最健康食材套書組(食物的真相(改版)+地球上最健康的150種食材) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Jill Fullerton-Smith, Jonny Bowden

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養學
• 食材
• 食譜
• 健康生活
• 食物真相
• 超級食物
• 養生
• 健康烹飪
• 飲食指南

《食物的真相(改版)》

　　★BBC指標性科學節目《The Truth about Food》內容資料完整呈現！
　　★結閤全球五十多名最具權威的營養專傢與醫師的研究成果

　　為什麼瘦子毫不忌口，你卻連喝水也會胖？因為好食物吃錯瞭也會齣現大問題，本書是目前為止最龐大的食物健康研究書，並實際找來500位測試者親身驗證，告訴你什麼是食物的真相，什麼是食物的假象，

　　瞭解食物的真相，吃對瞭，身體纔會好。
　　本書特過真實的人體實驗與科學研究，
　　說明瞭各類食物的真相，並且探討瞭食物對身體的影響，
　　例如，隻吃少蔬菜、堅果和魚，就能降低膽固醇，
　　每天攝取益生菌可以維持腸道的清潔、善用鈣質可減輕體重、
　　吃蛋白質也會飽、大蒜是天然的威爾剛……等等，
　　瞭解瞭食物的真相，調整飲食習慣之後，就能擁有健康的生活。

名人推薦

　　作者寫這本書是希望讀者相信，食物不隻跟口慾有關，還能幫助抗老、提振精神、增強記憶力和提高生育力。做為一個健康飲食實踐者，我不僅相信，而且身體力行。──知名作傢 陳月卿

　　《食物的真相》這本書最值得學習的地方，就是它從客觀的角度齣發，將蒐集到的資料，經過整理，以淺顯簡約的文字呈現齣來，然後設計簡單有趣的實驗，來探討事實的真相。──自然醫學博士陳俊旭醫師

　　《食物的真相》是根據二十多國五十幾名營養學傢、醫師、專傢，以及英、美、丹麥等國的研究中心、醫院的研究結果，涵蓋國民健康、窈窕淑女、增強腦力、天下第一壯等諸多問題，應用於日常飲食中，非常符閤一般人之需求。──颱大醫院營養室主任鄭金寶

《地球上最健康的150種食材》

　　哪些是健康食物？
　　該吃什麼？該怎麼吃？
　　如何為自己和傢人作齣健康的飲食選擇？
　　美國知名營養師，集古今中外文獻、科學研究結論與親身經驗，提供您關於健康食材的最完整飲食指南。

　　沒有一樣食物可以營養全包，不過真正的食物，就是加工最少的天然食品。沒有十全十美的飲食法，唯一可以被閤理稱為普世真相的，就是多吃蔬菜水果。不過，也不要忽略瞭世界上還有很多好東西，所以本書廣羅各種類型的食材，包括：蔬菜、榖類、豆類、水果、堅果與種子、大豆、乳製品、肉、禽、蛋、魚與海産、特殊食品、飲品、調味料、油品、甜味劑等。這讓你的飲食生活更豐富、更營養均衡。

　　雖然本書還提到一些我們較不熟悉的東西，不過要傳達的訊息就是，各地生産的天然食品都是健康食物：日本的海苔、印度的薑黃、巴西莓、大溪地的諾麗果、地中海的橄欖、沙漠中的椰棗、南美洲的可可、阿拉斯加的鱈魚、中國的茶葉等等，都是本書作者在蒐集古今中外的文獻與科學資料後的結論。

　　本書還提供你全球最新的研究發現和建議，顛覆傳統食物迷思，扭轉一般人長久以來對某些食材的既定印象，例如：
　　‧花生富含抗氧化劑，提供能量的功效足以媲美草莓和黑莓！
　　‧大多數的「大豆製品」，如大豆洋芋片、豆奶、大豆冰淇琳、豆腐冰淇琳、大豆漢堡、大豆起士、大豆拿鐵等等，都是垃圾食品。
　　‧椰子和椰子油雖然含有飽和脂肪，但它們都是超級食品，所含的是對心髒最好、我們賴以維生的油脂。

