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　　★《纽约时报》排行榜畅销书╱《亚马逊网路书店》读者四星半好评推荐
　　★《经济学人》《泰晤士报》《图书馆期刊》年度最佳图书
　　★《华尔街日报》《柯克斯书评》年度最佳非文学类图书
　　或许，我们都错怪了脂肪！
　　解构脂肪致病的营养迷思，重建你对健康饮食的认知想像。

　　脂肪真是导致肥胖和心血管疾病的头号祸首？
　　不吃动物油改用植物油就一定更健康？
　　地中海饮食是「最理想」的长寿之钥？
　　培根加蛋VS.低脂优格加麦片，哪一种早餐比较营养？……
　　本书以九年的访察验证，揭示在所谓的「低脂饮食」营养建议背后，
　　学术圈、政治界与食品业之间的串连、角力与论战，
　　还原「脂肪」这项重要营养素的真实面貌。

　　一九五〇年代，美国正饱受心脏病等新兴疾患的威胁，此时营养科学界提出了「饮食—心脏」假说，
　　主张饮食中高量的脂肪，尤其是动物性的饱和脂肪，将引发心血管疾病，
　　从此低脂饮食便逐渐蔚为风潮，被明订为美国官方的营养政策，进而成为风行全球的保健指标。

　　在脂肪被逐出餐桌后，人们的饮食习惯开始剧烈转变，
　　却似乎未曾缓解原有的疾病问题，甚至衍生更多意外的健康危机……

　　◆我们少吃脂肪，却吃下更多碳水化合物：我们不吃肉、蛋、起司，却开始多吃谷类、面粉、马铃薯；所谓的「低脂」食品在去除脂肪后，为增加口感所添加的替代物也多以碳水化合物为基底。而诸多研究已显示，摄取过多碳水化合物不只会导致肥胖，也可能引发糖尿病、心脏病和癌症。比起高脂，高碳饮食或许更容易让我们致病。

　　◆我们舍弃动物油，改用植物油：许多液态植物油用于高温烹调时都会变质败坏，生成有毒化学物质，为维持固态而氢化时又会衍生反式脂肪，都将增加罹患癌症等各种疾病的机率。

　　在本书中，调查报导记者妮娜・泰柯兹检视各种实验数据与研究资料，并第一手採访诸多关系人物，
　　揭发了一个难以想像的事实：我们对于膳食脂肪的所有认知，竟有着诸多偏差与缺失，
　　而「低脂饮食」的营养建议，并未通过充足的科学验证以确认其效用，
　　反而只是因为某些研究者的过度诠释与强势主导、加以政府组织和食品业者的推波助澜，就被奉为饮食圭臬。

　　这个引人入胜的研究故事，将带领读者透视这六十年间营养科学的发展转折，
　　爬梳出一段精彩生动而出人意表的「脂肪」营养史，同时化解一般人对于脂肪的偏见，
　　回归尊重生物需求的饮食方向，使脂肪能在优质、充裕的摄取下，
　　对人体发挥应有的保护功效，我们也得以欢迎这美味的灵魂重回生活之中。

本书特色

　　1.获多家重量级媒体评选为「年度最佳图书」，在医界、营养学界和出版界屡获佳评。

　　2.历经九年调查研究，收集大量实验成果与历史资料、并访谈相关当事人，将各方角度罗列并陈、加以分析，写作态度严谨缜密，精鍊文笔也使这份报导论述更添可读性。

　　3.打破对脂肪的传统思维，提出回归尊重生物需求的饮食方向，这也是近年来备受关注并渐获验证的保健概念，提供给读者另一种前进观点作为参考。

名人推荐

　　专业推荐
　　洪惠风 新光医院教学研究部副部长兼心脏内科主治医师
　　陈俊旭 美国自然医学博士、台湾全民健康促进协会理事长
　　蔡玲贞 彰化基督教医院血管医学防治中心主任暨营养师

　　◎从本书中，我们了解到只要是人，就会犯错，知道了科学的无奈、人性的取舍、政治的选择，还得到营养学的知识。这本书是历史书、是医学书、是营养书，更是一本侦探推理小说。——洪惠风╱新光医院教学研究部副部长兼心脏内科主治医师

　　◎本书是极精彩的科普书籍，宛若黑暗世界中的一盏明灯，指引我们正确的方向，细细读来，我们不但能发掘真相，更可以训练明辨是非的能力。——陈俊旭╱美国自然医学博士、台湾全民健康促进协会理事长

