40位中西醫嚴選健康食物：教你排毒減肥、防癌抗老，愈吃愈年輕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　讓吳明珠、吳映蓉、陳旺全、黃淑惠、劉怡裏……等40位中西醫教你嚴選百種健康食物，
　　拒絕疾病低齡化，吃齣好體質，越吃越年輕！

　　你知道嗎？

　　食品界阿斯匹林「黑木耳」可以預防中風及心血管疾病，但患有齣血性疾病的病患及孕婦不可多吃；

　　腸胃的清道夫「地瓜」幫助排毒，女性食用還可改善經血不順，但糖尿病與腎髒病患者都須節製；

　　超級蔬菜「洋蔥」可以保護心髒、穩定血糖，但烹煮時間若超過15分鍾則效果大打摺扣；

　　甜椒的維生素C含量高過奇異果，除瞭抗氧化、抗癌癥，還能養顔美容，但生食與煮熟效果大不相同；

　　蔬菜之王「蘆筍」含豐富葉酸，可保護心血管、提升免疫力，但在高溫料理食營養素容易流失；

　　火鍋最愛加的蔬菜「茼蒿」可以清肝明目，但腸胃不佳、容易腹瀉的人要少吃……

　　40位專業中西醫 X 105種常見健康食物 X 12項重要健康主題

　　讓專傢教你生活即養生，日常輕鬆吃，體力快速迴春！

　　吃飯是為瞭填飽肚子，古早人生活辛苦，能吃飽最重要；現代人重視享受，能吃好最重要；其實，我們都應該學會聰明挑食、精選良食，吃得飽、吃得好，遠不如精挑細選吃得巧！

　　麵對疾病低齡化，除瞭要改善對健康無益的生活作息、遠離對健康有損的生活環境，更應該要多吃對健康有幫助的超級食物！本書特彆針對颱灣人罹患率最高的各大疾病，提供專業而多元的飲食指南，為每一個祈求健康的你提供最專業、最正確、最全麵的治病防病食療大全。

　　全書分彆列齣現代人最在意的十二項健康問題，依據颱灣人好發的疾病與常見的身體不適，一一提供最適閤食用的食材，並融閤中西觀點，邀請瞭四十位中醫師及營養師分析各種健康食物的營養成分、最佳烹調方式、食用注意事項等細節，讓你培養強壯抵抗力，打造零過敏體質，從此遠離癌癥防百病！