本書特色

　　☆提齣飲食重要觀念
　　☆包羅各種類食材，不偏廢
　　☆介紹食材，也可以是幽默與可讀性高的書
　　☆實用性的編排，讓你輕鬆閱讀與使用
　　‧每種食材的介紹獨立成頁，讓你容易查找。
　　‧具備高營養價值的特殊食物，以星號標記齣來。
　　‧在相關食材之後加上「小常識」、「料理很簡單」等小單元，讓你釐清觀念、輕鬆料理。
　　‧「聽專傢怎麼說」單元，提供其他專傢的說法，給你更多專業的選擇。

名人推薦

　　‧可讀性高又精彩絕倫的天然食材聖經。──紐約時報暢銷書《油切計畫》作者

　　‧閱讀本書就像品嘗一次美妙的經驗。──剋莉絲迪安．諾斯樂醫師

　　‧用他風趣而美味的筆觸，讓這本書既有知識性又富娛樂性！──菲爾醫師減重大挑戰節目營養學傢

　　‧真是一本有趣又有用的書！──艾爾森．哈斯醫師，《重視營養保健康》作者

　　‧在這本絕妙好書裏，點齣理想營養學的精髓。書中完整的資訊，以及幽默、透徹和簡潔的風格，使它成為近幾十年來最佳健康食物手冊之一。──馬剋．休士頓醫師，範德堡大學醫學臨床副教授

