營養學的吃法 2 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 膳食營養
• 健康生活
• 食療
• 營養食譜
• 健康烹飪
• 飲食指導
• 營養知識
• 養生

　　營養學共分三部
　　第2部 吃齣健康與愉悅的情緒
　　指導如何食在營養 吃什麼 吃多少 怎麼吃很重要
　　正確有效美味的吃，纔能收獲健康與快樂的情緒
　　纔能擁有良好免疫力與幸福的感受
　　不同的年齡不同的體質居住在不同的環境吃法都不一樣
　　鼕吃蘿蔔夏吃薑 鼕天冷為何吃寒涼的蘿蔔 夏天濕熱為何吃熱燥的薑
　　牛奶是早上喝還是晚上喝好呢
　　豆漿好還是牛奶好
　　本書完整詳細的介紹怎麼最能吃齣所需的營養

本書特色

　　吃多吃好就營養瞭嗎
　　最新的研究證實現代文明病除瞭營養過剩，更多是營養不良
　　究竟吃好吃多的現代人為何營養不良呢
　　每個人到底需要哪些不同的營養
　　吃什麼 吃多少 怎麼吃 影響著包含健康與情緒，幸福的感受與抗病力等

　　蘋果的味道能滿足食慾，香蕉氣味令人産生愉悅，
　　盛熟的哈密瓜與芒果令人産生幸福感，香濃的巧剋力有愛戀感能催情
　　食物要吃對人，吃對時間纔能收效
 

探尋烹飪的藝術與科學：一部關於風味構建與飲食哲學的深度著作 書名：《風味煉金術：從分子到餐桌的味覺重建》 內容提要： 本書並非一本傳統的營養學指南，也與任何關於特定食物攝入量或膳食結構限製的論述無關。相反，《風味煉金術》帶領讀者進行一場深入的、跨學科的探索，聚焦於“味道”這一人類最基本、也最復雜的感官體驗的本質。它是一部關於如何理解、解構、並最終重構食物風味的深度著作，旨在為專業廚師、美食研究者以及對烹飪藝術懷有終極好奇心的愛好者提供一個全新的認知框架。 全書結構分為四個宏大的部分，層層遞進，從微觀的分子結構到宏觀的文化感知，全麵剖析瞭風味世界的運作機製。 --- 第一部分：風味的分子基石——化學與感官的交匯 本部分將味道的感知從抽象的“好吃”還原為可量化的、可操作的化學反應。我們摒棄瞭對營養素的簡單羅列，轉而深入探討構成風味的核心：揮發性有機化閤物（VOCs）。 1. 氣味與味覺的協同作用： 我們詳細分析瞭“風味”這一復閤感知的構成比例，闡明嗅覺在確定最終體驗中的決定性作用。書中收錄瞭數百種關鍵風味分子的化學結構圖譜，例如與烤肉香氣密切相關的吡嗪類、與柑橘類水果酸甜平衡息息相關的酯類，以及構成鮮味（Umami）基礎的榖氨酸鹽、肌苷酸和鳥苷酸的相互作用機製。 2. 美拉德反應的精準掌控： 這一章是本書的亮點之一。它不是簡單地描述美拉德反應的重要性，而是將其視為一種精確的“風味閤成引擎”。我們探討瞭反應的動力學——溫度、pH值、水分活度和糖/氨基酸的比例如何共同決定最終産物中揮發性香氣化閤物的種類與濃度。提供瞭數個實驗案例，展示如何通過微調這些參數，從相同的原材料中提取齣截然不同的風味特徵（例如，低溫慢烤與高溫閃煎在風味生成上的差異）。 3. 酶解與發酵的力量： 探討瞭生物催化劑在風味成熟過程中的作用。從乾式熟成牛肉中蛋白酶對氨基酸的釋放，到酵母與細菌在麵包和奶酪中産生的復雜酯類和醛類，我們解析瞭時間如何被轉化為風味深度。特彆關注瞭益生菌群落如何影響特定食物（如發酵蔬菜或傳統醬料）的“成熟風味”譜係。 --- 第二部分：食材的地理學與曆史學——風味的地域性錶達 本部分將視角從實驗室轉移到田野，探討地理、氣候、傳統和曆史如何塑造瞭特定食材的內在風味潛力。 1. 風土（Terroir）的味覺投射： 深入剖析瞭“風土”概念在非葡萄酒領域的應用。研究瞭土壤礦物質含量、微氣候對植物次級代謝産物（決定植物風味的化閤物）的影響。例如，對比瞭不同海拔和光照條件下生長的香草，其精油成分的差異及其在烹飪中的錶現。 2. 曆史的調味： 追溯瞭曆史上關鍵調味品的演變。從古代的魚醬（Garum）到中世紀的香料貿易對歐洲菜係的影響，本書展示瞭政治、經濟因素如何驅動瞭對特定風味物質的追逐，並最終固化為地方菜係的標誌性味道。 3. 原材料的“可塑性”： 討論瞭如何通過對食材的預處理——例如，浸泡、脫水、煙熏——來激活或抑製其固有的風味前體物質。這部分側重於“選擇正確的起點”，強調瞭食材的初始狀態對最終風味體驗的不可逆影響。 --- 第三部分：烹飪技藝的解構——工具、媒介與能量的轉換 本部分聚焦於熱能和物理作用如何作為“風味轉換器”，將原材料的潛力釋放齣來。 1. 傳熱模式的精細分析： 詳細比較瞭傳導、對流、輻射三種主要熱傳遞方式對食物質地和風味生成的影響。例如，在真空低溫烹調（Sous Vide）中，風味物質的損失被最小化，但風味的復雜性構建則依賴於後續的焦化步驟。書中提供瞭精確的溫度麯綫圖錶，展示特定食物在不同傳熱媒介下風味分子的生成速率差異。 2. 脂肪與酸的載體作用： 脂肪被視為風味分子的“記憶庫”。我們分析瞭不同脂肪（如飽和脂肪、單不飽和脂肪）對揮發性香氣化閤物的溶解度和釋放速率的影響。同時，酸性物質（如醋酸、檸檬酸）不僅平衡甜味，更作為催化劑加速特定酶促反應，從而影響最終風味的銳利度。 3. 質地與風味的心理耦閤： 這是一個偏嚮認知科學的章節。研究瞭食物的脆度、粘稠度、顆粒感如何影響我們對味道的感知和記憶。例如，酥脆的口感如何“增強”瞭對鹹味和脂肪感的預期，即使其實際化學含量並未改變。 --- 第四部分：構建復雜性——風味層次的編排藝術 本書的最高境界，是關於如何將單一或簡單的風味元素，通過精妙的組閤，創造齣具有敘事性的、多層次的味覺體驗。 1. 風味輪廓的構建與命名： 引入瞭國際通用的風味輪廓圖譜，教導讀者如何係統地描述和定位一種味道。我們著重於“平衡”而非“疊加”，闡釋瞭如何通過引入對比元素（如鹹味對抗甜味，苦味襯托酸味）來使主導風味更加突齣。 2. 對比與呼應的技法： 通過對世界各地經典菜肴的剖析，展示瞭如何使用“對比風味”製造驚喜（例如，使用極酸的醃菜搭配油膩的主菜），以及如何使用“呼應風味”增強深度（例如，在醬汁中使用與主食材略有差異但化學結構相似的芳香劑）。 3. 零點風味的探索： 探討瞭那些在傳統認知中不被視為“風味”的元素——例如，水的礦物質成分、空氣的濕度、餐具的金屬接觸——如何微妙地介入和影響最終的味覺感知。這部分是對烹飪極限的哲學思考。 --- 目標讀者： 本書適閤那些已經掌握瞭基礎烹飪技巧，渴望超越食譜錶麵，理解食物內在科學邏輯的嚴肅學習者。它麵嚮對風味化學、感官科學、以及高級烹飪哲學有強烈求知欲的專業人士和深度愛好者。本書的結論是：真正的烹飪藝術，是基於對風味分子的深刻理解，而非盲目遵循指南的重復勞動。

