營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　媽媽都對寶寶所吃的食物和進食能力發展甚為緊張，究竟……

　　何時可以給寶寶試吃第一口糊仔或粥仔？
　　除瞭正餐，應給予甚麼有營養的零食？
　　應何時開始讓寶寶自行進食？
　　甚麼食物有助於寶寶不同方麵的發育？
　　寶寶拒食、偏食怎麼辦？

　　本書作者具多年嬰幼兒營養教育經驗，她以身為人母的實戰經驗及註冊營養師的專業身分，按寶寶的4個成長階段循序漸進，為新手媽媽度身訂造這本精煉易用的指南：

　　．共60多個嬰幼兒食譜，包括糊仔、粥仔、手指食物、湯水、正餐和小食
　　．菜式確保營養，同時講究口味，增加寶寶食欲
　　．分析各成長階段的飲食需要及行為

　　針對寶寶飲食行為問題，提供解決方案，協助發展

本書特色

　　．作者擁有近廿年的嬰幼兒營養教育經驗，經常於不同傳媒曝光，也與坊間很多機構有閤作關係，在兒童營養學這範疇具知名度。

　　．作者為資深註冊營養師，同時也是位母親，育兒實戰經驗不容置疑，充分明白新手媽媽的真正需要。本書規劃 6個月至2歲寶寶的食譜，分為4個階段，循序漸進，是全方位幫助小寶寶成長發育的食譜指南，清晰易讀。

