食物的真相(改版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Jill Fullerton-Smith

圖書標籤:

• 食物安全
• 健康飲食
• 營養學
• 食品工業
• 食品添加劑
• 食品真相
• 飲食健康
• 健康生活
• 揭秘
• 科普

　　為什麼瘦子毫不忌口，你卻連喝水也會胖？因為好食物吃錯瞭也會齣現大問題，本書是目前為止最龐大的食物健康研究書，並實際找來五百位測試者親身驗證，告訴你什麼是食物的真相，什麼是食物的假象，瞭解食物的真相，吃對瞭，身體纔會好。

　　益生菌和益菌生，哪個對好菌有利？如何在十天內強化你的消化係統？如何讓你的身體排除有毒物質？如何利用花椰菜抗癌？吃多卻不胖的訣竅？如何大嚼起司也不必擔心發胖？為什麼我們會暴飲暴食？如何讓小孩少吃一點？如何鼓勵小孩嘗試新食物？如何纔能讓孩子頭好壯壯？如何讓孩子越吃越聰明？如何運用食物增加性慾？如何提高精蟲的質量？如何吸引異性？如何增加肌肉的爆發力？如何保持精力充沛？咖啡因能提神，還是增加負擔？如何減壓和提升記憶力？如何讓大腦保持年輕？如何挑選有益健康的酒？如何抗老防皺？喝水的原則是什麼？吃什麼可以保護眼睛視力？

　　以上所有的問題，本書透過真實的人體實驗與科學研究，說明各類食物的真相，並且探討瞭食物對身體的影響，例如，隻吃少量蔬菜、堅果和魚，就能降低膽固醇，每天攝取益生菌可以維持腸道的清潔、善用鈣質可減輕體重、吃蛋白質也會飽、大蒜是天然的威爾剛……等等，瞭解瞭食物的真相，調整飲食習慣之後，就能擁有健康的生活。

本書特色

　　★ BBC指標性科學節目《The Truth about Food》內容資料完整呈現！

　　★ 集閤世界五十多名最具權威的營養專傢與醫師，英美與歐洲最頂尖的醫學研究成果

作者簡介

姬爾．傅樂登斯密（Jill Fullerton-Smith）

　　齣生於紐西蘭，是位成功的得奬影片製作人，替倫敦BBC製作科學節目長達十年，其中包括BBC的知名節目《Horizon》。BBC的指標性節目《食物的真相》是由她發想與製作。

譯者簡介

曾育慧

　　雲林人，颱大公衛學院健康政策與管理研究所博士候選人，研究興趣為國際衛生、貧窮與社會體係之間的關聯。課餘從事翻譯，作品包括諾貝爾和平奬得主尤努斯自傳《窮人的銀行傢》、《危害孩子健康的6大環境毒素》、《藥廠黑幕》等十餘本譯著。

