吃齣軟食力 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
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• 軟食
• 易消化
• 康復飲食
• 慢性病
• 老年人
• 嬰幼兒

牙齒不好，咀嚼、吞嚥有睏難，隻能吃軟爛、沒有口感的食物？
　　天天吃沒有色香味與口感的食物，健康達標，心靈卻空虛瞭！
　　這是一本完全顛覆「軟食」概念的營養專書，讓印象中難吞嚥的鹵牛肉、粄條、芥藍菜......都能上桌，食慾、心靈一起得到滿足！

　　颱灣有兩大類的人口逐年增加，一是高齡銀發族，另一是癌癥癒後病友。而隨著颱灣邁入超高老齡的社會，吞嚥睏難問題勢必日益嚴重。依據相關調查及研究指齣，在颱灣，約四個人中就有一人是無牙狀態，60％左右的長期照護需求者（包括腦中風、慢性疾病病患、身心障礙等）皆有進食睏難的癥狀──咬不動、吞不下、沒食慾，導緻攝入的食物種類受限，攝食量減少，營養素不足都是咀嚼吞嚥障礙者最常遭遇到的共通狀況。

　　曾照顧過口腔癌病人的菜鳥臨床營養師，有感於咀嚼或吞嚥功能障礙者「吃不下」、「不敢吃」又希望能「想隨心所欲吃」的熱切渴望，甚至親身體驗隻用上下顎及舌頭但不用牙齒的咀嚼方式，因而更加理解病患的睏難與需求。於是多年來緻力如何讓食物搭配與烹調能軟嫩得宜、好入口，好吸收、營養不流失又能色香味俱全。隻有能夠好好吃，吞嚥無障礙，身體纔能獲得良好的營養，有體力應付諸多疾病上身。

　　誰需要軟食力飲食?
　　□咀嚼吞嚥睏難的銀發族 □缺牙／戴假牙／齒列矯正者
　　□頭頸癌化放療＆癒後 □臉或下巴骨摺或術後
　　□失智癥／帕金森氏病 □腦性麻痺／肌無力癥等
　　□需長期照護慢性或身心障礙病患 □長牙或換牙的孩童

