营养师妈妈的婴幼儿美味食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　妈妈都对宝宝所吃的食物和进食能力发展甚为紧张，究竟……

　　何时可以给宝宝试吃第一口煳仔或粥仔？
　　除了正餐，应给予甚么有营养的零食？
　　应何时开始让宝宝自行进食？
　　甚么食物有助于宝宝不同方面的发育？
　　宝宝拒食、偏食怎么办？

　　本书作者具多年婴幼儿营养教育经验，她以身为人母的实战经验及註册营养师的专业身分，按宝宝的4个成长阶段循序渐进，为新手妈妈度身订造这本精炼易用的指南：

　　．共60多个婴幼儿食谱，包括煳仔、粥仔、手指食物、汤水、正餐和小食
　　．菜式确保营养，同时讲究口味，增加宝宝食欲
　　．分析各成长阶段的饮食需要及行为

　　针对宝宝饮食行为问题，提供解决方案，协助发展

本书特色

　　．作者拥有近廿年的婴幼儿营养教育经验，经常于不同传媒曝光，也与坊间很多机构有合作关系，在儿童营养学这范畴具知名度。

　　．作者为资深註册营养师，同时也是位母亲，育儿实战经验不容置疑，充分明白新手妈妈的真正需要。本书规划 6个月至2岁宝宝的食谱，分为4个阶段，循序渐进，是全方位帮助小宝宝成长发育的食谱指南，清晰易读。

　　．本书内容完善，作者既是营养师，也具备中级厨师的资历，建议食谱既健康又美味，更会仔细列明宝宝所需分量、营养成分、烹调步骤和时间、储存方法等，简单实用。

　　．书中附有关婴幼儿饮食能力发展的资讯，如学习目标、能力评估、营养及饮食建议、偏食／拒食等行为问题及解决方案，以及案例等。
 

童年记忆的魔法：家庭烘焙的艺术与科学 一本超越食谱的书籍，探寻烘焙的温度、情感与传承 在厨房的温暖烟火气中，烘焙不仅仅是一种烹饪技艺，它更像是一门连接过去与未来的媒介，一种无需言语的情感表达。本书《童年记忆的魔法：家庭烘焙的艺术与科学》并非旨在提供快速、简易的食谱清单，而是深挖每一个面包、每一块饼干背后所蕴含的科学原理、历史沉淀，以及最为珍贵的——家庭的温度与记忆的构建。 我们相信，理解烘焙的“为什么”比单纯的“怎么做”更为重要。从面粉中蛋白质的相互作用，到酵母发酵的复杂生命周期；从糖的焦糖化反应对口感的决定性影响，到黄油乳化过程中温度与湿度的微妙平衡，本书将以严谨而生动的笔触，揭示烘焙科学的迷人之处。我们试图将那些看似高深莫测的化学变化，转化为普通家庭烘焙者也能理解和掌控的知识体系。 第一部分：面粉的哲学——原料的深度剖析 本书的开篇聚焦于烘焙的基石：原料。我们不会仅仅罗列“高筋面粉”或“低筋面粉”，而是深入探讨不同地域、不同碾磨工艺对谷物结构的影响。我们将详细介绍小麦的种类，如硬粒小麦（Durum）和软粒小麦（Soft Wheat），以及它们如何决定了最终产品的筋度和弹性。 对于蛋白质含量，我们不再满足于百分比的数字，而是探讨麸质网络（Gluten Network）的形成机制。读者将学习如何通过水合作用、揉捏的力度与时间，精确控制这个网络的强度，从而制作出既有嚼劲又不过于坚硬的欧式面包，或是蓬松轻盈的戚风蛋糕。 此外，我们还将用一整章的篇幅来解构“糖”的角色。糖不仅仅是甜味的来源，它在保水性、着色（美拉德反应与焦糖化）、以及对酵母活性的调节中扮演着多重关键角色。我们将展示如何通过调整糖的种类——从精制白砂糖到天然的枫糖浆或蜂蜜——来彻底改变烘焙品的质地和风味轮廓。 第二部分：时间的艺术——发酵与熟成的秘密 烘焙的魔法往往发生在烤箱之外。本书将用大量的篇幅来探讨“时间”在烘焙中的作用，特别是发酵过程。对于酸面包（Sourdough）爱好者而言，我们将提供一套详尽的天然酵种（Starter）培养指南，不仅仅是配方，更是如何“倾听”和“感受”酵种状态的艺术。我们将探讨野生酵母与乳酸菌的共生关系，以及环境温度（无论是凉爽的冰箱慢发酵，还是温暖的室温快速发酵）如何塑造面包最终的酸度和气孔结构。 我们不会回避对“液种”（Poolish）、“波兰种”（Biga）等预发酵技术的深入解析。通过比较不同预发酵种的酸度、水合度和操作时机，读者可以构建起一个灵活的预发酵技术工具箱，不再受限于单一的食谱步骤。 第三部分：热力的掌控——烤箱内的化学反应 进入烤箱，烘焙便进入了决定性的阶段。本书的核心章节之一，就是对“烤箱科学”的彻底阐述。我们将讨论热量传递的三种方式：传导（Conduction）、对流（Convection）和辐射（Radiation），以及它们如何共同作用于面团。 我们会详细解释“烤箱弹跳”（Oven Spring）现象背后的物理学原理——蒸汽的快速膨胀、酒精的蒸发以及二氧化碳的释放。为了帮助读者优化自家烤箱的表现，我们将提供关于如何使用烤石、铸铁锅（Dutch Oven）以及蒸汽注入系统的专业级建议，以模拟专业面包房的环境。 此外，我们还会深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化反应的精确温度区间。这些反应不仅决定了外壳的金棕色泽，更是复杂风味化合物的熔炉。理解这些反应，才能确保饼干边缘的酥脆与面包外壳的深邃风味达到完美平衡。 第四部分：情感的烘焙——传承与记忆的模具 烘焙的真正价值，在于其承载的情感重量。本书的最后一部分，从技术层面回归到人文关怀。我们探讨“家庭烘焙”如何成为一种代际传承的方式。 我们收录的并非是那些在社交媒体上流行的“网红甜点”，而是那些经受住时间考验的、带有家族印记的经典食谱。每一款食谱后，都附有对原料选择背后情感故事的探讨。例如，为什么某位祖母坚持使用特定的香草精，或者某种特定形状的饼干总是与特定的节日联系在一起。 我们鼓励读者记录下自己的烘焙过程——不仅是配方，还有操作时的心情、家人的反应，以及那些因失误而产生的“意外惊喜”。本书提供了一套结构化的日志系统，帮助烘焙者将每一次的尝试都转化为可供回顾和优化的经验财富，最终将食谱转化为流动的、有生命的家庭文化遗产。 《童年记忆的魔法：家庭烘焙的艺术与科学》是一本献给那些对烘焙怀有敬畏之心，渴望探究其深层奥秘的实践者。它引导你超越简单的配方复制，真正掌握厨房中的科学力量与情感表达，烤制出不仅美味，更充满故事的食物。

