具体描述
有了这一本，饮食不怕踩到黑心地雷。
68种常见食材以及市售熟食的营养特性、挑选关键、迷思破解，
让你买菜不再心慌慌，照顾一家老小的健康。
68种常见食材以及市售熟食的营养特性、挑选关键、迷思破解，
让你买菜不再心慌慌，照顾一家老小的健康。
＊马铃薯和苹果放一起，防止发芽？
＊筊白笋上的小黑点可以对抗骨质疏松？
＊吃九层塔到底会不会变黑？
＊金针菇煮太久，反而不容易消化？
＊冷冻虾比现捞虾安全？
＊火锅先煮菜再煮肉，才健康？
＊寿司加芥末，其实不能杀菌？
＊酱菜放冰箱门，很容易腐坏？
台湾人的高罹癌率、台湾人的满脸烂痘、台湾人的各种过敏症状，许多研究报告都已证实，追根究柢，就是我们的饮食出了大包，每天吃进身体的食物，都是一些不良的化学添加物，或是不肖商人的黑心商品。长此以往，如何经营一个健康的身体呢？
既然我们无法改变大环境的食安困境，也无力阻止黑心商品的氾滥，但是，至少我们可以保持头脑清醒，做一个聪明的消费者，学会辨识选择每天吃下肚的食物，善待我们的身体。
而这本书，就是让你在买菜、选购熟食的时候，提供一个最轻松便利的参考依据。根据食物食材的分类，分成五大类，列出常见的68种食材食物，透过医师专家的角度告诉你，如何分辨食材的好坏，揪出食物里不良的人工添加物，以及各种食材的保存知识、适宜的清洗烹煮方法等。此外，除了告诉你如何挑对食材，更附上知名料理老师Joyce设计的一週食谱，共28道食谱，作法超简单，让你不仅能吃进健康，也能同时兼顾美味。
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著者信息
作者简介
潘怀宗
美国艾默蕾大学（Emory Univ.）神经化学及分析化学博士，历任阳明大学医学院专任教授、仪器中心主任、副总务长、主任祕书及第三届国民大会代表，现任台北市议员，以及阳明大学医学院药理教授（兼任）和政治大学、中央大学、台北市立大学、东吴大学及实践大学「基础医学概论」讲座教授。
目前亦应邀担任年代电视台《别让身体不开心》、飞碟电台《飞碟早餐》、中广流行网《兰萱时间》等节目固定来宾。着有《自体免疫细胞疗法—有效清除癌细胞》、《潘怀宗健康随身听Ⅱ》（有声书）、《健康生活，你做对了吗？》、《潘怀宗的慢管教养》、《57健康同学会：为健康把关的57堂课》、《食在有健康》、《57健康同学会：保健室养生6大招》、《潘怀宗健康随身听》（有声书）、《食在有健康2》、《57健康同学会：破除关键57健康迷思！》、《超级爱享瘦》等书。
年代MUCH台
隶属台湾年代集团旗下的有线卫星频道。制播许多综艺娱乐类、实用生活类的优质节目，深受大众的注目喜爱。
潘怀宗
美国艾默蕾大学（Emory Univ.）神经化学及分析化学博士，历任阳明大学医学院专任教授、仪器中心主任、副总务长、主任祕书及第三届国民大会代表，现任台北市议员，以及阳明大学医学院药理教授（兼任）和政治大学、中央大学、台北市立大学、东吴大学及实践大学「基础医学概论」讲座教授。
目前亦应邀担任年代电视台《别让身体不开心》、飞碟电台《飞碟早餐》、中广流行网《兰萱时间》等节目固定来宾。着有《自体免疫细胞疗法—有效清除癌细胞》、《潘怀宗健康随身听Ⅱ》（有声书）、《健康生活，你做对了吗？》、《潘怀宗的慢管教养》、《57健康同学会：为健康把关的57堂课》、《食在有健康》、《57健康同学会：保健室养生6大招》、《潘怀宗健康随身听》（有声书）、《食在有健康2》、《57健康同学会：破除关键57健康迷思！》、《超级爱享瘦》等书。
