绝不失败，在家自制纯正好酵素！：专家保证、医生点头、高手指导，第一次做酵素就成功！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书由台湾酵素研发NO.1专家江晃荣博士针对入门新手全新编纂、图文对照指导，材料选择、道具准备、基本步骤以及高手级的「关键眉角」完整解析。一做就成功！一喝就有酵！
　　
　　★自己做最有酵！动手制做酵素的五大好处：
　　1.优选食材2.卫生把关3.真材实料4.经济省钱5.可依喜好调整风味
　　★专家挂保证，制酵成功12道关键：
　　1.特选无农药纯净蔬果
　　2.一定要採用玻璃瓶罐
　　3.蔬果洗净需彻底沥干
　　4.玻璃罐洗后烘烤消毒
　　5.必选天然「好糖」腌渍
　　6.蔬果片与蜜糖交叠铺放
　　7.制酵材料只能装七分满
　　8.每日开罐搅拌均匀
　　9.静置于阴凉处
　　10.「冒泡」是成功的讯号
　　11.严防霉菌捣乱
　　12.清香味就是好酵气息
　　
　　★「20种蔬果、中药、草本自制酵素」全身排毒、净化细胞：
　　▓酸甜水果酵素
　　◎1.火龙果酵素
　　◎2.青苹果酵素
　　◎3.酪梨酵素
　　◎4.梨子酵素
　　◎5.奇异果酵素
　　◎6.草莓酵素
　　◎7.凤梨+木瓜双果酵素
　　◎8.香蕉+水梨酵素
　　◎9.木瓜+金桔酵素
　　◎10.青木瓜+凤梨+柠檬+苹果四果超酵素
　　◎11.十种水果综合特级酵素
　　▓尚青蔬菜酵素
　　◎12.单一蔬菜（番茄）酵素
　　◎13.胡萝卜及萝卜双蔬酵素
　　◎14.小麦酵素与回春水
　　◎15.发芽米酵素
　　◎16.甜菜根酵素
　　◎17.山药酵素
　　▓草本中药材酵素
　　◎18.红枣枸杞苹果酵素
　　◎19.综合植物及草本中药材酵素
　　◎20.党参北芪苹果酵素
　　
　　★「36味对症酵素果汁」找回硷性好体质：
　　◎美白酵素果汁：1.黑莓酵素果汁2.葡萄柚、黄瓜酵素果汁
　　◎瘦身消脂酵素果汁：3.综合口味瘦身消脂酵素蔬果汁4.西瓜汁酵素
　　◎护眼明目酵素果汁：5.胡萝卜酵素果汁6.南瓜柑橘酵素果汁
　　◎保肝酵素果汁：7.番茄李子果汁酵素8.苦瓜柠檬地瓜叶综合果菜酵素汁
　　◎健胃整肠酵素果汁：9.高丽菜凤梨蔬果酵素汁10.木瓜百香果茼蒿酵素汁
　　◎护肾酵素果汁：11.胡萝卜、冬瓜、番茄、柑橘、柿子酵素汁
　　12.枇杷梅子双果酵素果汁
　　◎助消化酵素果汁：13.木瓜、山楂酵素果汁14.芒果酵素果汁
　　◎排毒酵素果汁：15.综合蔬果排毒酵素果汁16.樱桃酵素果汁
　　◎增强免疫力酵素果汁：综合蔬果酵素汁18.胡萝卜、番茄、木瓜、芒果酵素果汁
