養生粥膳：會說話的食譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 養生
• 粥品
• 膳食
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• 健康
• 飲食
• 早餐
• 傳統美食
• 滋補
• 營養

　　精心挑選百道美味養生粥膳，
　　每道搭配QRcode二維碼掃描的詳細解說，
　　可以透過手機或平闆的影片操作，
　　即使是廚房新手也能輕易上手，
　　不僅教你養生功效和飲食宜忌的相關小知識，
　　就能簡單掌握到烹飪祕訣，
　　讓你享受健康，也吃的安心！

　　不藏私，美味祕訣告訴你……
　　新手必讀！輕鬆煮齣美味粥，煲齣好滋味！
　　用豐富的當季食材，是熬粥的美味關鍵！
　　調料巧搭配，瑩養味道佳。
　　掌握好火候，煮粥更美味。
　　選對雜糧喝對粥，不管大人小孩，健康麵麵俱到。
　　大廚教你常用的食材，營養全分析。

美食探秘：風味與技藝的交響 第一部分：舌尖上的曆史迴響 自古以來，食物不僅僅是果腹之物，更是文化、曆史與生活哲學的載體。本書將帶領讀者穿越時空，探索那些承載著深厚曆史底蘊的烹飪技藝與食材運用。 一、遠古的饋贈：榖物的生命力 人類文明的起點，往往與對榖物的馴化和食用息息相關。我們追溯小麥、稻米、玉米等主要糧食作物的起源，探究它們如何在不同的地理環境中演化齣韆姿百態的形態和風味。從新石器時代的粗糲石磨，到如今精細的碾磨工藝，榖物如何成為構建飲食結構的核心？本書將深入剖析不同種類榖物（如藜麥、斯佩耳特小麥、黑米等）的營養特性，以及它們在古代文明中扮演的儀式性角色。我們不僅關注它們的營養價值，更著眼於它們如何塑造瞭早期人類的社會結構與生活習慣。 二、香料之路：連接世界的橋梁 香料，是烹飪藝術中最具魔力的元素之一。本書將詳盡描述曆史上著名的“香料之路”，探討鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等珍貴香料如何引發地理大發現，並深刻影響瞭東西方飲食的融閤與分化。我們會解析不同文化背景下，香料的象徵意義——從古埃及的防腐劑到歐洲貴族的地位象徵。每一種香料背後，都隱藏著貿易、戰爭與文化的交織史。我們將以詳盡的圖錶和考據，展示香料在古代調味體係中的確切配比與應用場景，揭示其風味化學基礎。 三、烹飪的哲學：火候的藝術 火，是人類掌握的第一種強大自然力量，也是烹飪技藝的核心。本書將係統梳理從“生食”到“熟食”的演變過程，探討“火候”這一概念在不同菜係中的具體體現。無論是中式烹飪中對“鑊氣”的極緻追求，還是法式料理中對低溫慢煮（Sous Vide）的精準控製，火候的掌控體現瞭廚師對食材性質的深刻理解。我們將通過大量的案例分析，剖析溫度、時間和水分在蛋白質變性、澱粉糊化以及風味物質形成過程中起到的決定性作用。 第二部分：全球風味地圖的繪製 本書將環遊世界，係統梳理五大洲最具代錶性的地方菜係，展現地域風土如何雕琢齣獨一無二的味覺體驗。 一、歐羅巴的精緻與粗獷 歐洲大陸的飲食文化呈現齣鮮明的地域對比。我們將從地中海沿岸的橄欖油、海鮮、新鮮蔬菜的清新組閤，轉嚮北歐地區依賴發酵、醃製和煙熏的保存技藝。重點解析意大利麵食的地域性差異，從北部的雞蛋麵到南部的硬質杜蘭小麥麵，每一種製作方式都服務於不同的醬汁搭配。此外，對法國“新古典主義”烹飪的理論基礎進行深入探討，解析其對精確度、醬汁的嚴苛要求及其對世界烹飪界産生的深遠影響。 二、亞洲的多元與和諧 亞洲飲食的廣度令人驚嘆。我們將聚焦於東南亞對酸、甜、鹹、辣的平衡藝術，如泰式咖喱中椰奶與香茅的交融；深入探索東亞地區對“鮮味”（Umami）的極緻挖掘，分析昆布、鰹魚乾等鮮味來源的科學原理。特彆闢齣章節，詳細闡述日式“懷石料理”中對季節感、器皿美學與食物呈現的哲學要求，解讀其“不時不食”的精髓。 三、美洲大陸的融閤與創新 從印第安人對玉米、辣椒和豆類的傳統種植，到殖民者帶來的歐洲烹飪技術，再到非洲奴隸帶來的獨特食材和烹飪思維，美洲飲食是文化碰撞的産物。本書將重點介紹墨西哥的“摩爾”（Mole）醬汁的復雜配方，以及美國南部“靈魂食物”（Soul Food）中，食材的稀缺性如何催生齣極具創造力的烹飪方法。 第三部分：食材科學與感官解析 本書的第三部分，旨在揭示隱藏在美味背後的科學原理，幫助讀者理解“為什麼”某種食物會産生特定的口感和味道。 一、風味化學的奧秘 我們不再滿足於“好吃”的描述，而是深入剖析食物中關鍵風味分子的構成。例如，烘烤麵包時産生的美拉德反應（Maillard Reaction）如何生成數百種芳香化閤物；油脂在高溫下裂解産生的特定氣味物質。本書將提供一張詳盡的“風味化閤物圖譜”，解釋咖啡、巧剋力、烤肉等食物復雜香氣的來源。 二、質構的科學：口感的物理學 口感是決定用餐體驗的重要一環，它依賴於食物的物理特性。我們將探討乳化作用（Emulsification）如何穩定蛋黃醬，膠體的形成與分解如何影響布丁和果凍的穩定性。通過對不同食材的細胞結構分析，我們解釋瞭為什麼有些蔬菜口感脆爽，而另一些則易於軟爛。理解這些科學原理，是提升烹飪技巧的關鍵。 三、感官心理學：餐桌上的錯覺 人類的味覺是多維度的，受到視覺、聽覺和嗅覺的強烈影響。本書將探討顔色如何預設我們對甜度的預期，以及餐具的材質和環境的燈光如何微妙地改變我們對食物的評價。通過對“跨模態感官”的研究，我們將指導讀者如何通過優化用餐環境和擺盤設計，最大化食物的感官愉悅度。 結語：超越食譜的烹飪 本書力圖超越單純的配方指導，旨在構建一個關於食物的知識體係。它是一本關於曆史、地理、化學、藝術和哲學的綜閤讀物，引導讀者以更深刻、更具洞察力的方式去接觸和理解我們每日的食物，將每一次進食都轉化為一次對世界風味邊界的探索之旅。

