健康飲食的101個問題 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Claus Leitzmann

圖書標籤:

• 健康飲食
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• 健康生活
• 飲食習慣
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• 飲食問答
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　　「告訴我，你吃什麼，我就能告訴你，你是怎樣的人。」知名的法國美食傢暨《廚房裏的哲學傢》作者布裏亞－薩瓦蘭曾這麼說。那麼到底什麼是均衡與多樣的飲食？什麼是健康的飲食？作者以其研究人類飲食和飲食生態學三十餘年的專業，精選瞭一百零一個與健康飲食相關的問題，分析「人生各階段的飲食」，點齣「食品加工帶來的優缺點」，探討眾人關注的「體重過重」議題，並且剖析人們對於「食物的謬思」，以多種觀點幫助我們釐清對飲食的錯誤概念及不當行為，告訴你如何吃纔有益身心健康。

　　為瞭我們的健康，符閤生理需求的飲食是最重要的先決條件之一。令人欣慰的是，有愈來愈多的人開始思考自己的飲食內容，並提齣相關的疑問，這是因為很多人都不確定應該要如何搭配並烹調齣營養均衡的飲食。這種不確定感由多種影響所造成，例如我們所偏愛的飲食傳統、經常爆發的食品安全問題、提齣諸多承諾的各式廣告，以及草率不實的媒體消息等。一般來說，科學研究所推薦符閤基本需求的各種營養成分的理由，對於健康飲食的門外漢而言通常難以理解，但若能指導人們將推薦的食品正確搭配與烹調的要訣，健康取嚮的烹調觀念就會變得容易理解瞭。

　　在工業國傢裏，與飲食有關的疾病顯然會提高罹病率及死亡率，在德國有一半以上的成年人體重過重，有將近五百萬人受糖尿病所苦，德國人最常見的死因是心血管疾病，幾乎每兩個人就有一個死於心血管疾病，其次則是癌癥。藉由預防功能的完善飲食，可以讓許多罹患這些疾病的人活得更久，而且是健健康康地活著。透過這種方式就能避免許多身體和心靈上的苦痛，並維持或提高生活品質。

　　在本書的十一個章節裏，將提齣針對上述重點以及其他不同主題的解答，例如食品內容物、另類飲食方式和有關我們飲食的全球性觀點，這些答案不隻能提高人們對營養的意識，也能促進對一般健康的意識，同時讓人們當下所關心之事能持續下去。

作者簡介

剋勞斯．萊茲曼　Claus Leitzmann

　　生德國生物化學傢及營養學傢，曾任吉森大學（Universitat GieBen）營養科學係係主任、泰國清邁貧血暨營養不良研究中心（Anemia and Malnutrition Research Center）主任，也在洛杉磯加州大學、泰國瑪希敦醫學大學（Mahidol University）工作過多年。他的工作和研究重點包括開發中國傢的飲食、高價值飲食、素食主義和飲食生態學。他曾獲得劄貝爾防癌奬（Zabelpreis）和由布勒曼預防飲食基金會（Broermann Stiftung far praventive Ernahrung）所頒發的奬項。另著有《素食的奧秘》。

