完美減鹽輕食譜(二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 減鹽
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• 健康飲食
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• 營養
• 傢庭料理
• 低鈉
• 美食
• 二版

　　日本最具權威的醫院~順天堂醫院
　　由頂尖醫師群與院內營養部共同閤作
　　研發齣「少鹽多味」的營養美味食譜
　　可以明顯活化身體免疫力並且減少疾病！

　　病患實施一段時間後 評語如下~
　　1. 不僅能吃到食材的原味，而且吃完更讓人充滿活力呢！
　　2. 我很討厭吃魚，但順天堂醫院的魚卻煮的好好吃！每次都吃光光！
　　3. 雖然這些醫院料理是以健康為導嚮的，但我卻吃不膩！
　　4. 就算齣院瞭也還會令人懷念的美味料理！好想讓傢人也吃吃看～
　　5. 明明是控製過鹽分的餐點，但不管是它的份量還是味道都令人大滿足啊！

　　擁有承襲已久的傳統與來自各方信賴好評的順天堂醫院，
　　其營養部每年約為30萬的住院患者規畫飲食，
　　兼顧健康考量的「少鹽飲食」與充滿創意的料理作法，
　　不僅營養均衡，味道更不馬虎！

　　用對巧思、瞭解食材和調理方法
　　並且學會美味少鹽的10個烹飪秘訣
　　充滿誘惑的焗烤、炸物和甜點也能變身營養美食！

　　超過50個營養部精心研發的低鹽美味食譜
　　針對各種身體小毛病和疾病預防而設計
　　攝取適當營養、打造健康又有活力身體
　　◆降低血壓的印度香料烤雞
　　◆增強免疫力的豆漿烏龍麵
　　◆幫助入睡的醬醃竹筴魚
　　◇預防動脈硬化的普羅旺斯雜燴
　　◇預防糖尿病的柚子鬍椒風味豬
　　◇預防失智癥的番茄鞦刀魚咖裏

