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　　★全新收录★
　　超过30道抗癌疗效食谱，用营养提高抗癌力！

　　营养不良是抗癌路上最大的敌人，幸好，从下一餐，就可以调整，随时来得及！
　　拥有癌症专科医院25年营养照护经验，王丽民营养师分享癌症治疗饮食重点，
　　克服恶心、呕吐、嘴破、口苦等化疗副作用的撇步，
　　解析热门癌症饮食疗法、健康食品的注意事项，
　　针对单身、外食癌友，也可以摄取完整营养的诀窍，
　　关键8堂课，帮助你聪明吃，好好吃，享受美食，重拾健康。

　　疗效饮食四良帖

　　▶专业
　　罹癌后可以吃什么？抗癌饮食跟防癌饮食有什么不同？哪些是NG饮食可能延误疗效？
　　超过20年癌症专科医院的营养照护经验，分享防癌、抗癌饮食重点。

　　▶纾缓
　　健康的餐点一定不好吃？手术、放化疗期间怎么吃，复原较快？恶心呕吐、食欲不振……，癌症治疗的常见六大副作用，提供饮食对策与疗效食谱，营养、美味兼备。

　　▶实用
　　如何聪明选用配方营养品？探病亲友的营养品怎么挑？怎么样让营养品变好喝？素食、外食、单身者的饮食技巧，癌友必学的体重管理法及食物代换法，一次收录。

　　▶解惑
　　罹癌后应茹素，改吃有机饮食？生酮低醣饮食法，听说能减重又抗癌，真的吗？想尝试葛森疗法，该注意哪些风险？囊括癌友最常问营养师的问题，解析热门的饮食疗法与坊间迷思。

★专业推荐★

　　和信治癌中心医院院长　黄达夫
　　财团法人癌症希望基金会董事长、基隆长庚医院情人湖院区癌症中心主任　王正旭
　　财团法人台湾癌症基金会执行长、台北市立万芳医院研究副院长　赖基铭

作者简介

王丽民

　　和信治癌中心医院营养室主任，从事临床营养相关工作达二十多年。
　　学历：辅仁大学食品营养研究所硕士
　　经历：马偕医院营养师
　　着作：《癌症治疗期间食谱》、《营养师的防癌秘笈》、《抗癌这样吃：20年癌症病房营养师的饮食笔记秘笈》

赵敏／採访整理

　　辅仁大学新闻传播学系毕业，曾任《康健杂志》记者、编有《新闻创业相对论》。

第1堂 提高抗癌力，营养是关键
营养不良，癌症最大的敌人
营养疗法，助攻抗癌效果的利器
癌症让体重直直落的原因
让食物做你的药，预防和治疗疾病
吃得好的关键──均衡饮食
单一食物，不如多种食物来得营养
健康的餐点一定不好吃？
及早让营养师为你的体重斤斤计较
别让NG饮食延误治疗

第2堂 治疗期间的饮食原则
抗癌饮食≠防癌饮食
高热量、高蛋白饮食，加速组织修复
管理体重，提高治疗耐受度
让餐点多变化的食物代换法
不生食，预防免疫力拉警报
多喝水，每日2～3公升
少吃加工食品
配方营养品聪明选

第3堂 给素食者的营养均衡指南
不正确吃素，容易缺乏营养
素食者常缺乏的营养素与食物建议
【示范食谱】
‧三色豆腐羹
‧时蔬豆浆乌龙面
‧白酱鲜蔬义大利面

第4堂 治疗的合併症照护策略
手术前中后的营养照护
放疗期间的营养照护
化疗期间的营养照护
治疗期间常见的合併症与营养对策
食欲不振──吃酸性食物、运动开胃
【示范食谱】梅子鸡肉冻│番茄苹果肉酱面│蛤蜊蒸蛋
恶心、呕吐──应少喝液体，远离环境异味
【示范食谱】小米鱼片粥│八宝粥│酸辣汤
 腹泻严重──低渣饮食改善情况后，再渐次增加纤维
【示范食谱】姜丝鲈鱼汤│香蕉苹果豆奶│莲藕羹
 便秘、胀气──吃高纤食物，避开产气食物
【示范食谱】核桃芝麻煳│苋菜银鱼糙米粥│凤梨炒鸡肉
 口腔相关的副作用
－蛀牙、牙齿少，应注意口腔卫生
－补充水分，改善口干舌燥
－口腔溃烂，吃软质食物缓解黏膜溃疡
－味觉改变，用酱油或香料调味
－难以吞嚥，流质食物增稠帮助吞嚥
【示范食谱】香菇镶豆腐│鲜奶雪花糕│银耳荸荠甜汤
 白血球不足──蛋白质与热量要充足
【示范食谱】黄豆猪肉粥│海鲜义大利面│营养三明治
贫血要对症下药，勿自行补充高剂量营养品
全面检视身体状况，减轻癌疲惫

