薏仁这样吃，美白除溼、消脂瘦身、抗癌保健 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　俗谚有云：「千寒易除，一溼难去」
　　体内溼气重，不仅容易导致各种疾病
　　就是想吃补养身，也难以吸收
　　要治溼邪，薏仁绝对是上选

　　有「平民美白天后」之称的薏仁
　　取得容易，价格经济实惠
　　能泡茶喝，也能当饭吃
　　只要吃对了，就能轻松除溼、抗病、美白又瘦身

　　★清除粉刺、面疱，找回美丽──薏仁浆
　　★调整肠胃，解决便秘困扰──薏仁粥
　　★改善体质，克服风溼──薏仁汤
　　★降低血糖，恢复健康──薏仁酒
　　★抗癌、美白、消水肿──薏仁茶
　　★补血益气，红润脸色──黑豆薏仁茶

《自然之味：探索全球特色食材的烹饪哲学》 书籍简介 《自然之味：探索全球特色食材的烹饪哲学》并非一本专注于单一食材功效的养生指南，而是一部深入探讨世界各地独特食材特性、文化背景及其在现代烹饪中应用的深度美食著作。本书旨在引导读者超越日常熟悉的食材范畴，进入一个由风土、历史和匠心共同塑造的全球食材宝库。 本书的核心理念在于“理解食材的本质，方能成就风味的极致”。我们相信，每一种特色食材都携带着其生长环境的记忆和独特的化学结构，理解这些底层逻辑，是发挥其烹饪潜能的关键。 第一部分：风土的低语——特定产区与食材的共生关系 本部分将带领读者进行一场跨越五大洲的食材探险。我们不会探讨已经被大众熟知的“超级食物”，而是聚焦于那些因特定地理、气候或土壤条件而孕育出的“小众而强大”的食材。 高海拔的馈赠：秘鲁安第斯山脉的藜麦变种与原生土豆 我们将详细分析不同海拔高度下，藜麦（Quinoa）的蛋白质和矿物质比例如何发生微妙变化，例如，生长在极端高寒地区的“皇家藜麦”与低海拔品种在口感和营养密度上的差异。 深入探讨秘鲁的“原生土豆”（Heirloom Potatoes），它们数百种的颜色、形状和淀粉含量如何影响最终的烹饪质地——从适合制作浓郁酱汁的蜡质土豆，到适合烘烤出酥脆外壳的淀粉质土豆。这不是关于“吃土豆减肥”，而是关于“如何运用土豆的淀粉特性来构建菜肴的结构”。 海洋深处的秘密：挪威峡湾的冷水藻类 介绍几种鲜为人知的北欧海藻，如昆布（Kombu）的近亲——糖海带（Sugar Kelp）和巨藻（Kelp），它们富含的天然谷氨酸（Umami）如何被用于制作清汤（Dashi）的替代品，以及它们在分子料理中作为天然增稠剂和胶凝剂的应用。 沙漠边缘的韧性：中东的枣椰与香料融合 聚焦于特定品种的枣椰（Date），例如麦季杜（Medjool）和图鲁兹（Tuluuz），它们的糖分曲线和水分保留能力如何影响烘焙食品的保湿度和风味深度。我们不讨论它们作为“代糖”的健康益处，而是将其视为一种复杂的天然糖源，如何与藏红花、小豆蔻等当地香料进行平衡。 第二部分：食材的化学语言——解构风味矩阵 此章节将从科学角度剖析食材的内在构成，帮助厨师和美食爱好者理解“为什么”某种食材会产生特定的风味和口感。 酯类与萜烯：水果香气的分子指纹 选取几种极具代表性的热带水果（如荔枝、山竹），分析其独特的芳香化合物（酯类、萜烯等）的结构。讲解如何通过精确的温度控制和研磨方式，来最大化或最小化这些挥发性物质的释放，从而控制最终的嗅觉和味觉体验。 多酚与单宁：涩味的艺术控制 探讨可可豆（Cocoa Bean）在发酵和烘焙过程中多酚类物质（如黄烷醇）的转化。分析单宁如何在红酒中与蛋白质结合，并在烹饪中与脂肪或淀粉发生相互作用，如何通过“萃取时间”和“温度曲线”来管理这种“涩感”，将其转化为风味的骨架而非缺陷。 酶的魔力：熟成与嫩化的机制 聚焦于菠萝蛋白酶（Bromelain）和木瓜蛋白酶（Papain）在肉类嫩化过程中的作用，但我们的重点在于如何利用这些酶的活性窗口，在不破坏肉类纤维结构的前提下，达到最佳的口感，并讨论如何利用发酵物（如味噌或酱油中的酶）来预处理植物性蛋白质，以提升其适口性。 第三部分：烹饪的再定义——技艺与食材的对话 本部分将展示如何将对食材的深入理解转化为创新的烹饪技术，实现对传统菜肴的解构与重塑。 低温慢煮（Sous Vide）与根茎类蔬菜的“质地同化” 探讨如何利用精确的温度控制，使不同淀粉含量的根茎类蔬菜（如芋头、山药）在同一时间达到相同的“蜡质感”或“粉糯感”。这不是关于“保留营养”，而是关于实现材料的“均匀化处理”。 烟熏的层次感：冷热烟熏的精确应用 详细比较冷熏（Cold Smoking）与热熏（Hot Smoking）对不同食材（如硬质奶酪、淡水鱼、香草）的影响。例如，使用苹果木进行冷熏时，如何通过调整烟雾密度和暴露时间，让果香的酯类分子渗透到食材的表层，而非仅仅是简单的“烟熏味”。 发酵的边界：从酱油到味噌的地域差异 对比日本的米曲霉（Aspergillus oryzae）与欧洲的黑曲霉（Aspergillus niger）在发酵过程中的代谢产物差异。展示如何利用这些不同的微生物“工具”，为现代料理创造全新的咸鲜（Umami）基调，例如，用特定霉菌发酵的坚果酱来替代部分传统调味料。 结论：回归本质的厨房哲学 《自然之味》最终指向的是一种更具智慧的烹饪态度：尊重食材的天然属性，理解其背后的科学与文化逻辑，并以精湛的技艺去放大和平衡这些天赋的特性。本书不提供快速的健康方案，而是提供一个通向深度美食探索的知识框架。每一页都致力于揭示食材的“为什么”和“如何”，引导读者成为一个更具洞察力的创作者。