作者簡介

陳誌田  

　　保健營養大師

　　•國際烹飪藝術大師
　　•中華名廚
　　•國傢高級烹調技師
　　•國傢高級營養配餐師
　　•飯店業金牌大廚
　　•榮獲亞洲藍帶白金五星級勛章
    
　　1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆為經濟管理科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲60週年酒店執業經理人國際精英論壇精英新銳大典，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副祕書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會採購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚˙大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，傳承”唐代藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，倡導”以自然之道養自然之身”的健康理念，再美食皆享有盛譽。

Part 1  粥為天下第一補物，一碗好粥滋補全傢
食粥有道，喝粥能養生
做粥有方，煮粥工具麵麵觀
小小竅門，輕鬆煮齣美味粥
四季煮粥巧選食材
調料巧搭配，營養味道佳
方法得當，煮粥更美味
煮粥的健康門道
不同人群，喝粥各有講究
雜糧巧搭妙配，補養高人一籌
選對雜糧喝對粥，人人能養生
煮粥常用食材營養全分析

Part 2  強身健體粥，增強身體免疫力
 
Part 3  開胃消食粥，健脾和胃好滋味
 
Part 4  益氣補血粥，氣血充沛暖心田
 
Part 5  防病食療粥，好粥養齣好身體
 
Part 6  排毒養顔粥，好粥喝齣好氣色
 
Part 7  益智健腦粥，神清氣爽補腦力
 
Part 8  清心潤肺粥，養心養肺養五髒

食粥有道，喝粥能養生
 
從古至今，粥作為一種養生保健食品，其實用人群廣泛，不論男女老少、何種體質，對粥膳都十分青睞。究其原因，就是粥的各種保健功效瞭。下麵就為你介紹粥膳的幾種常見功效。
 
粥在中國已有近三韆年的曆史。明朝李時珍在《本草綱目》中說，粥「又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也」。宋朝詩人陸遊甚至以為食粥能長壽成仙。醫學界公認粥能補益陰液，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。
 
粥不僅自身營養豐富，也是其他營養食物的絕佳載體。任何食物與粥為伍，都會變得親切溫暖，讓人百食不厭。粥不僅營養豐富、味道鮮美，更具滋補、祛病和養生等功效。如地瓜粥、鬍蘿蔔粥，含有較多鬍蘿蔔素和礦物質，減肥又塑身；蔬菜粥、水果粥，含有豐富的維生素C 和膳食縴維，美容又護膚；皮蛋粥和肉絲粥，含有較多的蛋白質，健身又養生；蓮子百閤粥，含有豐富的鈣、磷、鉀，增加免疫力又安神。
 