　　◎健脑酵素果汁：19.菠菜酵素果汁20.苹果、香蕉、蜂蜜酵素果汁
　　◎益智酵素果汁：21.核桃、栗子酵素果汁22.花生酵素果汁
　　◎明目酵素果汁：23.蓝莓酵素果汁24.红、紫、蓝等较深颜色的蔬果酵素汁
　　◎降血压酵素果汁：25.香瓜、哈密瓜酵素果汁26.葡萄柚酵素果汁
　　◎降血脂酵素果汁：27.黄瓜、冬瓜、南瓜酵素汁
　　28.绿豆芽、洋葱、苹果酵素果汁
　　◎降尿酸酵素果汁：29.石莲花酵素果汁
　　30.梨子、葡萄、玉米、芦根、苹果、番茄、芹菜酵素汁
　　◎降血糖酵素果汁：31.降血糖综合蔬果酵素汁32.甜菜根酵素汁
　　◎消除疲劳酵素果汁：33.山药、莲子酵素汁34.香菜、香葱、香菇、香蕉酵素汁
　　◎唿吸系统有益酵素果汁：35.芦荟酵素果汁36.萝卜蔬菜酵素汁
　　
　　★【专家来说酵】读者最常问、最想知道的酵素问题完全解答
　　Q：酵素、酵母菌、发酵的分别?
　　Q：人体由何处补充酵素？
　　Q：酵素如何辅助食物消化？
　　Q：加工食品与酵素的关系?
　　Q：酵素和排毒的关系?
　　Q：运动、营养和酵素的关系?
　　Q：酵素与小孩成长的关系?
　　Q：什么人应该补充酵素？
　　
　　★【蔬果聪明挑】一看就知蔬菜水果来源、农药和营养价值
　　Q：农药高残留的恐怖蔬果，以及检验合格安心蔬果怎么分辨?
　　Q：进口水果4位数编码藏着什么秘密?
　　Q：基因改良的蔬果品种对人体有害吗？
　　Q：有机蔬果是真纯净还是另有玄机？
　　
　　★【一週酵素餐】7天有酵体验「高酵营养餐+分子蔬果汁」
　　▓一週酵素元气食谱越吃越瘦越美丽！    
　　◎早餐活力满注推荐餐单◎午餐细胞充电推荐菜单◎运动后技巧补充营养
　　◎晚餐不发胖高酵菜单
　　▓一週酵素果汁怎么喝？补酵排毒不打烊！
　　◎週一 胡萝卜、绿花椰菜、辣椒汁
　　◎週二 芹菜哈密瓜汁
　　◎週三 果菜香瓜汁
　　◎週四 萝卜、金桔、凤梨酵素汁
　　◎週五 果菜百宝酵素汁
　　◎週六 苦瓜柑橘汁
　　◎週日 冬瓜、木瓜、苹果、香蕉酵素汁
　　
本书特色
　　
　　日本京都大学博士后研究、台湾酵素研发生产NO.1专家--江晃荣博士，针对入门新手全新编纂的自制酵素全书，从材料选择、道具准备、基本步骤、食用保存方法，完整解析、步骤清楚，并贴心附加【高手才懂的绝不失败祕诀】原理论述与DIY方法兼具，对症调养，一本搞定。不论是美白瘦身、护眼明目、保肝、健胃、整肠、助消化、护肾、排毒、增强免疫力、健脑益智、降血压、血糖、血脂、尿酸、消除疲劳，都有「对症酵素」可调理，全家适用，彩色图解步骤，一定做得到、做得好。