编着者简介

吴倨

　　非常关心健康、注重身材。
　　因为极度害怕吃药打针，所以尽可能借由日常食疗来做好养生。
　　编着有《黑豆简单吃，瘦出好体质》

审订者简介

中医师 王玫君

　　经历：
　　昇阳中医诊所专任医师(现任)
　　京都堂中医诊所体系专任医师
　　台北市立联合医院中医院区医师
　　中华民国中医妇科医学会永久会员
　　台湾中医皮肤科专科医师
　　智邦公益电子报「美丽一生」主编

　　主治专长：
　　妇科调理（月经异常，优生助孕，产后调养）
　　内科疾病（感冒咳嗽，过敏气喘，肝胆肠胃）
　　皮肤疾病（青春痘，荨麻疹，异位性皮肤炎）

第一章 薏仁的身世背景大揭密
薏仁简介
薏仁的种类
薏仁的营养
薏仁的功效
食用薏仁时的注意事项
薏仁的挑选与保存法

第二章 各式各样的薏仁食疗
薏仁茶
薏仁山药排骨粥
黑豆薏仁茶
绿豆薏仁汤
红豆薏仁汤
薏仁牛奶
杏薏双仁茶
薏仁芝麻汤
薏仁养颜绿茶
薏仁莲子汤
紫米薏仁粥
薏仁山楂茶
枸杞薏仁茶
蒲公英薏仁汤
胡萝卜枸杞薏仁粥
红枣薏仁汤
柠檬薏仁水
百合薏仁粥
薏仁醋
薏仁陈皮粥
薏仁玉米须茶
茯苓薏仁姜茶
姜汁薏仁汤

