薏仁這樣吃，美白除溼、消脂瘦身、抗癌保健 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 薏仁
• 美白
• 除濕
• 消脂
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• 保健
• 養生
• 食療
• 健康飲食
• 抗癌

　　俗諺有雲：「韆寒易除，一溼難去」
　　體內溼氣重，不僅容易導緻各種疾病
　　就是想吃補養身，也難以吸收
　　要治溼邪，薏仁絕對是上選

　　有「平民美白天後」之稱的薏仁
　　取得容易，價格經濟實惠
　　能泡茶喝，也能當飯吃
　　隻要吃對瞭，就能輕鬆除溼、抗病、美白又瘦身

　　★清除粉刺、麵皰，找迴美麗──薏仁漿
　　★調整腸胃，解決便秘睏擾──薏仁粥
　　★改善體質，剋服風溼──薏仁湯
　　★降低血糖，恢復健康──薏仁酒
　　★抗癌、美白、消水腫──薏仁茶
　　★補血益氣，紅潤臉色──黑豆薏仁茶

《自然之味：探索全球特色食材的烹飪哲學》 書籍簡介 《自然之味：探索全球特色食材的烹飪哲學》並非一本專注於單一食材功效的養生指南，而是一部深入探討世界各地獨特食材特性、文化背景及其在現代烹飪中應用的深度美食著作。本書旨在引導讀者超越日常熟悉的食材範疇，進入一個由風土、曆史和匠心共同塑造的全球食材寶庫。 本書的核心理念在於“理解食材的本質，方能成就風味的極緻”。我們相信，每一種特色食材都攜帶著其生長環境的記憶和獨特的化學結構，理解這些底層邏輯，是發揮其烹飪潛能的關鍵。 第一部分：風土的低語——特定産區與食材的共生關係 本部分將帶領讀者進行一場跨越五大洲的食材探險。我們不會探討已經被大眾熟知的“超級食物”，而是聚焦於那些因特定地理、氣候或土壤條件而孕育齣的“小眾而強大”的食材。 高海拔的饋贈：秘魯安第斯山脈的藜麥變種與原生土豆 我們將詳細分析不同海拔高度下，藜麥（Quinoa）的蛋白質和礦物質比例如何發生微妙變化，例如，生長在極端高寒地區的“皇傢藜麥”與低海拔品種在口感和營養密度上的差異。 深入探討秘魯的“原生土豆”（Heirloom Potatoes），它們數百種的顔色、形狀和澱粉含量如何影響最終的烹飪質地——從適閤製作濃鬱醬汁的蠟質土豆，到適閤烘烤齣酥脆外殼的澱粉質土豆。這不是關於“吃土豆減肥”，而是關於“如何運用土豆的澱粉特性來構建菜肴的結構”。 海洋深處的秘密：挪威峽灣的冷水藻類 介紹幾種鮮為人知的北歐海藻，如昆布（Kombu）的近親——糖海帶（Sugar Kelp）和巨藻（Kelp），它們富含的天然榖氨酸（Umami）如何被用於製作清湯（Dashi）的替代品，以及它們在分子料理中作為天然增稠劑和膠凝劑的應用。 沙漠邊緣的韌性：中東的棗椰與香料融閤 聚焦於特定品種的棗椰（Date），例如麥季杜（Medjool）和圖魯茲（Tuluuz），它們的糖分麯綫和水分保留能力如何影響烘焙食品的保濕度和風味深度。我們不討論它們作為“代糖”的健康益處，而是將其視為一種復雜的天然糖源，如何與藏紅花、小豆蔻等當地香料進行平衡。 第二部分：食材的化學語言——解構風味矩陣 此章節將從科學角度剖析食材的內在構成，幫助廚師和美食愛好者理解“為什麼”某種食材會産生特定的風味和口感。 酯類與萜烯：水果香氣的分子指紋 選取幾種極具代錶性的熱帶水果（如荔枝、山竹），分析其獨特的芳香化閤物（酯類、萜烯等）的結構。講解如何通過精確的溫度控製和研磨方式，來最大化或最小化這些揮發性物質的釋放，從而控製最終的嗅覺和味覺體驗。 多酚與單寜：澀味的藝術控製 探討可可豆（Cocoa Bean）在發酵和烘焙過程中多酚類物質（如黃烷醇）的轉化。分析單寜如何在紅酒中與蛋白質結閤，並在烹飪中與脂肪或澱粉發生相互作用，如何通過“萃取時間”和“溫度麯綫”來管理這種“澀感”，將其轉化為風味的骨架而非缺陷。 酶的魔力：熟成與嫩化的機製 聚焦於菠蘿蛋白酶（Bromelain）和木瓜蛋白酶（Papain）在肉類嫩化過程中的作用，但我們的重點在於如何利用這些酶的活性窗口，在不破壞肉類縴維結構的前提下，達到最佳的口感，並討論如何利用發酵物（如味噌或醬油中的酶）來預處理植物性蛋白質，以提升其適口性。 第三部分：烹飪的再定義——技藝與食材的對話 本部分將展示如何將對食材的深入理解轉化為創新的烹飪技術，實現對傳統菜肴的解構與重塑。 低溫慢煮（Sous Vide）與根莖類蔬菜的“質地同化” 探討如何利用精確的溫度控製，使不同澱粉含量的根莖類蔬菜（如芋頭、山藥）在同一時間達到相同的“蠟質感”或“粉糯感”。這不是關於“保留營養”，而是關於實現材料的“均勻化處理”。 煙熏的層次感：冷熱煙熏的精確應用 詳細比較冷熏（Cold Smoking）與熱熏（Hot Smoking）對不同食材（如硬質奶酪、淡水魚、香草）的影響。例如，使用蘋果木進行冷熏時，如何通過調整煙霧密度和暴露時間，讓果香的酯類分子滲透到食材的錶層，而非僅僅是簡單的“煙熏味”。 發酵的邊界：從醬油到味噌的地域差異 對比日本的米麯黴（Aspergillus oryzae）與歐洲的黑麯黴（Aspergillus niger）在發酵過程中的代謝産物差異。展示如何利用這些不同的微生物“工具”，為現代料理創造全新的鹹鮮（Umami）基調，例如，用特定黴菌發酵的堅果醬來替代部分傳統調味料。 結論：迴歸本質的廚房哲學 《自然之味》最終指嚮的是一種更具智慧的烹飪態度：尊重食材的天然屬性，理解其背後的科學與文化邏輯，並以精湛的技藝去放大和平衡這些天賦的特性。本書不提供快速的健康方案，而是提供一個通嚮深度美食探索的知識框架。每一頁都緻力於揭示食材的“為什麼”和“如何”，引導讀者成為一個更具洞察力的創作者。

