当然要挑食：当梁琼白遇见原味新美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　资深美食家梁琼白虽不是富家千金，却吃遍山珍海味、燕翅鲍参；但在历经一场大病之后，虽然活了下来，却是极大的警讯，也领悟到再也不能用随兴的态度看待饮食！现代人吃好、吃巧都不是难事，但如何在美味与营养间取得平衡，让健康和养生并重，却是最最重要与迫切的课题。

　　为了健康，也为了让以后的生活远离病痛，她从饮食开始改变！
　　吃好先均衡营养，吃巧不求精细，只有让身体经由吃来养生，才能让生活悠适、生命厚实。

　　正因为梁琼白老师钻营烹饪35年，对于如何「挑食」，自有一套饮食哲学要分享给大家。像为了省时用层层叠叠的料理方式，虽然快，但食物有时并不美味的情况，是否有更好的方式替代？当我们走进菜市场，肉摊上该买黑猪肉还是白猪肉？美国牛、澳洲牛还是本土牛肉的差别在哪？如何料理才美味？冬天温补的羊肉该买进口的还是土羊肉？海鲜要怎么吃才鲜美？鱼该如何烹煮才好吃？哪些市面上常贩售、但恐有健康疑虑的腌渍菜、酱料，自己就能简单做？

　　烹饪名师梁琼白传授60道健康无负担的原味美食
　　本书严选市场新鲜食材，舍掉繁复刀工、高温不健康烹调，多以蒸／烫／炖／煮，尽量少油少盐少糖，并教导如何擅用炊具、了解食材特性、运用天然调味料，简单步骤就能轻松完成超美味的料理秘诀。让大家又能吃巧、又能吃好、还能了解箇中食材挑选秘诀！本书是抗癌美食家在生命转角处　遇见健康新美味的热情分享，希望大家都能快乐挑食、用健康的方式满足口腹之慾！