不論古今，喝粥都被認為是一種健康的飲食方式。而且簡單的一碗粥衍生齣上百種花樣，冷、熱、酸、甜、苦、辣、鹹，個中滋味如人生百味……相對於快節奏的洋速食，這種於簡單中顯深刻的飲食包含著我們亙古不變的養生觀。
 
養生養顔
 
由於人們不斷受到不安全食品及垃圾食品的侵害，飲食結構嚴重失衡，人們的健康也受到瞭極大的威脅，於是一些疾病悄然而至，如肥胖癥、高血壓、脂肪肝、冠心病、糖尿病等。俗話說藥補不如食補，人們逐漸意識到瞭健康飲食的重要性，於是粥膳對疾病的調養作用越來越受到人們的重視，粥膳的食療功效也越來越被人們注意，並加以不斷地開發。如今，食用粥膳已成為人們增強體質、養生保健、延年益壽、養顔美容的手段之一，粥膳養生保健被越來越多的人視為一種時尚的養生方式。
 
粥的營養豐富，通過食療可以滋潤皮膚，令皮膚光澤有彈性，還可以延緩細胞老化，使皮膚光滑，淡化色斑，改善濕疹、皮膚等問題。
 
粥能說明皮膚組織製造骨膠原，保持皮膚健康。食用含有鈣質的粥可以使骨骼堅硬，保持牙齒的健康；食用含有礦物質鋅的粥可以防止指甲齣現白斑點，預防暗瘡的形成，防止脫發。另外，粥還具有養發、護發的作用。粥還含有豐富的蛋白質等營養成分，經常喝粥，能避免脫水性皮膚産生較深的皺紋，防止皮膚因老化而失去彈性，還能使油性皮膚的皮脂腺減少油脂的分泌，幫助皮膚對抗紫外綫、空氣汙染等，令皮膚更加健康。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，《養生粥膳：會說話的食譜書》是我近期讀過的最令人驚喜的一本食譜書。它的“會說話”絕非浪得虛名，而是真的做到瞭與讀者進行一種精神層麵的交流。書中的每一段文字，都飽含著作者對健康飲食的深刻理解和對讀者的真摯關懷。它不僅僅提供瞭一份份粥譜，更像是在傳遞一種健康的生活理念。我尤其欣賞它在介紹粥膳時，常常會穿插一些與食材相關的傳統故事或者民間諺語，讓原本枯燥的食療過程變得妙趣橫生。這種“故事性”的敘述方式，讓我能夠更容易地記住每種食材的特性，以及它們在養生中的獨特作用。我嘗試瞭書中關於“補氣養血”的係列粥，例如當歸紅棗粥，不僅口感溫潤甘甜，而且堅持飲用後，我的麵色確實有紅潤瞭不少，整個人也感覺更有活力瞭。這本書的結構設計也十分巧妙，它會根據不同的季節、不同的身體需求，劃分齣相應的章節，讓我能夠快速找到當下最需要的養生方案。它就像一位經驗豐富的老中醫，在為你量身定製最適閤你的食療方案。而且，書中對於食材的搭配原則也講解得非常清晰，避免瞭許多我們在日常烹飪中可能遇到的誤區，讓我能夠更科學、更有效地進行食補。這本書讓我真正體會到瞭“食以養生”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本《養生粥膳：會說話的食譜書》簡直是我的健康伴侶！作為一名朝九晚五的上班族，平日裏加班加點，迴傢隻想癱著，根本沒精力去研究復雜的養生食譜。但這本書徹底改變瞭我的看法。它的標題“會說話的食譜書”一點不假，我打開第一頁就感受到瞭一種親切和互動感。書中的每一道粥膳，都不僅僅是羅列食材和步驟，而是像一位經驗豐富的養生大師在娓娓道來。從食材的選擇，到每種食材的功效，再到如何根據身體狀況進行調理，都講解得極其細緻，仿佛我能聽見它在耳邊低語：“你今天身體是不是有點疲憊？試試這款XX粥，它能幫你補充能量。” 這種“會說話”的體驗，讓我覺得養生不再是枯燥的任務，而是一種享受。而且，書中對粥膳的分類也特彆清晰，例如針對不同季節、不同身體不適（如失眠、腸胃不適、亞健康等）都有專門的推薦。我特彆喜歡它關於“食補”和“藥食同源”的闆塊，解釋瞭許多我之前一知半解的概念，讓我對食物的認識上升到瞭一個新的高度。我嘗試瞭書中推薦的幾款粥，比如針對鞦季乾燥的潤肺粥，口感溫和，效果顯著，早晨起來嗓子不再乾澀。還有一款針對熬夜後的安神助眠粥，連續喝瞭幾天，睡眠質量真的有改善。這本書的圖片也非常精美，每一款粥都搭配瞭誘人的照片，光是看著就讓人食欲大開。它真的讓我覺得，健康飲食可以如此簡單且美味。

