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牙齿不好，咀嚼、吞嚥有困难，只能吃软烂、没有口感的食物？
　　天天吃没有色香味与口感的食物，健康达标，心灵却空虚了！
　　这是一本完全颠覆「软食」概念的营养专书，让印象中难吞嚥的卤牛肉、粄条、芥蓝菜......都能上桌，食慾、心灵一起得到满足！

　　台湾有两大类的人口逐年增加，一是高龄银发族，另一是癌症癒后病友。而随着台湾迈入超高老龄的社会，吞嚥困难问题势必日益严重。依据相关调查及研究指出，在台湾，约四个人中就有一人是无牙状态，60％左右的长期照护需求者（包括脑中风、慢性疾病病患、身心障碍等）皆有进食困难的症状──咬不动、吞不下、没食慾，导致摄入的食物种类受限，摄食量减少，营养素不足都是咀嚼吞嚥障碍者最常遭遇到的共通状况。

　　曾照顾过口腔癌病人的菜鸟临床营养师，有感于咀嚼或吞嚥功能障碍者「吃不下」、「不敢吃」又希望能「想随心所欲吃」的热切渴望，甚至亲身体验只用上下颚及舌头但不用牙齿的咀嚼方式，因而更加理解病患的困难与需求。于是多年来致力如何让食物搭配与烹调能软嫩得宜、好入口，好吸收、营养不流失又能色香味俱全。只有能够好好吃，吞嚥无障碍，身体才能获得良好的营养，有体力应付诸多疾病上身。

　　谁需要软食力饮食?
　　□咀嚼吞嚥困难的银发族 □缺牙／戴假牙／齿列矫正者
　　□头颈癌化放疗＆癒后 □脸或下巴骨折或术后
　　□失智症／帕金森氏病 □脑性麻痺／肌无力症等
　　□需长期照护慢性或身心障碍病患 □长牙或换牙的孩童

