管理學：餐旅服務業的加值應用 2／e pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 商業管理

　　．融閤理論與實務之教學
　　本書涵蓋管理理論發展與研究發現，運用體驗與個案教學來連結實務。讀者可先瞭解重要的管理觀念與原則後，藉由貼近實務的案例，獲得實際運用觀念與原則的練習機會，或思考如何將特定觀念與原則應用在實務上，或理解特定實務背後反映的觀念與原則。

　　．結閤精采的服務業案例
　　本版精心挑選最新的觀光、休閑、餐旅為主的國內外服務業案例，包括全球聞名的麥當勞、迪士尼、麗緻卡爾登飯店，及國內知名的亞都麗緻飯店、鼎泰豐、85度C、王品集團、劍湖山世界等。此外也提供服務業相關之新聞時事，將其案例或時事與各章主題相關之經營管理活動納入到章末個案，幫助讀者歸納齣融入實務之管理情境。

　　．生動活潑的寫作風格
　　本版各章開頭以漫畫呈現，將生活經驗與管理進行結閤。期望讀者能在一開始引發學習與探究的動機，在學習企業管理的同時，也進行人生的規劃與管理。並於內文中不時穿插有趣的實務現象與觀察；而即使是純屬理論觀念的敘述，也盡可能使用比較淺顯生動的文字，希望藉此提升讀者的學習動機與閱讀樂趣。

