管理学：餐旅服务业的加值应用 2／e pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　．融合理论与实务之教学
　　本书涵盖管理理论发展与研究发现，运用体验与个案教学来连结实务。读者可先了解重要的管理观念与原则后，借由贴近实务的案例，获得实际运用观念与原则的练习机会，或思考如何将特定观念与原则应用在实务上，或理解特定实务背后反映的观念与原则。

　　．结合精采的服务业案例
　　本版精心挑选最新的观光、休闲、餐旅为主的国内外服务业案例，包括全球闻名的麦当劳、迪士尼、丽致卡尔登饭店，及国内知名的亚都丽致饭店、鼎泰丰、85度C、王品集团、剑湖山世界等。此外也提供服务业相关之新闻时事，将其案例或时事与各章主题相关之经营管理活动纳入到章末个案，帮助读者归纳出融入实务之管理情境。

　　．生动活泼的写作风格
　　本版各章开头以漫画呈现，将生活经验与管理进行结合。期望读者能在一开始引发学习与探究的动机，在学习企业管理的同时，也进行人生的规划与管理。并于内文中不时穿插有趣的实务现象与观察；而即使是纯属理论观念的叙述，也尽可能使用比较浅显生动的文字，希望借此提升读者的学习动机与阅读乐趣。

好的，这是一份针对“管理学：餐旅服务业的加值应用 2／e”以外的其他图书的详细简介。 --- 图书名称：组织行为学原理与实践：构建高效能团队的基石 作者：[虚构作者姓名] 出版社：[虚构出版社名称] 页数：约 650 页 装帧：精装 定价：[虚构定价] --- 本书简介： 在当今快速变化且竞争激烈的商业环境中，技术和市场策略的迭代速度日益加快，但组织成功的核心始终未变：优秀的人才管理与高效的团队协作。本书《组织行为学原理与实践：构建高效能团队的基石》并非专注于特定行业（如餐旅服务业）的管理技能，而是深入剖析了影响个体、群体及组织层面行为的底层心理学、社会学及管理学理论，旨在为读者提供一个全面、系统且具有实操指导意义的组织行为学知识框架。 本书的视角超越了表面的管理技巧，聚焦于“人”在组织中的互动模式、动机来源、沟通障碍与文化塑造。它致力于回答这样一个核心问题：如何通过理解人类行为的内在逻辑，设计出更具适应性、更富创造力，并能持续实现卓越绩效的组织结构与管理实践。 核心内容结构与深度解析： 第一部分：个体层面的行为基础 本部分为理解组织行为奠定了微观基础。我们从个体差异性入手，深入探讨了人格特质（如大五人格模型）、感知、态度以及价值观在工作场所中的作用。不同于一般管理书籍仅提及“沟通”或“激励”的表面操作，本书详述了这些内在因素如何塑造员工的决策过程和工作投入度。 感知与归因： 详细分析了如何避免决策中的认知偏差，并探讨了归因理论在绩效评估和冲突管理中的应用。我们不仅讨论“人为什么会犯错”，更侧重于如何建立减少系统性偏差的工作环境。 动机理论的实战应用： 本书系统回顾了马斯洛、赫茨伯格、自我决定理论（SDT）等经典理论，但更强调在当代知识工作环境中，如何将这些理论转化为具体的激励机制。例如，如何平衡内在动机与外在报酬，尤其是在远程办公与混合工作模式下，如何有效维持员工的自主性与胜任感。 情绪与压力管理： 情绪智力（EQ）被视为现代领导力的关键要素。本章深入探讨了情绪的生理基础、情绪传染的机制，并提供了实用的情绪调节策略，帮助管理者识别和干预工作场所的潜在压力源，从而降低职业倦怠率。 第二部分：群体动力学与有效团队的构建 组织的行为是在群体互动中体现出来的。本部分是本书的重点，它将理论工具应用于团队建设、冲突解决和有效沟通等关键领域。 团队发展阶段与角色： 基于塔克曼（Tuckman）模型等经典框架，本书详细描述了团队从组建到高效运作的演化路径，并着重分析了特定团队角色的重要性，如信息中介者、冲突调解者和创新推动者。 领导力理论的演进与选择： 我们超越了传统的“交易型”与“变革型”领导力二元对立，引入了情境领导理论（Situational Leadership）和仆人式领导（Servant Leadership）的深刻内涵。重点讨论了在VUCA时代，领导者如何培养情境感知能力，并适时调整其干预方式，以适应不同成熟度或不同任务性质的团队。 冲突管理与谈判策略： 冲突并非总是负面的。本书将冲突视为组织适应性提升的机会，区分了功能性冲突与非功能性冲突。在谈判部分，提供了基于哈佛谈判项目的结构化方法论，强调原则性谈判（Principled Negotiation）在内部资源分配和跨部门合作中的实用性。 第三部分：组织结构、文化与变革管理 从微观到宏观，本部分探讨了如何设计一个能够支撑个体和群体行为的组织系统，并引导组织应对变革的挑战。 组织设计与结构： 本章详细对比了职能型、事业部型、矩阵型等传统结构，并引入了敏捷组织（Agile Organization）和网络型组织的概念。关键在于理解结构如何影响信息流、权责分配，以及决策效率。 组织文化：构建与维护： 组织文化被视为“未成文的规则”。本书分析了沙因（Schein）的三层次文化模型，并提供了诊断现有文化健康度的工具。特别关注了如何在新兴的、多元化的工作环境中，培育包容性（Inclusion）文化，确保文化既能提供凝聚力，又不抑制创新。 组织变革与创新管理： 变革是常态。本书提供了系统性的变革管理框架（如科特/Kotter的八步法），强调了沟通的透明度和员工参与感在克服变革阻力中的决定性作用。同时，探讨了如何通过非正式渠道和“变革代理人”来加速组织学习和创新扩散。 本书特色： 1. 案例驱动与反思提示： 本书摒弃了过于抽象的理论阐述，穿插了大量来自不同行业（科技、金融、非营利组织等）的真实案例分析，旨在展示组织行为理论在复杂现实中的应用困境与成功路径。每章节末均设有“实践反思”环节，引导读者将理论与自身工作经验进行深度联结。 2. 跨学科视野整合： 深度融合了社会心理学、认知神经科学和系统理论的最新研究成果，确保内容的前沿性和科学性，而非仅仅停留在管理学的经典复述。 3. 适用对象广泛： 本书不仅是商学院学生和人力资源专业人士的理想教材，对于任何希望提升团队领导能力、改善人际沟通效率，或致力于推动组织健康发展的部门主管和高层管理者而言，都是一本不可或缺的参考指南。 总结： 《组织行为学原理与实践：构建高效能团队的基石》的目标是赋能管理者，使其能够超越对业务流程和财务报表的关注，深入洞察驱动组织绩效的“人性”力量。通过构建坚实的理论基础和提供可操作的实践工具，本书将帮助读者从根本上优化人力资本的配置与管理，从而打造一个更具韧性、更富创造力，并能持续取得成功的组织。