书名：舌尖上的奇遇：探索全球风味美食的深度解析 内容简介： 本书将带您踏上一场跨越五大洲、深入世界各个角落的美食之旅。我们聚焦于那些承载着历史、文化与独特风土人情的食物，摒弃浮光掠影的食谱罗列，转而深入探讨每道菜肴背后的“为什么”与“如何形成”。 第一部：风土的烙印——地域性食材的哲学 本部分深入剖析了全球范围内那些与特定地理环境紧密相连的食材。我们探讨了高海拔地区特有的谷物如何塑造了安第斯山脉居民的饮食结构，例如藜麦不仅仅是一种作物，更是印加文明的生命线。我们将追溯亚马逊雨林中那些鲜为人知却富含营养的野果，以及当地部落如何通过世代相传的知识来辨识和利用它们。 在亚洲，我们细致考察了日本海域的洋流如何孕育出独一无二的鲣鱼和海胆，以及这些海洋馈赠如何影响了江户时代的饮食美学——从极简的生食到复杂的发酵工艺。在中国南方，我们深入广东的湿热气候，解析了为何煲汤文化如此兴盛，探讨了“药食同源”理念如何融入日常烹饪，使食物成为维持身体平衡的重要工具。这不是简单的食材介绍，而是对自然选择与人类生存智慧相互作用的哲学思考。 第二部：时间酿造的文明——发酵与熟成的艺术 发酵技术是人类文明史上最伟大的化学革命之一。本书用大量的篇幅来解构这一过程的科学原理与文化意义。从欧洲阿尔卑斯山脉地区那些历经数年才能成熟的硬质奶酪，到东亚地区酱油、味噌和泡菜复杂的微生物生态系统，我们揭示了微生物如何在黑暗中默默工作，将简单的原材料转化为风味深邃的艺术品。 我们特别关注了酸面团的复兴。在现代工业酵母主导的烘焙界，我们探访了那些坚守传统天然酵母的老面包师，记录了他们如何“喂养”和维持着自己的“菌群”，以及这种古老的技术如何赋予面包独特的口感和生命力。这种对时间的耐心等待，是对快节奏现代生活的一种无声抗议。 第三部：香料之路的遗迹——贸易、冲突与融合 香料，是驱动历史变迁的强大动力。本章将以香料贸易路线为脉络，重现地理大发现背后的经济驱动力与文化碰撞。从马可·波罗笔下的胡椒贸易，到荷兰东印度公司对肉豆蔻的垄断，食物的香气如何引发了战争与殖民。 我们对中东的“七味混合香料”（Ras el Hanout）进行了深度采样分析，解析了它如何成为摩洛哥家庭烹饪的灵魂，以及每家每户配方的微小差异所代表的家族传承。同时，我们也探讨了“新世界”的辣椒如何彻底改变了亚洲和非洲的味觉版图，例如印度咖喱和泰国菜系，其标志性的辣味，在几个世纪前根本不存在于这些土地上。 第四部：餐桌上的社会结构——仪式的食物与身份认同 食物从未脱离社会阶层和政治语境。本部分探讨了特定食物在不同社会情境中所扮演的角色。在法国，我们研究了米其林星级体系的建立如何固化了高端餐饮的精英主义，以及它如何定义了“精致料理”的标准。 反观街头小吃，我们将其视为民主化的味觉表达。从墨西哥城的Taco摊贩到越南河内的Pho大排档，这些快速、廉价且充满生命力的食物，是如何成为当地社区认同的核心载体，并抵抗着全球化快餐文化的冲击。我们记录了一场在意大利农村举行的传统婚礼，分析了从开胃菜到甜点的每一道菜肴，如何对应着家庭的社会地位、职业背景乃至婚姻的祝福。 第五部：未来的餐桌——可持续性与创新的交汇 面对气候变化和人口增长的挑战，未来的食物形态正在被重新定义。本章探索了前沿的食品科技与传统智慧的结合。我们考察了垂直农场中生产的“零公里”蔬菜如何改变城市供应链，以及昆虫蛋白作为一种高效率的蛋白质来源，如何在不同文化中被接受或排斥。 同时，我们也关注了被遗忘的“古老谷物”的复兴运动。农民们正努力重新种植那些因标准化农业而被淘汰的耐旱、营养丰富的品种，这不仅关乎粮食安全，更关乎生物多样性。本书的结尾，是提出一个深刻的问题：当我们拥有前所未有的技术能力去创造食物时，我们是否还记得食物最初的意义——连接土地、连接历史、连接彼此的纽带？ 本书特点： 跨学科视野： 融合了历史学、人类学、化学和地理学的研究方法。 深度田野调查： 记录了全球数十个偏远地区和传统作坊的真实故事。 拒绝感性描述： 侧重于食物背后的机制、历史驱动力和文化结构，而非单纯的口感描绘。 本书适合所有对食物抱有探究精神，渴望了解“吃”背后的宏大叙事的美食爱好者、历史学者以及社会科学家阅读。

作者简介

徐于淑

　　本书作者是一位专业而资深优秀的营养师，拥有丰富的医院临床经验，曾经在肾脏内科、癌症、儿科等专科病房任职，本身又有照顾婆婆及小朋友的亲身经验，对于高龄银发族与幼儿两大人口族群的饮食需要与饮食困难非常了解，知道该如何制备合适、美味又营养均衡的饮食内容。

　　【现任】
　　生技医药股份有限公司营养保健处营养师

　　【学历】
　　国立台湾师范大学家政教育系毕业

　　【经历】
　　￭台北马偕纪念医院营养医学中心膳食组长／临床营养师，专任肾脏内科病房、癌症病房、儿科病房等营养指导
　　￭财团法人黄克铭健康基金会副执行长，致力推动社区银发族健康饮食
　　￭肯尚健康管理营养中心营养师，专任儿童健康饮食卫教

　　【专业证照】
　　￭中华民国 营养师证书
　　￭中华民国糖尿病卫教学会 糖尿病卫教人员
　　￭台北市政府卫生局 糖尿病共同照护网医事人员
　　￭台北市政府卫生局 心血管疾病防治网医事人员
　　￭丙级中餐厨师证照

　　【着作】
　　《洗肾饮食全书》增订版（原水文化），此书获颁卫福部国民健康署健康好书推介奖

　　相关着作
　　《洗肾饮食全书〔增订版〕》

【推荐序①】突破咬合力下降的限制，继续享受营养与美食／林忠毅
【推荐序②】一同追寻的美味人生／舒静娴
【推荐序③】吃得下、吃得对、吃得好，营养均衡、生活品质高／李蕙蓉
【推荐序④】善用烹饪技巧让食物即使变软也可口／赵强
【自序】一起做色香味与营养兼具的「软」食物吧！／徐于淑

