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　　改善高血脂，从吃好每天三餐开始，
　　轻松掌握饮食宜忌，控制血脂超简单！

　　高血脂不仅可能导致动脉粥状硬化，更容易引发急性心脏病、心绞痛、脑中风。想要有健康强壮的血管，就要从饮食开始把关，吃对了，胆固醇自然不来找麻烦！

　　◆掌握正确饮食结构，血管健康治百病

　　你「脂」道吗？高血脂不是肥胖者的专利，常吃NG食物，瘦子也会有总胆固醇水准过高、坏胆固醇过多的问题，更可能因为缺少人体必需的好胆固醇而罹患高血脂。现在开始改变饮食习惯，人人都能吃出健康，拥有干净血管！

　　把握正确的饮食原则，血管干净防三高：
　　‧控制脂肪、胆固醇的摄取
　　‧减少摄取碳水化合物
　　‧增加摄取膳食纤维
　　‧摄取足够的蛋白质与蔬果
　　‧合理饮水，饭后一杯绿茶

　　◆严选140道「通血管料理」，血管干净不阻塞

　　来自心血管名医的专业推荐，14种降脂营养素、67种清脂食材、15种调脂中药及140道减脂料理。清楚指导降脂原理、饮食宜忌，传授最简单易懂的饮食法，教你轻松K.O.胆固醇，战胜高血脂！

　　【五谷杂粮】增加膳食纤维，促进体内脂肪代谢
　　【肉类海鲜】补充不饱和脂肪酸，有效降低胆固醇
　　【新鲜蔬果】富含维生素与营养素，强化血管远离併发症
　　【养生中药】温和调理无负担，辅助清脂更养生

　　◆高血脂4大族群、6大併发症，对症饮食最有效

　　不同年龄层的高血脂患者该怎么吃？不同的併发症患者又该如何摄取所需营养？本书针对儿童、青春期、更年期、老年等4大族群，提出最妥善的饮食建议。更依糖尿病、高血压、肥胖症、动脉硬化、脂肪肝、冠心病等6大常见併发症，各别提出日常饮食计画，对付难缠併发症有一套。

　　◆蒸、煮、拌、汆、煨，正确烹调减少脂肪摄取量

　　用对方法加工和烹调食材，不但能避免致癌物质产生，更可以去油、降低脂肪含量，营养全面保留，控脂效果更加分。

　　※特别收录※

　　1週特效高纤降脂食谱：全面扫除高血脂，不必再为三餐伤脑筋。
　　中医清脂祕方全彩拉页：穴位按摩、拔罐、刮痧、艾灸，搭配调理更有效。

本书特色

　　．14种必吃营养素，胆固醇不找麻烦
　　详细介绍明星降脂营养素，全方位掌握关键摄取量、降脂效果。
　　．15种调脂中药材，平稳血脂更有效
　　依体质与症状选择药材，泡茶、入菜皆得宜，温和调节无负担。
　　．4种中医调理祕方，辅助治疗不伤身
　　穴位按摩、拔罐、刮痧、艾灸，促进血液循环，清除老废物质。
　　．87种宜忌食材，聪明择食最重要
　　严选140道通血管必吃食谱，吃对食物，做自己的血管清道夫。
　　．6大併发症4大族群，对症食疗不复发
　　把握正确的饮食原则，血管健康通畅不阻塞，轻松远离高血脂。

编者简介

胡大一／主编

　　北京大学人民医院主任医师、教授、博士生导师
　　欧亚科学院院士
　　国家重点学科心血管内科负责人

　　现任北京大学人民医院心血管研究所所长、心脏中心主任；首都医科大学心脏病学系主任、心血管疾病研究所所长；北京军区总医院心肺血管中心主任、中国医师协会心血管内科医师分会会长。另外，担任《中华心血管病杂志》总编辑、《美国医学会杂志》（JAMA）中文版执行总编、欧洲心脏病杂志国际编委会委员。

