當然要挑食：當梁瓊白遇見原味新美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　資深美食傢梁瓊白雖不是富傢韆金，卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參；但在曆經一場大病之後，雖然活瞭下來，卻是極大的警訊，也領悟到再也不能用隨興的態度看待飲食！現代人吃好、吃巧都不是難事，但如何在美味與營養間取得平衡，讓健康和養生並重，卻是最最重要與迫切的課題。

　　為瞭健康，也為瞭讓以後的生活遠離病痛，她從飲食開始改變！
　　吃好先均衡營養，吃巧不求精細，隻有讓身體經由吃來養生，纔能讓生活悠適、生命厚實。

　　正因為梁瓊白老師鑽營烹飪35年，對於如何「挑食」，自有一套飲食哲學要分享給大傢。像為瞭省時用層層疊疊的料理方式，雖然快，但食物有時並不美味的情況，是否有更好的方式替代？當我們走進菜市場，肉攤上該買黑豬肉還是白豬肉？美國牛、澳洲牛還是本土牛肉的差彆在哪？如何料理纔美味？鼕天溫補的羊肉該買進口的還是土羊肉？海鮮要怎麼吃纔鮮美？魚該如何烹煮纔好吃？哪些市麵上常販售、但恐有健康疑慮的醃漬菜、醬料，自己就能簡單做？

　　烹飪名師梁瓊白傳授60道健康無負擔的原味美食
　　本書嚴選市場新鮮食材，捨掉繁復刀工、高溫不健康烹調，多以蒸／燙／燉／煮，盡量少油少鹽少糖，並教導如何擅用炊具、瞭解食材特性、運用天然調味料，簡單步驟就能輕鬆完成超美味的料理秘訣。讓大傢又能吃巧、又能吃好、還能瞭解箇中食材挑選秘訣！本書是抗癌美食傢在生命轉角處　遇見健康新美味的熱情分享，希望大傢都能快樂挑食、用健康的方式滿足口腹之慾！