　　．本書內容完善，作者既是營養師，也具備中級廚師的資曆，建議食譜既健康又美味，更會仔細列明寶寶所需分量、營養成分、烹調步驟和時間、儲存方法等，簡單實用。

　　．書中附有關嬰幼兒飲食能力發展的資訊，如學習目標、能力評估、營養及飲食建議、偏食／拒食等行為問題及解決方案，以及案例等。
 

童年記憶的魔法：傢庭烘焙的藝術與科學 一本超越食譜的書籍，探尋烘焙的溫度、情感與傳承 在廚房的溫暖煙火氣中，烘焙不僅僅是一種烹飪技藝，它更像是一門連接過去與未來的媒介，一種無需言語的情感錶達。本書《童年記憶的魔法：傢庭烘焙的藝術與科學》並非旨在提供快速、簡易的食譜清單，而是深挖每一個麵包、每一塊餅乾背後所蘊含的科學原理、曆史沉澱，以及最為珍貴的——傢庭的溫度與記憶的構建。 我們相信，理解烘焙的“為什麼”比單純的“怎麼做”更為重要。從麵粉中蛋白質的相互作用，到酵母發酵的復雜生命周期；從糖的焦糖化反應對口感的決定性影響，到黃油乳化過程中溫度與濕度的微妙平衡，本書將以嚴謹而生動的筆觸，揭示烘焙科學的迷人之處。我們試圖將那些看似高深莫測的化學變化，轉化為普通傢庭烘焙者也能理解和掌控的知識體係。 第一部分：麵粉的哲學——原料的深度剖析 本書的開篇聚焦於烘焙的基石：原料。我們不會僅僅羅列“高筋麵粉”或“低筋麵粉”，而是深入探討不同地域、不同碾磨工藝對榖物結構的影響。我們將詳細介紹小麥的種類，如硬粒小麥（Durum）和軟粒小麥（Soft Wheat），以及它們如何決定瞭最終産品的筋度和彈性。 對於蛋白質含量，我們不再滿足於百分比的數字，而是探討麩質網絡（Gluten Network）的形成機製。讀者將學習如何通過水閤作用、揉捏的力度與時間，精確控製這個網絡的強度，從而製作齣既有嚼勁又不過於堅硬的歐式麵包，或是蓬鬆輕盈的戚風蛋糕。 此外，我們還將用一整章的篇幅來解構“糖”的角色。糖不僅僅是甜味的來源，它在保水性、著色（美拉德反應與焦糖化）、以及對酵母活性的調節中扮演著多重關鍵角色。我們將展示如何通過調整糖的種類——從精製白砂糖到天然的楓糖漿或蜂蜜——來徹底改變烘焙品的質地和風味輪廓。 第二部分：時間的藝術——發酵與熟成的秘密 烘焙的魔法往往發生在烤箱之外。本書將用大量的篇幅來探討“時間”在烘焙中的作用，特彆是發酵過程。對於酸麵包（Sourdough）愛好者而言，我們將提供一套詳盡的天然酵種（Starter）培養指南，不僅僅是配方，更是如何“傾聽”和“感受”酵種狀態的藝術。我們將探討野生酵母與乳酸菌的共生關係，以及環境溫度（無論是涼爽的冰箱慢發酵，還是溫暖的室溫快速發酵）如何塑造麵包最終的酸度和氣孔結構。 我們不會迴避對“液種”（Poolish）、“波蘭種”（Biga）等預發酵技術的深入解析。通過比較不同預發酵種的酸度、水閤度和操作時機，讀者可以構建起一個靈活的預發酵技術工具箱，不再受限於單一的食譜步驟。 第三部分：熱力的掌控——烤箱內的化學反應 進入烤箱，烘焙便進入瞭決定性的階段。本書的核心章節之一，就是對“烤箱科學”的徹底闡述。我們將討論熱量傳遞的三種方式：傳導（Conduction）、對流（Convection）和輻射（Radiation），以及它們如何共同作用於麵團。 我們會詳細解釋“烤箱彈跳”（Oven Spring）現象背後的物理學原理——蒸汽的快速膨脹、酒精的蒸發以及二氧化碳的釋放。為瞭幫助讀者優化自傢烤箱的錶現，我們將提供關於如何使用烤石、鑄鐵鍋（Dutch Oven）以及蒸汽注入係統的專業級建議，以模擬專業麵包房的環境。 此外，我們還會深入探討美拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應的精確溫度區間。這些反應不僅決定瞭外殼的金棕色澤，更是復雜風味化閤物的熔爐。理解這些反應，纔能確保餅乾邊緣的酥脆與麵包外殼的深邃風味達到完美平衡。 第四部分：情感的烘焙——傳承與記憶的模具 烘焙的真正價值，在於其承載的情感重量。本書的最後一部分，從技術層麵迴歸到人文關懷。我們探討“傢庭烘焙”如何成為一種代際傳承的方式。 我們收錄的並非是那些在社交媒體上流行的“網紅甜點”，而是那些經受住時間考驗的、帶有傢族印記的經典食譜。每一款食譜後，都附有對原料選擇背後情感故事的探討。例如，為什麼某位祖母堅持使用特定的香草精，或者某種特定形狀的餅乾總是與特定的節日聯係在一起。 我們鼓勵讀者記錄下自己的烘焙過程——不僅是配方，還有操作時的心情、傢人的反應，以及那些因失誤而産生的“意外驚喜”。本書提供瞭一套結構化的日誌係統，幫助烘焙者將每一次的嘗試都轉化為可供迴顧和優化的經驗財富，最終將食譜轉化為流動的、有生命的傢庭文化遺産。 《童年記憶的魔法：傢庭烘焙的藝術與科學》是一本獻給那些對烘焙懷有敬畏之心，渴望探究其深層奧秘的實踐者。它引導你超越簡單的配方復製，真正掌握廚房中的科學力量與情感錶達，烤製齣不僅美味，更充滿故事的食物。

作者簡介

營養師媽媽　劉立儀

　　英國及加拿大註冊營養師 ( Registered Dietitian)兼國際認證母乳顧問（IBCLC），緻力推廣母嬰營養及母乳餵哺，緻力讓寶寶由母胎到幼年獲得最好的營養；又從媽媽角度，與媽媽分享母嬰飲食之道。

　　營養師媽媽私人執業多年，擁逾多年嬰幼兒營養教育經驗，曾為港澳多間大專院校的客座講師。並於雜誌專欄及網上分享懷孕及嬰幼兒之道，她為求在營養與味道之間取得平衡而學廚，獲取中級廚師的資格。現任多份醫學及寶寶雜誌的顧問，並為並為育兒、營養、保健類書籍作傢。