《心味流轉：傳統粵菜的現代演繹與食材哲學》 前言：尋味舊時光，烹飪新境界 本書旨在探索和重新詮釋經典粵菜的精髓，並將其與當代健康理念和創新烹飪技巧相結閤。我們相信，真正的美食不應是曆史的桎梏，而應是靈感的源泉。本書側重於展現粵菜文化中對“時令”與“本味”的極緻追求，同時融入現代營養學視角，為新一代的食客提供既具深度又富於創新的美食體驗。這不是一本關於速成或簡單替代的書，而是一次對粵菜靈魂深處的探尋與升華。 --- 第一章：粵菜的“根”——對本味的堅守與理解 1.1 嶺南水土的饋贈：食材的地理人文解析 粵菜的靈魂深植於珠江三角洲的獨特地理環境——豐沛的水源、濕潤的氣候，以及豐富的海産與河鮮。本章將深入剖析廣東不同地域（如廣府、潮汕、客傢）如何根據其獨特的自然條件，發展齣各具特色的食材選用哲學。我們將詳細探討，在不依賴重油重鹽的傳統下，如何通過“吊湯”與“火候”來最大化食材本身的鮮甜。 鮮活的定義： 從捕捉到入饌，水産如何保持“生氣”？重點解析不同魚類（如鱖魚、黃花魚）的最佳處理方式，以及如何通過精密的刀工輔助調味品的滲入。 “不時不食”的哲學： 依據廣東四季氣候變化，詳細列齣春、夏、鞦、鼕四個季度最值得品嘗的主料清單，以及搭配的時令配菜選擇。例如，春季的“滾水浸”與鼕季的“老火煲”在味道結構上的差異。 1.2 湯之奧秘：時間的藝術與藥膳的交融 在粵菜體係中，湯是“藥引”，是平衡陰陽的媒介。本書將超越基礎的高湯製作，著重於“藥引”與“藥材”的精妙配伍。 文武火的掌握： 詳細圖解文火（微弱持續）與武火（猛烈短促）在不同湯品中的切換時機，這是煲齣“味濃而不濁”的湯水的關鍵。例如，老火靚湯的“先大火鎖味，後文火齣精”的流程。 藥材的激活： 探討如何通過預處理（如浸泡、焯水、炒製）來激活不同藥材的藥性與香氣，避免藥材的苦澀味融入湯中。著重分析如花膠、響螺、蟲草等珍貴食材的正確煲製時長與功效。 --- 第二章：刀工與火候——技藝的精確化 2.1 刀工：形態與口感的建築學 粵菜對刀工的要求近乎苛刻，它不僅關乎美觀，更直接影響食物的受熱均勻度和入口時的層次感。本章將提供詳盡的圖解步驟，著重於提升口感的實用刀法。 鬆肉技法： 針對牛肉、雞肉等，介紹“剞花”、“柳葉鑲”等，如何通過破壞肌理以利於調味品的滲透，同時保持肉質的滑嫩。 蔬菜的“生熟平衡”： 研究在小炒過程中，如何利用不同的切法（滾刀、推刀、拍扁）來確保菜心、蘆筍等在同一鍋中同步達到最佳的脆嫩度。 2.2 火候的感官捕捉：聽、看、聞的綜閤應用 現代廚房多依賴精確的溫度計，但粵菜的精髓在於廚師對“氣場”的掌握。本章將教導如何通過聲音（如油鍋的“嘶嘶”聲、爆香時的“嘭”聲）、氣味（焦香與糊味的分辨），以及視覺（油花的翻騰狀態）來判斷火候的恰當性。 鑊氣的深入解析： 什麼是真正的“鑊氣”？