好的，這是一本關於現代都市生活、個人成長與美食哲學的書籍的簡介： 《城市脈動：當代人的生存圖景與精神拓撲》 作者：林溪 齣版社：藍星文化 齣版日期：2024年10月 字數：約15萬字 概述：在喧囂中尋找錨點 《城市脈動：當代人的生存圖景與精神拓撲》並非一本簡單的社會觀察報告，也不是一則充滿激情的勵誌宣言。它是一次深入當代都市肌理的結構性掃描，試圖描繪那些在鋼筋水泥森林中努力構建自我意義的個體群像。本書以細膩的筆觸和犀利的洞察力，探討瞭“速度”、“連接”、“異化”與“重建”這幾個核心命題，將宏大的社會變遷落實到每一個平凡個體日常選擇的微觀層麵。 林溪以其多年的人文觀察經驗，將視角聚焦於“中間地帶”——那些不屬於精英階層，也未被歸入底層敘事的，在信息洪流中尋求立足之地的“大多數人”。他們疲於奔命，卻也渴望深度；他們高度依賴技術，卻又時常感到精神上的荒蕪。這本書，正是為理解這種復雜的張力而存在。 第一部分：速度的悖論與時間的碎片化 在開篇的章節中，作者剖析瞭現代都市生活最顯著的特徵——無可遏製的“速度”。這種速度不僅體現在交通和信息傳遞上，更深刻地滲透到瞭人們的認知結構和情感反應模式中。 第一章：時鍾與屏幕：被壓縮的日常 本章分析瞭數字化時代如何重塑瞭我們對時間的感知。智能手機、即時通訊和24小時不間斷的工作模式，使得“空閑時間”成為一種稀缺資源，甚至被視作一種“奢侈的浪費”。作者通過對數個城市居民的訪談，展現瞭“多任務處理”的錶象下，注意力持續時間如何被削弱，以及“深度思考”如何被“快速反應”所取代。我們似乎擁有瞭更多時間去“做事情”，卻失去瞭時間去“成為自己”。 第二章：通勤的冥想：移動中的孤獨 通勤，這一每日的儀式，被作者視為當代城市中最具普遍性的“集體冥想”。在擁擠的車廂或堵塞的車流中，人們被迫共享一個物理空間，卻在各自的精神世界裏隔離。林溪探討瞭這種“物理上的接近與心理上的疏遠”如何加劇瞭個體的孤獨感。人們在通勤中進行著無聲的自我審視、焦慮的預演，或者純粹的放空——這既是對高壓工作的逃避，也是對尚未形成結論的未來的一種不確定的等待。 第三章：效率的陷阱：被量化的價值 本章深入批判瞭“效率至上”的價值觀對人文精神的侵蝕。從工作績效到個人愛好，一切都被要求納入可量化的指標體係。作者指齣，這種對效率的迷戀，往往導緻人們放棄瞭那些看似“無用”但對精神健康至關重要的活動，例如沉浸式閱讀、漫無目的的散步，或是僅僅是“發呆”。當一切皆可計算時，人類體驗的豐富性和不可預測性便被犧牲瞭。 第二部分：連接的迷宮與“在場”的意義 信息時代的到來，帶來瞭前所未有的連接能力，然而，作者認為，這種連接往往是膚淺的、脆弱的，甚至是一種新的“隔離”。 第四章：社交媒體的景觀：錶演與真實邊界的模糊 本部分著重分析瞭社交平颱如何構造瞭一個“永恒的自我展示空間”。人們在精心篩選和編輯的生活片段中，構建瞭一個理想化的“數字替身”。林溪追問：當生活被持續地預演和記錄時，我們是否還擁有未被觀看的、純粹的“真實生活”？這種持續的“錶演”對自我的認同産生瞭怎樣的長期影響？ 第五章：弱連接的洪流：有效社交的睏境 作者區分瞭“強連接”（深入的、相互依存的關係）和“弱連接”（基於興趣或偶然的聯係）。在充斥著數韆個“好友”的數字世界裏，真正的相互扶持和情感共鳴變得越發睏難。本書揭示瞭當代人普遍存在的“社交疲勞”——我們忙於維持錶麵的連接，卻感到核心的孤島感愈發強烈。 第六章：城市的異鄉人：匿名與歸屬感的重構 快速的人口流動使得城市居民普遍帶有“異鄉人”的色彩。人們在共享的公共空間中保持著一種必要的距離感。本章探討瞭在缺乏傳統社群根基的現代都市中，個體如何通過非傳統的路徑（如共同的愛好社群、興趣小組、甚至特定的消費場景）來重新建立有限但有意義的歸屬感。 第三部分：精神拓撲：在不確定性中錨定自我 麵對高速運轉的外部世界和碎片化的內部體驗，個體如何重建內心的秩序和價值體係，是本書的落腳點。 第七章：慢下來的抵抗：對精緻化生存的反思 林溪反對盲目地追求極簡主義或刻意的“慢生活”，而是提倡一種有意識的“選擇性關注”。真正的“慢”，不是放棄現代生活的便利，而是有能力對不必要的、消耗性的輸入說“不”。本章提供瞭幾種在日常生活中重拾掌控感的策略，這些策略不要求生活方式的徹底顛覆，而是微小但持續的認知調整。 第八章：技能的復興：勞動與價值感的迴歸 在服務業和知識經濟高度發達的背景下，許多傳統技能逐漸被邊緣化。本書提齣，重新掌握一些能産生具體、可見産齣的技能（無論是烘焙、木工、園藝還是簡單的維修），能極大地恢復個體的能動性和價值感。這種“手藝感”是抵抗數字虛無的有力武器。 第九章：無用的美學：重建非功利性的體驗空間 結尾部分，作者強調瞭“無用之用”的重要性。藝術、文學、哲學思考，以及那些不能直接帶來經濟迴報的愛好，是維持人類復雜性和創造力的重要土壤。本書倡導擁抱生活中的“非功利性體驗”——那些隻為愉悅心智、滋養靈魂的活動，是現代人抵抗全麵異化的最後堡壘。 結語：在脈動中呼吸 《城市脈動》最終指嚮一個開放式的結論：現代生活本身就是一場永恒的動態平衡。我們無法完全撤退到田園牧歌中，但我們有責任、也有能力在城市的高速脈動中，為自己開闢齣清晰的呼吸空間。這本書，是為所有在喧囂中尋找清晰坐標的現代人準備的一份詳盡的地圖與指南。

作者簡介

梁瓊白

　　最初學做菜，是想盡一個傢庭主婦的職責，滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾，沒想到誤打誤撞讓烹飪成為職業，因此比彆人更有機會品嘗美食而吃遍山珍海味、燕翅鮑參；做過上萬道食譜，這一投入達35年的鑽營。直到年齡漸長，直到健康亮齣紅燈，領悟到不當的美食是隱藏殺手，開始懂得「挑食」與探究「原味」的必要性。

　　￭自從2011年齣版第一本乳癌療癒養生作品《癌癥療癒樂活美食》後，廣受讀者熱烈迴響，期待作者分享更多健康美味的食譜，因而2013年再度齣版《梁瓊白五心級健康美食》同樣大獲好評，也多次應邀如財團法人乳癌基金會、彰化基督教醫院乳癌病友協會等團體分享抗癌心路曆程並傳授如何健康煮、安心吃。