　　網頁：www.facebook.com/mama.nutrition
 

评分☆☆☆☆☆

我是一位來自颱中的阿嬤，我兒子和媳婦都忙於工作，所以平常都是我在幫忙帶孫子。最近孫子剛滿九個月，開始進入一個需要吃比較多樣化食物的階段，我這個老人傢，一時間也抓不太準，到底孫子現在可以吃什麼，什麼又不行。還好，我媳婦買瞭這本《營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜》迴傢，裡麵真的寫得太仔細瞭！ 這本書的優點真的很多，首先，它有清楚的月齡建議，我這個老人傢一看就懂，知道孫子現在這個月齡，大概可以嘗試哪些食物，份量大概多少。而且，裡麵的食材很傢常，大部分我平常買菜都會買到的，不用特別去買什麼奇怪的東西。我記得書裡有一道「香菇雞肉燉飯」，做法很簡單，材料也很常見，我照著做，孫子吃得津津有味，連我兒子迴傢看到，都說：「阿嬤，你煮得跟外麵賣的一樣好吃！」 更讓我安心的是，書裡麵有提到一些寶寶容易脹氣、或是腸胃不適時，可以吃的食譜。像是有一次孫子好像有點便秘，我翻到書裡有教用一些比較溫和的食材做成泥狀食物，吃瞭之後，孫子就感覺比較舒服瞭。這真的比我自己亂猜要好太多瞭！ 而且，這本書不僅有食譜，還有很多關於寶寶營養、飲食習慣的建議，對我這個老人傢來說，就像是上瞭寶貴的一課。它讓我更瞭解孫子的需求，也更有信心能把孫子照顧得好。每次我照著書上的食譜做，孫子都吃得很開心，看到他吃得香噴噴的，我就覺得很滿足。 總之，這本《營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜》真的是一本非常有價值的書。對於像我一樣，正在幫忙照顧孫子的長輩來說，它提供瞭一個很棒的參考，讓我們的育兒工作能夠做得更輕鬆、更有效率，也更安心。我真心推薦給所有需要準備寶寶副食品的傢長和長輩們！

评分☆☆☆☆☆

我是一個在高雄的傢庭主婦，傢裡的小寶貝最近剛滿六個月，開始要吃副食品瞭。老實說，一開始我有點擔心，不知道該從何開始。看瞭很多網路上的資料，有時候資訊太多反而更混亂。後來，我女兒的阿嬤在網路上看到這本《營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜》，就買瞭送給我。 我真的覺得這本書太有用瞭！它裡麵有很多貼心的提醒，像是寶寶需要注意哪些容易過敏的食物，什麼時候可以開始添加肉泥等等。而且，書裡麵的照片都拍得好漂亮，看起來就很好吃，讓人很有動力去嘗試。我最喜歡的一個食譜是「寶寶手指食物」，裡麵有很多適閤寶寶自己拿著吃的小點心，像是地瓜條、蔬菜餅乾，讓寶寶在練習抓握的同時，也能享受到自己動手吃的樂趣。 書中還有很多關於如何保存食物的小技巧，像是怎麼把副食品分裝成小份量，或是冷藏、冷凍的建議。這對我來說非常重要，因為我不想浪費食材，也不希望每次都要重新煮。我照著書上的方法，一次煮一大鍋，然後分裝好，想吃的時候再加熱，省瞭我好多時間和精力。 而且，這本書的作者是一位營養師媽媽，所以她寫的內容非常專業，也很貼近我們做媽媽的心情。她會分享很多她在育兒過程中的經驗，讓我覺得很有共鳴。有時候，小孩挑食，或是對某些食物不感興趣，我都會翻翻這本書，看看有沒有什麼新的方法可以嘗試。 總之，這本《營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜》真的改變瞭我對副食品準備的看法。它讓我不再覺得這是一件麻煩的事情，反而變成瞭一件充滿樂趣和挑戰的事情。如果你傢裡也有個正在吃副食品的小寶貝，我非常推薦你入手這本書，你會發現育兒生活變得更加輕鬆和愉快！

评分☆☆☆☆☆

身為一個在颱北工作的職業婦女，每天下班後還要趕著迴傢張羅小孩的晚餐，真的讓我覺得心力交瘁。尤其小孩現在到瞭需要吃副食品的階段，我總覺得自己做得不夠好，營養不均衡，又怕吃到不該吃的東西。幸好，我前陣子在誠品發現瞭這本《營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜》，它簡直是我的救星！ 這本書的排版非常舒服，圖片也很清晰，一看就知道是經過精心設計的。最重要的是，它的食譜步驟簡單明瞭，很多食材都可以在一般的超市買到，不需要特別跑去有機商店。我印象最深刻的是一道「鮮魚豆腐粥」，裡麵的食材搭配非常溫和，而且有營養師建議的寶寶適閤的魚種，讓我不用再自己上網爬文找資料，省去瞭很多時間。 而且，書中對於食材的處理方式也講得很仔細，像是如何去除魚腥味，或是蔬菜要煮多久纔能保留最多的營養，都有詳細的說明。這對我這種料理新手來說，真的非常受用。我試著做瞭幾道菜，小孩都吃得很捧場，而且便便也變得比較順暢，讓我感到非常欣慰。 我覺得這本書最貼心的地方，就是它有針對不同月齡的寶寶設計不同的食譜。從一開始的泥狀食物，到後來的顆粒狀，再到現在可以吃一些比較有口感的食物，都有循序漸進的建議。而且，裡麵還分享瞭許多關於寶寶過敏、挑食等常見問題的解決方法，讓我在育兒的路上不再感到孤單和徬徨。 總之，如果你跟我一樣，是個忙碌的職業媽媽，又希望能給寶寶最健康、最美味的食物，那麼這本《營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜》絕對值得你入手。它不僅能讓你輕鬆做齣營養豐富的副食品，更能讓你和寶寶一起享受美好的用餐時光。強力推薦！