前言　学习帮助吞嚥的饮食制备技巧
◎制作容易咀嚼＆吞嚥食物的技巧
让食材变得好咀嚼、好吞嚥的刀工／让食材容易软化的制备技巧／让食物好吞嚥的辅助品／避免呛到的饮食技巧／制作好入口、好吞嚥食物的器具

PART1 吃不下，怎么办？
谁需要「软食力」饮食？
◎台湾65岁以上老人吞嚥障碍比率高达9.5％
认识吞嚥动作4大阶段
吞嚥障碍的常见症状
吃不下，怎么办？
◎功能性改善
缺牙者的重建／吞嚥困难者的评估与复健训练
‧口腔运动：嘴巴闭合运动／嘴唇运动／脸颊运动／舌头运动
◎食物的调整
选择合适的食材／调整食物的质地／改变食物制备方法

PART2 吃出活力健康的营养规划
原来，百岁人瑞这样吃！
◎地中海饮食
‧红酒与坊间常见的「葡萄露」、「玫瑰红酒」有何差异？后两者是否有红酒的养生效果？
◎日本沖绳长寿饮食
维持活力健康的营养规划──均衡&原味饮食
◎全谷根茎类 ◎天然蔬菜及水果
◎海藻类 ◎豆类制品 ◎鱼及海鲜
◎低脂乳品类 ◎坚果种子类 ◎油脂类
◎红酒 ◎绿茶 ◎辛香料
‧脂肪酸的理想摄取比率
‧认识绿茶、红茶与乌龙茶
‧选用营养补充品请先谘询评估
其他增进健康的因子
◎保持适当的体能活动 ◎维持良好的社交 ◎愉快的心情

RART3 好入口&好吸收的软食力饮食
克服咀嚼吞嚥困难这样吃
◎吃出软食力的食材选择
选择易形成湿润食团的食物／使食物质地较滑熘的法宝
◎满足营养需求的饮食法
善用烹调器具，锁住食材健康美味／色彩缤纷+香料入菜=食慾大增／软得刚刚好／减得刚刚好
‧使用微波炉注意事项
‧吃「盐」要适量，太多太少都不好
◎外食也能吃出营养美味
外食好朋友①──请店家协助／外食好朋友②──上网找合适店家／外食好朋友③──善用工具

RART4　活力健康饮食72变
食谱使用规则
适当储存与复热，隔夜菜依旧美味！
营养早餐
鲜果牛奶燕麦粥／牛奶煮蛋花麦片（奶蛋麦片变化版）／红豆薏仁豆奶／高丽菜瘦肉粥（撕出易软高丽菜的技巧）／南瓜鸡蓉粥／优格水果沙拉（自己动手做优格）／萝卜糕&黑豆浆／番茄鲔鱼厚片＆绿茶
美味主食
芋头炖饭／亲子丼／咖哩虾仁炒饭／锅烧海鲜乌龙面／客家汤粄条／麻油鸡汤面线＆蒸青菜／日式荞麦凉面／丝瓜鱼片冬粉
开胃主菜
卤牛腱（约10人份）／番茄牛肉（约10人份）／蒸冬瓜绞肉／茄子肉末咖哩／椒盐腰内肉（约10人份）／日式洋葱烧肉／塔香鸡肉燥／糖醋鸡肉饼／苹果酱烤鸡腿／迷迭香烤鸡／绍兴醉鸡／味噌鲑鱼／化骨茄汁秋刀鱼／芒果鱼排／清蒸多利鱼／枸杞鲜虾
精选副菜
豆制品 烤脆皮豆腐（豆腐吸水法）／豆制品 三杯豆腐／豆制品 秋葵拌豆腐／豆制品 冷腌豆干（10人份）／豆制品 综合卤味（10人份）／蛋类 番茄炒蛋／蛋类 海苔蛋卷（剪碎海苔的小技巧）／蛋类 高丽菜虾仁烘蛋／蔬菜类 五彩蟹肉冻（约10人份）／蔬菜类 彩蔬炒百合／蔬菜类 白菜卤／蔬菜类 青酱烤茄子／蔬菜类 苍蝇头／蔬菜类 金沙四季豆／蔬菜类 番茄玉笋青花菜／蔬菜类 柴鱼芥蓝菜（自制柴鱼粉的小诀窍）／蔬菜类 蒸百菇／蔬菜类 芝麻酱拌时蔬／蔬菜类 百香果拌苦瓜／蔬菜类 凉拌花生／淀粉类 莎莎酱花豆／淀粉类 地瓜蛋沙拉／淀粉类 枸杞蒸南瓜／淀粉类 蒜香马铃薯
养生汤品
香菇鸡汤／山药豆奶鸡汤／姜丝鲈鱼汤／味噌鲜鱼汤／番茄海鲜汤（欢迎度破表的海鲜煎饼）／韭菜猪血汤／菠菜海带汤／南瓜浓汤
精致甜点
红枣莲子木耳汤／红豆紫米粥／梅子蒸地瓜／桂圆红枣冻（5人份）／仙草奶冻（5人份）／原味鲜奶酪（5人份）／法式吐司／蒸布丁

