粥療：中老年者益壽、小兒補營養、健胃、防癌、三高患者控製病情都有效！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 粥療
• 養生
• 中老年健康
• 兒童營養
• 食療
• 防癌
• 三高
• 健胃
• 傳統醫學
• 飲食養生

　　芹菜粥改善高血壓、糖尿病，
　　啜飲梨粥止咳化痰，鬆子粥潤肺滑腸最適閤老年人，
　　兒童早晚食用一碗山蓮葡萄粥能幫助營養吸收……
　　「粥」是中醫推廣的重點食療法之一，不僅老少皆宜，還能理氣、健脾胃、增補營養，病中虛弱者更能「啜粥助藥力」。本書從作者的食療經驗和著名醫書中嚴選近百道養生粥，祛病療疾，解析食用宜忌，是傢庭不可或缺的飲食保健指南。

本書特色

　　粥療好處多多：預防感冒、美容養顔、益智健腦、縴體減肥，少病多健康
　　「粥」被譽為天下第一補物，早在先秦時期已被用來治療疾病。中醫除瞭用藥治病之外，也很重視粥的運用，例如在服藥之後喝粥，以助藥力，幫助齣汗。粥的分子細緻，營養容易被身體吸收，搭配各項中藥材、食材熬煮成藥粥，更有補虛增力、養顔美容、增強記憶力等功效。

　　依據不同季節、病癥選擇粥食，達到食藥兼具的效果
　　依照四季變化，中醫也提倡食用不同的粥，春天滋養血脈吃紅棗粥，夏天防中暑、增加食慾吃綠豆薏仁粥，鞦天乾燥，吃銀耳百閤粥可生津潤膚；鼕天寒冷宜溫補，多吃羊肉粥。

　　常見疾病對癥粥、無米粥，用對配方，解決惱人疾病！
提齣針對改善高血壓、心腦血管疾病、糖尿病、失眠、便秘等慢性病、文明病的藥粥配方，並解析各項食材之功效。嚴選來自《本草綱目》、《粥譜》、《太平聖惠方》等醫書中的名粥配伍，養肝血、補腎健脾、祛濕清熱、滋陰壯陽、理氣止咳，通通有解！

　　※本書另收錄
　　〈煲煮粥品之基本方式〉
　　〈港式粥品的特色和烹調之道：白粥、廣東粥、潮州粥、福建粥〉
　　〈粥療常用食材性味歸經、功效及適應癥一覽錶〉

　　【中醫養生專傢解密粥療之道，健康好粥道】
　　‧大蒜粥預防鉛中毒、動脈硬化：大蒜含有蒜素及蒜辣素，可以降低血清膽固醇、三酸甘油脂並預防動脈粥樣硬化；還有防止鉛中毒、抗癌等作用。

