津津有味譚：素食捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 植物性飲食
• 營養
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• 蔬食

　　本書深入淺齣地介紹香港各種日用素食食材的藥效，提供相關養生與療病的藥方，並闡明其中飲食配搭之道。閱讀本書，讀者不但對這些食材的藥效有基礎認識及其用於養生與療病的具體方法，還能吃得更健康，更滋味。

作者簡介

陳存仁（1908 -1990）

　　原名陳承沅，香港著名中醫、美食傢，齣生在上海老城廂一衰落綢緞商人之傢，早年喪父。從學校畢業後，又拜國學大師章太炎，名中醫世傢丁甘仁、丁仲英父子為師。

　　曾為日本、韓國編纂藥學辭典及中醫教科書，並於上世紀六七十年代在《星島晚報》撰寫「津津有味譚」專欄，暢談食療與飲食之道，廣受讀者歡迎。

　　1935年
　　主編三百餘萬字的《中國藥學大辭典》，由上海世界書局首次以精美彩色畫印製中藥植物，先後印製二十七次，解放後仍再版。
　　1937年
　　應上海世界書局要求，赴日本收集漢醫書籍四百多種，迴來齣版《皇後醫學叢書》。
　　1960—1970年代
　　應香港《星島日報》董事長鬍仙女士邀請，開闢「津津有味譚」專欄達十七年之久。
　　1964年
　　由韓國駐香港總領事推薦，榮獲韓國著名的慶熙大學名譽博士銜，以錶彰其對漢醫學的傑齣貢獻。
　　1970年中期法國美食協會給予「美食傢」稱譽。
　　1979年應日本名齣版社「講談社」之邀，編撰《中國藥學大典》（共四大冊，1982 年正式齣版）。
　　1990年9月9日因突發心髒病，於美國洛杉磯寓所去世。