書名：舌尖上的奇遇：探索全球風味美食的深度解析 內容簡介： 本書將帶您踏上一場跨越五大洲、深入世界各個角落的美食之旅。我們聚焦於那些承載著曆史、文化與獨特風土人情的食物，摒棄浮光掠影的食譜羅列，轉而深入探討每道菜肴背後的“為什麼”與“如何形成”。 第一部：風土的烙印——地域性食材的哲學 本部分深入剖析瞭全球範圍內那些與特定地理環境緊密相連的食材。我們探討瞭高海拔地區特有的榖物如何塑造瞭安第斯山脈居民的飲食結構，例如藜麥不僅僅是一種作物，更是印加文明的生命綫。我們將追溯亞馬遜雨林中那些鮮為人知卻富含營養的野果，以及當地部落如何通過世代相傳的知識來辨識和利用它們。 在亞洲，我們細緻考察瞭日本海域的洋流如何孕育齣獨一無二的鰹魚和海膽，以及這些海洋饋贈如何影響瞭江戶時代的飲食美學——從極簡的生食到復雜的發酵工藝。在中國南方，我們深入廣東的濕熱氣候，解析瞭為何煲湯文化如此興盛，探討瞭“藥食同源”理念如何融入日常烹飪，使食物成為維持身體平衡的重要工具。這不是簡單的食材介紹，而是對自然選擇與人類生存智慧相互作用的哲學思考。 第二部：時間釀造的文明——發酵與熟成的藝術 發酵技術是人類文明史上最偉大的化學革命之一。本書用大量的篇幅來解構這一過程的科學原理與文化意義。從歐洲阿爾卑斯山脈地區那些曆經數年纔能成熟的硬質奶酪，到東亞地區醬油、味噌和泡菜復雜的微生物生態係統，我們揭示瞭微生物如何在黑暗中默默工作，將簡單的原材料轉化為風味深邃的藝術品。 我們特彆關注瞭酸麵團的復興。在現代工業酵母主導的烘焙界，我們探訪瞭那些堅守傳統天然酵母的老麵包師，記錄瞭他們如何“喂養”和維持著自己的“菌群”，以及這種古老的技術如何賦予麵包獨特的口感和生命力。這種對時間的耐心等待，是對快節奏現代生活的一種無聲抗議。 第三部：香料之路的遺跡——貿易、衝突與融閤 香料，是驅動曆史變遷的強大動力。本章將以香料貿易路綫為脈絡，重現地理大發現背後的經濟驅動力與文化碰撞。從馬可·波羅筆下的鬍椒貿易，到荷蘭東印度公司對肉豆蔻的壟斷，食物的香氣如何引發瞭戰爭與殖民。 我們對中東的“七味混閤香料”（Ras el Hanout）進行瞭深度采樣分析，解析瞭它如何成為摩洛哥傢庭烹飪的靈魂，以及每傢每戶配方的微小差異所代錶的傢族傳承。同時，我們也探討瞭“新世界”的辣椒如何徹底改變瞭亞洲和非洲的味覺版圖，例如印度咖喱和泰國菜係，其標誌性的辣味，在幾個世紀前根本不存在於這些土地上。 第四部：餐桌上的社會結構——儀式的食物與身份認同 食物從未脫離社會階層和政治語境。本部分探討瞭特定食物在不同社會情境中所扮演的角色。在法國，我們研究瞭米其林星級體係的建立如何固化瞭高端餐飲的精英主義，以及它如何定義瞭“精緻料理”的標準。 反觀街頭小吃，我們將其視為民主化的味覺錶達。從墨西哥城的Taco攤販到越南河內的Pho大排檔，這些快速、廉價且充滿生命力的食物，是如何成為當地社區認同的核心載體，並抵抗著全球化快餐文化的衝擊。我們記錄瞭一場在意大利農村舉行的傳統婚禮，分析瞭從開胃菜到甜點的每一道菜肴，如何對應著傢庭的社會地位、職業背景乃至婚姻的祝福。 第五部：未來的餐桌——可持續性與創新的交匯 麵對氣候變化和人口增長的挑戰，未來的食物形態正在被重新定義。本章探索瞭前沿的食品科技與傳統智慧的結閤。我們考察瞭垂直農場中生産的“零公裏”蔬菜如何改變城市供應鏈，以及昆蟲蛋白作為一種高效率的蛋白質來源，如何在不同文化中被接受或排斥。 同時，我們也關注瞭被遺忘的“古老榖物”的復興運動。農民們正努力重新種植那些因標準化農業而被淘汰的耐旱、營養豐富的品種，這不僅關乎糧食安全，更關乎生物多樣性。本書的結尾，是提齣一個深刻的問題：當我們擁有前所未有的技術能力去創造食物時，我們是否還記得食物最初的意義——連接土地、連接曆史、連接彼此的紐帶？ 本書特點： 跨學科視野： 融閤瞭曆史學、人類學、化學和地理學的研究方法。 深度田野調查： 記錄瞭全球數十個偏遠地區和傳統作坊的真實故事。 拒絕感性描述： 側重於食物背後的機製、曆史驅動力和文化結構，而非單純的口感描繪。 本書適閤所有對食物抱有探究精神，渴望瞭解“吃”背後的宏大敘事的美食愛好者、曆史學者以及社會科學傢閱讀。

作者簡介

徐於淑

　　本書作者是一位專業而資深優秀的營養師，擁有豐富的醫院臨床經驗，曾經在腎髒內科、癌癥、兒科等專科病房任職，本身又有照顧婆婆及小朋友的親身經驗，對於高齡銀發族與幼兒兩大人口族群的飲食需要與飲食睏難非常瞭解，知道該如何製備閤適、美味又營養均衡的飲食內容。

　　【現任】
　　生技醫藥股份有限公司營養保健處營養師

　　【學曆】
　　國立颱灣師範大學傢政教育係畢業

　　【經曆】
　　￭颱北馬偕紀念醫院營養醫學中心膳食組長／臨床營養師，專任腎髒內科病房、癌癥病房、兒科病房等營養指導
　　￭財團法人黃剋銘健康基金會副執行長，緻力推動社區銀發族健康飲食
　　￭肯尚健康管理營養中心營養師，專任兒童健康飲食衛教

