别让身体不开心：潘怀宗博士把关，让你吃得最安心的一本食材大全，聪明挑食健康煮，绝不踩食安地雷。 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/11/17

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

有了这一本，饮食不怕踩到黑心地雷。
68种常见食材以及市售熟食的营养特性、挑选关键、迷思破解，
让你买菜不再心慌慌，照顾一家老小的健康。

　　＊马铃薯和苹果放一起，防止发芽？
　　＊筊白笋上的小黑点可以对抗骨质疏松？
　　＊吃九层塔到底会不会变黑？
　　＊金针菇煮太久，反而不容易消化？
　　＊冷冻虾比现捞虾安全？
　　＊火锅先煮菜再煮肉，才健康？
　　＊寿司加芥末，其实不能杀菌？
　　＊酱菜放冰箱门，很容易腐坏？

　　台湾人的高罹癌率、台湾人的满脸烂痘、台湾人的各种过敏症状，许多研究报告都已证实，追根究柢，就是我们的饮食出了大包，每天吃进身体的食物，都是一些不良的化学添加物，或是不肖商人的黑心商品。长此以往，如何经营一个健康的身体呢？

　　既然我们无法改变大环境的食安困境，也无力阻止黑心商品的氾滥，但是，至少我们可以保持头脑清醒，做一个聪明的消费者，学会辨识选择每天吃下肚的食物，善待我们的身体。

　　而这本书，就是让你在买菜、选购熟食的时候，提供一个最轻松便利的参考依据。根据食物食材的分类，分成五大类，列出常见的68种食材食物，透过医师专家的角度告诉你，如何分辨食材的好坏，揪出食物里不良的人工添加物，以及各种食材的保存知识、适宜的清洗烹煮方法等。此外，除了告诉你如何挑对食材，更附上知名料理老师Joyce设计的一週食谱，共28道食谱，作法超简单，让你不仅能吃进健康，也能同时兼顾美味。

名人推荐

　　Selina
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　　呷百二推荐(依姓氏笔划排序)

著者信息

作者简介

潘怀宗

　　美国艾默蕾大学（Emory Univ.）神经化学及分析化学博士，历任阳明大学医学院专任教授、仪器中心主任、副总务长、主任祕书及第三届国民大会代表，现任台北市议员，以及阳明大学医学院药理教授（兼任）和政治大学、中央大学、台北市立大学、东吴大学及实践大学「基础医学概论」讲座教授。

　　目前亦应邀担任年代电视台《别让身体不开心》、飞碟电台《飞碟早餐》、中广流行网《兰萱时间》等节目固定来宾。着有《自体免疫细胞疗法—有效清除癌细胞》、《潘怀宗健康随身听Ⅱ》（有声书）、《健康生活，你做对了吗？》、《潘怀宗的慢管教养》、《57健康同学会：为健康把关的57堂课》、《食在有健康》、《57健康同学会：保健室养生6大招》、《潘怀宗健康随身听》（有声书）、《食在有健康2》、《57健康同学会：破除关键57健康迷思！》、《超级爱享瘦》等书。

年代MUCH台

　　隶属台湾年代集团旗下的有线卫星频道。制播许多综艺娱乐类、实用生活类的优质节目，深受大众的注目喜爱。

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图书目录

Chapter.1 蔬菜水果
Part.1蔬菜
芦笋
白萝卜
洋葱．蒜头
高丽菜
空心菜
花椰菜
小黄瓜
韭菜
姜
地瓜
马铃薯
竹笋
豆芽菜
冬瓜
丝瓜
南瓜
莴苣
苋菜
山药
筊白笋
香菜
九层塔
莲藕
辣椒
玉米
金针菇
海带
香菇