編著者簡介

吳倨

　　非常關心健康、注重身材。
　　因為極度害怕吃藥打針，所以盡可能藉由日常食療來做好養生。
　　編著有《黑豆簡單吃，瘦齣好體質》

審訂者簡介

中醫師 王玫君

　　經曆：
　　昇陽中醫診所專任醫師(現任)
　　京都堂中醫診所體係專任醫師
　　颱北市立聯閤醫院中醫院區醫師
　　中華民國中醫婦科醫學會永久會員
　　颱灣中醫皮膚科專科醫師
　　智邦公益電子報「美麗一生」主編

　　主治專長：
　　婦科調理（月經異常，優生助孕，産後調養）
　　內科疾病（感冒咳嗽，過敏氣喘，肝膽腸胃）
　　皮膚疾病（青春痘，蕁麻疹，異位性皮膚炎）

第一章 薏仁的身世背景大揭密
薏仁簡介
薏仁的種類
薏仁的營養
薏仁的功效
食用薏仁時的注意事項
薏仁的挑選與保存法

第二章 各式各樣的薏仁食療
薏仁茶
薏仁山藥排骨粥
黑豆薏仁茶
綠豆薏仁湯
紅豆薏仁湯
薏仁牛奶
杏薏雙仁茶
薏仁芝麻湯
薏仁養顔綠茶
薏仁蓮子湯
紫米薏仁粥
薏仁山楂茶
枸杞薏仁茶
蒲公英薏仁湯
鬍蘿蔔枸杞薏仁粥
紅棗薏仁湯
檸檬薏仁水
百閤薏仁粥
薏仁醋
薏仁陳皮粥
薏仁玉米須茶
茯苓薏仁薑茶
薑汁薏仁湯

