完美减盐轻食谱(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本最具权威的医院~顺天堂医院
　　由顶尖医师群与院内营养部共同合作
　　研发出「少盐多味」的营养美味食谱
　　可以明显活化身体免疫力并且减少疾病！

　　病患实施一段时间后 评语如下~
　　1. 不仅能吃到食材的原味，而且吃完更让人充满活力呢！
　　2. 我很讨厌吃鱼，但顺天堂医院的鱼却煮的好好吃！每次都吃光光！
　　3. 虽然这些医院料理是以健康为导向的，但我却吃不腻！
　　4. 就算出院了也还会令人怀念的美味料理！好想让家人也吃吃看～
　　5. 明明是控制过盐分的餐点，但不管是它的份量还是味道都令人大满足啊！

　　拥有承袭已久的传统与来自各方信赖好评的顺天堂医院，
　　其营养部每年约为30万的住院患者规画饮食，
　　兼顾健康考量的「少盐饮食」与充满创意的料理作法，
　　不仅营养均衡，味道更不马虎！

　　用对巧思、了解食材和调理方法
　　并且学会美味少盐的10个烹饪秘诀
　　充满诱惑的焗烤、炸物和甜点也能变身营养美食！

　　超过50个营养部精心研发的低盐美味食谱
　　针对各种身体小毛病和疾病预防而设计
　　摄取适当营养、打造健康又有活力身体
　　◆降低血压的印度香料烤鸡
　　◆增强免疫力的豆浆乌龙面
　　◆帮助入睡的酱腌竹筴鱼
　　◇预防动脉硬化的普罗旺斯杂烩
　　◇预防糖尿病的柚子胡椒风味猪
　　◇预防失智症的番茄秋刀鱼咖里