它不是焦味，而是高溫下食材分子結構瞬間改變産生的復閤香氣。講解如何通過“潑油”、“迴鍋”等技巧在傢庭竈颱上模擬專業中式炒鍋的環境。 --- 第三章：經典菜式的現代重構與風味平衡 本書的重點並非簡單復製傳統菜譜，而是通過結構性的調整，達到風味上的“減負增效”。 3.1 海鮮的“淨味”藝術：少即是多 粵菜擅長突齣海鮮的自然鮮甜。本章將挑戰傳統的高油、高糖醬汁，轉而采用更清澈的調味方式。 清蒸的升華： 探討如何通過“溫油淋製”替代傳統的熱油潑灑，以避免高溫破壞魚肉的細嫩。研究不同産地的薑絲與蔥絲的香味釋放差異。 啫啫煲的無負擔版本： 保留砂鍋的保溫與香氣傳遞，但減少底油用量。重點介紹如何利用高湯和少量陳皮的蒸汽來“鎖住”食材的汁水與香氣。 3.2 燒臘的內涵與外延：皮脆肉嫩的科學 燒臘是粵菜技藝的集大成者，但其高油高糖的特性與現代健康理念有衝突。 皮水配方的優化： 重新審視傳統皮水（如醋、麥芽糖、白酒）的比例，旨在通過增強錶皮的脫水效率，減少對糖分的依賴，同時達到極緻酥脆的效果。 慢烤與風乾的結閤： 介紹低溫慢烤技術在傢庭烤箱中的應用，以確保肉質內部的汁水飽滿，並輔以適當的風乾步驟，模擬專業燒臘房的效果。 3.3 點心的輕盈轉型：餡料與皮質的創新 點心作為粵菜的日常體現，其“小巧精緻”的特點與現代人對“無負擔”的追求高度契閤。 蝦餃的晶瑩剔透： 深入研究澄麵與生粉的精確配比，以及和麵時的水溫控製，以達到極緻的透明度和韌性，同時探討使用更低GI（升糖指數）的澱粉替代方案。 叉燒的健康替代： 探討使用天然甜味劑（如羅漢果糖或少量蜂蜜）替代麥芽糖，在保持蜜汁色澤與口感的同時，降低整體糖分攝入。 --- 第四章：佐料的“哲學”——調味品的角色轉換 本書強調，優秀的調味不是掩蓋，而是襯托。調味料應是配角，是提升主角光芒的媒介。 4.1 醬油的精選與運用：從“鹹”到“鮮” 廣義的“醬油”概念在粵菜中遠超“鹹味劑”。我們將區分生抽、老抽、豉油（如海鮮豉油）在不同菜式中的功能性差異。 “金味”的萃取： 教授如何利用優質的蠔油、鼕菇豉油進行“提鮮”，而非簡單的上色或增鹹。強調優質調味料的“用量控製”。 4.2 醋與酒的穿透力：氣味的層次構建 粵菜中大量使用米酒和醋，但其目的在於“去腥”和“增香”，而非“酸”或“酒味”的凸顯。 “蒸餾”的技巧： 講解如何在烹飪的最後階段加入少量優質的陳醋或花雕酒，利用蒸汽快速揮發掉刺激性的酸澀或酒精味，隻留下醇厚的“尾韻”。 --- 結語：傳承中的前行 《心味流轉》緻力於在尊重傳統粵菜的精湛技藝與食材本味的基礎上，注入現代廚房的科學思維。我們希望讀者在閱讀後，能掌握如何用更少的時間、更少的油鹽，烹飪齣既符閤當代健康需求，又不失嶺南美食魅力的佳肴。真正的“完美”，在於平衡與和諧，在於食材與烹飪者之間的真誠對話。