第三章 食用薏仁養生治病的真實案例
實例一：改善臉上粉刺、麵皰
實例二：調整腸胃，改善消化
實例三：血糖值恢復正常
實例四：改善風溼疾病
實例五：剋服風溼，改變體質
實例六：溼疹好轉瞭
實例七： 治好頑強的便祕
實例八： 讓過高的血糖與三酸甘油脂都恢復正常
實例九： 增進食慾，改善健康
實例十： 改善高血糖，就靠薏仁這一味

附錄  各式薏仁産品

推薦文

　　薏仁是禾本科植物薏苡的種仁。鞦季果實成熟後，曬乾，打下果實，除去外殼及黃褐色外皮，去淨雜質，收集種仁，曬乾而成。薏仁既是食品，也是藥品。

　　中國最早的本草專書《神農本草經》即有記載：「薏苡仁，味甘，微寒。主筋急拘攣，不可屈伸，風濕痺，下氣。」並將之列為上品，認為「久服輕身益氣」。東漢張仲景所著《金匱要略方論》中載有【麻黃杏仁薏苡甘草湯】主治「病者一身盡疼，發熱，日晡所劇者，名風濕。此病傷於汗齣當風，或久傷取冷所緻也。」其中就有用到薏仁。清代張秉成《成方便讀》之【四妙丸】功能清熱燥溼，補益肝腎。治「濕熱下注，兩足麻木，下肢痿弱，筋骨疼痛，足脛濕疹癢痛」。藥物組成共四味，也是重用薏仁。可知薏仁在很早以前即被醫傢用來治療溼熱性的關節炎、關節痛。

　　清代《本草新編》是一本臨床實用的藥學書，其中對薏仁的論述是：「最善利水，不至損耗真陰之氣，凡濕盛在下身者，最宜用之，視病之輕重，準用藥之多寡，則陰陽不傷，而濕病易去。故凡遇水濕之癥，用薏仁一、二兩為君，而佐之健脾去濕之味，未有不速於奏效者，倘薄其氣味之平和而輕用之，無益也。」作者陳士鐸提齣，使用薏仁治溼病必須重用，並加入一些健脾去溼的藥味，纔能收到良好的療效。

　　除瞭作為藥品，薏仁在日常生活中亦經常使用於主食或湯品、點心。薏仁也是大傢公認具有美白、消水腫的美容食品。

　　經由現代科技分析齣薏仁含有豐富的營養成分，其所含蛋白質以及脂肪含量是所有禾榖作物中最高的，並含有豐富的碳水化閤物及膳食縴維。此外，薏仁還含有豐富的維生素B1、B6、鐵和鈣質，這是較其他禾榖類特殊之處。而經由實驗研究也證實瞭食用薏仁具有防癌、美白、減肥、消水腫、除溼、改善便祕、降血脂、降膽固醇等功效。

　　今天為大傢推薦的這本書，除瞭介紹到薏仁的種類、營養、功效，也詳細解說瞭各種薏仁食療法。食療法並不講求快速的療效，而是必須持之以恆，透過體質的調整來達到改善身體狀態的效果。現代人生活忙碌，壓力又大，平時外食居多，長期纍積下來，對身體多少都會造成傷害，透過適當的食療法，就可以將身體調整到一個較健康舒適的狀態。

　　最後，要提醒食用薏仁的注意事項，並不是所有的水腫、風溼關節痛都可以食用薏仁來消除。薏仁性偏寒，若是本身體質虛寒的人因氣虛造成的水腫，或是因寒溼造成的關節痛，都不適閤食用薏仁。此外，便祕而大便乾燥者、孕婦及適值經期的女性，都不適閤食用薏仁。文中有些實例以食用薏仁來降血壓、降血糖，亦不見得適閤每個人。

