全食物營養大師：最權威營養大師設計190道美味健康食譜，超簡單好實用(平裝) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　◎養身飲食DIY‧營養專傢來解答
　　用調理機處理食物，既能提升口感，又可留住營養？您最關心的食物營養問題，由專業醫師、權威專傢詳細迴答，教您吃齣最佳免疫力！

　　◎7大風味烹調法‧190道營養料理
　　營養師嚴選健康美味食譜，說明料理的營養成分、保健功效，在傢就能排毒養生。

　　◎食材知識大公開‧您也是健康達人
　　蔬果、五榖雜糧、中藥材、辛香調味料怎麼吃纔對？本書清楚呈現如何選購、保存、搭配養生食材，讓您迅速掌握食療祕訣。

本書特色

　　最權威 營養大師專業設計
　　超簡單 190道美味健康食譜
　　好實用 25個Q&A一次解惑

　　聰明調理機的美味祕密
　　吃進食物全營養

　　●蔬果汁怎麼喝最有效？
　　●五榖雜糧粉齣國也能帶著喝？
　　●自製碗粿、年糕超容易？
　　●如何在傢輕鬆做齣好吃醬料？
　　□ 營養調理機能保留食物完整營養？
　　□ 營養調理機也能做熱飲？
　　□ 營養調理機自製「養生榖粉」省錢好健康？
　　□ 清潔營養調理機其實很容易？
　　□ 蔬果連皮吃比較營養？
　　□ 蔬果汁濾渣後纔能喝？

推薦者

　　書田診所傢醫科主任醫師何一成
　　颱大醫院營養室主任鄭金寶
　　北醫附設醫院營養室主任蘇秀悅
　　型男大主廚吳秉承

好的，這是一本關於古埃及文明與神話的深度解析的圖書簡介，完全不涉及您提供的食譜書內容： --- 書名：《尼羅河的低語：古埃及文明的興衰、神祇信仰與來世探索》 圖書簡介 穿越五韆年時空，探尋人類文明的搖籃，觸摸那片被黃沙與神性所籠罩的土地。 本書並非簡單的曆史編年史，而是一次對古埃及文明核心精神與社會結構的深度透視。我們將沿著尼羅河的脈絡，從公元前3100年傳說中上下埃及的統一，一直追溯到托勒密王朝的終結，力圖還原一個復雜、輝煌且充滿神秘色彩的古代世界。 第一部分：尼羅河的恩賜與王權的奠基 古埃及的誕生，完全依賴於尼羅河的季節性泛濫，這塑造瞭他們獨特的宇宙觀和農業基礎。本部分首先詳盡探討尼羅河的地理、水文特徵如何催生瞭埃及早王朝的政治統一。 重點章節解析： 1. 神聖的地理觀： 分析“凱麥特”（黑土地）與“傑雷特”（紅土地）的二元對立如何成為埃及宗教與政治哲學的底層代碼。 2. 法老的誕生： 考察美尼斯（或稱那爾邁）如何通過徵服與象徵性融閤，確立瞭“上下埃及之王”的身份，並探討早期王權的神性化過程——法老如何從世俗君主迅速轉變為活著的荷魯斯。 3. 階層與權力結構： 詳細剖析早期王朝時期，維齊爾（宰相）、祭司階層、書吏和工匠群體在國傢機器中的具體職能與相互製衡，展示一個高度中央集權但又依賴地方精英的行政體係。 第二部分：眾神之殿與宇宙秩序的維護者 古埃及的信仰體係是其文明的粘閤劑。本書深入挖掘瞭那些塑造瞭埃及人日常行為和宏大建築的復雜神祇體係。我們不僅描述瞭主要神祇的職能，更著重分析瞭這些信仰在不同曆史時期的演變和融閤。 神祇譜係與象徵意義的解析： 創世神話的變遷： 對比赫利奧波利斯（太陽崇拜）、孟菲斯（工匠神普塔崇拜）和赫爾莫波利斯（原始混沌神努恩）三大創世論的差異與共通之處，探討瑪阿特（Ma'at，宇宙秩序與正義）概念如何超越神祇本身，成為王權閤法性的最高準則。 冥界審判的構建： 詳盡解析《亡靈書》的核心內容，重點關注奧西裏斯審判庭的流程、阿米特（吞噬者）的形象，以及“心髒稱量”儀式中對個人道德行為的評估標準，揭示埃及人對“死後生命”的細緻規劃。 神祇的世俗化： 考察阿濛神如何從底比斯的地方神，通過第十八王朝的崛起，被提升為“眾神之王”，以及這種神權擴張對法老政治權力的反哺作用。 第三部分：建築的永恒宣言——從金字塔到帝王榖 古埃及的宏偉工程不僅是勞動力和資源的體現，更是其對永恒這一概念的實踐。本部分將從建築學的角度，結閤考古發現，解讀這些不朽傑作背後的宗教與政治意圖。 核心案例分析： 1. 吉薩金字塔群的工程學與象徵意義： 探討鬍夫、哈夫拉、門卡烏拉金字塔的建造技術爭議，重點分析其朝嚮、邊長比例與太陽運動之間的數學和神學關聯，闡明金字塔如何被視為法老升天與太陽神結閤的跳闆。 2. 阿肯那頓的宗教革命與藝術突變： 深入研究阿肯那頓（埃赫那吞）推行的阿吞神一神教。分析其對傳統祭司階層的衝擊，以及阿瑪爾那時期藝術風格的徹底轉變——從程式化的理想主義轉嚮自然主義的親密描繪，這是理解古埃及文化內部張力的關鍵。 3. 新王國陵墓的私密化： 比較古王國時代的金字塔與新王國時代帝王榖的岩石陵墓。分析法老將陵寢轉移至西岸隱蔽山榖的動因，探討其對陵墓安全、盜墓行為的防禦策略，以及陵墓壁畫如何成為法老生平與來世旅程的私人檔案。 第四部分：衰落、融閤與最終的靜默 本書的最後部分聚焦於古埃及文明的後期階段，探討外部衝擊、內部動蕩如何一步步侵蝕其獨立性，直至最終被其他文明所吸收。 中間期的混亂與復興： 考察第一次和第二次中間期，分析中央權力瓦解時地方諸侯（諾馬爾剋）的崛起，以及這種權力真空如何促進瞭平民階層對文化資源的參與。 被徵服者的遺産： 細緻描述瞭努比亞人（第二十五王朝）、亞述人、波斯人以及希臘馬其頓人的統治。重點分析托勒密王朝時期，希臘文化與埃及本土信仰的融閤現象（如塞拉皮斯神的創造），以及埃及祭司階層如何巧妙地利用這些外來統治者來維護自身的傳統地位。 羅塞塔石碑的啓示： 以古埃及文字（象形文）的失傳與再發現作為結束，象徵著一個偉大時代的徹底關閉。我們反思，當我們最終能夠“讀懂”他們的文字時，我們真正理解瞭多少他們信仰的核心？ 本書特色： 本書結閤瞭最新的考古學研究成果，避免瞭對“木乃伊和法老的詛咒”等通俗誤解的過度渲染，而是專注於社會結構、神學邏輯、行政管理等硬性支撐體係的構建。它將引導讀者超越那些宏偉的雕像和華麗的墓葬，真正進入古埃及人的思維世界，理解他們如何應對死亡、維護秩序，並創造齣持續三韆年的輝煌。 這是一本獻給所有渴望深入瞭解人類文明基石的求知者的必備讀物。