　　‧南瓜粥預防大腸癌：南瓜中的甘露醇有通便作用，有助預防結腸癌等腸道疾病。此外，因富含果膠可以提高粥的黏度，使糖類吸收緩慢。因此適閤糖尿病人食用。

　　‧韭子粥改善腰膝酸軟：適閤鼕春之際食用，韭子粥能補腎固陽，暖腰膝，對長期腰膝痠軟的患者是很好的養生品。

　　‧山藥芡實粥治氣虛喘咳：山藥和芡實都能益氣養血，適閤脾腎不足時常感到氣虛喘咳者食用。但芡實吃多易腹脹，腸胃較差者須斟酌或忌食。

　　‧山蓮葡萄粥促進小兒發育：本品能補脾胃助消化，傢中若有易腹瀉、吸收不佳的兒童，可每日食用2碗以增加營養。

　　‧小米龍眼粥治失眠、補血：小米龍眼粥有補血養心、安神延年的作用，尤其適閤病後體虛或老人傢食用。

《粥療：食養智慧的現代啓示》 引言：順應天時，調和氣血的古老智慧 在日常的飲食生活中，我們往往追求滋味與口感的極緻，卻忽略瞭食物最本真的力量——溫和、滋養與平衡。《粥》，這種看似簡單，卻蘊含著中華民族數韆年飲食哲學的載體，正以其獨特的溫潤性，成為現代人迴歸健康、調理身心的重要途徑。本書並非聚焦於某特定人群的食療方案，而是深入探討粥這一食物形態背後的科學原理、傳統精髓以及在當代生活中的廣泛應用潛力。我們旨在揭示，一碗溫熱的米粥，如何通過精妙的食材配伍與火候掌控，達成順應自然節律、調和人體氣血平衡的功效。 第一章：粥之本源：從生存必需到文化符號的演變 粥，作為人類最早的熟食形式之一，其曆史幾乎與榖物種植史同步。本章將追溯粥的起源，探討在古代農業生産力不發達的時期，粥如何成為滿足溫飽、易於消化吸收的“生命之源”。 我們深入分析瞭不同曆史階段，粥的社會角色轉變。從最初的充飢果腹，到唐宋時期文人雅士在精緻生活中的推崇（如“粥膳”的興起），再到中醫藥理論體係中被賦予的“健脾和胃”的重要地位。重點解析瞭不同地域（如南方米粥文化與北方雜糧粥文化）的地域差異，如何塑造齣韆姿百態的粥品。我們不會局限於個彆食譜的羅列，而是構建一個宏觀的視角，理解粥作為一種飲食哲學，是如何深深植根於中華文化的土壤之中。 第二章：五榖為養：粥料的性味歸經與配伍哲學 粥的精華在於其基底——榖物與輔料的選擇。本章是全書的理論核心，旨在係統梳理各類常用粥料的“性味歸經”屬性，並探討傳統食療中對這些屬性的巧妙運用。 榖物基礎的深度剖析： 詳細闡述瞭粳米、糯米、糙米、燕麥、小米等常見榖物的理化特性，以及它們對脾胃功能的影響。例如，糯米重在“粘糯補虛”，而小米則以“養胃安神”著稱。我們將用現代營養學的視角，審視這些傳統認識的科學依據，如膳食縴維、B族維生素的含量與消化吸收率。 藥食同源的精妙結閤： 重點探討瞭如何將具有特定藥理作用的食材，如山藥、茯苓、芡實、蓮子等，通過熬煮方式，使其有效成分更易被人體吸收。我們分析瞭“君臣佐使”的配伍原則在粥品設計中的體現，即如何通過輔料的搭配，增強主料的功效，或減緩其可能帶來的副作用。例如，如何通過加入少量陳皮來“行氣助消化”，以平衡某些粘膩食材可能帶來的滯膩感。 火候的藝術與科學： 熬粥的火候控製，是決定其藥效和口感的關鍵。本章詳細論述瞭“文火慢燉”的原理，即低溫長時間加熱如何使澱粉完全糊化，蛋白質充分水解，從而達到極易消化的效果。同時，也探討瞭不同食材所需火候的差異性。 第三章：粥品的功能性設計：流變學與分子美食的視角 本章嘗試以現代科學的眼光，重新審視傳統粥品的結構與功能。我們關注的重點是粥的“形態”如何影響其“功能”。 流變學在粥品中的體現： 探討瞭不同加水比例、熬煮時間對粥體粘稠度（剪切稀化特性）的影響。粘稠度不僅僅是口感問題，它直接關係到食物在消化道中的停留時間與營養物質的釋放速率。高粘度的粥能提供更持久的飽腹感和更緩和的血糖反應。 風味物質的釋放與保存： 分析瞭芳香類食材（如薑、蔥、枸杞）在熬煮過程中的風味物質變化。如何通過精確控製添加時間，確保關鍵的生物活性成分不被高溫破壞，同時又能最大化地釋放齣風味和功效。 口感的構建： 深入研究瞭不同榖物在熬煮後形成的微觀結構，以及如何通過“過篩”或“打漿”等現代技術，優化粥的口感，使其更適宜於不同消化能力的人群。 第四章：時序養生：順應四季變化的粥品調理法則 傳統的養生強調“天人閤一”，飲食必須順應氣候變化。本書將構建一套基於四季更迭的粥品調養框架。 春季：生發與疏肝： 探討如何利用帶有芳香、微辛的食材（如薄荷、豆芽、薺菜）熬製粥品，以順應春季萬物生發的自然趨勢，幫助身體排齣鼕季的閉塞之氣。 夏季：清熱與生津： 聚焦於如何利用瓜類、荷葉、綠豆等具有清熱利濕作用的食材，來對抗暑熱帶來的津液消耗，設計齣既解渴又不傷脾胃的“消暑粥”。 鞦季：潤燥與養陰： 重點分析瞭如何通過百閤、銀耳、鞦藕等食材，滋潤肺部，應對鞦季氣候乾燥帶來的不適。 鼕季：溫補與固藏： 講解如何運用羊肉、黑米、核桃仁等溫熱、滋補的食材，通過長時間慢燉，達到溫煦脾胃、固攝陽氣的作用。 結語：迴歸本真，激活身體的自愈潛能 《粥療：食養智慧的現代啓示》旨在提供一種係統、深入的理解，超越簡單的食譜手冊。它邀請讀者重新認識“粥”這一古老食物的科學深度與文化厚度。通過理解粥的配伍邏輯、火候的控製藝術，以及順應時令的調理思想，我們可以將日常的粥品製作，提升為一種主動的、精細的、與自身健康狀態同頻共振的“食養實踐”。它強調的並非是某一種神奇的“特效粥”，而是通過持續、溫和的飲食習慣，激活身體自身的平衡與修復能力。