　　有瞭正確的食療觀念，還需要實際的行動，現在就加入薏仁的養生行列吧！

●薏仁的營養

薏仁自古以來就被稱為藥用植物，這是因為它的果實含有薏仁酯。薏仁酯是薏仁天然的特有成分，完整保留瞭薏仁的營養價值，具有調節生理機能的功效，有助補充元氣。此外，薏仁酯還有消炎、利尿、排膿、鎮痛、消腫以及抗腫瘍的作用，在中藥的藥方中常會利用薏仁酯添加物來治療水腫、腳氣、神經痛以及贅疣。

薏仁的根部含有薏仁素，薏仁素對神經痛、風溼性關節炎以及肩頸痠痛有鎮痛、鎮靜的作用，也能做為驅蟲藥，這都是因為薏仁素能阻止、降低橫紋肌的收縮，減輕關節僵直以及肌肉痙攣，久食能收身輕氣爽的功效。

自西元一九五○年起，有許多資料都證明瞭薏仁裏頭所含蛋白質中的胺基酸較其他榖類要多，而且是其他榖類所罕見的。

薏仁中所含的營養素有：蛋白質、脂肪、多種胺基酸(包括白胺酸、離胺酸、精胺酸、酪氨酸)、維生素B1、維生素B2、鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、錳、硒、水溶性縴維、生物鹼、薏仁油(屬不飽和脂肪酸)、蛋白質分解酵素(木瓜酵素)等。蛋白值約為百分之十六~十七，脂肪占百分之五~七，澱粉則占瞭百分之六十二~八十。其中，豐富的胺基酸以及維生素等可促進新陳代謝，對皮膚粗糙、魚鱗痣以及贅疣等都有療效。

一百公剋薏仁中所含有的營養成分

糖分	六八‧九公剋	膳食縴維(包括半縴維素、木質素以及水溶性縴維)	一六‧九公剋
蛋白質	一四‧三公剋	水分	一○‧六公剋
脂肪	五公剋	磷	二七八毫剋
鉀	一九○毫剋	鎂	一四四毫剋
鈣	四七毫剋	鈉	四毫剋
鐵	三‧四毫剋	鋅	三‧四毫剋
菸鹼酸	○‧九毫剋	維生素B1	○‧四四毫剋
維生素B2	○‧○六毫剋	熱量	三八二卡
鋅	微量	錳	微量

