帜哥食好活好秘笈(3) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　识饮识食又注重健康的帜哥，又有新煮意！现代都市人讲求吃得健康，坊间也愈来愈多养生汤水，但一餐有三菜一汤，要养生又岂能只有一道菜健康有营？上班族工作繁忙，工作与家务都要兼顾，有没有十五分钟速成菜式？
　　
　　名厨帜哥亲自出马，分享他的选材与烹调私家贴士，更教大家上百道健康又贴合都市人需求的美味菜式，从前菜到主菜再到甜品，教你调理养生、吃出变化！

　　书中收录合共222道帜哥私伙食谱，从前菜、主菜到汤水、甜品，教你从头到尾烹调一顿完整的丰富晚餐。每道菜都贴考虑都市人生活，例如方便上班族的速成食谱、大人小朋友都爱吃的家庭菜式等。
　　
　　注重养生的帜哥，更推荐各种有益滋补的食材，哪怕你是燥热、湿疹、肠胃不适、三高患者、心神不宁，总会有一款食谱照顾到你需要！

探寻生命的多维色彩：一部关于自我成长、人际智慧与生活哲学的深度指南 图书名称： 跃迁之心：在混沌中锚定意义的航程 作者： （虚构作者名，例如：林远山） 图书类型： 个人成长、心理学、哲学思辨、生活艺术 页数预估： 约 420 页 --- 导读：在不确定性中重塑自我认知 这个时代，信息洪流裹挟着我们，个体在快速变化的环境中，常常感到一种深层的失焦与迷茫。我们追求效率，却遗失了从容；我们渴望连接，却在社交媒体的碎片化信息中倍感疏离。我们被告知要“成功”，却鲜少有人教导我们如何清晰地定义属于自己的“成功”。 《跃迁之心：在混沌中锚定意义的航程》并非一本提供即时解药或简单口号的“成功学”读物。它更像是一份精心绘制的地图，引导读者穿越心智的迷雾，探寻那些深植于人类经验中的恒久价值与内在驱动力。本书的核心在于，面对外部世界的剧烈波动，如何构建一个坚实而富有弹性的内在操作系统，使每一次挑战都成为一次心灵的“跃迁”，而非简单的消耗。 全书结构分为三个递进的篇章，层层深入地探讨了认知重塑、关系构建与生命哲学的实践应用。 --- 第一篇：内观的基石——重构你的感知系统 (The Inner Compass) 本篇聚焦于个体心智的底层逻辑，强调“如何看待世界”远比“世界是什么样子”更重要。我们剖析了人类心智的“默认设置”——那些根深蒂固的信念模式如何塑造我们的现实体验。 章节深度解析： 1. “过滤镜片”的识别与校准： 我们探讨了确认偏误、损失厌恶等认知偏差对决策制定的隐性影响。作者引入了“中立观察法”，教导读者如何暂时剥离情绪与预设，用更接近事实的“数据”来审视眼前的困境。这并非要求冷酷无情，而是为了在情绪的浪潮退去后，能看见脚下坚实的沙滩。 2. 时间感知的弹性： 现代生活将时间切割成无数个可量化的“任务块”，这导致了对“慢”与“等待”的恐惧。本章深入研究了心理时间学，阐述了如何通过“深度投入”来拉伸主观时间，以及如何将“无聊”转化为创造力的温床。我们讨论了延迟满足的深度心理学基础，而非停留在表面的行为约束。 3. “足够好”的艺术： 完美主义是成长的隐形枷锁。本章提出了“最小可行自我”（Minimal Viable Self, MVS）的概念，鼓励读者识别并接受自己当前状态的“足够好”，从而将有限的精力投入到真正具有增值效应的领域，避免在边缘细节上进行无效的损耗。 核心论点： 真正的成长不是添加更多的知识或技能，而是移除那些阻碍我们清晰感知的心理障碍。 --- 第二篇：连接的艺术——在交错的场域中导航 (Navigating Shared Realities) 人是社会性的存在，个人的意义往往在与他者的互动中得到彰显。