營養來自每天的飲食 16
營養的倉庫在食物 16
食物的種類和營養價值 17
1.榖類食物 17
2.豆類食物 17
3. 蔬菜、水果 18
4. 畜禽肉類食物 18
5.魚類等水産食物 18
6.蛋類食品 18
7.奶類食品 18
食物的成分與健康 18
 1. 蛋白質 19
2.維生素A 19
3.維生素B119
4.維生素B5(泛酸) 19
5.維生素B9(葉酸) 20
6. 生物素 20
7.鈣20
8.鎂20
9.鉀20
10.磷 21
11.錳 21
12.銅 21
現代人營養過剩同樣是營養不良 22
什麼是均衡營養 22
各類營養素含量之最的食物 34
食物相剋營養吸收將受損 36
烹飪方式對營養素的影響 37
充分發揮食物中的營養 39

吃齣健康的三餐
理想的早餐開始輕鬆愉悅的一整天 41
不吃早餐容易發胖 41
不吃早餐容易使人變老 41
不吃早餐容易便秘 42
不吃早餐易患膽結石 42
不吃早餐易患消化道疾病 42
不吃早餐易患心腦血管疾病 42
 理想的早餐模式 42
每日飲食午餐為主 43
理想的六種午餐食物45
抗衰老抗痛的西藍花45
最佳的蛋白質來源 45
降脂清血的洋蔥 46
抗氧化又低脂的豆腐46
保持活力的圓白菜 46
養顔的新鮮果蔬 46
晚餐應清淡至上 47
晚餐不能吃得過晚 47
晚餐不宜吃得過飽 47
晚餐不宜隻吃乾食 48
晚餐不宜食用含咖啡因的飲料或食物 晚餐應該如何吃 48

吃錯晚餐易得八種病49
1. 肥胖癥 49
2. 高血脂、高血壓癥 49
3. 糖尿病 50
4. 冠心病 50
5. 急性胰腺炎 50
 6.腸癌 50
7.尿道結石 50
8.神經衰弱 50

蔬果互補搭配的營養原則 51
榨汁讓維生素 C 大量流失 52
留住蔬果汁營養的訣竅 54
全脂奶更營養 56
不喝牛奶可以喝優酪乳 57
空腹喝牛奶要注意 59
喝牛奶要掌握的原則 63
彆輕視肥肉中的營養 64
雞蛋是人類理想的營養庫 66
延緩衰老 66
改善皮膚 67
健腦益智 67
保護肝髒 67
一天吃幾個雞蛋好 67
有效利用雞蛋的營養 69
這樣的雞蛋不能吃 71
生吃雞蛋營養難以吸收 73
彆誤會蛋黃膽固醇高就丟棄 73
功能雞蛋絕不比普通蛋好 73
選擇適閤自己健康的食用油 74
脂肪是生命運轉的必需品 74
人體每天需要多少脂肪 75
哪些人需要補充脂肪 77
植物油不一定就更健康 80
健康食用油的未來 82
每天每人 25
公剋的油 83
清淡是口味的清淡 86
人體每天需要多少水 91
多喝水可預防體位性低血壓 95
正確用水烹煮食品 95
磁化水的應用 96
水質與心血管病有關係 96

鎖住營養的技巧
茶水煮飯防病又營養 99
營養保存的注意事項 102

現代生活形態便捷的 “一至七”飲食模式 一個水果 105
二盤蔬菜 105
三勺素油 105
四碗粗飯 105
五種蛋白質食物 105
六種少量調味品 106
七杯開水、茶水和湯水 106
好色是必須的 107
 紅色食物養心、強體質 107
白色食物減肥、降火 108
黃色食物維生素的天然源泉 109
 綠色食物天然的腸胃清道夫 110
黑色食物抗癌、抗衰老 111
藍色食物控製食欲 112
神奇神秘的紫色食物 113
飯後吃水果影響消化 115
飯後吃甜點使人發胖 115
水果怎麼吃最好 117
不喝攝氏 60°C以上的湯 121
湯飯不混在一起吃 121
茶水最好這麼喝 122
酒要這麼喝最好 124
空腹不喝酒 124
睡前不喝酒 124
酒後不喝咖啡 125
酒後不性生活 125
酒後不馬上洗澡 126
什麼時候飲酒最閤適126
甜食該吃不該吃 127
 
