食物的真相(改版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jill Fullerton-Smith

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• 食物安全
• 健康饮食
• 营养学
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• 食品添加剂
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• 饮食健康
• 健康生活
• 揭秘
• 科普

　　为什么瘦子毫不忌口，你却连喝水也会胖？因为好食物吃错了也会出现大问题，本书是目前为止最庞大的食物健康研究书，并实际找来五百位测试者亲身验证，告诉你什么是食物的真相，什么是食物的假象，了解食物的真相，吃对了，身体才会好。

　　益生菌和益菌生，哪个对好菌有利？如何在十天内强化你的消化系统？如何让你的身体排除有毒物质？如何利用花椰菜抗癌？吃多却不胖的诀窍？如何大嚼起司也不必担心发胖？为什么我们会暴饮暴食？如何让小孩少吃一点？如何鼓励小孩尝试新食物？如何才能让孩子头好壮壮？如何让孩子越吃越聪明？如何运用食物增加性慾？如何提高精虫的质量？如何吸引异性？如何增加肌肉的爆发力？如何保持精力充沛？咖啡因能提神，还是增加负担？如何减压和提升记忆力？如何让大脑保持年轻？如何挑选有益健康的酒？如何抗老防皱？喝水的原则是什么？吃什么可以保护眼睛视力？

　　以上所有的问题，本书透过真实的人体实验与科学研究，说明各类食物的真相，并且探讨了食物对身体的影响，例如，只吃少量蔬菜、坚果和鱼，就能降低胆固醇，每天摄取益生菌可以维持肠道的清洁、善用钙质可减轻体重、吃蛋白质也会饱、大蒜是天然的威尔刚……等等，了解了食物的真相，调整饮食习惯之后，就能拥有健康的生活。

本书特色

　　★ BBC指标性科学节目《The Truth about Food》内容资料完整呈现！

　　★ 集合世界五十多名最具权威的营养专家与医师，英美与欧洲最顶尖的医学研究成果

作者简介

姬尔．傅乐登斯密（Jill Fullerton-Smith）

　　出生于纽西兰，是位成功的得奖影片制作人，替伦敦BBC制作科学节目长达十年，其中包括BBC的知名节目《Horizon》。BBC的指标性节目《食物的真相》是由她发想与制作。

译者简介

曾育慧

　　云林人，台大公卫学院健康政策与管理研究所博士候选人，研究兴趣为国际卫生、贫穷与社会体系之间的关联。课余从事翻译，作品包括诺贝尔和平奖得主尤努斯自传《穷人的银行家》、《危害孩子健康的6大环境毒素》、《药厂黑幕》等十余本译着。