作者简介

营养师妈妈　刘立仪

　　英国及加拿大註册营养师 ( Registered Dietitian)兼国际认证母乳顾问（IBCLC），致力推广母婴营养及母乳餵哺，致力让宝宝由母胎到幼年获得最好的营养；又从妈妈角度，与妈妈分享母婴饮食之道。

　　营养师妈妈私人执业多年，拥逾多年婴幼儿营养教育经验，曾为港澳多间大专院校的客座讲师。并于杂志专栏及网上分享怀孕及婴幼儿之道，她为求在营养与味道之间取得平衡而学厨，获取中级厨师的资格。现任多份医学及宝宝杂志的顾问，并为并为育儿、营养、保健类书籍作家。

　　网页：www.facebook.com/mama.nutrition
 

评分☆☆☆☆☆

我是一個在高雄的家庭主婦，家裡的小寶貝最近剛滿六個月，開始要吃副食品了。老實說，一開始我有點擔心，不知道該從何開始。看了很多網路上的資料，有時候資訊太多反而更混亂。後來，我女兒的阿嬤在網路上看到這本《營養師媽媽的婴幼儿美味食谱》，就買了送給我。 我真的覺得這本書太有用了！它裡面有很多貼心的提醒，像是寶寶需要注意哪些容易過敏的食物，什麼時候可以開始添加肉泥等等。而且，書裡面的照片都拍得好漂亮，看起來就很好吃，讓人很有動力去嘗試。我最喜歡的一個食譜是「寶寶手指食物」，裡面有很多適合寶寶自己拿著吃的小點心，像是地瓜條、蔬菜餅乾，讓寶寶在練習抓握的同時，也能享受到自己動手吃的樂趣。 書中還有很多關於如何保存食物的小技巧，像是怎麼把副食品分裝成小份量，或是冷藏、冷凍的建議。這對我來說非常重要，因為我不想浪費食材，也不希望每次都要重新煮。我照著書上的方法，一次煮一大鍋，然後分裝好，想吃的時候再加熱，省了我好多時間和精力。 而且，這本書的作者是一位營養師媽媽，所以她寫的內容非常專業，也很貼近我們做媽媽的心情。她會分享很多她在育兒過程中的經驗，讓我覺得很有共鳴。有時候，小孩挑食，或是對某些食物不感興趣，我都會翻翻這本書，看看有沒有什麼新的方法可以嘗試。 總之，這本《營養師媽媽的婴幼儿美味食谱》真的改變了我對副食品準備的看法。它讓我不再覺得這是一件麻煩的事情，反而變成了一件充滿樂趣和挑戰的事情。如果你家裡也有個正在吃副食品的小寶貝，我非常推薦你入手這本書，你會發現育兒生活變得更加輕鬆和愉快！