本篇超越了传统的沟通技巧，深入探讨了如何在高密度、高冲突的人际关系场域中，维持个体的独立性与连接的深度。 章节深度解析： 1. 边界的动态哲学： 边界并非一道僵硬的墙，而是一个具有弹性的皮肤。我们分析了“讨好型人格”与“防御型人格”背后的恐惧源泉，并提出了“共情式边界设定”的框架。这要求我们在清晰拒绝他者期待的同时，依然能理解并尊重对方的需求。 2. 冲突中的“结构性倾听”： 多数争论的焦点并非事件本身，而是双方对事件的“意义解释”产生了龃龉。本章教授如何识别对话中的“潜台词结构”，即对方话语背后隐藏的价值体系和未被满足的深层诉求，从而实现从“对立”到“理解议题”的转变。 3. 合作中的“贡献透明度”： 在团队或家庭合作中，价值感的不对等分配是怨恨的温床。本书探讨了如何建立一套非功利性的价值交换系统，使每个人都能清晰地看到自己的付出如何被看见、被珍视，而非仅仅被当作完成任务的工具人。这涉及到对“付出即是索取”这一旧有观念的颠覆。 核心论点： 深刻的人际关系建立在双方对彼此“完整性”的尊重之上，而非互相塑造对方成为我们期望的模样。 --- 第三篇：意义的锚点——构建可持续的生命叙事 (Anchoring Life’s Narrative) 当外在的目标被实现后，内心深处的空虚感往往会袭来。本篇将视野拉高，探讨如何从宏大的视角审视个体生命，并构建一套能抵御虚无感的、具有持久生命力的价值体系。 章节深度解析： 1. “平庸的伟大”： 我们探讨了存在主义思想家们对“荒谬”的应对，并将其转化为一种积极的实践哲学。伟大的意义并非总是通过惊天动地的事业来实现，更多的是在日常的、重复性的、看似微小的选择中，体现出对某种高阶价值的坚持。例如，对匠艺精神的固守，对公正原则的坚守。 2. “遗留物的哲学”： 思考一个人希望被如何记忆，并非为了虚荣，而是为了校准当下的行为。本章引导读者通过“倒叙式规划”，定义自己希望留下的“精神遗产”——可能是对某个领域知识的梳理，也可能是一种处世态度的传承。这确保了今天的努力指向的是一个清晰的终点。 3. 熵增与秩序的维护： 宇宙万物趋于无序是必然规律，但人类的生命力恰恰体现在不断对抗熵增的过程。这种对抗不是盲目的，而是有选择性的：我们选择在哪里投入能量去创造和维护“秩序”（如：家庭的温馨、专业的精进、知识的积累），并在其他领域学会接纳“自然衰减”。 核心论点： 生命的质量不取决于我们活了多久，而取决于我们用多大程度的“觉知”去参与了我们所处的现实。 --- 结语：通往“自洽”的旅程 《跃迁之心》旨在成为读者自我探索旅途中的一位冷静而富有洞察力的伙伴。它不提供一劳永逸的解决方案，而是提供一套可靠的工具箱，用以应对那些更深层次的、关于“如何存在”的疑问。阅读本书，是邀请你进行一场深刻的、关于你自身如何运转的哲学思辨，最终目标是实现行动、信念与内在价值的深度“自洽”。 （目标读者： 处于职业转型期、面临重大人生选择、渴望深化自我认知或在复杂人际关系中寻找平衡的成年读者。）

作者简介

黄永帜

　　出身自厨艺世家，其父亲在行内亦是响当当的大师级人马。帜哥自小在父亲的耳濡目染下热爱厨艺，1978年入职美丽华酒店翠亨村任中厨师。当年的翠亨村为全港第一间新派中菜酒家，开创一代粤菜的先河。黄永帜1982年加入利苑酒家，并于1985年升任大厨，是历年来最年轻的大厨，烹调传统粤菜功力深厚。

　　1987至1992年，帜哥自费到澳洲及美国名酒家学习，是多间集团的总厨，同时吸取了不同国家的烹饪之道。1992年回流香港任利苑总厨，协助集团将业务扩展至新加坡和广州等，香港利苑更得到全港最佳食府奖，名人食客慕名而至。帜哥在利苑酒家工作接近20年，2006年离开，创立龙皇酒家。

