营养学的吃法 2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　营养学共分三部
　　第2部 吃出健康与愉悦的情绪
　　指导如何食在营养 吃什么 吃多少 怎么吃很重要
　　正确有效美味的吃，才能收获健康与快乐的情绪
　　才能拥有良好免疫力与幸福的感受
　　不同的年龄不同的体质居住在不同的环境吃法都不一样
　　冬吃萝卜夏吃姜 冬天冷为何吃寒凉的萝卜 夏天湿热为何吃热燥的姜
　　牛奶是早上喝还是晚上喝好呢
　　豆浆好还是牛奶好
　　本书完整详细的介绍怎么最能吃出所需的营养

本书特色

　　吃多吃好就营养了吗
　　最新的研究证实现代文明病除了营养过剩，更多是营养不良
　　究竟吃好吃多的现代人为何营养不良呢
　　每个人到底需要哪些不同的营养
　　吃什么 吃多少 怎么吃 影响着包含健康与情绪，幸福的感受与抗病力等

　　苹果的味道能满足食慾，香蕉气味令人产生愉悦，
　　盛熟的哈密瓜与芒果令人产生幸福感，香浓的巧克力有爱恋感能催情
　　食物要吃对人，吃对时间才能收效
 

探寻烹饪的艺术与科学：一部关于风味构建与饮食哲学的深度著作 书名：《风味炼金术：从分子到餐桌的味觉重建》 内容提要： 本书并非一本传统的营养学指南，也与任何关于特定食物摄入量或膳食结构限制的论述无关。相反，《风味炼金术》带领读者进行一场深入的、跨学科的探索，聚焦于“味道”这一人类最基本、也最复杂的感官体验的本质。它是一部关于如何理解、解构、并最终重构食物风味的深度著作，旨在为专业厨师、美食研究者以及对烹饪艺术怀有终极好奇心的爱好者提供一个全新的认知框架。 全书结构分为四个宏大的部分，层层递进，从微观的分子结构到宏观的文化感知，全面剖析了风味世界的运作机制。 --- 第一部分：风味的分子基石——化学与感官的交汇 本部分将味道的感知从抽象的“好吃”还原为可量化的、可操作的化学反应。我们摒弃了对营养素的简单罗列，转而深入探讨构成风味的核心：挥发性有机化合物（VOCs）。 1. 气味与味觉的协同作用： 我们详细分析了“风味”这一复合感知的构成比例，阐明嗅觉在确定最终体验中的决定性作用。书中收录了数百种关键风味分子的化学结构图谱，例如与烤肉香气密切相关的吡嗪类、与柑橘类水果酸甜平衡息息相关的酯类，以及构成鲜味（Umami）基础的谷氨酸盐、肌苷酸和鸟苷酸的相互作用机制。 2. 美拉德反应的精准掌控： 这一章是本书的亮点之一。它不是简单地描述美拉德反应的重要性，而是将其视为一种精确的“风味合成引擎”。我们探讨了反应的动力学——温度、pH值、水分活度和糖/氨基酸的比例如何共同决定最终产物中挥发性香气化合物的种类与浓度。提供了数个实验案例，展示如何通过微调这些参数，从相同的原材料中提取出截然不同的风味特征（例如，低温慢烤与高温闪煎在风味生成上的差异）。 3. 酶解与发酵的力量： 探讨了生物催化剂在风味成熟过程中的作用。从干式熟成牛肉中蛋白酶对氨基酸的释放，到酵母与细菌在面包和奶酪中产生的复杂酯类和醛类，我们解析了时间如何被转化为风味深度。特别关注了益生菌群落如何影响特定食物（如发酵蔬菜或传统酱料）的“成熟风味”谱系。 --- 第二部分：食材的地理学与历史学——风味的地域性表达 本部分将视角从实验室转移到田野，探讨地理、气候、传统和历史如何塑造了特定食材的内在风味潜力。 1. 风土（Terroir）的味觉投射： 深入剖析了“风土”概念在非葡萄酒领域的应用。研究了土壤矿物质含量、微气候对植物次级代谢产物（决定植物风味的化合物）的影响。例如，对比了不同海拔和光照条件下生长的香草，其精油成分的差异及其在烹饪中的表现。 