粥疗：中老年者益寿、小儿补营养、健胃、防癌、三高患者控制病情都有效！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　芹菜粥改善高血压、糖尿病，
　　啜饮梨粥止咳化痰，松子粥润肺滑肠最适合老年人，
　　儿童早晚食用一碗山莲葡萄粥能帮助营养吸收……
　　「粥」是中医推广的重点食疗法之一，不仅老少皆宜，还能理气、健脾胃、增补营养，病中虚弱者更能「啜粥助药力」。本书从作者的食疗经验和着名医书中严选近百道养生粥，祛病疗疾，解析食用宜忌，是家庭不可或缺的饮食保健指南。

本书特色

　　粥疗好处多多：预防感冒、美容养颜、益智健脑、纤体减肥，少病多健康
　　「粥」被誉为天下第一补物，早在先秦时期已被用来治疗疾病。中医除了用药治病之外，也很重视粥的运用，例如在服药之后喝粥，以助药力，帮助出汗。粥的分子细致，营养容易被身体吸收，搭配各项中药材、食材熬煮成药粥，更有补虚增力、养颜美容、增强记忆力等功效。

　　依据不同季节、病症选择粥食，达到食药兼具的效果
　　依照四季变化，中医也提倡食用不同的粥，春天滋养血脉吃红枣粥，夏天防中暑、增加食慾吃绿豆薏仁粥，秋天干燥，吃银耳百合粥可生津润肤；冬天寒冷宜温补，多吃羊肉粥。

　　常见疾病对症粥、无米粥，用对配方，解决恼人疾病！
提出针对改善高血压、心脑血管疾病、糖尿病、失眠、便秘等慢性病、文明病的药粥配方，并解析各项食材之功效。严选来自《本草纲目》、《粥谱》、《太平圣惠方》等医书中的名粥配伍，养肝血、补肾健脾、祛湿清热、滋阴壮阳、理气止咳，通通有解！

　　※本书另收录
　　〈煲煮粥品之基本方式〉
　　〈港式粥品的特色和烹调之道：白粥、广东粥、潮州粥、福建粥〉
　　〈粥疗常用食材性味归经、功效及适应症一览表〉

　　【中医养生专家解密粥疗之道，健康好粥道】
　　‧大蒜粥预防铅中毒、动脉硬化：大蒜含有蒜素及蒜辣素，可以降低血清胆固醇、三酸甘油脂并预防动脉粥样硬化；还有防止铅中毒、抗癌等作用。