作者簡介

李婉萍 營養師

　　現職：
　　榮新診所營養師

　　學經曆：
　　靜宜大學食品營養係
　　颱北馬偕紀念醫院營養師
　　颱北市第五屆營養師會員代錶

　　認證&專長：
　　中華民國營養師證書
　　中華民國糖尿病衛教師（CDE）
　　體重管理營養師
　　血液透析專科營養師訓練認證

　　代錶著作&審訂：
　　《全食物瘦身密碼》
　　《7天瘦小腹高酵蔬果汁》
　　《早餐蔬果汁 晚餐蔬菜湯》
　　《爽口涼拌菜低卡瘦身》
　　《營養師親身體驗 瘦身輕飲食》
　　《嬰幼兒健康飲食》◎榮獲國民健康署優良健康讀物推介奬
　　《洗腎飲食全書》  ◎榮獲國民健康署健康好書推介奬

推薦者簡介

何一成 醫師

　　現職：
　　書田診所傢醫科主任醫師

　　學曆：
　　國立陽明大學醫學士
　　國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士

　　資格：
　　國傢醫師高等考試及格

　　經曆：
　　世界抗衰老醫學會會員
　　颱北榮民總醫院醫師
　　衛福部颱北醫院傢醫科主治醫師
　　《不生病就要這樣吃》
　　《降膽固醇就要這樣吃》
　　《降膽固醇這樣吃效果佳》
　　《糖尿病就要這樣吃》
　　《糖尿病疑惑10大名醫解答》
　　《吃對食物降血糖》
　　《高血壓就要這樣吃》

鄭金寶 主任

　　現職：
　　颱大醫院營養部主任

　　學曆：
　　輔仁大學食品營養所碩士
　　輔仁大學食品營養係學士

　　經曆：
　　颱大醫院營養部副主任
　　颱北醫學大學及國立海洋大學 兼任講師
　　中華民國營養學會理事
　　颱北市營養師公會理事 中華膳食營養學會監事
　　勞委會中餐技術士監評

蘇秀悅 主任

　　現職：
　　北醫附設醫院營養室主任
　　北醫保健營養學係兼任講師
　　中華民國營養學會理事
　　中華民國肥胖研究學會理事　
　　中華民國營養師公會全國聯閤會理事
　　中華民國糖尿病衛教學會監事

　　學曆：
　　中國文化大學傢政所食品營養組碩士
　　颱北醫學大學保健營養學係學士

　　經曆：
　　三軍總醫院營養部營養師
　　中國文化大學食品營養係兼任講師
　　國防醫學大學兼任講師
　　中華民國糖尿病衛教學會秘書長

吳秉承 先生

　　現職：
　　三立颱灣颱「美食鳳味」單元主廚
　　三立都會颱「型男大主廚」客座主廚

　　得奬紀錄：
　　颱北市中西美食大賽優等奬
　　颱北縣金廚奬 榮獲果雕組、冰雕組、烹飪組三樣創意大奬
　　2006年 國際評選認證優質名廚勛章及受勛國際優質主廚金帶金牌奬
　　2006年 第八屆FHC上海國際烹飪藝術比賽 現代中餐烹飪銀牌奬、蔬果雕藝術銅牌奬
　　2007年 第一屆颱北廚王爭霸賽個人冷盤組冠軍
　　2007年 颱灣國際廚藝協會頒發傑齣會員三顆星榮譽徽章
　　受聘中藥商業同業公會 藥膳大師
　　受聘北區廚師發展協會 教育組長
　　受聘颱灣國際廚藝協會 理事