2. 历史的调味： 追溯了历史上关键调味品的演变。从古代的鱼酱（Garum）到中世纪的香料贸易对欧洲菜系的影响，本书展示了政治、经济因素如何驱动了对特定风味物质的追逐，并最终固化为地方菜系的标志性味道。 3. 原材料的“可塑性”： 讨论了如何通过对食材的预处理——例如，浸泡、脱水、烟熏——来激活或抑制其固有的风味前体物质。这部分侧重于“选择正确的起点”，强调了食材的初始状态对最终风味体验的不可逆影响。 --- 第三部分：烹饪技艺的解构——工具、媒介与能量的转换 本部分聚焦于热能和物理作用如何作为“风味转换器”，将原材料的潜力释放出来。 1. 传热模式的精细分析： 详细比较了传导、对流、辐射三种主要热传递方式对食物质地和风味生成的影响。例如，在真空低温烹调（Sous Vide）中，风味物质的损失被最小化，但风味的复杂性构建则依赖于后续的焦化步骤。书中提供了精确的温度曲线图表，展示特定食物在不同传热媒介下风味分子的生成速率差异。 2. 脂肪与酸的载体作用： 脂肪被视为风味分子的“记忆库”。我们分析了不同脂肪（如饱和脂肪、单不饱和脂肪）对挥发性香气化合物的溶解度和释放速率的影响。同时，酸性物质（如醋酸、柠檬酸）不仅平衡甜味，更作为催化剂加速特定酶促反应，从而影响最终风味的锐利度。 3. 质地与风味的心理耦合： 这是一个偏向认知科学的章节。研究了食物的脆度、粘稠度、颗粒感如何影响我们对味道的感知和记忆。例如，酥脆的口感如何“增强”了对咸味和脂肪感的预期，即使其实际化学含量并未改变。 --- 第四部分：构建复杂性——风味层次的编排艺术 本书的最高境界，是关于如何将单一或简单的风味元素，通过精妙的组合，创造出具有叙事性的、多层次的味觉体验。 1. 风味轮廓的构建与命名： 引入了国际通用的风味轮廓图谱，教导读者如何系统地描述和定位一种味道。我们着重于“平衡”而非“叠加”，阐释了如何通过引入对比元素（如咸味对抗甜味，苦味衬托酸味）来使主导风味更加突出。 2. 对比与呼应的技法： 通过对世界各地经典菜肴的剖析，展示了如何使用“对比风味”制造惊喜（例如，使用极酸的腌菜搭配油腻的主菜），以及如何使用“呼应风味”增强深度（例如，在酱汁中使用与主食材略有差异但化学结构相似的芳香剂）。 3. 零点风味的探索： 探讨了那些在传统认知中不被视为“风味”的元素——例如，水的矿物质成分、空气的湿度、餐具的金属接触——如何微妙地介入和影响最终的味觉感知。这部分是对烹饪极限的哲学思考。 --- 目标读者： 本书适合那些已经掌握了基础烹饪技巧，渴望超越食谱表面，理解食物内在科学逻辑的严肃学习者。它面向对风味化学、感官科学、以及高级烹饪哲学有强烈求知欲的专业人士和深度爱好者。本书的结论是：真正的烹饪艺术，是基于对风味分子的深刻理解，而非盲目遵循指南的重复劳动。

营养来自每天的饮食 16
营养的仓库在食物 16
食物的种类和营养价值 17
1.谷类食物 17
2.豆类食物 17
3. 蔬菜、水果 18
4. 畜禽肉类食物 18
5.鱼类等水产食物 18
6.蛋类食品 18
7.奶类食品 18
食物的成分与健康 18
 1. 蛋白质 19
2.维生素A 19
3.维生素B119
4.维生素B5(泛酸) 19
5.维生素B9(叶酸) 20
6. 生物素 20
7.钙20
8.镁20
9.钾20
10.磷 21
11.锰 21
12.铜 21
现代人营养过剩同样是营养不良 22
什么是均衡营养 22
各类营养素含量之最的食物 34
食物相克营养吸收将受损 36
烹饪方式对营养素的影响 37
充分发挥食物中的营养 39