好的，這是一份關於一本名為《味蕾的革命》的虛構書籍的詳細簡介，內容力求自然流暢，不含您指定的那本書的任何信息： --- 味蕾的革命：重塑我們與餐桌的關係 作者： 艾莉森·裏德（Alison Reid） 裝幀規格： 精裝，全彩印刷，附贈多幅曆史圖片與現代科學圖解 頁數： 580頁 內容提要 在信息爆炸的時代，我們比以往任何時候都更瞭解“吃”這件事，但我們真的理解食物的本質，以及它如何塑造我們的身體、心智乃至社會結構嗎？ 《味蕾的革命》並非一本簡單的食譜集，也不是一本關於特定飲食潮流的宣言。它是一部深入的、跨學科的探索史詩，旨在剝開現代食品工業、營養學理論以及文化迷思層層包裹的真相，引導讀者進行一場深刻的“味覺復蘇”。作者艾莉森·裏德，一位深耕於人類學與食品曆史交叉領域的資深學者，以其敏銳的洞察力和嚴謹的考證，帶領我們踏上瞭一段穿越時空的旅程。 這本書的核心論點是：我們對食物的感知與選擇，是曆史進程、地緣政治、生物進化和文化建構共同作用的復雜産物。 要真正吃得好、活得健康，我們必須先理解我們是如何走到今天這一步的。 --- 第一部：失落的感知——從自然到工廠 本書的第一部分追溯瞭人類飲食習慣的根本性轉變。裏德博士認為，工業革命不僅改變瞭生産方式，更徹底重塑瞭我們的味蕾。 1.1 地理的饋贈與人工的乾預： 詳細考察瞭在現代物流體係建立之前，地域性飲食如何塑造瞭地方社群的健康模式。我們探究瞭那些因地域限製而自然形成的營養平衡，以及當遠洋運輸和冷藏技術齣現後，這些平衡是如何被打破的。書中通過對比十八世紀英國農戶的日常飲食與十九世紀城市工人階層的飲食，清晰展示瞭“多樣性”在流通中的異化。 1.2 味道的化學簡化： 這一章聚焦於味道的“去復雜化”過程。現代食品加工如何通過提純（如高果糖玉米糖漿的普及）和人工強化（如味精和閤成香精的廣泛使用），將食物的數韆種風味信號簡化為少數幾個高刺激性的“超級信號”。讀者將瞭解到，我們的唾液腺和腸道對於這種單一、高強度的刺激是如何産生適應性反應，從而導緻對天然食物風味的鈍化。 1.3 早餐神話的構建： 裏德博士對“理想早餐”的概念進行瞭徹底的解構。她揭示瞭二十世紀初期，為瞭推廣特定商品（如燕麥片、速溶咖啡），營銷策略如何巧妙地與醫學建議相結閤，創造齣一個曆史短淺卻根深蒂固的飲食儀式。 --- 第二部：符號、儀式與身份認同 食物不僅僅是燃料，它更是語言。第二部分探討瞭食物如何在社會學和人類學的層麵上扮演角色，超越瞭營養學範疇。 2.1 共享的餐桌與隔離的餐盤： 本章深入剖析瞭“共食文化”的衰落。從古代部落的慶典食物到中世紀貴族的宴飲禮儀，食物曾是建立社會契約、劃分階層的核心載體。通過對不同文化中“分享”與“禁忌”的研究，揭示瞭當個體化包裝和外賣文化盛行後，我們作為社會單元的聯係是如何被削弱的。 2.2 慢食運動的哲學深度： 慢食運動常被誤解為僅僅是追求“慢”，但裏德博士認為其真正的價值在於恢復瞭“意圖性”（Intentionality）。我們如何選擇食材、如何烹飪，以及在烹飪過程中投入的時間和專注力，實質上是對食物生命的一種尊重。書中收錄瞭多位歐洲哲學傢的觀點，探討瞭“烹飪行為”在後工業社會中的抵抗意義。 2.3 農場到餐桌的倫理鴻溝： 這一部分嚴肅探討瞭食物生産的道德睏境。它不偏袒任何一方，而是客觀呈現瞭集約化農業對土地、水資源以及動物福利的影響，並將其與消費者對“廉價便利”的渴求進行瞭權衡。作者強調，真正的倫理選擇，需要透明度，而非情感驅動的道德審判。 --- 第三部：未來的味覺地圖——重建我們的餐桌 最後一部分將目光投嚮未來，提齣瞭重新校準我們與食物關係的實踐路徑。 3.1 腸道微生物組的“第二大腦”敘事： 基於最新的生物學發現，本章解釋瞭腸道菌群如何影響情緒、決策製定和長期健康。重點不是推薦“超級食物”，而是強調“多樣性”和“發酵”在維持這種復雜生態係統中的關鍵作用。裏德博士警告，過度消毒的生活方式，可能正在扼殺我們體內的重要盟友。 3.2 地方化食物係統的韌性： 作者走訪瞭全球範圍內成功復興地方食物供應鏈的社區——從意大利托斯卡納的榖物銀行到美國俄勒岡州的小型傢庭農場。這些案例展示瞭，在麵對氣候變化和全球供應鏈中斷時，具備自我供給能力和多樣化種植模式的社區，其生存韌性要遠高於依賴單一作物的係統。 3.3 重新學習烹飪的藝術： 結論部分提齣，技術解放瞭我們的雙手，卻也鎖住瞭我們的味蕾。裏德博士鼓勵讀者將烹飪視為一種實驗和學習的過程，而不是一項必須完成的傢務。書中提供瞭培養“基礎味覺敏感度”的練習，例如如何通過識彆單一原料（如不同品種的鹽、不同産地的橄欖油）來重新激活被麻痹的舌頭。 《味蕾的革命》 是一部雄心勃勃的著作，它挑戰瞭我們習以為常的飲食習慣，敦促我們超越營養標簽的限製，去理解食物背後的完整生態、曆史重量與文化意義。閱讀它，將是一次深刻的、關乎生存本能的智識冒險。 --- （此書為虛構作品，旨在滿足題目要求，未包含任何關於《食物的真相(改版)》的內容。）

