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　　从与父亲柯林•坎贝尔博士合作撰写《救命饮食》，到正式走上白袍之路，身为执业医师、在医学院教书的汤马斯•坎贝尔医生，深刻体会到当前医疗体制是如何忽视营养和生活习惯对健康的影响，所以他主持健康饮食的教育平台，让大众认识营养、了解该吃什么食物，以及如何在各种互相予盾的饮食风潮中找出真正对健康有益的关键点。

　　《救命饮食人体重建手册》就是他精心设计的有效工具，协助大家比任何医生、药物或疗程，更能自己守护、提升长期的健康。

　　▕不盲目跟风「流行饮食风潮」，揭开「最佳救命饮食」的祕密

　　低碳水化合物才能瘦？吃好油就能预防90%疾病？小麦麸质是营养界新起的大魔头？有机肉品比较优？大豆到底健康不健康？……这么多饮食建议，哪些讯息真的要注意，哪些在混淆视听，又有哪些重要的真相被掩盖在背后？汤马斯医师用他在医学方面的训练、对营养的深入了解和研究，以及帮病人看诊的临床经验，一一检视、分析现在最流行的饮食话题，并提出参考做法，引领你找到真正需要且适合自己的饮食法。

　　＊所有液态油和固态脂肪，都不是天然的食物！
　　＊吃低碳水化合物的大鼠，动脉斑块的数量竟是吃不健康西式饮食的2倍。
　　＊大部分的全植物其实是高蛋白食物。
　　＊其实，每天只要摄取525毫克的钙（WHO每日建议量的1/2），就不会增加骨折的风险。
　　＊切勿单凭DHA存在于大脑和眼睛，就下结论说多吃DHA会有较好的头脑和视力。
　　＊避免毒素的最佳捷径，其实是吃食物链中较低阶的食物──植物。
　　＊只要吃一餐高脂的饮食，就会出现血管功能不良的相关现象！
　　＊真相是，有机食物的营养内涵只比非有机食物好一点点。

　　▕关键环节一一公开，抢救一再破功的饮食计画

　　＊最简单的饮食规则：全植物＋最少量的动物性食物＋最少量的精制食物，只要分辨出「3大类食物」，就能打造最佳饮食法，不再被饮食花招的各种细节弄得不知所措。

　　＊8大热门饮食议题大解析：针对正在全世界疯行的饮食潮流，以不偏颇的多元角度进行分析讨论，协助读者判断自己是否需要，每章的章节末并有重点整理，整合结论并再次提出建议。

　　＊2週饮食计画：从建议食材、採购诀窍、阅读成分标示、菜单规划和食谱分享，带领你一步步走向新饮食生活。

　　＊维持健康饮食的短程、中程和长程计画：从口味偏好的改变建议、养成习惯前的意志力储备祕诀、饮食转换期间的人际关系调整，以及饮食之外的生活习惯搭配，减少半途破功的机率。

　　你的饮食选择，
　　就是一种医疗选择，
　　比医师为你做的任何事都更强而有效！

专家推荐

　　本书提供读者执行饮食习惯改变的详细计划，也教导读者如何克服饮食调整时的困难，好让身体恢复应有的健康和活力。但光是看书无法体会，也无法改变体质，与其抱持着怀疑或期待的心态阅读本书，不如身体力行确切落实书里的建议试试看，仔细观察身体和精神在调整饮食习惯前后有什么变化，自己永远最了解自己的身体，只要彻底执行两个礼拜之后，应该就能感受到明显的身心变化了。──许瑞云医师，身心灵医师、畅销作家

　　坎贝尔医师《救命饮食人体重建手册》，不仅打破「优质蛋白等同动物性蛋白」的迷思，更提供最新的医学实证与营养新知，令人茅塞顿开，拍案叫绝。本书精心设计的转换策略与具体步骤，揭示「最佳的黄金比例饮食法」远比想像中更容易落实，是值得推荐的健康生活必备工具书。
　　地球正面临资源枯竭和暖化危机，转换饮食，就能翻转世界。──张祐铨，台湾週一无肉日联络平台总召集人

　　鲜少有医师能以谦逊和智者的口吻告诉我们事情的真相──我们所选择的生活方式对于长期健康的影响，比任何西医的药物或医疗程序都来得深远，但坎贝尔博士真的做到了！不仅如此，他更进一步以明确和深入人性的方式解释，对于已被证实能带给人们最健康结果的饮食和生活方式，我们到底有哪些选择。这本优异的作品，获得我最高度的推荐！──约翰．罗宾斯，《危险年代的求生饮食》作者

　　汤马斯．坎贝尔医学博士带领着新一代的医生，转动世界回到以植物营养为主的明智饮食。为了超棒的健康与一生苗条的身材，好好阅读《救命饮食人体重建手册》吧！──约翰．麦克道格，麦克道格医疗中心创办人暨医疗主任

　　汤马斯．坎贝尔博士以其学术中崇高的领导地位，在《救命饮食人体重建手册》这本新书里以明确、实证的科学研究终结慢性疾病。──小克德威尔．艾索斯丁博士，《这样吃，心血管最健康！》作者