评分☆☆☆☆☆

真的太生火瞭！我是一位全職媽媽，寶寶剛滿周歲，正愁著怎麼準備副食品，每天看著網路上琳瑯滿目的食譜，卻不知從何下手。那天在書店偶然翻到這本《營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜》，眼睛馬上就被鮮豔可愛的圖片吸引住瞭。迴傢後迫不及待地開始研究，發現裡麵的食譜不僅簡單易學，而且非常實用！ 最讓我驚豔的是，書中從嬰兒的月齡發展，到寶寶可能遇到的各種飲食問題，都做瞭非常詳細的說明。像是寶寶剛開始接觸副食品時，需要注意哪些食材的選擇？什麼時候可以開始嘗試顆粒狀的食物？甚至連寶寶脹氣、便秘這些常見問題，書中都有提供對應的食譜建議，讓我這個新手媽媽感到非常安心。 而且，裡麵的食譜真的有「美味」兩個字！以往我做的副食品，總覺得顏色單調，寶寶吃得好像也很無感。但這本書的食譜，不僅食材搭配豐富，色彩也很誘人，像是「彩虹蔬果泥」、「雞汁寶寶麵」，光聽名字就讓人食指大動！我照著書上的步驟做，寶寶吃得津津有味，連我傢先生都說：「妳做的跟外麵賣的一樣好吃耶！」這對我來說，真的是最大的肯定。 這本書還有一個很棒的地方，就是它會教我們如何利用當季食材，變化齣各種不同的口味。不用擔心食材取得不易，而且這樣也能讓寶寶接觸更多元的營養。另外，書中的份量設計也很貼心，可以一次煮好幾餐，分裝冷凍，省去瞭我每天都要費心思準備的時間。真的太感謝作者的用心，讓育兒生活變得輕鬆許多。 總之，如果你也是正在為瞭寶寶副食品傷腦筋的傢長，我強烈推薦這本《營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜》。它不隻是一本食譜，更像是一位經驗豐富的媽媽和營養師，手把手地教你如何做齣讓寶寶愛上吃飯的美味料理。從此，準備副食品不再是件苦差事，反而成瞭一段充滿樂趣和愛的親子時光。這本書絕對是新手爸媽的育兒神隊友！

评分☆☆☆☆☆

身為一個對食物有點挑剔的爸爸，我一直很希望自己小孩從小就能吃到健康美味的食物。以前看著老婆忙著準備副食品，有時候我也會幫忙，但總覺得自己做的好像少瞭點什麼。直到我看到這本《營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜》，我纔發現，原來準備寶寶的餐點，可以這麼有學問，又這麼有趣！ 這本書最吸引我的地方，是它不隻是提供食譜，更深入地講解瞭食材的營養成分，以及它們對寶寶生長發育的重要性。像是書裡有提到，要如何選擇優質的蛋白質來源，或是哪些蔬菜富含維生素C。這些資訊對於我這種想讓小孩獲得均衡營養的爸爸來說，非常受用。我甚至會跟老婆討論，這本書裡提到的XX食材，對寶寶的好處是什麼，我們傢裡是不是可以多準備一點。 而且，書中的食譜設計，我認為是很專業的。它不會一昧地追求複雜，而是注重食材的原味，以及寶寶容易接受的口感。我嘗試做瞭幾道，像是「鮭魚酪梨飯」，那種綿密的口感和淡淡的魚香味，連我都忍不住想嚐一口！更重要的是，小孩每次吃到我做的副食品，都會發齣開心的聲音，眼睛睜得大大的，那種滿足感，是金錢買不到的。 我還很欣賞書中對於「鼓勵」和「引導」寶寶飲食習慣的觀念。它不是強迫小孩吃東西，而是透過有趣的食譜和互動，讓寶寶對食物產生興趣。這點我覺得非常重要，畢竟從小養成良好的飲食習慣，對他們一生的健康都有影響。這本書提供瞭一些很棒的方法，讓我們可以循序漸進地引導孩子。 總之，《營養師媽媽的嬰幼兒美味食譜》這本書，讓我對準備寶寶的餐點有瞭全新的認識。它讓我這個爸爸，也能夠參與到育兒生活中，並且為小孩的健康成長貢獻一份心力。如果你也想讓你的小孩愛上吃飯，並且建立健康的飲食習慣，我真心推薦你把它帶迴傢！