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　　本书由台湾酵素研发NO.1专家江晃荣博士针对入门新手全新编纂、图文对照指导，材料选择、道具准备、基本步骤以及高手级的「关键眉角」完整解析。一做就成功！一喝就有酵！
　　
　　★自己做最有酵！动手制做酵素的五大好处：
　　1.优选食材2.卫生把关3.真材实料4.经济省钱5.可依喜好调整风味
　　★专家挂保证，制酵成功12道关键：
　　1.特选无农药纯净蔬果
　　2.一定要採用玻璃瓶罐
　　3.蔬果洗净需彻底沥干
　　4.玻璃罐洗后烘烤消毒
　　5.必选天然「好糖」腌渍
　　6.蔬果片与蜜糖交叠铺放
　　7.制酵材料只能装七分满
　　8.每日开罐搅拌均匀
　　9.静置于阴凉处
　　10.「冒泡」是成功的讯号
　　11.严防霉菌捣乱
　　12.清香味就是好酵气息
　　
　　★「20种蔬果、中药、草本自制酵素」全身排毒、净化细胞：
　　▓酸甜水果酵素
　　◎1.火龙果酵素
　　◎2.青苹果酵素
　　◎3.酪梨酵素
　　◎4.梨子酵素
　　◎5.奇异果酵素
　　◎6.草莓酵素
　　◎7.凤梨+木瓜双果酵素
　　◎8.香蕉+水梨酵素
　　◎9.木瓜+金桔酵素
　　◎10.青木瓜+凤梨+柠檬+苹果四果超酵素
　　◎11.十种水果综合特级酵素
　　▓尚青蔬菜酵素
　　◎12.单一蔬菜（番茄）酵素
　　◎13.胡萝卜及萝卜双蔬酵素
　　◎14.小麦酵素与回春水
　　◎15.发芽米酵素
　　◎16.甜菜根酵素
　　◎17.山药酵素
　　▓草本中药材酵素
　　◎18.红枣枸杞苹果酵素
　　◎19.综合植物及草本中药材酵素
　　◎20.党参北芪苹果酵素
　　
　　★「36味对症酵素果汁」找回硷性好体质：
　　◎美白酵素果汁：1.黑莓酵素果汁2.葡萄柚、黄瓜酵素果汁
　　◎瘦身消脂酵素果汁：3.综合口味瘦身消脂酵素蔬果汁4.西瓜汁酵素
　　◎护眼明目酵素果汁：5.胡萝卜酵素果汁6.南瓜柑橘酵素果汁
　　◎保肝酵素果汁：7.番茄李子果汁酵素8.苦瓜柠檬地瓜叶综合果菜酵素汁
　　◎健胃整肠酵素果汁：9.高丽菜凤梨蔬果酵素汁10.木瓜百香果茼蒿酵素汁
　　◎护肾酵素果汁：11.胡萝卜、冬瓜、番茄、柑橘、柿子酵素汁
　　12.枇杷梅子双果酵素果汁
　　◎助消化酵素果汁：13.木瓜、山楂酵素果汁14.芒果酵素果汁
　　◎排毒酵素果汁：15.综合蔬果排毒酵素果汁16.樱桃酵素果汁
　　◎增强免疫力酵素果汁：综合蔬果酵素汁18.胡萝卜、番茄、木瓜、芒果酵素果汁
