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　　【生酮饮食】：让身体产生「酮体」的饮食法。
　　【酮体】：让人体顺利运作的「燃料」。

　　◎想要健康活、动到老，你一直都吃错了

　　人体要活动，内脏要运作，头脑要思考，都要依靠葡萄糖做为「燃料」。我们习惯吃米饭面，让碳水化合物转化为葡萄糖，但是，人体根本不需要这么多的糖，这些过量的糖份，让我们不仅肥胖、高血压，还会罹患癌症、失智和关节炎。

　　其实，我们可以选择让身体使用另一种燃料：酮体。酮体不会让身体细胞发炎、不会导致高血糖引起的疾病，是最干净、最健康的燃料。但是，人体只有在「没有糖」的时候，才会产生酮体，相比之下，当然要透过无糖‧低糖的生酮饮食，让酮体开始作用。

　　人体的天然「生酮作用」，从分解中性脂肪（血脂）开始。中性脂肪分解成脂肪酸和甘油，脂肪酸会转化成酮体，储存在肝脏中，提供给身体当作燃料；甘油则在肝脏内经过「糖质新生作用」后，让人体自行产生葡萄糖。

　　可以选择最好的身体燃料，又能自给自足，这就是为什么人类根本不需要淀粉、不需要额外增加葡萄糖的原因。在生酮作用的过程中，因为必须大量分解利用中性脂肪，因此自然会有明显减重、降血脂的惊人效果。

　　◎断绝糖份供给，强迫身体使用酮体做燃料，如何吃最健康？

　　以往的饮食观念和一些误解，使得蛋白质和脂质摄取不足，有些人甚至特别避开这两项营养素。为了让人体健康的达到「生酮状态」，专为模特儿、运动选手设计菜单的斋藤粮三医师，公开他实践生酮饮食的最佳助力，那就是多吃肉，特别是天然放牧草饲牛肉。

　　草饲牛肉特色：（1）天然放牧吃草长大，最符合牛体结构。（2）和其他肉比起来，低卡、低脂、蛋白质丰富。（3）脂肪中充满对人体有益的好油Omega-3。

　　斋藤医师的大口吃肉生酮饮食法，不仅让人体产生酮，也增加了蛋白质和脂质的摄取，这三项成份对人体健康好处多多：

　　【酮体＝长寿、抗老】已被证实可以打开人体长寿的基因开关；
　　【蛋白质＝排毒、自癒】可以合成让肝脏顺利进行排毒的胺基酸；
　　【脂质＝帮助消化】油脂中的油酸，可以帮忙调节胆固醇含量，并助消化，改善便秘。

　　◎日本名医亲身实践，最适合亚洲人饮食习惯的「生酮饮食法」，
　　让你愈吃愈瘦、愈吃愈健康的简单原则大公开！

　　产生酮体的机制存在每个人的身体内，快则12小时，慢则3天内就能启动。

　　‧维持原本的用餐频率和次数，不用刻意更改，重点是要吃到营养素的每日总摄取量。
　　‧只要避开盖饭类和汉堡排，外食族也可以轻松达成生酮饮食。
　　‧一日总量「3，3，3」原则：熟食蔬菜三个巴掌，堆满两手的生菜三份，三个巴掌大的肉块。
　　‧只要避免调味过多，肉食可选牛猪鸡羊，也可替换为海鲜和豆腐料理，菜单弹性高。
　　‧忙碌时可用蔬果汁取代蔬菜，但要注意水果的含糖量，苹果不超过1/4颗、香蕉半根。

　　◎【破除迷思】肉食会摄取太多脂肪、高蛋白质和胆固醇，对身体不好？
　　有关肉食、蛋白质和胆固醇的误解，一次全部平反！
　　
　　‧植物性脂肪比动物性脂肪健康？
　　牛肉脂肪中的油酸，可以控制胆固醇值；反之植物性脂肪的油酸，会导致过敏和关节痛。

　　‧胆固醇对身体不好，肉、蛋中含量多？
　　肉和蛋的胆固醇含量其实很少，而且人体会自动调节胆固醇含量，不会因为多吃肉蛋就轻易提高。

　　‧胆固醇造成动脉硬化，最好别摄取？
　　动脉硬化是高血糖引起的发炎症状，而胆固醇值愈低，反容易罹患癌症、脑血管和唿吸疾病！

　　‧吃太多蛋白质，容易伤肾、对健康有害？
　　肾脏原本就正常的话，不会有影响。而蛋白质没有「每日摄取上限」，可从优质瘦肉中多摄取。　

　　‧断糖饮食法会引起酮酸中毒，很危险？
　　人体自然产生酮体的反应，有别于一型糖尿病患缺乏胰岛素的酮酸中毒，不可混为一谈。

本书特色

　　※翻转过时的饮食观念，为现今的「饱食时代」重新定义健康饮食生活的概念。
　　※根据科学研究一一举证，深入浅出说明人体最自然的生酮作用，轻松掌握正确观念。
　　※附简单肉主食、蔬果汁食谱，蔬菜各种营养素含量比较表。
　　※配合人体自然代谢机制改变饮食方式，才能真正吃得长久，吃出健康。