推荐序

突破咬合力下降的限制，继续享受营养与美食
林忠毅／嘉义市牙医师公会第10与11届理事长、牙签式刷牙法推行小组召集人

　　能够好好地享受美食，是人最基本的渴望，所以恢复咀嚼功能，是我们牙医师最重要的工作，以至于要帮这本书《吃出软食力：好入口 好吸收 活力健康饮食72变》写推荐文是很矛盾的，要牙医师建议患者吃软食，根本上不就是牙医师认输的表现吗？

　　不过，话又说回来，其实还是很多情况是需要软食的，如暂时性的情况，像是刚做完口腔手术，咀嚼不易，这时候就需要软食，其他例如处理颞颚关节的问题，要求患者吃软食本身就是治疗的一部分。

　　近几十年来，植牙的发展与普及的确是口腔医学的一大革命，大幅提升缺牙患者咀嚼满意度。不过，因为某些因素没能接受植牙治疗，或是某些过渡时期咀嚼功能尚未恢复，这时候进食就是一大困扰。有研究指出，与健康人的咬合力相比，缺牙而做牙桥的人只有80％、装部分活动假牙的人只有35％、装全口活动假牙的人只有11％，所以常有患者第一次制作活动假牙时抱怨无法咀嚼，医师们就会回答说：「可以啊，怎么不能咀嚼呢？面线和豆腐都可以啊。」虽然说的是事实，但显然是很无奈且不负责任的说法。

　　现今，台湾已逐步迈入高龄化的人口结构，缺牙比例上升，咬合力下降，这是一定会出现的趋势，现在很高兴看到这本书，在咬合力下降的事实下，如果患者能够依然享受营养与美食，不也就是牙医师努力要达成的「提高患者满意度」这个终极目标吗？

　　《吃出软食力：好入口 好吸收 活力健康饮食72变》这本书不但完整地说明理论，也清楚明白地告诉读者如何烹调软食？又该如何兼具营养与美味？与我公会编译的《牙签式刷牙法》（原水文化出版）一样，不只是空说理，是真正拿到书就可立刻上手执行，即时受用的知识。跟牙医师的目标一样，都是为了经由嘴巴来提升生活品质与健康，由这角度来看，我在这里推荐这本书给大家。

一同追寻的美味人生
舒静娴／阳光社会福利基金会执行长

　　创会三十多年，向以服务颜面损伤和烧伤朋友、提升其生活品质为己任的阳光基金会，自2006年起全面展开口腔癌病友（阳光简称为口友）服务。初初接触的这群服务对象特别令人印象深刻──多半是中壮年、男性尤其多，大多数为终日辛苦打拼的劳工朋友，当然其中也不乏自己当老板的。阳光的社工伙伴都暱称他们为「大哥」，进而也就接触了许多为陪伴抗癌、照顾健康而费尽心思的「大嫂」们。

　　口友由于疾病本身的伤害以及接受手术及化、放疗之后遗症，造成口腔结构及功能毁损，许多人合併有张口、咀嚼以及吞嚥困难。据本会2015年统计，服务对象中高达74%有吞嚥或咀嚼困扰，影响其生活品质甚鉅。因着个别差异，有人终身仅能以流质饮食维生；有人情况较佳，分别可以进食软流质、软质或固体食物。因为「食」在不方便，大哥们必须更积极克服营养摄取的问题，否则连抗癌的体能都逐渐弱化，更遑论要正常作息、参与人际以及回归职场。