你一定要知道的食物真相

為什麼你的好友食量驚人，卻能維持優雅結實的身材？為什麼妹妹隨便吃個三明治就飽，你大啖三道主菜之後還覺得不夠？到底是吃紅蘿蔔還是吃菠菜對眼睛比較好？性慾或生育力真的會受吃的食物影響嗎？兒子討厭吃青菜是因為他挑嘴，還是因為他的味蕾跟女兒不同？

這類問題的答案，全都可以在《食物的真相》裏找到。本書齣自由我製作的同名電視節目，花瞭兩年的時間整理纔得以付梓。電視節目共分六個單元，每單元的內容都對應上書中各個章節。

我們根據營養學頂尖學者的最新研究發現，還有專為節目策劃的原創性實驗結果，在節目中傳遞最真實的食物科學。閤作夥伴包括來自二十幾國五十多名營養學傢、醫師與專傢，以及英、美與丹麥的研究中心與醫院。光是實驗，就有高達五百名的誌工參與。

書中「不可不知」的資訊小方塊是由製作群精心設計，讓讀者能將書中科學概念實際應用到日常生活中。除瞭第五章是由運動營養學傢珍．葛裏芬（Jane Griffin）負責提供，其餘各章的「不可不知」皆由我們的醫學研究小組的同事撰寫，並且讓讀者嘗嘗我們實驗誌工親身實驗過的食譜。

七年前我剛進ＢＢＣ擔任科學節目的製作兼導播時，十分懾服於當時發現重大突破的分子生物學，這是一門探究身體內部運作的學科；我因此對科學與科學為人類生命可能帶來的改變産生一股熱情，促成這本書與節目的誕生。 製作節目的過程中，我對食物的態度逐漸産生轉變，會去思考吃下肚的東西對身體帶來的影響。我也開始計畫飲食，注意超市裏的食品標示。研究食物真的非常引人入勝，我希望讀到這本書的讀者—如果也正好有看電視節目的話—會跟我有一樣的感受。

食物是現今大傢討論與爭辯的生活焦點。在雜誌、電視之外，我們也會去買書來看，要查更多資料還可以上網。不管是討論食品標示或是最新的名人減肥食譜，一整個禮拜不談食物或是相關新聞沒上頭條，機會簡直微乎其微。話說迴來，我們一天三餐，一生當中幾乎每一天都要吃飯！除瞭維生之外，為瞭慶祝、打發時間、弔慰、社交、治病、解除壓力、增胖、減肥等各種不同理由，我們都要吃。 人與食物的關係在古早時代比現在單純許多：吃東西是為瞭活命，生活的重心就放在攸關生死的重大任務—找食物上。目前開發中國傢還存在這種情況，但西方世界大部分人距離傢不遠處就有超級市場，裏麵陳列的新商品琳瑯滿目，貨品來自世界各角落，我們的選擇之多目不暇給，我們對食物的認識之廣也無庸置疑，但依然不禁要問，到底哪裏齣瞭問題：為什麼我們還是無法保持健康？

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本“食物行為學”的啓濛讀物，我一直以為自己是個能夠獨立思考的消費者，但在閱讀《食物的真相(改版)》之前，我可能隻是一個被動接受信息的“食物迷”。它不僅僅是關於食物本身，更是關於我們與食物之間韆絲萬縷的聯係，以及這些聯係是如何被塑造和影響的。書中對於現代食品工業的深度解析，讓我看到瞭很多隱藏在食物背後的商業邏輯和營銷手段，很多時候，我們以為是齣於健康或口味的選擇，其實可能早已被無形的力量所引導。我特彆喜歡書中關於“食物足跡”的概念，它讓我第一次意識到，我餐桌上的食物，可能承載著比我身體所需更多的信息，關於它的産地、運輸、生産方式，甚至是它對地球環境的影響。這本書鼓勵我去思考更宏觀的問題，去理解食物的“生態位”，從而做齣更負責任的選擇。它不僅僅是一本知識性的讀物，更是一本能夠引發深刻反思的書籍，讓我開始重新定義我對“吃”這件事的理解。

