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　　饮食对预防癌症与疾病是最重要的，饮食得当时，
　　人体便可以维持正常的功能，不会发生问题；但饮食不正常时，却可能使身体受到损害。
　　所以，想要预防癌症与疾病的发生，「饮食」便是最根本、最重要的问题了。

　　◆ 摄取过多高油脂食物
　　◆ 常食用高盐分食物
　　◆ 不吃菜爱吃肉者
　　◆ 爱喝饮料者
　　◆ 常食用人工添加物者

　　在卫生署公佈国人十大死因中，癌症已多年连续蝉联台湾十大死因之首，死亡人数将近佔国人总死亡人数的三分之一，平均每六分五十六秒就有一国人被诊断为癌症，为国人健康的头号杀手。

　　癌症的成因复杂错综，但最重要的因子就是你每天所吃的食物。专家评估，癌症中大约有百分之六十的发病原因和我们饮食及生活方式有关，有百分之三十是与遗传、病毒、辐射线等相关，只有百分之十是因为人体老化跟不明原因所造成。根据美国癌症协会的统计，罹癌者至少有百分之五十是由饮食不当引致。

　　以最近十年的统计数字发现，男性发生大肠癌、摄护腺癌的比率有每年增加的趋势，女性则是大肠癌、乳癌的发病率增加。研究显示，与结肠癌、乳癌、摄护腺癌最息息相关的，正是与我们饮食中的高脂肪、低纤维的动物性食物关系密切。根据统计，过去四十年，以每人每年计，肉类消耗量上升十倍，而蔬果类只上升两倍，谷米的消耗量反而只有四十年前的百分之八十，不升反降。这就是所谓的高脂肪、多肉、少蔬果、少谷类的不健康饮食模式，是导致大肠癌、乳癌、及摄护腺癌倍升的其中重要因素，也是造成心肌梗塞、糖尿病等的诱因。

　　世界各地的研究报告都指出，百分之八十的癌症是与我们的饮食习惯有关，改善膳食和相关的饮食习惯，可降低罹患某些癌症的机会。

　　饮食不但是指我们吃些甚么，还指我们制作、烹调及保存食物的方法。经研究发现，食物的成份及烹调时所产生的化学物质可能含诱变物质、致癌物质、前致癌物质，或抗癌物质。因此，认识哪些膳食和饮食习惯会致癌、哪些有助防癌，对我们至关重要。

　　最容易引发癌症的饮食方式包括有：
　　1、摄取过多高油脂食物：高油脂食物除了容易产生高血压、糖尿病等心血管疾病之外，还容易引起其他像是大肠癌和胃癌、摄护腺癌、乳癌等疾病。

　　2、常食用高盐分食物：摄取过量盐分者，除了会造成心血管疾病的产生之外，还容易引起中风、胃癌、支气管炎的症状，严重者可能会引起胃癌的状况。

　　3、不吃菜爱吃肉者：医学研究证明每天吃肉的女性，罹患乳癌的人数为不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。经常吃红肉的男性，患摄护腺癌的风险会增加百分之十二。世界性的研究证实，每一个肉食摄食量高的地区，大肠癌的罹患率就偏高。

　　4、爱喝饮料者：常喝罐装饮料者，因为大多数饮料中含有高糖分，除了容易引起糖尿病之外，也会因为水分摄取过少，肾脏无法调解水分和电解质，也容易造成尿毒，甚至是肾结石的情况。
　　5、常食用人工添加物者：食用过量的色素或防腐剂，可能会导致肝或肾的损伤，严重者会也可能会引发甲状腺癌、肾上腺肿瘤的情况。

　　饮食对预防癌症与疾病是最重要的，饮食得当时，人体便可以维持正常的功能，不会发生问题；但饮食不正常时，却可能使身体受到损害。所以，想要预防癌症与疾病的发生，「饮食」便是最根本、最重要的问题了。

作者简介

刘玉子

　　肿瘤科主治医师，从事获得腹部肿瘤外科临床、科研及教学工作十余年，擅长常见肿瘤的手术及综合治疗。

序：你吃的食物，决定了你罹癌机会的大小

PART 1 我们为什么会罹癌
1、了解癌症的特性    011
2、癌症与体质是否有关    011
3、饮食与癌症之间的影响    014

PART 2 对抗癌症最好的食物元素
1、高纤高健康——膳食纤维    017
2、维持生命的营养素——维他命    019
3、人体必需的稀有元素——矿物质营养素    023
4、最强的抗氧化剂——番茄红素    025
5、抑制癌细胞尖兵——胡萝卜素    026
6、抑制DNA病变——有机硫化合物    027

PART 3 饮食中必须注意的致癌因子
1、癌症触发剂——脂肪    029
2、毒素最多的食物——红肉    030
3、罹癌第一兇手——菸、酒、槟榔    031
4、最强的致癌物质——黄麴毒素    032
5、世界公认三大致癌物——亚硝胺    033

PART 4 小心！被饮食牵动的9大癌症
1、癌症之首大肠癌    035
2、女性第一杀手——肺癌    038
3、男性死亡之冠——肝癌    040
4、女性癌症之首——乳癌    043
5、癌症第五名——口腔癌    046
6、男人的癌症——摄护腺癌    048
7、癌症第七名——胃癌    050
8、癌症第九名——甲状腺癌    052
9、癌症第十名——食道癌    054

PART 5 蔬果是癌症的最佳解药
1、世界公认16种最抗癌蔬菜    057
2、超强效的15种最抗癌水果    078

PART 6 最防癌的5种饮食方针
1、食用油百百种，怎么用最健康？    095
2、烤肉人人爱，怎么烤健康又防癌？    098
3、每日五蔬果，多吃青菜少吃肉    100
4、营养摄取均匀，避免吃太「好」    102
5、少喝碳酸饮料，多喝茶    104
6、远离八种错误的饮食习惯    106

Tips 各种癌症的自我检测

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