最健康食材套书组(食物的真相(改版)+地球上最健康的150种食材) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jill Fullerton-Smith, Jonny Bowden

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• 健康饮食
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• 健康生活
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• 饮食指南

《食物的真相(改版)》

　　★BBC指标性科学节目《The Truth about Food》内容资料完整呈现！
　　★结合全球五十多名最具权威的营养专家与医师的研究成果

　　为什么瘦子毫不忌口，你却连喝水也会胖？因为好食物吃错了也会出现大问题，本书是目前为止最庞大的食物健康研究书，并实际找来500位测试者亲身验证，告诉你什么是食物的真相，什么是食物的假象，

　　了解食物的真相，吃对了，身体才会好。
　　本书特过真实的人体实验与科学研究，
　　说明了各类食物的真相，并且探讨了食物对身体的影响，
　　例如，只吃少蔬菜、坚果和鱼，就能降低胆固醇，
　　每天摄取益生菌可以维持肠道的清洁、善用钙质可减轻体重、
　　吃蛋白质也会饱、大蒜是天然的威尔刚……等等，
　　了解了食物的真相，调整饮食习惯之后，就能拥有健康的生活。

名人推荐

　　作者写这本书是希望读者相信，食物不只跟口慾有关，还能帮助抗老、提振精神、增强记忆力和提高生育力。做为一个健康饮食实践者，我不仅相信，而且身体力行。──知名作家 陈月卿

　　《食物的真相》这本书最值得学习的地方，就是它从客观的角度出发，将蒐集到的资料，经过整理，以浅显简约的文字呈现出来，然后设计简单有趣的实验，来探讨事实的真相。──自然医学博士陈俊旭医师

　　《食物的真相》是根据二十多国五十几名营养学家、医师、专家，以及英、美、丹麦等国的研究中心、医院的研究结果，涵盖国民健康、窈窕淑女、增强脑力、天下第一壮等诸多问题，应用于日常饮食中，非常符合一般人之需求。──台大医院营养室主任郑金宝

《地球上最健康的150种食材》

　　哪些是健康食物？
　　该吃什么？该怎么吃？
　　如何为自己和家人作出健康的饮食选择？
　　美国知名营养师，集古今中外文献、科学研究结论与亲身经验，提供您关于健康食材的最完整饮食指南。

　　没有一样食物可以营养全包，不过真正的食物，就是加工最少的天然食品。没有十全十美的饮食法，唯一可以被合理称为普世真相的，就是多吃蔬菜水果。不过，也不要忽略了世界上还有很多好东西，所以本书广罗各种类型的食材，包括：蔬菜、谷类、豆类、水果、坚果与种子、大豆、乳制品、肉、禽、蛋、鱼与海产、特殊食品、饮品、调味料、油品、甜味剂等。这让你的饮食生活更丰富、更营养均衡。

　　虽然本书还提到一些我们较不熟悉的东西，不过要传达的讯息就是，各地生产的天然食品都是健康食物：日本的海苔、印度的姜黄、巴西莓、大溪地的诺丽果、地中海的橄榄、沙漠中的椰枣、南美洲的可可、阿拉斯加的鳕鱼、中国的茶叶等等，都是本书作者在蒐集古今中外的文献与科学资料后的结论。

　　本书还提供你全球最新的研究发现和建议，颠覆传统食物迷思，扭转一般人长久以来对某些食材的既定印象，例如：
　　‧花生富含抗氧化剂，提供能量的功效足以媲美草莓和黑莓！
　　‧大多数的「大豆制品」，如大豆洋芋片、豆奶、大豆冰淇琳、豆腐冰淇琳、大豆汉堡、大豆起士、大豆拿铁等等，都是垃圾食品。
　　‧椰子和椰子油虽然含有饱和脂肪，但它们都是超级食品，所含的是对心脏最好、我们赖以维生的油脂。

本书特色

　　☆提出饮食重要观念
　　☆包罗各种类食材，不偏废
　　☆介绍食材，也可以是幽默与可读性高的书
　　☆实用性的编排，让你轻松阅读与使用
　　‧每种食材的介绍独立成页，让你容易查找。
　　‧具备高营养价值的特殊食物，以星号标记出来。
　　‧在相关食材之后加上「小常识」、「料理很简单」等小单元，让你釐清观念、轻松料理。
　　‧「听专家怎么说」单元，提供其他专家的说法，给你更多专业的选择。

名人推荐

　　‧可读性高又精彩绝伦的天然食材圣经。──纽约时报畅销书《油切计画》作者

　　‧阅读本书就像品尝一次美妙的经验。──克莉丝迪安．诺斯乐医师

　　‧用他风趣而美味的笔触，让这本书既有知识性又富娱乐性！──菲尔医师减重大挑战节目营养学家

　　‧真是一本有趣又有用的书！──艾尔森．哈斯医师，《重视营养保健康》作者

　　‧在这本绝妙好书里，点出理想营养学的精髓。书中完整的资讯，以及幽默、透彻和简洁的风格，使它成为近几十年来最佳健康食物手册之一。──马克．休士顿医师，范德堡大学医学临床副教授