　　◎健脑酵素果汁：19.菠菜酵素果汁20.苹果、香蕉、蜂蜜酵素果汁
　　◎益智酵素果汁：21.核桃、栗子酵素果汁22.花生酵素果汁
　　◎明目酵素果汁：23.蓝莓酵素果汁24.红、紫、蓝等较深颜色的蔬果酵素汁
　　◎降血压酵素果汁：25.香瓜、哈密瓜酵素果汁26.葡萄柚酵素果汁
　　◎降血脂酵素果汁：27.黄瓜、冬瓜、南瓜酵素汁
　　28.绿豆芽、洋葱、苹果酵素果汁
　　◎降尿酸酵素果汁：29.石莲花酵素果汁
　　30.梨子、葡萄、玉米、芦根、苹果、番茄、芹菜酵素汁
　　◎降血糖酵素果汁：31.降血糖综合蔬果酵素汁32.甜菜根酵素汁
　　◎消除疲劳酵素果汁：33.山药、莲子酵素汁34.香菜、香葱、香菇、香蕉酵素汁
　　◎唿吸系统有益酵素果汁：35.芦荟酵素果汁36.萝卜蔬菜酵素汁
　　
　　★【专家来说酵】读者最常问、最想知道的酵素问题完全解答
　　Q：酵素、酵母菌、发酵的分别?
　　Q：人体由何处补充酵素？
　　Q：酵素如何辅助食物消化？
　　Q：加工食品与酵素的关系?
　　Q：酵素和排毒的关系?
　　Q：运动、营养和酵素的关系?
　　Q：酵素与小孩成长的关系?
　　Q：什么人应该补充酵素？
　　
　　★【蔬果聪明挑】一看就知蔬菜水果来源、农药和营养价值
　　Q：农药高残留的恐怖蔬果，以及检验合格安心蔬果怎么分辨?
　　Q：进口水果4位数编码藏着什么秘密?
　　Q：基因改良的蔬果品种对人体有害吗？
　　Q：有机蔬果是真纯净还是另有玄机？
　　
　　★【一週酵素餐】7天有酵体验「高酵营养餐+分子蔬果汁」
　　▓一週酵素元气食谱越吃越瘦越美丽！    
　　◎早餐活力满注推荐餐单◎午餐细胞充电推荐菜单◎运动后技巧补充营养
　　◎晚餐不发胖高酵菜单
　　▓一週酵素果汁怎么喝？补酵排毒不打烊！
　　◎週一 胡萝卜、绿花椰菜、辣椒汁
　　◎週二 芹菜哈密瓜汁
　　◎週三 果菜香瓜汁
　　◎週四 萝卜、金桔、凤梨酵素汁
　　◎週五 果菜百宝酵素汁
　　◎週六 苦瓜柑橘汁
　　◎週日 冬瓜、木瓜、苹果、香蕉酵素汁
　　
本书特色
　　
　　日本京都大学博士后研究、台湾酵素研发生产NO.1专家--江晃荣博士，针对入门新手全新编纂的自制酵素全书，从材料选择、道具准备、基本步骤、食用保存方法，完整解析、步骤清楚，并贴心附加【高手才懂的绝不失败祕诀】原理论述与DIY方法兼具，对症调养，一本搞定。不论是美白瘦身、护眼明目、保肝、健胃、整肠、助消化、护肾、排毒、增强免疫力、健脑益智、降血压、血糖、血脂、尿酸、消除疲劳，都有「对症酵素」可调理，全家适用，彩色图解步骤，一定做得到、做得好。

