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牙齿不好，咀嚼、吞嚥有困难，只能吃软烂、没有口感的食物？
　　天天吃没有色香味与口感的食物，健康达标，心灵却空虚了！
　　这是一本完全颠覆「软食」概念的营养专书，让印象中难吞嚥的卤牛肉、粄条、芥蓝菜......都能上桌，食慾、心灵一起得到满足！

　　台湾有两大类的人口逐年增加，一是高龄银发族，另一是癌症癒后病友。而随着台湾迈入超高老龄的社会，吞嚥困难问题势必日益严重。依据相关调查及研究指出，在台湾，约四个人中就有一人是无牙状态，60％左右的长期照护需求者（包括脑中风、慢性疾病病患、身心障碍等）皆有进食困难的症状──咬不动、吞不下、没食慾，导致摄入的食物种类受限，摄食量减少，营养素不足都是咀嚼吞嚥障碍者最常遭遇到的共通状况。

　　曾照顾过口腔癌病人的菜鸟临床营养师，有感于咀嚼或吞嚥功能障碍者「吃不下」、「不敢吃」又希望能「想随心所欲吃」的热切渴望，甚至亲身体验只用上下颚及舌头但不用牙齿的咀嚼方式，因而更加理解病患的困难与需求。于是多年来致力如何让食物搭配与烹调能软嫩得宜、好入口，好吸收、营养不流失又能色香味俱全。只有能够好好吃，吞嚥无障碍，身体才能获得良好的营养，有体力应付诸多疾病上身。

　　谁需要软食力饮食?
　　□咀嚼吞嚥困难的银发族 □缺牙／戴假牙／齿列矫正者
　　□头颈癌化放疗＆癒后 □脸或下巴骨折或术后
　　□失智症／帕金森氏病 □脑性麻痺／肌无力症等
　　□需长期照护慢性或身心障碍病患 □长牙或换牙的孩童

作者简介

徐于淑

　　本书作者是一位专业而资深优秀的营养师，拥有丰富的医院临床经验，曾经在肾脏内科、癌症、儿科等专科病房任职，本身又有照顾婆婆及小朋友的亲身经验，对于高龄银发族与幼儿两大人口族群的饮食需要与饮食困难非常了解，知道该如何制备合适、美味又营养均衡的饮食内容。

　　【现任】
　　生技医药股份有限公司营养保健处营养师

　　【学历】
　　国立台湾师范大学家政教育系毕业

　　【经历】
　　￭台北马偕纪念医院营养医学中心膳食组长／临床营养师，专任肾脏内科病房、癌症病房、儿科病房等营养指导
　　￭财团法人黄克铭健康基金会副执行长，致力推动社区银发族健康饮食
　　￭肯尚健康管理营养中心营养师，专任儿童健康饮食卫教

　　【专业证照】
　　￭中华民国 营养师证书
　　￭中华民国糖尿病卫教学会 糖尿病卫教人员
　　￭台北市政府卫生局 糖尿病共同照护网医事人员
　　￭台北市政府卫生局 心血管疾病防治网医事人员
　　￭丙级中餐厨师证照

　　【着作】
　　《洗肾饮食全书》增订版（原水文化），此书获颁卫福部国民健康署健康好书推介奖

　　相关着作
　　《洗肾饮食全书〔增订版〕》

【推荐序①】突破咬合力下降的限制，继续享受营养与美食／林忠毅
【推荐序②】一同追寻的美味人生／舒静娴
【推荐序③】吃得下、吃得对、吃得好，营养均衡、生活品质高／李蕙蓉
【推荐序④】善用烹饪技巧让食物即使变软也可口／赵强
【自序】一起做色香味与营养兼具的「软」食物吧！／徐于淑

前言　学习帮助吞嚥的饮食制备技巧
◎制作容易咀嚼＆吞嚥食物的技巧
让食材变得好咀嚼、好吞嚥的刀工／让食材容易软化的制备技巧／让食物好吞嚥的辅助品／避免呛到的饮食技巧／制作好入口、好吞嚥食物的器具

PART1 吃不下，怎么办？
谁需要「软食力」饮食？
◎台湾65岁以上老人吞嚥障碍比率高达9.5％
认识吞嚥动作4大阶段
吞嚥障碍的常见症状
吃不下，怎么办？
◎功能性改善
缺牙者的重建／吞嚥困难者的评估与复健训练
‧口腔运动：嘴巴闭合运动／嘴唇运动／脸颊运动／舌头运动
◎食物的调整
选择合适的食材／调整食物的质地／改变食物制备方法