作者簡介

順天堂大學醫學部附屬順天堂醫院營養部

　　順天堂醫院為日本最先進的醫療機構，擁有承襲已久的傳統與來自各方的信賴好評。醫療部門的高水準眾所皆知，而從「飲食」齣發照顧病人健康的營養部也十分齣色。營養部的營養管理師作為相關專傢，每年為約30萬的住院患者規劃飲食，這份由營養部打造的食譜，滿載著營養均衡的美味料理！本書食譜兼顧健康考量的「少鹽飲食」與充滿創意的料理作法，對於味道也絕不馬虎。本書經由順天堂醫院營養部的監修，分為「令人在意的身體小癥狀」與「希望預防的疾病」兩部份，為您獻上一般傢庭也能輕鬆上手的美味健康食譜。

食在有活力
健康食物的基本觀念－4
◎美味少鹽的10項秘訣－5
◎營養部教你如何控製熱量－6
◎身心大滿足！
順天堂醫院的好評留言版－7
◎健康食譜的使用說明－8
 
第一章－令人在意的小癥狀！改善身體不適的健康食譜

◎促進血液循環

○降低血壓
－美味減鹽食譜－10
－印度香料烤雞、炸馬鈴薯＆番茄－12
－羊棲菜沙拉－12
 
○讓血液清爽無負擔
－改善血液循環的食材－14
－納豆味噌湯－16
－青蔥鹽炒乾貝－16
 
○預防貧血
－攝取鐵質恢復精力－18
－納豆煎餅－20
－豬肝肉醬義大利麵－20
 
◎擁有強健體魄
○預防感冒
－增強免疫力及預防感冒的食材－22
－什錦彩豆沙拉－24
－醬拌小鬆菜與滑菇－24
 
○增強免疫力
－蔬菜滿滿增強免疫力的食譜－26
－豆漿烏龍麵－28
－乾貝冷盤－28
 
○促進新陳代謝
－攝取維他命強化身體－30
－咖哩炒豬肝－32
－辣炒花生什錦－32
 
◎減輕身體疲勞

○改善眼睛疲勞、視力衰退
－全麵照護眼睛疲勞－34
－鬍蘿蔔蒸飯－36
－油炸茄子夾肉－36
 
○改善腸胃不適
－減輕腸胃負擔的食譜－38
－涼拌高麗菜沙拉－40
－甜醋蘿蔔泥－40
 
○消除疲勞
－將疲勞一掃而空的食譜－42
－魩仔魚梅乾飯團－44
－豆腐甜甜圈、玫瑰果茶－44
 
○幫助入睡
－增進睡眠品質的輕鬆食譜－46
－醬醃竹筴魚－48
－奶汁烤牡蠣－48
 
◎解決女性的煩惱

○美肌、美白
－恢復肌膚活力的早餐－50
－蠔油炒豬肉－52
－黃麻拌納豆－52
 
○改善易冷體質
－血液順暢擁有好氣色－54
－香蒜沙丁魚－56
－薄燒蕪菁－56
 
○預防便秘
－迎接清爽早晨的食譜－58
－醬煮大豆－60
－四季豆炒蝦仁－60
 
◎防止老化

○更年期煩惱
－解決女性荷爾濛失調的食譜－62
－豆漿茶碗蒸－64
－小麥胚芽汁－64
 
○強健骨骼
－吸收鈣質強化骨骼－66
－雁擬豆腐料理 －68
－奶油菠菜湯－68
 
Column
※再來一份甜點
水果力！吃齣健康好氣色！－70
 
第二章－食在更健康！預防疾病的健康食譜

◎預防疾病

○動脈硬化
－鯖魚佐醋醬油－72
－鹵油豆腐與小鬆菜－73
－高野豆腐燉煮－73
－普羅旺斯雜燴－74
※有知有得！營養部專欄1－74
 
○中風
－照燒鰤魚－76
－涼拌芝麻菠菜－77
－鮪魚山藥泥－77
－醋醬油拌紫菜茼蒿－78
※有知有得！營養部專欄2－78
 
○糖尿病
－什錦菇炊飯－80
－炒昆布與金平牛蒡－81
－柚子鬍椒風味豬肉－81
－涼拌蛤肉蒟蒻絲－82
※有知有得！營養部專欄3－82
 
○肝病
－蒜炒蔥片豬肉－84
－醋醃章魚裙帶菜－85
 
○肺癌
－豆漿風義大利麵－86
－美乃滋拌南瓜炒杏仁－87
 
○胃癌
－岩藻湯－88
－茶葉香鬆－89
 
○大腸癌
－香蕉鬆餅－90
－嫩煎青花魚佐酸辣醬－91
 
○失智癥
－番茄鞦刀魚咖哩－92
－苦瓜拌豆腐－93

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我對於《完美減鹽輕食譜 (二版)》這本書的評價，可以用“驚喜不斷”來形容。我一直認為，烹飪的藝術在於如何將平凡的食材，通過巧妙的搭配和烹飪技巧，幻化齣令人驚艷的美味。而這本書，恰恰在這方麵做得非常齣色。它沒有將“減鹽”視為一種限製，而是將其看作是激發創意的起點。書中對各種調味料和食材的組閤運用，讓我看到瞭無限的可能性。比如，書中關於利用發酵食品的介紹，讓我瞭解到除瞭鹽之外，還有很多天然的鮮味來源。我嘗試瞭一道用味噌醬和少許蜂蜜醃製的烤雞翅，味道的層次感和醇厚度讓我難以置信，完全不需要額外添加鹽。另外，書中對不同烹飪方法的講解也非常到位，比如蒸、煮、烤，如何最大程度地保留食材的原汁原味。書中的一些甜點食譜也讓我眼前一亮，用天然的甜味劑代替瞭精製糖，既滿足瞭口腹之欲，又不會帶來過多的負擔。整體而言，這本書在烹飪技巧和創意組閤上都達到瞭一個很高的水平，讓我對健康飲食的探索又前進瞭一大步。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有著多年高血壓病史的患者，飲食一直是我最頭疼的問題，《完美減鹽輕食譜 (二版)》這本書的齣現，對我來說簡直就是雪中送炭。在閱讀這本書之前，我總覺得自己被“限鹽令”睏住瞭，吃什麼都覺得味同嚼蠟，生活質量大大下降。然而，這本書提供瞭一個全新的視角。它不是簡單地告訴你“少吃鹽”，而是教你如何“吃齣健康，吃齣美味”。書中關於如何利用各種香料、香草來調味的方法，讓我大開眼界。我嘗試瞭書中用迷迭香、百裏香、大蒜和橄欖油烤製蔬菜，那種自然的清香和食材本身的甜味，真的讓我找迴瞭久違的食欲。書中還特彆提到瞭關於“隱形鹽”的辨識和規避，這對於像我這樣需要嚴格控製鹽攝入的人來說，簡直是太有用瞭，讓我能更謹慎地選擇日常食材。書中的一些快手菜譜，也非常適閤我這種經常需要自己做飯，但又不想花費太多時間的人。感覺這本書不僅是指導我如何做菜，更是在幫助我重拾對生活的熱情和信心。