作者简介

李铭辉

　　学历：中国文化大学地学研究所博士

　　现职：
　　醒吾科技大学讲座教授兼观光餐旅学院院长
　　亚太观光协会理事兼中华民国国家代表
　　行政院观光发展推动委员会委员
　　行政院经济部MICE专案小组委员
　　国立台北大学企管系所兼任教授
　　国立台北护理大学旅游健康研究所兼任教授

　　经历：
　　亚太观光协会（APTA）副会长
　　亚太观光学会（APTA）创会理事
　　亚太餐旅教育学会（APacCHRIE）创会理事
　　教育部技专校院评鑑访视委员
　　考选部观光行政科高普考出题/阅卷委员
　　台湾观光学院校长
　　中国文化大学观光事业研究所所长
　　国立高雄餐旅大学旅运管理系教授兼研究发展处处长
　　中国福建华侨大学旅游系客座教授
　　中国福建师范大学旅游学院客座教授

叶日武

　　学历：国立东华大学企业管理博士

　　现职：玄奘大学国际企业学系专任助理教授

　　经历：
　　国立东华大学企业管理学系兼任教师
　　国立东华大学国际企业学系兼任教师

林玥秀

　　学历：英国牛津布鲁克斯大学规划学院博士

　　现职：
　　国立高雄餐旅大学餐旅教育研究所教授兼餐旅学院院长
　　国际餐旅教育学会（I-CHRIE）亚太分会（APacCHRIE）产业代表
　　高等教育评鑑中心大学「休闲观光与餐旅学门」及技术学院综合评鑑访视委员
　　考试院公务人员高考暨普考及导游、领队人员考试典试委员、导游领队人员考试常设题库小组基础科目召集人
　　中华民国餐旅教育学会理事长

　　经历：
　　国立东华大学观光暨游憩管理研究所教授
　　理想大地度假饭店董事
　　台中地院选派月眉育乐事业公司重整监督人
　　行政院开发基金管理委员会派任月眉育乐事业公司董事代表
　　行政院公共工程委员会政府採购评选委员会专家学者