好的，这是一本关于现代都市生活、个人成长与美食哲学的书籍的简介： 《城市脉动：当代人的生存图景与精神拓扑》 作者：林溪 出版社：蓝星文化 出版日期：2024年10月 字数：约15万字 概述：在喧嚣中寻找锚点 《城市脉动：当代人的生存图景与精神拓扑》并非一本简单的社会观察报告，也不是一则充满激情的励志宣言。它是一次深入当代都市肌理的结构性扫描，试图描绘那些在钢筋水泥森林中努力构建自我意义的个体群像。本书以细腻的笔触和犀利的洞察力，探讨了“速度”、“连接”、“异化”与“重建”这几个核心命题，将宏大的社会变迁落实到每一个平凡个体日常选择的微观层面。 林溪以其多年的人文观察经验，将视角聚焦于“中间地带”——那些不属于精英阶层，也未被归入底层叙事的，在信息洪流中寻求立足之地的“大多数人”。他们疲于奔命，却也渴望深度；他们高度依赖技术，却又时常感到精神上的荒芜。这本书，正是为理解这种复杂的张力而存在。 第一部分：速度的悖论与时间的碎片化 在开篇的章节中，作者剖析了现代都市生活最显著的特征——无可遏制的“速度”。这种速度不仅体现在交通和信息传递上，更深刻地渗透到了人们的认知结构和情感反应模式中。 第一章：时钟与屏幕：被压缩的日常 本章分析了数字化时代如何重塑了我们对时间的感知。智能手机、即时通讯和24小时不间断的工作模式，使得“空闲时间”成为一种稀缺资源，甚至被视作一种“奢侈的浪费”。作者通过对数个城市居民的访谈，展现了“多任务处理”的表象下，注意力持续时间如何被削弱，以及“深度思考”如何被“快速反应”所取代。我们似乎拥有了更多时间去“做事情”，却失去了时间去“成为自己”。 第二章：通勤的冥想：移动中的孤独 通勤，这一每日的仪式，被作者视为当代城市中最具普遍性的“集体冥想”。在拥挤的车厢或堵塞的车流中，人们被迫共享一个物理空间，却在各自的精神世界里隔离。林溪探讨了这种“物理上的接近与心理上的疏远”如何加剧了个体的孤独感。人们在通勤中进行着无声的自我审视、焦虑的预演，或者纯粹的放空——这既是对高压工作的逃避，也是对尚未形成结论的未来的一种不确定的等待。 第三章：效率的陷阱：被量化的价值 本章深入批判了“效率至上”的价值观对人文精神的侵蚀。从工作绩效到个人爱好，一切都被要求纳入可量化的指标体系。作者指出，这种对效率的迷恋，往往导致人们放弃了那些看似“无用”但对精神健康至关重要的活动，例如沉浸式阅读、漫无目的的散步，或是仅仅是“发呆”。当一切皆可计算时，人类体验的丰富性和不可预测性便被牺牲了。 第二部分：连接的迷宫与“在场”的意义 信息时代的到来，带来了前所未有的连接能力，然而，作者认为，这种连接往往是肤浅的、脆弱的，甚至是一种新的“隔离”。 第四章：社交媒体的景观：表演与真实边界的模糊 本部分着重分析了社交平台如何构造了一个“永恒的自我展示空间”。人们在精心筛选和编辑的生活片段中，构建了一个理想化的“数字替身”。林溪追问：当生活被持续地预演和记录时，我们是否还拥有未被观看的、纯粹的“真实生活”？这种持续的“表演”对自我的认同产生了怎样的长期影响？ 第五章：弱连接的洪流：有效社交的困境 作者区分了“强连接”（深入的、相互依存的关系）和“弱连接”（基于兴趣或偶然的联系）。在充斥着数千个“好友”的数字世界里，真正的相互扶持和情感共鸣变得越发困难。本书揭示了当代人普遍存在的“社交疲劳”——我们忙于维持表面的连接，却感到核心的孤岛感愈发强烈。 第六章：城市的异乡人：匿名与归属感的重构 快速的人口流动使得城市居民普遍带有“异乡人”的色彩。人们在共享的公共空间中保持着一种必要的距离感。本章探讨了在缺乏传统社群根基的现代都市中，个体如何通过非传统的路径（如共同的爱好社群、兴趣小组、甚至特定的消费场景）来重新建立有限但有意义的归属感。 第三部分：精神拓扑：在不确定性中锚定自我 面对高速运转的外部世界和碎片化的内部体验，个体如何重建内心的秩序和价值体系，是本书的落脚点。 第七章：慢下来的抵抗：对精致化生存的反思 林溪反对盲目地追求极简主义或刻意的“慢生活”，而是提倡一种有意识的“选择性关注”。真正的“慢”，不是放弃现代生活的便利，而是有能力对不必要的、消耗性的输入说“不”。本章提供了几种在日常生活中重拾掌控感的策略，这些策略不要求生活方式的彻底颠覆，而是微小但持续的认知调整。 第八章：技能的复兴：劳动与价值感的回归 在服务业和知识经济高度发达的背景下，许多传统技能逐渐被边缘化。本书提出，重新掌握一些能产生具体、可见产出的技能（无论是烘焙、木工、园艺还是简单的维修），能极大地恢复个体的能动性和价值感。这种“手艺感”是抵抗数字虚无的有力武器。 第九章：无用的美学：重建非功利性的体验空间 结尾部分，作者强调了“无用之用”的重要性。艺术、文学、哲学思考，以及那些不能直接带来经济回报的爱好，是维持人类复杂性和创造力的重要土壤。本书倡导拥抱生活中的“非功利性体验”——那些只为愉悦心智、滋养灵魂的活动，是现代人抵抗全面异化的最后堡垒。 结语：在脉动中呼吸 《城市脉动》最终指向一个开放式的结论：现代生活本身就是一场永恒的动态平衡。我们无法完全撤退到田园牧歌中，但我们有责任、也有能力在城市的高速脉动中，为自己开辟出清晰的呼吸空间。这本书，是为所有在喧嚣中寻找清晰坐标的现代人准备的一份详尽的地图与指南。

作者简介

梁琼白

　　最初学做菜，是想尽一个家庭主妇的职责，满足和照顾丈夫、孩子的口腹之慾，没想到误打误撞让烹饪成为职业，因此比别人更有机会品尝美食而吃遍山珍海味、燕翅鲍参；做过上万道食谱，这一投入达35年的钻营。直到年龄渐长，直到健康亮出红灯，领悟到不当的美食是隐藏杀手，开始懂得「挑食」与探究「原味」的必要性。

　　￭自从2011年出版第一本乳癌疗癒养生作品《癌症疗癒乐活美食》后，广受读者热烈回响，期待作者分享更多健康美味的食谱，因而2013年再度出版《梁琼白五心级健康美食》同样大获好评，也多次应邀如财团法人乳癌基金会、彰化基督教医院乳癌病友协会等团体分享抗癌心路历程并传授如何健康煮、安心吃。