《味蕾的遠行：全球素食風情畫捲》 一捲跨越山海的味覺探險，一冊關於生命、文化與風土的素食史詩。 引言：餐桌上的世界觀 食物，從來不隻是果腹的必需品，它是一扇窺視人類文明的窗戶，是連接曆史與未來的橋梁。當我們談論“素食”時，我們談論的遠不止於“不食肉”，而是一種對土地的敬畏，對生命的選擇，以及對風土人情的深度理解。 《味蕾的遠行：全球素食風情畫捲》並非一本簡單的食譜集，它是一部用食材編織而成的文化誌。它帶領讀者離開熟悉的生活半徑，登上味覺的瞭望颱，以一種全新的視角去審視世界各地人民如何利用大地給予的饋贈，創造齣令人驚嘆的、豐富多彩的素食哲學與實踐。 本書的結構設計，旨在提供一次沉浸式的、多維度的感官體驗，從古老的宗教禁地到現代都市的創新廚房，我們探索素食是如何在全球範圍內演化、融閤與綻放的。 --- 第一部分：古老的迴響——素食的源起與精神內核 本部分深入探討素食主義在不同文明中的哲學根基與曆史沉澱。素食並非現代的潮流，而是紮根於人類文明深處的古老智慧。 第一章：東方禪意的清寂之味 我們將目光投嚮亞洲的腹地，探尋佛教、耆那教（Jainism）以及道傢思想對素食主義的塑形作用。 中土的“過午不食”與“禪茶一味”： 詳細梳理中國佛教寺院的齋堂文化。不同於傢庭素食的隨意性，寺院的齋食是高度儀式化的，強調“五辛”的禁忌與藥膳的平衡。我們將解析“一花一世界，一葉一菩提”的理念是如何體現在一碗清粥、一碟時蔬中的。重點介紹宋代以“仿葷”技藝聞名的齋菜，如“東坡豆腐”、“獅子頭”（以麵筋或蘑菇為基），展示古人對食材的精妙駕馭。 南亞的非暴力哲學： 耆那教徒對生命細微之處的尊重，如何催生齣世界上最嚴格的素食文化。我們探究他們如何處理根莖類蔬菜（如馬鈴薯、洋蔥）的種植與食用，以及這種哲學如何滲透到日常的飲食習慣中，形成獨有的飲食結構。 第二章：地中海的田園詩與神秘教派 跨越歐亞大陸，我們考察古希臘和羅馬時代對素食的理解，這往往與哲學思辨和神秘主義緊密相連。 畢達哥拉斯學派的“純淨肉身”： 探討畢達哥拉斯如何將不食肉視為靈魂淨化的必要途徑。這不僅僅是飲食習慣，而是一種對宇宙和諧的追求。 早期基督教與諾斯替主義的禁欲主義： 考察在特定曆史時期，禁食肉類如何被視為對抗肉體欲望、接近神聖的手段。我們將聚焦於早期的修道院生活，他們的園圃和釀酒技術如何支撐起與世隔絕的素食生活。 --- 第二部分：風土的饋贈——全球地域的素食密碼 這一部分是本書的核心，它以地理為經綫，以食材為緯綫，係統地描繪齣世界各地因地製宜發展齣的獨特素食體係。 第三章：拉丁美洲的玉米與豆類交響麯 從安第斯山脈到尤卡坦半島，素食在美洲的根基深植於玉米、豆類和南瓜這“三大作物”之中。 秘魯的藜麥革命： 深入解析藜麥（Quinoa）作為印加帝國的“黃金榖物”如何支撐起高海拔地區的營養需求。介紹其在現代“超級食物”光環下的傳統用途，以及當地如何利用數百種馬鈴薯和莧菜（Amaranth）來構建復雜的素食菜肴。 墨西哥的“素食之魂”： 探索塔科（Taco）文化中，蘑菇（Huitlacoche）、仙人掌（Nopal）和辣椒如何替代肉類，成為風味的核心。解析莫爾醬（Mole Sauce）中復雜堅果與巧剋力的搭配，如何在沒有肉的情況下達到濃鬱的口感層次。 第四章：非洲大陸的豐饒與智慧 非洲的素食往往是生存智慧與土地限製的完美結閤。 北非的香料迷宮： 摩洛哥和突尼斯的扁豆（Lentils）、鷹嘴豆（Chickpeas）和榖物，如何通過塔吉鍋（Tagine）的慢燉藝術，釋放齣驚人的香氣和深度。介紹使用發酵和醃製技術保存蔬菜的古老方法。 撒哈拉以南的木薯與高粱： 考察西非和東非地區，如何利用高澱粉的木薯、山藥和當地特有的綠葉蔬菜（如木槿葉），配閤花生醬（Peanut Stew）構建齣高熱量、營養均衡的主食結構。 第五章：歐洲的田園復興與地域特色 歐洲素食往往與季節更替和地方特産息息相關。 意大利的“Cucina Povera”（窮人料理）： 聚焦於意大利南部和中部，展示“鄉村廚房”中如何通過橄欖油、番茄、大蒜和野草本植物（如菊苣、芝麻菜）創造齣世界級的風味。分析意大利麵（Pasta）與蔬菜和豆類的經典搭配。 東歐的酸味與發酵： 探討波蘭、烏剋蘭等地，如何利用酸菜（Sauerkraut）、醃黃瓜和甜菜根（Borscht）的酸味來平衡口感，以及蘑菇采摘文化在當地素食體係中的重要性。 --- 第三部分：現代的碰撞——素食的創新與未來圖景 當代素食已不再是簡單的迴避，而是一種積極的、充滿創造力的飲食運動。 第六章：都市裏的分子與植物科學 本章聚焦於全球主要城市（如紐約、倫敦、東京）的先鋒素食廚房，探討科技如何賦能植物性飲食。 發酵的迴歸與升級： 深入研究當代對味噌、豆豉（Tempeh）、康普茶（Kombucha）等發酵食品的再發現，以及它們在模擬肉類口感和提升風味復雜度方麵的潛力。 植物基材料的突破： 介紹從藻類、特定真菌菌絲體到新型植物蛋白的開發，探討這些創新如何挑戰傳統素食的口感邊界，提供更具“滿足感”的替代品。 第七章：可持續性與社區構建 素食運動的未來，與氣候變化和食品公平緊密相連。 城市農業與零公裏飲食： 探討室內垂直農場、屋頂花園等如何改變城市食物的供應模式，以及本地化素食社區的形成。 公平貿易與道德消費： 分析消費者如何通過選擇素食産品，參與到更公平的全球供應鏈中。討論如何平衡對異域食材的渴望與本地生産的責任。 結語：餐盤上的永續宣言 《味蕾的遠行》最終試圖傳達的，是一種開放的態度：素食是包容的，它吸收瞭人類曆史上所有的烹飪智慧，並以一種更輕盈、更負責任的方式呈現齣來。從古老的禪定到未來的實驗室，餐盤上的每一粒榖物、每一片葉菜，都是一個關於選擇、關於聯係、關於我們與這顆星球關係的深刻陳述。閱讀本書，即是接受一次味覺上的朝聖之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，閱讀應該是多方麵的體驗，不單單是文字的堆砌，更是能夠引發思考，甚至觸及心靈深處。這本書在這方麵做得非常到位。我尤其欣賞作者在一些敘事中的留白，並沒有把所有東西都講得過於透徹，而是留給讀者自己去體會和想象的空間。這種“猶抱琵琶半遮麵”的藝術手法，讓我讀來感覺非常高級，也更能激起我不斷迴味和咀嚼。有的時候，我會因為書中某個詞語的運用，或者某個意象的描繪，而停下來思考很久。這讓我覺得，這本書不僅僅是在講述一個故事，它還在引導我以一種更深刻、更細緻的眼光去看待周圍的世界。它讓我意識到，即使是生活中最平凡的事物，隻要用心去觀察，去感受，也能發現其中的不凡之處。這種啓發性的閱讀體驗，是我在很多其他書籍中都難以找到的。而且，作者的語言風格也很有特色，既有詩意，又不失親切感，讀起來就像是和一位智慧的長者在交流，能夠感受到一種由內而外的力量。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠真正打動我的書籍，而這套書無疑達到瞭我的標準。它沒有華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的情節，卻用最樸實、最真摯的文字，觸及瞭我內心深處的情感。我尤其喜歡作者在處理一些細節時的那種匠心獨運，比如對某個物件的描寫，或者對某個場景的刻畫，都充滿瞭生活的質感，讓人覺得非常真實和可信。這種真實感，是很多書籍所欠缺的。它讓我看到瞭生活中被忽略的美好，也讓我重新審視瞭自己與周圍世界的關係。讀這本書，就像是和一位老朋友聊天，沒有絲毫的距離感，能夠感受到一種發自內心的信任和親近。而且，作者的寫作技巧非常純熟，語言流暢自然，但又不失力量，能夠在不經意間打動人心。總而言之，這是一本值得反復品讀的書，每次翻開，都能有新的發現和感悟。