作者简介    

江晃荣

　　1951年生，台湾嘉义人，毕业于台大生化科技学系、微生物与生化学研究所博士、日本京都大学博士后研究。在学生时期主修发酵及酵素技术，日后与日本研发多项专利生技产品，并成功迈向商业化。
   
　　专长发酵与酵素技术、微境微生物、保健食品研发、生技产品商业化评估。1997年登录世界名人录(「世界名人录」1899年于美国创立，发展至今已成为刊载全世界各领域知名人士资料的详尽年鑑)、1981年研究酵素尿激酶(urokinase)获教育部科技发明奖，是台湾酵素研究的先驱与权威。
   
　　曾任教大同大学、文化大学、辅仁大学、东吴大学与明志技术学院。目前任教世新大学、桃园创新技术学院，并且是阳明大学医学院及政治大学专题讲座教师、台湾生物科技开发基金会董事长以及台湾自然医学研究会(政府立案合法社团)会长。曾任生物技术开发中心16年、工研院3年，从事生物技术研发工作，业余并推动科普教育。曽是2006年全世界最大华文生物科技网站：华文生技网总版主，现为荣誉版主。

【自序】酵素是生命源泉，长寿根源－002

PART1酵素强大疗癒力！决定你的青春活力与寿命－017
人体的青春活力与健康状态，从消化、吸收、代谢、免疫力、受损细胞修复的能力，全都要靠「酵素」来驱动。酵素可说是生命的电源，现代人却常常「饮食无酵」，造成健康大当机。本章将清楚告诉你酵素究竟藏在哪里？该怎么饮食摄取才正确有效。

▓生机之源，就在强酵蔬果里！ －018
［激活细胞的关键］营养界新宠－鲜艳神奇的「植化素」与「酵素」－019
［３蔬２果营养基本值］食命必达－「每日五蔬果」健康门槛－020
［超强第七营养素］蔬果里才有的超级抗氧化物－021
［吃对才有「酵」］好酵素究竟藏在哪里？－023
◎吃对了就有酵【超强酵素蔬果排行榜】－ 023

老、虚、病酸熘熘NG体质，全是「无酵饮食」惹的祸！－025
［高酵食物才是真营养］生鲜尚青！酵素不耐高温、不能加工合成－025
［精致加工反成危害］低营养高毒性的「精白食物」，越吃越虚养肥一身病－026［无酵饮食养出五大恐怖疾病］糖尿病、低血糖、高血压、心血管疾病与结肠癌－027
◎吃对了就有酵【精致加工食品，可能造成哪些健康危机？】－ 029
［食品添加物的焦土效应］要命的美味，宠溺味蕾五脏六腑坏了了－030
◎吃对了就有酵【低卡保卫战，常吃食物热量参考表】－ 031
［绝不让卡路里变脂肪］为什么瘦不下来？试试除油代谢高手—酵素－032

▓酵素在人体内的医疗级功能－034
［排废监测］营养过剩、毒素超标立即排除，宿便、尿酸通通OUT！－034
［根治发炎］修复慢性发炎细胞，维持人体活力旺、容易瘦的最佳状态－035
［完美抗菌］强化白血球杀菌力，同时增生细胞，建立人体新防护网－036
［代谢酸性］彻底除去体内老化元凶－「氨气」、「乳酸」、「二氧化碳」－037
［净化血液］畅通血管维持弹性，不血栓不中风，毛发茂盛皮肤Q嫩－038
［健全免疫］调节免疫机能，排除自体障碍，疾病、癌化不上身 －039

▓细胞矫正食疗法，如何吃最有酵？－041
［温度决定酵果］酵素遇热容易破坏，生鲜食最聪明－041
［蔬果园里找生机］天然植物是酵素的最好来源－042
［生机饮食小心打肾战］特殊体质与病患採行「生机饮食」有诀窍－043
◎吃对了就有酵【适合各种体质的「折衷式生机饮食法」】－ 043
［当个吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱－045
［补充天然酵素剂有技巧］如何选择市售天然复合酵素－04

▓读者最常问、最想知道的酵素问题，专家完全解答！－048
Q1 酵事一箩筐 酵素、酵母菌、发酵有什么不同？－048
Q2 原始机力生食有理 人体可以由何处补充酵素？－050
Q3 化学消化与物理消化 酵素如何辅助食物消化？－050
Q4 毒来毒往的无酵饮食 看酵素如何对付加工化合食品？－052
Q5 吸、排双向管控 酵素管很大，吸收营养和排除毒素都是它？－053
Q6 越运动越要补酵 运动、营养和酵素之间的奇妙关系？－054
Q7 抗病健脑全体质养成 小孩适合吃酵素吗？－055
Q8 人人都需要「酵口」常开 什么样的人特别应该要多补充酵素？－056

PART2重建完美弱硷性体质！用酵素洗净每一个细胞 －059
老祖宗代代相传的饮食祕法，现在经由科学实证，对人体确实具有极高的营养促成作用，甚至达到能调整体质、防病强身的惊人效果！那么该如何运用这么棒的天赐恩物呢？天然的蔬菜水果是最佳的酵素来源，因为一定要生食才有酵，我们必须学会聪明选购的方法，避免农药、化毒、基因改造、上蜡染色这些问题来「扯后腿」！