　　‧南瓜粥预防大肠癌：南瓜中的甘露醇有通便作用，有助预防结肠癌等肠道疾病。此外，因富含果胶可以提高粥的黏度，使糖类吸收缓慢。因此适合糖尿病人食用。

　　‧韭子粥改善腰膝酸软：适合冬春之际食用，韭子粥能补肾固阳，暖腰膝，对长期腰膝痠软的患者是很好的养生品。

　　‧山药芡实粥治气虚喘咳：山药和芡实都能益气养血，适合脾肾不足时常感到气虚喘咳者食用。但芡实吃多易腹胀，肠胃较差者须斟酌或忌食。

　　‧山莲葡萄粥促进小儿发育：本品能补脾胃助消化，家中若有易腹泻、吸收不佳的儿童，可每日食用2碗以增加营养。

　　‧小米龙眼粥治失眠、补血：小米龙眼粥有补血养心、安神延年的作用，尤其适合病后体虚或老人家食用。

《粥疗：食养智慧的现代启示》 引言：顺应天时，调和气血的古老智慧 在日常的饮食生活中，我们往往追求滋味与口感的极致，却忽略了食物最本真的力量——温和、滋养与平衡。《粥》，这种看似简单，却蕴含着中华民族数千年饮食哲学的载体，正以其独特的温润性，成为现代人回归健康、调理身心的重要途径。本书并非聚焦于某特定人群的食疗方案，而是深入探讨粥这一食物形态背后的科学原理、传统精髓以及在当代生活中的广泛应用潜力。我们旨在揭示，一碗温热的米粥，如何通过精妙的食材配伍与火候掌控，达成顺应自然节律、调和人体气血平衡的功效。 第一章：粥之本源：从生存必需到文化符号的演变 粥，作为人类最早的熟食形式之一，其历史几乎与谷物种植史同步。本章将追溯粥的起源，探讨在古代农业生产力不发达的时期，粥如何成为满足温饱、易于消化吸收的“生命之源”。 我们深入分析了不同历史阶段，粥的社会角色转变。从最初的充饥果腹，到唐宋时期文人雅士在精致生活中的推崇（如“粥膳”的兴起），再到中医药理论体系中被赋予的“健脾和胃”的重要地位。重点解析了不同地域（如南方米粥文化与北方杂粮粥文化）的地域差异，如何塑造出千姿百态的粥品。我们不会局限于个别食谱的罗列，而是构建一个宏观的视角，理解粥作为一种饮食哲学，是如何深深植根于中华文化的土壤之中。 第二章：五谷为养：粥料的性味归经与配伍哲学 粥的精华在于其基底——谷物与辅料的选择。本章是全书的理论核心，旨在系统梳理各类常用粥料的“性味归经”属性，并探讨传统食疗中对这些属性的巧妙运用。 谷物基础的深度剖析： 详细阐述了粳米、糯米、糙米、燕麦、小米等常见谷物的理化特性，以及它们对脾胃功能的影响。例如，糯米重在“粘糯补虚”，而小米则以“养胃安神”著称。我们将用现代营养学的视角，审视这些传统认识的科学依据，如膳食纤维、B族维生素的含量与消化吸收率。 药食同源的精妙结合： 重点探讨了如何将具有特定药理作用的食材，如山药、茯苓、芡实、莲子等，通过熬煮方式，使其有效成分更易被人体吸收。我们分析了“君臣佐使”的配伍原则在粥品设计中的体现，即如何通过辅料的搭配，增强主料的功效，或减缓其可能带来的副作用。例如，如何通过加入少量陈皮来“行气助消化”，以平衡某些粘腻食材可能带来的滞腻感。 火候的艺术与科学： 熬粥的火候控制，是决定其药效和口感的关键。本章详细论述了“文火慢炖”的原理，即低温长时间加热如何使淀粉完全糊化，蛋白质充分水解，从而达到极易消化的效果。同时，也探讨了不同食材所需火候的差异性。 第三章：粥品的功能性设计：流变学与分子美食的视角 本章尝试以现代科学的眼光，重新审视传统粥品的结构与功能。我们关注的重点是粥的“形态”如何影响其“功能”。 流变学在粥品中的体现： 探讨了不同加水比例、熬煮时间对粥体粘稠度（剪切稀化特性）的影响。粘稠度不仅仅是口感问题，它直接关系到食物在消化道中的停留时间与营养物质的释放速率。高粘度的粥能提供更持久的饱腹感和更缓和的血糖反应。 风味物质的释放与保存： 分析了芳香类食材（如姜、葱、枸杞）在熬煮过程中的风味物质变化。如何通过精确控制添加时间，确保关键的生物活性成分不被高温破坏，同时又能最大化地释放出风味和功效。 口感的构建： 深入研究了不同谷物在熬煮后形成的微观结构，以及如何通过“过筛”或“打浆”等现代技术，优化粥的口感，使其更适宜于不同消化能力的人群。 第四章：时序养生：顺应四季变化的粥品调理法则 传统的养生强调“天人合一”，饮食必须顺应气候变化。本书将构建一套基于四季更迭的粥品调养框架。 春季：生发与疏肝： 探讨如何利用带有芳香、微辛的食材（如薄荷、豆芽、荠菜）熬制粥品，以顺应春季万物生发的自然趋势，帮助身体排出冬季的闭塞之气。 夏季：清热与生津： 聚焦于如何利用瓜类、荷叶、绿豆等具有清热利湿作用的食材，来对抗暑热带来的津液消耗，设计出既解渴又不伤脾胃的“消暑粥”。 秋季：润燥与养阴： 重点分析了如何通过百合、银耳、秋藕等食材，滋润肺部，应对秋季气候干燥带来的不适。 冬季：温补与固藏： 讲解如何运用羊肉、黑米、核桃仁等温热、滋补的食材，通过长时间慢炖，达到温煦脾胃、固摄阳气的作用。 结语：回归本真，激活身体的自愈潜能 《粥疗：食养智慧的现代启示》旨在提供一种系统、深入的理解，超越简单的食谱手册。它邀请读者重新认识“粥”这一古老食物的科学深度与文化厚度。通过理解粥的配伍逻辑、火候的控制艺术，以及顺应时令的调理思想，我们可以将日常的粥品制作，提升为一种主动的、精细的、与自身健康状态同频共振的“食养实践”。它强调的并非是某一种神奇的“特效粥”，而是通过持续、温和的饮食习惯，激活身体自身的平衡与修复能力。

