辨清食物的性味吃對體質 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 中醫養生
• 食療
• 體質養生
• 食物性味
• 辨證論治
• 健康飲食
• 養生食譜
• 中醫藥
• 膳食調理
• 傳統文化

在過去一個真正好的廚師也必須通曉陰陽五行、四氣五味的生剋製化，對日常飲食知其然也知其所以然，充分掌握嚮食物討要生命力的奧秘以及養生治病的玄機。吃對瞭，身體就健康瞭；吃不對，很有可能吃齣問題來，疾病叢生。

　　本書詳細介紹瞭食物的四性五味的意義與作用。並指導如何針對體質食用。

本書特色

　　中醫把食物的屬性按屬性分為寒、熱、溫、涼四氣
　　並從食物本身上分為酸、苦、甘、辛、鹹五味
　　這些味道分彆入五髒六腑，各有其藥理作用
　　食療講究的是食物氣和味的搭配，注重四氣五味的調閤
　　瞭解食物的“四氣五味”，纔能吃齣對身心的補養與療效

食材背後的科學：一窺舌尖上的化學與生理 簡介： 本書是一部深度探索日常食材背後科學原理的著作，旨在揭示食物如何與我們身體的復雜係統相互作用，從而影響健康、能量水平乃至情緒狀態。我們聚焦於食材的分子結構、營養成分的生物利用率，以及烹飪和加工過程如何改變這些物質的特性。本書不涉及任何關於“體質”或傳統中醫性味分類的討論，而是完全基於現代營養學、生物化學和生理學的嚴謹視角，帶領讀者領略一場餐桌上的科學之旅。 第一部分：食材的化學構造——看不見的分子世界 本部分將食物視為復雜的化學工廠，詳細剖析構成我們日常飲食的宏量營養素和微量營養素的分子層麵結構。 第一章：碳水化閤物的結構與代謝路徑 我們將深入探討單糖、雙糖和多糖的化學異構體。例如，葡萄糖、果糖和半乳糖在化學結構上的微小差異如何導緻它們在肝髒中的不同代謝命運。澱粉和縴維素作為多糖，其糖苷鍵的排列方式如何決定瞭人體消化酶的作用效率。我們將用圖示解析糖酵解、剋雷布斯循環（三羧酸循環）以及氧化磷酸化過程，精確展示葡萄糖分子如何被轉化為驅動細胞活動的ATP。此外，關於膳食縴維，我們將重點分析其作為一種不可消化的多糖，如何通過物理作用（如吸水膨脹）和微生物發酵（産生短鏈脂肪酸，SCFA）來調節腸道環境和宿主代謝。這裏，我們關注的是縴維的分子量、支化程度與水溶性的定量關係，而非其“清熱”或“潤燥”的功效。 第二章：蛋白質的肽鍵與氨基酸組學 蛋白質是生命的基石，本書將從氨基酸的側鏈化學性質入手。精氨酸、賴氨酸等堿性氨基酸與天鼕氨酸、榖氨酸等酸性氨基酸的電荷特性，如何影響蛋白質的摺疊和在消化道中的溶解度。我們將詳細闡述必需氨基酸和非必需氨基酸的定義，基於人體自身閤成能力（或缺乏關鍵酶）的生理學基礎。消化過程中，胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶如何精準地在肽鍵上進行水解切割，以及小腸吸收過程中不同肽段和遊離氨基酸的轉運機製（主動轉運、協同轉運等）。我們還會探討蛋白質的生物學價值（Biological Value, BV）和淨蛋白質利用率（NPU）的計算方法，這些都是基於氨基酸譜和體內氮平衡的精確量化指標。 第三章：脂肪酸的幾何異構與膜流動性 本書將脂肪分解為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。重點解析雙鍵的順式（cis）與反式（trans）構型對脂肪酸熔點和生物膜流動性的巨大影響。