谁说咖啡有害健康？专家告诉你65则经过科学验证的饮食真相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Robert J. Davis PhD

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　　破除饮食迷思与误解，从科学角度给予最真实的答案！

　　吃吃喝喝应是生活中的美好享受，但涉及到营养与健康，「饮」「食」就变得复杂起来了。从吃什么东西才健康？怎样吃才会变瘦？如何烹煮才是安全？还有许多应该避之唯恐不及的化学添加物，种种顾虑绝对能让人消化不良。

　　到底怎么吃才正确？本书作者为获奖的美国资深医疗健康新闻记者兼公共卫生专家，将从科学证据去抽丝剥茧，检验各种五花八门、似是而非的饮食与营养迷思，并以诙谐幽默的笔法，一一破解，教你免除吃的疑惑与恐惧，真正享受有益健康的美味佳餚。

　　你以为对的饮食观念，其实大多错的离谱！科学证明：

　　海盐没有比一般食盐健康
　　低脂饼干或许比高脂乳酪还糟糕
　　味精对健康其实无害
　　纤维不能预防大肠癌
　　瓶装水没有比自来水干净
　　有机食品不一定比一般食品有营养

　　请小心！以下方式所获取的饮食知识，可能是错的！

　　◎宣称医学最新研究的媒体报导
　　→只有一份研究报告这样说，其余99份报告都是反对意见！

　　◎名人代言的健康或减重饮食法
　　→名气与容貌令人目炫神迷，然而言论毫无科学根据甚至危险。

　　◎食品包装及广告的健康宣言
　　→号称成分经实验证明，但受试对象其实是一群胖老鼠，人体无效！

　　◎电子邮件不断转寄的饮食禁忌
　　→以讹传讹超乎想像，让你疑神疑鬼陷在饮食恐惧中。

本书特色

　　国内读者对健康及饮食普遍重视，但其讯息来源几乎由媒体及广告得知，本书可提供读者对于似是而非的饮食知识一个正确的判断方向。

　　文字简单易读、笔法幽默、读来轻松有趣。

　　作者具专业背景，并以科学佐证，破除一般人常见的饮食迷思和营养误解，叙述具公信力，参考文献并附于书末，可供查阅。

作者简介

罗伯特．戴维斯博士（Robert J. Davis PhD）

　　身为获奖的健康医疗新闻记者，他的作品遍及美国有线电视新闻网（CNN）、美国公共电视台（PBS）和美国医疗新闻网站（WebMD）以及《华尔街日报》（Wall Street Journal）。他身兼Everwell.com网站创始人和总编辑，也是《健康怀疑论》（The Healthy Skeptic）一书的作者。

　　他任教于艾默里大学（Emory University）的罗林斯公共卫生学院。毕业于普林斯顿大学（Princeton University）后，他获得艾默里大学公共卫生硕士学位与布兰迪斯大学（Brandeis University）卫生政策博士学位，并担任后者的皮亚基金会（Pew Foundation）研究员。