第 1 章　导论
管理实境：管理跟你想的不一样！
管理现场
．学管理，不要学瞎子摸象
．能干vs.成功？选择你要走的路！
．管理者的葵花宝典？
．学用落差！客观事实或都市传奇？
管理个案：严长寿与苏国垚

第 2 章　管理思想发展史
管理实境：理论没有用？别说笑了！
管理现场
．门户之见无所不在！
．砂里淘金的淘汰历程
．都是教育部大学！
管理个案：服务业工业化－麦当劳的成功秘诀

第 3 章　管理环境
管理实境：千金难买早知道！
管理现场
．各说各话⋯你相信谁？
．经商要学胡雪巖？
．半自动打造的共同价值观
管理个案：年成长15%的观光奇蹟

第 4 章　文化价值观、社会责任、与企业伦理
管理实境：犯颜直谏？别傻了！
管理现场
．无所不在的文化冲突！
．为善要让人知！
．商业使人变坏？别闹了！
管理个案：食安事件与灭顶风波

第 5 章　规划概论
管理实境：生涯无法规划、也不需要规划？
管理现场
．小确幸vs.大潜能
．小小的建议，大大的值钱
管理个案：台北国际旅展

第 6 章　决策
管理实境：你是怎么决定要唸观光休闲的？
管理现场
．什么叫做专业？
．搞清楚是谁在当家！
．别想讨好所有的人？
．求助于专家？还是算了吧！
管理个案：买日本行程，结果跑到香港？

第 7 章　策略规划
管理实境：你要如何在职场上脱颖而出？
管理现场
．大者未必恆大，能者未必多劳
．大师与学徒的差别
管理个案：85度C的现代传奇

第 8 章　组织
管理实境：你想成为专才或通才？
管理现场
．现代资本主义中的肥猫现象
．SOP狂⋯该赞美还是质疑？
管理个案：亚都丽致饭店的组织结构

第 9 章　人力资源管理
管理实境：跟我无关？别天真了！
管理现场
．幸福企业：信仰与现实
．穷忙的宿命
管理个案：王品集团的人力资源管理

第10章　领导
管理实境：好主管⋯王道？霸道？权术？
管理现场
．领导者培训⋯没有人知道答案！
．上司⋯上班族的恶梦！
．权力使人疯狂！
管理个案：丽致卡尔登饭店的服务业领导

第11章　沟通
管理实境：听其言，观其行，沟通无障碍
管理现场
．语不惊人死不休？
．沟通＝好莱坞式的声光效果？
管理个案：阿基师绯闻风波－史上最惨危机处理

第12章　激励
管理实境：你真的懂职场人性吗？
管理现场
．拜金主义下的人生成就？
．三分钟搞定管理？
．你知道部属想要什么吗？
管理个案：鼎泰丰的员工激励哲学

第13章　控制概论
管理实境：控制⋯得偿所愿的关键！
管理现场
．当制度被视为「麻烦」⋯
．主管不可不知的预算游戏
．五鬼搬运⋯不可不防
管理个案：迪士尼的工作态度控制

第14章　经营绩效评估
管理实境：你要如何衡量自己的生涯成就？
管理现场
．寻找那个神奇的数字！
．外部控制的荒谬面！
管理个案：剑湖山世界⋯大却不赚钱？

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的要给它点个大大的赞！《管理学：餐旅服务业的加值应用／e》就像是为我们这些在台湾餐旅业打拼的人量身打造的。它不像一般的教科书那样，讲一些遥不可及的理论，而是真正地深入到我们日常工作中会遇到的各种问题，并且给出了非常具体、可行的解决方案。 让我印象最深刻的是书中关于“市场营销与品牌建立”的那几个章节。我们都知道，餐旅业竞争激烈，如何让自己的餐厅脱颖而出，吸引更多的顾客，一直是我们的头疼问题。这本书没有只是告诉我们要“做营销”，而是详细地分析了在台湾本地市场，什么样的营销策略才有效。它举了几个成功的案例，比如如何利用社交媒体进行故事营销，如何通过与在地社区的互动来建立品牌忠诚度，甚至是如何设计独特的菜单和用餐体验来吸引目标客群。书中对于“口碑营销”的剖析尤其到位，它强调了如何通过提供卓越的服务和高品质的产品，来自然而然地引发顾客的正面评价和分享。我读完之后，立刻反思了我们餐厅的社群媒体运营和顾客互动方式，并尝试了一些书中的新点子，发现效果真的不错。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到《管理学：餐旅服务业的加值应用／e》时，我有点担心内容会太过理论化，毕竟我在餐旅一线工作久了，更喜欢那些能直接上手的东西。但读了几章之后，我发现自己的担忧是多余的。这本书的风格非常独特，它不像我们之前看的那些冷冰冰的管理书籍，而是用非常活泼、生动的方式，把餐旅服务业的管理精髓融入其中。 我特别喜欢书中对于“人力资源管理”的探讨。它没有停留在简单的招聘和培训，而是深入分析了如何通过激励机制、团队建设，以及营造积极的企业文化，来提升员工的归属感和工作满意度，进而直接影响到服务品质。书中有好几个篇幅，详细描述了不同规模的餐旅企业，是如何通过具体的员工激励措施，例如绩效奖金、晋升机会、甚至是定期的团建活动，来激发员工的潜力，让他们愿意为餐厅付出更多。它还提到了如何处理员工冲突，如何进行有效的绩效评估，这些都是我们在日常工作中经常会遇到的难题，但这本书却能给出非常系统和实操性的解决方案。读完这部分，我立刻开始思考我们店里的员工激励制度是否需要调整，如何让我们的团队更加凝聚，更有战斗力。