作者简介

党毅

　　北京中医药大学中医系医学硕士。后考入中国协和医科大学，获博士学位。

　　曾任北京中医药大学教授、英国Middlesex大学客座教授，现于香港浸会大学中医药学院执教。

　　从事中医养生康复、营养食疗教学与研究30余年，发表研究论文40余篇，并赴美国、瑞典、挪威、荷兰、韩国、新加坡等国家演讲。

陈虎彪

　　北京医科大学药学博士，曾任日本金泽大学药学部助理教授、北京大学药学院教授，现于香港浸会大学中医药学院执教。

　　从事药用植物学教学与研究20余年，发表研究论文160余篇。编着教材、辞典50余部，获奖多项。

　　党毅、陈虎彪着作：《汤疗》、《谷疗》、《酒疗》、《豆疗》（时报文化出版）

推荐序
作者序
严选‧对症养生粥
改善高血压、糖尿病：芹菜粥
预防动脉硬化、心肌梗塞：大蒜粥
预防大肠癌：南瓜粥
预防便祕：枳实萝卜粥
改善失眠、健忘：小米龙眼粥
改善久病体虚、年老体弱：玉米粉粥
治久咳、调理肠胃：佛手粥

第一章 话说粥疗
粥食的文化和分类
煲煮粥品之基本方式
港式粥品的特色和烹调之道：白粥、广东粥、潮州粥、福建粥
用粥调养身体的益处
用糜粥调养胜于吃药

第二章 粥疗之道
粥疗效果佳，能祛病延寿
高血压
心脑血管疾病
糖尿病
便祕
失眠健忘
药用食用皆宜的煲汤粥
四季养生粥
严选季节养生粥
儿童保健粥
美容养颜粥
年长者的养生粥

专题：张钖纯的「无米药粥」
无米药粥的由来
无米药粥的三大特点
无米药粥用于药疗
──无米药粥药疗方
无米药粥用于食疗
──无米药粥食疗方
──无米药粥现代食疗方

第三章 名粥方解
补益肝肾类
黑芝麻粥：补益肝肾、滋养五脏
黄精粥：补虚损、益气阴
枸杞粥：滋补肝肾、润肺明目
山萸肉粥：补益肝肾、涩精止汗
补肾固精类
胡桃仁粥：补肾固精、温肺定喘
薯蓣粉粥：健脾止泻、补肾固精
芡实粥：补肾益精、增力明目
刀豆猪腰粥：益肾补元、温中散寒
健脾益气类
莲子粥：补气益精、健脾止泻
豇豆粥：健脾和胃、补肾止带
大枣粥：补气健脾、养心安神
补肝养血类
牛乳粥：补阴血、益虚损
乌鸡肝粥：补肝明目、益气养血
猪肝绿豆粥：补肝养血、利水消肿
五仁粥：补益气血、润肠通便
养阴清热类
枸杞叶粥：补虚劳、清内热
葛根粥：清热生津、止渴止呕
生地黄粥：养阴清热、凉血止血
麦门冬粥：养阴清热、和胃润燥
清热祛湿类
小米豆粥：健脾和胃、利尿祛湿
小米粥：益肾补脾、清热利尿
淡竹叶粥：清热除烦、利水通淋
薏仁粥：祛风除湿、利水消肿
理气调中类
橘皮粥：理气调中、健脾助运
薤白粥：行气导滞、通阳止痢
大麦米粥：利尿通淋、益气和中
小茴香粥：温中散寒 行气和胃 104
润肺止咳类
梨粥：清热除烦、止咳化痰
松子粥：润肺止咳、滑肠通便
贝母粥：润肺养胃、化痰止咳