评分☆☆☆☆☆

真的太生火了！我是一位全职妈妈，宝宝剛滿周歲，正愁著怎麼準備副食品，每天看著網路上琳瑯滿目的食譜，卻不知從何下手。那天在書店偶然翻到這本《營養師媽媽的嬰幼儿美味食譜》，眼睛馬上就被鮮豔可愛的圖片吸引住了。回家後迫不及待地開始研究，發現裡面的食譜不僅簡單易學，而且非常實用！ 最讓我驚豔的是，書中從嬰兒的月齡發展，到寶寶可能遇到的各種飲食問題，都做了非常詳細的說明。像是寶寶剛開始接觸副食品時，需要注意哪些食材的選擇？什麼時候可以開始嘗試顆粒狀的食物？甚至連寶寶脹氣、便秘這些常見問題，書中都有提供對應的食譜建議，讓我這個新手媽媽感到非常安心。 而且，裡面的食譜真的有「美味」兩個字！以往我做的副食品，總覺得顏色單調，寶寶吃得好像也很無感。但這本書的食譜，不僅食材搭配豐富，色彩也很誘人，像是「彩虹蔬果泥」、「雞汁寶寶麵」，光聽名字就讓人食指大動！我照著書上的步驟做，寶寶吃得津津有味，連我家先生都說：「妳做的跟外面賣的一樣好吃耶！」這對我來說，真的是最大的肯定。 這本書還有一個很棒的地方，就是它會教我們如何利用當季食材，變化出各種不同的口味。不用擔心食材取得不易，而且這樣也能讓寶寶接觸更多元的營養。另外，書中的份量設計也很貼心，可以一次煮好幾餐，分裝冷凍，省去了我每天都要費心思準備的時間。真的太感謝作者的用心，讓育兒生活變得輕鬆許多。 總之，如果你也是正在為了寶寶副食品傷腦筋的家長，我強烈推薦這本《營養師媽媽的婴幼儿美味食谱》。它不只是一本食譜，更像是一位經驗豐富的媽媽和營養師，手把手地教你如何做出讓寶寶愛上吃飯的美味料理。從此，準備副食品不再是件苦差事，反而成了一段充滿樂趣和愛的親子時光。這本書絕對是新手爸媽的育兒神隊友！

评分☆☆☆☆☆

身為一個對食物有點挑剔的爸爸，我一直很希望自己小孩從小就能吃到健康美味的食物。以前看著老婆忙著準備副食品，有時候我也會幫忙，但總覺得自己做的好像少了點什麼。直到我看到這本《營養師媽媽的婴幼儿美味食谱》，我才發現，原來準備寶寶的餐點，可以這麼有學問，又這麼有趣！ 這本書最吸引我的地方，是它不只是提供食譜，更深入地講解了食材的營養成分，以及它們對寶寶生長發育的重要性。像是書裡有提到，要如何選擇優質的蛋白質來源，或是哪些蔬菜富含維生素C。這些資訊對於我這種想讓小孩獲得均衡營養的爸爸來說，非常受用。我甚至會跟老婆討論，這本書裡提到的XX食材，對寶寶的好處是什麼，我們家裡是不是可以多準備一點。 而且，書中的食譜設計，我認為是很專業的。它不會一昧地追求複雜，而是注重食材的原味，以及寶寶容易接受的口感。我嘗試做了幾道，像是「鮭魚酪梨飯」，那種綿密的口感和淡淡的魚香味，連我都忍不住想嚐一口！更重要的是，小孩每次吃到我做的副食品，都會發出開心的聲音，眼睛睜得大大的，那種滿足感，是金錢買不到的。 我還很欣賞書中對於「鼓勵」和「引導」寶寶飲食習慣的觀念。它不是強迫小孩吃東西，而是透過有趣的食譜和互動，讓寶寶對食物產生興趣。這點我覺得非常重要，畢竟從小養成良好的飲食習慣，對他們一生的健康都有影響。這本書提供了一些很棒的方法，讓我們可以循序漸進地引導孩子。 總之，《营养师妈妈的婴幼儿美味食谱》這本書，讓我對準備寶寶的餐點有了全新的認識。它讓我這個爸爸，也能夠參與到育兒生活中，並且為小孩的健康成長貢獻一份心力。如果你也想讓你的小孩愛上吃飯，並且建立健康的飲食習慣，我真心推薦你把它帶回家！

