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　　★全新收錄★
　　超過30道抗癌療效食譜，用營養提高抗癌力！

　　營養不良是抗癌路上最大的敵人，幸好，從下一餐，就可以調整，隨時來得及！
　　擁有癌癥專科醫院25年營養照護經驗，王麗民營養師分享癌癥治療飲食重點，
　　剋服惡心、嘔吐、嘴破、口苦等化療副作用的撇步，
　　解析熱門癌癥飲食療法、健康食品的注意事項，
　　針對單身、外食癌友，也可以攝取完整營養的訣竅，
　　關鍵8堂課，幫助你聰明吃，好好吃，享受美食，重拾健康。

　　療效飲食四良帖

　　▶專業
　　罹癌後可以吃什麼？抗癌飲食跟防癌飲食有什麼不同？哪些是NG飲食可能延誤療效？
　　超過20年癌癥專科醫院的營養照護經驗，分享防癌、抗癌飲食重點。

　　▶紓緩
　　健康的餐點一定不好吃？手術、放化療期間怎麼吃，復原較快？惡心嘔吐、食欲不振……，癌癥治療的常見六大副作用，提供飲食對策與療效食譜，營養、美味兼備。

　　▶實用
　　如何聰明選用配方營養品？探病親友的營養品怎麼挑？怎麼樣讓營養品變好喝？素食、外食、單身者的飲食技巧，癌友必學的體重管理法及食物代換法，一次收錄。

　　▶解惑
　　罹癌後應茹素，改吃有機飲食？生酮低醣飲食法，聽說能減重又抗癌，真的嗎？想嘗試葛森療法，該注意哪些風險？囊括癌友最常問營養師的問題，解析熱門的飲食療法與坊間迷思。

★專業推薦★

　　和信治癌中心醫院院長　黃達夫
　　財團法人癌癥希望基金會董事長、基隆長庚醫院情人湖院區癌癥中心主任　王正旭
　　財團法人颱灣癌癥基金會執行長、颱北市立萬芳醫院研究副院長　賴基銘

作者簡介

王麗民

　　和信治癌中心醫院營養室主任，從事臨床營養相關工作達二十多年。
　　學曆：輔仁大學食品營養研究所碩士
　　經曆：馬偕醫院營養師
　　著作：《癌癥治療期間食譜》、《營養師的防癌秘笈》、《抗癌這樣吃：20年癌癥病房營養師的飲食筆記秘笈》

趙敏／採訪整理

　　輔仁大學新聞傳播學係畢業，曾任《康健雜誌》記者、編有《新聞創業相對論》。

第1堂 提高抗癌力，營養是關鍵
營養不良，癌癥最大的敵人
營養療法，助攻抗癌效果的利器
癌癥讓體重直直落的原因
讓食物做你的藥，預防和治療疾病
吃得好的關鍵──均衡飲食
單一食物，不如多種食物來得營養
健康的餐點一定不好吃？
及早讓營養師為你的體重斤斤計較
彆讓NG飲食延誤治療

第2堂 治療期間的飲食原則
抗癌飲食≠防癌飲食
高熱量、高蛋白飲食，加速組織修復
管理體重，提高治療耐受度
讓餐點多變化的食物代換法
不生食，預防免疫力拉警報
多喝水，每日2～3公升
少吃加工食品
配方營養品聰明選

第3堂 給素食者的營養均衡指南
不正確吃素，容易缺乏營養
素食者常缺乏的營養素與食物建議
【示範食譜】
‧三色豆腐羹
‧時蔬豆漿烏龍麵
‧白醬鮮蔬義大利麵

第4堂 治療的閤併癥照護策略
手術前中後的營養照護
放療期間的營養照護
化療期間的營養照護
治療期間常見的閤併癥與營養對策
食欲不振──吃酸性食物、運動開胃
【示範食譜】梅子雞肉凍│番茄蘋果肉醬麵│蛤蜊蒸蛋
惡心、嘔吐──應少喝液體，遠離環境異味
【示範食譜】小米魚片粥│八寶粥│酸辣湯
 腹瀉嚴重──低渣飲食改善情況後，再漸次增加縴維
【示範食譜】薑絲鱸魚湯│香蕉蘋果豆奶│蓮藕羹
 便秘、脹氣──吃高縴食物，避開産氣食物
【示範食譜】核桃芝麻糊│莧菜銀魚糙米粥│鳳梨炒雞肉
 口腔相關的副作用
－蛀牙、牙齒少，應注意口腔衛生
－補充水分，改善口乾舌燥
－口腔潰爛，吃軟質食物緩解黏膜潰瘍
－味覺改變，用醬油或香料調味
－難以吞嚥，流質食物增稠幫助吞嚥
【示範食譜】香菇鑲豆腐│鮮奶雪花糕│銀耳荸薺甜湯
 白血球不足──蛋白質與熱量要充足
【示範食譜】黃豆豬肉粥│海鮮義大利麵│營養三明治
貧血要對癥下藥，勿自行補充高劑量營養品
全麵檢視身體狀況，減輕癌疲憊

