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　　依照7大保肝饮食原则，利用营养丰富的健康食材，配合正确烹调方式，简单易上手。
　　罹患肝病后修护肝脏功能的饮食方法
　　提供肝病患者饮食指南，有效摄取优质蛋白质、富含膳食纤维的蔬菜及减少伤害虚弱肝脏的铁质摄取。

　　7大养肝饮食原则，严选300道营养食谱自由搭配，打造均衡健康的爱肝饮食！

　　１天３餐规律饮食＆摄取优质蛋白质
　　均衡摄取肉、海鲜、蛋、乳制品等动物性蛋白质及黄豆、豆类的植物性蛋白质。
　　脂肪、糖分、盐分摄取要适量
　　选用不会凝固的油，以糙米或杂粮饭取代白米，调味料精准测量，有效控制摄取量。
　　大量摄取维他命＆膳食纤维
　　多摄取富含维持肝脏机能不可缺的维他命。
　　富含膳食纤维的食品也要多加摄取，常见于蔬菜、豆类、谷类等。如如金针菇、番薯、糙米等。
　　铁质摄取要注意
　　以铁质含量低的食材取代铁质含量高的食材。如：
　　鲣鱼、鲔鱼　白肉鱼、虾子
　　肝、牛肉　鸡胸肉
　　菠菜、芹菜　高丽菜、白萝卜

　　依身体情况调整饮食内容
　　依肝病的原因及症状，设计合适的饮食菜单。
　　以１天使用30种食材为目标，搭配出营养均衡的饮食
　　从谷类、根茎类、奶、蛋、肉、海鲜、黄豆及蔬菜各类中，充份使用各种食材，均衡摄取。
　　注意食材选择及烹调方式，发挥更大功效
　　使用多种当季食材，以２～３天为单位，加以变化调整，在烹调上花点心思，更能持之以恆。

　　精心设计49套早、午、晚餐的套餐食谱，整套搭配营养更均衡。
　　提供62道主菜+63道配菜+20道汤品单品食谱，可依喜好自由搭配。

作者简介

渡辺纯夫（监修）

　　日本顺天堂大学医学系消化内科、主任教授。自顺天堂大学毕业后，曾于秋田大学担任教授一职。主攻肝病学。着作包括《肝病》（岩波新书），监修书籍则有《图解肝病》（主妇之友社）等。

渡邉威仁

　　日本顺天堂大学医学系附属顺天堂医院营养部营养课课长辅佐。营养管理师。

大越郷子（食谱设计）

　　营养管理师。专为糖尿病、动脉硬化等生活习惯病患者或孕妇设计健康的美味食谱。负责料理监修的书籍包括《东京递信医院的美味肾脏病食谱》等。

译者简介

王薇婷

　　日本广岛大研究所毕。研究日本文学也热爱日本漫画。目前为兼职译者。译有《名医教你神奇的自癒发声法！》、《不要把生命寄放在医生那！》（原水文化出版）、《为什么？为什么？》、《妈妈这么做，男孩会不同》（新手父母出版），《贾伯斯找到生存力量的94句话》、《贾伯斯撼动世界的142句话》等。

目次
序言　每天都以营养均衡的美味料理来顾肝！
顺天堂医院简介　顺天堂医院的沿革与肝病的相关医疗措施
健康检查的结果看这边！

第1章 肝脏与肝病的基本常识
○1肝脏的组成与功能
肝脏是具有代谢、排毒作用与生成胆汁的器官。
○2何谓肝病
肝脏发炎，肝细胞遭到破坏的疾病
○3检查与诊断
首先以血液检查来彻底检查肝功能
○4肝病的种类与演变 1
病毒感染或药物过敏所导致的肝病
○5肝病的种类与演变 2
持续恶化会演并成肝硬化与肝癌
○6病毒性肝炎的种类与治疗 1
病毒性肝炎的治疗方式依病毒种类不同也会有所差异
○7病毒性肝炎的种类与治疗 2
B、C型肝炎都必须早期发现早期治疗
○8 酒精性肝障碍、脂肪肝、NASH的治疗
透过禁酒与饮食疗法就能大幅改善
○9不伤肝的生活习惯
适时抒发压力、充足睡眠与适当运动

第2章 肝病患者饮食疗法的基本原则
饮食疗法的基本原则　○1
一天三餐规律的饮食习惯，并且要摄取良性蛋白质。
饮食疗法的基本原则　○2
脂肪、糖分、盐分的摄取要适量
饮食疗法的基本原则　○3
摄取的维他命量要高于健康人士2～3倍。
饮食疗法的基本原则　○4
铁质摄取千万别过量！
饮食疗法的基本原则　○5
依症状与病情调整饮食
饮食疗法的基本原则○6
一天30道，主食＋主菜＋配菜的菜单
饮食疗法的基本原则○7
在食材的选择与烹调方式上下点功夫，就能让食谱发挥更大功效！

