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药膳养生料理是透过药膳与食材的结合达到保健养生的功效，此书料理跳脱以往我们对药膳料理油腻厚重的刻板印象，借由食材的搭配、药材的运用，精选出四大套适合春、夏、秋、冬四季时节的食谱，同时因应每个时令应有的食物产出，挑选适时适节的食材，希望能让阅读者跟着本书烹调出健康又养生的药膳料理。
 
　　所以，快点跟着本书一起动手做做看吧！

作者简介

顾祐瑞

　　现职
　　中国医药大学兼任助理教授

　　学历
　　中国医药大学药学博士

　　经历
　　卫生福利部食品药物管理署副研究员
　　美国食品暨药物管理局(FDA)
　　Forensic Chemistry Center访问学者

　　着作
　　《中医护理学》《中医食疗与养生》
　　《中药品质管制学》《马兜铃酸事件》
　　《药学的第一堂课》《健康食品停看听》
　　《常用中药药材及方剂学》
　　《药物学》《何食能安心：拥抱当令鲜蔬果》
　　《图解生物学》《图解药理学》
　　《图解公共卫生学》《图解食品卫生与安全》
　　《老人用药安全》《图解药事行政与法规》
　　《图解卫生行政与法规》

廖昱翔

　　学历
　　国立高雄餐旅学院中餐厨艺系学士

　　现职
　　现为私立同德家商餐饮管理科专任教师

　　专长
　　中式热菜、宴会实务、台湾小吃、素食料理、创意料理

　　2014年台湾国际美食展世界厨艺邀请赛-南台湾代表队 金鼎奖
　　2013年第九届国际美食养生大赛 素斋养生 团体金牌
　　2013年台湾厨艺传承大赛  御膳银牌奖
　　中华民国技术士证  中餐烹调 素食 乙级
　　中华民国技术士证  中餐烹调 荤食 乙级
　　中华民国技术士证  中式面食加工  乙级
　　2012年客家饭篼比赛职业组冠军
　　2012年中国世界烹饪大赛(新加坡)最佳禽畜与蔬果热菜类金牌
　　2012年中国世界烹饪大赛(新加坡)团体赛金牌
　　2012年中国世界烹饪大赛(新加坡)最佳展示台金牌
　　2012年台湾美食展国内厨艺竞赛团体总冠军
　　2012年FHA新加坡厨艺挑战赛西式主菜盘铜牌
　　2011年上海厨艺竞赛现场烹调羊肉料理铜牌
　　2011年上海厨艺竞赛现场烹调三文鱼料理铜牌
　　2011年上海厨艺竞赛现场烹调猪肉料理铜牌
　　2011年世界猪脚节厨艺竞赛职业组最佳风味奖
　　2011年马来西亚槟城国际厨艺竞赛项场烹调铜牌
　　2011年台湾西瓜节料理竞赛职业组亚军
　　2011年世界厨王台北争霸赛职业组金牌名厨

曹舜为

　　学历
　　国立高雄餐旅学院中餐厨艺系学士

　　现职
　　现为私立同德家商餐饮管理科专任教师

　　专长
　　宴会实务、台湾小吃、素食料理、创意料理

　　中华民国技术士证中餐烹调素食乙级
　　中华民国技术士证中餐烹调荤食乙级
　　2014年台湾国际美食展世界厨艺邀请赛-南台湾代表队 金鼎奖
　　2013年第九届国际美食养生大赛 素斋养生 团体金牌
　　2012年台湾美食展国内厨艺竞赛团体组总冠军
　　2012年客家饭篼比赛职业组冠军
　　2012年台湾西瓜节西瓜料理竞赛职业组冠军
　　2012年客委会客家创意料理竞赛社会组优胜
　　2011年第13届FHC上海烹饪艺术大赛素食烹饪银牌
　　2011年第13届FHC上海烹饪艺术大赛猪肉烹饪铜牌
　　2011年第13届FHC上海烹饪艺术大赛牛肉烹饪铜牌
　　2011年世界厨王台北争霸赛团体组金奖名厨