好的，这是一份关于一本名为《味蕾的革命》的虚构书籍的详细简介，内容力求自然流畅，不含您指定的那本书的任何信息： --- 味蕾的革命：重塑我们与餐桌的关系 作者： 艾莉森·里德（Alison Reid） 装帧规格： 精装，全彩印刷，附赠多幅历史图片与现代科学图解 页数： 580页 内容提要 在信息爆炸的时代，我们比以往任何时候都更了解“吃”这件事，但我们真的理解食物的本质，以及它如何塑造我们的身体、心智乃至社会结构吗？ 《味蕾的革命》并非一本简单的食谱集，也不是一本关于特定饮食潮流的宣言。它是一部深入的、跨学科的探索史诗，旨在剥开现代食品工业、营养学理论以及文化迷思层层包裹的真相，引导读者进行一场深刻的“味觉复苏”。作者艾莉森·里德，一位深耕于人类学与食品历史交叉领域的资深学者，以其敏锐的洞察力和严谨的考证，带领我们踏上了一段穿越时空的旅程。 这本书的核心论点是：我们对食物的感知与选择，是历史进程、地缘政治、生物进化和文化建构共同作用的复杂产物。 要真正吃得好、活得健康，我们必须先理解我们是如何走到今天这一步的。 --- 第一部：失落的感知——从自然到工厂 本书的第一部分追溯了人类饮食习惯的根本性转变。里德博士认为，工业革命不仅改变了生产方式，更彻底重塑了我们的味蕾。 1.1 地理的馈赠与人工的干预： 详细考察了在现代物流体系建立之前，地域性饮食如何塑造了地方社群的健康模式。我们探究了那些因地域限制而自然形成的营养平衡，以及当远洋运输和冷藏技术出现后，这些平衡是如何被打破的。书中通过对比十八世纪英国农户的日常饮食与十九世纪城市工人阶层的饮食，清晰展示了“多样性”在流通中的异化。 1.2 味道的化学简化： 这一章聚焦于味道的“去复杂化”过程。现代食品加工如何通过提纯（如高果糖玉米糖浆的普及）和人工强化（如味精和合成香精的广泛使用），将食物的数千种风味信号简化为少数几个高刺激性的“超级信号”。读者将了解到，我们的唾液腺和肠道对于这种单一、高强度的刺激是如何产生适应性反应，从而导致对天然食物风味的钝化。 1.3 早餐神话的构建： 里德博士对“理想早餐”的概念进行了彻底的解构。她揭示了二十世纪初期，为了推广特定商品（如燕麦片、速溶咖啡），营销策略如何巧妙地与医学建议相结合，创造出一个历史短浅却根深蒂固的饮食仪式。 --- 第二部：符号、仪式与身份认同 食物不仅仅是燃料，它更是语言。第二部分探讨了食物如何在社会学和人类学的层面上扮演角色，超越了营养学范畴。 2.1 共享的餐桌与隔离的餐盘： 本章深入剖析了“共食文化”的衰落。从古代部落的庆典食物到中世纪贵族的宴饮礼仪，食物曾是建立社会契约、划分阶层的核心载体。通过对不同文化中“分享”与“禁忌”的研究，揭示了当个体化包装和外卖文化盛行后，我们作为社会单元的联系是如何被削弱的。 2.2 慢食运动的哲学深度： 慢食运动常被误解为仅仅是追求“慢”，但里德博士认为其真正的价值在于恢复了“意图性”（Intentionality）。我们如何选择食材、如何烹饪，以及在烹饪过程中投入的时间和专注力，实质上是对食物生命的一种尊重。书中收录了多位欧洲哲学家的观点，探讨了“烹饪行为”在后工业社会中的抵抗意义。 2.3 农场到餐桌的伦理鸿沟： 这一部分严肃探讨了食物生产的道德困境。它不偏袒任何一方，而是客观呈现了集约化农业对土地、水资源以及动物福利的影响，并将其与消费者对“廉价便利”的渴求进行了权衡。作者强调，真正的伦理选择，需要透明度，而非情感驱动的道德审判。 --- 第三部：未来的味觉地图——重建我们的餐桌 最后一部分将目光投向未来，提出了重新校准我们与食物关系的实践路径。 3.1 肠道微生物组的“第二大脑”叙事： 基于最新的生物学发现，本章解释了肠道菌群如何影响情绪、决策制定和长期健康。重点不是推荐“超级食物”，而是强调“多样性”和“发酵”在维持这种复杂生态系统中的关键作用。里德博士警告，过度消毒的生活方式，可能正在扼杀我们体内的重要盟友。 3.2 地方化食物系统的韧性： 作者走访了全球范围内成功复兴地方食物供应链的社区——从意大利托斯卡纳的谷物银行到美国俄勒冈州的小型家庭农场。这些案例展示了，在面对气候变化和全球供应链中断时，具备自我供给能力和多样化种植模式的社区，其生存韧性要远高于依赖单一作物的系统。 3.3 重新学习烹饪的艺术： 结论部分提出，技术解放了我们的双手，却也锁住了我们的味蕾。里德博士鼓励读者将烹饪视为一种实验和学习的过程，而不是一项必须完成的家务。书中提供了培养“基础味觉敏感度”的练习，例如如何通过识别单一原料（如不同品种的盐、不同产地的橄榄油）来重新激活被麻痹的舌头。 《味蕾的革命》 是一部雄心勃勃的著作，它挑战了我们习以为常的饮食习惯，敦促我们超越营养标签的限制，去理解食物背后的完整生态、历史重量与文化意义。阅读它，将是一次深刻的、关乎生存本能的智识冒险。 --- （此书为虚构作品，旨在满足题目要求，未包含任何关于《食物的真相(改版)》的内容。）