酵素自制完全指南：从基础到进阶的健康发酵艺术 打破迷思，掌握科学，开启您的家庭发酵新旅程。 本书特色： 深度解析： 详尽阐述酵素（益生菌发酵产物）的科学原理、作用机制及其在人体健康中的重要角色。 步骤精细化： 提供从原料选择、菌种培养、发酵环境控制到成品保存的全流程精细化指导。 原料百科： 涵盖蔬果、谷物、菌菇等数十种常见与特色发酵原料的特性与应用，助您实现口味与功效的最大化组合。 常见问题（FAQ）破解： 针对初学者最常遇到的发酵失败、异味产生、活性降低等问题，提供专业且实用的解决方案。 进阶应用： 探索酵素在日常饮食、家庭清洁乃至园艺种植中的多元化应用，拓展其使用边界。 --- 第一部分：认识酵素的科学与价值 1.1 酵素，生命的催化剂：超越传统认知的发酵饮品 在现代快节奏的生活中，许多人正寻求回归自然、提升免疫力的方法。本书将带您深入了解“酵素”——一个常被误解的词汇。我们不只是在讨论一种简单的发酵饮品，而是聚焦于微生物在特定条件下，将复杂的有机物转化为易于吸收、富含活性物质的健康载体。 活性与功能： 详细区分市售浓缩酵素液与家庭自制活性酵素的区别。探讨益生菌群、酶类物质（如蛋白酶、淀粉酶等）如何协同作用，促进消化吸收，并调节肠道微生态平衡。 历史回溯与现代科学验证： 简要介绍发酵技术在世界各地的历史应用，并结合近十年来的营养学和微生物学研究成果，科学佐证家庭自制酵素的潜在益处。 安全与环境控制： 强调“纯正”发酵的核心在于卫生与环境的精准控制。我们将细致讲解如何建立一个适合乳酸菌、酵母菌等有益菌群茁壮成长的微环境，确保发酵产物安全、稳定。 1.2 原料的选择哲学：自然界中的最佳配伍 自制酵素的灵魂在于原料。本书摒弃盲目堆砌，倡导基于科学配比和个人需求的原料选择策略。 基础三元素模型： 讲解“主料（提供碳水化合物/糖分）”、“辅料（提供活性营养素/维生素）”和“菌种引导剂”之间的经典配比原则。 不同季节的原料指南： 针对春夏秋冬，推荐当季盛产、营养价值最高的蔬果组合，确保原料新鲜度与活性。例如，探讨深色浆果（富含花青素）与根茎类（富含膳食纤维）在发酵中的不同表现。 避免的禁忌原料： 清晰列出不适合家庭发酵、可能引起腐败或产生有害物质的特定植物和物质，保障制作者的安全。 --- 第二部分：家庭酵素制备的精工细作 本章将带领初学者跨越从零到一的障碍，将复杂的发酵过程分解为清晰、可复制的步骤。 2.1 必备工具与环境准备 容器的选择与消毒： 详细比较玻璃、陶瓷、不锈钢等不同材质容器的优缺点。强调“无油无生水”原则的科学依据，并提供一套简易的高效消毒流程。 发酵温度与湿度的科学管理： 解释不同菌群的最适生长温度区间。介绍如何利用环境的细微变化（如使用保温垫、避光放置）来稳定发酵曲线。 2.2 基础酵素配方的黄金比例与操作流程 我们不提供单一的“万能”配方，而是提供一套可变动的黄金比例框架，让您能灵活应对手头的原料。 精确称量与混合： 讲解如何处理不同硬度的原料（如叶菜、水果块、根茎的预处理方式）。 激活与初始搅拌： 首次混合的重要性。指导正确的搅拌频率和力度，确保糖分均匀溶解，促进初始微生物的繁殖。 观察与记录： 建立发酵日志。教您识别发酵初期的“平静期”、“活跃期”和“成熟期”的典型外观变化（气泡、液面高度、味道变化）。 2.3 关键转折点：过滤与陈化 酵素并非混合即成，后期的陈化是提升口感和活性的重要环节。 最佳过滤时机： 判断酵素液何时达到最佳酸度，可以进行首次过滤。 二次陈化（熟成）： 解释二次陈化对风味复杂度和稳定性的影响。指导如何密封或半密封地进行长时间陈化，以达到最佳的饮用状态。 成品保存与活性维持： 讲解避光、低温保存的最佳实践，以及如何避免因储存不当导致二次污染或风味变差。 --- 第三部分：进阶挑战与问题解决 3.1 疑难杂症的诊断与处理 初次制作者常会遇到一些“异常”现象。本节旨在提供即时、准确的判断标准。 “长毛”与“霉变”的区分： 霉菌（通常是白色、绿色或黑色的绒毛状）与酵母菌群在液面形成的白色膜状物（“菌膜”）的形态学差异及应对措施。 异味处理： 如何区分酒精味、醋酸味、腐败臭味。针对轻微的酸败味，提供补救性的二次发酵或混合调整方案。 发酵停滞： 针对温度过低或糖分不足导致的停滞，提供温和的“激活”方法（如少量加入新鲜糖分或益生菌引导剂）。 3.2 个性化功能性酵素的开发 在掌握了基础方法后，您可以根据特定需求定制酵素。 肠道调理配方： 侧重于富含果胶和益生元（如山药、牛蒡、高丽菜）的组合。 排毒与代谢配方： 探讨使用特定草本植物或高抗氧化水果（如苦瓜、柠檬、姜黄）的搭配技巧。 低糖/代糖发酵的可行性研究： 探讨使用天然甜叶菊或少量蜂蜜作为初始糖源的可行性及发酵周期调整。 --- 第四部分：酵素在生活中的延伸应用 酵素的价值远不止于饮用。本书的最后一部分将拓展酵素在家庭生态中的应用。 家庭清洁剂的酵素化： 利用发酵产生的有机酸和酶，自制高效、无化学残留的厨房除油剂和地板清洁液。 园艺与土壤改良： 探讨将发酵残渣与水混合后，作为天然的植物营养液和土壤活化剂的使用方法，促进植物的健康生长。 酵素的日常替代品： 如何用自制的苹果醋酵素替代市售的某些调味品，提升餐桌健康度。 结语：持之以恒的健康实践 本书旨在为您提供一个科学、严谨且充满乐趣的家庭酵素制作框架。通过理解背后的微生物学原理，您将不再是简单的原料混合者，而是能够掌控微生态平衡的健康实践家。享受这份从自然中汲取能量的甜蜜过程。

