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　　他，是山田悟，日本北里大学北里研究所医院糖尿病中心主任。
　　他勇敢向大众疾唿，「限制热量、低油低卡，对健康毫无意义」。
　　他大胆推翻「均衡饮食」，强调「所谓均衡饮食，根本不存在」。
　　他更大力推动，强制业者在食品上清楚标示「醣类」含量，以示负责！

　　★在日销售突破150,000本，带动日本社会全民投入「健康减醣」风潮！
　　★「减醣救命」主张，撼动朝野，新闻、杂志等争相採访，日本WBS电视台专题报导！
　　★成功说服面食、甜点、饮料等食品业者，不惜成本研发「减醣食品」，目前已有30余家企业响应！
　　★因他的奔走，2015年日本首次举办「减醣美食节」，拉近民众与减醣概念的距离，引发广大回响！
　　★他免费提供血糖机给各大企业，检测每日血糖值，实践「减醣社会」的理念，而非空谈！

　　过去，山田医师以在校所学的营养学知识，要求糖尿病患者「限制热量」、「低卡低油」的饮食疗法，但患者的血糖控制，仍不尽理想，让他十分沮丧。他不解：为什么以「正确」的方法治疗患者，不仅无法治癒患者，甚至让他们更加痛苦呢？

　　山田医师积极投入研究后，赫然发现，许多过去被奉为圭臬的营养建议，包含他自己先前经常给病人的建议，竟然是毒害人体的致命兇手！

　　于是他开始奔相走告，推动社会全面进行饮食改革，并写下这本书，公布他何以大力推动「人人都必须减醣」的科学实证。其中惊人的事实包含：

　　◎「低热量饮食」毫无意义，甚至有害健康！
　　◎「均衡饮食」并不存在，不考量人体实际运作的僵化比例，反而是血糖异常主因！
　　◎不只有糖尿病患者，现代饮食让一般人也罹患「隐性高血糖」，每6人就有1人血糖异常。
　　◎破坏血糖的真正兇手，不是别的，就是你我每天食用的米饭、面条、面包等醣类！
　　◎一般以为「油质」是肥胖的源头，其实「醣类」才是体脂肪的原料。
　　◎多数人认为脂肪是动脉硬化、脑中风、心脏病的诱因，但「血糖异常」才是致病之因。
　　◎血糖异常会造成氧化压力，导致细胞老化、癌化，甚至死亡！

　　除了提出警示，本书也详细记载山田悟医师针对「减醣饮食」，所提出的建议，其中包含：
　　1.    每天应该怎么吃，才算恰当的减醣？
　　2.    实行减醣，哪些食物需要忌口？
　　3.    甜食完全不能吃吗？还是有规则可循？
　　4.    想减醣，应该如何计算含醣量？
　　5.    水果可以吃吗？
　　6.    外食族看食品标示可完全忽略热量，只看「碳水化合物」，为什么？
　　7.    减醣真的对人体无害？证据何在？
　　8.    许多日本人正在实行山田悟医生所设计的「减醣饮食」，具体做法如何？

　　「减醣」这是一件刻不容缓的全球健康饮食革命，山田悟被视为日本社会减醣饮食革命的典范，本书则为最脍炙人口的救命之书。

本书特色

　　（1）唤起社会大众对「空腹」和「餐后」高血糖的相同重视，正视血糖问题。
　　（2）推广「血糖值」测量的重要性，期盼未来每个家庭都拥有一台血糖测量机。
　　（3）以实证医学的证据等级（Level of Evidence）为立论基础，揭示最新营养新知。
　　（4）兼顾理论与实际应用，翻转大众「减醣＝不美味」的负面印象。
 
专业推荐

　　坜新医院影像医学科主任-----郭叶璘

作者简介

山田悟

　　1970年出生于日本东京都。北里大学北里研究所医院糖尿病中心主任。每天面对1300名患者，试图在当前减损饮食乐趣的糖尿病治疗中，努力摸索能提高患者生活品质的方法。接触到减醣饮食后，在2012年出版《奇蹟的美食餐厅》，并于2013年11月14日创办「食・乐・健康协会」，目的是推广减醣饮食，以期盼实现一个「对卖家友善，对买家友善，对公众友善」的减醣健康社会。