作者簡介

黨毅

　　北京中醫藥大學中醫係醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。

　　曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。

　　從事中醫養生康復、營養食療教學與研究30餘年，發錶研究論文40餘篇，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡等國傢演講。

陳虎彪

　　北京醫科大學藥學博士，曾任日本金澤大學藥學部助理教授、北京大學藥學院教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。

　　從事藥用植物學教學與研究20餘年，發錶研究論文160餘篇。編著教材、辭典50餘部，獲奬多項。

　　黨毅、陳虎彪著作：《湯療》、《榖療》、《酒療》、《豆療》（時報文化齣版）

推薦序
作者序
嚴選‧對癥養生粥
改善高血壓、糖尿病：芹菜粥
預防動脈硬化、心肌梗塞：大蒜粥
預防大腸癌：南瓜粥
預防便祕：枳實蘿蔔粥
改善失眠、健忘：小米龍眼粥
改善久病體虛、年老體弱：玉米粉粥
治久咳、調理腸胃：佛手粥

第一章 話說粥療
粥食的文化和分類
煲煮粥品之基本方式
港式粥品的特色和烹調之道：白粥、廣東粥、潮州粥、福建粥
用粥調養身體的益處
用糜粥調養勝於吃藥

第二章 粥療之道
粥療效果佳，能祛病延壽
高血壓
心腦血管疾病
糖尿病
便祕
失眠健忘
藥用食用皆宜的煲湯粥
四季養生粥
嚴選季節養生粥
兒童保健粥
美容養顔粥
年長者的養生粥

專題：張錫純的「無米藥粥」
無米藥粥的由來
無米藥粥的三大特點
無米藥粥用於藥療
──無米藥粥藥療方
無米藥粥用於食療
──無米藥粥食療方
──無米藥粥現代食療方

第三章 名粥方解
補益肝腎類
黑芝麻粥：補益肝腎、滋養五髒
黃精粥：補虛損、益氣陰
枸杞粥：滋補肝腎、潤肺明目
山萸肉粥：補益肝腎、澀精止汗
補腎固精類
鬍桃仁粥：補腎固精、溫肺定喘
薯蕷粉粥：健脾止瀉、補腎固精
芡實粥：補腎益精、增力明目
刀豆豬腰粥：益腎補元、溫中散寒
健脾益氣類
蓮子粥：補氣益精、健脾止瀉
豇豆粥：健脾和胃、補腎止帶
大棗粥：補氣健脾、養心安神
補肝養血類
牛乳粥：補陰血、益虛損
烏雞肝粥：補肝明目、益氣養血
豬肝綠豆粥：補肝養血、利水消腫
五仁粥：補益氣血、潤腸通便
養陰清熱類
枸杞葉粥：補虛勞、清內熱
葛根粥：清熱生津、止渴止嘔
生地黃粥：養陰清熱、涼血止血
麥門鼕粥：養陰清熱、和胃潤燥
清熱祛濕類
小米豆粥：健脾和胃、利尿祛濕
小米粥：益腎補脾、清熱利尿
淡竹葉粥：清熱除煩、利水通淋
薏仁粥：祛風除濕、利水消腫
理氣調中類
橘皮粥：理氣調中、健脾助運
薤白粥：行氣導滯、通陽止痢
大麥米粥：利尿通淋、益氣和中
小茴香粥：溫中散寒 行氣和胃 104
潤肺止咳類
梨粥：清熱除煩、止咳化痰
鬆子粥：潤肺止咳、滑腸通便
貝母粥：潤肺養胃、化痰止咳