作者简介    

江晃荣

　　1951年生，台湾嘉义人，毕业于台大生化科技学系、微生物与生化学研究所博士、日本京都大学博士后研究。在学生时期主修发酵及酵素技术，日后与日本研发多项专利生技产品，并成功迈向商业化。
   
　　专长发酵与酵素技术、微境微生物、保健食品研发、生技产品商业化评估。1997年登录世界名人录(「世界名人录」1899年于美国创立，发展至今已成为刊载全世界各领域知名人士资料的详尽年鑑)、1981年研究酵素尿激酶(urokinase)获教育部科技发明奖，是台湾酵素研究的先驱与权威。
   
　　曾任教大同大学、文化大学、辅仁大学、东吴大学与明志技术学院。目前任教世新大学、桃园创新技术学院，并且是阳明大学医学院及政治大学专题讲座教师、台湾生物科技开发基金会董事长以及台湾自然医学研究会(政府立案合法社团)会长。曾任生物技术开发中心16年、工研院3年，从事生物技术研发工作，业余并推动科普教育。曽是2006年全世界最大华文生物科技网站：华文生技网总版主，现为荣誉版主。

【自序】酵素是生命源泉，长寿根源－002

PART1酵素强大疗癒力！决定你的青春活力与寿命－017
人体的青春活力与健康状态，从消化、吸收、代谢、免疫力、受损细胞修复的能力，全都要靠「酵素」来驱动。酵素可说是生命的电源，现代人却常常「饮食无酵」，造成健康大当机。本章将清楚告诉你酵素究竟藏在哪里？该怎么饮食摄取才正确有效。

▓生机之源，就在强酵蔬果里！ －018
［激活细胞的关键］营养界新宠－鲜艳神奇的「植化素」与「酵素」－019
［３蔬２果营养基本值］食命必达－「每日五蔬果」健康门槛－020
［超强第七营养素］蔬果里才有的超级抗氧化物－021
［吃对才有「酵」］好酵素究竟藏在哪里？－023
◎吃对了就有酵【超强酵素蔬果排行榜】－ 023

老、虚、病酸熘熘NG体质，全是「无酵饮食」惹的祸！－025
［高酵食物才是真营养］生鲜尚青！酵素不耐高温、不能加工合成－025
［精致加工反成危害］低营养高毒性的「精白食物」，越吃越虚养肥一身病－026［无酵饮食养出五大恐怖疾病］糖尿病、低血糖、高血压、心血管疾病与结肠癌－027
◎吃对了就有酵【精致加工食品，可能造成哪些健康危机？】－ 029
［食品添加物的焦土效应］要命的美味，宠溺味蕾五脏六腑坏了了－030
◎吃对了就有酵【低卡保卫战，常吃食物热量参考表】－ 031
［绝不让卡路里变脂肪］为什么瘦不下来？试试除油代谢高手—酵素－032

▓酵素在人体内的医疗级功能－034
［排废监测］营养过剩、毒素超标立即排除，宿便、尿酸通通OUT！－034
［根治发炎］修复慢性发炎细胞，维持人体活力旺、容易瘦的最佳状态－035
［完美抗菌］强化白血球杀菌力，同时增生细胞，建立人体新防护网－036
［代谢酸性］彻底除去体内老化元凶－「氨气」、「乳酸」、「二氧化碳」－037
［净化血液］畅通血管维持弹性，不血栓不中风，毛发茂盛皮肤Q嫩－038
［健全免疫］调节免疫机能，排除自体障碍，疾病、癌化不上身 －039

▓细胞矫正食疗法，如何吃最有酵？－041
［温度决定酵果］酵素遇热容易破坏，生鲜食最聪明－041
［蔬果园里找生机］天然植物是酵素的最好来源－042
［生机饮食小心打肾战］特殊体质与病患採行「生机饮食」有诀窍－043
◎吃对了就有酵【适合各种体质的「折衷式生机饮食法」】－ 043
［当个吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱－045
［补充天然酵素剂有技巧］如何选择市售天然复合酵素－04

▓读者最常问、最想知道的酵素问题，专家完全解答！－048
Q1 酵事一箩筐 酵素、酵母菌、发酵有什么不同？－048
Q2 原始机力生食有理 人体可以由何处补充酵素？－050
Q3 化学消化与物理消化 酵素如何辅助食物消化？－050
Q4 毒来毒往的无酵饮食 看酵素如何对付加工化合食品？－052
Q5 吸、排双向管控 酵素管很大，吸收营养和排除毒素都是它？－053
Q6 越运动越要补酵 运动、营养和酵素之间的奇妙关系？－054
Q7 抗病健脑全体质养成 小孩适合吃酵素吗？－055
Q8 人人都需要「酵口」常开 什么样的人特别应该要多补充酵素？－056

PART2重建完美弱硷性体质！用酵素洗净每一个细胞 －059
老祖宗代代相传的饮食祕法，现在经由科学实证，对人体确实具有极高的营养促成作用，甚至达到能调整体质、防病强身的惊人效果！那么该如何运用这么棒的天赐恩物呢？天然的蔬菜水果是最佳的酵素来源，因为一定要生食才有酵，我们必须学会聪明选购的方法，避免农药、化毒、基因改造、上蜡染色这些问题来「扯后腿」！

▓必要酵素千万种，多元蔬果才够力－060
［消化力是生命关键］人体原泌酵素超支耗损，饮食必须持续补充－061
［生技浓缩帮帮忙］怕撑破肚皮？一口就能吸收70种营养素－062
吃对了就有酵★【富含种以上常见复方酵素的蔬果类】－ 063

▓好蔬果才有好酵果－农产品眉角多，制酵蔬果挑选秘诀大公开－064
［密码会说话］破解蔬果「标签编码」隐藏的等级分类－065
［基因改良藏风险］标榜超甜、无籽、巨大真的算是改「良」吗？－066
［｢内在美｣才有酵］蔬果外观不会影响酵素多寡 －067