　　帜哥历年创出的新菜数之不尽，最为人熟悉的有「杨枝甘露」、「XO酱」、「德洲煎牛柳」和「宫庭酱烤骨」等。

目录

帜哥食谱
1. 过桥鲍鱼
2. 蛋白蒸龙虾球
3. 大红袍蒸沙巴龙趸
4. 青胡椒泥蟹
5. 红葱头上树鸡
6. 葱油肉丝稻庭面
7. 椰汁桂花糕
8. 原茄金瓜泡菜苗

Section 1 醒胃前菜
凉拌藕片
冰镇芥兰
花生酱凉拌青瓜粉皮
自制腌青瓜萝卜条
凉拌西洋菜
麻辣肚丝
凉拌青瓜虾仁
鲜虾柚子沙律
麻辣醉鸡腿

Section 2 海鲜
鱼
亚参惹味鱼
豆豉剁辣蒸鱼云
古法蒸海鱼
豉汁磨豉酱蒸右口鱼
虫草花浸东星斑
咸鱼蒸龙趸排
蒜蓉辣椒蒸鱼头
腐竹金菇蒸瓜子斑
番茄煮鱼
煎封小鲳鱼
蒜片芹菜煎焗牙带鱼
番汁煎炸桂花鱼
红烧大鱼尾
萝卜炆煮鱼松
火腩豆腐炆斑球
咖喱大鱼头
桂花炒鱼肚
野生椒炒龙趸球
大斑一味
豉汁泡椒银鳕鱼
剁椒豉汁蒸英鲳
香煎麻辣秋刀鱼
麻辣煎封沙鯭鱼
豆腐煎煮沙鯭鱼

虾
芝士开边焗海中虾
铁观音浸斑马濑尿虾
姜酒煮虾
冬荫功煎海虾
鲜茄淮山煎煮斑马濑尿虾
金银蒜开边虾
金沙花竹虾
蜜醋北极虾
马蹄炒虾球
香芒奶油虾
玉米虾饼
三色炒虾粒
香辣煎焗大虾
粉丝大虾煲
双虾粉丝蒸茄子

蟹
冬瓜瑶柱肉蟹锅
苦瓜煮蟹
蛋蒸蟹

鱿鱼／墨鱼
韩式炒鱿鱼
咸酸菜青椒炒墨鱼
白灼鲜墨鱼片

贝类
金不换蛏子皇
葱花油泡鲜蛏子皇
上汤白灼鲜蛏子皇
白酒鲜茄蓝青口
丝瓜沙茶炒花蛤
粉丝冬菜煮花蛤
金不换炒花蛤
帆立贝鱼香茄子
青柠鱼露煎帆立贝
奶油白酒北寄贝
砵酒煎桶蚝
黑椒炸鲜鲍鱼

Section 3 肉
猪
生煎咸鱼肉饼
冬菇榨菜蒸肉饼
发菜肉饼
鲜墨鱼蒸肉饼
泡菜玉米蒸肉饼
菠萝炒肉片
莲藕木耳炒肉片
糖醋蜜肉片
淮山酸菜肉片
香芹荷兰豆炒肉片
番茄肉丸
梅菜肉丸
大蛤狮子头
雪里红炒肉丝
韭黄银芽炒肉丝
肉末炒黑木耳
冬菜炒肉末
咖喱肉末豆腐
酸菜肉末
豉汁蒸排骨
蜜汁排骨
虫草花蒸排骨
炉焗秘制一字排
洋葱咖喱猪排
梅菜炆猪颈肉
咕噜肉
酸紫姜白肉
豉汁陈皮炆五花腩
红烧肉片豆腐
秋葵咸鱼炆五花腩
烧腩炒玉豆
南乳莲藕炆猪手
花椒油香炒肉丝
宫保肉丁
水煮肉片