名人推荐

　　‧台湾脑波自律神经医学会理事长   王群光
　　‧台湾全民健康促进协会理事长、美国自然医学执业医师   陈俊旭
　　‧坜新医院影像医学科主任    郭叶璘

作者简介

斋藤粮三

　　医师于1973年生于日本东京，1998年自日本医科大学毕业后，成为妇产科医生。目前担任日本机能性医学研究所所长、日本功能性减重协会副理事长，NAGUMO诊所东京‧抗老化门诊外聘主任医师。首先将「食物延迟性过敏反应」检测方法导入日本，也是首先在日本採用以「重建肠道环境、根治过敏等慢性疾病」的次世代型医疗‧机能医学的医师，更是首位被机能医学会认定的日籍医学专家（Medical specialist）。专门为营养疗法、根除过敏治疗、生酮饮食减肥指导、更年期症候群治疗、运动员营养管理等，范围广泛。目前任职于细胞温热治疗设施Thermocell诊所院长。www.ifmj.jp

译者简介

刘格安

　　政治大学会计系毕，大二开始接触日文。曾任职于勤业众信联合会计师事务所，现为专职译者，译作类型包含商管、医学、旅游、生活和历史等。

【前言】酮体，是人体最理想的燃料来源

【推荐序1】亲身实践，有效瘦身又防三高的生酮饮食法──白泽卓二
【推荐序2】九十%的疾病，皆由饮食比例失调所引起──王群光
【推荐序3】现代人的淀粉摄取超量！尝试回归原始型态的「生酮饮食法」──陈俊旭
【推荐序4】回归最自然的生酮饮食，改善健康与生活品质──郭叶璘

【第一章】百年来以谷物为主食，我们都吃错了
从猿进化为人，都靠吃肉扩大脑容量
人体代谢机制，无法适应谷类当主食
有些人类，只能从肉食中摄取维生素A
蛋白质是三大热量来源，谷类无法提供
缺乏蛋白质更易胖，一定要吃肉补充
两个征兆，马上检验是否缺乏蛋白质
充分摄取蛋白质，启动体内解毒系统
不吃药，也能治好忧郁症、失眠
为什么在原始饮食中，牛肉不可或缺？
【专栏1】不能吃牛肉怎么办？「大豆」也是优良的蛋白质来源

【第二章】燃脂、吃不胖，启动调校体质的生酮开关
一味摄取低卡饮食，绝对很难瘦
摄取糖类，会养成你的易胖体质
低热量的米饭面食，反而会累积体脂肪
甜食和淀粉，是致胖的主因
降体脂、消赘肉，越吃越瘦的燃脂食材
畅饮零卡饮料，真的不会发胖？
人类的身体，并不需要摄取「糖」
人体会自行产生葡萄糖，无须另外摄取
糖质新生作用，可维持一定的血糖值
米饭面食让你吃饱就想睡、情绪焦躁
无糖饮食，启动「生酮燃脂开关」
无法完全戒糖，会干扰身体代谢
只要两餐断糖，就能启动快瘦回路
戒掉糖类后，只要「动脑」也能瘦
【专栏2】大豆富含蛋白质，还能健骨、抗老、防癌

【第三章】简单改变饮食习惯，健康达到生酮状态
一天吃几餐？依个人「消化力」决定
配合个人作息，维持原本用餐频率
巴掌大的肉块，一天至少要吃三份
外食点餐，请避开盖饭和汉堡肉
熟食蔬菜分量，每天至少吃三个巴掌大
补充维生素C，黄绿色蔬菜中最多
蔬菜不只防便祕，更能健骨、消水肿
膳食纤维助消化，更能稳定血糖
【专栏3】预防便祕，并维持肠道好菌的膳食纤维