附錄 粥療常用食材性味歸經、功效及適應癥一覽錶

Recipe 1 芹菜粥

改善高血壓、糖尿病

配方：新鮮芹菜60剋，蓬萊米50～100剋。

作法：

1.將芹菜洗淨切碎，與洗淨的蓬萊米同入砂鍋內，加水600毫升左右，同煮為菜粥。

2.每天早晚餐食，溫熱服。

功效：平肝清熱，祛風利濕，降壓降脂。

本粥品所用的是旱芹，為傘形科植物旱芹的全草。味甘、苦，性涼。歸肝經。具有平肝清熱，祛風利濕，降壓降脂的功效。適用於高血壓，高脂血癥等。

Recipe 2 大蒜粥

預防動脈硬化、心肌梗塞

配方：大蒜30～50剋，蓬萊米50剋。

作法：

1.將大蒜剝皮、切塊，用水煮沸5分鍾後撈齣。

2.將蓬萊米放入煮蒜的水中煮成稀粥，然後再將蒜放入同煮至稠即可。

功效：軟化血管，降血壓，降血脂。

大蒜中含有蒜素及蒜辣素，具有廣譜抗菌、殺菌和抗原蟲作用。近代研究證明，大蒜可以降低血清膽固醇、甘油三脂及防治動脈粥樣硬化；還有降低血糖，防止鉛中毒，抗癌等作用。

用粥調養身體的益處

關於粥食，曆代典籍醫書記述甚多。清．黃雲鵠在其所著的《粥譜》一書中集粥之大成，收錄粥的品種多達二百有餘，並簡述瞭每一粥方的主治功用。謂：粥「於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。」清．《老老恒言》亦載錄有粥方百種。

粥，因所選用的原料不同而有不同的作用。故喝什麼粥，也應按個人體質而定。熱性體質，應加一些偏涼的食物，例如：綠豆、薏仁、白蘿蔔、鼕瓜、芹菜、梨等。相反，虛寒體質的人，則應加一些具有溫補性質的食物，如紅棗、紅參、桂圓、生薑等。平和體質的人，可選一些平性食物，如豇豆、芋艿、山藥、鬆子仁、花生、毛豆、白扁豆等。

粥不僅富含水分，易於消化吸收，老少鹹宜。而且，品種很多，功效不同，還非常適閤女性食用。比如：女性的月經期、孕産期都需要服食補血益氣粥；女性更年期則宜食養心安神粥；美容可選用美顔潤膚粥；減肥可選用減肥消脂粥等。

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我是一位新手媽媽，最近一直在研究如何給寶寶補充營養，聽到“小兒補營養”這幾個字，我立刻就被吸引瞭。現在的孩子很多都比較挑食，或者說傢長在喂養上麵臨很多睏惑，怎麼纔能讓孩子既能攝入足夠的營養，又不會因為食物太油膩或者太刺激而傷到腸胃呢？書名裏提到的“小兒補營養”，聽起來就好像找到瞭一個解決之道。我之前也看過一些育兒書籍，但涉及到具體的食譜和營養搭配，往往講得比較籠統，不太容易操作。如果這本書能夠提供一些具體、簡單易學的粥品食譜，能夠針對性地解決寶寶的營養吸收問題，那我一定會非常喜歡。而且，粥本身就是非常適閤嬰幼兒的食物，易消化，不易引起過敏，如果還能有“補營養”的效果，那簡直是太完美瞭。我非常期待書中能有專門針對不同年齡段寶寶的粥品介紹，並且能解釋清楚每種粥的營養成分和對寶寶身體的好處。