肝
韭菜炒猪润
意大利醋薯蓉配煎鹅肝

牛
牛肉秋葵卷
俄式炖牛肉
番茄滑蛋牛肉
日式炆牛仔骨
番茄黄豆炆牛腩
香辣炒牛肉粒

鸡
红烧鸡块
剁椒煎鸡排
花椒鸡粒配陈村粉
黑木耳炆炒鸡腿柳
花雕煮鸡翼
贵妃鸡中翼
香菇鸡翼饭
红萝卜炆鸡翼
红枣杞子蒸鸡
古法金针云耳蒸鸡
榨菜豆卜蒸鸡
番茄炒鸡丁
青菜鸡肉丸
秘制豉油鸡
鲜鲍鱼炆鸡
木耳啤酒炆鸡
马来西亚椰子鸡

鸭
油鸭南瓜芋头煲
油鸭腿炆小芋头

羊
花胶羊腩煲

Section 4 菜
炒粒粒
烟肉杂菜卷
咸鱼炒菠菜
鲜淮山番茄泡豆苗
西兰花炒花枝片
芙蓉油麦菜
宫保素丁
豆瓣素鸡
咖喱杂海鲜煲
豉汁煎酿虎皮椒

露笋
金沙芦笋
露笋炒花胶

瓜
鲜虾酿苦瓜
葱香虾仁炆丝瓜
胜瓜浸鸡
咸肉炒翠肉瓜
啤酒肉末茄子
肉松金虾茄子煲
咸肉配茄子

菇
肉丝炆炒鲍鱼菇
迷迭香炆冬菇
烟肉金菇卷
黑木耳香菇炒珍珠笋

根茎类
清蒸莲藕丸子
双虾莲藕夹
酸麻薯仔丝
金沙芋头

Section 5 蛋
油条香菇蒸水蛋
海陆空蒸蛋
肉末蒸水蛋
鬼马三色蒸蛋
简易三丝炒蛋
秋葵炒蛋
特色苦瓜炒蛋
黑松露虾仁炒蛋
芙蓉炒鲜元贝
带子芝士芙蓉蛋
香煎素菜芙蓉蛋

Section 6 豆腐
泡菜炒豆腐
豉汁肉末豆腐
豆卜肉盒子
香辣油豆皮
香煎嫩豆腐
蒸东江酿豆腐
橄榄菜炸豆腐
素食腐皮卷
泡菜肉丝豆腐煲

Section 7 汤水
黑豆妅枣枸杞猪骨汤
苦瓜木耳瘦肉汤
番茄肉末鸡蛋汤
雪耳虾丸汤
蚝豉西施骨煲节瓜
香菇黄豆豆腐汤
丝瓜豆腐肉片汤
海带豆腐鲗鱼汤
排骨莲藕花生汤
苦瓜黄豆排骨汤
杂蔬西施汤
猪肚排骨瑶柱花生汤
秋葵排骨汤
雪梨桂圆瘦肉汤
木瓜雪耳煲鱼尾
青橄榄炖猪肺汤
白果炖排骨汤
无花果冬菇炖鸡汤
椰子煲鸡
冬瓜老鸭汤
玛卡水鸭炖汤

Section 8 粥粉面饭
粥
瑶柱排骨海虾粥
南瓜冬菇蟹柳粥

粉丝
海鲜炒粉丝
肉碎炒粉丝

面
菇粒肉沫拌面
猪骨汤面
鲜茄火腿通心粉
姜葱捞虾子面

饭
香滑电饭煲煮鸡饭
龙凤炒饭
姜粒鱼粒炒饭
海虾菜粒菇粒泡饭
膏蟹炒糯米饭

Section 9 甜品／饮料
绿豆莲子薏米汤
百合薏米炖鹌鹑蛋
牛奶炖鸡蛋
菊花山楂绿茶

自序

　　最近有人问我：「帜哥，你又有新书？」我听得出他背后的意思，就是在说：「真的有这么多东西可写吗？」我明白，可能大家觉得有成千上万的爱情故事不足为奇，但食材就来来去去只有这些。喜欢煮食的人，就是有不一样的看法。

　　其实我是很欣赏中菜的，想想各州各省均有自己的特色及地道菜，要认真了解就得花上好一段时间，同一种食材，放在不同地方就有千变万化的选择。如果你能融会贯通，再加入自己的想法，就更加有十万、百万，甚至是无限的可能。

　　西方菜式我不是不欣赏，但做法较为局限，可能是由于外国人的口味有所不同吧！所以我会选用一些西式的食材及香料汁酱等，混入中菜当中，往往出来的效果连外国人也吃得津津有味，这该是华人「民以食为天」的天性吧！