▓必要酵素千万种，多元蔬果才够力－060
［消化力是生命关键］人体原泌酵素超支耗损，饮食必须持续补充－061
［生技浓缩帮帮忙］怕撑破肚皮？一口就能吸收70种营养素－062
吃对了就有酵★【富含种以上常见复方酵素的蔬果类】－ 063

▓好蔬果才有好酵果－农产品眉角多，制酵蔬果挑选秘诀大公开－064
［密码会说话］破解蔬果「标签编码」隐藏的等级分类－065
［基因改良藏风险］标榜超甜、无籽、巨大真的算是改「良」吗？－066
［｢内在美｣才有酵］蔬果外观不会影响酵素多寡 －067

▓当令时节孕百果－季节对了，营养就对了！－069
［百善酵为先，等待吧］蔬果对不对时节，营养竟相差10倍－070
吃对了就有酵★【月吃越有酵：台湾月份盛产蔬果大集合】－ 071
［初入门者採购推荐］七大类必试蔬菜，用多少就买多少勿超量－072
吃对了就有酵★【跟着四季吃健康：台湾春夏秋冬蔬果盛产一览表】－ 073

▓制作酵素食材的清洗与处理－075
［农药残留检测名单］排除农药疑虑，才能养出好酵素－075
吃对了就有酵★【高酵安心的好蔬果：无农药残留之虞的蔬果TOP10】－ 076
吃对了就有酵★【酵惊声尖叫之毒蔬果：农药残留不合格的恐怖蔬果TOP10】－ 077

▓进口蔬果不一定高级－真诱人，假新鲜？来自美国的12种热门蔬果－078
［致命的美丽误会］美国农药超标12种蔬果与下勐药的因素－078
［不用搭飞机来，台湾也长得好］12种农药最少高酵蔬果与先天优势－07

▓去除蔬果农药有诀窍－081
［自然环境挥发法］空气和光线即可杀菌与分解毒性－081
［巧用界面活性剂］脂溶性、水溶性农药的不同清洗法－082
［蔬果也要泡澡排毒］浸泡后再沖水，洗净效果更好－083
［小苏打粉ＯＫ棒］盐、黄豆粉、面粉皆ＮＧ－084
［凹凸有致蔬果处理法］搭配「软毛刷」轻轻洗刷刷－084

▓自制酵素的必备工具－086
［四大专用工具］玻璃容器、有孔沥水盘、水果刀、砧板－087
［三种必备食材］纯净蔬果、优质糖蜜、发酵菌种－087
吃对了就有酵★【简单就能分辨蜂蜜的真假】－ 087
吃对了就有酵★【泡沫会说话－自制醋与人工合成醋的分辨法】－ 088

▓成功制酵的基本步骤－089
［消毒沥干不偷懒］工具彻底消毒，蔬果充分沥干－089
［食材层叠摆放］食材与蜜糖一层一层交叉叠放－090
［预留发酵空间］瓶子只装七分满，避免爆盖－090
［耐心等待养酵佳味］置放阴凉处，一～三个月后可饮用－091
吃对了就有酵★【专家挂保证，制酵成功的道金牌】－ 092

▓期待养酵成功的关键讯号－093
［气体逸散，蔬果漂浮］酵素分子愈酿愈细致，人体更好吸收－094
［当心出现「黑白无常」］小心霉菌、杂菌来捣乱－095
吃对了就有酵★发现「黑白无常」的处理法－产膜白酵母与黑色霉菌】－ 095
［浓厚香醇•琥珀色泽］冒泡是发酵成功的证明－096

