养生与疗病的具体方法，还能吃得更健康，更滋味。

作者简介

陈存仁（1908 -1990）

　　原名陈承沅，香港着名中医、美食家，出生在上海老城厢一衰落绸缎商人之家，早年丧父。从学校毕业后，又拜国学大师章太炎，名中医世家丁甘仁、丁仲英父子为师。

　　曾为日本、韩国编纂药学辞典及中医教科书，并于上世纪六七十年代在《星岛晚报》撰写「津津有味谭」专栏，畅谈食疗与饮食之道，广受读者欢迎。

　　1935年
　　主编三百余万字的《中国药学大辞典》，由上海世界书局首次以精美彩色画印制中药植物，先后印制二十七次，解放后仍再版。
　　1937年
　　应上海世界书局要求，赴日本收集汉医书籍四百多种，回来出版《皇后医学丛书》。
　　1960—1970年代
　　应香港《星岛日报》董事长胡仙女士邀请，开辟「津津有味谭」专栏达十七年之久。
　　1964年
　　由韩国驻香港总领事推荐，荣获韩国着名的庆熙大学名誉博士衔，以表彰其对汉医学的杰出贡献。
　　1970年中期法国美食协会给予「美食家」称誉。
　　1979年应日本名出版社「讲谈社」之邀，编撰《中国药学大典》（共四大册，1982 年正式出版）。
　　1990年9月9日因突发心脏病，于美国洛杉矶寓所去世。