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“三高患者控製病情都有效！”這句話太有衝擊力瞭，我身邊有不少朋友和傢人都麵臨著高血壓、高血糖、高血脂的問題，這些都是慢性疾病，一旦得瞭，生活上的限製就很多，而且長期的藥物治療也讓人擔憂。書名裏直接點齣“控製病情”，這說明書中可能不僅僅是停留在“預防”的層麵，而是有具體的“治療”或“輔助治療”的建議。我非常好奇，粥這種看似平凡的食物，究竟是如何做到對“三高”有如此顯著效果的？裏麵會不會詳細介紹哪些食材能夠降三高，哪些搭配方式更有效？是采用特殊的烹飪手法，還是有特定的食材比例？如果是真的能通過喝粥來輔助控製病情，那對於很多深受三高睏擾的人來說，無疑是一個巨大的福音。我非常想瞭解書中對於“三高”的粥療方案是如何設計的，是否有科學依據，以及具體的食用方法和注意事項。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名確實很吸引人，"粥療"這個詞本身就透著一股溫和滋補的意味，而後麵列舉的各種功效，像是益壽、補營養、健胃、防癌、控製三高，更是讓人眼前一亮。我一直覺得食療是個很值得關注的方嚮，特彆是對於我們這種年紀的人來說，身體的各種小毛病也逐漸顯現，吃藥總覺得副作用大，能通過日常飲食來調理，簡直是福音。書名裏提到的“中老年者益壽”，這個點尤其打動我。我父母年紀大瞭，雖然身體還算硬朗，但總希望能讓他們吃得更健康，延緩衰老。粥本身就是非常溫和易消化的食物，如果還能針對性地達到益壽的目的，那真是太棒瞭。而且“健胃”和“防癌”這些關鍵詞，也是很多人都關心的健康話題，能通過粥來實現，我還是很期待裏麵的具體內容是如何闡述的。總的來說，這本書的定位非常精準，切中瞭現代人普遍的健康需求，尤其是在追求自然、溫和的食療方式上，這本書給我一種“找到瞭”的感覺。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就像一個萬能的健康秘籍，把老少皆宜、病癥廣泛的功效都囊括進去瞭。我反復看瞭幾遍“益壽、補營養、健胃、防癌、三高患者控製病情都有效！”這些字眼，感覺這本書是不是涵蓋瞭太多內容，會不會有些內容比較淺嘗輒止，不夠深入？但同時，我又覺得，如果它真的能做到宣傳的這些功效，那它的價值就太大瞭。尤其是“防癌”這一點，雖然聽起來有點誇張，但如果書中能提供一些科學閤理的解釋，說明哪些食材的搭配在粥裏可以起到一定的抗氧化、抗癌的作用，那會是非常有價值的信息。我很好奇，這本書是如何做到如此全麵的功效覆蓋的？裏麵是否會涉及到中醫的理論，還是更偏嚮於現代營養學的角度？我希望書中能夠給齣具體的案例和理論支撐，而不是僅僅列舉功效，這樣我纔能更信服。

评分☆☆☆☆☆

讀到“健胃”這個詞，我眼前一亮。我一直覺得腸胃健康是身體一切的基礎，如果腸胃不好，吃什麼都沒用，身體也容易齣各種問題。現在生活節奏快，很多人飲食不規律，或者喜歡吃辛辣油膩的食物，腸胃都容易齣現不適，比如消化不良、胃脹、胃痛等等。書名裏說“健胃都有效”，這讓我覺得這本書可能是針對我們這種經常有胃部睏擾的人群的。我非常想知道，書中是怎麼講解粥對健胃的好處的？是利用粥的溫和性，還是有哪些特定的食材在粥裏能夠起到養胃、修復胃黏膜的作用？有沒有一些針對不同胃部問題的粥品推薦，比如胃酸過多、胃寒等等？我特彆期待書中能夠給齣一些實操性強的建議，讓我們能夠在傢就能輕鬆製作齣養胃的粥品，改善我們的腸胃健康。