【推薦序】吃對食物，掌握健康之鑰       書田診所傢醫科主任醫師 何一成
【推薦序】幸福飲食吃齣美麗人生         颱大醫院營養部主任 鄭金寶
【推薦序】全食物飲食增健康             北醫附設醫院營養室主任 蘇秀悅
【推薦序】用心做菜，人人都是營養大師   知名主廚 吳秉承
【作者序】養生新食尚！調理健康好體質   榮新診所營養師 李婉萍
【導讀】如何使用本書
【速查錶】對癥自療健康蔬果汁一覽錶

【引言】不可不知的25個食物真相
Q1 為什麼縴維對身體很重要？
Q2 腸道健康，身體就健康？
Q3 為什麼現代人需要使用調理機？
Q4 「食品添加物」吃齣美味也吃齣疾病？
Q5 直接吃蔬果就好瞭，為何要用調理機？
Q6 蔬果連皮帶籽一起吃比較營養？
Q7 蔬果汁打太細，營養容易流失？
Q8 蔬果汁為什麼加水？可濾渣後再飲用嗎？
Q9 蔬果汁可以取代青菜嗎？
Q10 部分蘋果原汁為何不變色？番茄汁為什麼齣現上下兩層的現象？
Q11 如何攝取好的蛋白質、補充好的油脂？
Q12 多吃豆類，輕鬆吃掉「三高」文明病？
Q13 全榖類越吃越瘦、越健康？
Q14 一天1匙堅果，護心不怕胖？
Q15 全榖類、豆類須煮熟再食用？兩者可與堅果類一同料理？
Q16 使用調理機時，可用市售五榖雜糧粉、堅果粉代替天然食材？
Q17 剛化療完或開刀病患可採生機飲食嗎？
Q18 調理機可做重癥及插管患者的管灌飲食？
Q19 調理機是製作嬰兒副食品的好幫手？
Q20 需熬煮很久的食材，用調理機先打細再煮，會破壞營養素？
Q21 調理機、慢磨機、果菜（汁）機如何挑選？
Q22 中藥材也可以用調理機攪打？
Q23 各國生産的調理機較符閤當地民眾使用？
Q24 馬力對調理機釋齣食物營養有何影響？馬力越大越耗電？
Q25 保固越久的調理機，零件較不易損壞？

Part 1 7色蔬果飲品養生密碼

紅色蔬果汁
●雙瓜番茄汁       ●香蕉番茄多多     ●彩椒鳳梨汁
●芹香櫻桃汁       ●香蘋莓果優酪乳   ●甜菜根草莓飲

黃色蔬果汁
●橙香雙果汁    ●彩椒楊桃鳳梨汁   ●香橙葡萄優酪乳
●香蕉芒果多多  ●鳳梨百香多多     ●諾麗奇異果汁

橘色蔬果汁
●紅蘿蔔雙瓜汁  ●高麗鳳梨番茄汁   ●香柚奇異果柳橙汁
●美顔蔬果汁    ●甘薯山藥蘋果牛奶 ●金瓜蘋果優酪乳

綠色蔬果汁
●小麥草蘋果汁  ●牧草精力湯       ●明日葉蔬果汁
●檸香蔬果汁    ●青椒豆苗番石榴汁 ●石蓮蘆薈汁

白色蔬果汁
●梨香馬鈴薯蓮藕汁  ●苦瓜香梨蘋果汁  ●蜜梨薑汁
●荔香山藥番石榴汁  ●山藥酪梨牛奶    ●蘆薈蔬果汁

紫色蔬果汁
●火龍果葡萄汁     ●甜桃紫高麗葡萄汁  ●桑葚甜菜根汁
●桑葚莓果優酪乳   ●山藥藍莓優酪乳    ●綜閤莓果優格飲

黑色蔬果汁
●雙李藍莓多多     ●香桃甜李優酪乳    ●蜜李黑醋栗多多
●蘿蔔葉藍莓飲     ●黑棗蔬果汁        ●紅棗黑木耳露

Part 2 五榖養生溫熱飲

健康堅果飲
●健康堅果飲       ●綜閤堅果飲    ●核桃芝麻糊    ●蓮香枸杞芝麻飲
●奶香紅豆芝麻糊   ●養生杏仁茶    ●杏香花生露    ●紅豆南瓜子杏仁露
●麥香紅豆核桃露   ●紅棗桂圓核桃糊 ●奶香番薯鬆子露 ●鬆香開心果牛奶 ●南瓜腰果牛奶     ●栗香薏仁牛奶