吃出健康的三餐
理想的早餐开始轻松愉悦的一整天 41
不吃早餐容易发胖 41
不吃早餐容易使人变老 41
不吃早餐容易便秘 42
不吃早餐易患胆结石 42
不吃早餐易患消化道疾病 42
不吃早餐易患心脑血管疾病 42
 理想的早餐模式 42
每日饮食午餐为主 43
理想的六种午餐食物45
抗衰老抗痛的西蓝花45
最佳的蛋白质来源 45
降脂清血的洋葱 46
抗氧化又低脂的豆腐46
保持活力的圆白菜 46
养颜的新鲜果蔬 46
晚餐应清淡至上 47
晚餐不能吃得过晚 47
晚餐不宜吃得过饱 47
晚餐不宜只吃干食 48
晚餐不宜食用含咖啡因的饮料或食物 晚餐应该如何吃 48

吃错晚餐易得八种病49
1. 肥胖症 49
2. 高血脂、高血压症 49
3. 糖尿病 50
4. 冠心病 50
5. 急性胰腺炎 50
 6.肠癌 50
7.尿道结石 50
8.神经衰弱 50

蔬果互补搭配的营养原则 51
榨汁让维生素 C 大量流失 52
留住蔬果汁营养的诀窍 54
全脂奶更营养 56
不喝牛奶可以喝优酪乳 57
空腹喝牛奶要注意 59
喝牛奶要掌握的原则 63
别轻视肥肉中的营养 64
鸡蛋是人类理想的营养库 66
延缓衰老 66
改善皮肤 67
健脑益智 67
保护肝脏 67
一天吃几个鸡蛋好 67
有效利用鸡蛋的营养 69
这样的鸡蛋不能吃 71
生吃鸡蛋营养难以吸收 73
别误会蛋黄胆固醇高就丢弃 73
功能鸡蛋绝不比普通蛋好 73
选择适合自己健康的食用油 74
脂肪是生命运转的必需品 74
人体每天需要多少脂肪 75
哪些人需要补充脂肪 77
植物油不一定就更健康 80
健康食用油的未来 82
每天每人 25
公克的油 83
清淡是口味的清淡 86
人体每天需要多少水 91
多喝水可预防体位性低血压 95
正确用水烹煮食品 95
磁化水的应用 96
水质与心血管病有关系 96

锁住营养的技巧
茶水煮饭防病又营养 99
营养保存的注意事项 102

现代生活形态便捷的 “一至七”饮食模式 一个水果 105
二盘蔬菜 105
三勺素油 105
四碗粗饭 105
五种蛋白质食物 105
六种少量调味品 106
七杯开水、茶水和汤水 106
好色是必须的 107
 红色食物养心、强体质 107
白色食物减肥、降火 108
黄色食物维生素的天然源泉 109
 绿色食物天然的肠胃清道夫 110
黑色食物抗癌、抗衰老 111
蓝色食物控制食欲 112
神奇神秘的紫色食物 113
饭后吃水果影响消化 115
饭后吃甜点使人发胖 115
水果怎么吃最好 117
不喝摄氏 60°C以上的汤 121
汤饭不混在一起吃 121
茶水最好这么喝 122
酒要这么喝最好 124
空腹不喝酒 124
睡前不喝酒 124
酒后不喝咖啡 125
酒后不性生活 125
酒后不马上洗澡 126
什么时候饮酒最合适126
甜食该吃不该吃 127
 