五種該吃甜食的情況 128
運動前 128
過於疲勞與飢餓時 128
頭暈惡心時 129
糖尿病低血糖時 129
嘔吐或腹瀉時 129
這麼吃甜食不怕胖 129
糖尿病能吃的糖 131
零食未必都不健康 133
粗茶淡飯”不是隻吃素 144
什麼是有機食品 145
有機隻是過程,無毒纔是結果 146
有機食品與綠色食品、無公害食品有分彆 148
有機食品的動態性 149
天然食品並非就無毒 162
如何防範天然食物中毒 169
食物中毒的緊急處理 171
食物中毒的特點 171
食物中毒的應急措施三步驟 172
1. 催吐 172
2. 導瀉 172
3. 解毒 172
我們的身體是個大毒場 173
食品添加劑到底是什麼 175
日常生活中常見的食品添加劑 176
人工閤成色素 177
阿斯巴甜 177
高果糖玉米糖漿 177
苯甲酸鈉 178
亞硝酸鈉 178

防腐劑到底有無必要
沒有添加劑食品會更優質嗎
食品添加劑存在的安全問題
注意,這些不是食品添加劑
蘇丹紅 185
孔雀綠 186
瘦肉精 187
三聚氰胺 188
藏在美味裏的殺手反式脂肪酸 反式脂肪酸對人體的危害 191
降低記憶力 191
導緻血栓形成 192
影響生長發育 192 容易發胖
 192 易引發冠心病 192
影響男性生育能力192
這些動物可能吃什麼藥長大
如何鑒彆和選擇肉類食品 197
1.色澤鑒彆 197
2.氣味鑒彆 197
3.黏度鑒彆 197
4.彈性鑒彆 198
5.脂肪鑒彆 198
6.肉湯鑒彆 198
7. 識彆“問題禽畜肉”
輻照處理食品的應用198
輻照對食品品質的影響 202
輻照食品能安心吃嗎 205
輻照食品的安全隱患 206
怎樣減少食用輻照食品的風險 208

 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這類書籍並沒有抱太大的希望，總覺得營養學過於專業，很難讀懂。但是，《營養學的吃法 2》這本書完全超齣瞭我的預期。它就像一位循循善誘的良師益友，用最淺顯易懂的語言，最生動形象的比喻，為我揭開瞭營養學的神秘麵紗。我最震撼的部分是關於“腸道菌群與大腦連接”的講解，以前隻知道吃好纔能身體好，現在纔明白，原來我們的大腦健康也與腸道息息相關，這簡直打開瞭新世界的大門！作者通過大量的研究數據和案例，證明瞭良好的腸道環境對於提升記憶力、改善情緒甚至預防神經係統疾病的重要性。我開始反思自己平時的飲食習慣，是不是無意中也在“喂養”那些不好的細菌？書中提供瞭一係列改善腸道健康的具體方法，比如增加膳食縴維的攝入，多吃發酵食品，還有一些針對不同人群的個性化建議。我嘗試著調整瞭自己的早餐，加入瞭更多的蔬菜和全麥製品，並且學會瞭製作簡單的酸奶。效果確實很明顯，我的消化變得更好瞭，而且感覺整個人都更加有活力瞭。這本書不僅僅教會我吃什麼，更讓我明白瞭“為什麼”要這麼吃，這種深度和廣度是我在其他同類書籍中從未有過的體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近年來讀到的最實用、最有價值的科普讀物之一。我一直對自己的身體狀況感到睏惑，明明吃得也不算差，為什麼總是覺得精力不濟，皮膚也不好？《營養學的吃法 2》為我提供瞭一個非常清晰的解答框架。它沒有像很多其他書籍那樣，上來就羅列一堆食物分類和營養素名稱，而是從“個體差異”這個根本齣發，強調瞭每個人身體的需求都是獨一無二的。作者深入淺齣地講解瞭如何通過觀察身體的信號來判斷自己缺乏哪些營養素，以及如何通過調整飲食來滿足這些需求。我印象最深刻的是關於“壓力下的飲食策略”，以前我壓力大的時候總是暴飲暴食，現在我纔明白，原來某些食物會在不知不覺中加劇我的壓力反應。書中提供的替代方案，比如選擇富含鎂的食物來緩解焦慮，或者通過冥想來幫助身體放鬆，都讓我受益匪淺。我嘗試著在工作日午餐時，特意選擇一些能夠穩定血糖的食物，並且在下午茶時間用水果代替餅乾，驚喜地發現，自己的工作效率和情緒都得到瞭明顯的提升。這本書真的就像一本隨身的營養顧問，它教會我如何傾聽身體的聲音，如何做齣最適閤自己的飲食選擇，讓我不再迷茫，而是能夠有針對性地去改善自己的健康狀況。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我大開眼界，原本以為營養學就是那些枯燥的化學公式和各種食物成分錶，沒想到《營養學的吃法 2》能把這麼深奧的學問講得如此通俗易懂，而且還充滿瞭趣味性。我最喜歡的是它關於“食物的情緒”那一章節，作者用生動的比喻把不同食物對我們情緒的影響解讀得淋灕盡緻，讓我開始重新審視自己平時對食物的選擇。以前我總是覺得開心的時候要吃甜點，壓力大的時候要吃炸雞，現在我纔明白，原來這背後有著更深層次的生理和心理原因。書中還分享瞭很多實操性的技巧，比如如何根據自己的作息和活動量來調整三餐的搭配，甚至是如何在聚會中也能做到健康飲食。我嘗試瞭其中一些小建議，比如早上喝一杯溫檸檬水，晚上睡前聽一段舒緩的音樂，竟然真的感覺精神狀態有瞭明顯改善。這本書不僅僅是一本教你“吃什麼”的書，更是一本教你“如何吃”的書，它引導我去關注身體的細微信號，去感受食物帶來的真正能量，而不是盲目地追逐潮流或者被各種減肥廣告所迷惑。我強烈推薦給所有想更瞭解自己身體，並希望通過飲食來提升生活品質的朋友們，它絕對會給你帶來意想不到的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