译者简介

陈松筠

　　毕业于台大政治系后负笈伦敦政经学院取得硕士学位。曾任职汽车、电信、资讯等产业。译有《改变，好容易》、《巧克力与止痛药》。

黄燕祺

　　清大外文所毕业，现为专职译者。

洞察未来：解码科技前沿与人类文明的深度交织 一部关于人工智能、基因编辑、量子计算以及太空探索的宏大叙事，深入剖析技术革命对社会结构、伦理道德和个体命运的颠覆性影响。 书籍定位： 本书旨在为对未来世界抱持深刻好奇心、渴望理解驱动当前科技浪潮的核心原理及其深远社会意义的读者提供一份详尽且富有洞察力的指南。它不是一部纯粹的技术手册，而是关于技术、人性、权力与生存的跨学科对话。 核心议题概述： 第一部分：智能的涌现与重塑——超越图灵测试的边界 本部分将详细探讨当前人工智能（AI）领域最前沿的进展，超越日常应用层面，深入探究通用人工智能（AGI）的理论基础与工程挑战。 1. 深度学习的下一站：因果推理与可解释性（XAI）： 我们将分析当前神经网络模型在处理复杂、非线性因果关系时的局限性。重点介绍贝叶斯网络、结构因果模型（SCM）如何尝试赋予机器“理解”而非仅仅是“识别”的能力。探讨构建真正可信赖、可审计的AI系统的必要性与路径。 2. 大语言模型（LLMs）的涌现能力与知识的本质： 详细拆解Transformer架构背后的数学原理，并分析当前LLMs展现出的“涌现能力”（Emergent Abilities）——这些能力是参数量的简单累积，还是标志着某种新的信息处理范式的出现？讨论模型如何“记忆”信息，以及知识表征（Knowledge Representation）在超大规模模型中的转变。 3. AI治理与权力结构： 随着AI能力边界的拓展，我们必须正视其权力集中化的趋势。本书将审视数据主权、算法偏见（Bias）、模型透明度（Opacity）等关键治理难题。分析“技术精英”与普通民众在AI时代权力分配上的失衡，并探讨建立全球性、多方参与的AI伦理框架的必要性。 第二部分：生命的重编程——基因工程的伦理风暴 本部分聚焦于生物技术革命，特别是基因编辑技术对人类自身的干预能力，及其引发的深刻哲学与社会问题。 1. CRISPR-Cas系统的精度与野心： 深入解析CRISPR系统的多代迭代（Base Editing, Prime Editing），展示其从基础研究工具到临床应用的飞跃。重点关注体细胞编辑在治疗遗传性疾病（如镰状刀细胞贫血症、亨廷顿舞蹈症）中的最新突破与临床试验数据。 2. 生殖系编辑的禁区与诱惑： 这是一个关于“设计婴儿”的严肃讨论。本书将系统梳理国际上对人类生殖系编辑（Germline Editing）的法律和伦理立场差异。探讨“治疗”与“增强”（Therapy vs. Enhancement）之间的模糊界限——我们是否有权干预后代基因池？这是否会加剧社会不平等？ 3. 合成生物学的未来工厂： 探讨如何利用基因回路工程设计微生物，使其能够生产燃料、药物或新型材料。分析合成生物学如何重塑供应链，以及对生物安全（Biosecurity）构成的潜在风险。 第三部分：物质的量子革命——计算与通信的颠覆 本部分深入解析量子物理学如何从理论走向工程实践，及其对信息处理的根本性变革。 1. 量子计算的硬件之争： 全面对比超导电路（Transmon Qubits）、离子阱（Ion Traps）、拓扑量子计算等主流技术路线的优劣。解释量子比特（Qubit）的相干性（Coherence）和退相干（Decoherence）问题是如何成为实现大规模容错量子计算（Fault-Tolerant Quantum Computing）的最大障碍。 2. Shor与Grover算法的实际威胁： 分析量子计算机一旦成熟，将如何瞬间破解当前主流的公钥加密体系（如RSA和ECC）。详细阐述后量子密码学（Post-Quantum Cryptography, PQC）的Lattice-based等新算法是如何设计来抵御量子攻击的，以及全球向PQC迁移的紧迫性。 3. 量子纠缠与安全通信： 探讨量子密钥分发（QKD）如何利用物理定律保证信息传输的绝对安全。解释纠缠（Entanglement）在构建未来分布式量子网络（Quantum Internet）中的作用。 第四部分：人类的远征——超越地球的生存策略 本部分关注人类文明如何利用前沿技术扩展其生存疆域，并应对行星尺度的挑战。 1. 火星殖民的工程学难题： 详细分析将人类送上火星并实现自给自足（In-Situ Resource Utilization, ISRU）所需的关键技术，包括生命支持系统（ECLSS）、辐射防护和行星际运输的推进技术（如核热推进）。这不是科幻，而是对现有工程极限的挑战。 2. 近地轨道经济圈的兴起： 探讨小型化卫星星座（Mega-constellations）如何改变全球通信与地球观测。分析太空采矿（Asteroid Mining）的经济可行性、法律障碍和技术路线图。 3. 宜居性改造（Terraforming）的遥远前景： 探讨改造火星或金星大气层的理论模型，包括碳循环、温度控制和磁场重建等宏大设想，以及这些计划在时间尺度和资源消耗上的巨大挑战。 结论：技术时代的哲学反思 本书的收官部分将引导读者进行一次深层次的哲学沉思：在技术以前所未有的速度重塑我们的世界时，“人类的本质” 将如何演变？我们如何在追求无所不能的科技力量的同时，坚守核心的伦理价值？本书提供的是一份审视未来、保持清醒与前瞻性的思考工具箱，而非简单的乐观或悲观预言。它要求读者成为技术进步的积极塑造者，而非被动的接受者。