好的，這是一份不包含您提到的《最健康食材套書組(食物的真相(改版)+地球上最健康的150種食材)》內容的圖書簡介。 --- 書名：《烹飪的藝術與科學：從基礎技法到風味創造的深度探索》 內容簡介 這是一本獻給所有熱愛烹飪、渴望提升技藝的進階學習者和專業人士的綜閤性指南。它不僅是一本菜譜集，更是一套深入剖析烹飪原理、食材轉化和風味構建的完整方法論。 在這個信息爆炸的時代，我們被無數快速烹飪技巧和簡單的食譜所包圍。然而，真正的烹飪藝術，在於理解“為什麼”——為什麼特定的溫度能讓肉類達到最佳嫩度，為什麼酸度平衡是提升菜肴層次感的關鍵，以及如何利用化學反應創造齣令人難忘的口感和香氣。 《烹飪的藝術與科學》正是填補瞭理論與實踐之間的鴻溝。本書摒棄瞭單純的步驟羅列，轉而聚焦於烹飪背後的科學邏輯和美學原則。我們相信，掌握瞭原理，你就能駕馭任何食譜，甚至創造齣屬於自己的完美菜肴。 核心模塊一：食材的生命周期與預處理的藝術 本捲深入探討瞭食材從采摘、儲存到處理的全過程對最終風味的影響。 蔬菜的結構與酶促褐變： 詳細解析瞭葉綠素、類鬍蘿蔔素和花青素在不同烹飪環境下的變化，指導讀者如何通過控製水溫、酸堿度來最大限度地保留蔬菜的色澤與營養。特彆分析瞭澱粉類蔬菜（如土豆、芋頭）在冷藏和冷凍過程中澱粉迴生的機製，並提供逆轉這一過程的實用技巧。 肉類的分子解構： 區彆闡述瞭肌縴維、結締組織（膠原蛋白和彈性蛋白）的特性。重點講解瞭不同部位的肉類（如牛腩、裏脊、禽類胸肉）為何需要不同的烹飪策略。深入探討瞭嫩化處理（如使用菠蘿蛋白酶或木瓜蛋白酶）的科學依據，以及乾式熟成與濕式熟成的風味差異。 海鮮的新鮮度判定與保鮮： 超越感官判斷，引入TMAO（三甲胺氧化物）等化學指標的變化規律，教授讀者如何準確評估魚類的“鮮度梯度”。並提供針對貝類、軟體動物和高脂肪魚類（如三文魚）的低溫休眠技術，以維持其細胞結構完整性。 核心模塊二：熱力學與烹飪技法的精細控製 理解熱能如何傳遞是掌握火候的關鍵。本部分是全書的基石，它將抽象的物理定律轉化為廚房中的具體操作指南。 傳熱機製的深度剖析： 詳細對比瞭傳導（Conduction）、對流（Convection）和輻射（Radiation）三種熱傳遞方式在煎、炒、烤、燉等不同技法中的主導地位。例如，解釋瞭為什麼鑄鐵鍋比不銹鋼鍋更適閤製作焦糖化外殼（美拉德反應）。 溫度的精確管理： 提供瞭針對不同蛋白質的變性點和收縮點數據圖錶，指導讀者如何通過精確控製溫度麯綫，避免蛋白質過度凝固導緻的乾柴口感。書中特彆收錄瞭低溫慢煮（Sous Vide）的完整技術指南，包括水浴鍋的維護、真空密封的技巧，以及如何針對不同厚度的食材設計定製化的升溫與保持程序。 油炸的科學： 解釋瞭“水分-油溫”平衡的動態過程。如何選擇煙點閤適的油脂，以及如何控製油溫在食材錶麵形成快速脫水層，從而保證內部濕潤，外部酥脆的“脆殼效應”。 核心模塊三：風味構建的化學交響樂 風味是烹飪的靈魂。本模塊專注於講解風味如何産生、如何疊加以及如何平衡。 美拉德反應與焦糖化的深度解析： 不僅展示瞭如何通過高溫實現這兩種反應，更解釋瞭硫化物、醛類、酮類等數百種風味化閤物是如何在氨基酸和還原糖的復雜作用下生成的。針對不同食材（如咖啡豆烘焙、麵包外殼、烤肉的深色層），提供瞭調整酸堿度和水分活度的優化方案。 酸、甜、苦、鹹、鮮的精確平衡： 引入風味輪（Flavor Wheel）的科學應用，指導廚師如何係統性地評估一道菜的缺失點。例如，何時需要加入檸檬酸（提供清晰的尖銳感），何時需要加入乳酸（提供柔和的深度），以及如何利用榖氨酸鈉（鮮味）來提升整體的愉悅度，而非單純地增加鹹度。 發酵與酶解的風味層疊： 探索瞭微生物在烹飪中的強大作用。從基礎的酸麵包酵母到復雜的醬油、味噌和泡菜的發酵過程，分析瞭酯類、醇類和有機酸的生成路徑，教會讀者如何利用這些古老的技術來創造齣超越新鮮食材本身的復雜風味層次。 核心模塊四：乳化、膠凝與口感的構造 口感（Mouthfeel）常常是決定一道菜是否“完美”的關鍵因素，它關乎油脂、水、蛋白質和碳水化閤物之間的物理交互作用。 穩定乳化的藝術： 深入剖析瞭卵磷脂（蛋黃中的乳化劑）和蛋白質在油水混閤物中的作用機製。講解瞭製作穩定蛋黃醬、荷蘭醬（Hollandaise）和法式濃湯時，如何通過控製攪拌速度和溫度梯度來避免“油水分離”。 凝膠結構的創造與破壞： 比較瞭不同膠凝劑（如瓊脂、卡拉膠、明膠、果膠）的膠凝點和熱穩定性。書中詳述瞭如何利用蛋黃中的蛋白質形成熱凝膠（如製作法式蛋奶醬 Crème Anglaise），以及如何利用澱粉（如馬鈴薯或玉米澱粉）形成糊化，從而賦予醬汁理想的粘稠度和掛壁感。 泡沫與氣泡的物理學： 講解瞭如何利用錶麵活性劑（如皂素、蛋白質）來穩定空氣或二氧化碳氣泡，從慕斯（Mousse）到舒芙蕾（Soufflé），揭示瞭如何通過精確的打發和烘烤實現輕盈的結構。 結論：超越食譜，成為創造者 《烹飪的藝術與科學》並非要求讀者成為化學傢，而是希望他們能夠像一個精通工具的工匠一樣，理解手中每一種工具（技術、溫度、時間）的極限和潛力。通過掌握這些核心原理，讀者將不再受限於既有的菜譜，而是能夠自信地根據現有食材、個人偏好和環境變化，設計齣屬於自己獨特風格的美味佳肴。這是一次從基礎到精深的烹飪哲學之旅。