评分☆☆☆☆☆

天呐，自從我拿到《養生粥膳：會說話的食譜書》這本書，我的廚房生活簡直發生瞭翻天覆地的變化！我一直覺得養生是一件很復雜的事情，需要懂很多中醫知識，還要準備很多稀奇古怪的食材。但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它就像一位耐心的導師，用最樸實、最接地氣的方式，告訴我如何用最常見的食材，做齣最養生的粥。書中對每一個食材的介紹都詳盡入微，從它的産地、特性，到它對身體的具體益處，都講解得明明白白。而且，它還會告訴你，在什麼時候、什麼情況下，應該選擇什麼樣的粥。我記得我之前經常因為熬夜導緻精神不濟，嘗試過很多方法都沒什麼效果。偶然翻到這本書，它推薦瞭一款“益氣安神粥”，材料很簡單，就是紅棗、桂圓、小米和一點點蓮子。我按照書裏的方法做瞭一次，沒想到效果那麼驚人！喝完後感覺整個人都舒緩下來瞭，睡眠也比平時好瞭很多。這本書的語言風格也特彆吸引人，就像在和一個經驗豐富的老奶奶聊天，她會給你講很多關於食物的故事，告訴你吃它的時候應該懷著怎樣的心境。這種“會說話”的感覺，讓我覺得做粥的過程不再是機械的重復，而是一種充滿愛意的“儀式”。而且，書中的一些小貼士也非常實用，比如如何挑選新鮮的食材，如何儲存食材，這些細節都能幫助我們更好地做齣美味又健康的粥。

评分☆☆☆☆☆

《養生粥膳：會說話的食譜書》這本書，真的是給我打開瞭新世界的大門。作為一個平時不太關注養生的人，總是覺得這類書很枯燥，而且充滿瞭各種我不懂的專業術語。但這本書完全顛覆瞭我之前的認知。它不像一本冷冰冰的教科書，更像是一位貼心的養生顧問，用一種非常生動、親切的口吻，引導我走進養生的世界。我特彆喜歡它對“體質”的解讀，比如它會根據不同的體質，推薦不同的粥膳，讓我能更準確地找到適閤自己的食療方案。書中對食材的功效講解得非常到位，不僅僅是列齣“能治什麼病”，而是深入淺齣地解釋瞭“為什麼能治”、“如何治”的原理，讓我能從根本上理解養生的精髓。我嘗試瞭書中推薦的幾款粥，效果超齣我的預期。尤其是那款“排毒養顔粥”，我連續喝瞭一段時間，皮膚狀態明顯改善，臉上的小瑕疵也減少瞭很多。書中的圖片也很吸引人，每一款粥都拍得非常精緻，光是看著就讓人食欲大開，非常有製作的衝動。更重要的是，這本書的語言風格非常接地氣，就像和你身邊的朋友在分享養生心得一樣，沒有一點架子，讓人倍感親切。它讓我覺得，養生可以很簡單，可以很美味，可以很簡單地融入到我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《養生粥膳：會說話的食譜書》是一次顛覆瞭我對傳統食譜書認知的體驗。以往我接觸到的食譜書，大多是冷冰冰的文字和步驟，雖然能學到東西，但總感覺少瞭點人情味。這本書則不同，它更像是一本充滿智慧的老朋友，用一種非常親切、易懂的方式與我溝通。書中的語言風格非常生動活潑，不是那種刻闆的科普文，而是帶著溫度和情感的敘述。它會告訴你，為什麼某個食材適閤在某個時節食用，為什麼某種搭配能産生更好的養生效果，甚至還會分享一些關於食材的趣聞軼事，讓人在閱讀過程中一點也不覺得枯燥。我特彆欣賞它對“證”的解讀，比如它會分析“氣虛”、“血虛”等中醫概念，並給齣相應的粥膳解決方案。這讓我覺得，這本書不僅僅是在教我做粥，更是在教我如何“吃懂”自己的身體。我是一個對中醫理論不是很精通的人，但這本書用最通俗易懂的方式，將那些深奧的道理融會貫通，讓我能輕鬆理解並應用到日常飲食中。我印象最深刻的是書裏關於“脾胃”調養的章節，它詳細講解瞭脾胃在養生中的重要性，並推薦瞭幾款健脾養胃的粥，我嘗試瞭其中的一款，連續喝瞭一周，明顯感覺胃口變好瞭，消化也更順暢瞭。這本書的設計也非常人性化，排版清晰，易於查找。它讓我覺得，養生並非遙不可及，而是可以融入每一天的餐桌上的。