《味蕾的远行：全球素食风情画卷》 一卷跨越山海的味觉探险，一册关于生命、文化与风土的素食史诗。 引言：餐桌上的世界观 食物，从来不只是果腹的必需品，它是一扇窥视人类文明的窗户，是连接历史与未来的桥梁。当我们谈论“素食”时，我们谈论的远不止于“不食肉”，而是一种对土地的敬畏，对生命的选择，以及对风土人情的深度理解。 《味蕾的远行：全球素食风情画卷》并非一本简单的食谱集，它是一部用食材编织而成的文化志。它带领读者离开熟悉的生活半径，登上味觉的瞭望台，以一种全新的视角去审视世界各地人民如何利用大地给予的馈赠，创造出令人惊叹的、丰富多彩的素食哲学与实践。 本书的结构设计，旨在提供一次沉浸式的、多维度的感官体验，从古老的宗教禁地到现代都市的创新厨房，我们探索素食是如何在全球范围内演化、融合与绽放的。 --- 第一部分：古老的回响——素食的源起与精神内核 本部分深入探讨素食主义在不同文明中的哲学根基与历史沉淀。素食并非现代的潮流，而是扎根于人类文明深处的古老智慧。 第一章：东方禅意的清寂之味 我们将目光投向亚洲的腹地，探寻佛教、耆那教（Jainism）以及道家思想对素食主义的塑形作用。 中土的“过午不食”与“禅茶一味”： 详细梳理中国佛教寺院的斋堂文化。不同于家庭素食的随意性，寺院的斋食是高度仪式化的，强调“五辛”的禁忌与药膳的平衡。我们将解析“一花一世界，一叶一菩提”的理念是如何体现在一碗清粥、一碟时蔬中的。重点介绍宋代以“仿荤”技艺闻名的斋菜，如“东坡豆腐”、“狮子头”（以面筋或蘑菇为基），展示古人对食材的精妙驾驭。 南亚的非暴力哲学： 耆那教徒对生命细微之处的尊重，如何催生出世界上最严格的素食文化。我们探究他们如何处理根茎类蔬菜（如马铃薯、洋葱）的种植与食用，以及这种哲学如何渗透到日常的饮食习惯中，形成独有的饮食结构。 第二章：地中海的田园诗与神秘教派 跨越欧亚大陆，我们考察古希腊和罗马时代对素食的理解，这往往与哲学思辨和神秘主义紧密相连。 毕达哥拉斯学派的“纯净肉身”： 探讨毕达哥拉斯如何将不食肉视为灵魂净化的必要途径。这不仅仅是饮食习惯，而是一种对宇宙和谐的追求。 早期基督教与诺斯替主义的禁欲主义： 考察在特定历史时期，禁食肉类如何被视为对抗肉体欲望、接近神圣的手段。我们将聚焦于早期的修道院生活，他们的园圃和酿酒技术如何支撑起与世隔绝的素食生活。 --- 第二部分：风土的馈赠——全球地域的素食密码 这一部分是本书的核心，它以地理为经线，以食材为纬线，系统地描绘出世界各地因地制宜发展出的独特素食体系。 第三章：拉丁美洲的玉米与豆类交响曲 从安第斯山脉到尤卡坦半岛，素食在美洲的根基深植于玉米、豆类和南瓜这“三大作物”之中。 秘鲁的藜麦革命： 深入解析藜麦（Quinoa）作为印加帝国的“黄金谷物”如何支撑起高海拔地区的营养需求。介绍其在现代“超级食物”光环下的传统用途，以及当地如何利用数百种马铃薯和苋菜（Amaranth）来构建复杂的素食菜肴。 墨西哥的“素食之魂”： 探索塔科（Taco）文化中，蘑菇（Huitlacoche）、仙人掌（Nopal）和辣椒如何替代肉类，成为风味的核心。解析莫尔酱（Mole Sauce）中复杂坚果与巧克力的搭配，如何在没有肉的情况下达到浓郁的口感层次。 第四章：非洲大陆的丰饶与智慧 非洲的素食往往是生存智慧与土地限制的完美结合。 北非的香料迷宫： 摩洛哥和突尼斯的扁豆（Lentils）、鹰嘴豆（Chickpeas）和谷物，如何通过塔吉锅（Tagine）的慢炖艺术，释放出惊人的香气和深度。介绍使用发酵和腌制技术保存蔬菜的古老方法。 撒哈拉以南的木薯与高粱： 考察西非和东非地区，如何利用高淀粉的木薯、山药和当地特有的绿叶蔬菜（如木槿叶），配合花生酱（Peanut Stew）构建出高热量、营养均衡的主食结构。 第五章：欧洲的田园复兴与地域特色 欧洲素食往往与季节更替和地方特产息息相关。 意大利的“Cucina Povera”（穷人料理）： 聚焦于意大利南部和中部，展示“乡村厨房”中如何通过橄榄油、番茄、大蒜和野草本植物（如菊苣、芝麻菜）创造出世界级的风味。分析意大利面（Pasta）与蔬菜和豆类的经典搭配。 东欧的酸味与发酵： 探讨波兰、乌克兰等地，如何利用酸菜（Sauerkraut）、腌黄瓜和甜菜根（Borscht）的酸味来平衡口感，以及蘑菇采摘文化在当地素食体系中的重要性。 --- 第三部分：现代的碰撞——素食的创新与未来图景 当代素食已不再是简单的回避，而是一种积极的、充满创造力的饮食运动。 第六章：都市里的分子与植物科学 本章聚焦于全球主要城市（如纽约、伦敦、东京）的先锋素食厨房，探讨科技如何赋能植物性饮食。 发酵的回归与升级： 深入研究当代对味噌、豆豉（Tempeh）、康普茶（Kombucha）等发酵食品的再发现，以及它们在模拟肉类口感和提升风味复杂度方面的潜力。 植物基材料的突破： 介绍从藻类、特定真菌菌丝体到新型植物蛋白的开发，探讨这些创新如何挑战传统素食的口感边界，提供更具“满足感”的替代品。 第七章：可持续性与社区构建 素食运动的未来，与气候变化和食品公平紧密相连。 城市农业与零公里饮食： 探讨室内垂直农场、屋顶花园等如何改变城市食物的供应模式，以及本地化素食社区的形成。 公平贸易与道德消费： 分析消费者如何通过选择素食产品，参与到更公平的全球供应链中。讨论如何平衡对异域食材的渴望与本地生产的责任。 结语：餐盘上的永续宣言 《味蕾的远行》最终试图传达的，是一种开放的态度：素食是包容的，它吸收了人类历史上所有的烹饪智慧，并以一种更轻盈、更负责任的方式呈现出来。从古老的禅定到未来的实验室，餐盘上的每一粒谷物、每一片叶菜，都是一个关于选择、关于联系、关于我们与这颗星球关系的深刻陈述。阅读本书，即是接受一次味觉上的朝圣之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了一种非常独特的情感体验。它不像那种情节跌宕起伏的小说，也不是那种枯燥乏味的科普读物，而是一种介于两者之间的，带着淡淡的温度和情感的文字。我读的时候，常常会有一种似曾相识的感觉，仿佛书中描绘的某些情境，我曾经经历过，或者在梦境中见过。作者对于情绪的捕捉非常敏锐，能够将那些细微的情感变化描绘得淋漓尽致，让我感同身受。有些段落读起来，会让我忍不住微笑，有些地方又会触动我心底最柔软的部分，让我陷入沉思。这种情绪上的共鸣，是我选择阅读的重要原因之一，而这本书恰恰满足了我的需求。我喜欢那种能够让我一边读，一边思考，一边感受到情感流动的体验，它让我觉得阅读本身就是一种非常有意义的活动。而且，作者的叙事结构也很别致，不拘泥于传统的线性叙事，而是采用了一种更加自由和跳跃的方式，却又丝毫不显混乱，反而增添了几分意趣。