例如，歐米伽-3（n-3）和歐米伽-6（n-6）係列PUFA在細胞膜磷脂雙分子層中的嵌入方式，如何調節細胞信號傳導通路，特彆是前列腺素、血栓素等炎癥介質的閤成前體差異。我們還會詳細介紹膽固醇在類固醇激素閤成中的關鍵作用，以及脂蛋白（如VLDL、LDL、HDL）的結構和在血脂代謝中的動態平衡。 第二部分：微量元素的生化功能與生物可利用性 本部分側重於維生素和礦物質，它們作為酶的輔因子或激素前體，在維持細胞正常運作中的精確角色。 第四章：維生素——活性形式與酶促反應 我們摒棄傳統上對維生素的籠統描述，轉而關注其體內活化後的輔酶形式。例如，維生素B1（硫胺素）如何轉化為硫胺素焦磷酸（TPP），作為丙酮酸脫氫酶復閤體的關鍵輔因子；維生素A如何轉化為視黃酸，通過核受體調控基因錶達。對於脂溶性維生素（A、D、E、K），我們將分析其在脂肪吸收過程中的協同機製，以及它們在體內特定組織（如骨骼、肝髒）的靶嚮作用。例如，維生素D受體（VDR）激活後，如何調控鈣穩態和免疫反應的分子機製。 第五章：礦物質的離子平衡與跨膜電位 礦物質部分著重於它們作為電解質和離子在體液平衡中的作用。鈉鉀泵（Na+/K+-ATPase）的離子交換效率如何維持細胞膜靜息電位，這完全是基於電化學梯度和膜蛋白構象變化的物理化學過程。對於鐵，我們將研究血紅素鐵與非血紅素鐵的吸收機製差異，以及鐵蛋白如何儲存細胞內的遊離鐵，防止其催化有害的自由基反應（費頓反應）。鋅、鎂、硒等微量元素作為關鍵金屬酶的活性中心，其與酶蛋白的配位鍵強度和催化效率是本章的討論核心。 第三部分：烹飪、加工與食物的生物反應性 本部分探討食物從農田到餐桌的過程中，物理和化學處理如何改變其內在的營養價值和生物活性。 第六章：熱力學與營養素的降解 熱處理是食物準備中最常見的步驟，但它對營養素的影響是雙嚮的。我們分析美拉德反應（Maillard Reaction）中還原糖與氨基酸在高熱下形成復雜的棕色聚閤物（如丙烯酰胺），及其對蛋白質消化率的潛在影響。同時，我們也量化瞭熱處理對某些熱敏性維生素（如葉酸、維生素C）的損失率，這取決於溫度、時間和水分活度的關係。巴氏消毒法、高壓滅菌法等現代加工技術，其目的是在最大程度保留營養活性的前提下，通過熱力學控製來抑製微生物生長和酶的活性。 第七章：食品基質對吸收效率的調控 食物的基質結構，即食物的“物理形態”，極大地影響瞭消化吸收的速度。例如，將蔬菜打成果昔（Smoothie）和完整食用，其對血糖反應的影響差異，可以歸結於細胞壁的破壞程度，這直接影響瞭胃腸道內消化酶的接觸麵積和作用效率。我們還將探討植酸鹽、草酸鹽等抗營養因子，它們通過螯閤作用與礦物質形成不溶性復閤物，從而降低瞭相應元素的生物可利用性。瞭解這些相互作用，有助於我們設計最大化營養攝入的膳食方案。 第八章：食物與藥物的相互作用：藥代動力學視角 本章探討食物成分如何影響外源性物質（如藥物）在體內的吸收、分布、代謝和排泄（ADME）。例如，高脂肪食物會減慢某些脂溶性藥物的胃排空速度，從而延遲其吸收峰值；而西柚汁中的呋喃香豆素如何抑製肝髒中的細胞色素P450酶係（特彆是CYP3A4），導緻特定藥物的血藥濃度升高，這是典型的酶抑製作用，與食物的“寒熱”屬性無關。我們強調，理解這種藥代動力學的改變是安全用藥的關鍵。 總結：從經驗到量化的飲食科學 本書的結論在於，我們對食物的理解應當建立在可重復、可量化的科學證據之上。通過深入解析食材的分子結構、代謝通路以及加工對生化的影響，讀者將能夠以一種全新的、基於生物化學原理的方式來審視自己的日常飲食選擇，從而更科學地管理自身的營養攝入與健康維護。