PART 1  药膳养生概述

单元一  药膳养生原理
1.1食补是最好的养生之道
1.2食药一体营养观
1.3食疗与药疗的区别

单元二  药膳养生秘诀
2.1药膳养生的特点

单元三  药膳养生功效
3.1药膳的分类
3.2饮食的滋养作用
3.3常用的食补方法
3.4食物的延缓衰老作用
3.5饮食的治疗作用

单元四  药膳原料
4.1药膳的原料选择
4.2药膳烹煮方式
4.3中药的性能
4.4药膳养生常用中药材的性味、功用及用量
4.5食物的性能
4.6常用食物性能与病症宜忌

单元五  四季药膳养生
5.1春季饮食养生
5.2夏季饮食养生
5.3秋季饮食养生
5.4冬季饮食养生
 
PART2 药膳养生料理食谱

￭单元一 春季菜单
五谷饭 (芡实、薏苡仁、小米、荞麦、糙米)
四神排骨汤 (莲子、芡实、茯苓、山药、薏苡仁)
桂圆玫瑰花茶 (玫瑰花、桂圆)
洋参莲子虾 (西洋参、莲子)
红豆冻糕 (山楂)
 
￭单元二 夏季菜单
西芹百合炒腰果 (百合、白果)
石斛茶 (石斛、五味子、枸杞子、麦门冬)
冬瓜豆腐鱼汤 (麦门冬、黄耆)
健脾粥 (山药、莲子、茯苓、麦芽)
龟苓膏
 
￭单元三 秋季菜单
羊骨核桃粥 (核桃、红枣)
当归生姜羊肉汤 (当归、生姜)
五神饮 (荆芥、紫苏叶、茶叶、姜)
天麻蒸鱼 (天麻、川芎、茯苓)
杏仁炖水梨 (杏仁)
 
￭单元四 冬季菜单
减肥茶 (荷叶、山楂、薏苡仁、陈皮)
核桃芝麻煳 (核桃、黑芝麻粉、糙米)
食补腊八粥 (红枣、莲子、桂圆、松子、红豆、花生仁、黑米)
香菇乌鸡汤 (红枣、乌骨鸡)
人参甲鱼 (人参、枸杞子、杏仁)

药膳养生概述
 
中医相当重视预防保健，借由精神调养、药膳食疗、运动等，整体、自然、综合地达到增强体质、防治疾病、延缓衰老、延年益寿的目的，这就是所谓的养生。
   
药膳食疗养生是养生理论中很重要的一部分。药膳是一种药食相助的特殊食品，由中药、食物、调味料三部分组成，既能食用果腹，又可保健养生；它不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食。透过药、食各自的作用及其相互作用，达到保养身体、调整人体阴阳、补养气血、疏通经络的作用。
   
中医药膳养生很注重整体性和系统性，它的目的是「治未病」(预防疾病)。
 
药膳养生原理
 
1.1食补是最好的养生之道
   
食物是人类赖以生存的基础，人体所需的营养主要是由日常饮食中获得的。
　　
合理的膳食不只是填饱肚子，更重要的是达到强身健体、延年益寿、治疗疾病等作用。食补的和日常饮食不冲突，完全可以结合日常饮食来安排，不用担心是否有服药禁忌等，实行起来极为便利。
 
1.2食药一体营养观
 
食药同源
   
古人在生活中发现，许多的食物不仅可以充饥，而且还能够治疗一些简单的疾病。因此，中医认为「食之偏性为药性」，就是说药性的表现是来自食物的偏性，如偏向寒性的食物，就可以当做寒性的药物来使用，同理，偏向热性的食物，就可以当做热性的药物。药物和食物不可分，其分类是相对而言的，药物是食物，食物也是药物，只是食物的作用较缓和、不良反应较小；药物的作用相对显着、不良反应大。所以，中医单纯使用食物或药物，或食物与药物相结合来进行营养保健，《黄帝内经》所载的十三个方剂中，有一半是食物成分，这也是最早的「药膳」方。古方中，应用姜、枣、辣椒、小茴香、薏苡仁、酒、醋等食物极为普遍。

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