当然要挑食：当梁琼白遇见原味新美食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：原水订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/10/24

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

抗癌美食家翻转味觉的省悟

　　资深美食家梁琼白虽不是富家千金，却吃遍山珍海味、燕翅鲍参；但在历经一场大病之后，虽然活了下来，却是极大的警讯，也领悟到再也不能用随兴的态度看待饮食！现代人吃好、吃巧都不是难事，但如何在美味与营养间取得平衡，让健康和养生并重，却是最最重要与迫切的课题。

　　为了健康，也为了让以后的生活远离病痛，她从饮食开始改变！
　　吃好先均衡营养，吃巧不求精细，只有让身体经由吃来养生，才能让生活悠适、生命厚实。

　　正因为梁琼白老师钻营烹饪35年，对于如何「挑食」，自有一套饮食哲学要分享给大家。像为了省时用层层叠叠的料理方式，虽然快，但食物有时并不美味的情况，是否有更好的方式替代？当我们走进菜市场，肉摊上该买黑猪肉还是白猪肉？美国牛、澳洲牛还是本土牛肉的差别在哪？如何料理才美味？冬天温补的羊肉该买进口的还是土羊肉？海鲜要怎么吃才鲜美？鱼该如何烹煮才好吃？哪些市面上常贩售、但恐有健康疑虑的腌渍菜、酱料，自己就能简单做？

　　烹饪名师梁琼白传授60道健康无负担的原味美食
　　本书严选市场新鲜食材，舍掉繁复刀工、高温不健康烹调，多以蒸／烫／炖／煮，尽量少油少盐少糖，并教导如何擅用炊具、了解食材特性、运用天然调味料，简单步骤就能轻松完成超美味的料理秘诀。让大家又能吃巧、又能吃好、还能了解箇中食材挑选秘诀！本书是抗癌美食家在生命转角处　遇见健康新美味的热情分享，希望大家都能快乐挑食、用健康的方式满足口腹之慾！

著者信息

作者简介

梁琼白

　　最初学做菜，是想尽一个家庭主妇的职责，满足和照顾丈夫、孩子的口腹之慾，没想到误打误撞让烹饪成为职业，因此比别人更有机会品尝美食而吃遍山珍海味、燕翅鲍参；做过上万道食谱，这一投入达35年的钻营。直到年龄渐长，直到健康亮出红灯，领悟到不当的美食是隐藏杀手，开始懂得「挑食」与探究「原味」的必要性。

　　￭自从2011年出版第一本乳癌疗癒养生作品《癌症疗癒乐活美食》后，广受读者热烈回响，期待作者分享更多健康美味的食谱，因而2013年再度出版《梁琼白五心级健康美食》同样大获好评，也多次应邀如财团法人乳癌基金会、彰化基督教医院乳癌病友协会等团体分享抗癌心路历程并传授如何健康煮、安心吃。

　　资历：研究美食文化与烹饪技艺超过35年。

　　对美味的定义──好吃，即使是小菜也很出色。

　　与美食邂逅的经验──精通八大菜系。

　　出版食谱相关着作──超过上百本。

　　现任：膳书房文化及雅事文化发行人＆自由时报【看门道评味道】美食专栏作家等

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图书目录

PART1：挑食之前请先跟我这样做
￭炊具是门神／何必层层叠叠／事半功倍的工具／厨房里的调味大师1：
油盐酱醋与太白粉／　厨房里的调味大师2：辛香与五香

PART2 遇见肉类原味新美食：低脂无负担
￭猪的黑白之争／吃出绞肉的鲜甜美味／进口与本土牛羊肉PK／简单料理就超美味的鸡肉／老少咸宜的滑嫩蛋品

PART3 遇见海鲜原味新美食：鲜甜海之味
海鲜，这样吃才鲜／鱼，蒸的好吃／品尝贝壳类海鲜的原汁原味／吃虾不瞎吃／蟹天蟹地吃螃蟹

PART4 遇见蔬果原味新美食：满口菜根香
当令现摘鲜嫩好菜／物美价廉又健康的根茎瓜果蔬／让笋鲜甜脆如梨的秘密／调剂味觉的腌渍菜自己做／自制果酱，甜而不腻又安心／让素食更美味的法宝／精力汤的迷思

PART5 遇见谷物杂粮原味新美食：营养好消化
学习接受糙米／暖胃好消化的养生粥／再营养也要兼顾口感与美味／选择少添加物、蒸煮面食／健康版古早味面茶与米乳

图书序言

遇见肉类新美食之1

猪的黑白之争

住家附近的菜场里，有一家肉摊的生意非常好，每天早上都有人排队等着买肉，因为店家标榜他们卖的是吃馊水养大的黑毛猪，不只是当天屠宰，而且肉色红润油亮，的确是品质不错的肉品，难怪生意不恶，比起别的肉摊，他们家的肉永远都是最早卖完的。

在消费者心目中，黑毛猪永远是购买猪肉的首选，辨识方法就是翻开猪皮，看看上面猪毛的颜色，因此卖黑毛猪的店家通常都不会把毛拔得太干净，为的是证明黑毛猪，方便消费者查证，但也有些卖白毛猪的商家，用喷枪将猪皮上的毛烧焦，制造出毛色焦黑的假象混淆，其实只要细看并不难分辨。

黑毛猪和白毛猪其实只是品种的区别，由于需要较宽敞的空间养殖，又需要方便蒐集厨余饲料，所以养殖户都在比较偏远的地区，除了市区之外，每个城市之外的邻近乡镇都有养猪场，只是规模不同而已，一旦卖出名号，博得消费者的青睐，便会标榜出产地，例如来自三崃或旗山、美浓等。

选购&烹调诀窍

其实除了这些地区，别处也有黑毛猪，只要选定肉质，跟产地并无直接关系，而黑毛猪或白毛猪也只是品种不同，跟养殖吃什么饲料的差别也不大，吃馊水的肉色比较油亮，吃饲料的光泽差些，黑毛白毛都一样，否则一个菜场的猪肉摊那么多家，同样卖黑毛猪也有肉色暗沉的，卖白毛猪也有肉色油亮的，消费者其实不必坚持只有黑毛猪才好的偏见，只要注意肉的色泽、弹性即可，再说不同的烹调法应该选不同的猪肉和部位，才能发挥最大的效果，品尝到最好的风味。

黑毛猪的肉质比较松软、比较肥，白毛猪的肉质比较紧实、比较瘦；黑毛猪的猪皮比较厚，白毛猪的猪皮比较薄，这是最基本的区别。喜欢肉肥一点还是瘦一点，其实可以先设定，再去选择部位。

例如红烧，我喜欢猪皮释出的胶质，滋润肉块的亮度与口感，所以我会挑选黑毛猪，而且只选前脚蹄膀与下腹相连那一块俗称「不见天」的区块，这块肉经过烧煮，瘦肉不柴，肥肉不腻，筋皮Q软，十分润滑，较之其它部位更富弹性。