仝其广／副主编

　　煤炭总医院心内科副主任医师，从事心血管内科临床诊疗、血脂异常的防治和研究工作。发表论文近二十篇，参与编辑、翻译着作6部。

李宁／副主编

　　北京协和医院营养科副主任医师。对高血脂、高血压、糖尿病、妊娠糖尿病、慢性肾功能不全和各类营养不良患者有丰富的营养治疗及指导经验。曾参与多部专着和科普着作的编写，并在报刊发表数十篇科普文章，也在广播、电视台进行营养知识宣导。

认识高血脂
影响血脂的因素
调整膳食结构，保持血脂平稳
饮食有原则，健康随之来

Part1 调脂必吃！营养素饮食宜忌
宜
膳食纤维 促进体内脂肪和脂蛋白代谢
维生素E 改善脂质代谢，防止动脉硬化
维生素C 减少低密度脂蛋白，抑制胆固醇合成酶的活性
维生素B2 参与脂肪代谢并有助减轻体重
菸硷酸 降低三酸甘油脂、低密度脂蛋白胆固醇水准
胡萝卜素 预防动脉中的低密度脂蛋白氧化沉积
钙 活化体内的脂肪酶，保护心血管
钾 减少脂质附着，防止血管硬化
镁 有利于血糖代谢，预防脂质堆积
锌 增加高密度脂蛋白水准，清除胆固醇
铜 保持血管弹性，减少脂质氧化
锰 帮助人体排出三酸甘油脂和胆固醇
硒 调节体内胆固醇及三酸甘油脂代谢
水 稀释血液黏稠度，健康血管

忌
饱和脂肪酸 使体内胆固醇增多
钠 使血压升高，硬化血管，增加血液黏稠度
糖类 沉积在体内转化为脂肪

Part2 降脂严选！日常食材饮食宜忌
五谷类
宜
红豆 降低血液中胆固醇含量
绿豆 减少胆固醇吸收，平衡三酸甘油脂的含量
黄豆 降脂的「黄金豆」
黑豆 软化血管，降脂
黑米 降低血清总三酸甘油脂浓度，改善血脂代谢
薏仁 防止胆固醇在血管壁上沉积 /46
小米 分解和转化脂肪
玉米 帮助减肥，预防併发症
荞麦 促进胆固醇、三酸甘油脂排出
裸燕麦 降低血液中的胆固醇
燕麦 降脂减肥最佳食物
黑芝麻 促进血液中的胆固醇代谢
番薯 让血管变得更年轻
葛根粉 降胆固醇的好手

忌
油条 热量和脂肪含量高
油饼 增加脂肪摄取
月饼 油脂和糖分含量很高
泡面 加速脂肪堆积

肉类
宜
鸭肉 含不饱和脂肪酸，保护心血管
鸡肉 降低有害的低密度脂蛋白
乌骨鸡 保持血管弹性
牛肉 所含亚油酸能软化心脑血管

忌
香肠 高热量、高脂肪
腊肉 所含亚硝酸盐不利健康
鸡心 胆固醇和脂肪含量较高，不利健康
猪肝 易造成胆固醇升高

水果类
宜
木瓜 促进脂肪分解，减少脂肪吸收
草莓 加速血清中三酸甘油脂的降解
红枣 降脂、补血
柿子 减少血液中的胆固醇
凤梨 降低胆固醇在血管内的沉积
柚子 降脂、减肥之王
香蕉 吸收胆汁酸并促进胆固醇代谢
樱桃 稀释血液黏稠度
苹果 减轻体内胆固醇和三酸甘油脂含量
奇异果 降低血中胆固醇浓度
无花果 减少血管内的胆固醇沉积
橘子 血管的畅通剂