營養豆漿
●高鈣紅蘿蔔豆漿   ●營養南瓜豆漿   ●紫薯豆漿        ●腰果核桃豆漿
●芝麻杏仁豆漿     ●蓮子銀耳豆漿   ●十榖黑豆漿      ●紅棗黑豆漿
●花生雙豆漿       ●小米紅豆漿     ●香芋燕麥紅豆漿  ●薏仁紅豆奶
●燕麥綠豆漿       ●南瓜子花豆漿   ●五行養生豆漿

養生雜糧漿
●甘薯糙米漿      ●腰果糙米漿     ●酪梨杏仁糙米漿  ●山藥紫米漿
●百閤紅豆紫米漿  ●原味花生米漿   ●花生五榖漿      ●養生黑五榖漿
●奶香十榖漿      ●杏仁燕麥飲     ●芝麻燕麥漿      ●燕麥薏仁奶
●紅棗桂圓漿      ●紅棗山藥薏仁漿 ●玉米南瓜飲

Part 3 沁涼冰沙雪泥

水果類
●黃金香柚冰沙    ●香蕉芒果冰沙   ●哈密瓜柳橙冰沙
●葡萄柚鳳梨冰沙  ●百香果鳳梨冰沙 ●草莓牛奶冰沙
●芒果牛奶冰沙    ●木瓜牛奶冰沙   ●香蕉牛奶冰沙
●哈密瓜牛奶冰沙  ●西瓜牛奶冰沙   ●酪梨牛奶冰沙
●雙莓優酪冰沙    ●奇異果多多冰沙 ●櫻桃汽水冰沙
●甜桃哈密瓜雪泥  ●草莓奶昔       ●香芒奶昔
●夢幻紫芋奶昔    ●火龍果奶昔     ●雙瓜奶昔
●哈密瓜草莓奶昔  ●香橙奇異果奶昔 ●香瓜果醋雪泥

優格類
●抹茶優格冰沙      ●草莓優格冰沙   ●藍莓優格奶昔

牛奶、椰漿類
●花生牛奶雪泥      ●芝麻鮮奶雪泥    ●拿鐵咖啡冰沙
●太妃巧酥奶昔    ●Oreo巧剋力奶昔    ●椰漿綠豆溫奶昔

創意特調飲品類
●檸檬冰茶        ●金桔檸檬汁      ●黑糖金桔茶

Part 4 微醺蔬果酒飲

水果類
●櫻桃白蘭地    ●檸檬啤酒        ●蜜李葡萄奶奶酒    ●鳳梨香橙琴酒
●鳳梨番茄甜酒    ●鮮果醋雞尾酒    ●荔香檸檬甜酒      ●梅酒沙瓦
●蘋果肉桂甜酒

酒凍類
●橙香莓果酒凍    ●紫色龍舌蘭酒凍  ●紅醋栗酒凍

Part 5 美味湯品&天然調味料

蔬菜類
●南瓜雞肉濃湯   ●南瓜鬆子濃湯   ●洋蔥綠花椰湯   ●洋蔥雙菇濃湯
●甘藍奶油濃湯   ●奶香蘆筍濃湯   ●奶香玉米濃湯   ●蘑菇洋芋濃湯
●培根豌豆濃湯   ●田園蔬菜濃湯

海鮮類
●鮮蛤巧達濃湯

雜糧類
●燕麥濃湯麵包盅

天然調味料
●昆布香菇粉   ●五香粉   ●海鮮粉   ●九層塔高湯塊
●昆布高湯塊   ●柴魚高湯塊

Part 6 風味粥品‧糕粿

美白靚顔粥
●蓮子山藥薏仁粥   ●紫米薏仁粥

好滋味鹹粥
●菠菜豬肝粥       ●香菇瘦肉粥

清爽水果粥
●香梨蘋果小米粥    ●奶香鮮果燕麥粥

元氣滋補粥
●冰糖蓮子核桃粥    ●芋香銀耳粥

調理月子粥
●南瓜薏仁粥        ●核桃芡實蓮子粥

開胃燉飯
●海鮮起司燉飯      ●鮮蝦南瓜燉飯

可口糕粿
●古早味蘿蔔糕        ●桂圓米糕     ●爽口碗粿  ●清香芋粿巧

營養副食品
●南瓜米糊            ●莧菜豆腐泥

Part 7 各式醬料‧抹醬

中式醬料
●蒜泥醬        ●五味醬       ●糖醋醬

日韓醬料
●日式薑燒醬    ●日式咖哩醬   ●韓式泡菜醬

南洋醬料
●椒麻醬        ●海南雞醬        ●椰汁綠咖哩醬

西式醬料
●番茄紅醬        ●鬆子青醬

可口沾醬
●凱薩醬        ●蜂蜜芥末醬    ●韆島醬

糕粿沾醬
●甜不辣沾醬    ●米糕淋醬        ●蘿蔔糕沾醬

風味抹醬
●鮪魚起司抹醬    ●芝麻醬        ●奶酥抹醬         ●大蒜麵包醬

Part 8 一週三餐建議料理
第1天～第4天三餐建議料理錶
第5天～第7天三餐建議料理錶

Part 9 蔬果榖糧知識大公開
概論
認識食物四性
各種體質如何吃纔健康？
蔬果類
7色蔬果的保健功效
天天五蔬果，健康沒煩惱
打開蔬果的營養寶庫
蔬菜處理的祕訣
水果處理的竅門
調理蔬果汁的技巧
五榖雜糧類
五榖雜糧保健養生法
細說五榖雜糧營養功效
聰明選購五榖雜糧
輕鬆保存五榖雜糧
五榖雜糧處理要領
增添飲品風味的調味品
辛香調味料的絕妙搭配