评分☆☆☆☆☆

這套書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種溫暖又不失設計感的風格，一下子就抓住瞭我的眼球。當我拿到實體書，翻開第一頁，就能感受到作者在文字上花費的心思。那種仿佛置身於某個寜靜角落，聽著一位長者娓娓道來的感覺，特彆舒服。雖然我對烹飪不太精通，但書中描繪的那些關於食材、關於味道的細節，卻讓我覺得非常有趣。我特彆喜歡作者在描述一些小故事時的那種細膩筆觸，仿佛能看到那些場景在我眼前展開。比如，有一段提到關於某種蔬菜的生長過程，作者用瞭很多生動形象的比喻，讓我這個平時隻會從超市買菜的人，都對這些植物産生瞭濃厚的興趣。而且，這本書的排版也非常人性化，字體大小適中，行距舒適，讀起來一點都不費勁。我普段閱讀時，對於那些過於花哨或者雜亂的排版是很挑剔的，但這本書在這方麵做得相當齣色，讓人能夠沉浸其中，不受外界乾擾。總的來說，這是一本讓我感到驚喜的書，它不隻是提供知識，更像是一種精神的慰藉，讓我在快節奏的生活中找到一絲平靜與美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭一種非常獨特的情感體驗。它不像那種情節跌宕起伏的小說，也不是那種枯燥乏味的科普讀物，而是一種介於兩者之間的，帶著淡淡的溫度和情感的文字。我讀的時候，常常會有一種似曾相識的感覺，仿佛書中描繪的某些情境，我曾經經曆過，或者在夢境中見過。作者對於情緒的捕捉非常敏銳，能夠將那些細微的情感變化描繪得淋灕盡緻，讓我感同身受。有些段落讀起來，會讓我忍不住微笑，有些地方又會觸動我心底最柔軟的部分，讓我陷入沉思。這種情緒上的共鳴，是我選擇閱讀的重要原因之一，而這本書恰恰滿足瞭我的需求。我喜歡那種能夠讓我一邊讀，一邊思考，一邊感受到情感流動的體驗，它讓我覺得閱讀本身就是一種非常有意義的活動。而且，作者的敘事結構也很彆緻，不拘泥於傳統的綫性敘事，而是采用瞭一種更加自由和跳躍的方式，卻又絲毫不顯混亂，反而增添瞭幾分意趣。

评分☆☆☆☆☆

這套書的整體氛圍營造得非常齣色。從書名到封麵，再到每一頁的文字，都散發著一種平和、寜靜的氣息。我讀的時候，仿佛置身於一個遠離塵囂的，充滿綠意和陽光的小院子。作者的文字有一種洗滌心靈的力量，能夠讓我暫時忘卻外界的煩惱和喧囂，沉浸在一種安詳的閱讀狀態中。我特彆喜歡那些關於自然景色的描繪，寥寥幾筆，卻勾勒齣一幅生動的畫麵，讓我能夠感受到微風拂過，陽光灑落的溫暖。這種純粹的美好，是我在現代生活中極少能體驗到的。而且，作者在描寫人與人之間的情感交流時，也充滿瞭溫度和善意，讓人感受到一種溫暖的連接。讀完之後，我感覺自己的內心變得更加平靜和舒緩，好像經曆瞭一次心靈的SPA。這種治愈係的閱讀體驗，對於我這樣經常感到疲憊的人來說，是非常珍貴的。