第3章 营养均衡的晚餐食谱 3周分
肉类食谱
印度烤鸡翅食谱
海苔莴苣沙拉
蔬菜豆浆汤
蚝油蔬菜鸡食谱
炒马铃薯条
黄芥末拌蔬菜
千层蔬菜味噌猪肉食谱
芝麻拌青菜
芥末秋葵山药
清蒸海苔猪菲力食谱
牛蒡红萝卜沙拉
泡菜拌茼蒿
茄子番茄干咖哩食谱
海藻沙拉
水果牛奶寒天
韩式豆芽猪肉卷食谱
日式甜椒沙拉
山椒海带芽
梅子炒牛肉食谱
小黄瓜葡萄柚沙拉
山药盐昆布
海鲜食谱
日式生鲔鱼拼盘食谱
柴鱼拌菠菜
白萝卜味噌汤
萝卜泥沙丁鱼汉堡排食谱
姜煮竹笋水芹
滑菇海发菜汤
豆豉鳕鱼食谱
芝麻芋头
鸭儿芹白萝卜汤
芝麻鲔鱼排食谱
羊栖菜拌豆腐
大头菜莲藕味噌汤
清蒸牡蛎荞麦面食谱
柚子醋拌豆皮
起司绿芦笋
秋刀鱼炊饭食谱
日式西班牙欧姆蛋
烤茄子茗荷味噌汤
香炸竹荚鱼食谱
芥末柚子醋花椰菜
三菇味噌汤
黄豆‧黄豆制品食谱
豆腐高丽菜卷食谱
芋头泥沙拉
黄芥末烤蔬菜
炸豆腐排食谱
莲藕羊栖菜
韭菜番茄汤
豆皮包纳豆山药食谱
凉拌昆布
糖煮红萝卜苹果
香烤油豆腐食谱
樱花虾煮冈羊栖菜
柳橙红萝卜沙拉
黄豆可乐饼食谱
咖哩泡菜
水芹蒜头汤
玉米麻婆豆腐食谱
柚香蒸茄
泰式香菜汤
油豆腐炒青菜食谱
辛香茄子
高丽菜海带芽芝麻味噌汤

第4章 营养均衡的早餐食谱 2周份
日式料理食谱
芝麻味噌烤鲑鱼食谱
小松菜煮冻豆腐
红紫苏腌白萝卜
创意鱼料理／美乃滋烤鲑鱼
蛋花烤饭团食谱
莲藕辣炒牛蒡
滑菇豆腐
菠菜洋葱蛋食谱
萝卜泥纳豆
鸿喜菇海带味噌汤
创意蛋料理／半熟蛋炒蔬菜
葱煮鲔鱼食谱
海带芽蛋卷
洋葱海苔味噌汤
纳豆芥菜锅巴饭食谱
醋拌柳橙小黄瓜
蔬菜味噌汤
鳕鱼昆布丝茶泡饭食谱
菠菜高汤蛋卷
芋头拌海带丝
创意鱼料理／酱泡烤喜相逢
西式料理食谱
黄豆粉法式土司食谱
蟹味棒高丽菜沙拉
番茄汤
番茄土司炒蛋食谱
小黄瓜葡萄柚沙拉
豆浆拿铁
创意蛋料理／高丽菜欧姆蛋
披萨土司食谱
清蒸蔬菜
水果优格
水果干优格玉米片食谱
番茄鲔鱼海藻沙拉
胡萝卜凤梨奶昔
柠檬蒸鲑鱼食谱
高丽菜蛋包汤
土司
亚洲料理食谱
中式粥品食谱
韩式凉拌菜
荷兰豆拌豆皮
蛤蛎干贝饭食谱
海带芽炒芹菜
南瓜煮黑豆
韭菜鸡肉面线食谱
泡菜寒天丝
水果酸奶昔

第5章 营养均衡的午餐食谱 2周份
日式料理食谱
竹轮豆皮盖饭食谱
芝麻拌茼蒿
海带芽香菇汤
创意饭料理／酸菜肉燥饭
咖哩乌龙面食谱
高丽菜拌红甜椒
橘子
日式炒面食谱
凉拌豆腐
白萝卜拌海发菜
纳豆炒饭食谱
醋拌甜椒羊栖菜
柠檬小黄瓜
创意鱼料理／秋刀鱼压寿司
味噌鲑鱼便当
花椰高丽菜沙拉
糖煮红萝卜
西式料理食谱
海鲜蒜香饭食谱
白萝卜干贝沙拉
三菇豆浆浓汤
茄汁义大利面食谱
黄芥末蔬菜沙拉
玉米浓汤
咖哩焗烤食谱
柠檬拌牛蒡红萝卜
烤猪排便当
南瓜沙拉
柴鱼拌青椒
蟹肉蛋三明治便当
蜜渍圣女番茄
蒜香舞菇小松菜
亚洲料理食谱
根茎蔬菜蛋炒饭食谱
萝卜干拌韭菜
青江菜汤
蛤蛎米线食谱
核桃拌红萝卜
水果优格奶昔
创意面食／香菇肉燥担担面
糖醋羊栖菜肉丸子食谱
山椒大头菜
醋渍栉瓜
蔬菜什锦汤面食谱
醋拌番茄羊栖菜
创意面食／鸡肉舞菇荞麦面

