☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　破除饮食迷思与误解，从科学角度给予最真实的答案！

　　吃吃喝喝应是生活中的美好享受，但涉及到营养与健康，「饮」「食」就变得复杂起来了。从吃什么东西才健康？怎样吃才会变瘦？如何烹煮才是安全？还有许多应该避之唯恐不及的化学添加物，种种顾虑绝对能让人消化不良。

　　到底怎么吃才正确？本书作者为获奖的美国资深医疗健康新闻记者兼公共卫生专家，将从科学证据去抽丝剥茧，检验各种五花八门、似是而非的饮食与营养迷思，并以诙谐幽默的笔法，一一破解，教你免除吃的疑惑与恐惧，真正享受有益健康的美味佳餚。

　　你以为对的饮食观念，其实大多错的离谱！科学证明：

　　海盐没有比一般食盐健康
　　低脂饼干或许比高脂乳酪还糟糕
　　味精对健康其实无害
　　纤维不能预防大肠癌
　　瓶装水没有比自来水干净
　　有机食品不一定比一般食品有营养

　　请小心！以下方式所获取的饮食知识，可能是错的！

　　◎宣称医学最新研究的媒体报导
　　→只有一份研究报告这样说，其余99份报告都是反对意见！

　　◎名人代言的健康或减重饮食法
　　→名气与容貌令人目炫神迷，然而言论毫无科学根据甚至危险。

　　◎食品包装及广告的健康宣言
　　→号称成分经实验证明，但受试对象其实是一群胖老鼠，人体无效！

　　◎电子邮件不断转寄的饮食禁忌
　　→以讹传讹超乎想像，让你疑神疑鬼陷在饮食恐惧中。

本书特色

　　国内读者对健康及饮食普遍重视，但其讯息来源几乎由媒体及广告得知，本书可提供读者对于似是而非的饮食知识一个正确的判断方向。

　　文字简单易读、笔法幽默、读来轻松有趣。

　　作者具专业背景，并以科学佐证，破除一般人常见的饮食迷思和营养误解，叙述具公信力，参考文献并附于书末，可供查阅。

作者简介

罗伯特．戴维斯博士（Robert J. Davis PhD）

　　身为获奖的健康医疗新闻记者，他的作品遍及美国有线电视新闻网（CNN）、美国公共电视台（PBS）和美国医疗新闻网站（WebMD）以及《华尔街日报》（Wall Street Journal）。他身兼Everwell.com网站创始人和总编辑，也是《健康怀疑论》（The Healthy Skeptic）一书的作者。

　　他任教于艾默里大学（Emory University）的罗林斯公共卫生学院。毕业于普林斯顿大学（Princeton University）后，他获得艾默里大学公共卫生硕士学位与布兰迪斯大学（Brandeis University）卫生政策博士学位，并担任后者的皮亚基金会（Pew Foundation）研究员。

译者简介

陈松筠

　　毕业于台大政治系后负笈伦敦政经学院取得硕士学位。曾任职汽车、电信、资讯等产业。译有《改变，好容易》、《巧克力与止痛药》。

黄燕祺

　　清大外文所毕业，现为专职译者。

前言　用科学打破饮食迷思聪明吃

第一章　搞定饮食习惯才能享健康
1素食比其他饮食对健康更有益？
2地中海式饮食法对你有好处吗？
3排毒饮食让你更健康？
4穴居人的饮食最健康？
5高含水食物的饮食有助于减重？
6超低热量饮食能延长寿命？
7袋装沙拉应该要清洗吗？
8瓶装水比自来水更安全吗？
9使用塑胶容器微波很危险？
10基因改造食品对健康有害？
11辐照食品不安全吗？

第二章　淀粉与脂肪真的让你变胖又变老？
12动物性奶油比植物性奶油健康吗？
13橄榄油是最健康的植物油？
14鱼油能预防心脏相关疾病吗？
15坚果能预防心脏病发作吗？
16饱和脂肪真的有害心脏吗？
17反式脂肪有害人体健康？
18碳水化合物令人发胖吗？
19碳水化合物有助于减重吗？
20薯条含致癌化学成分？
21多谷物食品对健康有益吗？
22燕麦可以降低人体内的胆固醇？
23麸质有害健康吗？

第三章　找出蛋白质的功与过
24红肉对健康有害吗？
25草饲牛肉要比谷饲牛肉好？
26全熟肉品会致癌吗？
27犹太洁净肉品要比一般肉品有益健康？
28鸡蛋对心脏有害吗？
29养殖鲑鱼不如野生鲑鱼有益？
30大型鱼类含汞所以寿司有毒吗？
31优格可以促进消化？
32生奶比杀菌牛奶对健康更有益处？
33豆奶比牛奶更健康？
34要强壮骨骼就要喝牛奶？
35乳制品会致癌？
36乳制品可促进减肥？