　　2015年，阳光同仁从服务中发展出《食在乎你勇──营养食谱》，是第一本专为口友大哥饮食需求所设计的营养书，消息曝光后，除了口友之外，意外引发其他癌友及家有长辈的民众纷纷来电洽询，这现象反映出社会上有极广大与迫切的需求未被满足。因此我们仍对阳光营养食谱仅提出24道菜餚、点心以及3道中药饮，感到不足而兀自挂念着。

　　如今，喜见城邦集团原水文化出版社为其原水健康饮食书系补齐了针对特殊族群所需的这本新书，徐于淑营养师以其专业和丰富经验，深入浅出地带领读者进入一个软食世界，透过认识食材的特性、善用香料提味，运用简单工具、小技巧，即使受限于软食的人们，仍然得以享受进食的乐趣。尤其书中端出了72道食谱，令人振奋，这不啻为另类的人本关照，值得肯定并且好好地加以推广，让更多民众受惠。最后谨借这个角落，代表阳光服务的口友大哥们，向原水文化努力使其生活更有品质而致上深挚的谢忱。

吃得下、吃得对、吃得好，营养均衡、生活品质高
李蕙蓉／惠璇谘询中心 顾问营养师、前国泰综合医院营养组组长

　　有天在朋友的聚会餐桌上，出现了二把食物剪刀。在一阵错愕之下，随之恍然大悟，哄堂大笑，原来是有位阿嬷及一位3岁的阿孙都需要它剪食物，以便咀嚼。这种情景，让我想到年长者或幼儿因咀嚼困难而引发的营养问题。根据内政部统计处资料，103年国人平均余命79.8岁，平均死亡年龄71.8岁，大约有8～10年的不健康生命。如果能制作咬得动、吃得下的饮食，让人吃得对、吃得好，可以提供均衡且足够的营养，可使高龄者缩短不健康生命的时间、提高生活品质，亦可使幼儿发育良好、成长健康。

　　随着年龄老化，或因疾病治疗副作用的影响，造成身体组成、感官、生理及消化系统及免疫功能的变化，引起味觉低下、嗅觉迟钝、唾液分泌量减少、牙齿掉落、或牙口不好，导致咀嚼困难及吞嚥能力下降。如此，喝水时容易发生呛咳，进食时因咬不动、吞不下，再加上活动力减弱，自然而然食慾不佳、减少食物摄取，因而导致热量摄取不足需求量、营养素吸收变少或不均衡，长久下来，就会出现营养不良、免疫力下降的状况，甚至出现肌少症或衰弱症等症状。1～3岁成长期的小朋友，也可能会因咀嚼能力的影响，养成挑食习惯，导致营养不均衡、成长迟缓。

　　每日准备餐饮的家人或照顾者，可能会是因营养知识的不足、烹调技术的缺乏，或欲借助外食之力，似乎也无法准备适合高龄长者、病人或成长中的幼儿所需的食物而烦恼。此次城邦集团原水文化出版社，邀请徐于淑营养师编着《吃出软食力：好入口 好吸收 活力健康饮食72变》，相信对因吃而烦恼的朋友及照顾者是一大福音，特别是有咀嚼吞嚥困难者。本书採用简单易懂的方式，介绍食材选择的基准、食物切割的分工、烹调方法、外食的选择，及易于食用的料理食谱、营养相关知识等，让读者易学易做；同时本书内容完整，涵盖了改善吃不下难题的饮食方法、吃出活力健康的营养规划、软食力饮食的制作、活力健康饮食的食谱；特别是食谱内容丰富，读者可依个人需求参考选用，做不同的组合搭配，达到均衡营养的目的。使病人乐于进食，进而改善营养不良的现象。

　　我很乐见此书的诞生，特别是编者于淑营养师，她是一位资深优秀的营养师，不但拥有医院的临床经验，这些年来又有照顾婆婆及小朋友的亲身经验，她的经验让此书内容精彩、丰富，使此书成为兼顾理论与实用的书籍。