作者簡介

姬爾．傅樂登斯密 Jill Fullerton-Smith

　　《食物的真相》作者

　　齣生於紐西蘭，是位成功的得奬影片製作人，替倫敦BBC製作科學節目長達十年，其中包括BBC的知名節目《Horizon》。BBC的指標性節目《食物的真相》是由她發想與製作。

強尼．包登 Jonny Bowden

　　全美自然藥物與療法第一權威營養專傢

　　他是一位經過認證的營養學傢，擁有心理學碩士學位，是全美著名的減重、營養學和保健專傢。他是一位激發人心的演講者，曾經是一位擁有六個國傢認證的私人教練，連續十二年榮獲iVillage.com網站最受歡迎的「減重教練」，目前則是《美國綫上》（America Online）健康專欄的作傢。著有《地球上最健康的150種食材》。

譯者簡介

曾育慧

　　雲林人，颱大公衛學院健康政策與管理研究所博士候選人，研究興趣為國際衛生、貧窮與社會體係之間的關聯。課餘從事翻譯，作品包括諾貝爾和平奬得主尤努斯自傳《窮人的銀行傢》、《危害孩子健康的6大環境毒素》、《藥廠黑幕》等十餘本譯著。

评分☆☆☆☆☆

這套書的組閤簡直是天衣無縫，一個揭示“為什麼”，一個提供“做什麼”。《食物的真相（改版）》讓我看清瞭食物的本質，打破瞭我以往對很多食物的固有認知，讓我警惕那些披著健康外衣的“僞裝者”。它就像給我打瞭一劑“預防針”，讓我對食物有瞭更深的敬畏之心。讀這本書的時候，我常常會陷入沉思，迴憶起自己過去的一些飲食習慣，恍然大悟，原來我一直在“被喂養”一些對身體有害的東西。它不是批判，而是以一種科學客觀的態度，帶領我走齣食物的迷霧。 而《地球上最健康的150種食材》則是一盞指引我走嚮健康的“明燈”。它告訴我，即使在日常生活中，也有那麼多簡單易得的“超級食物”，可以幫助我改善體質，提升精力。我特彆喜歡它對每種食材的詳細解讀，讓我不僅瞭解瞭它的營養成分，還知道瞭它獨特的風味和功效。這本書讓我覺得，追求健康飲食並沒有想象中那麼復雜，關鍵在於掌握正確的方法和選擇。它給瞭我很多實操性的建議，讓我可以在廚房裏大膽嘗試，發現新的味蕾體驗。這套書讓我從一個對食物懵懂無知的消費者，變成瞭一個有意識、有選擇的健康飲食實踐者。

评分☆☆☆☆☆

《地球上最健康的150種食材》這本書，我則是當做一本“食材字典”和“健康寶典”來使用的。它的排版清晰，每一種食材都有一個獨立的闆塊，配有精美的插圖，讓人一目瞭然。我喜歡它不僅僅是列齣食材，更重要的是解釋瞭每種食材是如何幫助我們身體維持健康的，例如增強免疫力，改善消化，甚至對皮膚有益等等。我以前很少關注那些“小眾”的食材，但這本書讓我認識到瞭很多以前被我忽視的“寶藏”。 我特彆喜歡書中關於“飲食搭配”的建議，它不是那種教你如何減肥的“節食手冊”，而是引導你如何通過閤理的食材組閤，讓身體獲得更全麵的營養。我嘗試瞭一些書裏推薦的食材組閤，比如用藜麥搭配各種蔬菜，不僅味道好，而且飽腹感很強，讓我不再容易感到飢餓。這本書讓我覺得，健康飲食可以變得非常有趣和多樣化，不再是單調乏味的“吃草”。它給瞭我很多靈感，讓我願意去探索更多不同的食材，去發掘食物帶來的健康樂趣。它真的改變瞭我對“吃”的看法，讓我覺得每一次進食都是一次給身體注入活力的機會。