　　《救命饮食人体重建手册》内容精辟，文字浅白易懂，让人们轻松的了解如何以完整的食物和蔬食成为日常生活中的饮食。──布莱恩．温德尔，电影《餐叉胜过手术刀》创作者、执行制作

　　本书也许是指引你找回健康的暗夜明灯，你拥有健康后，你的家人和周遭的亲友也会受到无穷的正面影响。──凯西．佛斯顿，纽约时报畅销书《一点小改变，简单医百病》作者

　　为了各位的健康着想，一定要赶快阅读此书，因为它能改变你对日常生活中的饮食和营养的看法。──盖瑞．普莱尔，高尔夫球传奇名将（9座大满贯冠军）

　　本书是最能与《救命饮食》相辉映的作品，汤马斯．坎贝尔博士再度扮演引领我们通往最佳健康之路的导师。本书最能打动读者之处在于，坎贝尔博士在自信与谦逊之间所展现的中庸气度，实着令人敬佩。当他无法确定时，他会告诉我们原因；而当他确定时，他不仅能说明原因，而且还会示范是怎么造成的。千万别错过这本好书！──道格拉斯．赖索，《愉快的陷阱》共同作者

　　《救命饮食人体重建手册》是《救命饮食》的绝佳搭挡，保证让你在通往健康的途中不仅轻松，而且还能获得很多乐趣！──亚罗娜．波德医学博士与马修．雷德曼医学博士，《餐叉胜过手术刀》作者及「健康转型中心」创办人

　　任何希望自己的健康能达到理想境界的人，《救命饮食人体重建手册》就是你最清晰、简明的完全攻略。还有谁能比汤马斯．坎贝尔博士给你更好的指引呢？──瑞普．艾索斯汀，纽约时报第一名畅销书《引擎2饮食》、《我的牛肉与其他肉类》作者

　　汤马斯．坎贝尔博士以专业及创新的方式，将有根据的建议和实用的资讯融合在《救命饮食人体重建手册》之中。我建议你赶快阅读此书并将书中方法付诸实行，帮助你每餐都从水果、蔬菜、谷物和豆类中获得难以想像的益处。你的身体（和医生）将会为你喝采。──艾米．乔伊．拉诺博士，北卡罗莱纳大学阿什维尔分校保健系副教授兼系主任

　　《救命饮食》中开创性的研究助长了一项革命性的思考；如今，全世界的科学界都认同健康饮食与低癌症风险因素之间有明确的关联。──玛莉莲．建特瑞，「世界癌症研究基金会」全球网络总裁

　　我怀着无比兴奋的心情拜读汤马斯．坎贝尔博士的新书《救命饮食人体重建手册》，此书将他之前开创性的作品《救命饮食》中的科学洞见，转化成浅显易懂且便于应用的方法，让读者获得健康并维持下去！这本书是我们给所有病患的指定读物。──艾莲．葛罕梅尔，加州圣莫尼卡「真北健康中心」主任

　　阅读《救命饮食人体重建手册》，就像亲眼见证一位充满爱心的资深家庭医师震撼揭露，「标准美式饮食」其实是导致我们主要流行疾病（肥胖、糖尿病、高血压、心脏病和中风，以及许多癌症和自体免疫性疾病等）的元凶。这是你一定会喜欢的「与医生有约」时间，让你的生活从各方面获益。我高度推荐！」──麦可．克拉培，加州圣莫尼卡「真北健康中心」医师

　　自一九六○年代抽菸与健康的关系被证实之后，在医生的带领下，走上戒菸之路的人多到难以计数。随着时间流逝，现在劝人戒菸已成为关心健康的标准。而当全食物蔬食的饮食益于健康的证据愈积愈多之后，愈来愈多的医生和卫生医疗者愿意改善自己的饮食方式，也帮助他们的病患做相同的改变。这本书予人焕然一新的感受。──盖瑞．吉欧维诺博士，纽约州立大学水牛城分校社区卫生与卫生行为系教授兼系主任

　　这本又棒又实用的书是《救命饮食》的续集，汤马斯．坎贝尔博士从全食物蔬食有益于健康的实证研究中摘录内容（为什么我们应该要改变饮食方式），然后提出非常实用的忠告，建议我们如何採纳这种饮食法，内容甚至包括菜单规划、食谱和採购单。我向医疗专业人员、病患和一般大众高度推荐《救命饮食》。──汤马斯．坎贝尔博士（不是作者，只是同名），罗彻斯特大学医学院家庭医学系系主任

 

作者简介

汤马斯‧坎贝尔 医学博士
Thomas Campbell, MD

　　罗彻斯特大学医学院和牙医学院临床家庭医学讲师。

　　汤马斯•坎贝尔与被誉为「营养学爱因斯坦」的父亲──柯林•坎贝尔博士合着有《救命饮食》，畅销逾百万册，并启发了二○一一年的纪录片──《餐叉胜过手术刀》。同时，他也是非营利机构「T．柯林．坎贝尔营养研究中心」的主任，与康乃尔大学线上教学课程（eCornell）合作，提供科学的营养教育、宣传和研究。

