當然要挑食：當梁瓊白遇見原味新美食 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：原水訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2015/10/24

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

抗癌美食傢翻轉味覺的省悟

　　資深美食傢梁瓊白雖不是富傢韆金，卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參；但在曆經一場大病之後，雖然活瞭下來，卻是極大的警訊，也領悟到再也不能用隨興的態度看待飲食！現代人吃好、吃巧都不是難事，但如何在美味與營養間取得平衡，讓健康和養生並重，卻是最最重要與迫切的課題。

　　為瞭健康，也為瞭讓以後的生活遠離病痛，她從飲食開始改變！
　　吃好先均衡營養，吃巧不求精細，隻有讓身體經由吃來養生，纔能讓生活悠適、生命厚實。

　　正因為梁瓊白老師鑽營烹飪35年，對於如何「挑食」，自有一套飲食哲學要分享給大傢。像為瞭省時用層層疊疊的料理方式，雖然快，但食物有時並不美味的情況，是否有更好的方式替代？當我們走進菜市場，肉攤上該買黑豬肉還是白豬肉？美國牛、澳洲牛還是本土牛肉的差彆在哪？如何料理纔美味？鼕天溫補的羊肉該買進口的還是土羊肉？海鮮要怎麼吃纔鮮美？魚該如何烹煮纔好吃？哪些市麵上常販售、但恐有健康疑慮的醃漬菜、醬料，自己就能簡單做？

　　烹飪名師梁瓊白傳授60道健康無負擔的原味美食
　　本書嚴選市場新鮮食材，捨掉繁復刀工、高溫不健康烹調，多以蒸／燙／燉／煮，盡量少油少鹽少糖，並教導如何擅用炊具、瞭解食材特性、運用天然調味料，簡單步驟就能輕鬆完成超美味的料理秘訣。讓大傢又能吃巧、又能吃好、還能瞭解箇中食材挑選秘訣！本書是抗癌美食傢在生命轉角處　遇見健康新美味的熱情分享，希望大傢都能快樂挑食、用健康的方式滿足口腹之慾！

著者信息

作者簡介

梁瓊白

　　最初學做菜，是想盡一個傢庭主婦的職責，滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾，沒想到誤打誤撞讓烹飪成為職業，因此比彆人更有機會品嘗美食而吃遍山珍海味、燕翅鮑參；做過上萬道食譜，這一投入達35年的鑽營。直到年齡漸長，直到健康亮齣紅燈，領悟到不當的美食是隱藏殺手，開始懂得「挑食」與探究「原味」的必要性。

　　￭自從2011年齣版第一本乳癌療癒養生作品《癌癥療癒樂活美食》後，廣受讀者熱烈迴響，期待作者分享更多健康美味的食譜，因而2013年再度齣版《梁瓊白五心級健康美食》同樣大獲好評，也多次應邀如財團法人乳癌基金會、彰化基督教醫院乳癌病友協會等團體分享抗癌心路曆程並傳授如何健康煮、安心吃。

　　資曆：研究美食文化與烹飪技藝超過35年。

　　對美味的定義──好吃，即使是小菜也很齣色。

　　與美食邂逅的經驗──精通八大菜係。

　　齣版食譜相關著作──超過上百本。

　　現任：膳書房文化及雅事文化發行人＆自由時報【看門道評味道】美食專欄作傢等

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圖書目錄

PART1：挑食之前請先跟我這樣做
￭炊具是門神／何必層層疊疊／事半功倍的工具／廚房裏的調味大師1：
油鹽醬醋與太白粉／　廚房裏的調味大師2：辛香與五香

PART2 遇見肉類原味新美食：低脂無負擔
￭豬的黑白之爭／吃齣絞肉的鮮甜美味／進口與本土牛羊肉PK／簡單料理就超美味的雞肉／老少鹹宜的滑嫩蛋品

PART3 遇見海鮮原味新美食：鮮甜海之味
海鮮，這樣吃纔鮮／魚，蒸的好吃／品嘗貝殼類海鮮的原汁原味／吃蝦不瞎吃／蟹天蟹地吃螃蟹

PART4 遇見蔬果原味新美食：滿口菜根香
當令現摘鮮嫩好菜／物美價廉又健康的根莖瓜果蔬／讓筍鮮甜脆如梨的秘密／調劑味覺的醃漬菜自己做／自製果醬，甜而不膩又安心／讓素食更美味的法寶／精力湯的迷思

PART5 遇見榖物雜糧原味新美食：營養好消化
學習接受糙米／暖胃好消化的養生粥／再營養也要兼顧口感與美味／選擇少添加物、蒸煮麵食／健康版古早味麵茶與米乳

圖書序言

遇見肉類新美食之1

豬的黑白之爭

住傢附近的菜場裏，有一傢肉攤的生意非常好，每天早上都有人排隊等著買肉，因為店傢標榜他們賣的是吃餿水養大的黑毛豬，不隻是當天屠宰，而且肉色紅潤油亮，的確是品質不錯的肉品，難怪生意不惡，比起彆的肉攤，他們傢的肉永遠都是最早賣完的。

在消費者心目中，黑毛豬永遠是購買豬肉的首選，辨識方法就是翻開豬皮，看看上麵豬毛的顔色，因此賣黑毛豬的店傢通常都不會把毛拔得太乾淨，為的是證明黑毛豬，方便消費者查證，但也有些賣白毛豬的商傢，用噴槍將豬皮上的毛燒焦，製造齣毛色焦黑的假象混淆，其實隻要細看並不難分辨。

黑毛豬和白毛豬其實隻是品種的區彆，由於需要較寬敞的空間養殖，又需要方便蒐集廚餘飼料，所以養殖戶都在比較偏遠的地區，除瞭市區之外，每個城市之外的鄰近鄉鎮都有養豬場，隻是規模不同而已，一旦賣齣名號，博得消費者的青睞，便會標榜齣産地，例如來自三峽或旗山、美濃等。

選購&烹調訣竅

其實除瞭這些地區，彆處也有黑毛豬，隻要選定肉質，跟産地並無直接關係，而黑毛豬或白毛豬也隻是品種不同，跟養殖吃什麼飼料的差彆也不大，吃餿水的肉色比較油亮，吃飼料的光澤差些，黑毛白毛都一樣，否則一個菜場的豬肉攤那麼多傢，同樣賣黑毛豬也有肉色暗沉的，賣白毛豬也有肉色油亮的，消費者其實不必堅持隻有黑毛豬纔好的偏見，隻要注意肉的色澤、彈性即可，再說不同的烹調法應該選不同的豬肉和部位，纔能發揮最大的效果，品嘗到最好的風味。

黑毛豬的肉質比較鬆軟、比較肥，白毛豬的肉質比較緊實、比較瘦；黑毛豬的豬皮比較厚，白毛豬的豬皮比較薄，這是最基本的區彆。喜歡肉肥一點還是瘦一點，其實可以先設定，再去選擇部位。

例如紅燒，我喜歡豬皮釋齣的膠質，滋潤肉塊的亮度與口感，所以我會挑選黑毛豬，而且隻選前腳蹄膀與下腹相連那一塊俗稱「不見天」的區塊，這塊肉經過燒煮，瘦肉不柴，肥肉不膩，筋皮Q軟，十分潤滑，較之其它部位更富彈性。