PART2 吃出活力健康的营养规划
原来，百岁人瑞这样吃！
◎地中海饮食
‧红酒与坊间常见的「葡萄露」、「玫瑰红酒」有何差异？后两者是否有红酒的养生效果？
◎日本沖绳长寿饮食
维持活力健康的营养规划──均衡&原味饮食
◎全谷根茎类 ◎天然蔬菜及水果
◎海藻类 ◎豆类制品 ◎鱼及海鲜
◎低脂乳品类 ◎坚果种子类 ◎油脂类
◎红酒 ◎绿茶 ◎辛香料
‧脂肪酸的理想摄取比率
‧认识绿茶、红茶与乌龙茶
‧选用营养补充品请先谘询评估
其他增进健康的因子
◎保持适当的体能活动 ◎维持良好的社交 ◎愉快的心情

RART3 好入口&好吸收的软食力饮食
克服咀嚼吞嚥困难这样吃
◎吃出软食力的食材选择
选择易形成湿润食团的食物／使食物质地较滑熘的法宝
◎满足营养需求的饮食法
善用烹调器具，锁住食材健康美味／色彩缤纷+香料入菜=食慾大增／软得刚刚好／减得刚刚好
‧使用微波炉注意事项
‧吃「盐」要适量，太多太少都不好
◎外食也能吃出营养美味
外食好朋友①──请店家协助／外食好朋友②──上网找合适店家／外食好朋友③──善用工具

RART4　活力健康饮食72变
食谱使用规则
适当储存与复热，隔夜菜依旧美味！
营养早餐
鲜果牛奶燕麦粥／牛奶煮蛋花麦片（奶蛋麦片变化版）／红豆薏仁豆奶／高丽菜瘦肉粥（撕出易软高丽菜的技巧）／南瓜鸡蓉粥／优格水果沙拉（自己动手做优格）／萝卜糕&黑豆浆／番茄鲔鱼厚片＆绿茶
美味主食
芋头炖饭／亲子丼／咖哩虾仁炒饭／锅烧海鲜乌龙面／客家汤粄条／麻油鸡汤面线＆蒸青菜／日式荞麦凉面／丝瓜鱼片冬粉
开胃主菜
卤牛腱（约10人份）／番茄牛肉（约10人份）／蒸冬瓜绞肉／茄子肉末咖哩／椒盐腰内肉（约10人份）／日式洋葱烧肉／塔香鸡肉燥／糖醋鸡肉饼／苹果酱烤鸡腿／迷迭香烤鸡／绍兴醉鸡／味噌鲑鱼／化骨茄汁秋刀鱼／芒果鱼排／清蒸多利鱼／枸杞鲜虾
精选副菜
豆制品 烤脆皮豆腐（豆腐吸水法）／豆制品 三杯豆腐／豆制品 秋葵拌豆腐／豆制品 冷腌豆干（10人份）／豆制品 综合卤味（10人份）／蛋类 番茄炒蛋／蛋类 海苔蛋卷（剪碎海苔的小技巧）／蛋类 高丽菜虾仁烘蛋／蔬菜类 五彩蟹肉冻（约10人份）／蔬菜类 彩蔬炒百合／蔬菜类 白菜卤／蔬菜类 青酱烤茄子／蔬菜类 苍蝇头／蔬菜类 金沙四季豆／蔬菜类 番茄玉笋青花菜／蔬菜类 柴鱼芥蓝菜（自制柴鱼粉的小诀窍）／蔬菜类 蒸百菇／蔬菜类 芝麻酱拌时蔬／蔬菜类 百香果拌苦瓜／蔬菜类 凉拌花生／淀粉类 莎莎酱花豆／淀粉类 地瓜蛋沙拉／淀粉类 枸杞蒸南瓜／淀粉类 蒜香马铃薯
养生汤品
香菇鸡汤／山药豆奶鸡汤／姜丝鲈鱼汤／味噌鲜鱼汤／番茄海鲜汤（欢迎度破表的海鲜煎饼）／韭菜猪血汤／菠菜海带汤／南瓜浓汤
精致甜点
红枣莲子木耳汤／红豆紫米粥／梅子蒸地瓜／桂圆红枣冻（5人份）／仙草奶冻（5人份）／原味鲜奶酪（5人份）／法式吐司／蒸布丁

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