　　资历：研究美食文化与烹饪技艺超过35年。

　　对美味的定义──好吃，即使是小菜也很出色。

　　与美食邂逅的经验──精通八大菜系。

　　出版食谱相关着作──超过上百本。

　　现任：膳书房文化及雅事文化发行人＆自由时报【看门道评味道】美食专栏作家等

PART1：挑食之前请先跟我这样做
￭炊具是门神／何必层层叠叠／事半功倍的工具／厨房里的调味大师1：
油盐酱醋与太白粉／　厨房里的调味大师2：辛香与五香

PART2 遇见肉类原味新美食：低脂无负担
￭猪的黑白之争／吃出绞肉的鲜甜美味／进口与本土牛羊肉PK／简单料理就超美味的鸡肉／老少咸宜的滑嫩蛋品

PART3 遇见海鲜原味新美食：鲜甜海之味
海鲜，这样吃才鲜／鱼，蒸的好吃／品尝贝壳类海鲜的原汁原味／吃虾不瞎吃／蟹天蟹地吃螃蟹

PART4 遇见蔬果原味新美食：满口菜根香
当令现摘鲜嫩好菜／物美价廉又健康的根茎瓜果蔬／让笋鲜甜脆如梨的秘密／调剂味觉的腌渍菜自己做／自制果酱，甜而不腻又安心／让素食更美味的法宝／精力汤的迷思

PART5 遇见谷物杂粮原味新美食：营养好消化
学习接受糙米／暖胃好消化的养生粥／再营养也要兼顾口感与美味／选择少添加物、蒸煮面食／健康版古早味面茶与米乳

作者序

　　翻转味觉的省悟

　　我成长的年代，是生活普遍拮据、经济困顿的年头，大批撤退来台的外省人和台湾光复不久，刚从日本人手中重新获得民族自尊的台湾人，共同生活在这弹丸大的岛屿上，孜孜矻矻的为生活打拼，大多数的人都不知道自己的努力能换取什么收获，但是所有人都对未来充满希望，都有明天会更好的信心！那年代的人们慾望都很简单，能吃饱就知足，如果餐桌上能经常出现鱼、肉就觉得是富裕了。

　　记得小时候只有逢年过节才能吃到大块肉，小孩子正当发育的年龄，个个都吃得既快且多，而且尽挑肉厚的部位挟，肉再肥也不怕，油再多还是觉得香，偶尔吃到的蛋糕，都是厚厚的一层人工奶油，既甜且腻，还有不同颜色的色素妆点的造型，大家还是吃得津津有味，每当有人觉得奶油太多而刮下时，我都自告奋勇的接收，还自豪是怎么吃都不会胖的体质，对各种甜食更是来者不拒！

　　直到年龄渐长，直到健康亮红灯，那些曾经吃过的高油脂、高糖分，彷彿潜伏体内多年后开始窜出一般，因生病而导致的新陈代谢减缓，更让身材发胖，而有一发不可收拾之势，原来我不是吃不胖，只是年纪还不到，何况生病也会改变体质。

　　我虽然不是富家千金，却吃遍山珍海味、燕翅鲍参；我不是名厨，却做过上万道美食料理，因为我的工作是烹饪老师，所以比别人有更多品尝美食的机会。我最初学做菜的动机，只是想尽一个家庭主妇的职责，满足和照顾丈夫、孩子的口腹之慾，没想到后来误打误撞让烹饪成为我的职业，这一投入便是35年的钻营，这期间，因工作需要而教学相长的做遍、吃遍许多美食，累积的经验只要我吃过、看过的菜就可以如法炮制，任何菜对我都不是难事，任何口味对我都稀松平常。

　　没想到，当我满足于自己丰硕成果的同时，我的身体却无预警的发出了抗议，一场大病之后，虽然活了下来，却是极大的警讯，也顿悟到再也不能用随兴的态度看待饮食，现代人吃好、吃巧都不是难事，但如何在美味与营养间取得平衡，让健康和养生并重，却是最最重要与迫切的课题。