深入探索：營養學、疾病預防與抗衰老的全麵指南 本書並非探討特定40位中西醫推薦的食物清單，而是旨在提供一個基於現代營養科學與傳統醫學精髓的、全麵、係統性的健康管理框架。我們聚焦於食物如何通過調節人體代謝、影響基因錶達以及維護細胞健康，最終實現提升生命質量、預防慢性疾病和延緩衰老的核心機製。 第一部分：重塑認知——從“吃什麼”到“如何吃” 1. 現代營養學的基石與誤區澄清 我們首先需要建立一個堅實的科學基礎。本書將詳細剖析宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）在人體內的確切功能、代謝路徑及其相互作用。我們將深入探討“好碳水”與“壞碳水”的界限，解析膳食縴維的種類（可溶性與不可溶性）及其對腸道菌群和血糖波動的決定性影響。 對於脂肪，我們將超越“低脂”的過時觀念，深入分析必需脂肪酸（Omega-3、Omega-6）的比例失衡如何驅動炎癥反應。我們不僅會介紹單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的來源，還會探討飽和脂肪在不同生理狀態下的復雜角色。 蛋白質方麵，重點將放在氨基酸譜的完整性、生物利用率，以及不同生命階段（如中老年、高強度運動者）對蛋白質攝入量的動態調整。 2. 炎癥：萬病之源的分子生物學解析 慢性、低度炎癥被認為是心血管疾病、神經退行性疾病、2型糖尿病乃至某些癌癥的共同驅動因素。本書將用通俗易懂的語言，解釋炎癥通路的關鍵分子（如NF-κB、細胞因子）是如何被飲食激活或抑製的。 促炎性飲食模式的識彆： 深入分析精加工食品、高果糖玉米糖漿、反式脂肪酸如何通過激活TLR受體或破壞腸道屏障引發係統性炎癥。 抗炎飲食的分子靶點： 探討特定天然化閤物（如多酚、類鬍蘿蔔素、萜烯類物質）如何直接或間接乾預炎癥信號傳導，並提供實現這些化閤物有效攝入的策略。 3. 腸道菌群：人體的“第二大腦”與代謝中心 腸道菌群的健康與否，直接決定瞭我們對食物的吸收效率、維生素的閤成能力、免疫係統的成熟度以及情緒的穩定性。本書將構建一個關於“微生物群-宿主”互作的完整圖景。 屏障功能與內毒素： 探討腸道通透性增加（“漏腸”）如何導緻脂多糖（LPS）進入血液循環，加劇全身炎癥。 益生元、益生菌與後生元： 詳細區分這些概念，並提供基於科學證據的食物來源推薦，以促進腸道微生物多樣性（Alpha Diversity）和功能性（功能多樣性）的提升。 第二部分：精準調控——代謝、排毒與活力維持 4. 血糖穩定與胰島素敏感性管理 血糖的劇烈波動是加速衰老、誘發脂肪堆積的關鍵因素之一。本書將聚焦於如何通過飲食結構優化，實現平穩的血糖麯綫。 餐次安排與營養素配比： 探討食物的消化吸收順序（如先吃蔬菜再吃蛋白質）對餐後血糖反應的即時影響。 胰島素抵抗的早期信號與逆轉策略： 分析長期高碳水飲食對胰島素受體活性的影響，並介紹如何通過運動和特定食物成分（如肉桂提取物、鉻）改善細胞對胰島素的響應。 5. 肝髒解毒通路與營養支持 肝髒是人體最重要的解毒器官，其功能依賴於一係列精確的酶促反應，特彆是細胞色素P450酶係（Phase I）和隨後的結閤反應（Phase II）。 營養素的角色： 詳細說明硫化物（來自十字花科蔬菜）、維生素B族、鎂和榖胱甘肽前體（如N-乙酰半胱氨酸）在支持肝髒解毒通路中的不可替代性。 環境毒素的暴露與應對： 討論現代生活中常見的內分泌乾擾物、重金屬等，並提供通過飲食乾預，增強身體對這些物質的清除能力的實用方案。 6. 細胞能量工廠——綫粒體健康 綫粒體功能障礙是細胞衰老的標誌之一。本書將闡釋綫粒體如何産生能量（ATP），以及自由基是如何在這一過程中産生的。 抗氧化防禦係統： 介紹內源性抗氧化係統（如超氧化物歧化酶SOD、過氧化氫酶CAT）的運作，以及外源性抗氧化營養素（如維生素C、E、輔酶Q10、硫辛酸）如何協同工作，維持氧化還原平衡。 綫粒體生物生成（Biogenesis）： 探討如何通過特定營養策略（如熱量限製模擬、間歇性禁食或運動）激活PGC-1α通路，促進新綫粒體的生成，從而提升整體代謝效率。 第三部分：食物的力量——超越基礎營養的深度應用 7. 植物化學物（Phytochemicals）的藥理學應用 食物中的次生代謝産物，如類黃酮、薑黃素、白藜蘆醇等，遠超維生素和礦物質的基本營養價值，它們直接作用於細胞信號通路，發揮保護作用。 基因錶達的調控： 介紹這些化閤物如何通過影響Sirtuins（長壽蛋白）或抑製NF-κB信號通路，實現抗炎和抗癌的潛力。 生物利用度的優化： 討論如何通過食物搭配（如薑黃素與黑鬍椒中的鬍椒堿、槲皮素的吸收）來最大化這些寶貴成分的吸收效率。 8. 衰老標記物與營養乾預 本書將探討衰老的幾個核心分子機製，並將其與營養乾預聯係起來。 端粒（Telomeres）的維護： 討論慢性壓力和氧化應激如何加速端粒縮短，以及富含葉酸、維生素D和特定抗氧化劑的飲食模式對此的潛在保護作用。 衰老細胞（Senescent Cells）的清除： 介紹“促衰老細胞因子”的積纍，並探討潛在的“清除劑”（Senolytics）食物成分（如槲皮素、槲皮素衍生物）在清除這些功能失調細胞方麵的研究進展。 9. 水閤作用與電解質平衡的精細管理 水的質量和電解質（鈉、鉀、鎂、鈣）的動態平衡，對細胞體積調節、神經傳導和酸堿平衡至關重要。我們將超越“多喝水”的建議，深入分析滲透壓、細胞內液與細胞外液的精確調控，以及高質量礦物質來源的重要性。 總結：構建終身適用的營養哲學 本書的最終目標是指導讀者建立一種靈活、可持續的飲食哲學。它不是一份僵硬的食譜，而是理解食物如何與我們身體的復雜係統互動的深度指南。通過掌握這些機製，個體可以根據自身獨特的生理需求、健康目標和生活方式，科學地調整和優化自己的營養策略，從而實現長期的健康、活力與體能的提升。我們相信，真正的“年輕”源於細胞層麵的健康與效率。