第5堂 單身、外食族聰明搭配與料理技巧
【外食族】
做對這些事，癌友在外也能安心吃
給外食者的示範食譜
【單身者的聰明煮意】
選購食品時，看清楚包裝標示
保存食物的新鮮
吃好油，依烹調方式選對油
用清蒸或小火烹調，避開油煙

第6堂 癌友最常問營養師的問題
腫瘤愛吃糖，所以要少吃甜食？
吃冰會使病人體質變得虛寒？
食物的酸鹼性對癌癥病人有無影響？
鮮乳含有抗生素和荷爾濛，乳癌病人最好不要喝？
豆類和豆製品含雌激素，婦癌病人應少吃？
市售雞肉都有打生長激素，會促進腫瘤細胞壯大？
鴨肉很「毒」，癌癥病人不能吃？
會「發」的食物不要吃？
治療期間可以喝雞精、滴雞精嗎？
吃基因改造食品會導緻腫瘤和器官損害？
癌癥病人副作用嚴重，可以吃左鏇麩醯胺酸嗎？
癌癥病人可以補充保健食品嗎？
吃抗氧化劑可以抗癌？

第7堂 特殊飲食療法大解析
生酮低醣飲食法正夯，聽說可以減重又能抗癌，我該嘗試嗎？
據說葛森療法是史上第一個成功的抗癌療法，想嘗試該注意哪些風險？
癌癥病人不能吃得太營養，最好用飢餓療法餓死癌細胞？
治療期間該吃中草藥或養生茶飲嗎？
罹癌後應改吃有機飲食？
減少肉類，吃生機飲食有助抗癌？

第8堂 這樣做，避免癌癥復發
治療結束後的關鍵五年
從抗癌飲食迴到防癌飲食
維持良好的生活習慣
避開颱灣人好發癌癥的危險因子

治療期間的閤併癥照護策略
 
外科手術、放射綫治療與化學治療是目前最常被用來對抗癌癥的三大武器。針對不同癌癥或病人的個彆情況，醫師會使用不同的治療方法來攻擊癌細胞，有時還會同時使用兩到三種；其他治療方法還有標靶治療、免疫療法、荷爾濛輔助療法與基因治療等。
 
然而，治療期間身體可能因為治療或腫瘤本身而産生一些閤併癥（complication），令病人與照顧者苦不堪言。例如，化療常常是全身性的，大部份的病人會齣現食欲不振、腹瀉、便秘、口腔潰瘍、癌因性疲憊（Cancer-Related Fatique，CRF，簡稱癌疲憊）等。放射綫治療則要看部位，如果是消化道的癌癥，腫瘤塞住腸道可能影響進食與吸收，放療後除瞭胃口不佳之外，消化也會不好，慢慢齣現體重下降、惡心、嘔吐、腹脹等情形。
 
特彆是頭頸癌的病人，如鼻咽癌、口腔癌、扁桃腺癌、舌癌、食道癌、甲狀腺癌等，因為腫瘤生長位置和治療方式，頭頸癌病人經常會齣現蛀牙、口乾、口腔黏膜潰瘍、味覺改變和難以吞嚥等情形，尤其嘴巴是進食的地方，這些病人常常因為無法吃東西，體重掉得特彆快。
 
以下羅列臨床上常見因腫瘤本身和治療引起的口腔副作用，並提供緩解方法和參考飲食，希望能幫病人與照顧者度過這段難熬的日子。
　　
●蛀牙、牙齒少，應注意口腔衛生
 
頭頸癌病人接受放射綫治療後，唾液的酸鹼值會發生變化，口腔環境酸性程度增加，蛀牙的機率愈大，所以在治療前醫師會請病人先到牙科門診報到，如果有蛀牙都要補起來或拔掉，有些病人一拔就沒有牙齒瞭，或是隻剩下兩、三顆。

從安全衛生的觀點來看，我建議做化療的病人每次用餐完要徹底用鹽水或蘇打水漱口，也可以用牙綫清潔牙縫，預防蛀牙。
 
如果是牙齒太少或拔光而咬閤不佳，最直接影響到的就是進食，在製作食物時，必須改變質地，將食物剁碎、搗碎，不然顆粒太大、太硬，病人沒辦法咀嚼。例如，可用條狀肉絲或絞肉取代肉排，並多吃魚、豆腐、肉粥、蘋果泥、蒸蛋或蛋花湯等軟質又富含營養的食物；如果要吃吐司或餅乾等乾性食物，可以浸入咖啡、牛奶或湯中沾濕，等變軟瞭再吃。

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