善用烹饪技巧让食物即使变软也可口
赵强／资深营养师（马偕纪念医院营养医学中心台北营养课）

　　「营养师，我奶奶需要补充蛋白质，但牙齿不好，却又想吃牛肉耶。该怎么办哪？」

　　「其实不难，牛腱也可以炖软让阿嬷吃啊！」

　　「可是～～牛腱不是有筋吗？煮好切片，还是太硬，阿嬷咬不动！」

　　一般说来，每个人都有自己的饮食习惯，爱吃、常吃的食物，常是从小时就开始吃，因为也许是妈妈的拿手菜，或者是家乡常见的料理，使许多人从年轻吃到老也吃不腻。但随着年龄的增长，牙齿逐渐动摇脱落，或是肠胃功能开始衰退，许多能让年轻人吃得尽兴的食物，对老人而言，可能已经太硬、太韧，只能望之兴叹！

　　随着工业的进步，我们开始有果汁机、调理机与调理棒可供利用，但是，这种「将食物打碎再吃」的方式，也许能吃到食物的味道，但不论是质地或色泽都无法令人满意。即便有人将绞碎的食物以塑型的方式，「模拟回食物原本的样貌」，其实还是不能满足吃的慾望。

　　现在的营养师，除了要会营养学之外，还真需要拥有做菜的能力哩！

　　「我教你一个非常简单，可以让牛腱变软，让阿嬷照样享受吃牛肉料理的方式。诀窍是──用电锅炖煮二次。」

　　「最重要的，是要买带筋的牛腱肉。」

　　「将牛腱肉洗好，不切，整块放进传统电锅内锅，内锅的水要淹过肉，放姜、卤包皆可。煮的时候，外锅倒一杯水，盖好锅盖，按下电锅开关。当电锅开关跳起时，不要马上将肉拿出，利用电锅余温继续闷煮。」

　　「等待十五至二十分钟后，在电锅的外锅再倒一杯水，按下开关，再煮一次。等第二次电锅跳起后，照样闷十五至二十分钟。取出牛肉，放进冰箱冷藏库放个大半天，再用逆纹切成硬币厚度的肉片。」

　　「因为煮了两次，还用电锅的余温闷煮，所以肉质就不会变柴，而且原本坚韧的牛筋也会在汤汁里因为温度的作用而变软。只要冷藏后再逆纹切成薄片，淋上一些热热的牛肉汤汁，阿嬷就可以吃得非常高兴。」

　　「哇！营养师，你好厉害喔！」

　　「呵呵！其实我不厉害，这道炖牛肉，其实是我妈为了让我爸能够继续享受牛肉的滋味，而想出来的简单方法而已！」

　　欣见拥有多年医学中心执业经验，又有绝佳烹调技术的营养师徐于淑营养师，为牙口不佳者撰写了本书。其中，不仅只是利用烹调技巧，将食物制作为易于入口、咀嚼而已，更考量到食物搭配的均衡度，分门别类来设计食谱，加上各式调味与辛香料的运用，使食物可以兼具营养与美味。

　　这是一本值得家有牙口不佳的长辈，或是因为疾病而需要吃得软，却又需要足够营养的人，必备的一本书。推荐给您！

自序

一起做色香味与营养兼具的「软」食物吧！
徐于淑／专业资深营养师

　　初为临床营养师的头一年，照顾过一位令我印象深刻的口腔癌病人。

　　约莫四十岁出头，因接受手术治疗癌症，导致右侧脸颊部分切除，用大腿外侧皮瓣重建；抽菸、喝酒、嚼槟榔，牙齿剩没几颗，且看起来摇摇欲坠；身高不高，但看起来面黄肌瘦、营养不良，脸上还多了一根大象鼻子（鼻餵管）。

　　显着与众人差异的外表，却有着开朗健谈的个性，让我每次经过病房时，都会进去聊两句，关心他的进食状况。

　　这位病人很喜欢「吃」东西，床边总是有布丁、蛋糕、面包等，他确定能「咬得动」的食物，但咀嚼与吞嚥功能受限，经常发生呛伤、误嚥甚至是吸入性肺炎，而反覆住院数次。有次，又因吸入性肺炎住院，平时夫妻感情甚佳的太太向我抱怨：
「营养师……妳劝劝他！我就跟他说吃海鲜粥一定会呛到，可是他硬是要吃，妳看……我们又进来（医院）了！」