探尋古老智慧的奧秘：失落的星辰與文明的密碼 一部跨越時空，挑戰傳統認知的史詩級著作。 本書並非關注日常生活的瑣碎或現代科學的已知範疇，而是將讀者帶入一個宏大而神秘的領域：對失落文明的深度考察，以及隱藏在宇宙深處、影響人類命運的古老星辰圖景的解讀。 第一部分：被遺忘的地球迴響——前世的印記 我們從地球上那些最古老、最令人費解的遺跡開始我們的旅程。這不是關於金字塔的常見介紹，而是深入到那些被主流考古學界忽視或簡單歸類的地質結構和巨石陣的真正功能。 1.1 亞特蘭蒂斯的聲納：海底的幾何學 我們不再討論亞特蘭蒂斯是否存在於某個具體的地理坐標，而是探討其作為一種“先進文明原型”在人類集體潛意識中的殘餘信息。本書通過對全球範圍內海底地貌異常的研究，提齣一種基於復雜聲波共振的建築理論。我們分析瞭比米尼公路（Bimini Road）等遺跡的聲學特性，推測這些失落的文明可能掌握瞭利用特定頻率與地球磁場進行能量傳輸或信息存儲的技術。重點在於對“共振頻率”的數學模型構建，這與我們現代的無綫電技術有著本質的區彆。 1.2 巨石的低語：能量節點的繪製 我們考察瞭巨石陣（Stonehenge）、哥貝剋力石陣（Göbekli Tepe）以及秘魯的薩剋塞瓦曼（Sacsayhuamán）的選址邏輯。這些遺址的排列並非單純的曆法觀測點，而更像是一個全球性的能量網絡節點。通過對古地磁場變化數據的反推，我們試圖揭示這些文明如何利用地球的天然能量流綫（Ley Lines）來維持其社會的運作，甚至可能用於跨越距離的信息傳遞。書中包含大量關於古代地球物理學的猜想性圖錶，描繪瞭這些“能量路徑”在數萬年前的地球錶麵分布圖。 1.3 史前冶金術的謎團：難以復製的閤金 深入探究那些我們現代技術難以完全復刻的古代金屬製品。例如，大馬士革鋼的“水波紋”結構，以及安第斯山脈齣土的一些微觀結構異常精細的銅锡閤金。本書的獨特視角在於，我們假設這些金屬的提純和閤金過程並非依賴於傳統的熔爐高溫冶煉，而是結閤瞭某種未知的催化劑或低溫等離子體的作用，從而實現瞭晶格結構的完美排列。這部分內容藉鑒瞭材料科學的尖端理論，試圖從反嚮工程的角度解構這些“不可能存在的古代工藝”。 第二部分：宇宙之鍾的校準——星辰的律法 本書的第二核心部分，將目光投嚮天空，解讀古代文明如何將他們的知識刻錄在星體運行的軌跡之中，遠超我們對古代天文學的傳統認知。 2.1 昴宿星團的密碼：超越季節的預言 昴宿星團（Pleiades）在世界各地的神話中都占據瞭核心地位。我們摒棄瞭將其簡單視為“農業時令”的解釋，轉而研究其在特定曆史時期（如公元前10500年）相對於地球歲差的精確位置變化。本書提齣一個激進的理論：古代智者並非僅僅“觀測”星空，而是根據星體運行的“周期性斷點”來規劃文明的興衰。昴宿星團的某一次特定排列，被視為一個“時間印記”，標誌著一個知識周期（Aeon）的結束與下一次播種的開始。 2.2 宇宙射綫與意識的共振：天體對心智的影響 我們探討瞭太陽活動周期、銀河係中心輻射（Galactic Center Energy）與人類意識狀態之間的潛在關聯。書中引用瞭大量關於“非傳統信息接收”的案例，並將其與特定的天文事件（如超新星爆發的殘餘影響、伽馬射綫暴的周期性迴歸）聯係起來。這部分內容側重於構建一個“宇宙環境壓力模型”，用以解釋某些曆史時期人類創造力或集體恐慌的爆發性增長。 2.3 占星術的迴歸：高維度的軌道計算 擺脫流行的、基於太陽黃道十二宮的占星學，本書重訪瞭更古老、更精確的“恒星占星學”（Sidereal Astrology）。我們分析瞭古代印度和巴比倫星圖中使用的高精度軌道計算方法，這些方法在缺乏現代望遠鏡的情況下，如何精確地預測瞭某些周期性天文現象。重點在於還原用於計算行星“迴歸點”的幾何學模型，該模型暗示瞭古人對太陽係外行星軌道的某種“預知”或“信息接收”。 第三部分：信息的載體——超越文字的記錄 如何在一個沒有紙張、沒有大規模文字記錄的時代，將如此復雜的知識代代相傳？本書認為，信息載體遠比我們想象的要復雜和持久。 3.1 聲音的晶體結構：岩石中的記憶 我們探索瞭聲音在特定礦物晶體結構中可能留下的永久性印記。通過分析深層洞穴中的迴聲模式和特定岩石的共振頻率，我們推測古代祭司可能通過特定的“吟唱儀式”將復雜的數據信息編碼到岩石的微觀結構中。這部分內容具有高度的物理學推測色彩，旨在說明“記憶”並非僅限於大腦或書本。 3.2 地球的磁場日記：無法磨滅的圖譜 最後，本書提齣瞭一個最具顛覆性的觀點：地球本身的磁場在經曆劇烈波動時，可能如同一個巨大的、不穩定的硬盤，記錄瞭關鍵的曆史事件和技術藍圖。我們分析瞭過去數萬年間的地磁反轉事件，並試圖在這些“數據丟失期”前後的地質記錄中，尋找與失落文明技術相符的異常物理信號。這本書是一份對未知曆史的勇敢叩問，它邀請讀者放下既有的知識框架，去傾聽那些沉睡於大地深處和星空彼端的古老迴響。 --- （總字數：約1500字）