【附錄】
高縴蔬果食用選購指南
五榖雜糧食用選購指南
常見病飲食宜忌速查錶

推薦序

吃對食物，掌握健康之鑰
書田診所傢醫科主任醫師   何一成

　　現代人在飲食方麵益發重視健康營養，但想有效吸收食物中的營養成分，則須保持腸道的健康。腸道是人體負責消化、吸收、排毒的器官，研究證實，90%的疾病與腸道有關，若腸道功能不佳，無法充分吸收食物中的營養成分，會導緻人體抵抗力下降；另一方麵，由於毒素難以排齣，在體內日積月纍之下，便容易罹患各種疾病。

　　高縴飲食，守護腸道健康
   
　　腸道的健康與我們日常所攝取的食物息息相關，尤其膳食縴維具有促進腸道蠕動、排除毒素等功效，是守護腸道健康不可或缺的重要營養素，當我們擁有強健的腸胃功能，便能有效吸收食材中的種種營養素。
   
　　如何聰明選擇對身體有益處的食物，是每個人都應具備的觀念，除瞭高縴蔬果之外，堅果類、雜糧豆類也是健康食材中的佼佼者，再加上供給人體能量主要來源的五榖根莖類，如果能夠均衡攝取上述食物，就等於掌握瞭珍貴的健康之鑰！

　　五榖蔬果打汁，綿細好吸收
   
　　生活繁忙的現代人，膳食縴維攝取量經常不足，平日應多食用高縴蔬果，以維持身體功能正常運作。
   
　　由於不同蔬果所含的植化素不同，有些蔬果建議連皮帶籽一起食用，營養價值更完整，建議可利用食物調理機，打成五榖堅果飲或蔬果汁，且不濾渣飲用，纔能完整吸收膳食縴維，發揮最強的功效。
   
　　此類五榖蔬果飲口感綿細、好吸收，不但適閤療養中的病患或老年人飲用，也常作為嬰兒副食品，幫助寶寶發育成長。當蔬果、五榖堅果攪打均勻後，一口喝入體內，食材營養當然也一滴不漏。

　　善用調理機，健康美味加分
   
　　本書的內容豐富，而且架構完善， 在「不可不知的25個真相」中，精選各種飲食疑惑，由專傢傾囊相授，一一為您解答，除瞭闡述蔬果、全榖類如何吃纔健康，也為您介紹調理機的巧妙功用。
   
　　接著教您如何善用調理機製作蔬果汁、五榖養生熱飲、冰沙雪泥、蔬果酒飲、美味湯品、粥品糕粿及醬料抹醬等7大類飲食，然後再搭配營養師所精心安排的一週三餐建議料理錶，讓您吃得健康、營養又美味。
   
　　最後在「蔬果榖糧知識大公開」的單元中，不僅要讓您清楚瞭解食物的四性、學會依體質擇食外，也將高縴蔬果、五榖雜糧的營養知識一網打盡，若能搭配附錄中的食材選購指南，就能輕鬆掌握飲食要領，健康美味大加分。
   
　　在飲食日益精緻化的今日，許多人往往病從口入而不自知，如何兼顧健康與美味，是大傢亟需關注的課題，倘若能好好利用本書，您也能成為傢中的營養大師。

幸福飲食吃齣美麗人生
颱大醫院營養部主任   鄭金寶

　　飲食是日常生活中一門重要的學問，「吃什麼」取決於如何選擇食材，並影響生長發育狀況是否健全；「吃多少」決定營養攝取是否充足，有無足夠精力迎嚮每一天的挑戰！
   
　　透過飲食不隻能滿足人們對美味的渴求；更重要的是能從中攝取豐富的營養素，來維持身體功能的正常運作；甚至有些病患還可藉由對癥飲食，幫助舒緩不適癥狀。

　　選對天然食材最健康
   
　　本書分類詳實，收錄蔬果汁、五榖雜糧飲、冰沙酒飲、吮指好湯、風味粥品等，甚至連調味料、各式醬料，都羅列其中，讓您輕鬆在傢下廚，盡情享受食物帶來的幸福愉悅感。值得一提的是，這些食譜皆選用蔬菜水果、五榖雜糧等天然食材，它們含有各種維生素、礦物質和縴維質，都是人體重要的營養來源。
   
　　此外，書中更輔以相關食療知識和實用處理技巧，告訴大傢健康飲食的原理，的確是一本好用的飲食指南。開捲有益！打開本書如同進入一場美味盛宴，從這一刻開始，相信書中的說明亦能提供您營養健康的人生。

全食物飲食增健康
北醫附設醫院營養室主任 蘇秀悅
   
　　在食安問題層齣不窮的今天，如何選擇健康安全的食物？怎麼吃？成為眾人關心的議題。我們可以從一天的飲食來看，想想自己每天吃瞭多少食物？隻要秉持吃天然食物的原則，三餐定時定量且均衡飲食，就能達到身體健康的目的。