　　于是，我转向这位病人，打算说服他：

　　「其实你有装鼻胃管，主要的营养来源是靠这里进去，只要每天灌的营养牛奶够，嘴巴不一定要吃；或者，如果你真的想吃，可以考虑打成流质，用汤匙小口进食。」

　　「可是嘴巴没动，我就觉得没吃东西啊，食物都打成流质，吃起来多没口感！牛奶都是我老婆在灌，根本没有饱足感，只有打嗝时，那个奶味……恶！我快受不了了！」

　　当时，增稠剂的商品并不普及且昂贵，临床经验又不足的我，只能向这对夫妻卫教我所知的合适食物。约莫半年后，又再次从住院名单发现这位病人的名字，进病房访视时，病床上却躺着另一个陌生的病人，询问病房护士后，才得知我所认识的病人因癌症复发且有併发症，永久的出院了（上天国）！

　　从小外食长大的我，对烹煮食物方法太陌生，说的比做的多，当时没能帮上这位病人太多忙，总是让我觉得过意不去。之后，利用下班空闲时间，进修上课、实际操作演练，考取中餐丙级证照。

　　累积了丰富的临床经验后，离开医院进入基金会，和厨师、同事们不断试验，努力让食物吃起来再软嫩一些，体验只用上下颚及舌头但不用牙齿的咀嚼方式，用心让食材搭配组合的餐点既营养又色香味俱全。每次烹调后的成品，试吃者们总能给予诚挚的回馈与建议，让我们有机会修改再尝试，同时也理解这些咀嚼或吞嚥功能障碍者「想随心所欲吃」的热切渴望。

　　随后发现这样的「软食」，对于家里长牙或换牙中的小孩、全口假牙的长辈，甚至是戴牙套的亲戚，也能适用。

　　原来愉快的进食，能给人极大的心理满足。因而发想撰写本书，希望每个人都能享受「进食」的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《吃出软食力》这本书，在我阅读的过程中，给我带来了一种前所未有的宁静感。书中的语言如潺潺流水，细腻而富有诗意，将那些原本可能枯燥的饮食知识，转化成了动人心弦的故事。作者并没有直接告诉你“该吃什么”或“不该吃什么”，而是通过描绘一系列充满画面感的场景，引导读者去领悟食物的本质和它在我们生命中的意义。我特别欣赏书中关于“感恩”的章节，它让我意识到，每一粒粮食，每一份食材，都凝聚着自然的力量和无数人的辛勤劳动。这种对食物的敬畏之心，让我开始更加珍惜每一餐，也更加谨慎地选择我放入嘴中的食物。作者的叙述方式也非常独特，她善于运用比喻和类比，将复杂的生理和心理过程解释得浅显易懂。例如，她将我们的身体比作一座精密的“花园”，而食物则是滋养它的“养分”。不同的“养分”会带来不同的“生长”，这让我对食物的选择有了更具象化的认识。书中的一些小故事，比如讲述她如何通过调整饮食帮助自己克服了某个生活中的难题，都非常具有说服力和感染力。这些故事让我看到了“吃”的力量，它不仅仅是维持生命的基本需求，更是一种可以塑造我们内在世界的强大力量。这本书让我学会了用一种更柔和、更关怀的方式来对待自己的身体，也让我开始享受这个过程。

评分☆☆☆☆☆

当我决定购买《吃出软食力》这本书时，我并没有抱有太高的期望，只是觉得它听起来或许能提供一些关于健康饮食的新视角。然而，事实证明我的顾虑是多余的。这本书所展现出的深度和广度，远远超出了我的想象。作者在书中并没有简单地列出各种食物的营养成分表，而是将食物与我们的身体、情绪乃至灵魂紧密地联系起来。她深入探讨了食物的能量学，以及不同食材对我们内在世界的潜移默化影响。我尤其被书中关于“身体的智慧”这一部分所打动。作者鼓励我们倾听身体的信号，去感受哪些食物真正滋养我们，哪些食物只是短暂地满足了我们的口腹之欲。这种“身体觉察”的理念，在我平日生活中是常常被忽略的。我们常常被外界的信息所裹挟，忘记了身体本身就是一个充满智慧的向导。书中关于如何应对“情绪性进食”的章节，也给我带来了极大的启发。作者用一种非常人性化的方式，分析了导致情绪性进食的根源，并提供了切实可行的解决方案，而不仅仅是简单的“不要吃”的劝诫。她强调的是理解和接纳，通过找到更健康的应对机制来取代食物的慰藉。读完这本书，我感觉自己打开了一扇新的大门，对食物有了更深刻的理解，也对如何更好地关爱自己有了更清晰的方向。