▓当令时节孕百果－季节对了，营养就对了！－069
［百善酵为先，等待吧］蔬果对不对时节，营养竟相差10倍－070
吃对了就有酵★【月吃越有酵：台湾月份盛产蔬果大集合】－ 071
［初入门者採购推荐］七大类必试蔬菜，用多少就买多少勿超量－072
吃对了就有酵★【跟着四季吃健康：台湾春夏秋冬蔬果盛产一览表】－ 073

▓制作酵素食材的清洗与处理－075
［农药残留检测名单］排除农药疑虑，才能养出好酵素－075
吃对了就有酵★【高酵安心的好蔬果：无农药残留之虞的蔬果TOP10】－ 076
吃对了就有酵★【酵惊声尖叫之毒蔬果：农药残留不合格的恐怖蔬果TOP10】－ 077

▓进口蔬果不一定高级－真诱人，假新鲜？来自美国的12种热门蔬果－078
［致命的美丽误会］美国农药超标12种蔬果与下勐药的因素－078
［不用搭飞机来，台湾也长得好］12种农药最少高酵蔬果与先天优势－07

▓去除蔬果农药有诀窍－081
［自然环境挥发法］空气和光线即可杀菌与分解毒性－081
［巧用界面活性剂］脂溶性、水溶性农药的不同清洗法－082
［蔬果也要泡澡排毒］浸泡后再沖水，洗净效果更好－083
［小苏打粉ＯＫ棒］盐、黄豆粉、面粉皆ＮＧ－084
［凹凸有致蔬果处理法］搭配「软毛刷」轻轻洗刷刷－084

▓自制酵素的必备工具－086
［四大专用工具］玻璃容器、有孔沥水盘、水果刀、砧板－087
［三种必备食材］纯净蔬果、优质糖蜜、发酵菌种－087
吃对了就有酵★【简单就能分辨蜂蜜的真假】－ 087
吃对了就有酵★【泡沫会说话－自制醋与人工合成醋的分辨法】－ 088

▓成功制酵的基本步骤－089
［消毒沥干不偷懒］工具彻底消毒，蔬果充分沥干－089
［食材层叠摆放］食材与蜜糖一层一层交叉叠放－090
［预留发酵空间］瓶子只装七分满，避免爆盖－090
［耐心等待养酵佳味］置放阴凉处，一～三个月后可饮用－091
吃对了就有酵★【专家挂保证，制酵成功的道金牌】－ 092

▓期待养酵成功的关键讯号－093
［气体逸散，蔬果漂浮］酵素分子愈酿愈细致，人体更好吸收－094
［当心出现「黑白无常」］小心霉菌、杂菌来捣乱－095
吃对了就有酵★发现「黑白无常」的处理法－产膜白酵母与黑色霉菌】－ 095
［浓厚香醇•琥珀色泽］冒泡是发酵成功的证明－096

PART3自己动手做最实在！20种蔬果、中药、草本酵素＋36味对症酵素果汁－099
了解有关酵素作用和蔬果奥妙的详细解析之后，你是否已经准备好自己动手做了呢？本书由台湾酵素研发权威为入门新手精心设计－精准的酵素淬鍊法，以及矫正体质 蔬果汁配方，结合水果、蔬菜、中药材激盪出神奇酵果，无论养生、美白、疗疾、减重全面兼顾，持续喝就会有明显感觉，而且简单易学，一做就成功！一喝就有 酵！

◎水果酵素酸甜好滋味
★火龙果酵素－100 ★青苹果酵素－102
★酪梨酵素－104 ★梨子黄豆酵素－106
★奇异果酵素－108 ★凤梨、木瓜双果酵素－110
★香蕉、水梨酵素－112 ★木瓜、金桔酵素－114
★四果超级酵素－116 ★十种水果综合酵素－11蔬菜酵素新鲜尚青
★番茄酵素－120 ★胡萝卜、白萝卜双蔬酵素－122
★小麦酵素与回春水－124 ★发芽米酵素、糙米酵素－126
★山药酵素－128

◎草本植物中药酵素
★红枣、枸杞、苹果酵素－130
★综合植物及草本中药材酵素－132
★党参、北芪、红枣、枸杞、青苹果酵素－134
◎美白酵素果汁
★黑莓酵素果汁－136 ★葡萄柚、黄瓜酵素果汁－137