忌
荔枝 易造成体内能量和糖分堆积
龙眼 含糖量过高
甘蔗 促使脂肪累积
榴槤 促使热量在体内堆积

蔬菜类
宜
马铃薯 加速胆固醇在体内代谢
茄子 保护血管壁弹性
黄瓜 清脆可口的降脂菜
冬瓜 降脂减肥又消肿
芦笋 氨基酸比例适当，帮助平稳血脂
菜心 清除血管壁上的胆固醇
芹菜 降脂又降压
苦瓜 减体重，减胆固醇
香菇 溶解胆固醇的「蘑菇皇后」
金针菇 蘑菇中的降脂明星
芥蓝 减少胆固醇的累积
空心菜 减少三酸甘油脂和胆固醇，清洁和疏通血管
菠菜 增强脂蛋白脂肪酶活性，改善血脂水准
花椰菜 消除血管上堆积的胆固醇
胡萝卜 降低血脂，增加冠状动脉血流量
荠菜 降低胆固醇和三酸甘油脂含量
洋葱 扩张血管，降低血液黏稠度
黄豆芽 防止心血管内脂肪沉积
番茄 降脂明星菜
竹笋 降脂的山中美味
木耳 降脂美颜的「黑耳朵」

水产类
宜
海参 降低低密度脂蛋白
鲑鱼 降低三酸甘油脂，升高高密度脂蛋白
白带鱼 有助于破损血管的修复
牡蛎 对心肌细胞有保护作用
鲔鱼 平衡血液中胆固醇的水准
鲤鱼 降低代谢不良引发的脂肪囤积
海带 控制胆固醇吸收的「海上之蔬」

忌
河蟹 增加血液中胆固醇含量
河虾 胆固醇含量过高
鲍鱼 高胆固醇不利于降血脂
鱼卵子 会使血液中胆固醇堆积

其他食物
宜
豆浆 抑制胆固醇形成
牛奶 帮助人体燃烧脂肪
优酪乳 有利于新陈代谢，加速低密度脂蛋白降解
醋 加速胆固醇排出体外的调味剂
生姜 促进胆固醇排出，抑制脂肪酸合成
蒟蒻 血管垃圾的清洁工
大蒜 预防血管内胆固醇的氧化
花粉 降低胆固醇，抗动脉粥状硬化
绿茶 加速脂肪燃烧 /182

忌
啤酒 影响血液循环
奶油 易引起动脉粥状硬化
咖啡 能增加体内胆固醇含量
碳酸饮料 甜味剂促进血脂升高
炸薯片 脂肪含量高
猪油 饱和脂肪酸和胆固醇含量高
话梅 含糖量较高
酸菜 维生素C 被破坏，不利于降血脂

Part3 温和调理！中药材服用宜忌
山楂 有效降低体内的「坏胆固醇」
决明子 抑制胆固醇吸收
红花 降血脂，防止动脉粥状硬化
枸杞抑制脂肪在肝细胞内沉积
白果 加速低密度脂蛋白的分解
葛根 降低三酸甘油脂含量
杭白菊 增加血流量
金银花 提高「好胆固醇」含量
蜂蜜 提高高密度脂蛋白的水准
杏仁 延缓胆酸和脂肪的结合
人参 抑制胆固醇升高
茯苓 消除多余的脂肪
姜黄 抑制脂肪酸合成
荷叶 平稳血糖、降血脂、增强免疫力
陈皮 消脂减肥

Part4 对症食疗！高血脂六大併发症饮食宜忌
高血脂症併发糖尿病患者饮食宜忌
高血脂症併发高血压患者饮食宜忌
高血脂症併发肥胖症患者饮食宜忌
高血脂症併发动脉硬化患者饮食宜忌
高血脂症併发脂肪肝患者饮食宜忌
高血脂症併发冠心病患者饮食宜忌

Part5 聪明择食！高血脂四大族群饮食宜忌
儿童高血脂症患者的饮食宜忌
青春期高血脂症患者的饮食宜忌
更年期女性高血脂症患者饮食宜忌
老年高血脂症患者的饮食宜忌

Part6 合理烹调！食物加工＆料理宜忌
食物烹调宜忌
食物炊具搭配宜忌
饮食习惯宜忌

附录一 常见食材的胆固醇含量一览表
附录二 心理保健操帮你降血脂
附录三 同类食物含量对比表

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