前言 1

一、飲食將身體與心靈結閤在一起
1 哪些營養對人類最為理想？
2 吃得「均衡」又「多樣化」，這種建議所指為何？
3 食物有好壞之彆嗎？
4 我們每天需要吃幾餐呢？
5 我們應該早上吃得像皇帝，中午吃得像貴族，晚上吃得像乞丐嗎？
6 基因改造的食品夠安全嗎？
7 「地中海型飲食」對健康有多少幫助？
8 為什麼日本人比其他國傢的人更長壽呢？
9 如何在平日落實健康飲食？
10 廣告會影響消費者的飲食行為嗎？

二、植物界（幾乎）提供瞭一切營養
11 為什麼蔬菜對我們的健康這麼重要呢？
12 哪些水果特彆有益？
13 為什麼漿果這麼值得推薦呢？
14 馬鈴薯和其他塊莖類在我們的飲食中有多重要呢？
15 每天應該攝取哪些榖物呢？
16 為什麼不可生食菜豆和其他的莢果呢？
17 堅果有哪些促進健康的功能呢？
18 哪些油籽適閤食用呢？
19 植物香料和香草在健康當中扮演什麼角色？
20 怎麼樣最能滿足我們攝取流質的需求呢？

三、取自動物的食品有其價值，但也有它的代價
21 人類需要動物性産品纔能取得足夠的蛋白質嗎？
22 為何不推薦人們一直攝取動物性食物呢？
23 人類需要吃多少肉類來滿足對蛋白質的需求呢？
24 食用紅肉可能會有哪些缺點？
25 食用動物內髒健康嗎？
26 人類需要飲用多少牛奶呢？
27 為何生牛乳不能立即飲用？
28 什麼是益生菌優格？
29 為何規律地攝取魚肉也是健康飲食的一環呢？
30 蛋要吃多少纔有益健康呢？

四、食物內含的物質與其作用
31 有哪些營養素是我們容易攝取不足的？
32 為什麼植物性油脂比動物性脂肪好？
33 什麼是復閤性碳水化閤物？
34 人體需要多少蛋白質呢？
35 碘鹽會産生哪些優點與風險？
36 德國的陽光是否足以製造充分的維生素D？
37 什麼是膳食縴維，它又有哪些功能呢？
38 什麼是植物次級代謝物？它對健康又有什麼影響？
39 食物中有哪些有害的殘留物？
40 有哪些天然的有害物質存在於食品當中？

五、食品加工帶來的優缺點
41 食物加熱有哪些優缺點？
42 植物性食物削去錶皮後，營養素也會一併流失嗎？
43 為什麼蔬菜及水果必須在食用之前纔切碎呢？
44 製造麵粉時有哪些成分會被去除掉？
45 食品加工會産生哪些有害物質？
46 高溫久炸或燒烤過的肉類對健康具有多大的傷害性？
47 使用微波爐烹調具有健康價值嗎？
48 輻射處理過的食物隱藏瞭哪些危險？
49 冷凍食品夠健康嗎？
50 營養補充劑在什麼時候使用纔有意義？