评分☆☆☆☆☆

身為一個在台北工作的職業婦女，每天下班後還要趕著回家張羅小孩的晚餐，真的讓我覺得心力交瘁。尤其小孩現在到了需要吃副食品的階段，我總覺得自己做得不夠好，營養不均衡，又怕吃到不該吃的東西。幸好，我前陣子在誠品發現了這本《營養師媽媽的婴幼儿美味食谱》，它簡直是我的救星！ 這本書的排版非常舒服，圖片也很清晰，一看就知道是經過精心設計的。最重要的是，它的食譜步驟簡單明瞭，很多食材都可以在一般的超市買到，不需要特別跑去有機商店。我印象最深刻的是一道「鮮魚豆腐粥」，裡面的食材搭配非常溫和，而且有營養師建議的寶寶適合的魚種，讓我不用再自己上網爬文找資料，省去了很多時間。 而且，書中對於食材的處理方式也講得很仔細，像是如何去除魚腥味，或是蔬菜要煮多久才能保留最多的營養，都有詳細的說明。這對我這種料理新手來說，真的非常受用。我試著做了幾道菜，小孩都吃得很捧場，而且便便也變得比較順暢，讓我感到非常欣慰。 我覺得這本書最貼心的地方，就是它有針對不同月齡的寶寶設計不同的食譜。從一開始的泥狀食物，到後來的顆粒狀，再到現在可以吃一些比較有口感的食物，都有循序漸進的建議。而且，裡面還分享了許多關於寶寶過敏、挑食等常見問題的解決方法，讓我在育兒的路上不再感到孤單和徬徨。 總之，如果你跟我一樣，是個忙碌的職業媽媽，又希望能給寶寶最健康、最美味的食物，那麼這本《營養師媽媽的婴幼儿美味食谱》絕對值得你入手。它不僅能讓你輕鬆做出營養豐富的副食品，更能讓你和寶寶一起享受美好的用餐時光。強力推薦！

评分☆☆☆☆☆

我是一位來自台中的阿嬤，我兒子和媳婦都忙於工作，所以平常都是我在幫忙帶孫子。最近孫子剛滿九個月，開始進入一個需要吃比較多樣化食物的階段，我這個老人家，一時間也抓不太準，到底孫子現在可以吃什麼，什麼又不行。還好，我媳婦買了這本《營養師媽媽的婴幼儿美味食谱》回家，裡面真的寫得太仔細了！ 這本書的優點真的很多，首先，它有清楚的月齡建議，我這個老人家一看就懂，知道孫子現在這個月齡，大概可以嘗試哪些食物，份量大概多少。而且，裡面的食材很家常，大部分我平常買菜都會買到的，不用特別去買什麼奇怪的東西。我記得書裡有一道「香菇雞肉燉飯」，做法很簡單，材料也很常見，我照著做，孫子吃得津津有味，連我兒子回家看到，都說：「阿嬤，你煮得跟外面賣的一樣好吃！」 更讓我安心的是，書裡面有提到一些寶寶容易脹氣、或是腸胃不適時，可以吃的食譜。像是有一次孫子好像有點便秘，我翻到書裡有教用一些比較溫和的食材做成泥狀食物，吃了之後，孫子就感覺比較舒服了。這真的比我自己亂猜要好太多了！ 而且，這本書不僅有食譜，還有很多關於寶寶營養、飲食習慣的建議，對我這個老人家來說，就像是上了寶貴的一課。它讓我更了解孫子的需求，也更有信心能把孫子照顧得好。每次我照著書上的食譜做，孫子都吃得很開心，看到他吃得香噴噴的，我就覺得很滿足。 總之，這本《營養師媽媽的婴幼儿美味食谱》真的是一本非常有價值的書。對於像我一樣，正在幫忙照顧孫子的長輩來說，它提供了一個很棒的參考，讓我們的育兒工作能夠做得更輕鬆、更有效率，也更安心。我真心推薦給所有需要準備寶寶副食品的家長和長輩們！