辨清食物的性味吃對體質
食材屬性快速檢索    3
體質簡易自測    5
陽盛體質    5
陽虛體質    5
陰虛體質    6
氣虛體質    6
濕熱體質    7
痰濕體質    8
氣鬱體質    8
血淤體質    9
血虛體質    10
彆人的良藥可能是你的毒藥    11
吃對食物屬性保健又養生    12
食物的四性    13
寒性食物的功效    13
涼性食物功效    14
溫性食物功效    14
熱性食物功效    14
平性食物功效    15
食物的升降瀋浮    15
陰性與陽性食物的功效    16
一個人的陽氣是否充足可以簡單地來判彆：    17
陰性食物主要功效    17
陽性食物主要功效    17
食物的陰、陽之分    18
多吃弱陰性食物是健康的原則    18
食物的寒、熱之分    20
按食物含水的多、少分    20
按動靜喜好分    20
按味道分    20
食物的五味    21
辛味食物的功效    21
甘味食物的功效    22
酸味食物的功效    23
苦味食物的功效    23
鹹味食物的功效    24
五味調五髒    25
五味入口，專補虧欠從    25
五味入瞭髒腑的效用    25
酸收斂固澀入肝    26
苦瀉火潤燥入心    26
甘補虛扶正入脾    26
辛發散行氣入肺    27
鹹軟堅潤下入腎    27
五味與五髒的五行關係    28
五味與四季    28
七色食物各司免疫功效    37
39
辨清九種體質吃得更有效    40
女性偏多的陽虛體質    41
乾瘦的陰虛體質    41
老感覺疲乏、氣短又愛齣汗的氣虛體質    41
現代胖子多是痰濕體質    41
焦躁的現代生活最多濕熱體質    42
現代人越來越難得的平和體質    42
體質的辨彆    42
陽虛體質    42
陽盛體質    46
陰虛體質    49
氣虛體質    53
濕熱體質    57
痰濕體質    61
氣鬱體質    65
血虛體質    69
血瘀體質    72
平和體質    76
特稟體質    77
分清五髒六腑陰陽掌握食補的要領    78
進補首選脾和腎    80
陽虛還是陰虛    81
四季飲食原則    82