第三章 食用薏仁养生治病的真实案例
实例一：改善脸上粉刺、面疱
实例二：调整肠胃，改善消化
实例三：血糖值恢复正常
实例四：改善风溼疾病
实例五：克服风溼，改变体质
实例六：溼疹好转了
实例七： 治好顽强的便祕
实例八： 让过高的血糖与三酸甘油脂都恢复正常
实例九： 增进食慾，改善健康
实例十： 改善高血糖，就靠薏仁这一味

附录  各式薏仁产品

推荐文

　　薏仁是禾本科植物薏苡的种仁。秋季果实成熟后，晒干，打下果实，除去外壳及黄褐色外皮，去净杂质，收集种仁，晒干而成。薏仁既是食品，也是药品。

　　中国最早的本草专书《神农本草经》即有记载：「薏苡仁，味甘，微寒。主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痺，下气。」并将之列为上品，认为「久服轻身益气」。东汉张仲景所着《金匮要略方论》中载有【麻黄杏仁薏苡甘草汤】主治「病者一身尽疼，发热，日晡所剧者，名风湿。此病伤于汗出当风，或久伤取冷所致也。」其中就有用到薏仁。清代张秉成《成方便读》之【四妙丸】功能清热燥溼，补益肝肾。治「湿热下注，两足麻木，下肢痿弱，筋骨疼痛，足胫湿疹痒痛」。药物组成共四味，也是重用薏仁。可知薏仁在很早以前即被医家用来治疗溼热性的关节炎、关节痛。

　　清代《本草新编》是一本临床实用的药学书，其中对薏仁的论述是：「最善利水，不至损耗真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之，视病之轻重，准用药之多寡，则阴阳不伤，而湿病易去。故凡遇水湿之症，用薏仁一、二两为君，而佐之健脾去湿之味，未有不速于奏效者，倘薄其气味之平和而轻用之，无益也。」作者陈士铎提出，使用薏仁治溼病必须重用，并加入一些健脾去溼的药味，才能收到良好的疗效。

　　除了作为药品，薏仁在日常生活中亦经常使用于主食或汤品、点心。薏仁也是大家公认具有美白、消水肿的美容食品。

　　经由现代科技分析出薏仁含有丰富的营养成分，其所含蛋白质以及脂肪含量是所有禾谷作物中最高的，并含有丰富的碳水化合物及膳食纤维。此外，薏仁还含有丰富的维生素B1、B6、铁和钙质，这是较其他禾谷类特殊之处。而经由实验研究也证实了食用薏仁具有防癌、美白、减肥、消水肿、除溼、改善便祕、降血脂、降胆固醇等功效。

　　今天为大家推荐的这本书，除了介绍到薏仁的种类、营养、功效，也详细解说了各种薏仁食疗法。食疗法并不讲求快速的疗效，而是必须持之以恆，透过体质的调整来达到改善身体状态的效果。现代人生活忙碌，压力又大，平时外食居多，长期累积下来，对身体多少都会造成伤害，透过适当的食疗法，就可以将身体调整到一个较健康舒适的状态。

　　最后，要提醒食用薏仁的注意事项，并不是所有的水肿、风溼关节痛都可以食用薏仁来消除。薏仁性偏寒，若是本身体质虚寒的人因气虚造成的水肿，或是因寒溼造成的关节痛，都不适合食用薏仁。此外，便祕而大便干燥者、孕妇及适值经期的女性，都不适合食用薏仁。文中有些实例以食用薏仁来降血压、降血糖，亦不见得适合每个人。