 

专家推荐
序言．人人必备的健康指南
前言．做你自己的健康舵手

Part 1 一生健康的基础
Chapter1．再聊聊《救命饮食》
餵食老爸的实验大鼠
父子搭档
饮食不倒翁
小学毕业后的旅程

Chapter2．穴居人与碳水化合物
从大猩猩到穴居人
从穴居人到碳水化合物
别仇视碳水化合物

Chapter3．把食物分三大类就好
餐桌上的三大类食物
三大类食物的营养差异
到底什么是均衡的饮食？
打造最佳的黄金比例饮食

Chapter4．完美的每日饮食
一定要完全不吃肉吗？
戒除食物瘾
一步一步迈向成功
探索未知的美味

Part 2 那些热门的饮食话题
Chapter5．一口接一口的糖与大豆
让人上瘾的糖
大豆制品有什么问题？

Chapter6．脂肪被冤枉了吗？
到底什么是油脂？
脂肪的科学
好脂肪？坏脂肪？
地中海式饮食的另一面
回归基本面

Chapter7．一週真的要吃两份鱼？
omega-3狂热的迷思
omega-3之外的问题
吃鱼不吃鱼？

Chapter8．小麦真的有那么可怕？
把不对的事都推给小麦？
不良的过敏反应
让肠胃功能失调的乳糜泻

Chapter9．人人都需要无麸质饮食？
非乳糜泻过敏&被丑化的小麦
为什么会有非乳糜泻过敏？
你该做的事

Chapter10．有机与基改的是非风波
有机食物真的更营养吗？
无杀虫剂残留？
最引人争议的基因改造食物
被企业绑架的科学

Chapter11．没必要吃营养补充剂？
omega-3／鱼油补充剂
常见的综合补充剂
钙质
维生素D
维生素B12

Chapter12．让孩子这样吃健康吗？
影响孩子一生健康的怀孕期
小婴儿呢？
儿童前期以后

Part 3 坎贝尔双週饮食计画
Chapter13．饮食断舍离
修成正果的六大要素
「转换跑道」时间表

Chapter14．发现新美味
手边要有的常备食物
前进大卖场，阅读标示

Chapter15．菜单规划与採买清单
十四天份的美味菜单
前三天的购物清单

Chapter16．怎么维持下去
短程计画──数週至数月
中程计画──前几个月
长程计画──数个月到许多年
完满的生活方式

Chapter17．结论
一位截肢的糖尿病患者
饮食的惊人影响力

日日食谱
元气早餐
方便午餐
多功能晩餐
幸福甜点

 

从遇见一位来日无多的糖尿病患开始……
 
在影响力强大的营养学、生活资讯和医疗系统的标准医疗间，存在着一道鸿沟──在广大的医疗系统中，竟遍寻不着有科学证据支持的营养学的影子。理智上，我的医学训练让我理解到这一点，但在情感上，我一直没能真正体会到医疗体系中这个不完整的部分──直到这件事发生在我眼前！在我刚开始受训的某一天，我遇见一位病人，教给我宝贵的一课……。
 
｜空洞老套的超无奈问诊
 
就在那个特别的日子里，住院医师不经意地看到我，要求我去看一位糖尿病女性患者。他把我拉到一旁，说这位女士已到了患病晚期阶段。她从尿液中流失很多蛋白质，过去一年里做过双侧膝下截肢手术。住院医师告诉我：「她来日不多了。」
 
我敲门后走进病房，看见电动轮椅上坐了一位过重的中年女性，几乎占去了无菌检验室（空间本就很有限）的大部分空间。
 
我坐下后开始询问她的病史：「何时做的手术？」「最近发生过任何问题吗？」「今天就诊有没有任何想描述的症状？」都是些例行性的问题。
 
我对于那个初次互动的最后记忆，就是她身体上那些完完全全无可挽回的伤害。她再也无法走路，再也无法像我一样轻松地面对这世界，购物、外出、工作、做菜、洗澡、自我清洁等等，对她来说肯定变得更加困难。所以，问她好不好似乎空洞又老套，了解她的状况却还要明知故问，实在太可笑了！
 
｜连当妓女都做不到
 
我走出检验室，和督导住院医师简短地聊了一下，说那位病患有一些严重的问题，她失去双腿后不断遭遇到困难。
 
我又跟那位住院医师走回检验室，看着他做一些精细、技巧性的病历和身体检查。接着我们更深入探讨那位女士术后的情绪状态：她在家里过得如何？她对自己的生活应付得来吗？她的心境如何？情绪是否随着时间而改变？我站在那儿听那位病患述说她的苦日子，但她也表示正在寻求改善现状的方法。她并未被现实击垮，是个不轻言放弃的女性，她曾参加过为身障人士办理的职业训练计画──重点并不在于钱，而在于她能感受到存在的价值，她要证明自己是有贡献的，一定能对这个世界做些什么。

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