五种该吃甜食的情况 128
运动前 128
过于疲劳与饥饿时 128
头晕恶心时 129
糖尿病低血糖时 129
呕吐或腹泻时 129
这么吃甜食不怕胖 129
糖尿病能吃的糖 131
零食未必都不健康 133
粗茶淡饭”不是只吃素 144
什么是有机食品 145
有机只是过程,无毒才是结果 146
有机食品与绿色食品、无公害食品有分别 148
有机食品的动态性 149
天然食品并非就无毒 162
如何防范天然食物中毒 169
食物中毒的紧急处理 171
食物中毒的特点 171
食物中毒的应急措施三步骤 172
1. 催吐 172
2. 导泻 172
3. 解毒 172
我们的身体是个大毒场 173
食品添加剂到底是什么 175
日常生活中常见的食品添加剂 176
人工合成色素 177
阿斯巴甜 177
高果糖玉米糖浆 177
苯甲酸钠 178
亚硝酸钠 178

防腐剂到底有无必要
没有添加剂食品会更优质吗
食品添加剂存在的安全问题
注意,这些不是食品添加剂
苏丹红 185
孔雀绿 186
瘦肉精 187
三聚氰胺 188
藏在美味里的杀手反式脂肪酸 反式脂肪酸对人体的危害 191
降低记忆力 191
导致血栓形成 192
影响生长发育 192 容易发胖
 192 易引发冠心病 192
影响男性生育能力192
这些动物可能吃什么药长大
如何鉴别和选择肉类食品 197
1.色泽鉴别 197
2.气味鉴别 197
3.黏度鉴别 197
4.弹性鉴别 198
5.脂肪鉴别 198
6.肉汤鉴别 198
7. 识别“问题禽畜肉”
辐照处理食品的应用198
辐照对食品品质的影响 202
辐照食品能安心吃吗 205
辐照食品的安全隐患 206
怎样减少食用辐照食品的风险 208

 

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近年来读到的最实用、最有价值的科普读物之一。我一直对自己的身体状况感到困惑，明明吃得也不算差，为什么总是觉得精力不济，皮肤也不好？《营养学的吃法 2》为我提供了一个非常清晰的解答框架。它没有像很多其他书籍那样，上来就罗列一堆食物分类和营养素名称，而是从“个体差异”这个根本出发，强调了每个人身体的需求都是独一无二的。作者深入浅出地讲解了如何通过观察身体的信号来判断自己缺乏哪些营养素，以及如何通过调整饮食来满足这些需求。我印象最深刻的是关于“压力下的饮食策略”，以前我压力大的时候总是暴饮暴食，现在我才明白，原来某些食物会在不知不觉中加剧我的压力反应。书中提供的替代方案，比如选择富含镁的食物来缓解焦虑，或者通过冥想来帮助身体放松，都让我受益匪浅。我尝试着在工作日午餐时，特意选择一些能够稳定血糖的食物，并且在下午茶时间用水果代替饼干，惊喜地发现，自己的工作效率和情绪都得到了明显的提升。这本书真的就像一本随身的营养顾问，它教会我如何倾听身体的声音，如何做出最适合自己的饮食选择，让我不再迷茫，而是能够有针对性地去改善自己的健康状况。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，完全颠覆了我对“健康饮食”的刻板印象。我一直觉得健康饮食就是素食、无油、无糖，吃起来寡淡无味，简直是一种折磨。但《营养学的吃法 2》却向我展示了一个全新的视角，原来健康饮食也可以如此丰富多彩，而且美味至极。书中有很多关于如何将日常食材巧妙搭配，创造出既营养又令人垂涎的菜肴的建议。我尤其被其中关于“季节性饮食”的篇章所吸引，作者详细介绍了不同季节有哪些新鲜的食材，以及如何利用这些食材来调养身体，达到事半功倍的效果。比如，春天吃些什么可以帮助身体排毒，夏天吃些什么可以清热解暑，秋天吃些什么可以润肺养生，冬天吃些什么可以滋补禦寒。这些内容不仅非常实用，而且充满了生活气息，让我感觉仿佛置身于一个充满智慧的厨房之中。我迫不及待地尝试了书中的一些食谱，比如用时令蔬菜制作的蔬菜沙拉，搭配上一些坚果和健康的酱汁，口感清爽，营养均衡。还有用红薯和燕麦制作的健康甜点，既满足了对甜食的渴望，又不会给身体带来负担。这本书让我明白，健康饮食并非遥不可及，而是可以融入到我们日常生活的点滴之中，只要掌握了正确的方法，就能轻松享受美味又健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