　　有了正确的食疗观念，还需要实际的行动，现在就加入薏仁的养生行列吧！

●薏仁的营养

薏仁自古以来就被称为药用植物，这是因为它的果实含有薏仁酯。薏仁酯是薏仁天然的特有成分，完整保留了薏仁的营养价值，具有调节生理机能的功效，有助补充元气。此外，薏仁酯还有消炎、利尿、排脓、镇痛、消肿以及抗肿疡的作用，在中药的药方中常会利用薏仁酯添加物来治疗水肿、脚气、神经痛以及赘疣。

薏仁的根部含有薏仁素，薏仁素对神经痛、风溼性关节炎以及肩颈痠痛有镇痛、镇静的作用，也能做为驱虫药，这都是因为薏仁素能阻止、降低横纹肌的收缩，减轻关节僵直以及肌肉痉挛，久食能收身轻气爽的功效。

自西元一九五○年起，有许多资料都证明了薏仁里头所含蛋白质中的胺基酸较其他谷类要多，而且是其他谷类所罕见的。

薏仁中所含的营养素有：蛋白质、脂肪、多种胺基酸(包括白胺酸、离胺酸、精胺酸、酪氨酸)、维生素B1、维生素B2、钙、镁、钾、磷、铁、锌、锰、硒、水溶性纤维、生物硷、薏仁油(属不饱和脂肪酸)、蛋白质分解酵素(木瓜酵素)等。蛋白值约为百分之十六~十七，脂肪占百分之五~七，淀粉则占了百分之六十二~八十。其中，丰富的胺基酸以及维生素等可促进新陈代谢，对皮肤粗糙、鱼鳞痣以及赘疣等都有疗效。

一百公克薏仁中所含有的营养成分

糖分	六八‧九公克	膳食纤维(包括半纤维素、木质素以及水溶性纤维)	一六‧九公克
蛋白质	一四‧三公克	水分	一○‧六公克
脂肪	五公克	磷	二七八毫克
钾	一九○毫克	镁	一四四毫克
钙	四七毫克	钠	四毫克
铁	三‧四毫克	锌	三‧四毫克
菸硷酸	○‧九毫克	维生素B1	○‧四四毫克
维生素B2	○‧○六毫克	热量	三八二卡
锌	微量	锰	微量