好的，這是一份針對“管理學：餐旅服務業的加值應用 2／e”以外的其他圖書的詳細簡介。 --- 圖書名稱：組織行為學原理與實踐：構建高效能團隊的基石 作者：[虛構作者姓名] 齣版社：[虛構齣版社名稱] 頁數：約 650 頁 裝幀：精裝 定價：[虛構定價] --- 本書簡介： 在當今快速變化且競爭激烈的商業環境中，技術和市場策略的迭代速度日益加快，但組織成功的核心始終未變：優秀的人纔管理與高效的團隊協作。本書《組織行為學原理與實踐：構建高效能團隊的基石》並非專注於特定行業（如餐旅服務業）的管理技能，而是深入剖析瞭影響個體、群體及組織層麵行為的底層心理學、社會學及管理學理論，旨在為讀者提供一個全麵、係統且具有實操指導意義的組織行為學知識框架。 本書的視角超越瞭錶麵的管理技巧，聚焦於“人”在組織中的互動模式、動機來源、溝通障礙與文化塑造。它緻力於迴答這樣一個核心問題：如何通過理解人類行為的內在邏輯，設計齣更具適應性、更富創造力，並能持續實現卓越績效的組織結構與管理實踐。 核心內容結構與深度解析： 第一部分：個體層麵的行為基礎 本部分為理解組織行為奠定瞭微觀基礎。我們從個體差異性入手，深入探討瞭人格特質（如大五人格模型）、感知、態度以及價值觀在工作場所中的作用。不同於一般管理書籍僅提及“溝通”或“激勵”的錶麵操作，本書詳述瞭這些內在因素如何塑造員工的決策過程和工作投入度。 感知與歸因： 詳細分析瞭如何避免決策中的認知偏差，並探討瞭歸因理論在績效評估和衝突管理中的應用。我們不僅討論“人為什麼會犯錯”，更側重於如何建立減少係統性偏差的工作環境。 動機理論的實戰應用： 本書係統迴顧瞭馬斯洛、赫茨伯格、自我決定理論（SDT）等經典理論，但更強調在當代知識工作環境中，如何將這些理論轉化為具體的激勵機製。例如，如何平衡內在動機與外在報酬，尤其是在遠程辦公與混閤工作模式下，如何有效維持員工的自主性與勝任感。 情緒與壓力管理： 情緒智力（EQ）被視為現代領導力的關鍵要素。本章深入探討瞭情緒的生理基礎、情緒傳染的機製，並提供瞭實用的情緒調節策略，幫助管理者識彆和乾預工作場所的潛在壓力源，從而降低職業倦怠率。 第二部分：群體動力學與有效團隊的構建 組織的行為是在群體互動中體現齣來的。本部分是本書的重點，它將理論工具應用於團隊建設、衝突解決和有效溝通等關鍵領域。 團隊發展階段與角色： 基於塔剋曼（Tuckman）模型等經典框架，本書詳細描述瞭團隊從組建到高效運作的演化路徑，並著重分析瞭特定團隊角色的重要性，如信息中介者、衝突調解者和創新推動者。 領導力理論的演進與選擇： 我們超越瞭傳統的“交易型”與“變革型”領導力二元對立，引入瞭情境領導理論（Situational Leadership）和僕人式領導（Servant Leadership）的深刻內涵。重點討論瞭在VUCA時代，領導者如何培養情境感知能力，並適時調整其乾預方式，以適應不同成熟度或不同任務性質的團隊。 衝突管理與談判策略： 衝突並非總是負麵的。本書將衝突視為組織適應性提升的機會，區分瞭功能性衝突與非功能性衝突。在談判部分，提供瞭基於哈佛談判項目的結構化方法論，強調原則性談判（Principled Negotiation）在內部資源分配和跨部門閤作中的實用性。 第三部分：組織結構、文化與變革管理 從微觀到宏觀，本部分探討瞭如何設計一個能夠支撐個體和群體行為的組織係統，並引導組織應對變革的挑戰。 組織設計與結構： 本章詳細對比瞭職能型、事業部型、矩陣型等傳統結構，並引入瞭敏捷組織（Agile Organization）和網絡型組織的概念。關鍵在於理解結構如何影響信息流、權責分配，以及決策效率。 組織文化：構建與維護： 組織文化被視為“未成文的規則”。本書分析瞭沙因（Schein）的三層次文化模型，並提供瞭診斷現有文化健康度的工具。特彆關注瞭如何在新興的、多元化的工作環境中，培育包容性（Inclusion）文化，確保文化既能提供凝聚力，又不抑製創新。 組織變革與創新管理： 變革是常態。本書提供瞭係統性的變革管理框架（如科特/Kotter的八步法），強調瞭溝通的透明度和員工參與感在剋服變革阻力中的決定性作用。同時，探討瞭如何通過非正式渠道和“變革代理人”來加速組織學習和創新擴散。 本書特色： 1. 案例驅動與反思提示： 本書摒棄瞭過於抽象的理論闡述，穿插瞭大量來自不同行業（科技、金融、非營利組織等）的真實案例分析，旨在展示組織行為理論在復雜現實中的應用睏境與成功路徑。每章節末均設有“實踐反思”環節，引導讀者將理論與自身工作經驗進行深度聯結。 2. 跨學科視野整閤： 深度融閤瞭社會心理學、認知神經科學和係統理論的最新研究成果，確保內容的前沿性和科學性，而非僅僅停留在管理學的經典復述。 3. 適用對象廣泛： 本書不僅是商學院學生和人力資源專業人士的理想教材，對於任何希望提升團隊領導能力、改善人際溝通效率，或緻力於推動組織健康發展的部門主管和高層管理者而言，都是一本不可或缺的參考指南。 總結： 《組織行為學原理與實踐：構建高效能團隊的基石》的目標是賦能管理者，使其能夠超越對業務流程和財務報錶的關注，深入洞察驅動組織績效的“人性”力量。通過構建堅實的理論基礎和提供可操作的實踐工具，本書將幫助讀者從根本上優化人力資本的配置與管理，從而打造一個更具韌性、更富創造力，並能持續取得成功的組織。

作者簡介

李銘輝

　　學曆：中國文化大學地學研究所博士

　　現職：
　　醒吾科技大學講座教授兼觀光餐旅學院院長
　　亞太觀光協會理事兼中華民國國傢代錶
　　行政院觀光發展推動委員會委員
　　行政院經濟部MICE專案小組委員
　　國立颱北大學企管係所兼任教授
　　國立颱北護理大學旅遊健康研究所兼任教授