前言　用科学打破饮食迷思聪明吃

第一章　搞定饮食习惯才能享健康
1素食比其他饮食对健康更有益？
2地中海式饮食法对你有好处吗？
3排毒饮食让你更健康？
4穴居人的饮食最健康？
5高含水食物的饮食有助于减重？
6超低热量饮食能延长寿命？
7袋装沙拉应该要清洗吗？
8瓶装水比自来水更安全吗？
9使用塑胶容器微波很危险？
10基因改造食品对健康有害？
11辐照食品不安全吗？

第二章　淀粉与脂肪真的让你变胖又变老？
12动物性奶油比植物性奶油健康吗？
13橄榄油是最健康的植物油？
14鱼油能预防心脏相关疾病吗？
15坚果能预防心脏病发作吗？
16饱和脂肪真的有害心脏吗？
17反式脂肪有害人体健康？
18碳水化合物令人发胖吗？
19碳水化合物有助于减重吗？
20薯条含致癌化学成分？
21多谷物食品对健康有益吗？
22燕麦可以降低人体内的胆固醇？
23麸质有害健康吗？

第三章　找出蛋白质的功与过
24红肉对健康有害吗？
25草饲牛肉要比谷饲牛肉好？
26全熟肉品会致癌吗？
27犹太洁净肉品要比一般肉品有益健康？
28鸡蛋对心脏有害吗？
29养殖鲑鱼不如野生鲑鱼有益？
30大型鱼类含汞所以寿司有毒吗？
31优格可以促进消化？
32生奶比杀菌牛奶对健康更有益处？
33豆奶比牛奶更健康？
34要强壮骨骼就要喝牛奶？
35乳制品会致癌？
36乳制品可促进减肥？

第四章　蔬食、调味佐料的美味与营养
37砂糖有比高果糖玉米糖浆好吗？
38蜂蜜比砂糖健康？
39阿斯巴代糖不安全？
40海盐比一般食盐健康？
41味精有害健康吗？
42肉桂能预防糖尿病吗？
43在地生产的食物比较健康吗？
44巧克力对健康有益吗？
45大蒜能降低胆固醇吗？
46生食蔬菜要比煮熟的蔬菜更有营养？
47有机食品比一般食品更有益？
48巴西莓有助于减重？
49大豆可抵抗癌症吗？
50番茄可预防前列腺癌？
51纤维能预防直肠癌？

第五章　你喝进的是健康还是热量？
52咖啡有害身体健康吗？
53红酒是健康价值最高的酒类吗？
54酒精会导致乳癌吗？
55一天至少要喝八杯水？
56低卡汽水容易让人发胖？
57食物榨汁能保留最多养分吗？
58蔓越莓汁能预防尿道炎吗？
59绿茶能帮助减肥吗？

第六章　你吃的是「维他命」还是「化学品」？
60维他命C真的能抵挡感冒吗？
61大多数人需要更多的维他命D？ 
62维他命B群能带给你能量？ 
63菸硷酸能改善胆固醇含量？
64抗氧化剂对眼睛有益？
65综合维他命有益健康？

结语：破解饮食及营养主张的十个法则
感谢的话
参考文献

食物榨汁能保留最多养分

错
我还记得小时候和我妹一边吃着早餐一边看着电视上杰克拉兰的节目﹝Jack Lalanne，美国健身教父﹞。这位已故的健身大师总是穿一袭紧身衣，谆谆教诲观众均衡摄取营养的重要性。我和我妹只觉得他是个怪胎，总是看得哈哈大笑，然后继续吃着我们的甜甜圈及巧克力塔。

我现在再也不敢笑他；这位总是神采奕奕，并且活到高龄九十六岁的男子必定有一套自己的办法。那么他究竟建议大家吃些甚么呢？其中一个重点是，大量的现榨蔬菜及水果汁。拉兰甚至用自己的名字推出了全系列榨汁机，广告标语是「杰克拉兰是榨汁神效的活见证」。

蔬果汁当然比汽水营养，而且某些蔬果汁是补充维他命与矿物质的好来源。榨汁也是比较容易达到每日建议蔬果摄取量的办法。但是许多蔬果汁信徒还会言之凿凿地告诉你，蒲公英跟小麦草汁会补充能量、增加免疫力，并且排除体内毒素；常见的解释是因为消化系统不需要分解食物，所以能轻易吸收汁液理的养份，于是身体能获得充分休息并且疗癒。