你一定要知道的食物真相

为什么你的好友食量惊人，却能维持优雅结实的身材？为什么妹妹随便吃个三明治就饱，你大啖三道主菜之后还觉得不够？到底是吃红萝卜还是吃菠菜对眼睛比较好？性慾或生育力真的会受吃的食物影响吗？儿子讨厌吃青菜是因为他挑嘴，还是因为他的味蕾跟女儿不同？

这类问题的答案，全都可以在《食物的真相》里找到。本书出自由我制作的同名电视节目，花了两年的时间整理才得以付梓。电视节目共分六个单元，每单元的内容都对应上书中各个章节。

我们根据营养学顶尖学者的最新研究发现，还有专为节目策划的原创性实验结果，在节目中传递最真实的食物科学。合作伙伴包括来自二十几国五十多名营养学家、医师与专家，以及英、美与丹麦的研究中心与医院。光是实验，就有高达五百名的志工参与。

书中「不可不知」的资讯小方块是由制作群精心设计，让读者能将书中科学概念实际应用到日常生活中。除了第五章是由运动营养学家珍．葛里芬（Jane Griffin）负责提供，其余各章的「不可不知」皆由我们的医学研究小组的同事撰写，并且让读者尝尝我们实验志工亲身实验过的食谱。

七年前我刚进ＢＢＣ担任科学节目的制作兼导播时，十分慑服于当时发现重大突破的分子生物学，这是一门探究身体内部运作的学科；我因此对科学与科学为人类生命可能带来的改变产生一股热情，促成这本书与节目的诞生。 制作节目的过程中，我对食物的态度逐渐产生转变，会去思考吃下肚的东西对身体带来的影响。我也开始计画饮食，注意超市里的食品标示。研究食物真的非常引人入胜，我希望读到这本书的读者—如果也正好有看电视节目的话—会跟我有一样的感受。

食物是现今大家讨论与争辩的生活焦点。在杂志、电视之外，我们也会去买书来看，要查更多资料还可以上网。不管是讨论食品标示或是最新的名人减肥食谱，一整个礼拜不谈食物或是相关新闻没上头条，机会简直微乎其微。话说回来，我们一天三餐，一生当中几乎每一天都要吃饭！除了维生之外，为了庆祝、打发时间、弔慰、社交、治病、解除压力、增胖、减肥等各种不同理由，我们都要吃。 人与食物的关系在古早时代比现在单纯许多：吃东西是为了活命，生活的重心就放在攸关生死的重大任务—找食物上。目前开发中国家还存在这种情况，但西方世界大部分人距离家不远处就有超级市场，里面陈列的新商品琳瑯满目，货品来自世界各角落，我们的选择之多目不暇给，我们对食物的认识之广也无庸置疑，但依然不禁要问，到底哪里出了问题：为什么我们还是无法保持健康？

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度着实让我惊艳。我一直以为我对食物的理解已经相当到位，毕竟每天都要吃，也很关注健康。但《食物的真相(改版)》这本书，真的像是给我开了另一扇窗。它不仅仅是简单地罗列食物的营养价值，而是像一个侦探一样，抽丝剥茧地揭示了食物背后错综复杂的故事。从土地的健康，到农药的使用，再到工业化生产过程中的每一个环节，甚至包括食物的全球供应链，作者都做了详尽的描绘。我之前对“转基因”这个概念一直抱有模糊的担忧，这本书用大量的数据和事实，以一种非常客观且不带偏见的方式，阐述了转基因技术的原理、应用以及潜在的影响，让我能够以更理性的视角去理解它，而不是被情绪化的信息所左右。另外，书中关于“加工食品”的分析也让我茅塞顿开。我一直以为加工食品就是“不健康”的代名词，但这本书解释了不同程度的加工会带来什么影响，哪些加工方式是可以接受的，哪些则需要警惕。它让我明白了，关键在于理解食物的本质，而不是一概而论地否定。