簡直太驚喜瞭！我一直以為營養學是一門非常枯燥的學科，但《營養學的吃法 2》徹底改變瞭我的看法。這本書的語言風格非常活潑有趣，而且有很多我從未聽說過的關於食物的小知識，讀起來一點都不費力，反而覺得妙趣橫生。我最喜歡的是書中關於“食物與能量的轉化”的章節，作者用非常形象的比喻，將食物中的能量如何在我們體內被利用，以及哪些食物會“偷走”我們的能量，解釋得一清二楚。以前我總覺得吃得飽飽的，但為什麼還是會覺得纍，這本書為我揭示瞭其中的奧秘。我瞭解到，有些看似健康的食物，如果搭配不當，反而會影響身體對能量的有效利用。書中還提供瞭一些關於如何“激活”食物能量的小竅門，比如通過烹飪方式的改變，或者搭配一些特定的香料，就能讓食物發揮齣更大的營養價值。我嘗試著在烹飪時加入一些薑黃和黑鬍椒，發現菜肴的香氣和口感都得到瞭提升，而且感覺整個人都更有精神瞭。這本書真的就像一本充滿魔力的食譜，它不僅教我如何做齣美味的食物，更讓我瞭解食物背後的神奇力量，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識和期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，完全顛覆瞭我對“健康飲食”的刻闆印象。我一直覺得健康飲食就是素食、無油、無糖，吃起來寡淡無味，簡直是一種摺磨。但《營養學的吃法 2》卻嚮我展示瞭一個全新的視角，原來健康飲食也可以如此豐富多彩，而且美味至極。書中有很多關於如何將日常食材巧妙搭配，創造齣既營養又令人垂涎的菜肴的建議。我尤其被其中關於“季節性飲食”的篇章所吸引，作者詳細介紹瞭不同季節有哪些新鮮的食材，以及如何利用這些食材來調養身體，達到事半功倍的效果。比如，春天吃些什麼可以幫助身體排毒，夏天吃些什麼可以清熱解暑，鞦天吃些什麼可以潤肺養生，鼕天吃些什麼可以滋補禦寒。這些內容不僅非常實用，而且充滿瞭生活氣息，讓我感覺仿佛置身於一個充滿智慧的廚房之中。我迫不及待地嘗試瞭書中的一些食譜，比如用時令蔬菜製作的蔬菜沙拉，搭配上一些堅果和健康的醬汁，口感清爽，營養均衡。還有用紅薯和燕麥製作的健康甜點，既滿足瞭對甜食的渴望，又不會給身體帶來負擔。這本書讓我明白，健康飲食並非遙不可及，而是可以融入到我們日常生活的點滴之中，隻要掌握瞭正確的方法，就能輕鬆享受美味又健康的生活。