Part.2水果
苹果
柠檬
木瓜
凤梨
番茄

Chapter.2 海鲜
鱼
虾子
透抽
蛤蛎
鱼丸

Chapter.3 肉类
鸡肉
猪肉
鸡蛋

Chapter.4 油品&干料&调味料
Part.1油品
油
奶油
麻油
花生油

Part.2干料
花生
黑豆．红豆
冬粉
米粉
五谷米
红枣
枸杞
米

Part.3调味料
胡椒
盐
酱油
黑糖
咖哩

Chapter.5 市售熟食
皮蛋
寿司
面包
火锅
面饼食
豆腐
零食
早餐

Chapter.6 一週美味菜单，30分钟健康上桌
星期一
海鲜咖哩冬粉．凉拌海带芽小黄瓜．辣炒马铃薯丝．肉丝丝瓜汤
星期二
山药乌龙面．葱爆鸡．烤筊白笋．金针菇味噌汤
星期三
枸杞子地瓜叶．塔香竹笋鸡肉饼．马铃薯苹果沙拉．冬瓜鱼片汤
星期四
烤鸡胸佐莴苣．虾酱空心菜．酥炸蛋佐甜酱汁．萝卜味噌汤
星期五
泰式炒高丽菜．南瓜炖肉．鲜虾莴苣沙拉．玉米海带汤
星期六
魩仔鱼苋菜．凉拌海鲜青木瓜．蒜片凤梨鸡腿排．莲藕排骨汤
星期日
豆芽沙拉．玉米烘蛋饼．虾仁腰果炒芦笋．花椰菜浓汤

图书序言

蔬菜大王－芦笋

食材特性

芦笋是蔬菜大王，集天地之精华，是理想的食疗保健蔬菜，和蕃茄相比维生素A多1.5～2倍、维生素B1多3～6倍、菸硷酸多3～7倍、蛋白质多1～5倍。而维生素B群能修补神经系统、保护心血管，其中的叶酸也富含维生素B9，对神经系统提供必要的养分。孕妇多吃芦笋，胎儿比较不容易有神经缺陷。老人食用后，也能减缓神经系统的退化。另外，芦笋的纤维质多，常食用还能有效预防大肠癌、直肠癌。

挑选方法

1.   小芦笋又叫绿芦笋，含有很多水分，如果外表越扁，表示流失的水分越多，尖端上的笋花也会越大，表示这株芦笋已经放很久了，会变得不好吃。
2.   绿芦笋的尖端若呈现潮湿状，表示它已产生氧化，质感、味道就会有一点草腥味。
3.   挑选芦笋，最好是选购蒂头呈现纯白色，属于比较新鲜的芦笋。
4.   由于芦笋容易遭受虫害，因此使用农药机率很高，如果採买的预算足够，不妨选择有机栽培的芦笋，尽量挑较为纤细的芦笋，吃起来口感相对清脆。如果无法选购有机的芦笋，料理之前一定要彻底洗净。
5.   买芦笋的时候，摸起来冰凉的芦笋，表示在运送过程中经过冷冻或冷藏的保存，确保芦笋的鲜度，因为芦笋若处于高温环境或不透气的空间，都会影响其品质。

保存方法

细细长长的芦笋该怎么保存，营养价值才不会流失呢？首先，将一大把芦笋的根部干掉的地方切掉，再拿一张厨房纸巾沾点水，从芦笋根部包覆起来，纸巾外面再罩上铝箔纸或保鲜膜，借此将根部的水分封在里面，保持芦笋的新鲜。

适合的料理方法

芦笋很细长，究竟要如何清洗，才能洗掉芦笋尖部的脏污呢？其实只要把芦笋的尖部朝下，浸入水中，用手捞水的方式，借水波的流动洗净。洗净之后，拿厨房纸巾擦拭，将芦笋包覆在纸巾里，轻轻拍压，就可以拿来做菜了。

料理的时候，青绿的小芦笋因为整株都是水份，所以不容易入味，下锅煮的时候，不妨放点盐，借此释放食材的味道，还能去除青涩味喔！