好的，这是一份不包含您提到的《最健康食材套书组(食物的真相(改版)+地球上最健康的150种食材)》内容的图书简介。 --- 书名：《烹饪的艺术与科学：从基础技法到风味创造的深度探索》 内容简介 这是一本献给所有热爱烹饪、渴望提升技艺的进阶学习者和专业人士的综合性指南。它不仅是一本菜谱集，更是一套深入剖析烹饪原理、食材转化和风味构建的完整方法论。 在这个信息爆炸的时代，我们被无数快速烹饪技巧和简单的食谱所包围。然而，真正的烹饪艺术，在于理解“为什么”——为什么特定的温度能让肉类达到最佳嫩度，为什么酸度平衡是提升菜肴层次感的关键，以及如何利用化学反应创造出令人难忘的口感和香气。 《烹饪的艺术与科学》正是填补了理论与实践之间的鸿沟。本书摒弃了单纯的步骤罗列，转而聚焦于烹饪背后的科学逻辑和美学原则。我们相信，掌握了原理，你就能驾驭任何食谱，甚至创造出属于自己的完美菜肴。 核心模块一：食材的生命周期与预处理的艺术 本卷深入探讨了食材从采摘、储存到处理的全过程对最终风味的影响。 蔬菜的结构与酶促褐变： 详细解析了叶绿素、类胡萝卜素和花青素在不同烹饪环境下的变化，指导读者如何通过控制水温、酸碱度来最大限度地保留蔬菜的色泽与营养。特别分析了淀粉类蔬菜（如土豆、芋头）在冷藏和冷冻过程中淀粉回生的机制，并提供逆转这一过程的实用技巧。 肉类的分子解构： 区别阐述了肌纤维、结缔组织（胶原蛋白和弹性蛋白）的特性。重点讲解了不同部位的肉类（如牛腩、里脊、禽类胸肉）为何需要不同的烹饪策略。深入探讨了嫩化处理（如使用菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶）的科学依据，以及干式熟成与湿式熟成的风味差异。 海鲜的新鲜度判定与保鲜： 超越感官判断，引入TMAO（三甲胺氧化物）等化学指标的变化规律，教授读者如何准确评估鱼类的“鲜度梯度”。并提供针对贝类、软体动物和高脂肪鱼类（如三文鱼）的低温休眠技术，以维持其细胞结构完整性。 核心模块二：热力学与烹饪技法的精细控制 理解热能如何传递是掌握火候的关键。本部分是全书的基石，它将抽象的物理定律转化为厨房中的具体操作指南。 传热机制的深度剖析： 详细对比了传导（Conduction）、对流（Convection）和辐射（Radiation）三种热传递方式在煎、炒、烤、炖等不同技法中的主导地位。例如，解释了为什么铸铁锅比不锈钢锅更适合制作焦糖化外壳（美拉德反应）。 温度的精确管理： 提供了针对不同蛋白质的变性点和收缩点数据图表，指导读者如何通过精确控制温度曲线，避免蛋白质过度凝固导致的干柴口感。书中特别收录了低温慢煮（Sous Vide）的完整技术指南，包括水浴锅的维护、真空密封的技巧，以及如何针对不同厚度的食材设计定制化的升温与保持程序。 油炸的科学： 解释了“水分-油温”平衡的动态过程。如何选择烟点合适的油脂，以及如何控制油温在食材表面形成快速脱水层，从而保证内部湿润，外部酥脆的“脆壳效应”。 核心模块三：风味构建的化学交响乐 风味是烹饪的灵魂。本模块专注于讲解风味如何产生、如何叠加以及如何平衡。 美拉德反应与焦糖化的深度解析： 不仅展示了如何通过高温实现这两种反应，更解释了硫化物、醛类、酮类等数百种风味化合物是如何在氨基酸和还原糖的复杂作用下生成的。针对不同食材（如咖啡豆烘焙、面包外壳、烤肉的深色层），提供了调整酸碱度和水分活度的优化方案。 酸、甜、苦、咸、鲜的精确平衡： 引入风味轮（Flavor Wheel）的科学应用，指导厨师如何系统性地评估一道菜的缺失点。例如，何时需要加入柠檬酸（提供清晰的尖锐感），何时需要加入乳酸（提供柔和的深度），以及如何利用谷氨酸钠（鲜味）来提升整体的愉悦度，而非单纯地增加咸度。 发酵与酶解的风味层叠： 探索了微生物在烹饪中的强大作用。从基础的酸面包酵母到复杂的酱油、味噌和泡菜的发酵过程，分析了酯类、醇类和有机酸的生成路径，教会读者如何利用这些古老的技术来创造出超越新鲜食材本身的复杂风味层次。 核心模块四：乳化、胶凝与口感的构造 口感（Mouthfeel）常常是决定一道菜是否“完美”的关键因素，它关乎油脂、水、蛋白质和碳水化合物之间的物理交互作用。 稳定乳化的艺术： 深入剖析了卵磷脂（蛋黄中的乳化剂）和蛋白质在油水混合物中的作用机制。讲解了制作稳定蛋黄酱、荷兰酱（Hollandaise）和法式浓汤时，如何通过控制搅拌速度和温度梯度来避免“油水分离”。 凝胶结构的创造与破坏： 比较了不同胶凝剂（如琼脂、卡拉胶、明胶、果胶）的胶凝点和热稳定性。书中详述了如何利用蛋黄中的蛋白质形成热凝胶（如制作法式蛋奶酱 Crème Anglaise），以及如何利用淀粉（如马铃薯或玉米淀粉）形成糊化，从而赋予酱汁理想的粘稠度和挂壁感。 泡沫与气泡的物理学： 讲解了如何利用表面活性剂（如皂素、蛋白质）来稳定空气或二氧化碳气泡，从慕斯（Mousse）到舒芙蕾（Soufflé），揭示了如何通过精确的打发和烘烤实现轻盈的结构。 结论：超越食谱，成为创造者 《烹饪的艺术与科学》并非要求读者成为化学家，而是希望他们能够像一个精通工具的工匠一样，理解手中每一种工具（技术、温度、时间）的极限和潜力。通过掌握这些核心原理，读者将不再受限于既有的菜谱，而是能够自信地根据现有食材、个人偏好和环境变化，设计出属于自己独特风格的美味佳肴。这是一次从基础到精深的烹饪哲学之旅。