　　食・乐・健康协会：www.shokuraku.or.jp/

译者简介

刘格安

　　政治大学会计系毕，大二开始接触日文。曾任职于勤业众信联合会计师事务所，现为专职译者，译作类型包含商管、医学、旅游、生活和历史等。
 

【前言】减醣，刻不容缓的饮食革命

第一篇　为什么现代人会生病？
﹝第一章﹞ 代谢症候群的骨牌效应
● 国人三大死因，皆肇因于血糖异常
● 濒临崩溃边缘的世代
● 致命的代谢症候群
● 高血糖引起的疾病
● 动脉硬化与癌症
● 当心餐后高血糖    
﹝第二章﹞ 醣类与人类    
● 醣类是什么？
● 醣类与人类的关系
● 「醣」与「糖」
● 即使不甜也有可能含醣过量    
﹝第三章﹞ 不适合摄取醣类的亚洲人
● 从改变饮食开始
● 亚洲人的胰岛素分泌能力低
● 为什么会罹患糖尿病？    
● 究竟该吃什么？    
● 限制脂质毫无意义？    
● 妊娠糖尿病患者激增
● 适当饮食，健康生产    

第二篇　你知道的营养学，都是错的！
﹝第一章﹞ 近十年营养学的翻转    
● 唯有醣类，会提高血糖
● 吃白饭不如吃炒饭    
● 遵循「主食最后吃」的原则    
● 「蛋白质」和「脂质」可延缓血糖上升
● 有益健康的膳食纤维    
● 油脂，对人体有害吗？    
● 植物油与死亡率    
● 动物性脂肪呢？    
● 动物性脂肪可降低脑中风机率    
●「吃奶油吧！」    
● 脂质有害论的历史    
● 二〇一五年的真相    
● 无辜的脂肪
● 蛋白质伤肾？    
● 未来的营养学发展    
﹝第二章﹞ 血糖异常与老化
● 高血糖会加速老化    
● 上下波动的血糖很危险    
● 氧化压力会造成脑细胞死亡    
● 血糖震盪与阿兹海默症    
● 餐后高血糖会导致心脏病
● 胰岛素的作用与风险    
● 预防胰脏老化    
● 血糖震盪的生理反应    
﹝第三章﹞ 生酮饮食的运作机制
● 葡萄糖是大脑与红血球的最爱    
● 酮体是大脑的救难机构    
● 酮酸中毒    
● 酮体能预防老化？    
● 椰子油与酮体    
● 生酮饮食    
● 酮体到底是什么？    

第三篇　无益健康的低卡饮食
﹝第一章﹞ 关于低卡饮食的疑问    
● 有效治疗代谢症候群？
● 限制热量，有助抗老？    
● 从恆河猕猴研究发现的事实    
● 低卡饮食无法预防心脏病    
● 低卡饮食会导致骨质密度降低    
● 令人存疑的「低卡」优越论    
● 低卡饮食的极限    
﹝第二章﹞胆固醇与限醣饮食
● 什么是胆固醇？    
● 胆固醇越高越好？    
● 如何降低胆固醇？
● 限醣饮食与胆固醇    
﹝第三章﹞ 证据等级的科学依据    
● 错综复杂的资讯    
● 证据等级（Level of Evidence）
● 分不清楚差异何在的医生    
● 限醣饮食与证据等级    
● 混淆是非的统计学    
● 当心含煳不清的语言    
● 「正确的均衡饮食」不存在    
● 美国已废除三大营养素比例    

第四篇　拯救人类的减醣饮食
﹝第一章﹞ 从限制热量到限制醣类
● 传统的糖尿病饮食限制    
● 不同人种的发病机制
● 饮食疗法的准则    
● 热量还是醣类？    
﹝第二章﹞ 从零碳水化合物到减醣饮食    
●「零碳水化合物」    
●「限醣」与「低醣」    
●「减醣」    
● 减醣饮食的效果    
● 有效增肌减脂
● 全龄都适用的健康饮食
● 减醣的定义    
● 一天一三〇公克的意义    
﹝第三章﹞ 减醣饮食的历史与背景    
● 限醣饮食的历史    
● 限醣饮食的逆转剧    
● 经过证实的限醣效果    
● 美国的准则    
﹝第四章﹞ 减醣前的注意事项
● 与减醣饮食共处的方法    
● 减醣饮食法与年龄
● 不适合减醣饮食的人    
● 採行减醣饮食没有任何坏处    
● 想吃米饭时怎么办？
● 减醣饮食为何容易执行？
● 吃到饱也无所谓    
● 减醣饮食与复胖    

