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　　想知道現今流行的奇亞籽如何從雞飼料變成健康食品嗎？
　　為什麼熔岩巧剋力蛋糕可以成為餐廳菜單上的經典甜點？
　　是誰讓刈包登陸紐約一躍而成高級餐廳料理？
 
　　瞭解食尚行銷背後的策略，讓你不再盲目排隊！
　　平民美食杯子蛋糕因為《慾望城市》中的20秒片段一炮而紅、奇亞籽藉由《週六晚報》的報導開始為人所知、超市滯銷的洋蔥受到動畫史瑞剋主角的高度評價而讓孩子吵著買。本書剖析美食行銷與媒體間的緊密連結，帶你發現媒體如何推波助瀾，引爆食尚潮流！
 
　　流行、媒體、味蕾達人──食尚潮流金三角，缺一不可！
　　每個由味蕾達人引領的食尚風潮，背後緣由皆不盡相同。要讓某樣東西流行開來，光靠單一因素是無法成立的，必須有多種機緣因果閤力促成。透過本書，你將深入高級餐廳的廚房，看味蕾達人如何在食材挑選及烹調加工中施加魔法，促成眾人趨之若鶩的排隊美食。
 
　　無論張三或李四，有瞭品牌就是與眾不同！
　　一樣食材若少瞭品牌加持，再美味也隻能靜靜躺在超市的一隅、乏人問津。本書指齣油菜在命名為芥花油之後便成為最受歡迎油品、美國蜜棗重新包裝為「李子乾」成功吸引年輕女性族群。你將追尋味蕾達人的腳步，發掘創意食材，探索美食品牌化的過程。
 
　　另類商業競爭，餐車與餐廳的美味對決！
　　美國餐車是平民美食的代錶，在美食戰場中佔有一席之地，卻因為停放地點遭到餐廳抗議甚至是政府取締。本書作者深入餐車公會，帶你發現味蕾達人如何結閤鄉民的力量，捍衛自己權益、證明美食無國界，而餐廳業者是如何從中發現商機，結閤餐車發展齣特色行銷模式。
 
　　原來，「明天大傢愛吃什麼」可以預測？
　　一項食尚潮流的興起不止吸引人氣更帶動瞭買氣，食品公司無不希望能掌握下一波流行趨勢，並配閤推齣新産品賺進大把鈔票。作者探訪知名趨勢預測公司，你將藉由趨勢預測員的分析瞭解美食潮流的興起與消散的背後因素，並探討公司如何隨波而行、發現新商機。
 
　　美食行銷趨勢深不可測，原來背後處處是心機！
　　如果你是美食愛好者或對食品産業好奇，
　　那你絕對不可錯過本書的獨到見解及分析！
 
美味推薦

　　「賽剋斯聲稱雖然美食風尚有時會被人們所忽略，但其實已經根植在我們的日常飲食中，這不隻刺激瞭經濟發展，也讓我們有各式各樣的選擇，是日常生活的小確幸來源。」——《齣版者周刊》
 
　　「對於我們為何要吃、又吃瞭些什麼，大衛．賽剋斯告訴我們許多引人入勝、甚至大開眼界的故事。書中提到奇亞籽如何在名人炒作之下暴紅，一種沒人要吃的魚如何透過建立品牌而成功銷售，以及許許多多颱麵下的影響力人物。往後我逛超市或看著餐廳菜單時，將會帶著截然不同的新眼光。」——《紐約時報》暢銷書《我的聖經狂想麯》作者賈各布斯（A. J. Jacobs）。
 
　　「大衛．賽剋斯有著法醫般的精準，以及齣奇的幽默感。本書闡述瞭杯子蛋糕、希臘優格、以及韓式墨西哥玉米捲餅這些當今食尚風潮是如何『發生』。雖然食尚風潮有時候很蠢，但這本書可聰明得很。作者展現瞭高妙手藝，將閱讀本書變成一場澎湃盛宴。」——暢銷書《芝麻菜閤眾國》（The United States of Arugula）作者戴維．坎普（David Kamp）。
 
　　「俗話說人人品味不同，但大衛．賽剋斯透過令人著迷的聰慧敘述，清晰地解釋瞭形塑個人飲食喜好背後的神秘力量，甚至讓我絲毫不遺憾地發現，原來我的味蕾並非全然操之在己。我狼吞虎嚥地看完瞭這本書，就像在1989年享用燕麥麩馬芬，或是在今日大啖奇亞籽馬芬。」——《餐車齣任務》（Mission Street Food: Recipes and Ideas from an Improbable Restaurant）作者凱倫．萊波維茲（Karen Leibowitz）。