附录 粥疗常用食材性味归经、功效及适应症一览表

Recipe 1 芹菜粥

改善高血压、糖尿病

配方：新鲜芹菜60克，蓬莱米50～100克。

作法：

1.将芹菜洗净切碎，与洗净的蓬莱米同入砂锅内，加水600毫升左右，同煮为菜粥。

2.每天早晚餐食，温热服。

功效：平肝清热，祛风利湿，降压降脂。

本粥品所用的是旱芹，为伞形科植物旱芹的全草。味甘、苦，性凉。归肝经。具有平肝清热，祛风利湿，降压降脂的功效。适用于高血压，高脂血症等。

Recipe 2 大蒜粥

预防动脉硬化、心肌梗塞

配方：大蒜30～50克，蓬莱米50克。

作法：

1.将大蒜剥皮、切块，用水煮沸5分钟后捞出。

2.将蓬莱米放入煮蒜的水中煮成稀粥，然后再将蒜放入同煮至稠即可。

功效：软化血管，降血压，降血脂。

大蒜中含有蒜素及蒜辣素，具有广谱抗菌、杀菌和抗原虫作用。近代研究证明，大蒜可以降低血清胆固醇、甘油三脂及防治动脉粥样硬化；还有降低血糖，防止铅中毒，抗癌等作用。

用粥调养身体的益处

关于粥食，历代典籍医书记述甚多。清．黄云鹄在其所着的《粥谱》一书中集粥之大成，收录粥的品种多达二百有余，并简述了每一粥方的主治功用。谓：粥「于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化。」清．《老老恒言》亦载录有粥方百种。

粥，因所选用的原料不同而有不同的作用。故喝什么粥，也应按个人体质而定。热性体质，应加一些偏凉的食物，例如：绿豆、薏仁、白萝卜、冬瓜、芹菜、梨等。相反，虚寒体质的人，则应加一些具有温补性质的食物，如红枣、红参、桂圆、生姜等。平和体质的人，可选一些平性食物，如豇豆、芋艿、山药、松子仁、花生、毛豆、白扁豆等。

粥不仅富含水分，易于消化吸收，老少咸宜。而且，品种很多，功效不同，还非常适合女性食用。比如：女性的月经期、孕产期都需要服食补血益气粥；女性更年期则宜食养心安神粥；美容可选用美颜润肤粥；减肥可选用减肥消脂粥等。

评分☆☆☆☆☆

读到“健胃”这个词，我眼前一亮。我一直觉得肠胃健康是身体一切的基础，如果肠胃不好，吃什么都没用，身体也容易出各种问题。现在生活节奏快，很多人饮食不规律，或者喜欢吃辛辣油腻的食物，肠胃都容易出现不适，比如消化不良、胃胀、胃痛等等。书名里说“健胃都有效”，这让我觉得这本书可能是针对我们这种经常有胃部困扰的人群的。我非常想知道，书中是怎么讲解粥对健胃的好处的？是利用粥的温和性，还是有哪些特定的食材在粥里能够起到养胃、修复胃黏膜的作用？有没有一些针对不同胃部问题的粥品推荐，比如胃酸过多、胃寒等等？我特别期待书中能够给出一些实操性强的建议，让我们能够在家就能轻松制作出养胃的粥品，改善我们的肠胃健康。