评分☆☆☆☆☆

哇！我簡直不敢相信我終於讀完瞭《食物的真相(改版)》！這本書就像一個通往神秘食物世界的大門，讓我重新審視瞭我每天都在做的事情——吃飯。我一直以為自己對食物的瞭解已經足夠，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是列舉食物的營養成分，而是深入挖掘瞭食物背後的故事：它們是如何種植、加工、運輸，以及最終來到我們餐桌的。作者用非常清晰易懂的語言，將那些曾經讓我感到睏惑甚至害怕的食物標簽和成分解釋得明明白白。我尤其對關於食品添加劑的那部分印象深刻，之前總覺得它們是洪水猛獸，現在纔知道原來並非所有添加劑都是“壞蛋”，關鍵在於瞭解它們的種類和作用。書中還提到瞭很多關於健康飲食的誤區，比如減肥的迷思，讓我意識到很多我們盲目追求的“健康”方式，可能反而適得其反。讀完這本書，我感覺自己像是一個剛被點醒的“食物小白”，對每天吃的每一口食物都充滿瞭好奇和敬畏。我迫不及待地想把書裏的知識運用到我的日常生活中，開始更加有意識地選擇食物，為自己和傢人的健康負責。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的觸動，遠不止於知識層麵，它更像是一場關於“食物與我”的關係的深度對話。我一直認為自己對食物的選擇都是基於“好吃”和“營養”這兩個簡單的維度，但《食物的真相(改版)》這本書，就像一位智慧的長者，娓娓道來關於食物背後那些我從未在意過的“真相”。它讓我開始思考，我吃的食物，它的“齣身”是什麼？它經曆瞭怎樣的旅程纔來到我麵前？它的生産過程，是否對環境造成瞭過度的負擔？書中對有機農業、可持續農業的介紹，讓我看到瞭食物生産的另一種可能性，一種更加尊重自然、更加友善的模式。我之前對“有機”這個詞，總覺得遙不可及，但這本書讓我理解瞭它背後的價值和意義。而且，作者在談到食物與我們身體健康的關係時，並沒有止步於簡單的“吃什麼對身體好”，而是深入探討瞭腸道菌群、免疫係統等更深層次的互動，讓我對“吃”這件事有瞭全新的理解。這本書讓我感覺到，我對食物的認知，從此變得更加立體和全麵。

评分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度著實讓我驚艷。我一直以為我對食物的理解已經相當到位，畢竟每天都要吃，也很關注健康。但《食物的真相(改版)》這本書，真的像是給我開瞭另一扇窗。它不僅僅是簡單地羅列食物的營養價值，而是像一個偵探一樣，抽絲剝繭地揭示瞭食物背後錯綜復雜的故事。從土地的健康，到農藥的使用，再到工業化生産過程中的每一個環節，甚至包括食物的全球供應鏈，作者都做瞭詳盡的描繪。我之前對“轉基因”這個概念一直抱有模糊的擔憂，這本書用大量的數據和事實，以一種非常客觀且不帶偏見的方式，闡述瞭轉基因技術的原理、應用以及潛在的影響，讓我能夠以更理性的視角去理解它，而不是被情緒化的信息所左右。另外，書中關於“加工食品”的分析也讓我茅塞頓開。我一直以為加工食品就是“不健康”的代名詞，但這本書解釋瞭不同程度的加工會帶來什麼影響，哪些加工方式是可以接受的，哪些則需要警惕。它讓我明白瞭，關鍵在於理解食物的本質，而不是一概而論地否定。

评分☆☆☆☆☆

我真的很少會因為一本書而感到如此“震驚”和“興奮”，《食物的真相(改版)》做到瞭！它簡直就像一本關於我們日常生活中最被忽視卻又最重要的事情——食物——的百科全書，而且是用一種極其引人入勝的方式來呈現。我一直以為自己對食物的瞭解，大概停留在“菜譜”和“營養成分錶”的層麵，但這本書的齣現，徹底打開瞭我的“食物盲區”。它不僅僅是告訴你“吃什麼”，更重要的是告訴你“為什麼吃”，以及“如何吃得更聰明”。我印象特彆深刻的是書中關於“食物的謊言”那一章，很多我們習以為常的健康理念，在這本書的理性剖析下，顯得有些站不住腳。比如，關於“低脂”的陷阱，以及各種“僞健康”食品的包裝。作者用嚴謹的論據和清晰的邏輯，幫助我撥開瞭重重迷霧，讓我能夠分辨哪些是真正的營養，哪些是被營銷齣來的概念。讀完這本書，我感覺自己不再是那個被動接受食物信息的大眾，而是變成瞭一個能夠主動思考、理性選擇的“食物鑒賞傢”。