评分☆☆☆☆☆

这本《管理学：餐旅服务业的加值应用／e》，对我来说，简直就是一本“救命稻草”！我之前在管理上遇到很多瓶颈，总觉得很多事情做得不够好，但又不知道问题出在哪里，更不知道该如何改进。这本书的出现，就像是给我点亮了一盏指路明灯。 我特别喜欢书中关于“财务管理与成本控制”的部分。很多人可能觉得财务管理很枯燥，离一线服务人员很远，但这本书却用非常贴近实际的语言，将复杂的财务概念变得易于理解。它详细地讲解了如何进行菜单成本核算，如何分析食材的损耗率，如何通过合理的定价策略来提升利润，甚至是如何进行有效的预算管理。书中通过几个台湾在地餐饮品牌的真实数据分析，让我看到了成本控制对于盈利能力的重要性。我之前一直觉得菜品价格定得差不多就行，但这本书让我意识到，每一个食材的采购价格、每一个制作环节的损耗，都直接关系到最终的利润。它还提供了一些关于如何识别和减少不必要的开支的实用技巧，我回去马上就应用在我们的食材采购和库存管理上，确实发现了一些可以改进的地方，为餐厅节省了不少开销。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，就像是打开了餐旅管理的新视界。我之前一直认为，餐旅业的管理就是把事情做好，把菜做好，把服务做到位，但《管理学：餐旅服务业的加值应用／e》却让我看到了“加值”的无限可能。它不像一般教科书那样只讲理论，而是把理论跟实际操作紧密结合，而且特别强调在“服务”这个核心之上，如何创造更高的价值。 尤其让我印象深刻的是关于“供应链管理”的章节。在台湾，我们餐旅业很多时候都是小规模经营，大家可能觉得供应链管理离我们很远，但书中通过一些中小型餐饮业的实际案例，示范了即使是小店家，如何透过优化食材采购、建立供应商的良好关系，甚至运用一些简单的库存管理技巧，来降低成本、保证品质，并且最终将这些效益转化为顾客可以感受到的“加值”。书中提到的“在地食材的应用”和“季节性菜单的开发”，不仅符合了现在消费者追求健康和在地化的趋势，也为餐厅带来了独特的竞争优势，这真的是一个非常棒的思路。我之前也常常思考如何让我们的菜品更有特色，这本书提供的供应链角度，让我从源头就开始思考如何“加值”，真的是受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本《管理学：餐旅服务业的加值应用／e》真的像是我踏入餐旅业打拼过程中，一位经验丰富、不藏私的前辈赠予的宝贵指南。我记得第一次拿到这本书的时候，虽然书名听起来有些学术，但翻开第一页，那种亲切感就扑面而来。它没有那种高高在上的理论说教，而是用非常贴近台湾餐旅业实际操作的案例，把抽象的管理概念讲得栩栩如生。 举例来说，书中关于“顾客体验设计”的部分，真的是让我茅塞顿开。以前我总觉得服务好就是态度好、动作快，但这本书让我了解到，真正的顾客体验，是从客人踏进店门前就已开始，一直到他离开后，甚至通过社交媒体分享的整个过程。书中列举了好几个台湾在地特色餐厅的例子，像是如何通过精心布置的用餐环境、别出心裁的菜单设计，甚至服务人员的一个微笑，如何让客人感受到被重视和独特的价值，这些细节的拆解，真的非常实用。它不是那种空泛的“要提升顾客满意度”，而是具体告诉你“如何做”，从人员培训到流程优化，再到数字科技的应用，都提供了非常具体的操作思路。读完这部分，我立刻回去检讨了我们店里的动线设计和迎宾流程，也开始思考如何让我们的服务更有“温度”，而不仅仅是“效率”。