第6章 自由组合的主菜
肉
和风豆渣汉堡排
蒟蒻牛肉卷
披萨鸡胸
猪肉杏鲍菇千层派
柠檬鸡
香菇烧卖
黑枣炖猪肉
脆梅炒豆苗牛肉
山椒鸡
鸡翅饺
蔬菜鸡卷
红酒炖鸡肝
巴西利煎猪排
白菜卷
韭菜蒸肋排
毛豆肉丸
涮牛肉沙拉
茄汁莴苣牛肉卷
梅醋鸡肉丸
炸花椰菜肉丸
海鲜
糖醋竹筴鱼
豆浆炖鱼
柴鱼片鳕鱼
干贝虾
金针菇秋刀鱼卷
味噌蒸秋刀鱼
豆瓣酱炒鲣鱼
味噌鲭鱼
紫苏梅竹筴鱼
塔塔酱鲔鱼排
甜椒旗鱼排
杏仁旗鱼排
咖哩优格鱼排
义式水煮鱼
奶香海鲜青江菜
乌贼鱼板排
鲑鱼烧卖
黄豆‧黄豆制品
糖醋冻豆腐
豆腐煎饺
海鲜豆皮卷
虾镶豆腐
黄豆山药海苔卷
黄豆鸡块
烤味噌豆腐
豆腐茶碗蒸
黑醋香菇炒豆腐
辣炒油豆腐
大头菜蒸雁拟
鸡肉豆皮千层派
韭菜炒豆腐
纳豆生春卷
蛋
蛋白酱欧姆蛋
高丽菜鲔鱼欧姆蛋
韩式葱花煎饼
韩式茶碗蒸
蛋包青菜
木耳空心菜炒蛋
炒蛋春卷
水波蛋沙拉
羊栖菜煎蛋卷
和风芙蓉蟹

第7章 自由组合的配菜
黄绿色蔬菜
巴西利炒番茄
柚子味噌煮青椒
绿辣椒海苔卷
咖哩美乃滋豆腐
红姜拌冈羊栖菜
红甜椒拌芝麻叶
芝麻水芹
菠菜蘑菇沙拉
罗勒番茄沙拉
起司花椰菜
香菜拌甜椒
海苔拌小松菜豆腐
淡色蔬菜、根茎菜类
毛豆泥拌竹笋
高汤蚕豆
鳀鱼炒小黄瓜
玉米蔬菜冻
起司烤洋葱
酸高丽菜
花椰菜马铃薯沙拉
奶炖白菜
孜然炒芹菜
辣油拌莴苣
豆腐拌茄子
梅肉拌茄子
炖煮大头菜
味噌白萝卜
冬瓜蟹肉冻
紫苏柠檬拌小黄瓜
盐昆布炒山苦瓜
韩式黄豆芽
芝麻拌葱丝韭菜
黄芥末味噌拌蒟蒻
咖哩渍栉瓜
麻油炒莲藕
芥末拌牛蒡
咖哩萝卜干丝
柴鱼拌芋头
巴西利薯泥
昆布茶泡山药
菇类‧海藻
昆布樱花虾
醋拌秋葵海发菜
咖哩拌羊栖菜莴苣
萝卜泥拌裙带菜
金针菇海苔卷
梅煮香菇
豆渣香菇
佃煮香菇
萝卜泥滑菇
柠檬拌舞菇
杏鲍菇培根卷
蛤蛎海带丝
豆腐海藻沙拉
海发菜寒天冻
蟹味棒拌寒天丝

第8章 自由组合的汤品
蔬菜番茄汤
山药泡菜汤
洋葱蛤蛎咖哩汤
菠菜番茄红萝卜汤
莴苣鳕鱼汤
中式榨菜汤
马铃薯味噌汤
青江菜豆浆味噌汤
虾仁小黄瓜冷汤
西班牙冷汤
蟹肉冬粉汤
牛蒡羊栖菜浓汤
芹菜茼蒿芝麻味噌汤
韭菜玉米蛋花汤
白菜红萝卜羹
豆皮昆布丝汤
绿色蔬菜浓汤
根茎菜类山药汤
香菇茼蒿蛋花汤
南瓜豆浆汤

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