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　　识饮识食又注重健康的帜哥，又有新煮意！现代都市人讲求吃得健康，坊间也愈来愈多养生汤水，但一餐有三菜一汤，要养生又岂能只有一道菜健康有营？上班族工作繁忙，工作与家务都要兼顾，有没有十五分钟速成菜式？
　　
　　名厨帜哥亲自出马，分享他的选材与烹调私家贴士，更教大家上百道健康又贴合都市人需求的美味菜式，从前菜到主菜再到甜品，教你调理养生、吃出变化！

　　书中收录合共222道帜哥私伙食谱，从前菜、主菜到汤水、甜品，教你从头到尾烹调一顿完整的丰富晚餐。每道菜都贴考虑都市人生活，例如方便上班族的速成食谱、大人小朋友都爱吃的家庭菜式等。
　　
　　注重养生的帜哥，更推荐各种有益滋补的食材，哪怕你是燥热、湿疹、肠胃不适、三高患者、心神不宁，总会有一款食谱照顾到你需要！

作者简介

黄永帜

　　出身自厨艺世家，其父亲在行内亦是响当当的大师级人马。帜哥自小在父亲的耳濡目染下热爱厨艺，1978年入职美丽华酒店翠亨村任中厨师。当年的翠亨村为全港第一间新派中菜酒家，开创一代粤菜的先河。黄永帜1982年加入利苑酒家，并于1985年升任大厨，是历年来最年轻的大厨，烹调传统粤菜功力深厚。

　　1987至1992年，帜哥自费到澳洲及美国名酒家学习，是多间集团的总厨，同时吸取了不同国家的烹饪之道。1992年回流香港任利苑总厨，协助集团将业务扩展至新加坡和广州等，香港利苑更得到全港最佳食府奖，名人食客慕名而至。帜哥在利苑酒家工作接近20年，2006年离开，创立龙皇酒家。

　　帜哥历年创出的新菜数之不尽，最为人熟悉的有「杨枝甘露」、「XO酱」、「德洲煎牛柳」和「宫庭酱烤骨」等。

目录

帜哥食谱
1. 过桥鲍鱼
2. 蛋白蒸龙虾球
3. 大红袍蒸沙巴龙趸
4. 青胡椒泥蟹
5. 红葱头上树鸡
6. 葱油肉丝稻庭面
7. 椰汁桂花糕
8. 原茄金瓜泡菜苗

Section 1 醒胃前菜
凉拌藕片
冰镇芥兰
花生酱凉拌青瓜粉皮
自制腌青瓜萝卜条
凉拌西洋菜
麻辣肚丝
凉拌青瓜虾仁
鲜虾柚子沙律
麻辣醉鸡腿

Section 2 海鲜
鱼
亚参惹味鱼
豆豉剁辣蒸鱼云
古法蒸海鱼
豉汁磨豉酱蒸右口鱼
虫草花浸东星斑
咸鱼蒸龙趸排
蒜蓉辣椒蒸鱼头
腐竹金菇蒸瓜子斑
番茄煮鱼
煎封小鲳鱼
蒜片芹菜煎焗牙带鱼
番汁煎炸桂花鱼
红烧大鱼尾
萝卜炆煮鱼松
火腩豆腐炆斑球
咖喱大鱼头
桂花炒鱼肚
野生椒炒龙趸球
大斑一味
豉汁泡椒银鳕鱼
剁椒豉汁蒸英鲳
香煎麻辣秋刀鱼
麻辣煎封沙鯭鱼
豆腐煎煮沙鯭鱼

虾
芝士开边焗海中虾
铁观音浸斑马濑尿虾
姜酒煮虾
冬荫功煎海虾
鲜茄淮山煎煮斑马濑尿虾
金银蒜开边虾
金沙花竹虾
蜜醋北极虾
马蹄炒虾球
香芒奶油虾
玉米虾饼
三色炒虾粒
香辣煎焗大虾
粉丝大虾煲
双虾粉丝蒸茄子

蟹
冬瓜瑶柱肉蟹锅
苦瓜煮蟹
蛋蒸蟹

鱿鱼／墨鱼
韩式炒鱿鱼
咸酸菜青椒炒墨鱼
白灼鲜墨鱼片

贝类
金不换蛏子皇
葱花油泡鲜蛏子皇
上汤白灼鲜蛏子皇
白酒鲜茄蓝青口
丝瓜沙茶炒花蛤
粉丝冬菜煮花蛤
金不换炒花蛤
帆立贝鱼香茄子
青柠鱼露煎帆立贝
奶油白酒北寄贝
砵酒煎桶蚝
黑椒炸鲜鲍鱼

Section 3 肉
猪
生煎咸鱼肉饼
冬菇榨菜蒸肉饼
发菜肉饼
鲜墨鱼蒸肉饼
泡菜玉米蒸肉饼
菠萝炒肉片
莲藕木耳炒肉片
糖醋蜜肉片
淮山酸菜肉片
香芹荷兰豆炒肉片
番茄肉丸
梅菜肉丸
大蛤狮子头
雪里红炒肉丝
韭黄银芽炒肉丝
肉末炒黑木耳
冬菜炒肉末
咖喱肉末豆腐
酸菜肉末
豉汁蒸排骨
蜜汁排骨
虫草花蒸排骨
炉焗秘制一字排
洋葱咖喱猪排
梅菜炆猪颈肉
咕噜肉
酸紫姜白肉
豉汁陈皮炆五花腩
红烧肉片豆腐
秋葵咸鱼炆五花腩
烧腩炒玉豆
南乳莲藕炆猪手
花椒油香炒肉丝
宫保肉丁
水煮肉片