【第四章】 天然健康、高蛋白低脂！8道家常草饲牛肉生酮食谱
放牧草饲，才符合牛的生理结构
来自畜牧王国纽西兰的优良草饲牛
低热量、低脂肪的草饲牛肉
草饲牛肉的好脂肪，平衡体内发炎因子
草饲牛肉含有愈吃愈瘦的燃脂成分
草饲牛肉食谱（1）干煎牛排
草饲牛肉食谱（2）义式菲力生牛肉片
草饲牛肉食谱（3）法式炖汤
草饲牛肉食谱（4）涮煎牛肩嵴肉佐京都水菜沙拉
草饲牛肉食谱（5）韩式牛五花炒蔬菜、生菜包肉
草饲牛肉食谱（6）根菜蘑菇排骨汤
草饲牛肉食谱（7）牛五花南蛮渍
草饲牛肉食谱（8）香草番茄炖草饲牛
【专栏4】搭配蔬菜平衡体质，生酮饮食效果更好

【第五章】 名医推荐，加速生酮作用的简单食材
豆腐低糖又营养，容易饱足又不怕胖
蔬菜汁料理省时，小心别加太多水果
早上喝咖啡提神，不如来碗蔬菜味噌汤
骨质疏松和过敏，皆因维生素D不足！　
周末中午散步二十分钟，补充维生素D
【专栏5】蔬菜中的「植化素」，是天然抗老良方

【第六章】破除肉食、油脂和蛋白质的错误迷思！
肉类的脂肪对身体不好，最好别吃？
植物性脂肪比动物性脂肪更健康？
胆固醇对身体不好，肉、蛋中含量多？
胆固醇会造成动脉硬化，最好别摄取？
蛋的胆固醇含量高，一天最多吃一颗？
高蛋白质的食物，对肾脏的负担很大？
断糖饮食法会引起酸中毒，很危险？
除了营养摄取足量，也要慎选食物品质
【专栏6】　生酮作用已证实可打开基因的「长寿开关」

【结语】维持食物原本的样貌，最适合人体
【谢辞】

【无糖饮食，启动「生酮燃脂开关」】
 
戒糖能够瘦身的首要原因，就是体内不会因摄取含糖食物让胰岛素大量分泌，导致体脂肪堆积、又难以分解。第二点就是即使不运动，身体也可以持续燃烧体脂肪，这个燃脂的关键，就是「酮体」，也是生酮饮食的重点。
 
◎身体无「糖」可用，只能消耗「体脂肪」当能量
 
身体的热量来源是脂质、蛋白质和糖类三大营养素，而三大营养素的消耗顺序是「糖类→脂质→蛋白质」。
 
其中蛋白质由于肩负着构成身体组织的重要任务，因此脂质和糖类才是全身细胞实质上的热量来源。想要瘦下来的话，一定要消耗掉体内堆积的脂质（中性脂肪），但在此之前，必须先把糖类用完才行。
 
如果一天三餐都摄取糖类的话，体内就会大量贮存，身体就会优先使用糖类。如此一来，不仅无法消耗掉造成肥胖的中性脂肪，反而还会累积更多！因为多余的糖类会在胰岛素的作用下，转变成中性脂肪。
 
一旦戒掉糖类，身体就会开始分解中性脂肪。血糖的消耗一旦增加，身体就会分泌升糖素、肾上腺素或生长激素等激素。这些激素会对贮存脂质的体脂肪起作用，分解堆积在内部的中性脂肪。
 
◎器官运转所需的能量，从体脂中不断分解
 
中性脂肪被分解为脂肪酸和甘油后，会经由血液送往肝脏。由于脂肪酸可以直接化为热量，因此当人在运动的时候，脂肪酸会在前往肝脏的途中被肌肉等器官消耗掉。剩下的脂肪酸则会在肝脏内变成酮体；甘油则会经由糖质新生作用，在肝脏内被转换为糖类。
 
酮体会成为所有细胞的热量来源，不过其中最主要使用酮体的是心脏、肾脏和脑神经细胞。心脏、肾脏和大脑都是二十四小时运作的器官，一旦戒掉糖类，身体为了供应酮体给这些全天候运作的组织，必然会分解并消耗掉中性脂肪，这就是「生酮饮食法」名称的由来。
 
一般而言，想要燃烧体脂肪，必须配合快走或慢跑等有氧运动。如果是喜欢运动的人，当然可以利用有氧运动燃烧体脂肪，但身材肥胖的人多半都讨厌运动。要让这些人养成靠快走或慢跑燃烧体脂肪的习惯，恐怕是一件相当困难的事。
 
从这一点上来说，讨厌运动的人若能戒掉糖类的话，体内的酮体回路自然会启动，在不知不觉间帮助身体燃烧多余的体脂肪。

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大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮饮食：改变饮食习惯，让身体选择燃烧脂肪，用酮体当能量，自然越吃越瘦 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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