作者简介

姬尔．傅乐登斯密 Jill Fullerton-Smith

　　《食物的真相》作者

　　出生于纽西兰，是位成功的得奖影片制作人，替伦敦BBC制作科学节目长达十年，其中包括BBC的知名节目《Horizon》。BBC的指标性节目《食物的真相》是由她发想与制作。

强尼．包登 Jonny Bowden

　　全美自然药物与疗法第一权威营养专家

　　他是一位经过认证的营养学家，拥有心理学硕士学位，是全美着名的减重、营养学和保健专家。他是一位激发人心的演讲者，曾经是一位拥有六个国家认证的私人教练，连续十二年荣获iVillage.com网站最受欢迎的「减重教练」，目前则是《美国线上》（America Online）健康专栏的作家。着有《地球上最健康的150种食材》。

译者简介

曾育慧

　　云林人，台大公卫学院健康政策与管理研究所博士候选人，研究兴趣为国际卫生、贫穷与社会体系之间的关联。课余从事翻译，作品包括诺贝尔和平奖得主尤努斯自传《穷人的银行家》、《危害孩子健康的6大环境毒素》、《药厂黑幕》等十余本译着。

评分☆☆☆☆☆

《地球上最健康的150种食材》这本书，则像是一本详细的“食材指南”，一本我随时可以翻阅的“健康食谱”。它不仅仅罗列了150种食材，更重要的是，每一种食材都配有详尽的介绍，包括它的营养价值、对身体的益处，以及一些非常实用的烹饪建议。我之前只知道一些常见的蔬菜水果，但这本书让我认识了很多我从未接触过的“明星食材”，比如藜麦、牛油果、羽衣甘蓝等等。它不仅仅是列举，更像是把这些食材的“生命力”都呈现在我眼前。读的时候，我常常会停下来，想象这些食材在田野间生长，吸收着阳光雨露的样子，感觉自己也在吸收它们的能量。 更让我惊喜的是，这本书里还有很多关于不同食材如何搭配，如何通过日常饮食来调理身体的建议。这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。它不是那种空泛的理论，而是非常接地气的指导。比如，针对我之前容易感到疲惫的问题，书中就推荐了一些能够补充能量的食材和搭配方式。每次阅读，我都会在脑海里勾勒出自己未来一周的菜单，感觉下厨不再是件苦差事，而是一种充满探索和期待的乐趣。它让我明白，健康饮食不是一蹴而就，而是可以通过日积月累，一点一滴地构建起来的。它给予了我信心，让我相信自己也能做出既美味又健康的食物。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这套书的时候，我最先翻阅的是《食物的真相（改版）》，原本以为会是一本比较枯燥的科普书，没想到内容却异常精彩，让我一口气读了好几章。它没有一味地指责某些食物，而是以非常温和且科学的态度，解释了食物对我们身体的影响，包括长期的、潜移默化的影响。书里用很多生活化的例子，让我能立刻联想到自己的饮食经历，比如关于精加工食品的危害，读完后我才真正明白为什么那些所谓的“方便食品”在给带来便捷的同时，也在悄悄损害我们的健康。 这本书的叙述方式非常引人入胜，像是听一位经验丰富的朋友在分享他多年的研究心得。它让我学会了如何去质疑，如何去独立思考，而不是盲目地跟随潮流。让我印象深刻的是关于“抗氧化剂”的章节，它解释了为什么我们需要它们，以及哪些食物富含这些宝贵的物质。读完之后，我开始主动去寻找那些富含抗氧化剂的蔬菜水果，感觉自己在给身体“充电”。这本书不仅仅是一本科普书，更像是一本“食物的说明书”，让我更清晰地认识到我每天都在接触的这些“伙伴”。