简直太惊喜了！我一直以为营养学是一门非常枯燥的学科，但《营养学的吃法 2》彻底改变了我的看法。这本书的语言风格非常活泼有趣，而且有很多我从未听说过的关于食物的小知识，读起来一点都不费力，反而觉得妙趣横生。我最喜欢的是书中关于“食物与能量的转化”的章节，作者用非常形象的比喻，将食物中的能量如何在我们体内被利用，以及哪些食物会“偷走”我们的能量，解释得一清二楚。以前我总觉得吃得饱饱的，但为什么还是会觉得累，这本书为我揭示了其中的奥秘。我了解到，有些看似健康的食物，如果搭配不当，反而会影响身体对能量的有效利用。书中还提供了一些关于如何“激活”食物能量的小窍门，比如通过烹饪方式的改变，或者搭配一些特定的香料，就能让食物发挥出更大的营养价值。我尝试着在烹饪时加入一些姜黄和黑胡椒，发现菜肴的香气和口感都得到了提升，而且感觉整个人都更有精神了。这本书真的就像一本充满魔力的食谱，它不仅教我如何做出美味的食物，更让我了解食物背后的神奇力量，让我对“吃”这件事有了全新的认识和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我大开眼界，原本以为营养学就是那些枯燥的化学公式和各种食物成分表，没想到《营养学的吃法 2》能把这么深奥的学问讲得如此通俗易懂，而且还充满了趣味性。我最喜欢的是它关于“食物的情绪”那一章节，作者用生动的比喻把不同食物对我们情绪的影响解读得淋漓尽致，让我开始重新审视自己平时对食物的选择。以前我总是觉得开心的时候要吃甜点，压力大的时候要吃炸鸡，现在我才明白，原来这背后有着更深层次的生理和心理原因。书中还分享了很多实操性的技巧，比如如何根据自己的作息和活动量来调整三餐的搭配，甚至是如何在聚会中也能做到健康饮食。我尝试了其中一些小建议，比如早上喝一杯温柠檬水，晚上睡前听一段舒缓的音乐，竟然真的感觉精神状态有了明显改善。这本书不仅仅是一本教你“吃什么”的书，更是一本教你“如何吃”的书，它引导我去关注身体的细微信号，去感受食物带来的真正能量，而不是盲目地追逐潮流或者被各种减肥广告所迷惑。我强烈推荐给所有想更了解自己身体，并希望通过饮食来提升生活品质的朋友们，它绝对会给你带来意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这类书籍并没有抱太大的希望，总觉得营养学过于专业，很难读懂。但是，《营养学的吃法 2》这本书完全超出了我的预期。它就像一位循循善诱的良师益友，用最浅显易懂的语言，最生动形象的比喻，为我揭开了营养学的神秘面纱。我最震撼的部分是关于“肠道菌群与大脑连接”的讲解，以前只知道吃好才能身体好，现在才明白，原来我们的大脑健康也与肠道息息相关，这简直打开了新世界的大门！作者通过大量的研究数据和案例，证明了良好的肠道环境对于提升记忆力、改善情绪甚至预防神经系统疾病的重要性。我开始反思自己平时的饮食习惯，是不是无意中也在“喂养”那些不好的细菌？书中提供了一系列改善肠道健康的具体方法，比如增加膳食纤维的摄入，多吃发酵食品，还有一些针对不同人群的个性化建议。我尝试着调整了自己的早餐，加入了更多的蔬菜和全麦制品，并且学会了制作简单的酸奶。效果确实很明显，我的消化变得更好了，而且感觉整个人都更加有活力了。这本书不仅仅教会我吃什么，更让我明白了“为什么”要这么吃，这种深度和广度是我在其他同类书籍中从未有过的体验。