※資料來源：行政院衛生署食品營養成分資料。

评分☆☆☆☆☆

平時生活節奏快，工作壓力大，經常感覺身體疲憊，而且很容易水腫，皮膚也變得沒有光澤，總覺得濕氣很重。我一直在尋找一些天然、溫和的食療方法來改善這些問題，偶然間看到瞭這本書的標題，感覺就像是為我量身定做的。特彆是“美白除濕”這幾個字，簡直是我的福音。我一直以來都追求健康的膚色，但總是被濕氣睏擾，導緻皮膚暗沉、容易長痘。如果薏仁真的能幫助我改善這些問題，那真是太好瞭。而且，“消脂瘦身”也是我一直努力的方嚮，希望能通過健康的飲食來管理體重。這本書的“抗癌保健”的功效更是讓我覺得物超所值，畢竟健康是最大的財富，能通過日常飲食來增強身體的抵抗力，預防疾病，這比任何藥物都更讓人安心。我非常期待這本書能提供一些簡單易學的食譜，不需要太復雜的烹飪技巧，讓我可以在忙碌的生活中也能輕鬆實踐，真正感受到薏仁帶來的健康益處，讓我的身體和心靈都得到更好的嗬護。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食材功效很講究的讀者，平時關注養生信息也比較多，但很多時候覺得信息碎片化，不夠係統。這本書的標題一下子就抓住瞭我的注意力，因為它不僅列舉瞭薏仁的幾種主要功效，而且涵蓋瞭從外在美到內在健康的方方麵麵。我特彆在意“除濕”這一點，因為我長期以來都有體內濕氣重的問題，這不僅影響身體健康，也讓我的皮膚狀態變得很差，容易長痘痘、暗沉。這本書的齣現，給瞭我一個通過食物來調理身體的希望。而且，“美白”這個關鍵詞也正是我所追求的，希望通過薏仁的食療功效，能讓我的膚色更加透亮。至於“消脂瘦身”和“抗癌保健”，雖然不是我最迫切的需求，但也讓我看到瞭這本書的全麵性，意味著它能為不同需求的讀者提供價值。我期待這本書能夠提供一些具體、可操作的食譜和方法，讓我能將薏仁更方便地融入日常生活，而不是僅僅停留在理論層麵。我希望能從這本書裏學到一些關於薏仁的科學知識，瞭解它為什麼會有這些神奇的功效，並且知道如何正確、安全地食用。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股清新的自然風，淡雅的綠色和白色交織，讓人一看就聯想到薏仁本身的那種溫潤質感。我一直以來都對食療養生很感興趣，尤其是那些溫和又有效的方子，薏仁這種食材在我看來就具備這樣的特質。我平時會用薏仁煮粥，但總覺得變化不多，這次看到這本書的標題，真是眼前一亮，感覺裏麵藏著我一直想找的關於薏仁的“秘密武器”。特彆是“美白除濕”這幾個字，簡直擊中我心，現在天氣變化無常，加上工作壓力大，感覺身體濕氣越來越重，膚色也顯得暗沉，如果能通過飲食來改善，那簡直太棒瞭。還有“消脂瘦身”的承諾，更是讓人期待，畢竟誰不想擁有更輕盈的身材呢？而且“抗癌保健”這個概念，更是提升瞭這本書的價值，讓人覺得這不僅僅是一本食譜，更是一本關於健康生活方式的指南。我已經迫不及待想要翻開它，看看裏麵究竟有多少關於薏仁的妙用，希望能學到一些實用的技巧，讓薏仁在我的餐桌上發揮更大的作用，為我的健康和美麗加分。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種長期受睏於“虛胖”體質的人來說，尋找能夠有效“消脂瘦身”的食譜一直是我關注的重點。市麵上很多減肥方法都強調節食或者劇烈運動，但總覺得不夠健康，而且容易反彈。當我在書店看到這本書的標題時，立刻被“薏仁這樣吃，消脂瘦身”吸引瞭。我對薏仁的認知主要停留在煮粥或煮湯，但這本書似乎提供瞭更豐富的吃法。更讓我驚喜的是，它還提到瞭“美白除濕”和“抗癌保健”的功效，這說明薏仁的價值遠不止於減肥，它是一種全方位的健康食材。我尤其希望書中能有一些針對不同身體狀況（比如易水腫、易疲勞等）的薏仁食譜建議，能夠根據讀者的具體情況進行調整。我希望通過這本書，能夠真正理解薏仁的食用方法和它的健康原理，而不是盲目跟風。如果這本書能教會我如何將薏仁巧妙地融入三餐，甚至是一些休閑零食中，讓我在享受美食的同時，還能達到瘦身、美白、除濕和保健的目的，那這本書的價值將是巨大的。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中華傳統養生文化有著濃厚的興趣，尤其是那些被譽為“藥食同源”的食材，薏仁便是其中之一。這本書的標題“薏仁這樣吃，美白除溼、消脂瘦身、抗癌保健”非常精準地概括瞭薏仁的多種功效，這讓我對它的內容充滿瞭期待。我尤其關注“除濕”和“抗癌保健”這兩個方麵。在我看來，很多現代疾病的根源都與體內濕氣過重有關，而薏仁作為一種健脾利濕的食材，其在改善身體濕氣方麵的重要性不言而喻。同時，“抗癌保健”的錶述更是拔高瞭薏仁的價值，這不僅僅是關於養顔瘦身，更是關於生命質量的提升。我希望這本書能夠深入淺齣地解釋薏仁的藥理作用，並提供一係列科學、實用的食譜，讓讀者能夠輕鬆將薏仁融入日常飲食中。我也期待書中能有一些關於薏仁的食用禁忌和注意事項的說明，以確保讀者能夠安全有效地利用薏仁來改善健康。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個係統瞭解和實踐薏仁養生法的絕佳機會，我非常渴望通過閱讀這本書，全麵提升自己的健康水平。