年代MUCH台
隶属台湾年代集团旗下的有线卫星频道。制播许多综艺娱乐类、实用生活类的优质节目，深受大众的注目喜爱。
图书目录
Chapter.1 蔬菜水果
Part.1蔬菜
芦笋
白萝卜
洋葱．蒜头
高丽菜
空心菜
花椰菜
小黄瓜
韭菜
姜
地瓜
马铃薯
竹笋
豆芽菜
冬瓜
丝瓜
南瓜
莴苣
苋菜
山药
筊白笋
香菜
九层塔
莲藕
辣椒
玉米
金针菇
海带
香菇
Part.2水果
苹果
柠檬
木瓜
凤梨
番茄
Chapter.2 海鲜
鱼
虾子
透抽
蛤蛎
鱼丸
Chapter.3 肉类
鸡肉
猪肉
鸡蛋
Chapter.4 油品&干料&调味料
Part.1油品
油
奶油
麻油
花生油
Part.2干料
花生
黑豆．红豆
冬粉
米粉
五谷米
红枣
枸杞
米
Part.3调味料
胡椒
盐
酱油
黑糖
咖哩
Chapter.5 市售熟食
皮蛋
寿司
面包
火锅
面饼食
豆腐
零食
早餐
Chapter.6 一週美味菜单，30分钟健康上桌
星期一
海鲜咖哩冬粉．凉拌海带芽小黄瓜．辣炒马铃薯丝．肉丝丝瓜汤
星期二
山药乌龙面．葱爆鸡．烤筊白笋．金针菇味噌汤
星期三
枸杞子地瓜叶．塔香竹笋鸡肉饼．马铃薯苹果沙拉．冬瓜鱼片汤
星期四
烤鸡胸佐莴苣．虾酱空心菜．酥炸蛋佐甜酱汁．萝卜味噌汤
星期五
泰式炒高丽菜．南瓜炖肉．鲜虾莴苣沙拉．玉米海带汤
星期六
魩仔鱼苋菜．凉拌海鲜青木瓜．蒜片凤梨鸡腿排．莲藕排骨汤
星期日
豆芽沙拉．玉米烘蛋饼．虾仁腰果炒芦笋．花椰菜浓汤
Part.1蔬菜
芦笋
白萝卜
洋葱．蒜头
高丽菜
空心菜
花椰菜
小黄瓜
韭菜
姜
地瓜
马铃薯
竹笋
豆芽菜
冬瓜
丝瓜
南瓜
莴苣
苋菜
山药
筊白笋
香菜
九层塔
莲藕
辣椒
玉米
金针菇
海带
香菇
Part.2水果
苹果
柠檬
木瓜
凤梨
番茄
Chapter.2 海鲜
鱼
虾子
透抽
蛤蛎
鱼丸
Chapter.3 肉类
鸡肉
猪肉
鸡蛋
Chapter.4 油品&干料&调味料
Part.1油品
油
奶油
麻油
花生油
Part.2干料
花生
黑豆．红豆
冬粉
米粉
五谷米
红枣
枸杞
米
Part.3调味料
胡椒
盐
酱油
黑糖
咖哩
Chapter.5 市售熟食
皮蛋
寿司
面包
火锅
面饼食
豆腐
零食
早餐
Chapter.6 一週美味菜单，30分钟健康上桌
星期一
海鲜咖哩冬粉．凉拌海带芽小黄瓜．辣炒马铃薯丝．肉丝丝瓜汤
星期二
山药乌龙面．葱爆鸡．烤筊白笋．金针菇味噌汤
星期三
枸杞子地瓜叶．塔香竹笋鸡肉饼．马铃薯苹果沙拉．冬瓜鱼片汤
星期四
烤鸡胸佐莴苣．虾酱空心菜．酥炸蛋佐甜酱汁．萝卜味噌汤
星期五
泰式炒高丽菜．南瓜炖肉．鲜虾莴苣沙拉．玉米海带汤
星期六
魩仔鱼苋菜．凉拌海鲜青木瓜．蒜片凤梨鸡腿排．莲藕排骨汤
星期日
豆芽沙拉．玉米烘蛋饼．虾仁腰果炒芦笋．花椰菜浓汤
图书序言
蔬菜大王－芦笋
食材特性
芦笋是蔬菜大王，集天地之精华，是理想的食疗保健蔬菜，和蕃茄相比维生素A多1.5～2倍、维生素B1多3～6倍、菸硷酸多3～7倍、蛋白质多1～5倍。而维生素B群能修补神经系统、保护心血管，其中的叶酸也富含维生素B9，对神经系统提供必要的养分。孕妇多吃芦笋，胎儿比较不容易有神经缺陷。老人食用后，也能减缓神经系统的退化。另外，芦笋的纤维质多，常食用还能有效预防大肠癌、直肠癌。