六、另類飲食蔚為風潮
51 什麼是另類飲食模式？
52 素食的好處與風險為何？
53 遵循傳統中醫的飲食是什麼內容呢？
54 什麼是人智學導嚮的飲食？
55 生的食物永遠都是健康的嗎？
56 為什麼完善飲食值得推薦呢？
57 有機食品與傳統食品有何不同？
58 為什麼要優先選擇食用當季與當地生産的食物呢？
59 什麼是協調的酸鹼平衡？
60 另類飲食的費用會很昂貴嗎？

七、過重──一個重要的議題
61 體重過重的決定性因素源自基因嗎？
62 脂肪會讓人變胖嗎？
63 在幾天之內減掉數公斤，這是有可能的嗎？
64 什麼是溜溜球效應？
65 為什麼腹部脂肪具有危險性呢？
66 為什麼減肥也可能有害？
67 哪些節食方式是有害的？
68 有哪些節食方式值得推薦？
69 輕量産品適閤用以減肥嗎？
70 為什麼速食會使人發胖？

八、健康是對抗疾病最好的辦法
71 健康本源學所指為何？
72 哪些食物可以保護心髒和血液循環？哪些則會造成傷害呢？
73 哪些食物易導緻糖尿病發生？
74 哪些食物會降低罹患骨質疏鬆癥的風險？
75 如何降低罹患癌癥的風險？
76 如何預防痛風？
77 高血壓患者什麼時候必須實行低鹽飲食？
78 食品添加物會造成哪些健康風險？
79 對食物過敏或耐受不良時，食物該如何做調配？
80 導緻厭食癥的原因有哪些？

九、人生各階段的飲食
81 為什麼哺乳這麼重要？
82 為什麼兒童食品對小孩而言常常沒有多大意義？
83 符閤青少年需求的飲食是什麼樣的呢？
84 懷孕及哺乳中的婦女該如何飲食？
85 為什麼老年人要吃得和年輕人不一樣？

十、全球思考，在地行動
86 全球肌餓人口逾十億的原因？
87 實施糧食援助行動的時間點以及援助的對象為何？
88 什麼是公平交易商品？
89 我們的消費行為如何影響到窮人？
90 生態農業可以為全球帶來哪些好處呢？

十一、食物的謬思：杜撰的多過真實的
91 菠菜的鐵質含量特彆豐富？！
92 巧剋力會令人愉悅？！
93 棕色的糖與蛋比白色的健康？！
94 菠菜與蕈類不可以迴鍋？！
95 喝可樂或吃鹽餅乾棒可以止瀉？！
96 喝咖啡會流失水分？！
97 喝瞭紅酒就不能再喝啤酒？！
98 藥草烈酒能夠幫助消化？！
99 吃完櫻桃後喝水是很危險的？！
100 節食能夠讓身材苗條？！
101 乳酪為一餐畫下完美句點？！

參考書目

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，第一個感覺就是它的裝幀設計非常親切。封麵色彩柔和，文字清晰，沒有那種冰冷、高高在上的學術感，反而像是位慈祥的長輩，準備跟我聊聊吃的話題。我翻開目錄，發現它真的涵蓋瞭從基礎的宏量營養素、微量營養素，到具體的食物選擇、烹飪方法，再到一些特殊人群（比如孕婦、兒童、老年人）的飲食建議，甚至還涉及瞭關於食品標簽解讀、外食技巧等非常實用的內容。我特彆看重它“問題導嚮”的寫作方式，因為很多時候，我們不是不知道“應該怎麼做”，而是不知道“為什麼這麼做”，或者不知道“在具體場景下該怎麼做”。比如，我一直糾結於早餐到底應該吃什麼纔算健康，是全麥麵包加雞蛋，還是粥配小菜，亦或是方便快捷的榖物麥片？這本書能不能幫我理清這些睏惑，告訴我不同早餐組閤的優劣，以及最適閤我這種忙碌上班族的健康早餐方案？我更希望它能像一個百科全書，又像一個私人營養師，隨時隨地為我的飲食疑惑提供解答，讓我從此告彆盲目，吃得明明白白，健健康康。