评分☆☆☆☆☆

我真的很少会因为一本书而感到如此“震惊”和“兴奋”，《食物的真相(改版)》做到了！它简直就像一本关于我们日常生活中最被忽视却又最重要的事情——食物——的百科全书，而且是用一种极其引人入胜的方式来呈现。我一直以为自己对食物的了解，大概停留在“菜谱”和“营养成分表”的层面，但这本书的出现，彻底打开了我的“食物盲区”。它不仅仅是告诉你“吃什么”，更重要的是告诉你“为什么吃”，以及“如何吃得更聪明”。我印象特别深刻的是书中关于“食物的谎言”那一章，很多我们习以为常的健康理念，在这本书的理性剖析下，显得有些站不住脚。比如，关于“低脂”的陷阱，以及各种“伪健康”食品的包装。作者用严谨的论据和清晰的逻辑，帮助我拨开了重重迷雾，让我能够分辨哪些是真正的营养，哪些是被营销出来的概念。读完这本书，我感觉自己不再是那个被动接受食物信息的大众，而是变成了一个能够主动思考、理性选择的“食物鉴赏家”。

评分☆☆☆☆☆

哇！我简直不敢相信我终于读完了《食物的真相(改版)》！这本书就像一个通往神秘食物世界的大门，让我重新审视了我每天都在做的事情——吃饭。我一直以为自己对食物的了解已经足够，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是列举食物的营养成分，而是深入挖掘了食物背后的故事：它们是如何种植、加工、运输，以及最终来到我们餐桌的。作者用非常清晰易懂的语言，将那些曾经让我感到困惑甚至害怕的食物标签和成分解释得明明白白。我尤其对关于食品添加剂的那部分印象深刻，之前总觉得它们是洪水猛兽，现在才知道原来并非所有添加剂都是“坏蛋”，关键在于了解它们的种类和作用。书中还提到了很多关于健康饮食的误区，比如减肥的迷思，让我意识到很多我们盲目追求的“健康”方式，可能反而适得其反。读完这本书，我感觉自己像是一个刚被点醒的“食物小白”，对每天吃的每一口食物都充满了好奇和敬畏。我迫不及待地想把书里的知识运用到我的日常生活中，开始更加有意识地选择食物，为自己和家人的健康负责。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的触动，远不止于知识层面，它更像是一场关于“食物与我”的关系的深度对话。我一直认为自己对食物的选择都是基于“好吃”和“营养”这两个简单的维度，但《食物的真相(改版)》这本书，就像一位智慧的长者，娓娓道来关于食物背后那些我从未在意过的“真相”。它让我开始思考，我吃的食物，它的“出身”是什么？它经历了怎样的旅程才来到我面前？它的生产过程，是否对环境造成了过度的负担？书中对有机农业、可持续农业的介绍，让我看到了食物生产的另一种可能性，一种更加尊重自然、更加友善的模式。我之前对“有机”这个词，总觉得遥不可及，但这本书让我理解了它背后的价值和意义。而且，作者在谈到食物与我们身体健康的关系时，并没有止步于简单的“吃什么对身体好”，而是深入探讨了肠道菌群、免疫系统等更深层次的互动，让我对“吃”这件事有了全新的理解。这本书让我感觉到，我对食物的认知，从此变得更加立体和全面。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本“食物行为学”的启蒙读物，我一直以为自己是个能够独立思考的消费者，但在阅读《食物的真相(改版)》之前，我可能只是一个被动接受信息的“食物迷”。它不仅仅是关于食物本身，更是关于我们与食物之间千丝万缕的联系，以及这些联系是如何被塑造和影响的。书中对于现代食品工业的深度解析，让我看到了很多隐藏在食物背后的商业逻辑和营销手段，很多时候，我们以为是出于健康或口味的选择，其实可能早已被无形的力量所引导。我特别喜欢书中关于“食物足迹”的概念，它让我第一次意识到，我餐桌上的食物，可能承载着比我身体所需更多的信息，关于它的产地、运输、生产方式，甚至是它对地球环境的影响。这本书鼓励我去思考更宏观的问题，去理解食物的“生态位”，从而做出更负责任的选择。它不仅仅是一本知识性的读物，更是一本能够引发深刻反思的书籍，让我开始重新定义我对“吃”这件事的理解。