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　　※本书适用奶蛋素

　　◎在现代饮食的新危机中，少吃油，不如吃好油
　　茶油又称「苦茶油」、「茶籽油」；日本称作「椿油」；欧美叫做「茶花籽油」。
　　苦茶油在台湾早期是家庭厨房里的常备油品之一，只是随着沙拉油等精制油的崛起，使得天然又富含营养的苦茶油逐渐被取代，从厨房的一角消失了踪影，直至今日食安用油问题浮现，才唤起人们对此传统食用油的重新了解与认识。
　　保持健康的第一步就是使用正确的油来煮食三餐，因此应配合惯用的烹调习惯，选择适合的油品，饮食健康，先从选择「好油」开始。

　　◎为什么要选择苦茶油做为料理用油呢？
　　「2010年《康健》杂志选出台湾18种「超级食物」中，油脂类只有「苦茶油」上榜！」
　　苦茶油除单元不饱和脂肪酸含量达78%以上，高于橄榄油外，发烟点更为各第一道初榨油之冠，烹调时不易产生对唿吸道及肺部有害油烟，加上来自天然植物种籽油压榨制成所保留的独特高雅香气，适用凉拌、更适合东方人习于高温烹调方式，可谓油中珍品。
　　苦茶油不但保护掌厨者不受油烟之害，享用者更可以安心享受健康好油！

　　◎餐桌上的茶油香，78道茶油蔬食料理绝配
　　苦茶油除了用来拌面线或青菜外，还可以学到哪些煎、煮、炒、炸的美味健康料理？本书除了正确用油知识，更教您：
　　●苦茶油等级、品种，如何分辨优质的苦茶油？
　　●品质、风味、口感的差异，如何分办好油、坏油。
　　●苦茶油正确的烹调、保存的方法？（蒸、煮、炒、炸、卤、炖、烫）
　　●传授从茶油酱料、小菜、轻食、经典料理到点心等78道不败茶油料理示范。

　　◎对土地友善，零浪费的茶油生活妙用
　　茶油不仅适用凉拌、高温烹调等料理用途，也能直接擦拭于皮肤上，具有最简单天然的护肤效果，更能自制紫草膏、护唇膏、手工皂、天然乳液、发妆水等保养品，是100%天然的护肤材料。
　　而榨油剩余的茶籽渣精磨成细粉后，因富有天然皂素，还能用于清洁碗盘，是完全无任何化工原料的天然清洁剂，其剩余残渣还能再利用于植栽施肥之用，是对土地友善、天然健康的台湾在地好食材。

　　◎亲近产地的执着与坚持
　　从一粒茶籽到一瓶油，精心汇整深耕茶油产业三十多年的农友，突破传统榨油与加工技术，有区别于市面上大多以熔剂精炼(脱酸、脱色、脱臭、脱胶)油脂。完美呈现台湾在地美味与健康兼顾的苦茶油！详细介绍油茶品种、生长栽培过程及营养保健特色，并且专章教导消费者如何选择、分辨优质苦茶油产品，成为备受各界媒体、专家肯定，台湾好农安心的「好茶油」。

　　◎当苦茶油遇上高纤瓜果蔬……将谱出更鲜甜的菜根香！
　　【五谷坚果类】胚芽米、糙米、小米、薏仁、松子、红藜、核桃、腰果…等
　　【根茎类】西芹、山药、米笋、红萝卜、牛蒡、芋头、马铃薯、甜菜根…等
　　【瓜果类】番茄、秋葵、南瓜、甜椒、花椰菜、小黄瓜、节瓜、茄子…等
　　【叶菜类】地瓜叶、大白菜、冰花、绿卷须生菜、萝蔓、苘蒿、青江菜…等
　　【菇&藻类】杏鲍菇、蘑菇、木耳、海藻、鸿禧菇、鲍鱼菇、珊瑚藻…等
　　【豆&豆制类】甜豆、大蚕豆、豆腐、百叶豆腐、腐竹、豆皮、豆包…等
　　【辛香料类】九层塔、香椿、辣椒、姜、胡椒、紫苏、迷迭香、香茅…等
　　【水果类】柠檬、苹果、芒果、奇异果、火龙果、杮子、葡萄、凤梨…等

　　让每天餐桌呈现茶籽油香的天然风味，吃好的食材，为健康能量加分。

作者简介

黄捷缨

　　系经营30余年、以家族企业起步、台湾茶油第一品牌金椿茶油工坊第二代，现任金椿茶油工坊副总经理，负责产品开发及行销推广。现固定担任民视电视台「元气加油站」示范苦茶油料理逾5年，也经常受邀诸多广电媒体如TVBS「一步一脚印、发现新台湾」「健康两点零」、东森「台湾大体验」等茶油示范料理达人。作者亦勤于各大国内外展览活动、有机商店授课分享茶油应用，并努力研发茶油的生活应用，如茶油酱料、糕点、护唇膏、紫草膏、茶油皂等，致力教学DIY分享！