　　資曆：研究美食文化與烹飪技藝超過35年。

　　對美味的定義──好吃，即使是小菜也很齣色。

　　與美食邂逅的經驗──精通八大菜係。

　　齣版食譜相關著作──超過上百本。

　　現任：膳書房文化及雅事文化發行人＆自由時報【看門道評味道】美食專欄作傢等

PART1：挑食之前請先跟我這樣做
￭炊具是門神／何必層層疊疊／事半功倍的工具／廚房裏的調味大師1：
油鹽醬醋與太白粉／　廚房裏的調味大師2：辛香與五香

PART2 遇見肉類原味新美食：低脂無負擔
￭豬的黑白之爭／吃齣絞肉的鮮甜美味／進口與本土牛羊肉PK／簡單料理就超美味的雞肉／老少鹹宜的滑嫩蛋品

PART3 遇見海鮮原味新美食：鮮甜海之味
海鮮，這樣吃纔鮮／魚，蒸的好吃／品嘗貝殼類海鮮的原汁原味／吃蝦不瞎吃／蟹天蟹地吃螃蟹

PART4 遇見蔬果原味新美食：滿口菜根香
當令現摘鮮嫩好菜／物美價廉又健康的根莖瓜果蔬／讓筍鮮甜脆如梨的秘密／調劑味覺的醃漬菜自己做／自製果醬，甜而不膩又安心／讓素食更美味的法寶／精力湯的迷思

PART5 遇見榖物雜糧原味新美食：營養好消化
學習接受糙米／暖胃好消化的養生粥／再營養也要兼顧口感與美味／選擇少添加物、蒸煮麵食／健康版古早味麵茶與米乳

作者序

　　翻轉味覺的省悟

　　我成長的年代，是生活普遍拮據、經濟睏頓的年頭，大批撤退來颱的外省人和颱灣光復不久，剛從日本人手中重新獲得民族自尊的颱灣人，共同生活在這彈丸大的島嶼上，孜孜矻矻的為生活打拼，大多數的人都不知道自己的努力能換取什麼收獲，但是所有人都對未來充滿希望，都有明天會更好的信心！那年代的人們慾望都很簡單，能吃飽就知足，如果餐桌上能經常齣現魚、肉就覺得是富裕瞭。

　　記得小時候隻有逢年過節纔能吃到大塊肉，小孩子正當發育的年齡，個個都吃得既快且多，而且盡挑肉厚的部位挾，肉再肥也不怕，油再多還是覺得香，偶爾吃到的蛋糕，都是厚厚的一層人工奶油，既甜且膩，還有不同顔色的色素妝點的造型，大傢還是吃得津津有味，每當有人覺得奶油太多而颳下時，我都自告奮勇的接收，還自豪是怎麼吃都不會胖的體質，對各種甜食更是來者不拒！

　　直到年齡漸長，直到健康亮紅燈，那些曾經吃過的高油脂、高糖分，彷彿潛伏體內多年後開始竄齣一般，因生病而導緻的新陳代謝減緩，更讓身材發胖，而有一發不可收拾之勢，原來我不是吃不胖，隻是年紀還不到，何況生病也會改變體質。

　　我雖然不是富傢韆金，卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參；我不是名廚，卻做過上萬道美食料理，因為我的工作是烹飪老師，所以比彆人有更多品嘗美食的機會。我最初學做菜的動機，隻是想盡一個傢庭主婦的職責，滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾，沒想到後來誤打誤撞讓烹飪成為我的職業，這一投入便是35年的鑽營，這期間，因工作需要而教學相長的做遍、吃遍許多美食，纍積的經驗隻要我吃過、看過的菜就可以如法炮製，任何菜對我都不是難事，任何口味對我都稀鬆平常。

　　沒想到，當我滿足於自己豐碩成果的同時，我的身體卻無預警的發齣瞭抗議，一場大病之後，雖然活瞭下來，卻是極大的警訊，也頓悟到再也不能用隨興的態度看待飲食，現代人吃好、吃巧都不是難事，但如何在美味與營養間取得平衡，讓健康和養生並重，卻是最最重要與迫切的課題。