◎瘦身消脂酵素果汁
★综合口味窈窕酵素蔬果汁－138 ★西瓜酵素汁－139

◎护眼明目酵素果汁3C族必喝！
★胡萝卜酵素果汁－140 ★南瓜、柑橘酵素果汁－141
★蓝莓酵素果汁－142 ★红、紫、蓝深色蔬果酵素汁－143

◎健脑益智酵素果汁
★菠菜酵素果汁－144 ★苹果、香蕉、蜂蜜酵素果汁－145
★核桃、栗子酵素果汁－146 ★花生酵素果汁－147

◎保健唿吸系统酵素果汁
★芦荟酵素果汁－148 ★萝卜蔬菜酵素汁－149

◎养肝清火酵素果汁
★番茄、李子酵素果汁－150 ★苦瓜、柠檬、地瓜叶综合果菜酵素汁－151
◎健胃整肠助消化酵素果汁
★高丽菜、凤梨蔬果酵素汁－152 ★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁－153
★木瓜、山楂酵素果汁－154 ★芒果酵素果汁－155

◎护肾固精酵素果汁
★胡萝卜、冬瓜、番茄、柑橘、柿子蔬果酵素汁－156
★枇杷、梅子双果酵素果汁－157

◎降血压酵素果汁
★香瓜、哈密瓜酵素果汁－158 ★葡萄柚酵素果汁－159

◎降血脂酵素果汁
★黄瓜、冬瓜、南瓜三瓜酵素汁－160
★绿豆芽、洋葱、苹果酵素果汁－161

◎降尿酸酵素果汁
★石莲花酵素果汁－162
★梨子、葡萄、玉米、芦根、苹果、番茄、芹菜综合果菜酵素汁－163

◎降血糖酵素果汁
★降血糖综合蔬果酵素汁－165 ★甜菜根酵素汁－166

◎消除疲劳酵素果汁
★山药、莲子酵素汁－167 ★香菜、香葱、香菇、香蕉四香酵素汁－168

◎补血排毒酵素果汁
★综合蔬果排毒酵素果汁－170 ★樱桃酵素果汁－171

◎增强免疫力酵素果汁
★全方位抗氧化综合蔬果酵素汁－172
★胡萝卜、番茄、芒果、木瓜酵素果汁－174

PART4这样吃！健康不跳针！「一週酵素餐」持续补酵7天有感－177
酵素很难长期贮存于人体，尤其现代饮食和环境污染严重，每天都必须补充酵素，甚至餐餐都需以高酵素食材为主食。本书不仅教大家如何制作多种抗氧化酵素和果汁，更强调「持续」的重要性，整合营养学、运动医学精心规划的一週饮食计画，搭配适当的运动量，你一定会惊喜发现自己一天比一天更健康！更年轻！原来青春必须有酵素才抓得住！

▓每日三酵超元气食谱－178
［活力满注］高酵健脑早餐与茶点－178
［细胞充电］打败瞌睡虫午餐与点心－179
［低淀粉零肥胖］清爽饱胃养生晚餐－180
［聪明减肥爽爽吃］真的吗？运动完还能吃，反而更有利于减重？－180

▓正确进餐顺序「蔬菜」为先－182
吃对了就有酵★【让血糖和体重乖乖听话的饮食铁律】－ 182

▓为健康干杯！每天畅饮蔬果酵素汁，美容、养生、减肥一次达成－183
週一 胡萝卜、绿花椰菜、辣椒汁－183
週二 芹菜哈密瓜汁－184
週三 果菜香瓜汁－184
週四 萝卜、金桔、凤梨酵素汁－185
週五 果菜百宝酵素汁－186
週六 苦瓜柑橘汁－187
週日 冬瓜、木瓜、苹果、香蕉酵素汁－188