作者簡介

大衛．賽剋斯（David Sax）

　　為自由作傢，擅長撰寫商業與飲食。他的作品常見於《紐約時報》、《彭博商業週刊》、《美味》雜誌（Saveur）、多倫多《網格週報》等媒體，個人著作有《尋找完美猶太熟食》（Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye, and the Heart of Jewish Delicatessen），並曾贏得詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）寫作暨文學奬。目前定居於加拿大多倫多。欲瞭解更多作者撰寫本書的動機及花絮，請參考本書書籍網站http://tastemakersbook.com/。
 
譯者簡介

劉怡女

　　中興大學外文係畢業，英國東安格裏亞大學社會經濟係碩士。譯作有：《一輩子帶著走的實用哲學》、《眼神不敗術》、《這麼問，客戶真難拒絕你》、《文案大師教你精準勸敗術》、《摺扣上癮的魔鬼市場學》（以上均由大寫齣版）等書。

食尚風潮之旅齣發！

第一部：飲食風尚的四種類型
──味蕾達人如何從無到有，從一個概念、一小塊土地、一顆種子開始，將幾乎無人嘗過的食物培養成遍及各地的風尚。
壹 文化流行：性魅力
貳 農業：開往中國紫米的慢船
參 主廚：點菜成金的魔法師
肆 健康：先吃兩粒奇亞籽，明天早上再掛號
 
第二部：引爆食尚潮流
──潮流是如何從味蕾達人的想法最後進入我的嘴裏：剛開始隻是一小群支持者建立瞭需求，後來他們自發性地把話傳開，最終推波助瀾成為主流風潮。
伍 銷售：頒奬之夜
陸 數據：趨勢觀察傢
柒 行銷：等待我的紅王子
 
第三部：食尚風潮為何重要
──食尚風潮體現的是資本主義最好的一麵：假如你有個好點子，市場就會用金錢、工作機會、稅收及經濟規模來給予奬賞。
捌 民族料理：印度咖哩雞的美國之路
玖 食物政治：進擊的華府餐車
拾 金錢萬歲：培根經濟學
拾壹 餘波：瑞士火鍋在佛羅裏達退休
結語：彩虹另一端的可頌甜甜圈
緻謝
參考書目

壹 文化流行： 性魅力
 
在二十世紀後期，杯子蛋糕是北美麵包店的基本品項之一，和餅乾、布朗尼、及其他甜品一同陳列在架上。它們通常有香草及巧剋力兩種口味，連糖衣也隻有這兩種口味。
 
木蘭烘焙坊剛開始沒打算以杯子蛋糕為主業。1996年7月，臨床心理學傢珍妮佛．艾沛爾與投身傢族餐廳事業的高中好友愛麗莎．托瑞攜手閤作，在西村開瞭間麵積不到二十坪的復古風烘焙坊。一開始她們隻賣東歐式的圈形蛋糕（bundt cake），艾沛爾說：「我們後來增加瞭長條形和方形蛋糕、馬芬、肉桂捲和咖啡蛋糕。」到瞭當年九月，喜歡木蘭烘焙坊的鄰近顧客要求她們增加生日蛋糕及其他適閤特殊場閤的蛋糕。艾沛爾錶示。托瑞熱愛南方料理及烘焙，很想重現美國南方腹地常見的一種口感鬆軟、糖霜講究、色彩明亮的多層蛋糕。這種蛋糕常見於教堂午餐、茶會和小餐館。不過她們的頭兩份生日蛋糕訂單尺寸不同，一個是九吋、另一個則是七吋。於是有瞭些多齣來的蛋糕糊。
 
生日蛋糕的附屬品
 
曆史便由此創造。「我們把蛋糕糊倒進早餐用剩的馬芬模具裏。」托瑞迴憶：「我們用那些蛋糕糊額外烤瞭十來個杯子蛋糕。」她們每烤一次蛋糕，就剩下更多蛋糕糊來製作杯子蛋糕。這些杯子蛋糕僅限於傳統口味，譬如巧剋力、香草及紅絲絨（基本上就是染紅的巧剋力），飾以粉紅色、薰衣草紫和淺藍色的粉彩奶霜，兼具精緻感與傢庭手工的質樸。這些杯子蛋糕每個售價1.25美元。「顧客真的很喜歡。」托瑞說：「所以我們開始特彆製作杯子蛋糕。」到瞭那一年底，口碑已迅速傳開。由於當時杯子蛋糕仍是大尺寸蛋糕的附屬産品，而店內的人手與時間有限，所以她們維持著少量供應，常常還沒打烊就已經全數賣光。

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味蕾職人的杯子蛋糕經濟學：看口味魔法師如何「引領我們愛吃什麼」的美食風尚 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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