《心味流转：传统粤菜的现代演绎与食材哲学》 前言：寻味旧时光，烹饪新境界 本书旨在探索和重新诠释经典粤菜的精髓，并将其与当代健康理念和创新烹饪技巧相结合。我们相信，真正的美食不应是历史的桎梏，而应是灵感的源泉。本书侧重于展现粤菜文化中对“时令”与“本味”的极致追求，同时融入现代营养学视角，为新一代的食客提供既具深度又富于创新的美食体验。这不是一本关于速成或简单替代的书，而是一次对粤菜灵魂深处的探寻与升华。 --- 第一章：粤菜的“根”——对本味的坚守与理解 1.1 岭南水土的馈赠：食材的地理人文解析 粤菜的灵魂深植于珠江三角洲的独特地理环境——丰沛的水源、湿润的气候，以及丰富的海产与河鲜。本章将深入剖析广东不同地域（如广府、潮汕、客家）如何根据其独特的自然条件，发展出各具特色的食材选用哲学。我们将详细探讨，在不依赖重油重盐的传统下，如何通过“吊汤”与“火候”来最大化食材本身的鲜甜。 鲜活的定义： 从捕捉到入馔，水产如何保持“生气”？重点解析不同鱼类（如鳜鱼、黄花鱼）的最佳处理方式，以及如何通过精密的刀工辅助调味品的渗入。 “不时不食”的哲学： 依据广东四季气候变化，详细列出春、夏、秋、冬四个季度最值得品尝的主料清单，以及搭配的时令配菜选择。例如，春季的“滚水浸”与冬季的“老火煲”在味道结构上的差异。 1.2 汤之奥秘：时间的艺术与药膳的交融 在粤菜体系中，汤是“药引”，是平衡阴阳的媒介。本书将超越基础的高汤制作，着重于“药引”与“药材”的精妙配伍。 文武火的掌握： 详细图解文火（微弱持续）与武火（猛烈短促）在不同汤品中的切换时机，这是煲出“味浓而不浊”的汤水的关键。例如，老火靓汤的“先大火锁味，后文火出精”的流程。 药材的激活： 探讨如何通过预处理（如浸泡、焯水、炒制）来激活不同药材的药性与香气，避免药材的苦涩味融入汤中。着重分析如花胶、响螺、虫草等珍贵食材的正确煲制时长与功效。 --- 第二章：刀工与火候——技艺的精确化 2.1 刀工：形态与口感的建筑学 粤菜对刀工的要求近乎苛刻，它不仅关乎美观，更直接影响食物的受热均匀度和入口时的层次感。本章将提供详尽的图解步骤，着重于提升口感的实用刀法。 松肉技法： 针对牛肉、鸡肉等，介绍“剞花”、“柳叶镶”等，如何通过破坏肌理以利于调味品的渗透，同时保持肉质的滑嫩。 蔬菜的“生熟平衡”： 研究在小炒过程中，如何利用不同的切法（滚刀、推刀、拍扁）来确保菜心、芦笋等在同一锅中同步达到最佳的脆嫩度。 2.2 火候的感官捕捉：听、看、闻的综合应用 现代厨房多依赖精确的温度计，但粤菜的精髓在于厨师对“气场”的掌握。本章将教导如何通过声音（如油锅的“嘶嘶”声、爆香时的“嘭”声）、气味（焦香与糊味的分辨），以及视觉（油花的翻腾状态）来判断火候的恰当性。 镬气的深入解析： 什么是真正的“镬气”？它不是焦味，而是高温下食材分子结构瞬间改变产生的复合香气。讲解如何通过“泼油”、“回锅”等技巧在家庭灶台上模拟专业中式炒锅的环境。 --- 第三章：经典菜式的现代重构与风味平衡 本书的重点并非简单复制传统菜谱，而是通过结构性的调整，达到风味上的“减负增效”。 3.1 海鲜的“净味”艺术：少即是多 粤菜擅长突出海鲜的自然鲜甜。本章将挑战传统的高油、高糖酱汁，转而采用更清澈的调味方式。 清蒸的升华： 探讨如何通过“温油淋制”替代传统的热油泼洒，以避免高温破坏鱼肉的细嫩。研究不同产地的姜丝与葱丝的香味释放差异。 啫啫煲的无负担版本： 保留砂锅的保温与香气传递，但减少底油用量。重点介绍如何利用高汤和少量陈皮的蒸汽来“锁住”食材的汁水与香气。 3.2 烧腊的内涵与外延：皮脆肉嫩的科学 烧腊是粤菜技艺的集大成者，但其高油高糖的特性与现代健康理念有冲突。 皮水配方的优化： 重新审视传统皮水（如醋、麦芽糖、白酒）的比例，旨在通过增强表皮的脱水效率，减少对糖分的依赖，同时达到极致酥脆的效果。 慢烤与风干的结合： 介绍低温慢烤技术在家庭烤箱中的应用，以确保肉质内部的汁水饱满，并辅以适当的风干步骤，模拟专业烧腊房的效果。 3.3 点心的轻盈转型：馅料与皮质的创新 点心作为粤菜的日常体现，其“小巧精致”的特点与现代人对“无负担”的追求高度契合。 虾饺的晶莹剔透： 深入研究澄面与生粉的精确配比，以及和面时的水温控制，以达到极致的透明度和韧性，同时探讨使用更低GI（升糖指数）的淀粉替代方案。 叉烧的健康替代： 探讨使用天然甜味剂（如罗汉果糖或少量蜂蜜）替代麦芽糖，在保持蜜汁色泽与口感的同时，降低整体糖分摄入。 --- 第四章：佐料的“哲学”——调味品的角色转换 本书强调，优秀的调味不是掩盖，而是衬托。调味料应是配角，是提升主角光芒的媒介。 4.1 酱油的精选与运用：从“咸”到“鲜” 广义的“酱油”概念在粤菜中远超“咸味剂”。我们将区分生抽、老抽、豉油（如海鲜豉油）在不同菜式中的功能性差异。 “金味”的萃取： 教授如何利用优质的蚝油、冬菇豉油进行“提鲜”，而非简单的上色或增咸。强调优质调味料的“用量控制”。 4.2 醋与酒的穿透力：气味的层次构建 粤菜中大量使用米酒和醋，但其目的在于“去腥”和“增香”，而非“酸”或“酒味”的凸显。 “蒸馏”的技巧： 讲解如何在烹饪的最后阶段加入少量优质的陈醋或花雕酒，利用蒸汽快速挥发掉刺激性的酸涩或酒精味，只留下醇厚的“尾韵”。 --- 结语：传承中的前行 《心味流转》致力于在尊重传统粤菜的精湛技艺与食材本味的基础上，注入现代厨房的科学思维。我们希望读者在阅读后，能掌握如何用更少的时间、更少的油盐，烹饪出既符合当代健康需求，又不失岭南美食魅力的佳肴。真正的“完美”，在于平衡与和谐，在于食材与烹饪者之间的真诚对话。

作者简介

顺天堂大学医学部附属顺天堂医院营养部

　　顺天堂医院为日本最先进的医疗机构，拥有承袭已久的传统与来自各方的信赖好评。医疗部门的高水准众所皆知，而从「饮食」出发照顾病人健康的营养部也十分出色。营养部的营养管理师作为相关专家，每年为约30万的住院患者规划饮食，这份由营养部打造的食谱，满载着营养均衡的美味料理！本书食谱兼顾健康考量的「少盐饮食」与充满创意的料理作法，对于味道也绝不马虎。本书经由顺天堂医院营养部的监修，分为「令人在意的身体小症状」与「希望预防的疾病」两部份，为您献上一般家庭也能轻松上手的美味健康食谱。

食在有活力
健康食物的基本观念－4
◎美味少盐的10项秘诀－5
◎营养部教你如何控制热量－6
◎身心大满足！
顺天堂医院的好评留言版－7
◎健康食谱的使用说明－8
 