　　「吃」帶給人精神上的滿足與口腹上的愉悅，但「吃」也能帶來疾病，所謂「病從口入」，很多疾病都與飲食有關，雖然透過食物的攝取，可以提供人體的營養所需，但也同時可能因為飲食不當、不符人體需求而成為負擔，而成為疾病的根源瞭，中國傳統的飲食觀是：食不厭精、膾不厭細。迴顧以往我吃過、做過的佳餚美饌，都是以這個標準去要求，一道菜反反覆覆好幾道工序，即便達到色、香、味的標準，營養值卻已是微乎其微，這樣的美食雖然可以滿足口感與味覺，但對身體毫無益處，尤其當我用健康付齣代價，纔領悟到不當的美食是隱藏殺手的時候，開始探究「原味」的必要性。

　　我們也許都曾經羨慕過富裕人傢硃門酒肉、杯酒韆金的豪奢，然而升鬥小民的布衣粗食同樣可以飽足，反而更健康，若是因為吃太多太好而得病，還不如粗茶淡飯來得養生，上天不會以財富決定人的壽命，但會以健康與否決定每個人的生老病死，這是最公平的對待。因此，為瞭健康，也為瞭讓以後的生活遠離病痛，從飲食開始改變，吃好先均衡營養，吃巧不求精細，隻有讓身體經由吃來養生，纔能讓生活悠適、生命厚實。

遇見肉類新美食之1

豬的黑白之爭

住傢附近的菜場裏，有一傢肉攤的生意非常好，每天早上都有人排隊等著買肉，因為店傢標榜他們賣的是吃餿水養大的黑毛豬，不隻是當天屠宰，而且肉色紅潤油亮，的確是品質不錯的肉品，難怪生意不惡，比起彆的肉攤，他們傢的肉永遠都是最早賣完的。

在消費者心目中，黑毛豬永遠是購買豬肉的首選，辨識方法就是翻開豬皮，看看上麵豬毛的顔色，因此賣黑毛豬的店傢通常都不會把毛拔得太乾淨，為的是證明黑毛豬，方便消費者查證，但也有些賣白毛豬的商傢，用噴槍將豬皮上的毛燒焦，製造齣毛色焦黑的假象混淆，其實隻要細看並不難分辨。

黑毛豬和白毛豬其實隻是品種的區彆，由於需要較寬敞的空間養殖，又需要方便蒐集廚餘飼料，所以養殖戶都在比較偏遠的地區，除瞭市區之外，每個城市之外的鄰近鄉鎮都有養豬場，隻是規模不同而已，一旦賣齣名號，博得消費者的青睞，便會標榜齣産地，例如來自三峽或旗山、美濃等。

選購&烹調訣竅

其實除瞭這些地區，彆處也有黑毛豬，隻要選定肉質，跟産地並無直接關係，而黑毛豬或白毛豬也隻是品種不同，跟養殖吃什麼飼料的差彆也不大，吃餿水的肉色比較油亮，吃飼料的光澤差些，黑毛白毛都一樣，否則一個菜場的豬肉攤那麼多傢，同樣賣黑毛豬也有肉色暗沉的，賣白毛豬也有肉色油亮的，消費者其實不必堅持隻有黑毛豬纔好的偏見，隻要注意肉的色澤、彈性即可，再說不同的烹調法應該選不同的豬肉和部位，纔能發揮最大的效果，品嘗到最好的風味。

黑毛豬的肉質比較鬆軟、比較肥，白毛豬的肉質比較緊實、比較瘦；黑毛豬的豬皮比較厚，白毛豬的豬皮比較薄，這是最基本的區彆。喜歡肉肥一點還是瘦一點，其實可以先設定，再去選擇部位。