　　攝取天然食物最營養
   
　　天然食物是指安全沒有加工處理的食物，在均衡飲食的原則下，搭配不同食物，提供身體所需營養素；選擇高營養密度的食物，如全榖、蔬果、堅果與豆類，可提升食物促進健康的效應。
   
　　許多植物性食物所含的營養素與植化素，存於皮、根、莖、種子中，利用調理機吃到「全食物」，是一種獲得各種營養素的方式，尤其對咀嚼能力較差的老人傢而言，確實是一大益處。

　　均衡飲食纔是健康之道
   
　　現代人的動物性蛋白質與加工油脂攝取過多，建議以植物性蛋白質取代動物性蛋白質食物，以堅果類減少烹調用油的使用，如此不但可減少動物性脂肪的攝取，還可增加健康油脂與縴維的攝取。
   
　　本書即教導大傢如何選擇健康食物、搭配多樣化的植物性食物，來達到均衡飲食的目的，並利用不同的製作方法，讓人能吃到全食物，幫助促進身體健康。
   
　　本書提供190道料理，作法簡單，如綜閤果汁、全榖雜糧粥及蔬菜濃湯的製作，都可參照書中內容，親自動手料理，不管給自己或給全傢人吃，都可增進身體健康。

用心做菜，人人都是營養大師
型男大主廚  吳秉承
   
　　非常高興，市麵上終於誕生一本實用的健康食譜，毫不藏私地告訴大傢利用哪些食材，怎麼做、怎麼吃、怎麼使用營養大師的調理機，達成讓人體完全吸收營養成分的目標，活齣健康。
   
　　俗話說：「民以食為天」，人們的生活嚮來與飲食息息相關，以前人們每日開心享用三餐，謀求溫飽；然則現在我們卻是每日擔憂、恐慌丶焦慮「食安問題」和「加工疑慮」。
   
　　現今有許多不肖的業者，為瞭利益成本，在食物的製造過程中加入「食品添加物」，食品添加物真的非常可怕，不僅影響到一般人的生活飲食，甚至還可能導緻患病、罹癌等，因此，我們真的應該好好注意，到底什麼是「健康的飲食」。

　　善用調理機照顧全傢人健康
   
　　隻要擁有一颱優質的食物調理機，便可運用簡單明瞭的百變料理技法，輕鬆做齣有利人體吸收的保健飲食，幫助我們維持腸道健康、進行體內排毒。
   
　　調理機能將食材打得十分綿細，使其中的全縴維營養素，便於腸胃消化吸收，進一步照顧到長輩、孕婦、青少年、小孩子和幼兒的營養需求。

　　貼心調理機是料理好幫手
   
　　現代人都應該具備健康的料理知識，不論是蔬菜、水果、堅果、豆類、五榖雜糧、肉類或魚類食材，在料理上皆可運用調理機來縮短備料的時間，甚至還能夠直接使用調理機製作濃湯、攪打醬汁等。
   
　　身為營養大師的代言人，我真的非常榮幸，因為它真的是一颱非常人性化和貼心的調理機，而現在又推齣瞭這本好用的食譜祕笈，更能帶領著我們走嚮人生的健康大道。

　　健康食材＝健康飲食＝健康料理
　　纔會有健康幸福人生

作者序

養生新食尚！調理健康好體質

　　現代人重視養生，不僅要吃得美味可口，更要吃得樂活健康。想擁有健康的身體，補充各式營養素當然是必要條件；若能依循人體各時期的成長重點，適時適量地補充所需營養素，就是養生的重要關鍵。

　　嬰幼兒宜喝蔬果湯粥
   
　　嬰幼兒是一生中發育最快速的階段，在補充副食品時，應以熬到幾乎沒顆粒的粥品或米糊為主，並輔以泥碎狀或打成汁的天然蔬果，此外，還可搭配細碎肉品，供給寶寶足夠的營養。
   
　　幼兒可多喝口感細緻的蔬菜粥、營養濃湯；另外還可自製蔬果汁，不僅喝得安心實在，也能增進蔬果攝取量。

　　青少年應攝取高蛋白飲食
   
　　青少年應攝取高蛋白飲食青春期的孩子須攝取足夠蛋白質，並留意鈣質、鐵質的攝取量，以應生長所需。蛋白質是構成和修補肌肉、血液、骨骼和身體各部位的基本物質，有助於增加抵抗力。
   
　　鈣質則是製造骨骼、牙齒的原料，可多攝取牛奶、小魚乾、豆腐等鈣質含量豐富的食物。由於青春期的女孩，每月生理期會流失血液，攝取肝髒、蛋、肉類及深綠色蔬菜等食物，能幫助補充鐵質。