※资料来源：行政院卫生署食品营养成分资料。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材功效很讲究的读者，平时关注养生信息也比较多，但很多时候觉得信息碎片化，不够系统。这本书的标题一下子就抓住了我的注意力，因为它不仅列举了薏仁的几种主要功效，而且涵盖了从外在美到内在健康的方方面面。我特别在意“除湿”这一点，因为我长期以来都有体内湿气重的问题，这不仅影响身体健康，也让我的皮肤状态变得很差，容易长痘痘、暗沉。这本书的出现，给了我一个通过食物来调理身体的希望。而且，“美白”这个关键词也正是我所追求的，希望通过薏仁的食疗功效，能让我的肤色更加透亮。至于“消脂瘦身”和“抗癌保健”，虽然不是我最迫切的需求，但也让我看到了这本书的全面性，意味着它能为不同需求的读者提供价值。我期待这本书能够提供一些具体、可操作的食谱和方法，让我能将薏仁更方便地融入日常生活，而不是仅仅停留在理论层面。我希望能从这本书里学到一些关于薏仁的科学知识，了解它为什么会有这些神奇的功效，并且知道如何正确、安全地食用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股清新的自然风，淡雅的绿色和白色交织，让人一看就联想到薏仁本身的那种温润质感。我一直以来都对食疗养生很感兴趣，尤其是那些温和又有效的方子，薏仁这种食材在我看来就具备这样的特质。我平时会用薏仁煮粥，但总觉得变化不多，这次看到这本书的标题，真是眼前一亮，感觉里面藏着我一直想找的关于薏仁的“秘密武器”。特别是“美白除湿”这几个字，简直击中我心，现在天气变化无常，加上工作压力大，感觉身体湿气越来越重，肤色也显得暗沉，如果能通过饮食来改善，那简直太棒了。还有“消脂瘦身”的承诺，更是让人期待，毕竟谁不想拥有更轻盈的身材呢？而且“抗癌保健”这个概念，更是提升了这本书的价值，让人觉得这不仅仅是一本食谱，更是一本关于健康生活方式的指南。我已经迫不及待想要翻开它，看看里面究竟有多少关于薏仁的妙用，希望能学到一些实用的技巧，让薏仁在我的餐桌上发挥更大的作用，为我的健康和美丽加分。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中华传统养生文化有着浓厚的兴趣，尤其是那些被誉为“药食同源”的食材，薏仁便是其中之一。这本书的标题“薏仁这样吃，美白除溼、消脂瘦身、抗癌保健”非常精准地概括了薏仁的多种功效，这让我对它的内容充满了期待。我尤其关注“除湿”和“抗癌保健”这两个方面。在我看来，很多现代疾病的根源都与体内湿气过重有关，而薏仁作为一种健脾利湿的食材，其在改善身体湿气方面的重要性不言而喻。同时，“抗癌保健”的表述更是拔高了薏仁的价值，这不仅仅是关于养颜瘦身，更是关于生命质量的提升。我希望这本书能够深入浅出地解释薏仁的药理作用，并提供一系列科学、实用的食谱，让读者能够轻松将薏仁融入日常饮食中。我也期待书中能有一些关于薏仁的食用禁忌和注意事项的说明，以确保读者能够安全有效地利用薏仁来改善健康。这本书的出现，无疑为我提供了一个系统了解和实践薏仁养生法的绝佳机会，我非常渴望通过阅读这本书，全面提升自己的健康水平。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种长期受困于“虚胖”体质的人来说，寻找能够有效“消脂瘦身”的食谱一直是我关注的重点。市面上很多减肥方法都强调节食或者剧烈运动，但总觉得不够健康，而且容易反弹。当我在书店看到这本书的标题时，立刻被“薏仁这样吃，消脂瘦身”吸引了。我对薏仁的认知主要停留在煮粥或煮汤，但这本书似乎提供了更丰富的吃法。更让我惊喜的是，它还提到了“美白除湿”和“抗癌保健”的功效，这说明薏仁的价值远不止于减肥，它是一种全方位的健康食材。我尤其希望书中能有一些针对不同身体状况（比如易水肿、易疲劳等）的薏仁食谱建议，能够根据读者的具体情况进行调整。我希望通过这本书，能够真正理解薏仁的食用方法和它的健康原理，而不是盲目跟风。如果这本书能教会我如何将薏仁巧妙地融入三餐，甚至是一些休闲零食中，让我在享受美食的同时，还能达到瘦身、美白、除湿和保健的目的，那这本书的价值将是巨大的。

评分☆☆☆☆☆

平时生活节奏快，工作压力大，经常感觉身体疲惫，而且很容易水肿，皮肤也变得没有光泽，总觉得湿气很重。我一直在寻找一些天然、温和的食疗方法来改善这些问题，偶然间看到了这本书的标题，感觉就像是为我量身定做的。特别是“美白除湿”这几个字，简直是我的福音。我一直以来都追求健康的肤色，但总是被湿气困扰，导致皮肤暗沉、容易长痘。如果薏仁真的能帮助我改善这些问题，那真是太好了。而且，“消脂瘦身”也是我一直努力的方向，希望能通过健康的饮食来管理体重。这本书的“抗癌保健”的功效更是让我觉得物超所值，毕竟健康是最大的财富，能通过日常饮食来增强身体的抵抗力，预防疾病，这比任何药物都更让人安心。我非常期待这本书能提供一些简单易学的食谱，不需要太复杂的烹饪技巧，让我可以在忙碌的生活中也能轻松实践，真正感受到薏仁带来的健康益处，让我的身体和心灵都得到更好的呵护。