　　◎食物本就无罪，是人类的认知与行为，让食物背上罪名。本书深入浅出，提醒读者不要因偏颇的饮食观念，排斥动物性脂肪，反而吃下更多不健康的替代品。所有食物适当即好，过量就是危害。——蔡玲贞，彰化基督教医院血管医学防治中心主任暨营养师
　
　　◎颠覆性的全新作品，泰柯兹花了九年追踪所有资讯，揭露低脂饮食建议乃是植基于薄弱而无法取信的证据，这其实是既得利益集团的偏执共识，并获得温顺的新闻媒体大加倡议。——《泰晤士报》

　　◎泰柯兹极具天赋，能将庞杂的数据转译成精彩的论辩。这不只是关乎食品、健康甚或是傲慢人心的作品，更是对于公卫当局的沉痛指控，揭示了资讯时代的一场悲剧。——《华尔街日报》

　　◎对于想力行健康饮食的人们，本书堪称是可读性极高的佳作。泰柯兹揭示出，对于脂肪的诽谤中伤，根本禁不起进一步验证，并直指许多营养科学研究的漏洞与缺失。——《经济学人》

　　◎论证坚实、完整详尽的科学报导，泰柯兹追溯了一项饮食假说是如何在缺乏数据支持下变形成了保健真理。——《柯克斯书评》

　　◎在美国人长期与肥胖、糖尿病和心血管疾病战斗之际，这本魅力十足的作品提出发人深省的重要议题。——《图书馆期刊》

　　◎值得一读。对于某些我们已视为事实、并长久抱持的营养迷思，本书进行了一次振聋发聩的剖析与检讨。——《今日心理学》

　　◎本书提供了全面的验证，使读者重拾自主的判断力，欢迎健康的脂肪回到餐桌上，同时也为减重、健康和长寿铺好了成功坦途。——大卫•博玛特╱医学博士、冠军畅销书《无麸质饮食，让你不生病！》作者

　　◎泰柯兹叙述了採样统计是如何挑肥拣瘦以符合营养假设，再加上政治界的虚妄诈欺和伪科学的横行霸道，使得我们掉进健康与营养的巨大陷阱，破除了低脂饮食有益心脏的神话。——威廉·戴维斯╱医学博士、冠军畅销书《小麦完全真相》作者

　　◎关于这些身体所需的香甜美食，我们终于有了真正的理解与认识！——克莉丝蒂安．诺斯拉普╱医学博士、畅销书《更年期的智慧》作者

　　◎这本经由严谨研究写成的作品，彻底拆解了当前将脂肪——尤其是饱和脂肪——视为有害之物的饮食教条。妮娜鲜活描绘了相关领域的各个关键人物，同时揭示营养科学犯下了多大的错误。——麦可·伊德斯╱医学博士、畅销书《蛋白质力量》作者

　　◎令人赞叹的作品，挑战我们自以为理解的一切知识，并加以严格检验。——露丝．莱希尔╱前《美食家》杂志总编辑

作者简介

妮娜‧泰柯兹（Nina Teicholz）

　　调查报导记者与作家，曾任美国国家公共广播电台记者，并为各大媒体撰稿，合作对象包括《纽约时报》《华尔街日报》《华盛顿邮报》《纽约客》《经济学人》等，也为《美食家》《男性健康》杂志书写食品与营养科学报导。

　　《令人大感意外的脂肪》是泰柯兹历经九年深入调查营养科学所写成，书中推翻了对于膳食脂肪的传统思维，并且挑战美国营养政策的核心思想，出版后引发热议、佳评如潮。泰柯兹曾就读于耶鲁大学和史丹佛大学，修习生物学和主修美国研究，并取得牛津大学硕士学位，也曾担任哥伦比亚大学全球化与永续发展中心副主任，现居纽约市。

　　本书网站：thebigfatsurprise.com

译者简介

王奕婷

　　台湾大学外文研究所硕士，美国杜克大学英文系博士班，曾译有《性╱文本政治：女性主义文学理论》，获国立编译馆优良翻译补助奖。现今定居于美国，热爱英美文学、有机料理、朴门农法、老人学与古西亚文明。
 

导  论  还原脂肪的真实面貌
第一章  「脂肪矛盾」：高脂饮食吃出来的健康
第二章  我们何以会认为饱和脂肪不健康
第三章  低脂饮食在全美引发风潮
第四章  饱和脂肪 VS.不饱和脂肪的错误科学
第五章  低脂饮食挺进华盛顿
第六章  低脂饮食对女性与儿童的影响
第七章  推广地中海饮食：科学根据是什么？
第八章  饱和脂肪退场，反式脂肪进场
第九章  反式脂肪出局，还有什么更糟的要登场？
第十章  饱和脂肪为何有益健康
关于肉食与伦理

 

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令人大感意外的脂肪：为什么奶油、肉类、乳酪应该是健康饮食 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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