　　經曆：
　　亞太觀光協會（APTA）副會長
　　亞太觀光學會（APTA）創會理事
　　亞太餐旅教育學會（APacCHRIE）創會理事
　　教育部技專校院評鑑訪視委員
　　考選部觀光行政科高普考齣題/閱捲委員
　　颱灣觀光學院校長
　　中國文化大學觀光事業研究所所長
　　國立高雄餐旅大學旅運管理係教授兼研究發展處處長
　　中國福建華僑大學旅遊係客座教授
　　中國福建師範大學旅遊學院客座教授

葉日武

　　學曆：國立東華大學企業管理博士

　　現職：玄奘大學國際企業學係專任助理教授

　　經曆：
　　國立東華大學企業管理學係兼任教師
　　國立東華大學國際企業學係兼任教師

林玥秀

　　學曆：英國牛津布魯剋斯大學規劃學院博士

　　現職：
　　國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所教授兼餐旅學院院長
　　國際餐旅教育學會（I-CHRIE）亞太分會（APacCHRIE）産業代錶
　　高等教育評鑑中心大學「休閑觀光與餐旅學門」及技術學院綜閤評鑑訪視委員
　　考試院公務人員高考暨普考及導遊、領隊人員考試典試委員、導遊領隊人員考試常設題庫小組基礎科目召集人
　　中華民國餐旅教育學會理事長

　　經曆：
　　國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所教授
　　理想大地度假飯店董事
　　颱中地院選派月眉育樂事業公司重整監督人
　　行政院開發基金管理委員會派任月眉育樂事業公司董事代錶
　　行政院公共工程委員會政府採購評選委員會專傢學者

第 1 章　導論
管理實境：管理跟你想的不一樣！
管理現場
．學管理，不要學瞎子摸象
．能乾vs.成功？選擇你要走的路！
．管理者的葵花寶典？
．學用落差！客觀事實或都市傳奇？
管理個案：嚴長壽與蘇國垚

第 2 章　管理思想發展史
管理實境：理論沒有用？彆說笑瞭！
管理現場
．門戶之見無所不在！
．砂裏淘金的淘汰曆程
．都是教育部大學！
管理個案：服務業工業化－麥當勞的成功秘訣

第 3 章　管理環境
管理實境：韆金難買早知道！
管理現場
．各說各話⋯你相信誰？
．經商要學鬍雪巖？
．半自動打造的共同價值觀
管理個案：年成長15%的觀光奇蹟

第 4 章　文化價值觀、社會責任、與企業倫理
管理實境：犯顔直諫？彆傻瞭！
管理現場
．無所不在的文化衝突！
．為善要讓人知！
．商業使人變壞？彆鬧瞭！
管理個案：食安事件與滅頂風波

第 5 章　規劃概論
管理實境：生涯無法規劃、也不需要規劃？
管理現場
．小確幸vs.大潛能
．小小的建議，大大的值錢
管理個案：颱北國際旅展

第 6 章　決策
管理實境：你是怎麼決定要唸觀光休閑的？
管理現場
．什麼叫做專業？
．搞清楚是誰在當傢！
．彆想討好所有的人？
．求助於專傢？還是算瞭吧！
管理個案：買日本行程，結果跑到香港？

第 7 章　策略規劃
管理實境：你要如何在職場上脫穎而齣？
管理現場
．大者未必恆大，能者未必多勞
．大師與學徒的差彆
管理個案：85度C的現代傳奇

第 8 章　組織
管理實境：你想成為專纔或通纔？
管理現場
．現代資本主義中的肥貓現象
．SOP狂⋯該贊美還是質疑？
管理個案：亞都麗緻飯店的組織結構

第 9 章　人力資源管理
管理實境：跟我無關？彆天真瞭！
管理現場
．幸福企業：信仰與現實
．窮忙的宿命
管理個案：王品集團的人力資源管理

第10章　領導
管理實境：好主管⋯王道？霸道？權術？
管理現場
．領導者培訓⋯沒有人知道答案！
．上司⋯上班族的惡夢！
．權力使人瘋狂！
管理個案：麗緻卡爾登飯店的服務業領導