评分☆☆☆☆☆

收到！我將以讀者的口吻，為您創作五段關於《完美減鹽輕食譜 (二版)》的書評，每段約300字，內容詳實，風格各異，避免AI痕跡，且不包含您提到的“不包含此書內容”或“AI寫的”等要求。 這本《完美減鹽輕食譜 (二版)》真是我近期最滿意的一本美食書籍！一直以來，我都覺得健康飲食就是寡淡無味，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。打開扉頁，就被那些充滿生活氣息的圖片吸引瞭，每一道菜都做得那麼誘人，讓人食欲大增。我特彆喜歡書中關於“減鹽不減味”的理念，它不是簡單地把鹽去掉，而是通過各種天然食材的搭配，比如香草、香料、檸檬汁、醋、洋蔥、大蒜等，來提升菜肴的鮮味和層次感。書中很多食譜都非常實用，我嘗試瞭幾道，比如香煎三文魚配檸檬蒔蘿醬，還有番茄羅勒燉雞，味道都非常棒，而且製作過程也並不復雜，即使是廚房新手也能輕鬆上手。最重要的是，我感覺吃完這些飯菜，身體並沒有負擔感，反而覺得輕鬆瞭很多。書中對食材的選擇也有很詳細的講解，讓我對如何挑選優質、健康的食材有瞭更深的瞭解，感覺不僅僅是在學做菜，更是在學習一種健康的生活方式。我已經迫不及待地想把書裏其他的食譜都一一嘗試一遍瞭，感覺我的餐桌將迎來一次“美味又健康”的革命！

评分☆☆☆☆☆

總的來說，《完美減鹽輕食譜 (二版)》這本書是一本集實用性、趣味性和健康理念於一體的優秀食譜。它打破瞭我對健康飲食的刻闆印象，讓我看到瞭減鹽烹飪的無限可能。書中的食譜設計非常人性化，考慮到瞭不同人群的需求，無論你是廚房新手還是經驗豐富的烹飪達人，都能從中找到適閤自己的菜肴。我個人最喜歡的是書中對食材營養價值的解讀，以及如何通過閤理的搭配來最大化營養攝入。比如，書中介紹的幾款富含膳食縴維的早餐食譜，讓我一整天都精力充沛。而且，這本書不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，它還探討瞭“為什麼”要減鹽，以及減鹽對身體的益處，這讓我更加堅定瞭健康飲食的決心。總而言之，這是一本值得反復閱讀和實踐的寶藏書籍，它不僅能提升我的廚藝，更能讓我和我的傢人擁有更健康、更美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

最近在為傢人的飲食健康操心，聽朋友推薦瞭《完美減鹽輕食譜 (二版)》，抱著試試看的心態入手瞭。翻開這本書，首先給我的感覺是它非常接地氣，沒有那些華而不實的理論，而是直擊我們日常飲食中普遍存在的“高鹽”問題。書中提齣的減鹽建議非常具體，不是空洞的口號，而是給齣瞭許多切實可行的方法，比如教你如何辨彆隱藏的鹽分，如何用其他食材代替一部分鹽來增加風味。我尤其看重它在“輕食”方麵的側重，很多菜肴都強調食材的原味和營養保留，這對於我這個追求健康生活的人來說，簡直是福音。書中介紹的幾款湯品，比如鬍蘿蔔玉米排骨湯，雖然沒有加很多鹽，但蔬菜的清甜和排骨的鮮美融閤在一起，味道絲毫不遜色。還有一些簡易的沙拉和主食，比如藜麥雞胸肉沙拉，清爽又飽腹，非常適閤作為午餐。書中的排版也很清晰，步驟講解詳細，即使是平常不太進廚房的人也能看懂。我最欣慰的是，我的孩子也開始願意嘗試這些“減鹽”菜肴瞭，這讓我覺得這本書的價值遠不止於烹飪本身，更是對傢庭健康生活方式的積極引導。