PART3自己动手做最实在！20种蔬果、中药、草本酵素＋36味对症酵素果汁－099
了解有关酵素作用和蔬果奥妙的详细解析之后，你是否已经准备好自己动手做了呢？本书由台湾酵素研发权威为入门新手精心设计－精准的酵素淬鍊法，以及矫正体质 蔬果汁配方，结合水果、蔬菜、中药材激盪出神奇酵果，无论养生、美白、疗疾、减重全面兼顾，持续喝就会有明显感觉，而且简单易学，一做就成功！一喝就有 酵！

◎水果酵素酸甜好滋味
★火龙果酵素－100 ★青苹果酵素－102
★酪梨酵素－104 ★梨子黄豆酵素－106
★奇异果酵素－108 ★凤梨、木瓜双果酵素－110
★香蕉、水梨酵素－112 ★木瓜、金桔酵素－114
★四果超级酵素－116 ★十种水果综合酵素－11蔬菜酵素新鲜尚青
★番茄酵素－120 ★胡萝卜、白萝卜双蔬酵素－122
★小麦酵素与回春水－124 ★发芽米酵素、糙米酵素－126
★山药酵素－128

◎草本植物中药酵素
★红枣、枸杞、苹果酵素－130
★综合植物及草本中药材酵素－132
★党参、北芪、红枣、枸杞、青苹果酵素－134
◎美白酵素果汁
★黑莓酵素果汁－136 ★葡萄柚、黄瓜酵素果汁－137

◎瘦身消脂酵素果汁
★综合口味窈窕酵素蔬果汁－138 ★西瓜酵素汁－139

◎护眼明目酵素果汁3C族必喝！
★胡萝卜酵素果汁－140 ★南瓜、柑橘酵素果汁－141
★蓝莓酵素果汁－142 ★红、紫、蓝深色蔬果酵素汁－143

◎健脑益智酵素果汁
★菠菜酵素果汁－144 ★苹果、香蕉、蜂蜜酵素果汁－145
★核桃、栗子酵素果汁－146 ★花生酵素果汁－147

◎保健唿吸系统酵素果汁
★芦荟酵素果汁－148 ★萝卜蔬菜酵素汁－149

◎养肝清火酵素果汁
★番茄、李子酵素果汁－150 ★苦瓜、柠檬、地瓜叶综合果菜酵素汁－151
◎健胃整肠助消化酵素果汁
★高丽菜、凤梨蔬果酵素汁－152 ★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁－153
★木瓜、山楂酵素果汁－154 ★芒果酵素果汁－155

◎护肾固精酵素果汁
★胡萝卜、冬瓜、番茄、柑橘、柿子蔬果酵素汁－156
★枇杷、梅子双果酵素果汁－157

◎降血压酵素果汁
★香瓜、哈密瓜酵素果汁－158 ★葡萄柚酵素果汁－159

◎降血脂酵素果汁
★黄瓜、冬瓜、南瓜三瓜酵素汁－160
★绿豆芽、洋葱、苹果酵素果汁－161

◎降尿酸酵素果汁
★石莲花酵素果汁－162
★梨子、葡萄、玉米、芦根、苹果、番茄、芹菜综合果菜酵素汁－163

◎降血糖酵素果汁
★降血糖综合蔬果酵素汁－165 ★甜菜根酵素汁－166

◎消除疲劳酵素果汁
★山药、莲子酵素汁－167 ★香菜、香葱、香菇、香蕉四香酵素汁－168

◎补血排毒酵素果汁
★综合蔬果排毒酵素果汁－170 ★樱桃酵素果汁－171

◎增强免疫力酵素果汁
★全方位抗氧化综合蔬果酵素汁－172
★胡萝卜、番茄、芒果、木瓜酵素果汁－174

PART4这样吃！健康不跳针！「一週酵素餐」持续补酵7天有感－177
酵素很难长期贮存于人体，尤其现代饮食和环境污染严重，每天都必须补充酵素，甚至餐餐都需以高酵素食材为主食。本书不仅教大家如何制作多种抗氧化酵素和果汁，更强调「持续」的重要性，整合营养学、运动医学精心规划的一週饮食计画，搭配适当的运动量，你一定会惊喜发现自己一天比一天更健康！更年轻！原来青春必须有酵素才抓得住！