肝
韭菜炒猪润
意大利醋薯蓉配煎鹅肝

牛
牛肉秋葵卷
俄式炖牛肉
番茄滑蛋牛肉
日式炆牛仔骨
番茄黄豆炆牛腩
香辣炒牛肉粒

鸡
红烧鸡块
剁椒煎鸡排
花椒鸡粒配陈村粉
黑木耳炆炒鸡腿柳
花雕煮鸡翼
贵妃鸡中翼
香菇鸡翼饭
红萝卜炆鸡翼
红枣杞子蒸鸡
古法金针云耳蒸鸡
榨菜豆卜蒸鸡
番茄炒鸡丁
青菜鸡肉丸
秘制豉油鸡
鲜鲍鱼炆鸡
木耳啤酒炆鸡
马来西亚椰子鸡

鸭
油鸭南瓜芋头煲
油鸭腿炆小芋头

羊
花胶羊腩煲

Section 4 菜
炒粒粒
烟肉杂菜卷
咸鱼炒菠菜
鲜淮山番茄泡豆苗
西兰花炒花枝片
芙蓉油麦菜
宫保素丁
豆瓣素鸡
咖喱杂海鲜煲
豉汁煎酿虎皮椒

露笋
金沙芦笋
露笋炒花胶

瓜
鲜虾酿苦瓜
葱香虾仁炆丝瓜
胜瓜浸鸡
咸肉炒翠肉瓜
啤酒肉末茄子
肉松金虾茄子煲
咸肉配茄子

菇
肉丝炆炒鲍鱼菇
迷迭香炆冬菇
烟肉金菇卷
黑木耳香菇炒珍珠笋

根茎类
清蒸莲藕丸子
双虾莲藕夹
酸麻薯仔丝
金沙芋头

Section 5 蛋
油条香菇蒸水蛋
海陆空蒸蛋
肉末蒸水蛋
鬼马三色蒸蛋
简易三丝炒蛋
秋葵炒蛋
特色苦瓜炒蛋
黑松露虾仁炒蛋
芙蓉炒鲜元贝
带子芝士芙蓉蛋
香煎素菜芙蓉蛋

Section 6 豆腐
泡菜炒豆腐
豉汁肉末豆腐
豆卜肉盒子
香辣油豆皮
香煎嫩豆腐
蒸东江酿豆腐
橄榄菜炸豆腐
素食腐皮卷
泡菜肉丝豆腐煲

Section 7 汤水
黑豆妅枣枸杞猪骨汤
苦瓜木耳瘦肉汤
番茄肉末鸡蛋汤
雪耳虾丸汤
蚝豉西施骨煲节瓜
香菇黄豆豆腐汤
丝瓜豆腐肉片汤
海带豆腐鲗鱼汤
排骨莲藕花生汤
苦瓜黄豆排骨汤
杂蔬西施汤
猪肚排骨瑶柱花生汤
秋葵排骨汤
雪梨桂圆瘦肉汤
木瓜雪耳煲鱼尾
青橄榄炖猪肺汤
白果炖排骨汤
无花果冬菇炖鸡汤
椰子煲鸡
冬瓜老鸭汤
玛卡水鸭炖汤

Section 8 粥粉面饭
粥
瑶柱排骨海虾粥
南瓜冬菇蟹柳粥

粉丝
海鲜炒粉丝
肉碎炒粉丝

面
菇粒肉沫拌面
猪骨汤面
鲜茄火腿通心粉
姜葱捞虾子面

饭
香滑电饭煲煮鸡饭
龙凤炒饭
姜粒鱼粒炒饭
海虾菜粒菇粒泡饭
膏蟹炒糯米饭

Section 9 甜品／饮料
绿豆莲子薏米汤
百合薏米炖鹌鹑蛋
牛奶炖鸡蛋
菊花山楂绿茶

木耳啤酒炆鸡

「微微煎炒，令腌制过的味道锁在鸡件之内。」

有一位广西的朋友打电话给我，告诉我他的老家有一道用鸡做的菜式，叫木耳啤酒炆鸡，他说每逢过年过节，农村地区家家户户都会烹制这道菜式，并在电话中教了我做法，就让我与大家分享一下。其实黑木耳是一种很有益的食材，有降血脂、降血压、降血糖的功效，所以近年来已成为很多人熟悉的健康食品，但大多数都是用来做凉菜或冷盘，用来做炆制菜式就比较少，所以大家可以试试这道菜式。

做法：

1.将黑木耳洗净，用温水浸泡至软身，再用手将黑木耳撕开，用剪刀剪去粗硬的部位。

2.将冰鲜鸡洗净斩件，拿去微微汆水，用盐、胡椒粉、少许生抽腌制半个小时。

3.用姜片及蒜头起镬，将鸡件放入镬中微微煎炒一下，令腌制过的味道锁在鸡件之内。

4.鸡件煎香后，加入一杯啤哂，用大火烧开，加入少许老抽、盐及胡椒粉来调味，烧开后加入黑木耳，以慢火炆制。一般广西人会加入少许干辣椒，但如果大家不爱吃辣也可以不加，炆煮至汁液收紧就可以上碟食用。

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