　　「吃」带给人精神上的满足与口腹上的愉悦，但「吃」也能带来疾病，所谓「病从口入」，很多疾病都与饮食有关，虽然透过食物的摄取，可以提供人体的营养所需，但也同时可能因为饮食不当、不符人体需求而成为负担，而成为疾病的根源了，中国传统的饮食观是：食不厌精、脍不厌细。回顾以往我吃过、做过的佳餚美馔，都是以这个标准去要求，一道菜反反覆覆好几道工序，即便达到色、香、味的标准，营养值却已是微乎其微，这样的美食虽然可以满足口感与味觉，但对身体毫无益处，尤其当我用健康付出代价，才领悟到不当的美食是隐藏杀手的时候，开始探究「原味」的必要性。

　　我们也许都曾经羡慕过富裕人家朱门酒肉、杯酒千金的豪奢，然而升斗小民的布衣粗食同样可以饱足，反而更健康，若是因为吃太多太好而得病，还不如粗茶淡饭来得养生，上天不会以财富决定人的寿命，但会以健康与否决定每个人的生老病死，这是最公平的对待。因此，为了健康，也为了让以后的生活远离病痛，从饮食开始改变，吃好先均衡营养，吃巧不求精细，只有让身体经由吃来养生，才能让生活悠适、生命厚实。

遇见肉类新美食之1

猪的黑白之争

住家附近的菜场里，有一家肉摊的生意非常好，每天早上都有人排队等着买肉，因为店家标榜他们卖的是吃馊水养大的黑毛猪，不只是当天屠宰，而且肉色红润油亮，的确是品质不错的肉品，难怪生意不恶，比起别的肉摊，他们家的肉永远都是最早卖完的。

在消费者心目中，黑毛猪永远是购买猪肉的首选，辨识方法就是翻开猪皮，看看上面猪毛的颜色，因此卖黑毛猪的店家通常都不会把毛拔得太干净，为的是证明黑毛猪，方便消费者查证，但也有些卖白毛猪的商家，用喷枪将猪皮上的毛烧焦，制造出毛色焦黑的假象混淆，其实只要细看并不难分辨。

黑毛猪和白毛猪其实只是品种的区别，由于需要较宽敞的空间养殖，又需要方便蒐集厨余饲料，所以养殖户都在比较偏远的地区，除了市区之外，每个城市之外的邻近乡镇都有养猪场，只是规模不同而已，一旦卖出名号，博得消费者的青睐，便会标榜出产地，例如来自三崃或旗山、美浓等。

选购&烹调诀窍

其实除了这些地区，别处也有黑毛猪，只要选定肉质，跟产地并无直接关系，而黑毛猪或白毛猪也只是品种不同，跟养殖吃什么饲料的差别也不大，吃馊水的肉色比较油亮，吃饲料的光泽差些，黑毛白毛都一样，否则一个菜场的猪肉摊那么多家，同样卖黑毛猪也有肉色暗沉的，卖白毛猪也有肉色油亮的，消费者其实不必坚持只有黑毛猪才好的偏见，只要注意肉的色泽、弹性即可，再说不同的烹调法应该选不同的猪肉和部位，才能发挥最大的效果，品尝到最好的风味。

黑毛猪的肉质比较松软、比较肥，白毛猪的肉质比较紧实、比较瘦；黑毛猪的猪皮比较厚，白毛猪的猪皮比较薄，这是最基本的区别。喜欢肉肥一点还是瘦一点，其实可以先设定，再去选择部位。

例如红烧，我喜欢猪皮释出的胶质，滋润肉块的亮度与口感，所以我会挑选黑毛猪，而且只选前脚蹄膀与下腹相连那一块俗称「不见天」的区块，这块肉经过烧煮，瘦肉不柴，肥肉不腻，筋皮Q软，十分润滑，较之其它部位更富弹性。