第五篇　开始你的减醣生活吧！    
﹝第一章﹞ 减醣饮食实践篇
● 具体作法与原则
● 米饭的分量    
● 面包与面食的分量    
● 吃面时请不要喝汤    
● 竹篓荞麦面的含醣量较低？
● 水果不宜多吃
● 果糖的危险性    
● 危险的早餐    
● 犹如毒品的高果糖浆
● 令人意想不到的危险食物
● 低醣甜食可酌量享用
● 可适度饮用蒸馏酒
﹝第二章﹞ 人工甜味剂    的迷思
● 关于人工甜味剂    
● 人工甜味剂的减量效果    
● 老鼠与糖精    
● 摄取糖精会变胖吗？    
● 不可原谅的研究    
● 阿斯巴甜为何备受批评？
● 危言耸听的健康资讯    
● 人工甜味剂会致癌？
● 砂糖更危险    
● 敬请安心摄取人工甜味剂    
● 摄取人工甜味剂会拉肚子？    
● 人工甜味剂的味道    

第六篇　全民携手推动减醣社会
﹝第一章﹞ 减醣饮食的七大疑问
Q1：减醣饮食与长寿饮食可以并行吗？
Q2：孩童能进行减醣饮食吗？
Q3：减醣饮食可以改善运动障碍症候群吗？
Q4：我有运动习惯，是否不适合进行减醣饮食？
Q5：需要大量用脑的人，是否不适合减醣？
Q6：想要知道空腹和餐后的血糖值，请问如何测量？　
Q7：我想减肥瘦身，低卡饮食应该比较有效吧？
﹝第二章﹞ 减醣饮食的社会发展    
● 我的减醣经验
● 减醣饮食的优点    
● 减醣美食节
● 减醣饮食的发展    
● 减醣饮食可以改变全世界    
● 全球健康饮食革命

【结语】改变全人类的健康饮食
【附录】常见食品的含醣量比较
【参考文献】    
 

【前言】
 
减醣，刻不容缓的饮食革命
 
身为一名糖尿病和综合内科专科医师，我的使命，就是给予生活习惯病患者，正确的生活习惯及饮食指导。然而，曾经有几位患者在我面前流泪，我却束手无策，感到相当懊悔。
 
一位患有糖尿病的七十七岁男性，在自己的生日寿宴上，只能眼睁睁看着家人们享用可口的山珍海味，自己却只能吃专为糖尿病患者准备的限制热量餐。他流着泪跟我说：
 
「为什么我不能跟其他人吃一样的东西？」
 
那时的我，竟然一句话也答不上来。
 
几年后，二○○八年一篇刊载在《新英格兰医学期刊》上的论文，让我惊愕不已，其内容提到：「糖尿病患者在饥饿时，应该吃鸡肉等，无热量限制的限醣饮食，这才是对糖尿病患者最好的血糖管理方法。」（N Engl J Med. 2008, 359, 229-241）
 
此外，一位患有异常血脂症（意指血液中的三酸甘油脂过多）的六十二岁女性，平日滴酒不沾，限制脂质的摄取，只吃鸡胸肉等低油质的肉类，甚至已经多年未吃喜爱的鸡蛋和鱼卵；但，三酸甘油脂的指数，却毫无减少的迹象。
 
我问她：「妳一定是在自己没注意到的地方摄取了脂质，但究竟是从哪里吃进脂质呢？」
 
「为什么医生不愿意相信我？」
 
那时的我，竟然一句话也答不上来。
 
几年后，一篇刊载在二〇〇九年《Journal of Clinical Lipidology》上的论文，再度让我惊愕不已，该篇论文指出：「若饮食中的脂质比例越高，血液中的三酸甘油脂反而越容易降低。」（J Clin Lipidol 2009, 3, 19-32）。
 
◆第一线医疗人员的使命
 
二十一世纪，是一个知识快速流通、变化的年代，其中，医学与营养学更是一门日新月异的学科。十年前在学校所学的医学知识和观念，有些在今日已经不适用，甚至有可能是错误的。
 
过去，如果我能拥有有现今的知识，如果我知道限制热量以外的饮食疗法，如果我知道限制脂质，无助于降低血液中的三酸甘油脂浓度，或许，当初就不会让这两位患者无助的流泪了。关于那二位患者的回忆，至今依然深深地扎在我内心深处，无法忘怀。
 
另一方面，最近很多患者，大都是因为向其他医师或营养师提出限醣饮食的需求，而被拒绝，才辗转来的我的诊所。那些至今仍不愿意正视其他饮食疗法、只专注于限制热量饮食的医疗人员，似乎正是让患者流下眼泪的人。

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减醣救命：热量不是重点，「醣量」才是致命关键！一位糖尿病医师，以科学证据告诉你「人人都必须减醣」的真心告白 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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