▓每日三酵超元气食谱－178
［活力满注］高酵健脑早餐与茶点－178
［细胞充电］打败瞌睡虫午餐与点心－179
［低淀粉零肥胖］清爽饱胃养生晚餐－180
［聪明减肥爽爽吃］真的吗？运动完还能吃，反而更有利于减重？－180

▓正确进餐顺序「蔬菜」为先－182
吃对了就有酵★【让血糖和体重乖乖听话的饮食铁律】－ 182

▓为健康干杯！每天畅饮蔬果酵素汁，美容、养生、减肥一次达成－183
週一 胡萝卜、绿花椰菜、辣椒汁－183
週二 芹菜哈密瓜汁－184
週三 果菜香瓜汁－184
週四 萝卜、金桔、凤梨酵素汁－185
週五 果菜百宝酵素汁－186
週六 苦瓜柑橘汁－187
週日 冬瓜、木瓜、苹果、香蕉酵素汁－188

PART4【一週酵素餐】7天有酵体验「高酵营养餐+分子蔬果汁」

酵素很难长期贮存于人体，尤其现代饮食和环境污染严重，每天都必须补充酵素，甚至餐餐都需以高酵素食材为主食。本书不仅教大家如何制作多种抗氧化酵素和果汁，更强调「持续」的重要性，整合营养学、运动医学精心规划的一週饮食计画，搭配适当的运动量，你一定会惊喜发现自己一天比一天更健康！更年轻！原来青春必须有酵素才抓得住！

▓每日三酵超元气食谱
◎活力满注－高酵健脑早餐与茶点
◎细胞充电－打败瞌睡虫午餐与点心
◎低淀粉零肥胖－清爽饱嘴养生晚餐
◎聪明减肥爽爽吃－真的吗！运动后还能吃，反而有利于减重？
▓正确进餐顺序「蔬菜」、「酵素果汁」为先
这样吃就会瘦★【让血糖和体重乖乖听话的饮食铁律】
▓为健康干杯！每天畅饮蔬果酵素汁，排毒、养生、减肥一次达成
◎週一胡萝卜、绿花椰菜、辣椒汁
◎週二芹菜哈密瓜汁
◎週三果菜香瓜汁
◎週四萝卜、金桔、凤梨酵素汁
◎週五果菜百宝酵素汁
◎週六苦瓜柑橘汁
◎週日冬瓜、木瓜、苹果、香蕉酵素汁

▓老、虚、病酸熘熘NG体质，全是「无酵饮食」惹的祸！

◎高酵食物才是真营养生鲜尚青！酵素不耐高温、不能加工合成
现代人常吃各类加工食品，而加工食品在制造过程中，大多已经过高温加热，破坏了食物原有的营养成分，当然也破坏了不耐热的酵素。另外，加工食品为了强调它含有比原食物更多的营养，会在加工的最终阶段，额外添加「人工化合的营养素」，透过广告大做文章。

这些电视和包装上的广告乍看之下很合理，殊不知自然与人工两种营养素组成比例完全不同，人工添加物并无法带给人体天然食物所具备的种种益处。唯有吃「新鲜」、「看得到原貌」的食物，才是健康饮食的铁律。

◎白吃白喝夭寿危险低营养高毒性的「精白食物」，越吃越虚养肥一身病

根据研究，国人十大死因中的绝大部分，都与我们日常摄取的食物有密切相关，除了恐怖的化学添加物不说，看起来最平实的油脂、糖和盐一旦过量，更是低调而凶狠的健康杀手。
我们现在吃的主食，如米饭、面包，或调味料糖、盐等，甚至是标榜养生的银耳、百合、干山药片，都经过所谓的「精白加工」。现代人特别喜欢「处理过」的食物，好像食物非精制到颜色雪白不可，不然就觉得不够高级，看起来不够「干净」，殊不知人体所需的微量营养素因此被糟蹋殆尽。

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