　　这一家人有着传统客家人不怕苦、不服输的精神，同心协力并积极与林业试验所、食品工业发展研究所、客委会等产官学密切合作，大力推广客家文化以及台湾本地茶树种植，诉求「在地农业、在地生产」，将茶油产业与文化、生活习惯结合，希望让茶油饮食文化成为台湾的健康饮食文化，能让大众看见苦茶油的真正价值，让大众找回幸福好滋味！更希望能将苦茶油推广到国外，成为台湾的「国油」，让全世界的人都喜爱！

　　相关着作
　　《发现超级食物。鲜榨苦茶油──64道茶油养生料理绝配＆正确用油知识》

专文推荐1 地球上最美味与健康兼顾的茶花籽油 朱燕华 004
专文推荐2 突破传统榨油与加工技术，完美呈现优质的苦茶油 李苍郎 005
专文推荐3 从产地到餐桌都令人安心的优良农产品 黄裕星 006
专文推荐4 优质的营养成分，胜于国外进口的橄榄油 刘庆中 007
专文推荐5 呷好油，美味、健康更胜一筹 李金恭 008
专文推荐6 追求美食之余，勿忘食品安全 萧基渊 009
专文推荐7 选择安心的「好油」，永续为健康植根 陈旺全 010
专文推荐8 冷压粹取保留植化素，更添预防肿瘤的功能 黄淑惠 011
专文推荐9 吃对好油，可软化血管、有助降三高 洪泰雄 012
专文推荐10 硬要说有什么缺点，那就是品质太好了，产量太少了 施明智 014
专文推荐11 健康「油」我作主！ 王明勇 017
专文推荐12 重启认识好油的新转机─发现台湾之宝「苦茶油」 王凤翔 019
专文推荐13 认真的女人如茶花般美丽 朱慧芳 020
专文推荐14 老前人的智慧是我们最大的生活宝藏 梁幼祥 021
专文推荐15 「吃好食材，帮健康加分」是良好的生活习惯 蔡季芳 022
专文推荐16 016

作者序 请跟我一起品尝苦茶油的回甘滋味 024

Part 1 东方养生国宝：探索苦茶油的健康宝藏
● 皇家御膳用油、民间补身食疗 034
● 地球上最健康的超级食物之一 036
● 认识油茶树的栽培与历史 039
‧油茶树的栽培环境 042
‧油茶树的品种与栽种现况 044
‧认识茶籽的品种与栽种现况 048
● 认识茶籽的制程与历史 055
‧茶籽採收与加工 055
‧低温储存与初榨 057
● 一身是宝的苦茶树 062
‧叶片与果实的抗氧化力惊人 062
‧茶籽粉洗净力佳、天然又环保 063
‧茶籽壳是水土保持的大功臣 063
‧茶花具有高度观赏及经济价值 064