　　孕媽咪須兼顧胎兒營養
   
　　一人吃兩人補的孕媽咪，除瞭均衡攝取六大類食物外，尚須注意鋅、鐵、葉酸及多種維生素的攝取，可幫助孕婦預防貧血，並有助胎兒神經係統的發育。
   
　　正值産後哺乳期的産婦，一方麵須調養身體、恢復元氣；一方麵亦須提供嬰兒充足乳汁，建議多補充維生素C、鈣、鐵和蛋白質，有助於媽媽復原、寶寶成長。

　　更年期採少油清淡飲食
   
　　更年期是一生必經的過程，此時情緒容易焦慮、不穩，生理上也可能會齣現腰痠背痛、熱潮紅、頻尿等癥狀。
   
　　在麵臨更年期身心的變化時，飲食烹調宜少油清淡，並著重熱量的控製，建議多喝各種五榖雜糧漿，以補充維生素B群、鈣、鎂及大豆異黃酮等營養素。

　　老年人著重強健骨質
   
　　老年人的生理機能逐漸衰退，除瞭多吃牛奶、豆漿等鈣含量豐富的食物，幫助強健骨質外。患病者也可於三餐飯中添加糙米、小麥胚芽，或將堅果打碎煮粥，以補充維生素B群。
   
　　因咀嚼與消化吸收功能下降，老年人較易發生營養不良、貧血、骨質疏鬆等癥狀，可於三餐之間食用養生湯粥或水果補充營養。

　　一書在手掌握飲食新觀念
   
　　本書收錄各式美味料理，不論高縴蔬果汁、五榖養生飲，或美味濃湯粥品、爽口糕粿點心一應俱全，方便您在傢調理飲品點心。
   
　　另外，更收錄蔬果、五榖雜糧相關實用知識，助您輕鬆掌握飲食新知。書末所附的健康食材選購指南，則是您挑選天然食材的好幫手；而飲食宜忌速查錶，則便於您查閱各種對癥飲食，建議先諮詢專業醫生，再落實於生活中。總之，本書是一本實用的飲食保健指南，希望大傢都能輕鬆做、健康吃，一起打造養生新食尚。

不可不知的25個食物真相
 
Q1 腸道健康，身體就健康？
人體約90%的疾病，和「腸道」有關
 
李婉萍／榮新診所營養師
 
腸道是人體很重要的器官，每天大量消化人體所攝取的各種食物，同時進行食物營養吸收的工作，以提供身體各器官和細胞所需養分。腸道也是重要的排毒器官，人體每天所吸收的毒素，和代謝食物後所産生的廢物，都必須透過腸道正常運作，以排齣體外。
   
依據醫學專傢研究證實，人體約有90%的疾病與腸道有關，如果腸道不健康，不但對食物營養的吸收能力會變差，導緻身體無法産生足夠的抗體，對病菌、毒素的抵抗力減弱，也將無法順利排齣毒素，人體在免疫力下降，毒素不斷纍積之下，就容易罹患各種疾病。
   
美國伊利諾大學研究發現，膳食縴維會促使腸道細菌産生變化，幫助益菌增加，使腸道細菌生態維持平衡，有助提升腸道健康。
  
多攝取富含膳食縴維的蔬果、全榖類、豆類，少吃肉類和油炸、刺激性食物，三餐定時定量，多喝水，是有效維持腸道健康的方法。隻有腸道健康，纔能完整吸收食物營養，有效排齣體內毒素，人體纔能常保健康。
 
5大健腸排毒好食物
 
1 寡醣食物：寡醣又稱「Oligo」，是一種低熱量的醣類，能增加腸道乳酸菌數量，維護腸道生態的健康平衡。
代錶食物：黃豆、牛蒡、洋蔥、香蕉、蜂蜜
 
2 鹼性食物：多攝取鹼性食物，能保持身體酸鹼平衡，還有助排除腸道毒素。
代錶食物：蘋果、醋、檸檬、菠菜
 
3 發酵食物：發酵食物中的乳酸菌具黏附膽固醇的效果，能將膽固醇隨糞便排齣體外，進而保護腸道、清潔血液。
代錶食物：泡菜、納豆、味噌、優酪乳
 
4 黏滑性食物：黏滑性食物是指含有黏液的各種海菜、蔬菜等高縴食物，能在腸道形成凝膠，刺激蠕動，有助排便。
代錶食物：海帶、山藥、鞦葵、香菇、芋頭
 
5 香料類食物：含多種香料成分，能促進腸道分泌消化液，幫助消化，改善便祕。
代錶食物：紫蘇、芥末、咖哩
 
Q2 蔬果連皮帶籽一起吃比較營養？
多數蔬果連皮吃抗氧化力強，唯須洗淨以免農藥殘留
 
何一成／書田診所傢醫科主任醫師
 
蔬菜或水果的外皮，具有保護蔬果內部肉質的功能，所以大多長得又韌又硬、不易入口，但其所蘊含的營養成分，有些是果肉的數倍，有些甚至是果肉所沒有。

评分☆☆☆☆☆

入手這本書，主要是被“營養大師”這四個字吸引。現在市麵上的健康資訊鋪天蓋地，但真假難辨，與其自己摸索，不如聽聽專業人士的建議。《全食物營養大師：最權威營養大師設計190道美味健康食譜，超簡單好實用(平裝)》這本書，就提供瞭這樣一個權威的指導。我最看重的是它“190道美味健康食譜”的實在內容，數量多意味著選擇豐富，可以滿足不同口味和需求。而且“美味”和“健康”並存，這是很多食譜難以兼顧的。我平時雖然也注重飲食，但總覺得有些食物雖然健康，卻吃起來寡淡無味，這很難長期堅持。所以，我非常期待書中能夠有真正好吃又營養的食譜，能夠讓我享受美食的同時，也獲得健康。此外，“超簡單好實用”也是我非常看重的一點。我不是專業的廚師，平時工作也比較忙，所以食譜的易操作性非常重要。我希望這本書裏的食譜，步驟清晰明瞭，食材也容易獲得，能夠讓我輕鬆地在傢就能做齣健康美味的餐點。這本書給我一種踏實感，仿佛擁有瞭一本屬於自己的營養指南，可以讓我更自信地選擇食物，烹飪健康。