第一章－令人在意的小症状！改善身体不适的健康食谱

◎促进血液循环

○降低血压
－美味减盐食谱－10
－印度香料烤鸡、炸马铃薯＆番茄－12
－羊栖菜沙拉－12
 
○让血液清爽无负担
－改善血液循环的食材－14
－纳豆味噌汤－16
－青葱盐炒干贝－16
 
○预防贫血
－摄取铁质恢复精力－18
－纳豆煎饼－20
－猪肝肉酱义大利面－20
 
◎拥有强健体魄
○预防感冒
－增强免疫力及预防感冒的食材－22
－什锦彩豆沙拉－24
－酱拌小松菜与滑菇－24
 
○增强免疫力
－蔬菜满满增强免疫力的食谱－26
－豆浆乌龙面－28
－干贝冷盘－28
 
○促进新陈代谢
－摄取维他命强化身体－30
－咖哩炒猪肝－32
－辣炒花生什锦－32
 
◎减轻身体疲劳

○改善眼睛疲劳、视力衰退
－全面照护眼睛疲劳－34
－胡萝卜蒸饭－36
－油炸茄子夹肉－36
 
○改善肠胃不适
－减轻肠胃负担的食谱－38
－凉拌高丽菜沙拉－40
－甜醋萝卜泥－40
 
○消除疲劳
－将疲劳一扫而空的食谱－42
－魩仔鱼梅干饭团－44
－豆腐甜甜圈、玫瑰果茶－44
 
○帮助入睡
－增进睡眠品质的轻松食谱－46
－酱腌竹筴鱼－48
－奶汁烤牡蛎－48
 
◎解决女性的烦恼

○美肌、美白
－恢复肌肤活力的早餐－50
－蚝油炒猪肉－52
－黄麻拌纳豆－52
 
○改善易冷体质
－血液顺畅拥有好气色－54
－香蒜沙丁鱼－56
－薄烧芜菁－56
 
○预防便秘
－迎接清爽早晨的食谱－58
－酱煮大豆－60
－四季豆炒虾仁－60
 
◎防止老化

○更年期烦恼
－解决女性荷尔蒙失调的食谱－62
－豆浆茶碗蒸－64
－小麦胚芽汁－64
 
○强健骨骼
－吸收钙质强化骨骼－66
－雁拟豆腐料理 －68
－奶油菠菜汤－68
 
Column
※再来一份甜点
水果力！吃出健康好气色！－70
 
第二章－食在更健康！预防疾病的健康食谱

◎预防疾病

○动脉硬化
－鲭鱼佐醋酱油－72
－卤油豆腐与小松菜－73
－高野豆腐炖煮－73
－普罗旺斯杂烩－74
※有知有得！营养部专栏1－74
 
○中风
－照烧鰤鱼－76
－凉拌芝麻菠菜－77
－鲔鱼山药泥－77
－醋酱油拌紫菜茼蒿－78
※有知有得！营养部专栏2－78
 
○糖尿病
－什锦菇炊饭－80
－炒昆布与金平牛蒡－81
－柚子胡椒风味猪肉－81
－凉拌蛤肉蒟蒻丝－82
※有知有得！营养部专栏3－82
 
○肝病
－蒜炒葱片猪肉－84
－醋腌章鱼裙带菜－85
 
○肺癌
－豆浆风义大利面－86
－美乃滋拌南瓜炒杏仁－87
 
○胃癌
－岩藻汤－88
－茶叶香松－89
 
○大肠癌
－香蕉松饼－90
－嫩煎青花鱼佐酸辣酱－91
 
○失智症
－番茄秋刀鱼咖哩－92
－苦瓜拌豆腐－93

评分☆☆☆☆☆

我是一名有着多年高血压病史的患者，饮食一直是我最头疼的问题，《完美减盐轻食谱 (二版)》这本书的出现，对我来说简直就是雪中送炭。在阅读这本书之前，我总觉得自己被“限盐令”困住了，吃什么都觉得味同嚼蜡，生活质量大大下降。然而，这本书提供了一个全新的视角。它不是简单地告诉你“少吃盐”，而是教你如何“吃出健康，吃出美味”。书中关于如何利用各种香料、香草来调味的方法，让我大开眼界。我尝试了书中用迷迭香、百里香、大蒜和橄榄油烤制蔬菜，那种自然的清香和食材本身的甜味，真的让我找回了久违的食欲。书中还特别提到了关于“隐形盐”的辨识和规避，这对于像我这样需要严格控制盐摄入的人来说，简直是太有用了，让我能更谨慎地选择日常食材。书中的一些快手菜谱，也非常适合我这种经常需要自己做饭，但又不想花费太多时间的人。感觉这本书不仅是指导我如何做菜，更是在帮助我重拾对生活的热情和信心。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《完美减盐轻食谱 (二版)》这本书是一本集实用性、趣味性和健康理念于一体的优秀食谱。它打破了我对健康饮食的刻板印象，让我看到了减盐烹饪的无限可能。书中的食谱设计非常人性化，考虑到了不同人群的需求，无论你是厨房新手还是经验丰富的烹饪达人，都能从中找到适合自己的菜肴。我个人最喜欢的是书中对食材营养价值的解读，以及如何通过合理的搭配来最大化营养摄入。比如，书中介绍的几款富含膳食纤维的早餐食谱，让我一整天都精力充沛。而且，这本书不仅仅停留在“吃什么”的层面，它还探讨了“为什么”要减盐，以及减盐对身体的益处，这让我更加坚定了健康饮食的决心。总而言之，这是一本值得反复阅读和实践的宝藏书籍，它不仅能提升我的厨艺，更能让我和我的家人拥有更健康、更美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