作者序
　　
酵素是生命源泉，长寿根源！
　　
　　现代人的日常生活离开不了科学与技术，科技是基础科学的应用，几百年来靠着眼见为凭的实验，使得大部分人都崇信科学，认为科学是万能的，可解决一切问题，但果真如此吗?
　　
　　其实科学不是万能的，科学的研究是狭隘的，不是在追求真理，宇宙间许多现象是现今科学无法解释証明或说明的。
　　
　　根据研究，现代人日常生活每天所吃的食物，至少有七成是非天然的加工食品。「食品」与「天然食物」的差别，就在于后者经过近代科学的「加工」，至于如何加工？添加了什么？食物是否变质？营养是否还在？甚至是多了哪些毒性？这些都是大家长期以来忽略的问题，食品添加物因为大部分不是天然存在于食品中，而是另外制造添加进去的，多少对人体都有毒性，尤其是化学合成品。即使未添加进食品里，光是加工过程中化学性的处理，也会毁掉原本营养安全的食物，像是天然奶因化学处理也有毒性，进口水果因打蜡和防腐而变成毒水果，非常令人惋惜。
　　
　　为了「方便商人」且「不过度毒害消费者」，各国订出「添加物的最高允许量限制」，这些数据多是经过动物毒性试验，或参考其他国家的标准来订定，但由于管理不够严密，食品业者常超量使用，甚至违法使用一些禁用的食品添加物，例如加工原料品质低劣、不新鲜、颜色风味变坏时，就使用漂白剂漂白、再染色，或是加防腐剂、人工调味剂、化学合成香料来掩盖事实，这些毒物就这样进入人体了。
　　
　　「癌」这个汉字是由三个字合成的，即病、品及山，也就是说「加工食品吃得跟山一样多的话，最后生病就是癌症」。
　　
　　排毒这一名词在最近十年相当流行，但为什么生病的人口还是居高不下呢？如果认为排毒就只是排除吃进身体的食品毒素，其实是不够的，因为日常生活中许多与饮食有关的烹调、洗涤、餐具……还有我们日常用的上百种生活物品，几乎都是化学合成，这些透过唿吸和皮肤就能快速吸收的毒素，其实比食物中添加的毒素更可怕，十秒钟就能透过血液到达心脏，连肝脏都来不及拦截，这些称之为「经皮毒」。
　　
　　此外，来自空气及饮用水中的毒素也会不断累积在人体，尤其是重金属很难代谢分解的，「新陈代谢」此一名词是大家经常听到的用语，但真正了解其意义与功能者恐不多，新陈代谢有如工厂运转生产物品，原料输入，经由工厂如同人体新陈代谢般正常工作可得产品，产品与原料可能外观上已完全不同，如激烈运动后会流汗，体温上升，这是人体中与能量有关物质，如糖类，蛋白质或脂肪经由「新陈代谢」，转为热量与能量所导致，排毒就是新陈代谢的一种，而推动新陈代谢则需靠酵素，酵素可说是生命源泉，长寿根源。
　　
　　所幸近年来由于生物技术的进步，酵素工业进步神速，酵素也成为大家讨论的课题，基于推广科普教育，提供正确酵素知识，笔者出版过十多本酵素相关书，《吃对酵素1》是其中一本，曾是畅销书，并有中文简体字版及韩文版，本书则是《吃对酵素1》书续篇，书之所以能出版要感谢方舟出版社工作同仁以及江亮颉先生所付出的心血，着者在此表达十二万分谢意。
　　 　　

PART4【一週酵素餐】7天有酵体验「高酵营养餐+分子蔬果汁」

酵素很难长期贮存于人体，尤其现代饮食和环境污染严重，每天都必须补充酵素，甚至餐餐都需以高酵素食材为主食。本书不仅教大家如何制作多种抗氧化酵素和果汁，更强调「持续」的重要性，整合营养学、运动医学精心规划的一週饮食计画，搭配适当的运动量，你一定会惊喜发现自己一天比一天更健康！更年轻！原来青春必须有酵素才抓得住！

▓每日三酵超元气食谱
◎活力满注－高酵健脑早餐与茶点
◎细胞充电－打败瞌睡虫午餐与点心
◎低淀粉零肥胖－清爽饱嘴养生晚餐
◎聪明减肥爽爽吃－真的吗！运动后还能吃，反而有利于减重？
▓正确进餐顺序「蔬菜」、「酵素果汁」为先
这样吃就会瘦★【让血糖和体重乖乖听话的饮食铁律】
▓为健康干杯！每天畅饮蔬果酵素汁，排毒、养生、减肥一次达成
◎週一胡萝卜、绿花椰菜、辣椒汁
◎週二芹菜哈密瓜汁
◎週三果菜香瓜汁
◎週四萝卜、金桔、凤梨酵素汁
◎週五果菜百宝酵素汁
◎週六苦瓜柑橘汁
◎週日冬瓜、木瓜、苹果、香蕉酵素汁

▓老、虚、病酸熘熘NG体质，全是「无酵饮食」惹的祸！

◎高酵食物才是真营养生鲜尚青！酵素不耐高温、不能加工合成
现代人常吃各类加工食品，而加工食品在制造过程中，大多已经过高温加热，破坏了食物原有的营养成分，当然也破坏了不耐热的酵素。另外，加工食品为了强调它含有比原食物更多的营养，会在加工的最终阶段，额外添加「人工化合的营养素」，透过广告大做文章。

这些电视和包装上的广告乍看之下很合理，殊不知自然与人工两种营养素组成比例完全不同，人工添加物并无法带给人体天然食物所具备的种种益处。唯有吃「新鲜」、「看得到原貌」的食物，才是健康饮食的铁律。