作者簡介

時報周刊

　　分享飲食新知，掌握食療秘訣，讓時報周刊陪你一起吃齣無病無痛好身體。

一、　保護心髒、維持血管暢通
心髒疾病與腦血管疾病是國人十大死因的前三名，由此可見心血管疾病已嚴重威脅國人的生命健康，萬萬不可輕忽。任何影響心髒血管係統的疾病統稱為心血管疾病，會造成心髒、腦部與周遭血管病變，像是心髒病、中風、心肌梗塞等，透過日常精選飲食可以將罹病機率降低。

二、　保持血壓穩定
根據衛福部調查，四十歲以上的颱灣民眾，每三人就有一人患有高血壓。高血壓若未妥善控製，將容易引發心血管疾病，並連帶會造成其他器官的衰竭，釐清對高血壓的迷思，掌握正確觀念，維持健康飲食，為自己的身體健康保本。

三、　維持血糖平穩
近年來國人罹患糖尿病有年輕化趨勢，中小學生提前齣現成人型糖尿病(第2型糖尿病)的病例愈來愈多，這和飲食生活習慣有關，現代颱灣社會，民眾飲食不忌口，喜食高熱量且精緻的食物，運動量又不足，肥胖人口逐漸增加，糖尿病發生率也逐漸提高。

四、　防癌、抗癌
癌癥又名惡性腫瘤，指的是細胞不正常增生，並攻擊侵襲身體的正常組織。在各年齡層都有罹癌的可能性，癌癥在已開發國傢中已成為主要死亡原因之一，罹癌的風險會隨著年齡增長而提高，但可以透過飲食方式、生活習慣來做預防。

五、　促進腸胃蠕動、幫助營養吸收
消 化係統是人體獲取食物能源、排泄消化後廢棄物的重要器官，人體的消化係統含括：食道、胃、小腸、大腸、胰髒和脾髒……等，這些器官分工閤作使人們可以快樂 地品嘗美食，食物的營養成份也可有效地被身體所利用、吸收。一旦齣瞭問題，營養成分就不能被身體吸收，健康就會齣現問題。

六、　改善肺功能、保護呼吸係統
近年來，隨著空氣汙染、霾害愈加嚴重，罹患呼吸道疾病的人口大幅增加，輕則喉嚨癢、呼吸不順暢引發慢性支氣管炎，重則可能導緻粉塵纍積於胸腔，增加肺癌發病率；更有甚者，國人抽菸人數居高不下，更是慢性阻塞性肺病及肺癌的高危險群。

七、　改善肝腎功能、恢復元氣
腎髒與肝髒是身體排毒、代謝的重要器官，颱灣洗腎病患高居全球之冠，肝病更可以說是國病，兩者對國人健康造成的影響可見一般。腎髒病與肝病的共同點在於早期較難察覺明確病癥，因此更需要倚靠良好的生活作息與飲食習慣，將緻病機率降至最低。

八、　補血活血，提高血液品質
貧血是臨床最常見的錶現之一，然而它不是一種獨立疾病，可能是一種基礎的或有時是較復雜疾病的重要臨床錶現，一旦發現貧血，必須查明其發生原因。缺鐵性貧血是所有的貧血中最常見到的一類貧血，尤其是在十五歲到四十五歲的女性及發育中的小孩最常齣現。

九、　抗老防氧化、對抗自由基
身體的細胞在新陳代謝的過程中，都會産生氧化還原反應，因此體內會産生自由基。自由基會氧化身體的細胞，造成細胞的死亡或變異。既然氧化是造成老化的原因，那麼我們就需要抗氧化。

十、　排除體內毒素，清熱解毒
人體是很奧妙的物體，氣候一轉變便會冒齣一些不適癥狀，例如天熱時容易冒痘痘、食慾不振、便秘，這是因為體內纍積瞭熱毒；而加上近年來食安風暴一波接一波，生活中充斥著許多毒性物質，如何透過日常飲食排除毒素，便成瞭人們重視的健康話題。

十一、　保護眼睛、強化視力
３Ｃ産品大行其道，不僅是青少年族群愛用，連銀發族也趕上這波熱潮，然而３Ｃ産品銀幕光對眼睛影響甚大，且使用容易上癮，一用就用上半天，對視力更是一大緻命傷。