第四章　蔬食、调味佐料的美味与营养
37砂糖有比高果糖玉米糖浆好吗？
38蜂蜜比砂糖健康？
39阿斯巴代糖不安全？
40海盐比一般食盐健康？
41味精有害健康吗？
42肉桂能预防糖尿病吗？
43在地生产的食物比较健康吗？
44巧克力对健康有益吗？
45大蒜能降低胆固醇吗？
46生食蔬菜要比煮熟的蔬菜更有营养？
47有机食品比一般食品更有益？
48巴西莓有助于减重？
49大豆可抵抗癌症吗？
50番茄可预防前列腺癌？
51纤维能预防直肠癌？

第五章　你喝进的是健康还是热量？
52咖啡有害身体健康吗？
53红酒是健康价值最高的酒类吗？
54酒精会导致乳癌吗？
55一天至少要喝八杯水？
56低卡汽水容易让人发胖？
57食物榨汁能保留最多养分吗？
58蔓越莓汁能预防尿道炎吗？
59绿茶能帮助减肥吗？

第六章　你吃的是「维他命」还是「化学品」？
60维他命C真的能抵挡感冒吗？
61大多数人需要更多的维他命D？ 
62维他命B群能带给你能量？ 
63菸硷酸能改善胆固醇含量？
64抗氧化剂对眼睛有益？
65综合维他命有益健康？

结语：破解饮食及营养主张的十个法则
感谢的话
参考文献

食物榨汁能保留最多养分

错
我还记得小时候和我妹一边吃着早餐一边看着电视上杰克拉兰的节目﹝Jack Lalanne，美国健身教父﹞。这位已故的健身大师总是穿一袭紧身衣，谆谆教诲观众均衡摄取营养的重要性。我和我妹只觉得他是个怪胎，总是看得哈哈大笑，然后继续吃着我们的甜甜圈及巧克力塔。

我现在再也不敢笑他；这位总是神采奕奕，并且活到高龄九十六岁的男子必定有一套自己的办法。那么他究竟建议大家吃些甚么呢？其中一个重点是，大量的现榨蔬菜及水果汁。拉兰甚至用自己的名字推出了全系列榨汁机，广告标语是「杰克拉兰是榨汁神效的活见证」。

蔬果汁当然比汽水营养，而且某些蔬果汁是补充维他命与矿物质的好来源。榨汁也是比较容易达到每日建议蔬果摄取量的办法。但是许多蔬果汁信徒还会言之凿凿地告诉你，蒲公英跟小麦草汁会补充能量、增加免疫力，并且排除体内毒素；常见的解释是因为消化系统不需要分解食物，所以能轻易吸收汁液理的养份，于是身体能获得充分休息并且疗癒。

听起来真不赖，只可惜没甚么科学根据。没有证据显示榨成汁的蔬果比未榨汁的蔬果更健康或更营养。我们也无法证明果菜汁能帮助减肥。如果乱喝一通，果菜汁或许还会增肥，因为某些果汁含有较高的热量。比方说，八盎司的苹果汁是一百一十四大卡，但可乐却只有九十七大卡。混合果菜汁的热量或许还更高。

另外一个潜在的问题是有些榨汁的水果跟蔬菜果糖含量很高。初步研究显示大量果糖会导致身体产生胰岛素抗性，而世代研究则发现喝果汁会增加罹患糖尿病的风险。

完整的蔬菜水果有别于果菜汁之处在于前者富含纤维，能缓和身体代谢糖份的速度并且不会像果汁一样造成身体血糖值剧烈升降。如果只喝不吃，不但无法享有纤维带来的其他好处，也失去完整蔬果所带来的饱足感，更别提果皮和果浆中一切有益健康的化合物。

如果你喜欢喝蔬果汁，当然可以继续喝。只是别因为喝了汁就不再吃完整的蔬菜水果。也别相信那些广告，以为喝了果菜汁就能变成杰克拉兰；你还得时常上健身房，并且远离甜甜圈与巧克力塔。

根据公共利益科学中心﹝Cebter for Science in the Public Interest﹞所做的分析，柳橙汁大抵而言是营养成分最高的果汁；一杯就含有超过一日所需的维他命C，也有丰富的钾与维他命B。葡萄柚汁排名第二，只是要小心葡萄柚汁和某些药物的交互作用。营养价值垫底的是苹果汁。

None

谁说咖啡有害健康？专家告诉你65则经过科学验证的饮食真相 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价