收到！我将以读者的口吻，为您创作五段关于《完美减盐轻食谱 (二版)》的书评，每段约300字，内容详实，风格各异，避免AI痕迹，且不包含您提到的“不包含此书内容”或“AI写的”等要求。 这本《完美减盐轻食谱 (二版)》真是我近期最满意的一本美食书籍！一直以来，我都觉得健康饮食就是寡淡无味，但这本书彻底颠覆了我的认知。打开扉页，就被那些充满生活气息的图片吸引了，每一道菜都做得那么诱人，让人食欲大增。我特别喜欢书中关于“减盐不减味”的理念，它不是简单地把盐去掉，而是通过各种天然食材的搭配，比如香草、香料、柠檬汁、醋、洋葱、大蒜等，来提升菜肴的鲜味和层次感。书中很多食谱都非常实用，我尝试了几道，比如香煎三文鱼配柠檬莳萝酱，还有番茄罗勒炖鸡，味道都非常棒，而且制作过程也并不复杂，即使是厨房新手也能轻松上手。最重要的是，我感觉吃完这些饭菜，身体并没有负担感，反而觉得轻松了很多。书中对食材的选择也有很详细的讲解，让我对如何挑选优质、健康的食材有了更深的了解，感觉不仅仅是在学做菜，更是在学习一种健康的生活方式。我已经迫不及待地想把书里其他的食谱都一一尝试一遍了，感觉我的餐桌将迎来一次“美味又健康”的革命！

评分☆☆☆☆☆

最近在为家人的饮食健康操心，听朋友推荐了《完美减盐轻食谱 (二版)》，抱着试试看的心态入手了。翻开这本书，首先给我的感觉是它非常接地气，没有那些华而不实的理论，而是直击我们日常饮食中普遍存在的“高盐”问题。书中提出的减盐建议非常具体，不是空洞的口号，而是给出了许多切实可行的方法，比如教你如何辨别隐藏的盐分，如何用其他食材代替一部分盐来增加风味。我尤其看重它在“轻食”方面的侧重，很多菜肴都强调食材的原味和营养保留，这对于我这个追求健康生活的人来说，简直是福音。书中介绍的几款汤品，比如胡萝卜玉米排骨汤，虽然没有加很多盐，但蔬菜的清甜和排骨的鲜美融合在一起，味道丝毫不逊色。还有一些简易的沙拉和主食，比如藜麦鸡胸肉沙拉，清爽又饱腹，非常适合作为午餐。书中的排版也很清晰，步骤讲解详细，即使是平常不太进厨房的人也能看懂。我最欣慰的是，我的孩子也开始愿意尝试这些“减盐”菜肴了，这让我觉得这本书的价值远不止于烹饪本身，更是对家庭健康生活方式的积极引导。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我对于《完美减盐轻食谱 (二版)》这本书的评价，可以用“惊喜不断”来形容。我一直认为，烹饪的艺术在于如何将平凡的食材，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，幻化出令人惊艳的美味。而这本书，恰恰在这方面做得非常出色。它没有将“减盐”视为一种限制，而是将其看作是激发创意的起点。书中对各种调味料和食材的组合运用，让我看到了无限的可能性。比如，书中关于利用发酵食品的介绍，让我了解到除了盐之外，还有很多天然的鲜味来源。我尝试了一道用味噌酱和少许蜂蜜腌制的烤鸡翅，味道的层次感和醇厚度让我难以置信，完全不需要额外添加盐。另外，书中对不同烹饪方法的讲解也非常到位，比如蒸、煮、烤，如何最大程度地保留食材的原汁原味。书中的一些甜点食谱也让我眼前一亮，用天然的甜味剂代替了精制糖，既满足了口腹之欲，又不会带来过多的负担。整体而言，这本书在烹饪技巧和创意组合上都达到了一个很高的水平，让我对健康饮食的探索又前进了一大步。