评分☆☆☆☆☆

这套书真的让我打开了新世界的大门！一直以来，我都是个对吃很随性的人，觉得只要好吃就好，但最近身体出现了一些小毛病，才开始认真思考“病从口入”这句话的道理。看到这套书的名字，立刻就被吸引住了，感觉它就像一本宝藏，能解答我心中关于食物的种种疑惑。 《食物的真相（改版）》这本书，简直是为我量身定做的科普读物。它没有用艰涩的专业术语，而是用一种娓娓道来的方式，一点点揭示了我们日常饮食中隐藏的“真相”。从我们常吃的谷物、肉类、蔬菜，到各种加工食品，作者都进行了深入浅出的剖析。我特别惊讶于原来很多我们认为“健康”的食物，背后却有不为人知的秘密。比如，关于糖的危害，以前只知道不能多吃，但这本书详细解释了糖是如何悄悄影响我们的身体，导致各种疾病的。还有关于某些食物的加工过程，读完之后真的会让人重新审视自己的购物车。它不仅仅是告诉我们什么不能吃，更重要的是让我们理解“为什么”。这种知其然并知其所以然的感觉，让我更有动力去改变我的饮食习惯。以前觉得健康饮食很麻烦，但这本书让我明白，关键在于选择，而选择的基础就是了解。它教会我如何去辨别，如何去选择对身体真正有益的食材，而不是被各种商家宣传所误导。

评分☆☆☆☆☆

这套书的组合简直是天衣无缝，一个揭示“为什么”，一个提供“做什么”。《食物的真相（改版）》让我看清了食物的本质，打破了我以往对很多食物的固有认知，让我警惕那些披着健康外衣的“伪装者”。它就像给我打了一剂“预防针”，让我对食物有了更深的敬畏之心。读这本书的时候，我常常会陷入沉思，回忆起自己过去的一些饮食习惯，恍然大悟，原来我一直在“被喂养”一些对身体有害的东西。它不是批判，而是以一种科学客观的态度，带领我走出食物的迷雾。 而《地球上最健康的150种食材》则是一盏指引我走向健康的“明灯”。它告诉我，即使在日常生活中，也有那么多简单易得的“超级食物”，可以帮助我改善体质，提升精力。我特别喜欢它对每种食材的详细解读，让我不仅了解了它的营养成分，还知道了它独特的风味和功效。这本书让我觉得，追求健康饮食并没有想象中那么复杂，关键在于掌握正确的方法和选择。它给了我很多实操性的建议，让我可以在厨房里大胆尝试，发现新的味蕾体验。这套书让我从一个对食物懵懂无知的消费者，变成了一个有意识、有选择的健康饮食实践者。

评分☆☆☆☆☆

《地球上最健康的150种食材》这本书，我则是当做一本“食材字典”和“健康宝典”来使用的。它的排版清晰，每一种食材都有一个独立的板块，配有精美的插图，让人一目了然。我喜欢它不仅仅是列出食材，更重要的是解释了每种食材是如何帮助我们身体维持健康的，例如增强免疫力，改善消化，甚至对皮肤有益等等。我以前很少关注那些“小众”的食材，但这本书让我认识到了很多以前被我忽视的“宝藏”。 我特别喜欢书中关于“饮食搭配”的建议，它不是那种教你如何减肥的“节食手册”，而是引导你如何通过合理的食材组合，让身体获得更全面的营养。我尝试了一些书里推荐的食材组合，比如用藜麦搭配各种蔬菜，不仅味道好，而且饱腹感很强，让我不再容易感到饥饿。这本书让我觉得，健康饮食可以变得非常有趣和多样化，不再是单调乏味的“吃草”。它给了我很多灵感，让我愿意去探索更多不同的食材，去发掘食物带来的健康乐趣。它真的改变了我对“吃”的看法，让我觉得每一次进食都是一次给身体注入活力的机会。