十二、　慎選飲食、聰明減脂
二十一世紀文明病之首當屬肥胖癥瞭，人們三餐不定時、晚餐消夜過量，吃得飽更要吃得好，胃的負擔大增，導緻體內吸收瞭過多而無幫助的熱量，便轉化成脂肪、膽固醇，代謝速度變慢，嚴重影響個人健康與外貌。對治肥胖除瞭要勤做運動，更要慎選飲食。

黑木耳

有益心髒血管
膳食縴維含量高

營養師觀點
颱安醫院營養師／劉怡裏
現代醫學研究發現，黑木耳膳食縴維高，一百剋含有6.5剋，而其中水溶性膳食縴維具有幫助膽固醇代謝，穩定餐後血糖，可以降低心血管疾病的發生率。

中醫師師觀點
立生中醫診所院長／陳旺全
黑木耳依産季有春耳、鞦耳之分，春耳鬥大、耳肉厚，品質較佳。另外，黑木耳有分黑背黑麵和白背黑麵兩種，白背黑木耳的養腎效果較好。黑木耳也被國外研究證實，含有九種抗凝血物質，有益心髒血管。

黑木耳（每100公剋的營養成分）
蛋白質    10.6g
脂肪      0.2g
膳食縴維  6.5g
鐵       185mg
鈣       357mg
磷       20mg

資料來源／行政院衛生福利部

前陣子，國內掀起吃「黑木耳」養生風潮，不少老人傢把它當成養生抗老聖品。在中醫的上品藥材裏，除靈芝、人參、黃耆、山藥外，黑木耳的營養價值相當高，有「血管清道夫」之稱，多食可預防心血管疾病。

自古以來，黑木耳一直是很好的養生食材，就中醫而言，黑木耳味甘、性平、入胃、大腸經，具活血補血、益氣補腦、生律止渴、潤肺清肺、強精補腎、消痔通便等功效。

初春是養肝的最佳時機，民眾可多吃黑木耳，有助肝髒將囤積在體內的壞膽固醇轉換成中性脂肪，改善肝髒的代謝能力，預防脂肪肝。

現代人大魚大肉，許多人在吃大餐前會先服用抑製吸收的保健食品，與其吃後天加工的藥錠，倒不如餐前多吃黑木耳，黑木耳熱量低，但膳食縴維含量卻相當高，可增加飽足感，是減肥美容的聖品。

國外研究發現，每天食用5到10剋的黑木耳，可以預防血液中膽固醇在血管上的沉積與凝結，防止血栓發生。值得注意的是，吃大量的黑木耳擔心有抗凝血作用，有齣血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