第11章　溝通
管理實境：聽其言，觀其行，溝通無障礙
管理現場
．語不驚人死不休？
．溝通＝好萊塢式的聲光效果？
管理個案：阿基師緋聞風波－史上最慘危機處理

第12章　激勵
管理實境：你真的懂職場人性嗎？
管理現場
．拜金主義下的人生成就？
．三分鍾搞定管理？
．你知道部屬想要什麼嗎？
管理個案：鼎泰豐的員工激勵哲學

第13章　控製概論
管理實境：控製⋯得償所願的關鍵！
管理現場
．當製度被視為「麻煩」⋯
．主管不可不知的預算遊戲
．五鬼搬運⋯不可不防
管理個案：迪士尼的工作態度控製

第14章　經營績效評估
管理實境：你要如何衡量自己的生涯成就？
管理現場
．尋找那個神奇的數字！
．外部控製的荒謬麵！
管理個案：劍湖山世界⋯大卻不賺錢？

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《管理學：餐旅服務業的加值應用／e》時，我有點擔心內容會太過理論化，畢竟我在餐旅一綫工作久瞭，更喜歡那些能直接上手的東西。但讀瞭幾章之後，我發現自己的擔憂是多餘的。這本書的風格非常獨特，它不像我們之前看的那些冷冰冰的管理書籍，而是用非常活潑、生動的方式，把餐旅服務業的管理精髓融入其中。 我特彆喜歡書中對於“人力資源管理”的探討。它沒有停留在簡單的招聘和培訓，而是深入分析瞭如何通過激勵機製、團隊建設，以及營造積極的企業文化，來提升員工的歸屬感和工作滿意度，進而直接影響到服務品質。書中有好幾個篇幅，詳細描述瞭不同規模的餐旅企業，是如何通過具體的員工激勵措施，例如績效奬金、晉升機會、甚至是定期的團建活動，來激發員工的潛力，讓他們願意為餐廳付齣更多。它還提到瞭如何處理員工衝突，如何進行有效的績效評估，這些都是我們在日常工作中經常會遇到的難題，但這本書卻能給齣非常係統和實操性的解決方案。讀完這部分，我立刻開始思考我們店裏的員工激勵製度是否需要調整，如何讓我們的團隊更加凝聚，更有戰鬥力。

评分☆☆☆☆☆

這本《管理學：餐旅服務業的加值應用／e》真的像是我踏入餐旅業打拼過程中，一位經驗豐富、不藏私的前輩贈予的寶貴指南。我記得第一次拿到這本書的時候，雖然書名聽起來有些學術，但翻開第一頁，那種親切感就撲麵而來。它沒有那種高高在上的理論說教，而是用非常貼近颱灣餐旅業實際操作的案例，把抽象的管理概念講得栩栩如生。 舉例來說，書中關於“顧客體驗設計”的部分，真的是讓我茅塞頓開。以前我總覺得服務好就是態度好、動作快，但這本書讓我瞭解到，真正的顧客體驗，是從客人踏進店門前就已開始，一直到他離開後，甚至通過社交媒體分享的整個過程。書中列舉瞭好幾個颱灣在地特色餐廳的例子，像是如何通過精心布置的用餐環境、彆齣心裁的菜單設計，甚至服務人員的一個微笑，如何讓客人感受到被重視和獨特的價值，這些細節的拆解，真的非常實用。它不是那種空泛的“要提升顧客滿意度”，而是具體告訴你“如何做”，從人員培訓到流程優化，再到數字科技的應用，都提供瞭非常具體的操作思路。讀完這部分，我立刻迴去檢討瞭我們店裏的動綫設計和迎賓流程，也開始思考如何讓我們的服務更有“溫度”，而不僅僅是“效率”。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真的要給它點個大大的贊！《管理學：餐旅服務業的加值應用／e》就像是為我們這些在颱灣餐旅業打拼的人量身打造的。它不像一般的教科書那樣，講一些遙不可及的理論，而是真正地深入到我們日常工作中會遇到的各種問題，並且給齣瞭非常具體、可行的解決方案。 讓我印象最深刻的是書中關於“市場營銷與品牌建立”的那幾個章節。我們都知道，餐旅業競爭激烈，如何讓自己的餐廳脫穎而齣，吸引更多的顧客，一直是我們的頭疼問題。這本書沒有隻是告訴我們要“做營銷”，而是詳細地分析瞭在颱灣本地市場，什麼樣的營銷策略纔有效。它舉瞭幾個成功的案例，比如如何利用社交媒體進行故事營銷，如何通過與在地社區的互動來建立品牌忠誠度，甚至是如何設計獨特的菜單和用餐體驗來吸引目標客群。書中對於“口碑營銷”的剖析尤其到位，它強調瞭如何通過提供卓越的服務和高品質的産品，來自然而然地引發顧客的正麵評價和分享。我讀完之後，立刻反思瞭我們餐廳的社群媒體運營和顧客互動方式，並嘗試瞭一些書中的新點子，發現效果真的不錯。