◎白吃白喝夭寿危险低营养高毒性的「精白食物」，越吃越虚养肥一身病

根据研究，国人十大死因中的绝大部分，都与我们日常摄取的食物有密切相关，除了恐怖的化学添加物不说，看起来最平实的油脂、糖和盐一旦过量，更是低调而凶狠的健康杀手。
我们现在吃的主食，如米饭、面包，或调味料糖、盐等，甚至是标榜养生的银耳、百合、干山药片，都经过所谓的「精白加工」。现代人特别喜欢「处理过」的食物，好像食物非精制到颜色雪白不可，不然就觉得不够高级，看起来不够「干净」，殊不知人体所需的微量营养素因此被糟蹋殆尽。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《绝不失败，在家自制纯正好酵素！》这本书时，我最直观的感受就是它的“实用性”。这本书的重点完全放在了如何让读者“第一次做就成功”，这一点做得非常到位。它没有回避制作过程中可能遇到的各种问题，反而将其一一列出，并提供了切实可行的解决方案，让我感觉作者非常了解新手的心情。书中提供的“万能酵素底”的制作方法，更是极大地简化了流程，让制作过程变得更加简单易行。我尤其欣赏书中关于“酵素的日常应用”的建议，不仅仅是饮用，还包括了用于烹饪、美容等方面，这让我看到了酵素的多样化价值，不再局限于单一的饮用方式。这本书给我带来的最大改变，就是让我从一个“想做但不敢做”的观望者，变成了一个跃跃欲试的实践者。我相信，凭借这本书的指导，我一定能在家做出纯正好喝的酵素，并将其融入我的健康生活。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《绝不失败，在家自制纯正好酵素！》这本书的排版设计和语言风格都非常吸引人。它不是那种枯燥的教科书式写法，而是充满了生活气息，读起来很轻松，就像是一位经验丰富的朋友在和你分享她的独家秘籍。书中的案例分析和读者分享的环节，更是让我看到了酵素制作的无限可能，也让我认识到原来身边有这么多志同道合的朋友在享受酵素带来的健康益处。我最喜欢的是书中关于“如何品尝和保存酵素”的部分，这让我对制作完成后如何更好地利用酵素有了更清晰的规划，不会出现“做出来不知道怎么吃”的尴尬情况。而且，书中还提到了不同酵素的功效和适用人群，这让我可以根据自己的需求来选择制作的种类，更加个性化。这本书的价值远不止于一个简单的食谱，它更像是一本关于酵素的百科全书，解答了我关于酵素的所有疑问，并且让我对其产生了浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

阅读《绝不失败，在家自制纯正好酵素！》的过程，我深深感受到了作者的用心和专业。这本书并非流于表面，而是深入浅出地讲解了酵素制作的原理，让我这个门外汉也能大致了解其中的奥妙。书中提到的“专家保证、医生点头、高手指导”这些头衔，确实在阅读过程中得到了印证。它不仅仅是教你如何操作，更是在告诉你“为什么”要这样做，这使得整个过程充满了科学性和说服力。我特别欣赏书中对不同水果蔬菜的酵素发酵特性进行的详细分析，让我对如何选择材料有了更深的认识，不再是盲目乱来。而且，书中还强调了发酵过程中的注意事项，比如温度、湿度、容器的选择等等，这些细节之处的处理，都体现了作者对品质的极致追求。最让我安心的是，这本书反复强调“绝不失败”，这给了我巨大的心理支持，让我敢于迈出第一步。我一直觉得健康饮食很重要，而酵素无疑是其中的一个重要组成部分，这本书为我打开了通往酵素健康生活的大门。

评分☆☆☆☆☆

《绝不失败，在家自制纯正好酵素！》这本书带给我的不仅仅是制作酵素的技巧，更是一种积极的生活态度。作者用一种非常鼓励和赋能的方式，让我相信自己也能够掌握这项健康技能。书中对于“如何判断酵素是否成功发酵”的描述，非常细致，解决了我在之前的担忧，让我可以更自信地进行下一步操作。我喜欢书中的“小贴士”和“独家秘诀”环节，这些内容往往是作者多年经验的总结，非常宝贵。它让我了解到，制作酵素并非一成不变，而是可以根据自己的口味和需求进行微调的。书中还强调了酵素的“天然”、“纯粹”的特质，让我对市面上的一些加工产品有了更清晰的认识，也更加坚定了自己在家制作的决心。这本书的出现，让我觉得健康生活触手可及，而自制酵素，就是实现健康生活的一个绝佳起点。

评分☆☆☆☆☆

这本《绝不失败，在家自制纯正好酵素！》真是太让我惊喜了！一直以来，我都对酵素很感兴趣，但总觉得过程复杂，原料难寻，而且最怕的就是做出来味道不对或者根本就失败。这本书就像是为我量身定做的一样，从最基础的步骤讲起，每一个环节都解释得清清楚楚，生怕我看不懂。书里提供的食谱也非常接地气，很多都是我平时家里就能找到的水果蔬菜，这一点真的很重要，解决了我的后顾之忧。我尤其喜欢它关于“新手常见误区”的章节，把我之前担心的各种问题都提前预判并给出了解决方案，看得我信心满满。它不仅仅是教你做酵素，更是在传递一种健康的生活理念，让我觉得做酵素不再是件遥不可及的事情，而是可以融入我日常生活中的一种乐趣。书中的图片也很直观，步骤图让整个制作过程更加清晰明了，完全不会因为文字描述而产生歧义。我已经迫不及待地想跟着书里的方法尝试第一次制作了，相信这次一定会成功！