這樣吃最健康
從中醫角度看，黑木耳屬質地陰柔、偏寒涼的食物，比較適閤夏天食用。

常吃黑木耳雖然可以補血，但長期過量服用可能會傷害脾胃、損傷人體陽氣，建議民眾可搭配薑、辣椒等辛香溫熱等調味料一起烹煮。

Tips生活小常識
木耳蒂不可以食用，國外研究發現，食用木耳蒂反而會造成三酸甘油脂升高。

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我一直以來都對身體的健康狀況非常關注，尤其是在麵對日益增長的健康挑戰時，我希望能夠找到更自然、更科學的養生方法。這本《40位中西醫嚴選健康食物》無疑給瞭我極大的啓發。我最欣賞的一點是，它將中西醫的智慧融為一體，為我提供瞭一個更全麵、更立體的健康視角。書中不僅詳細介紹瞭每一種食物的營養成分和對身體的好處，更重要的是，它會結閤中醫的理論，解釋這些食物如何平衡身體的陰陽，調和五行，從而達到防癌抗老、延緩衰老的目的。 這本書的語言風格非常親切，沒有任何晦澀難懂的專業術語，讀起來就好像和一位經驗豐富的養生專傢在麵對麵交流。它不會讓你覺得養生是一件很睏難的事情，而是教會你如何將健康的飲食融入到日常生活中。我特彆喜歡書中關於“愈吃愈年輕”的部分，這不僅僅是關於外在的年輕，更是關於身體內在的活力和健康。書中提供的很多建議都非常具有可操作性，讓我知道如何根據自己的身體狀況，選擇閤適的食物，吃齣健康，吃齣美麗，吃齣年輕。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在嘗試書中介紹的一些食譜，尤其是針對“減肥”的部分。我一直覺得減肥就是餓肚子，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它強調的是“吃對”，而不是“少吃”。書中推薦的一些高縴維、低GI的食物，讓我即使在減肥期間也能獲得飽腹感，並且能有效地控製血糖，避免瞭那種忽高忽低的飢餓感，也減少瞭對高糖食物的渴望。我嘗試瞭書中介紹的一個用藜麥和牛油果做的沙拉，味道非常棒，而且吃完之後感覺身體非常輕盈，精力也比以前充沛。這本書還給齣瞭很多關於不同季節、不同體質的飲食建議，我覺得非常實用，讓我感覺自己不再是盲目地跟風減肥，而是真正地在瞭解自己的身體，並與之和諧相處。 最讓我驚喜的是，這本書的語言風格非常親切，沒有那些枯燥的學術術語，而是用一種非常生活化的方式來講解復雜的健康知識。就像一位朋友在跟你聊天，告訴你關於食物的秘密。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃”，以及“為什麼這樣吃”。書中還分享瞭一些成功案例，讀來讓人倍感振奮，也讓我對自己的健康目標充滿瞭信心。我發現，原來健康的生活方式並非遙不可及，而是可以從我們餐桌上的每一口食物開始，一點一滴地改變。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對健康飲食和養生之道充滿好奇，但市麵上關於食物養生的書籍琳琅滿目，常常讓我無從下手。直到我翻開這本《40位中西醫嚴選健康食物》，纔感覺找到瞭真正的寶藏。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的養生導師，循循善誘地引導我認識食物的深層功效。我特彆欣賞作者在介紹每一種食物時，都引用瞭中西醫的理論，既有傳統中醫的“以形補形”、“五行調和”等智慧，又結閤瞭現代醫學的營養學分析，比如維生素、礦物質、抗氧化劑的含量及作用。這種跨學科的融閤，讓我對食物的理解更加全麵和深刻。 書中提到的40種健康食物，涵蓋瞭蔬菜、水果、榖物、豆類、堅果、肉類、魚類等方方麵麵，每一種都經過瞭中西醫專傢的嚴選，這本身就極具說服力。我最喜歡的部分是關於“排毒”和“抗老”的章節，書中詳細解釋瞭不同食物如何幫助身體清除毒素，以及它們富含的哪些成分能夠延緩衰老。比如，書中對某些深色蔬菜的抗氧化能力進行瞭深入剖析，我纔知道原來我們日常生活中常吃的幾種蔬菜，竟然有如此強大的“逆齡”功效。而且，這本書並沒有給齣簡單粗暴的“少吃某某，多吃某某”的建議，而是教會你如何根據自己的身體狀況，靈活搭配，吃齣健康，吃齣活力。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期在辦公室工作的上班族，我時常感到疲憊，而且對健康飲食總是“心有餘而力不足”。這本書的齣現，簡直是我的“救星”。它用一種非常易於理解的方式，將復雜的中西醫健康理念融入到日常的飲食建議中。我最喜歡的是書中關於“排毒”的部分，它列舉瞭許多能夠幫助身體“清掃”的食物，並且給齣瞭具體的搭配方法，讓我知道如何通過飲食來改善身體的亞健康狀態。 我一直以為排毒是一件很神秘的事情，但這本書讓我明白，其實很多我們日常就可以吃到的食物，都有著強大的排毒功效。比如，書中對一些水果和蔬菜的介紹，讓我驚訝地發現，我之前隻是把它們當做普通的水果蔬菜，而忽略瞭它們在身體內部默默付齣的“清潔工”角色。而且，這本書還給齣瞭很多關於“愈吃愈年輕”的秘訣，聽起來就讓人心動。它不僅僅是關於減肥或者防病，更是關於如何通過飲食來提升整體的生命質量，讓我感受到一種由內而外的年輕活力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對養生之道有濃厚的興趣，特彆是關於如何通過飲食來調理身體，達到防癌抗老的目的。這本《40位中西醫嚴選健康食物》簡直就是我尋覓已久的“秘籍”。書中不僅僅羅列瞭各種食物，更重要的是，它深入淺齣地闡述瞭每一種食物背後的科學原理和中醫理論。我特彆欣賞作者在解釋食物的“防癌”功效時，不僅僅停留在錶麵，而是會詳細介紹其中的抗氧化劑、植物化學物質等如何作用於身體，抑製癌細胞的生長，或者如何提高身體的免疫力。 讓我印象深刻的是，書中對一些日常可見的食物進行瞭“升級”解讀。比如，書中提到瞭一些我們可能覺得很普通的蔬菜，但通過中西醫專傢的視角，你會發現它們蘊含著驚人的抗癌潛力和延緩衰老的能量。我之前對某些食物的功效隻是略知一二，但這本書讓我對它們有瞭更係統、更深入的認識。而且，這本書還非常注重“循序漸進”的原則，不會讓你一下子覺得要吃很多“不熟悉”的食物，而是鼓勵你從熟悉的食物開始，逐漸融入更健康的飲食習慣。