挑选方法
1. 小芦笋又叫绿芦笋，含有很多水分，如果外表越扁，表示流失的水分越多，尖端上的笋花也会越大，表示这株芦笋已经放很久了，会变得不好吃。
2. 绿芦笋的尖端若呈现潮湿状，表示它已产生氧化，质感、味道就会有一点草腥味。
3. 挑选芦笋，最好是选购蒂头呈现纯白色，属于比较新鲜的芦笋。
4. 由于芦笋容易遭受虫害，因此使用农药机率很高，如果採买的预算足够，不妨选择有机栽培的芦笋，尽量挑较为纤细的芦笋，吃起来口感相对清脆。如果无法选购有机的芦笋，料理之前一定要彻底洗净。
5. 买芦笋的时候，摸起来冰凉的芦笋，表示在运送过程中经过冷冻或冷藏的保存，确保芦笋的鲜度，因为芦笋若处于高温环境或不透气的空间，都会影响其品质。
保存方法
细细长长的芦笋该怎么保存，营养价值才不会流失呢？首先，将一大把芦笋的根部干掉的地方切掉，再拿一张厨房纸巾沾点水，从芦笋根部包覆起来，纸巾外面再罩上铝箔纸或保鲜膜，借此将根部的水分封在里面，保持芦笋的新鲜。
适合的料理方法
芦笋很细长，究竟要如何清洗，才能洗掉芦笋尖部的脏污呢？其实只要把芦笋的尖部朝下，浸入水中，用手捞水的方式，借水波的流动洗净。洗净之后，拿厨房纸巾擦拭，将芦笋包覆在纸巾里，轻轻拍压，就可以拿来做菜了。
料理的时候，青绿的小芦笋因为整株都是水份，所以不容易入味，下锅煮的时候，不妨放点盐，借此释放食材的味道，还能去除青涩味喔！
食材特性
芦笋是蔬菜大王，集天地之精华，是理想的食疗保健蔬菜，和蕃茄相比维生素A多1.5～2倍、维生素B1多3～6倍、菸硷酸多3～7倍、蛋白质多1～5倍。而维生素B群能修补神经系统、保护心血管，其中的叶酸也富含维生素B9，对神经系统提供必要的养分。孕妇多吃芦笋，胎儿比较不容易有神经缺陷。老人食用后，也能减缓神经系统的退化。另外，芦笋的纤维质多，常食用还能有效预防大肠癌、直肠癌。
挑选方法
1. 小芦笋又叫绿芦笋，含有很多水分，如果外表越扁，表示流失的水分越多，尖端上的笋花也会越大，表示这株芦笋已经放很久了，会变得不好吃。
2. 绿芦笋的尖端若呈现潮湿状，表示它已产生氧化，质感、味道就会有一点草腥味。
3. 挑选芦笋，最好是选购蒂头呈现纯白色，属于比较新鲜的芦笋。
4. 由于芦笋容易遭受虫害，因此使用农药机率很高，如果採买的预算足够，不妨选择有机栽培的芦笋，尽量挑较为纤细的芦笋，吃起来口感相对清脆。如果无法选购有机的芦笋，料理之前一定要彻底洗净。
5. 买芦笋的时候，摸起来冰凉的芦笋，表示在运送过程中经过冷冻或冷藏的保存，确保芦笋的鲜度，因为芦笋若处于高温环境或不透气的空间，都会影响其品质。
保存方法
细细长长的芦笋该怎么保存，营养价值才不会流失呢？首先，将一大把芦笋的根部干掉的地方切掉，再拿一张厨房纸巾沾点水，从芦笋根部包覆起来，纸巾外面再罩上铝箔纸或保鲜膜，借此将根部的水分封在里面，保持芦笋的新鲜。
适合的料理方法
芦笋很细长，究竟要如何清洗，才能洗掉芦笋尖部的脏污呢？其实只要把芦笋的尖部朝下，浸入水中，用手捞水的方式，借水波的流动洗净。洗净之后，拿厨房纸巾擦拭，将芦笋包覆在纸巾里，轻轻拍压，就可以拿来做菜了。
料理的时候，青绿的小芦笋因为整株都是水份，所以不容易入味，下锅煮的时候，不妨放点盐，借此释放食材的味道，还能去除青涩味喔！
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