评分☆☆☆☆☆

这套书的整体氛围营造得非常出色。从书名到封面，再到每一页的文字，都散发着一种平和、宁静的气息。我读的时候，仿佛置身于一个远离尘嚣的，充满绿意和阳光的小院子。作者的文字有一种洗涤心灵的力量，能够让我暂时忘却外界的烦恼和喧嚣，沉浸在一种安详的阅读状态中。我特别喜欢那些关于自然景色的描绘，寥寥几笔，却勾勒出一幅生动的画面，让我能够感受到微风拂过，阳光洒落的温暖。这种纯粹的美好，是我在现代生活中极少能体验到的。而且，作者在描写人与人之间的情感交流时，也充满了温度和善意，让人感受到一种温暖的连接。读完之后，我感觉自己的内心变得更加平静和舒缓，好像经历了一次心灵的SPA。这种治愈系的阅读体验，对于我这样经常感到疲惫的人来说，是非常珍贵的。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，阅读应该是多方面的体验，不单单是文字的堆砌，更是能够引发思考，甚至触及心灵深处。这本书在这方面做得非常到位。我尤其欣赏作者在一些叙事中的留白，并没有把所有东西都讲得过于透彻，而是留给读者自己去体会和想象的空间。这种“犹抱琵琶半遮面”的艺术手法，让我读来感觉非常高级，也更能激起我不断回味和咀嚼。有的时候，我会因为书中某个词语的运用，或者某个意象的描绘，而停下来思考很久。这让我觉得，这本书不仅仅是在讲述一个故事，它还在引导我以一种更深刻、更细致的眼光去看待周围的世界。它让我意识到，即使是生活中最平凡的事物，只要用心去观察，去感受，也能发现其中的不凡之处。这种启发性的阅读体验，是我在很多其他书籍中都难以找到的。而且，作者的语言风格也很有特色，既有诗意，又不失亲切感，读起来就像是和一位智慧的长者在交流，能够感受到一种由内而外的力量。

评分☆☆☆☆☆

这套书的封面设计真的太吸引人了！那种温暖又不失设计感的风格，一下子就抓住了我的眼球。当我拿到实体书，翻开第一页，就能感受到作者在文字上花费的心思。那种仿佛置身于某个宁静角落，听着一位长者娓娓道来的感觉，特别舒服。虽然我对烹饪不太精通，但书中描绘的那些关于食材、关于味道的细节，却让我觉得非常有趣。我特别喜欢作者在描述一些小故事时的那种细腻笔触，仿佛能看到那些场景在我眼前展开。比如，有一段提到关于某种蔬菜的生长过程，作者用了很多生动形象的比喻，让我这个平时只会从超市买菜的人，都对这些植物产生了浓厚的兴趣。而且，这本书的排版也非常人性化，字体大小适中，行距舒适，读起来一点都不费劲。我普段阅读时，对于那些过于花哨或者杂乱的排版是很挑剔的，但这本书在这方面做得相当出色，让人能够沉浸其中，不受外界干扰。总的来说，这是一本让我感到惊喜的书，它不只是提供知识，更像是一种精神的慰藉，让我在快节奏的生活中找到一丝平静与美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够真正打动我的书籍，而这套书无疑达到了我的标准。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的情节，却用最朴实、最真挚的文字，触及了我内心深处的情感。我尤其喜欢作者在处理一些细节时的那种匠心独运，比如对某个物件的描写，或者对某个场景的刻画，都充满了生活的质感，让人觉得非常真实和可信。这种真实感，是很多书籍所欠缺的。它让我看到了生活中被忽略的美好，也让我重新审视了自己与周围世界的关系。读这本书，就像是和一位老朋友聊天，没有丝毫的距离感，能够感受到一种发自内心的信任和亲近。而且，作者的写作技巧非常纯熟，语言流畅自然，但又不失力量，能够在不经意间打动人心。总而言之，这是一本值得反复品读的书，每次翻开，都能有新的发现和感悟。