　　所以出书不会是为了赚钱，我希望吸引更多的读者享受入厨之乐，给大家一点点的法子，刺激一下脑袋，让人人当大厨，互相分享美馔！

木耳啤酒炆鸡

「微微煎炒，令腌制过的味道锁在鸡件之内。」

有一位广西的朋友打电话给我，告诉我他的老家有一道用鸡做的菜式，叫木耳啤酒炆鸡，他说每逢过年过节，农村地区家家户户都会烹制这道菜式，并在电话中教了我做法，就让我与大家分享一下。其实黑木耳是一种很有益的食材，有降血脂、降血压、降血糖的功效，所以近年来已成为很多人熟悉的健康食品，但大多数都是用来做凉菜或冷盘，用来做炆制菜式就比较少，所以大家可以试试这道菜式。

做法：

1.将黑木耳洗净，用温水浸泡至软身，再用手将黑木耳撕开，用剪刀剪去粗硬的部位。

2.将冰鲜鸡洗净斩件，拿去微微汆水，用盐、胡椒粉、少许生抽腌制半个小时。

3.用姜片及蒜头起镬，将鸡件放入镬中微微煎炒一下，令腌制过的味道锁在鸡件之内。

4.鸡件煎香后，加入一杯啤哂，用大火烧开，加入少许老抽、盐及胡椒粉来调味，烧开后加入黑木耳，以慢火炆制。一般广西人会加入少许干辣椒，但如果大家不爱吃辣也可以不加，炆煮至汁液收紧就可以上碟食用。

评分☆☆☆☆☆

《帜哥食好活好秘笈(3)》这本书，说实话，我刚拿到手的时候，并没抱太大的期待。市面上关于生活方式、养生保健的书籍太多了，很多都大同小异，要么空洞无物，要么过于偏激。但翻了几页后，我渐渐被吸引住了。帜哥的文字有一种特别的魔力，他不是那种板着脸说教的专家，而是像一个经验老到的朋友，用一种接地气、甚至带点幽默的方式，分享他对自己生活的理解和实践。他提到的很多观点，听起来似乎很简单，但仔细一想，却蕴含着深刻的道理。比如，他谈到“活好”不仅仅是身体健康，更是心灵的富足和对生活的热爱。这一点我深有体会，很多时候，我们太过关注物质的积累，却忽略了内心的感受，导致生活质量反而下降。这本书让我开始重新审视自己对待生活的态度，不仅仅是“活着”，而是如何“活得精彩”。他的一些小建议，比如如何调整作息，如何从日常的点滴中找到快乐，都非常实用，而且容易融入到我的生活中。让我惊喜的是，他并没有强迫读者去接受某种极端的生活方式，而是鼓励大家找到适合自己的节奏。这种包容和灵活，让这本书变得更加亲切和易于接受。我还会继续深入阅读，期待从中获得更多的启发。

评分☆☆☆☆☆

初读《帜哥食好活好秘笈(3)》，我最大的感受就是它打破了我对“秘笈”二字的固有印象。我原本以为这类书籍会充斥着各种神秘的配方、复杂的理论，甚至可能有些晦涩难懂。然而，帜哥的语言风格却异常朴实，像在拉家常，却句句扎心，字字珠玑。他没有用那些华丽的辞藻去包装，而是用最真诚的语言，分享他对于“吃好”和“活好”的理解。他特别强调了“吃”的学问，不是指多么昂贵的食材，或者多么复杂的烹饪技巧，而是如何吃得明白，吃得健康，吃出生命的能量。我一直以为自己对吃还算讲究，但读了这本书，才发现自己之前的很多认知都有偏差。他举的例子非常生动，比如如何选择当季的蔬菜，如何理解食物的性味，甚至是如何在匆忙的日常中，也能为自己准备一顿简单而充满心意的餐食。这让我意识到，真正的“食好”是一种生活态度，是对身体的尊重，更是对生活的热爱。而“活好”更是如此，它不仅仅是身体上的无病无痛，更是精神上的充实和积极。这本书就像一盏明灯，照亮了我之前有些迷茫的生活方向，让我开始重新思考，如何在忙碌的生活中，找到属于自己的那份宁静和快乐。