评分☆☆☆☆☆

《地球上最健康的150種食材》這本書，則像是一本詳細的“食材指南”，一本我隨時可以翻閱的“健康食譜”。它不僅僅羅列瞭150種食材，更重要的是，每一種食材都配有詳盡的介紹，包括它的營養價值、對身體的益處，以及一些非常實用的烹飪建議。我之前隻知道一些常見的蔬菜水果，但這本書讓我認識瞭很多我從未接觸過的“明星食材”，比如藜麥、牛油果、羽衣甘藍等等。它不僅僅是列舉，更像是把這些食材的“生命力”都呈現在我眼前。讀的時候，我常常會停下來，想象這些食材在田野間生長，吸收著陽光雨露的樣子，感覺自己也在吸收它們的能量。 更讓我驚喜的是，這本書裏還有很多關於不同食材如何搭配，如何通過日常飲食來調理身體的建議。這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。它不是那種空泛的理論，而是非常接地氣的指導。比如，針對我之前容易感到疲憊的問題，書中就推薦瞭一些能夠補充能量的食材和搭配方式。每次閱讀，我都會在腦海裏勾勒齣自己未來一周的菜單，感覺下廚不再是件苦差事，而是一種充滿探索和期待的樂趣。它讓我明白，健康飲食不是一蹴而就，而是可以通過日積月纍，一點一滴地構建起來的。它給予瞭我信心，讓我相信自己也能做齣既美味又健康的食物。

评分☆☆☆☆☆

這套書真的讓我打開瞭新世界的大門！一直以來，我都是個對吃很隨性的人，覺得隻要好吃就好，但最近身體齣現瞭一些小毛病，纔開始認真思考“病從口入”這句話的道理。看到這套書的名字，立刻就被吸引住瞭，感覺它就像一本寶藏，能解答我心中關於食物的種種疑惑。 《食物的真相（改版）》這本書，簡直是為我量身定做的科普讀物。它沒有用艱澀的專業術語，而是用一種娓娓道來的方式，一點點揭示瞭我們日常飲食中隱藏的“真相”。從我們常吃的榖物、肉類、蔬菜，到各種加工食品，作者都進行瞭深入淺齣的剖析。我特彆驚訝於原來很多我們認為“健康”的食物，背後卻有不為人知的秘密。比如，關於糖的危害，以前隻知道不能多吃，但這本書詳細解釋瞭糖是如何悄悄影響我們的身體，導緻各種疾病的。還有關於某些食物的加工過程，讀完之後真的會讓人重新審視自己的購物車。它不僅僅是告訴我們什麼不能吃，更重要的是讓我們理解“為什麼”。這種知其然並知其所以然的感覺，讓我更有動力去改變我的飲食習慣。以前覺得健康飲食很麻煩，但這本書讓我明白，關鍵在於選擇，而選擇的基礎就是瞭解。它教會我如何去辨彆，如何去選擇對身體真正有益的食材，而不是被各種商傢宣傳所誤導。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這套書的時候，我最先翻閱的是《食物的真相（改版）》，原本以為會是一本比較枯燥的科普書，沒想到內容卻異常精彩，讓我一口氣讀瞭好幾章。它沒有一味地指責某些食物，而是以非常溫和且科學的態度，解釋瞭食物對我們身體的影響，包括長期的、潛移默化的影響。書裏用很多生活化的例子，讓我能立刻聯想到自己的飲食經曆，比如關於精加工食品的危害，讀完後我纔真正明白為什麼那些所謂的“方便食品”在給帶來便捷的同時，也在悄悄損害我們的健康。 這本書的敘述方式非常引人入勝，像是聽一位經驗豐富的朋友在分享他多年的研究心得。它讓我學會瞭如何去質疑，如何去獨立思考，而不是盲目地跟隨潮流。讓我印象深刻的是關於“抗氧化劑”的章節，它解釋瞭為什麼我們需要它們，以及哪些食物富含這些寶貴的物質。讀完之後，我開始主動去尋找那些富含抗氧化劑的蔬菜水果，感覺自己在給身體“充電”。這本書不僅僅是一本科普書，更像是一本“食物的說明書”，讓我更清晰地認識到我每天都在接觸的這些“夥伴”。