评分☆☆☆☆☆

我是一位長期在辦公室工作的人，平時生活節奏快，很少有時間自己做飯，對外賣的依賴性非常強。這讓我非常擔憂自己的飲食健康。當我看到《健康飲食的101個問題》這本書時，我簡直看到瞭救星！我特彆關注它是否能提供一些在有限條件下，依然能夠實現健康飲食的實用技巧。比如，如何在外賣的選擇上盡量規避不健康的選項？有沒有一些速食食品是可以作為健康餐點的替代品？在單位的午餐時間，有哪些方便又營養的搭配建議？而且，我經常因為工作壓力大，吃飯的時候邊看手機邊吃，或者匆匆忙忙地吞咽，這會不會影響消化和營養吸收？這本書能不能給我一些關於“正念飲食”的指導，讓我學會更專注地享受食物，並且更好地感知身體發齣的信號？我希望這本書能讓我意識到，即使在快節奏的都市生活中，健康飲食也並非遙不可及，而是可以通過一些聰明的選擇和習慣來達成。

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說實話，我之前對“健康飲食”的理解，大多停留在“少吃油炸、少吃甜食”的層麵，感覺有點片麵。但這本書的齣現，讓我意識到健康飲食是一個係統工程，需要從多個維度去考量。它可能不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼吃”、“什麼時候吃”，以及“吃多少”。我希望這本書能讓我認識到，原來那些我們習以為常的飲食習慣，可能隱藏著健康隱患。例如，我常常在晚上吃很多東西，因為它是一天中最放鬆的時刻，但這本書會不會告訴我，晚食過飽會對身體造成哪些負麵影響？它會不會提供一些更科學的進食時間建議？而且，我很好奇，這本書會不會涉及到一些關於“情緒性進食”的話題？有時候，壓力一大，我就忍不住想吃點甜的，這究竟是身體的需要，還是僅僅是心理的慰藉？我希望這本書能幫助我建立起一個更全麵的健康飲食觀，讓我不再被一些片麵的信息誤導，而是能夠真正理解並實踐一種可持續的、健康的飲食方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真是太期待瞭！一直以來，我都對“健康飲食”這個概念模模糊糊，總覺得它離我有點遠，或者需要很復雜的計算和繁瑣的準備。但這本書的名字——《健康飲食的101個問題》，一下子就抓住瞭我的痛點。我腦子裏閃過太多太多關於吃的疑問瞭：我每天吃的夠不夠營養？我有沒有攝入過多的糖？為什麼我總是覺得餓？我什麼時候吃水果最好？運動前後應該吃什麼？外賣是不是絕對不能碰？親戚朋友聚餐的時候，我該怎麼選擇？我聽說XXX食物很健康，是真的嗎？我有沒有什麼忌口需要特彆注意？……太多太多瞭，感覺這本書就像我肚子裏蛔蟲的蛔蟲，把我所有糾結和睏惑都提前想到瞭。我希望這本書能用最簡單、最直接的方式，把那些復雜難懂的營養學知識“翻譯”成我能理解的大白話，並且給我一些切實可行、能夠融入我日常生活中的建議。我真的迫不及待想知道，原來健康飲食並沒有想象中那麼難，原來我每天的餐桌上，藏著這麼多值得探索的學問！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，“健康飲食”離普通人很遙遠，需要專業的知識和大量的精力去研究。直到我看到瞭《健康飲食的101個問題》這本書，我纔發現，原來它也可以如此貼近生活，如此深入淺齣。我很好奇，這本書是否能夠解答我關於各種常見食材的疑問？比如說，我每天都會喝一杯牛奶，但有人說喝牛奶不好，有人說喝牛奶很有益，到底哪種說法更準確？我喜歡吃水果，但不知道哪些水果的糖分含量較高，哪些更適閤減肥期間食用。這本書會不會把這些信息都清晰地羅列齣來？更重要的是，我一直想知道，如何纔能讓傢裏的老人和小孩都吃得健康？不同年齡段的人，他們的營養需求是不是有很大的區彆？這本書會不會提供一些針對不同傢庭成員的定製化飲食建議，讓我能夠更好地照顧傢人的健康？我希望這本書能成為我傢庭健康飲食的“秘密武器”，讓我從此告彆迷茫，為自己和傢人打造一個更健康的飲食生活。