第5堂 单身、外食族聪明搭配与料理技巧
【外食族】
做对这些事，癌友在外也能安心吃
给外食者的示范食谱
【单身者的聪明煮意】
选购食品时，看清楚包装标示
保存食物的新鲜
吃好油，依烹调方式选对油
用清蒸或小火烹调，避开油烟

第6堂 癌友最常问营养师的问题
肿瘤爱吃糖，所以要少吃甜食？
吃冰会使病人体质变得虚寒？
食物的酸硷性对癌症病人有无影响？
鲜乳含有抗生素和荷尔蒙，乳癌病人最好不要喝？
豆类和豆制品含雌激素，妇癌病人应少吃？
市售鸡肉都有打生长激素，会促进肿瘤细胞壮大？
鸭肉很「毒」，癌症病人不能吃？
会「发」的食物不要吃？
治疗期间可以喝鸡精、滴鸡精吗？
吃基因改造食品会导致肿瘤和器官损害？
癌症病人副作用严重，可以吃左旋麸醯胺酸吗？
癌症病人可以补充保健食品吗？
吃抗氧化剂可以抗癌？

第7堂 特殊饮食疗法大解析
生酮低醣饮食法正夯，听说可以减重又能抗癌，我该尝试吗？
据说葛森疗法是史上第一个成功的抗癌疗法，想尝试该注意哪些风险？
癌症病人不能吃得太营养，最好用饥饿疗法饿死癌细胞？
治疗期间该吃中草药或养生茶饮吗？
罹癌后应改吃有机饮食？
减少肉类，吃生机饮食有助抗癌？

第8堂 这样做，避免癌症复发
治疗结束后的关键五年
从抗癌饮食回到防癌饮食
维持良好的生活习惯
避开台湾人好发癌症的危险因子

治疗期间的合併症照护策略
 
外科手术、放射线治疗与化学治疗是目前最常被用来对抗癌症的三大武器。针对不同癌症或病人的个别情况，医师会使用不同的治疗方法来攻击癌细胞，有时还会同时使用两到三种；其他治疗方法还有标靶治疗、免疫疗法、荷尔蒙辅助疗法与基因治疗等。
 
然而，治疗期间身体可能因为治疗或肿瘤本身而产生一些合併症（complication），令病人与照顾者苦不堪言。例如，化疗常常是全身性的，大部份的病人会出现食欲不振、腹泻、便秘、口腔溃疡、癌因性疲惫（Cancer-Related Fatique，CRF，简称癌疲惫）等。放射线治疗则要看部位，如果是消化道的癌症，肿瘤塞住肠道可能影响进食与吸收，放疗后除了胃口不佳之外，消化也会不好，慢慢出现体重下降、恶心、呕吐、腹胀等情形。
 
特别是头颈癌的病人，如鼻咽癌、口腔癌、扁桃腺癌、舌癌、食道癌、甲状腺癌等，因为肿瘤生长位置和治疗方式，头颈癌病人经常会出现蛀牙、口干、口腔黏膜溃疡、味觉改变和难以吞嚥等情形，尤其嘴巴是进食的地方，这些病人常常因为无法吃东西，体重掉得特别快。
 
以下罗列临床上常见因肿瘤本身和治疗引起的口腔副作用，并提供缓解方法和参考饮食，希望能帮病人与照顾者度过这段难熬的日子。
　　
●蛀牙、牙齿少，应注意口腔卫生
 
头颈癌病人接受放射线治疗后，唾液的酸硷值会发生变化，口腔环境酸性程度增加，蛀牙的机率愈大，所以在治疗前医师会请病人先到牙科门诊报到，如果有蛀牙都要补起来或拔掉，有些病人一拔就没有牙齿了，或是只剩下两、三颗。

从安全卫生的观点来看，我建议做化疗的病人每次用餐完要彻底用盐水或苏打水漱口，也可以用牙线清洁牙缝，预防蛀牙。
 
如果是牙齿太少或拔光而咬合不佳，最直接影响到的就是进食，在制作食物时，必须改变质地，将食物剁碎、捣碎，不然颗粒太大、太硬，病人没办法咀嚼。例如，可用条状肉丝或绞肉取代肉排，并多吃鱼、豆腐、肉粥、苹果泥、蒸蛋或蛋花汤等软质又富含营养的食物；如果要吃吐司或饼干等干性食物，可以浸入咖啡、牛奶或汤中沾湿，等变软了再吃。

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