评分☆☆☆☆☆

读完梁琼白女士的《当然要挑食：当梁琼白遇见原味新美食》，我的内心久久不能平静。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一次关于自我认知的旅程。梁老师以她独特的视角，将“挑食”这个概念升华，从一种个人偏好上升到一种对生活品质的追求。她没有给你列出复杂的食谱，也没有强迫你接受某种单一的饮食模式，而是引导你去思考，去感受，去发现属于你自己的“原味新美食”。我被她对于食材的深刻理解所打动，她能够从最平凡的食材中挖掘出最不平凡的味道，并将其以最纯粹的方式呈现出来。这种对食物的敬畏之心，让我反思自己过去对食物的敷衍和忽视。这本书让我开始重新审视我的饮食习惯，不再盲目追求多样化，而是更注重食物的质量和本质。它教会我，真正的美味，源于对食材的尊重和对身体的关爱。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我对“吃”这件事有了全新思考的书。我一直以来都觉得自己是个挺爱吃的人，但看完梁琼白女士的《当然要挑食：当梁琼白遇见原味新美食》，才意识到我之前对“吃”的理解，更多的是一种口腹之欲的满足，而忽略了食材本身的灵魂。书中通过作者与“原味新美食”的碰撞，打开了我对食物的另一扇门。我开始审视自己日常的饮食习惯，那些看似方便快捷的加工食品，往往隐藏着对身体的潜在负担。梁老师并非倡导极端地拒绝一切，而是鼓励我们去“挑食”，挑出那些真正滋养我们的好食材，用心去感受它们最本真的味道。她用生动的笔触，描绘了食材的生长环境、烹饪过程中的细微之处，以及最终呈现出的令人惊叹的味蕾体验。读这本书，就像是在一场场关于食物的约会，让我重新找回了对食物的敬畏和热爱。我开始尝试在家中还原一些书中的简单食谱，虽然技巧可能还不够纯熟，但那种亲手制作、品尝食物原味的喜悦，是任何外卖都无法比拟的。这本书，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的引导，让我重新认识了“吃”的深度和广度。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是被书名吸引进来的。“当然要挑食”，这句话听起来就充满了叛逆和个性，与我脑海中印象中那种总是鼓励“什么都吃”的健康指南截然不同。而“梁琼白遇见原味新美食”，又带有一丝神秘感，好像是两位截然不同的理念在碰撞。读完之后，我发现这本书远比我想象的要深刻。它并非鼓吹什么“奇特”的饮食方式，而是回归到最根本的原则：尊重食物，理解食物。梁老师用她独特的视角，将“挑食”这个词赋予了新的含义，不再是孩子气的偏好，而是成为一种对自我负责、对健康负责的智慧选择。她讲述的那些关于食材的故事，让我看到了食物背后蕴含的生命力和自然的力量。与其说她是在教我们怎么做菜，不如说她是在引导我们如何与食物建立更深层的情感连接。我尤其喜欢她描述的那些食材的“故事”，仿佛每一颗蔬菜、每一块肉都有自己的生命轨迹，等待着我们去发现和欣赏。这本书让我开始反思，我们平日里吃的，究竟是在喂养身体，还是仅仅在填补空虚？这种思考，是这本书带给我的最大价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了非常多意外的惊喜，我原本以为这会是一本关于美食烹饪的书，但它远远超出了我的预期。梁琼白女士以她独特的笔触，将“挑食”这个词的含义重新定义，从一种消极的选择转变为一种积极的、有智慧的生活态度。她并没有简单地罗列食谱，而是通过一个个生动的故事和深刻的洞察，引导读者去重新审视自己与食物的关系。我尤其被她对于“原味”的追求所打动，那种对食材本身味道的尊重，以及通过简单烹饪来展现其极致美味的理念，让我受益匪浅。在阅读的过程中，我仿佛置身于一个充满智慧的厨房，与梁老师一同探索着食材的奥秘。书中的一些观点，比如如何通过“挑食”来达到身体的平衡，以及如何从食物中汲取能量，都让我对健康饮食有了更深刻的理解。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活哲学的书，它教会我如何在纷繁复杂的世界中，保持一份清醒的头脑，做出最有利于自己的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，真的给了我一种耳目一新的感觉。梁琼白女士的文字，充满了智慧和温度，她用一种非常接地气的方式，阐述了“挑食”的真正含义。这并非是要我们变得挑剔或者刻薄，而是要我们学会分辨，学会选择，学会去品尝食物最本质的味道。我以前一直以为，吃得越多越好，越丰富越好，但这本书让我意识到，有时候，少即是多，简单才是极致。她对于食材的解读，让我看到了食物背后隐藏的生命力和故事，仿佛每一口食物都是一次与大自然的对话。我特别喜欢书中关于“原味”的探讨，那种对食材本身味道的尊重，以及通过最简单的烹饪方式来展现其最佳风味，让我对烹饪有了新的认识。这本书不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度，一种对生活的热爱和追求。它让我开始重新审视自己的饮食习惯，并尝试做出一些积极的改变。