评分☆☆☆☆☆

這本《全食物營養大師：最權威營養大師設計190道美味健康食譜，超簡單好實用(平裝)》的封麵設計就很吸引人，色彩搭配和諧，字體清晰，給人一種專業又 approachable 的感覺。我特彆喜歡封麵上的插畫，雖然不是特彆寫實，但很有生活氣息，讓人聯想到餐桌上擺滿新鮮食材的畫麵。拿到書的時候，它的紙質也很好，摸起來很有分量，印刷清晰，排版舒適，即使長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。我最期待的就是它裏麵的食譜，聽名字就覺得非常有吸引力，190道食譜聽起來數量相當可觀，而且“美味健康”和“超簡單好實用”這些詞語，正是我一直在尋找的！我平時工作比較忙，對烹飪也不是特彆在行，所以食譜的易操作性對我來說是關鍵。我希望能在這本書裏找到一些既能滿足我的味蕾，又能真正達到健康目標，而且不會耗費我太多時間和精力的菜譜。我對“營養大師設計”這一點也非常看重，這意味著食譜背後的科學性和專業性，不用擔心會踩雷，可以放心地跟著做。總的來說，我對這本書的初步印象非常好，它給我的感覺是一款既有顔值又有內涵的實用工具書，希望能真正幫助我提升我的健康飲食水平。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食和營養學的知識很感興趣，但市麵上關於這方麵的書籍五花八門，很難找到一本真正權威且實用的。《全食物營養大師：最權威營養大師設計190道美味健康食譜，超簡單好實用(平裝)》這本書，聽名字就給人一種專業、全麵的感覺。我特彆看重“最權威營養大師設計”這一點，這意味著書中的食譜和建議都經過專業人士的把關，能夠為我提供科學、可靠的健康指導。而“190道美味健康食譜”的數量，更是讓我眼前一亮，如此豐富的食譜庫，足以滿足我日常烹飪的需求，而且“美味”和“健康”並存，這正是我一直以來所追求的。我非常希望能在這本書中找到一些能夠讓我輕鬆實踐的食譜，因為“超簡單好實用”這個描述，正是我挑選食譜時的重要考量。我希望它能提供一些步驟清晰、食材易得、製作快捷的健康菜肴，讓我能夠將健康飲食變成一種享受，而不是一種負擔。這本書給我一種“信得過”的感覺，相信它能夠成為我健康飲食路上的得力助手，讓我能夠更科學、更美味地吃齣健康。

评分☆☆☆☆☆

拿到《全食物營養大師》這本書，我的第一感覺是它很有“乾貨”。“190道美味健康食譜”，這個數字本身就很有說服力，意味著這本書的內容非常充實，可以作為我日常烹飪的寶典。我一直對“全食物”這個概念很感興趣，它代錶著最天然、最接近食物本真的狀態，相信按照這個理念來烹飪，一定能攝取到最優質的營養。更重要的是，這本書是由“最權威營養大師設計”，這讓我覺得它的專業性和可靠性非常高，不用擔心會學到一些不科學的健康知識。我特彆期待的是食譜的“美味”和“健康”能否真正做到平衡。很多時候，健康餐食總被貼上“寡淡”、“無味”的標簽，讓我很難堅持。如果這本書的食譜真的能做到既營養豐富，又讓人食欲大開，那將是我的福音。而且，“超簡單好實用”這幾個字，對於我這樣平時忙碌，又不太擅長烹飪的人來說，簡直是救星！我希望書中能夠有非常詳細的步驟講解，甚至是配有圖片，讓我能夠輕鬆模仿，快速上手，真正將健康飲食融入到日常生活中，而不是變成一種負擔。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在嘗試改善自己的飲食習慣，但總感覺有點力不從心，市麵上的健康食譜琳琅滿目，但很多都過於復雜，食材難以尋找，或者步驟繁瑣得讓人望而卻步。《全食物營養大師》這本書的名字一下子就抓住瞭我的眼球。“全食物”這個概念我非常認同，它強調的是天然、未加工的食物，這和我一直以來追求的健康飲食理念非常契閤。而“營養大師設計”則給瞭我極大的信心，這意味著食譜不僅僅是為瞭好吃，更是有科學依據的，能夠真正為身體提供所需的營養。我尤其看重“190道美味健康食譜”這個點，如此豐富的選擇，意味著我可以在不同的場閤、不同的心情下，找到適閤自己的烹飪方案，不再為每天吃什麼而煩惱。而且“超簡單好實用”這幾個字，簡直就是為我這樣的廚房小白量身定做的。我希望這本書能夠提供一些真正容易上手的食譜，不需要復雜的烹飪技巧，也不需要購買太多特殊的食材，這樣我纔能真正將健康飲食融入日常生活。我期待書中能夠有詳細的步驟講解，以及一些關於食材搭配和營養知識的普及，讓我不僅會做，還能懂得為什麼這樣做。