评分☆☆☆☆☆

《吃出软食力》这本书，在我看来，与其说是一本关于饮食的书，不如说是一本关于“生活智慧”的宝典。作者以一种非常平易近人的方式，分享了她多年来在食物与健康、情绪之间探索的心得。她并没有采用高高在上的说教姿态，而是像一位经验丰富的引路人，带领我们走进一个全新的饮食世界。书中关于“食材的生命力”的论述，让我耳目一新。她解释了为什么选择天然、未经加工的食物，能够更好地支持我们身体的正常运转，而不是给身体带来额外的负担。我印象最深刻的是她关于“味蕾的觉醒”这一部分的描写。她鼓励读者去重新训练自己的味蕾，去感受食物最本真的味道，而不是被各种添加剂和人工香料所麻痹。这让我开始反思自己过去对食物的依赖，以及我是否真的在享受食物，还是仅仅在满足一种习惯。作者在书中还提到了很多与“食”相关的文化和历史，这些内容不仅增加了书籍的知识性，也让我在阅读过程中获得了更多的乐趣。她巧妙地将古老的智慧与现代的科学相结合，为我们提供了一个更加全面和深入的视角来理解食物。这本书让我感觉，吃，不仅仅是满足生理需求，更是一种与世界连接的方式，一种自我疗愈的旅程。

评分☆☆☆☆☆

《吃出软食力》这本书，我刚拿到手里就觉得它自带一股治愈的力量。封面设计非常柔和，仿佛能抚平内心的焦虑。翻开第一页，我立刻被作者的文字风格吸引了。她没有用那些枯燥的说教，而是像一位温柔的朋友，娓娓道来。我特别喜欢其中关于“慢食”的概念，它不是简单地让你放慢吃饭的速度，而是引导你去感受食物的香气、口感，去体会每一次咀嚼带来的满足感。我平时生活节奏很快，吃饭也总是匆匆忙忙，很少真正体会到食物的味道。读了这本书，我才意识到，原来吃饭也可以是一种冥想，一种与自己和解的方式。书中提到了很多生活化的场景，比如和家人一起准备晚餐，或者独自享受一顿简单的午餐。这些场景都让我觉得格外亲切，仿佛作者就坐在我身边，和我分享她的生活点滴。我尤其印象深刻的是她讲述的如何通过调整饮食来改善情绪的章节。里面有一些非常实用的建议，比如在感到压力大的时候，可以选择一些温和的食物来安抚自己，而不是依赖那些可能带来负面影响的“安慰食物”。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于如何通过“吃”来构建一种更健康、更积极的生活态度。它让我开始重新审视自己与食物的关系，也让我对未来的生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

《吃出软食力》这本书，给我最大的感受就是它的“温度”。作者的文字充满了暖意，仿佛在每一个字里行间都渗透着对读者的关怀和爱。她没有给出任何强制性的饮食方案，而是鼓励我们去探索，去尝试，去找到最适合自己的方式。我尤其喜欢书中关于“餐桌上的仪式感”这一章节。作者认为，我们对待餐桌的态度，其实反映了我们对待生活本身的态度。当我们在用餐时，能够心怀感激，能够放慢节奏，就能够从中汲取更多的能量和喜悦。这让我开始思考，我是否把吃饭变成了一件“例行公事”，而忽略了它本应带来的美好体验。书中关于“消化”的阐述，也让我茅塞顿开。作者用生动形象的比喻，解释了良好的消化能力对于整体健康的重要性，以及我们可以通过调整饮食来改善消化问题。她强调的是循序渐进，而不是急于求成，这让我觉得非常有道理。读完这本书，我感到自己仿佛卸下了许多关于饮食的压力和焦虑，取而<bos>，我获得了一种更加轻松、更加积极的态度。我开始期待每一次用餐，期待用食物来滋养我的身体，也期待在这个过程中，更好地认识自己，关爱自己。