评分☆☆☆☆☆

拿到《帜哥食好活好秘笈(3)》这本书，我的第一反应是，这个名字有点意思。市面上太多冠冕堂皇的书名，而这个直接又带着点江湖气的名字，反而勾起了我的好奇心。我以为会是一本讲“养生”的书，或者一些“怎么吃才健康”的食谱。但读进去后，我发现它远不止于此。帜哥的文字，有一种让人耳目一新的力量。他没有讲那些枯燥的理论，没有罗列一堆冰冷的数字，而是用一种近乎白话的方式，分享他对食物和生活的感悟。我特别喜欢他对于“吃”的理解，不是单纯地追求营养和健康，而是更深层次地探讨食物与我们身体、与我们情感之间的联系。他让我明白，吃不仅仅是为了果腹，更是一种享受，一种与自然的连接，甚至是一种修行。他用了很多生活化的例子，比如如何在家中也能做出简单却美味的餐食，如何通过调整饮食来改善身体的小毛病，这些都非常实用，而且容易实践。更重要的是，他将“吃好”延伸到了“活好”，他认为一个真正“活得好”的人，一定是对自己的身体和生活充满热爱和觉察的。这本书让我开始反思，我平常的生活状态，是不是被一些不必要的规则和观念束缚了，是不是忽略了内心真实的声音。它就像一位良师益友，循循善诱地引导我，让我能够更健康、更积极、更快乐地去生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我必须得好好说说。《帜哥食好活好秘笈(3)》这本书，与其说是“秘笈”，不如说是一场与生活深度对话的邀请函。帜哥的笔触，不是那种高高在上，仿佛掌握了宇宙真理的姿态，而是充满了烟火气，充满了生活本身的智慧。他没有给我灌输任何“必须”或“禁止”的观念，而是用娓娓道来的方式，引导我去看待“吃”和“活”这两个最基本，却又最容易被我们忽视的议题。我一直觉得，“吃好”是件很复杂的事情，要讲究什么营养搭配，什么养生禁忌，搞得人神经兮兮。但帜哥却告诉我，真正的“吃好”，是与食物的连接，是感受食材本身的生命力，是享受烹饪过程的乐趣，甚至是对大地恩赐的感恩。他分享的那些关于如何挑选食材、如何简单烹饪的技巧，听起来简单却充满哲理，让我重新找回了对食物最初的热爱。而“活好”更是如此，他没有给我设定任何“成功”的标准，而是鼓励我去倾听身体的声音，去感受内心的需求，去在平凡的日子里，活出不平凡的精彩。这本书让我放下很多不必要的焦虑，重新找回了生活的掌控感，并且让我觉得，原来“好”的生活，离我如此之近。

评分☆☆☆☆☆

《帜哥食好活好秘笈(3)》这本书，说实话，我刚拿到手的时候，并没抱太大的期待。市面上关于生活方式、养生保健的书籍太多了，很多都大同小异，要么空洞无物，要么过于偏激。但翻了几页后，我渐渐被吸引住了。帜哥的文字有一种特别的魔力，他不是那种板着脸说教的专家，而是像一个经验老到的朋友，用一种接地气、甚至带点幽默的方式，分享他对自己生活的理解和实践。他提到的很多观点，听起来似乎很简单，但仔细一想，却蕴含着深刻的道理。比如，他谈到“活好”不仅仅是身体健康，更是心灵的富足和对生活的热爱。这一点我深有体会，很多时候，我们太过关注物质的积累，却忽略了内心的感受，导致生活质量反而下降。这本书让我开始重新审视自己对待生活的态度，不仅仅是“活着”，而是如何“活得精彩”。他的一些小建议，比如如何调整作息，如何从日常的点滴中找到快乐，都非常实用，而且容易融入到我的生活中。让我惊喜的是，他并没有强迫读者去接受某种极端的生活方式，而是鼓励大家找到适合自己的节奏。这种包容和灵活，让这本书变得更加亲切和易于接受。我还会继续深入阅读，期待从中获得更多的启发。