听起来真不赖，只可惜没甚么科学根据。没有证据显示榨成汁的蔬果比未榨汁的蔬果更健康或更营养。我们也无法证明果菜汁能帮助减肥。如果乱喝一通，果菜汁或许还会增肥，因为某些果汁含有较高的热量。比方说，八盎司的苹果汁是一百一十四大卡，但可乐却只有九十七大卡。混合果菜汁的热量或许还更高。

另外一个潜在的问题是有些榨汁的水果跟蔬菜果糖含量很高。初步研究显示大量果糖会导致身体产生胰岛素抗性，而世代研究则发现喝果汁会增加罹患糖尿病的风险。

完整的蔬菜水果有别于果菜汁之处在于前者富含纤维，能缓和身体代谢糖份的速度并且不会像果汁一样造成身体血糖值剧烈升降。如果只喝不吃，不但无法享有纤维带来的其他好处，也失去完整蔬果所带来的饱足感，更别提果皮和果浆中一切有益健康的化合物。

如果你喜欢喝蔬果汁，当然可以继续喝。只是别因为喝了汁就不再吃完整的蔬菜水果。也别相信那些广告，以为喝了果菜汁就能变成杰克拉兰；你还得时常上健身房，并且远离甜甜圈与巧克力塔。

根据公共利益科学中心﹝Cebter for Science in the Public Interest﹞所做的分析，柳橙汁大抵而言是营养成分最高的果汁；一杯就含有超过一日所需的维他命C，也有丰富的钾与维他命B。葡萄柚汁排名第二，只是要小心葡萄柚汁和某些药物的交互作用。营养价值垫底的是苹果汁。

评分☆☆☆☆☆

在阅读《谁说咖啡有害健康？专家告诉你65则经过科学验证的饮食真相》之前，我对“排毒”这个概念深信不疑，各种排毒果汁、排毒餐单层出不穷，我也尝试过不少，总觉得身体里堆积了太多“毒素”，需要定期清理。但这本书对于“排毒”的科学解读，让我彻底醒悟。它明确指出，人体本身就拥有非常高效的排毒系统，比如肝脏和肾脏，它们日夜不停地工作，将身体不需要的物质排出体外。所谓的“排毒食物”和“排毒疗法”，很多并没有科学依据，甚至可能适得其反，导致营养不良或身体失衡。书中通过分析食物的消化过程和身体的代谢机制，清晰地解释了为什么我们不需要过度依赖外部的“排毒”手段。它鼓励我们通过均衡饮食、充足睡眠和适度运动，来支持身体自身的排毒功能，这才是最自然、最有效的方式。这种科学严谨的态度，让我对那些层出不穷的“健康潮流”有了更警惕的认识。我不再盲目追求那些看起来“神奇”的疗法，而是回归到最基本的健康原则上，关注身体自身的运作能力。这本书让我明白，真正的健康，源于对身体的尊重和科学的养护，而不是那些短暂而治标不治本的“捷径”。

评分☆☆☆☆☆

《谁说咖啡有害健康？专家告诉你65则经过科学验证的饮食真相》这本书，就像是我最近饮食路上的一次“拨乱反正”。我一直以来都认为，碳水化合物是导致肥胖的罪魁祸首，所以一直严格控制米饭、面条等主食的摄入，甚至一度尝试过生酮饮食。然而，书中关于碳水化合物的部分，让我看到了一个全新的视角。它解释了不同类型的碳水化合物，如复合碳水化合物（比如全谷物、蔬菜）和简单碳水化合物（比如糖果、白米饭），它们在人体内的消化吸收速度和对血糖的影响是截然不同的。书中强调，高质量的碳水化合物，特别是富含膳食纤维的复合碳水化合物，不仅能提供身体必需的能量，还能帮助维持饱腹感，稳定血糖，甚至对肠道健康有益。这彻底颠覆了我过去对碳水化合物的“负面”印象。我发现，很多时候我们误解了“碳水化合物”这个概念，将其一概而论，从而做出了不必要的“牺牲”。这本书让我明白，关键在于“质”而非“量”，以及如何选择更健康的碳水化合物来源。它提供了一种更灵活、更科学的饮食策略，而不是僵化的“禁食”或“限食”。我开始重新将适量的全谷物和蔬菜纳入我的日常饮食中，感觉精力更加充沛，也不再有那种“压抑”的饥饿感。