评分☆☆☆☆☆

“三高患者控制病情都有效！”这句话太有冲击力了，我身边有不少朋友和家人都面临着高血压、高血糖、高血脂的问题，这些都是慢性疾病，一旦得了，生活上的限制就很多，而且长期的药物治疗也让人担忧。书名里直接点出“控制病情”，这说明书中可能不仅仅是停留在“预防”的层面，而是有具体的“治疗”或“辅助治疗”的建议。我非常好奇，粥这种看似平凡的食物，究竟是如何做到对“三高”有如此显著效果的？里面会不会详细介绍哪些食材能够降三高，哪些搭配方式更有效？是采用特殊的烹饪手法，还是有特定的食材比例？如果是真的能通过喝粥来辅助控制病情，那对于很多深受三高困扰的人来说，无疑是一个巨大的福音。我非常想了解书中对于“三高”的粥疗方案是如何设计的，是否有科学依据，以及具体的食用方法和注意事项。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名确实很吸引人，"粥疗"这个词本身就透着一股温和滋补的意味，而后面列举的各种功效，像是益寿、补营养、健胃、防癌、控制三高，更是让人眼前一亮。我一直觉得食疗是个很值得关注的方向，特别是对于我们这种年纪的人来说，身体的各种小毛病也逐渐显现，吃药总觉得副作用大，能通过日常饮食来调理，简直是福音。书名里提到的“中老年者益寿”，这个点尤其打动我。我父母年纪大了，虽然身体还算硬朗，但总希望能让他们吃得更健康，延缓衰老。粥本身就是非常温和易消化的食物，如果还能针对性地达到益寿的目的，那真是太棒了。而且“健胃”和“防癌”这些关键词，也是很多人都关心的健康话题，能通过粥来实现，我还是很期待里面的具体内容是如何阐述的。总的来说，这本书的定位非常精准，切中了现代人普遍的健康需求，尤其是在追求自然、温和的食疗方式上，这本书给我一种“找到了”的感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就像一个万能的健康秘籍，把老少皆宜、病症广泛的功效都囊括进去了。我反复看了几遍“益寿、补营养、健胃、防癌、三高患者控制病情都有效！”这些字眼，感觉这本书是不是涵盖了太多内容，会不会有些内容比较浅尝辄止，不够深入？但同时，我又觉得，如果它真的能做到宣传的这些功效，那它的价值就太大了。尤其是“防癌”这一点，虽然听起来有点夸张，但如果书中能提供一些科学合理的解释，说明哪些食材的搭配在粥里可以起到一定的抗氧化、抗癌的作用，那会是非常有价值的信息。我很好奇，这本书是如何做到如此全面的功效覆盖的？里面是否会涉及到中医的理论，还是更偏向于现代营养学的角度？我希望书中能够给出具体的案例和理论支撑，而不是仅仅列举功效，这样我才能更信服。

评分☆☆☆☆☆

我是一位新手妈妈，最近一直在研究如何给宝宝补充营养，听到“小儿补营养”这几个字，我立刻就被吸引了。现在的孩子很多都比较挑食，或者说家长在喂养上面临很多困惑，怎么才能让孩子既能摄入足够的营养，又不会因为食物太油腻或者太刺激而伤到肠胃呢？书名里提到的“小儿补营养”，听起来就好像找到了一个解决之道。我之前也看过一些育儿书籍，但涉及到具体的食谱和营养搭配，往往讲得比较笼统，不太容易操作。如果这本书能够提供一些具体、简单易学的粥品食谱，能够针对性地解决宝宝的营养吸收问题，那我一定会非常喜欢。而且，粥本身就是非常适合婴幼儿的食物，易消化，不易引起过敏，如果还能有“补营养”的效果，那简直是太完美了。我非常期待书中能有专门针对不同年龄段宝宝的粥品介绍，并且能解释清楚每种粥的营养成分和对宝宝身体的好处。