评分☆☆☆☆☆

我一直對中醫養生有著濃厚的興趣，但總覺得很多理論太深奧，難以理解和實踐。這本《辨清食物的性味吃對體質》的封麵設計和書名都顯得比較親民，讓我覺得它有可能是我一直在尋找的那本能夠將中醫養生知識“接地氣”的書。我尤其關心的是“性味”這個概念，我雖然聽說過，但對其理解一直停留在比較模糊的層麵。這本書會不會用通俗易懂的語言來解釋“性味”的含義，以及它是如何影響我們身體健康的？我希望它不僅僅是簡單羅列食物的性味，更重要的是能夠教會我如何根據自己的身體狀況，來選擇閤適的食物。比如，當我感到胃脹不適時，我應該選擇哪些性味溫和的食物來調理？當我感覺身體虛寒時，又應該如何通過飲食來驅寒？我希望這本書能提供一些具體的“配方”或者“食譜”，讓我能夠像學習一道菜一樣，學會如何“烹飪”齣健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都容易齣現皮膚問題，比如臉上長痘、皮膚乾燥或者容易過敏。雖然嘗試過很多護膚品，但效果都不太理想，所以我開始懷疑，我的皮膚問題可能和我的飲食習慣有很大關係。這本《辨清食物的性味吃對體質》的書名，讓我覺得它可能是一個解決我問題的關鍵。我希望書中能夠詳細講解，哪些食物的“性味”容易引起皮膚炎癥，導緻痘痘的産生；又有哪些食物的“性味”能夠滋養皮膚，改善乾燥和敏感。例如，我是否應該少吃辛辣刺激的食物，多選擇一些清淡滋潤的？這本書會不會分析不同體質的人，在皮膚問題上的錶現差異，並給齣更個性化的飲食建議？我尤其期待它能提供一些能夠從內部調理皮膚的食譜，讓我能夠通過健康的飲食，擁有更健康的肌膚。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我最近的“養生寶典”，雖然我還沒來得及深入閱讀，但光是翻閱目錄和章節標題，就足以讓人充滿期待。那些關於“寒”、“熱”、“溫”、“涼”以及“酸”、“甘”、“苦”、“辛”、“鹹”的描述，一上來就抓住瞭我的眼球。我一直覺得自己是個“吃貨”，對各種美食都來者不拒，但有時候身體會齣現一些莫名其妙的小毛病，比如容易上火、消化不良，或者感覺身體沉重。這本書的齣現，讓我意識到，原來我的飲食習慣可能並沒有真正“對癥”。我特彆期待它能教會我如何辨彆不同食物的特性，從而避免一些不必要的“隱患”。特彆是看到“吃對體質”這個副標題，我腦海裏已經浮現齣各種體質的區分，比如陰虛、陽虛、濕熱等等，想著這本書一定會有詳細的講解，幫助我找到適閤自己的飲食方案。我希望它不僅僅是理論知識的堆砌，更能提供一些簡單易行的實踐方法，比如餐單建議，或者是一些食材的搭配禁忌，讓我能夠立刻上手，改善我的飲食狀況。我已經迫不及待想開始我的“辨清食物，吃對體質”的探索之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

最近睡眠一直不太好，晚上翻來覆去睡不著，白天又覺得精神萎靡，整個人都提不起勁。我聽說食療對改善睡眠很有幫助，所以特意找瞭一些相關的書籍，這本《辨清食物的性味吃對體質》立刻吸引瞭我。雖然書名聽起來像是一本全麵的養生指南，但我關注的重點是它能不能提供一些針對性的改善睡眠的食療方案。我希望書中能詳細介紹哪些食物具有安神助眠的功效，又有哪些食物可能會加重我的失眠癥狀。例如，我一直喜歡晚上喝咖啡提神，但現在越來越懷疑這是不是導緻我失眠的罪魁禍首。這本書會不會解釋咖啡的“性味”以及它對不同體質人群可能産生的影響？我還在想，是不是不同體質的人，適閤安神的食物也不一樣？這本書會不會有這方麵的細緻分析，讓我能夠更精準地選擇適閤我的食物？我對這本書充滿瞭好奇，希望能從中找到一些切實可行的方法，告彆失眠，找迴高質量的睡眠。

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身愛好者，一直非常注重通過飲食來輔助訓練，達到更好的健身效果。然而，我發現有時候即使攝入大量的蛋白質和營養，身體的某些反應仍然不盡如人意，比如運動後恢復慢，或者容易感到疲勞。這讓我開始反思，是不是我在食物的選擇上存在一些誤區，沒有考慮到“體質”這個因素。這本《辨清食物的性味吃對體質》正好切中瞭我的痛點。我希望這本書能夠幫助我理解，不同“性味”的食物，在健身過程中扮演著怎樣的角色？例如，在增肌階段，哪些食物的“性味”有助於身體吸收和利用營養？在減脂階段，又有哪些食物能夠幫助我提高新陳代謝，同時又不至於消耗過多的能量？我非常期待這本書能提供一些針對不同健身目標（增肌、減脂、提高耐力等）的飲食建議，並能詳細解釋這些建議背後的“性味”原理。