评分☆☆☆☆☆

最近在朋友的推荐下，我翻阅了《谁说咖啡有害健康？专家告诉你65则经过科学验证的饮食真相》，这本书给我的惊喜程度远超预期。一开始，我只是抱着好奇的心态，想看看关于咖啡的“真相”到底是什么，毕竟咖啡在我们生活中扮演着越来越重要的角色。然而，读下去之后，我发现它涵盖的饮食误区 far beyond 咖啡本身。书中对脂肪的解读让我大吃一惊，我一直以来都认为脂肪是“敌人”，要尽量避免，尤其是一些“不健康脂肪”，比如饱和脂肪和反式脂肪。但书中深入浅出地解释了不同脂肪酸的作用，指出优质脂肪，如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对于维持身体健康，包括大脑功能和激素合成，是至关重要的。它还特别强调了omega-3脂肪酸的重要性，这让我意识到，很多时候我们对“脂肪”的妖魔化，反而让我们失去了获得必需营养的机会。我特别欣赏书中提供了一种“平衡”的视角，而不是简单的“好”或“坏”的二元对立。它引导读者去理解食物的成分，以及这些成分在人体内的具体作用，从而做出更明智的饮食选择。这种循证的科学态度，让我在阅读过程中，不仅获得了知识，更重要的是，建立了一种更健康、更科学的饮食观。我开始重新审视自己的日常饮食，不再盲目跟风，而是更加注重食物的本质和营养价值。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《谁说咖啡有害健康？专家告诉你65则经过科学验证的饮食真相》，我最直观的感受就是，原来我们一直以来对于食物和健康的认知，有那么多被误解和夸大的地方。比如，我一直以为吃鸡蛋会严重增加胆固醇，对心脏不好，所以尽量少吃，甚至不吃。书中关于鸡蛋的部分，详细阐述了胆固醇的科学真相，原来食物胆固醇对血液胆固醇的影响并没有我们想象的那么大，而且鸡蛋还富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很多益处。这让我豁然开朗，也反思了自己过去很多不必要的“忌口”，其实是在剥夺身体获取某些必需营养素的机会。更让我印象深刻的是，书中并没有简单地否定某个食物，而是深入分析了不同营养成分的作用机制，以及科学研究是如何得出结论的。它不是一本“你可以吃什么，不能吃什么”的简单指南，而是教会你如何理性地看待饮食信息，如何辨别真伪，这才是真正的“干货”。很多时候，我们接收到的饮食建议，往往是片面的，甚至是被商家营销所裹挟的。这本书就像是一盏明灯，照亮了我们在信息洪流中容易迷失的方向。它鼓励我们独立思考，用科学的眼光去审视那些关于健康的“定论”。我特别喜欢它那种严谨的态度，引用大量的科学研究作为支撑，而不是空泛的经验之谈。这让我读起来非常有信服力，也敢于去改变那些根深蒂固的错误认知。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《谁说咖啡有害健康？专家告诉你65则经过科学验证的饮食真相》这本书，着实刷新了我对“健康饮食”的固有认知。我一直坚信“少吃肉，多吃素”才是王道，尤其对红肉避之不及，觉得它们是导致癌症和心血管疾病的元凶。然而，书中关于肉类营养的解读，让我耳目一新。它并没有一味地鼓吹素食，而是详细分析了肉类中丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12等必需营养素，这些都是植物性食物很难完全替代的。当然，它也承认过量摄入加工肉类和某些烹饪方式（如高温烧烤）可能带来的风险，但它强调的是“适量”和“选择”。书中引导读者去关注肉类的品质，比如瘦肉、禽肉，以及不同的烹饪方法对营养价值的影响。这让我意识到，过去我对肉类的“妖魔化”，可能也在剥夺身体获取这些重要营养素的机会。它让我懂得，健康饮食并非是简单的“非黑即白”，而是一种权衡和选择。更重要的是，它教会我如何用科学的态度去理解这些营养素，以及它们在维持身体功能上的重要作用。我开始重新思考自己的饮食结构，不再将肉类视为“洪水猛兽”，而是尝试更加平衡的膳食搭配。