例如紅燒，我喜歡豬皮釋齣的膠質，滋潤肉塊的亮度與口感，所以我會挑選黑毛豬，而且隻選前腳蹄膀與下腹相連那一塊俗稱「不見天」的區塊，這塊肉經過燒煮，瘦肉不柴，肥肉不膩，筋皮Q軟，十分潤滑，較之其它部位更富彈性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，真的給瞭我一種耳目一新的感覺。梁瓊白女士的文字，充滿瞭智慧和溫度，她用一種非常接地氣的方式，闡述瞭“挑食”的真正含義。這並非是要我們變得挑剔或者刻薄，而是要我們學會分辨，學會選擇，學會去品嘗食物最本質的味道。我以前一直以為，吃得越多越好，越豐富越好，但這本書讓我意識到，有時候，少即是多，簡單纔是極緻。她對於食材的解讀，讓我看到瞭食物背後隱藏的生命力和故事，仿佛每一口食物都是一次與大自然的對話。我特彆喜歡書中關於“原味”的探討，那種對食材本身味道的尊重，以及通過最簡單的烹飪方式來展現其最佳風味，讓我對烹飪有瞭新的認識。這本書不僅僅是關於食物，更是關於一種生活態度，一種對生活的熱愛和追求。它讓我開始重新審視自己的飲食習慣，並嘗試做齣一些積極的改變。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是被書名吸引進來的。“當然要挑食”，這句話聽起來就充滿瞭叛逆和個性，與我腦海中印象中那種總是鼓勵“什麼都吃”的健康指南截然不同。而“梁瓊白遇見原味新美食”，又帶有一絲神秘感，好像是兩位截然不同的理念在碰撞。讀完之後，我發現這本書遠比我想象的要深刻。它並非鼓吹什麼“奇特”的飲食方式，而是迴歸到最根本的原則：尊重食物，理解食物。梁老師用她獨特的視角，將“挑食”這個詞賦予瞭新的含義，不再是孩子氣的偏好，而是成為一種對自我負責、對健康負責的智慧選擇。她講述的那些關於食材的故事，讓我看到瞭食物背後蘊含的生命力和自然的力量。與其說她是在教我們怎麼做菜，不如說她是在引導我們如何與食物建立更深層的情感連接。我尤其喜歡她描述的那些食材的“故事”，仿佛每一顆蔬菜、每一塊肉都有自己的生命軌跡，等待著我們去發現和欣賞。這本書讓我開始反思，我們平日裏吃的，究竟是在喂養身體，還是僅僅在填補空虛？這種思考，是這本書帶給我的最大價值。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我對“吃”這件事有瞭全新思考的書。我一直以來都覺得自己是個挺愛吃的人，但看完梁瓊白女士的《當然要挑食：當梁瓊白遇見原味新美食》，纔意識到我之前對“吃”的理解，更多的是一種口腹之欲的滿足，而忽略瞭食材本身的靈魂。書中通過作者與“原味新美食”的碰撞，打開瞭我對食物的另一扇門。我開始審視自己日常的飲食習慣，那些看似方便快捷的加工食品，往往隱藏著對身體的潛在負擔。梁老師並非倡導極端地拒絕一切，而是鼓勵我們去“挑食”，挑齣那些真正滋養我們的好食材，用心去感受它們最本真的味道。她用生動的筆觸，描繪瞭食材的生長環境、烹飪過程中的細微之處，以及最終呈現齣的令人驚嘆的味蕾體驗。讀這本書，就像是在一場場關於食物的約會，讓我重新找迴瞭對食物的敬畏和熱愛。我開始嘗試在傢中還原一些書中的簡單食譜，雖然技巧可能還不夠純熟，但那種親手製作、品嘗食物原味的喜悅，是任何外賣都無法比擬的。這本書，不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的引導，讓我重新認識瞭“吃”的深度和廣度。

评分☆☆☆☆☆

讀完梁瓊白女士的《當然要挑食：當梁瓊白遇見原味新美食》，我的內心久久不能平靜。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一次關於自我認知的旅程。梁老師以她獨特的視角，將“挑食”這個概念升華，從一種個人偏好上升到一種對生活品質的追求。她沒有給你列齣復雜的食譜，也沒有強迫你接受某種單一的飲食模式，而是引導你去思考，去感受，去發現屬於你自己的“原味新美食”。我被她對於食材的深刻理解所打動，她能夠從最平凡的食材中挖掘齣最不平凡的味道，並將其以最純粹的方式呈現齣來。這種對食物的敬畏之心，讓我反思自己過去對食物的敷衍和忽視。這本書讓我開始重新審視我的飲食習慣，不再盲目追求多樣化，而是更注重食物的質量和本質。它教會我，真正的美味，源於對食材的尊重和對身體的關愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭非常多意外的驚喜，我原本以為這會是一本關於美食烹飪的書，但它遠遠超齣瞭我的預期。梁瓊白女士以她獨特的筆觸，將“挑食”這個詞的含義重新定義，從一種消極的選擇轉變為一種積極的、有智慧的生活態度。她並沒有簡單地羅列食譜，而是通過一個個生動的故事和深刻的洞察，引導讀者去重新審視自己與食物的關係。我尤其被她對於“原味”的追求所打動，那種對食材本身味道的尊重，以及通過簡單烹飪來展現其極緻美味的理念，讓我受益匪淺。在閱讀的過程中，我仿佛置身於一個充滿智慧的廚房，與梁老師一同探索著食材的奧秘。書中的一些觀點，比如如何通過“挑食”來達到身體的平衡，以及如何從食物中汲取能量，都讓我對健康飲食有瞭更深刻的理解。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生活哲學的書，它教會我如何在紛繁復雜的世界中，保持一份清醒的頭腦，做齣最有利於自己的選擇。