Part 2　 餐桌上的茶油香：茶油绝配风味餐64变
● 把你家的油换成苦茶油 072
● 各种油品超级比一比 072
● 如何买对油、用对油、吃对油？ 074
‧如何选对好油？／破解「买油」迷思 074
‧如何用对好油？／破解「用油」迷思 081
‧如何吃对好油？／破解「吃油」迷思 087
●最健康的食用油──苦茶油 089
‧如何分辨苦茶油的品质好不好？ 090
‧苦茶油可以用高温煎、煮、炒、炸吗？ 092
‧苦茶油可应用于那些料理上？ 093
‧苦茶油可以搭配那些食材？ 095
‧已开封苦茶油如何保鲜不走味? 096
● 茶油对身体好处多 097
基础版苦茶油风味餐
香料／私房酱／速配食材
【当茶油巧遇香料：感动的绝妙滋味】
● 大地山胡椒油102
● 茶油元气姜油 103
● 法式迷迭香油104
● 紫苏草本茶油105
● 花椒麻辣茶油 106
● 义式香草茶油 107
【手作茶油私房酱：方便吃的健康味】
● 茶油香菇香椿酱 108
● 茶油紫苏梅油醋酱 109
● 茶油味噌胡麻酱 110
● 茶油芥末和风酱 111
● 茶油松子坚果酱 112
● 茶油莱姆美乃滋 113
● 茶香梅香莎莎酱114
● 茶油义式素红酱115
【苦茶油速配食材：惊叹的自然风味】
● 茶油香煎荷包蛋 116
● 茶香黄豆芽 117
● 翡翠豆腐 118
● 茶油姜丝木耳 119
● 茶油Q香杏鲍菇 120
● 茶油拌海藻 121
● 乌龙茶籽油酱拌饭 122
● 绿菓茶油面线 123
进阶版苦茶油风味餐
小菜／轻食／经典／点心
【凉拌爽口小菜料理】
● 茶油乳酪塔香番茄 126
● 金莎芙蓉豆腐 128
● 金莎素蟹松130
● 芝麻照烧杏鲍菇 131
● 豆酥嫩芽地瓜叶132
● 茶油姜味鲜菌菇 134
● 胡麻酱秋葵山药 136
● 宫保素肉碎拌南瓜 138
● 黄金水果泡菜 140
● 四川经典素鸡柳 142
● 麦香紫苏野味煎144
【窈窕养生轻食料理】
● 茶油综合薯球 146
● 茶油芝麻酱佐蔬果 148
● ω-3.6.9 补脑益智香松佐面包 150
● 茶油海陆暖食沙拉152
● 红藜果仁生菜脆松 154
● 紫苏梅藕芒果爽 155
● 茶油百菇和风蒸 156
● 普罗旺斯田园焖菜 158
● 碧绿爆双鲜160
● 鲜味蔬养脆果161
● 寿喜烧素排卦包162
● 茶油姜桂圆蛋163
● 茶油彩椒松子贝壳面 164
【茶油经典风味料理】
● 红烧五柳豆香鱼 166
● 菩提素馔东坡肉 168
● 黄金泡菜炒年糕 170
● 塔香三杯什锦菇 172
● 酱烧黄金福袋 173
● 丝葵翡翠豆香锅 174
● 彩虹开运龙松卷 176
● 帕马森乳酪焗时蔬 174
● 猴头菇时蔬咖哩煲 178
● 泰式酸辣鲜品汤 180
● 肉骨茶炖补暖锅 182
● 香菇珊瑚萝卜糕汤 184
● 松子姜黄胚芽饭 185
● 茶姜油高纤菜饭 186
● 茶油蔬果薏仁杂粮饭 187
【茶香独特点心＆甜点料理】
● 茶油松子绿豆糕 188
● 韩式茶香鲜蔬煎饼 190
● 香菇珊瑚萝卜糕 191
● 茶油迷你南瓜粿 192
● 杮事如意招牌甜米糕193
● 茶油双味地瓜馒头 194
● 茶油麦香吐司 196
● 蜜香茶油坚果面包 199
● 乡村拖鞋面包 204
● 玛格丽特香烤米披萨 208
● 蜜香美人冠军面包 212
● 茶油轻乳酪蛋糕 214
● 杂粮戚风健康蛋糕 216
● 茶油绿豆芋头花卷 218
● 维纳斯鲜纤果汁219
● 客家手作擂茶冰淇淋 220
● 茶油香脆百香优格 221

Part 3 一身是宝，生活妙用多：美容保养环保DIY
【茶籽应用】
● 废弃「茶壳」再利用──天然保健、环保除草剂原物料 226
● 废弃「茶粕」再利用──无毒清洁、池塘、菜园防虫害原物料 227
● 环保「茶籽粉」妙用多──餐具、厨具及蔬果天然清洁原物料 229
【茶油保养】
● 养生进阶必学技──每日一回，长保健康 232
‧清晨生饮苦茶油，满足身体对维生素的需求 232
‧口腔排毒法～油漱口 232
● 苦茶油的美丽保养法：护理、头发、皮肤、按摩 235
【天然茶香护唇护肤DIY】
‧滋养喷雾发妆水 236
‧滚珠润泽护唇膏 237
‧轻盈滋润护唇膏 238
‧美白保湿乳液 240
‧防皱淡斑精华霜 242
‧美人滋润按摩油 244
‧脸部、身体滋养喷雾 245
‧手足龟裂修护霜 246
‧万用紫草膏 248
【去角质手工茶皂DIY】
‧100%纯茶油手工皂 250
‧燕麦茶油手工皂 252

Part 4 亲近产地的执着与坚持
● 买山辟地复育油茶树 258
● 斥资专业榨油厂，低温压榨油术鲜榨蕴含茶香的苦茶油 264
● 卖油出奇招！用好手艺打破传统苦茶油的推广瓶颈 270
● 为原乡尽一份力，提升产业链的经济价值 274
● 结合学术研究单位，开发苦茶油产业的多元再利用 275
● 从一粒籽到一瓶油，清澈的黄金油为台湾发光 276
【特别收录】
●茶油採购：好油哪里买？ 284

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