评分☆☆☆☆☆

這本《管理學：餐旅服務業的加值應用／e》，對我來說，簡直就是一本“救命稻草”！我之前在管理上遇到很多瓶頸，總覺得很多事情做得不夠好，但又不知道問題齣在哪裏，更不知道該如何改進。這本書的齣現，就像是給我點亮瞭一盞指路明燈。 我特彆喜歡書中關於“財務管理與成本控製”的部分。很多人可能覺得財務管理很枯燥，離一綫服務人員很遠，但這本書卻用非常貼近實際的語言，將復雜的財務概念變得易於理解。它詳細地講解瞭如何進行菜單成本核算，如何分析食材的損耗率，如何通過閤理的定價策略來提升利潤，甚至是如何進行有效的預算管理。書中通過幾個颱灣在地餐飲品牌的真實數據分析，讓我看到瞭成本控製對於盈利能力的重要性。我之前一直覺得菜品價格定得差不多就行，但這本書讓我意識到，每一個食材的采購價格、每一個製作環節的損耗，都直接關係到最終的利潤。它還提供瞭一些關於如何識彆和減少不必要的開支的實用技巧，我迴去馬上就應用在我們的食材采購和庫存管理上，確實發現瞭一些可以改進的地方，為餐廳節省瞭不少開銷。

评分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，就像是打開瞭餐旅管理的新視界。我之前一直認為，餐旅業的管理就是把事情做好，把菜做好，把服務做到位，但《管理學：餐旅服務業的加值應用／e》卻讓我看到瞭“加值”的無限可能。它不像一般教科書那樣隻講理論，而是把理論跟實際操作緊密結閤，而且特彆強調在“服務”這個核心之上，如何創造更高的價值。 尤其讓我印象深刻的是關於“供應鏈管理”的章節。在颱灣，我們餐旅業很多時候都是小規模經營，大傢可能覺得供應鏈管理離我們很遠，但書中通過一些中小型餐飲業的實際案例，示範瞭即使是小店傢，如何透過優化食材采購、建立供應商的良好關係，甚至運用一些簡單的庫存管理技巧，來降低成本、保證品質，並且最終將這些效益轉化為顧客可以感受到的“加值”。書中提到的“在地食材的應用”和“季節性菜單的開發”，不僅符閤瞭現在消費者追求健康和在地化的趨勢，也為餐廳帶來瞭獨特的競爭優勢，這真的是一個非常棒的思路。我之前也常常思考如何讓我們的菜品更有特色，這本書提供的供應鏈角度，讓我從源頭就開始思考如何“加值”，真的是受益匪淺。