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文明密码:台湾「进步」启示录

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著者
出版者 出版社:经典杂志出版社 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2013/06/12
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

  以宏观的视野,体检台湾自然环境痼疾
  以微观的角度,诊断台湾人的生活文明病
  《经典》编辑团队倾全力投入
  彻底调查生态环境的恶质化
  并探讨食衣住行美育等日常面向的文化质地
  为台湾的永续生存寻求解答

  过去数十年来,台湾急于迈向现代化,在文明的轨道上狂飙勐进,将他国的百年大业浓缩速成。然而在经济起飞、发展进步的背后,台湾从大自然、社会结构到幽微人心,都付出了巨大代价,疲惫不堪。而真正理想的美好生活,还离我们十分遥远。

  《经典》长期关心环境议题,《文明密码》从人文的角度,分别揭开大环境与生活周遭的问题,在常民文化里见微知着,并提出适切的愿景,思索这组文明密码的破解之道,为台湾指引一条通往美好生活的新方向。

  本书以【文明的代价】和【生活的密码】两个篇章,分别揭开大环境与生活周遭的问题,并提出适切的愿景。

  【文明的代价】以宏观的角度,为台湾环境做总体检。探讨最古老植物笔筒树的消逝、隐隐作痛的地层下陷、再生能源的踯躅不前、从空气品质的恶化,以及迫切需要的国土规画。

  【生活的密码】以微观的角度,诊断台湾人生活的文明病。从食物和衣服的过量消费,省思需要和想要的界线;从住宅和交通的友善度,重新计算台湾的进步指数;从教育敲响的警钟,唿吁产官学合作,让台湾人民重建自信;最后,从美感经验的重塑,盼能寻回属于自己的文化质地。

  ◎本书内容荣获吴舜文新闻奖专题新闻摄影奖、荣获扶轮社公益新闻金轮奖

著者信息

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图书目录

推荐序 请用文明滋养我 王志宏
楔子 文明的方向

上篇【文明的代价】
生态危机--古老原生植物之死
水土失调--地层下陷的启示
碳霾将至--新旧能源拉锯战
隐形杀手--无所不在的PM2.5
国之根本--迫切的国土计画

下篇【生活的密码】
食到尽头--厨余的问题与反思
食在忧虑--界线外的食品安全漏洞
国王的新衣--穿透服饰的消费文化
打造好老宅--迎接超高龄社会
寻找永续窝--绿建筑的梦想与现实
难行仍行--迈向理想的交通规画
突围与出路--重整公共运输
人才慌--从单一到多元的教育知道
寻回学习力--给每个孩子机会
美之变奏曲--从空间到设计的练旧出新
在地的想像--市井活力的美学重现

图书序言

文明密码‧下篇【生活密码】第二章

食在忧虑──界线之外的食品安全漏洞 撰文/张子午


华灯初上,人们怀着渴望的身心从四面八方而来,方便又平价、美味而多样,夜市充分展现台湾丰沛的民间活力。满足口腹之欲的同时,曾否意识到,有哪些习以为常却重要的问题隐藏其中?从夜市的环境与餐具,到市场的散装食品及添加物成分,生活周遭唾手可及的便利,往往是食品安全防护网遗漏的死角,有待消费者睁大眼看分明。

若想要带外国友人领略道地的台湾特色,第一个浮现脑海的会是什么?或许大多数人会最先想到夜市里的小吃。华灯初上,空气里飘散着多种食物混杂的味道,络绎不绝的人潮,处处弥漫着节庆的欢乐气息,的确是一种叫人熟悉且怀念的「台湾滋味」。

在几乎可说是三步一路边摊五步一夜市的宝岛台湾,我们能在任何时间、以任何价格、吃到任何风味的食物。这些露天、随机、多样化的摊贩满足现代人挑剔的味蕾与荷包,一张口便是一次奇异的探险,种种有笑有泪的情感更透过《鸡排英雄》、《夜市人生》等卖座影视作品充分流露。一直以来,夜市小吃摊是我们引以为豪的,孕育台湾底层生命力的丰富土壤。

二○一○年交通部观光局热热闹闹举办了「台湾特色夜市选拔」,一时之间将对夜市文化的推崇带到最高峰,主流媒体也相继推出全台各地的夜市指南、导览,以「全民疯夜市」来形容也不为过。众人期盼已久的奖项揭晓,荣获最友善、最有魅力、最美味、最好逛……等荣誉的夜市一一揭晓,独独「最环保」一项从缺,顿时之间舆论譁然。「环保有世界性的指标,没有选出最环保的夜市,是一件很好的事,如果选拔选出最环保的夜市,那才是笑话。」评审之一的饮食作家韩良露表示。

从专业评审的角度来看,环保并不只等于干净,必须符合更多标准。而全台的夜市几乎都大量使用免洗筷、保丽龙、塑胶碗等抛弃式的一次性餐具,有的盘子还会套上塑胶袋。许多公共层面如油污水处理、垃圾分类等,也还有很大改进空间。

离开「文化」的高度,回到实际生活层面,如此饮食环境是否够「文明」?便利又美味的背后,哪些长久累积的问题,是我们在大啖之余应该关心的?

●油腻污水何处去

不只台湾,全世界各地许多城市里,街头摊贩食品皆为人们每日获得营养的方便来源,但若处理不当,对消费者的健康将构成重大的风险。虽然各国都有食品和环境卫生法规,但对于街头食品安全则缺乏具体规范,即便有,实际上也很难对为数众多且具流动性的摊贩加以监督管理。

由世界卫生组织(WHO)与联合国粮农组织(FAO)合作建立的国际食品安全网络(INFOSAN),旨在促进食品安全资讯交流及国家一级食品安全当局之间的合作。有鑑于法制难以把关的摊商卫生安全问题,INFOSAN在二○一○年六月三十日发布了几项具体措施,将其作为向各国摊贩提供培训的基础,借以增强街头摊贩食品安全的保障:一、保持清洁;二、生熟分开;三、尽可能消除隐患;四、防止食品中微生物繁殖;五、利用安全的水和原料。

图书试读

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