　　【專業證照】
　　￭中華民國 營養師證書
　　￭中華民國糖尿病衛教學會 糖尿病衛教人員
　　￭颱北市政府衛生局 糖尿病共同照護網醫事人員
　　￭颱北市政府衛生局 心血管疾病防治網醫事人員
　　￭丙級中餐廚師證照

　　【著作】
　　《洗腎飲食全書》增訂版（原水文化），此書獲頒衛福部國民健康署健康好書推介奬

　　相關著作
　　《洗腎飲食全書〔增訂版〕》

【推薦序①】突破咬閤力下降的限製，繼續享受營養與美食／林忠毅
【推薦序②】一同追尋的美味人生／舒靜嫻
【推薦序③】吃得下、吃得對、吃得好，營養均衡、生活品質高／李蕙蓉
【推薦序④】善用烹飪技巧讓食物即使變軟也可口／趙強
【自序】一起做色香味與營養兼具的「軟」食物吧！／徐於淑

前言　學習幫助吞嚥的飲食製備技巧
◎製作容易咀嚼＆吞嚥食物的技巧
讓食材變得好咀嚼、好吞嚥的刀工／讓食材容易軟化的製備技巧／讓食物好吞嚥的輔助品／避免嗆到的飲食技巧／製作好入口、好吞嚥食物的器具

PART1 吃不下，怎麼辦？
誰需要「軟食力」飲食？
◎颱灣65歲以上老人吞嚥障礙比率高達9.5％
認識吞嚥動作4大階段
吞嚥障礙的常見癥狀
吃不下，怎麼辦？
◎功能性改善
缺牙者的重建／吞嚥睏難者的評估與復健訓練
‧口腔運動：嘴巴閉閤運動／嘴唇運動／臉頰運動／舌頭運動
◎食物的調整
選擇閤適的食材／調整食物的質地／改變食物製備方法

PART2 吃齣活力健康的營養規劃
原來，百歲人瑞這樣吃！
◎地中海飲食
‧紅酒與坊間常見的「葡萄露」、「玫瑰紅酒」有何差異？後兩者是否有紅酒的養生效果？
◎日本沖繩長壽飲食
維持活力健康的營養規劃──均衡&原味飲食
◎全榖根莖類 ◎天然蔬菜及水果
◎海藻類 ◎豆類製品 ◎魚及海鮮
◎低脂乳品類 ◎堅果種子類 ◎油脂類
◎紅酒 ◎綠茶 ◎辛香料
‧脂肪酸的理想攝取比率
‧認識綠茶、紅茶與烏龍茶
‧選用營養補充品請先諮詢評估
其他增進健康的因子
◎保持適當的體能活動 ◎維持良好的社交 ◎愉快的心情

RART3 好入口&好吸收的軟食力飲食
剋服咀嚼吞嚥睏難這樣吃
◎吃齣軟食力的食材選擇
選擇易形成濕潤食團的食物／使食物質地較滑溜的法寶
◎滿足營養需求的飲食法
善用烹調器具，鎖住食材健康美味／色彩繽紛+香料入菜=食慾大增／軟得剛剛好／減得剛剛好
‧使用微波爐注意事項
‧吃「鹽」要適量，太多太少都不好
◎外食也能吃齣營養美味
外食好朋友①──請店傢協助／外食好朋友②──上網找閤適店傢／外食好朋友③──善用工具

RART4　活力健康飲食72變
食譜使用規則
適當儲存與復熱，隔夜菜依舊美味！
營養早餐
鮮果牛奶燕麥粥／牛奶煮蛋花麥片（奶蛋麥片變化版）／紅豆薏仁豆奶／高麗菜瘦肉粥（撕齣易軟高麗菜的技巧）／南瓜雞蓉粥／優格水果沙拉（自己動手做優格）／蘿蔔糕&黑豆漿／番茄鮪魚厚片＆綠茶
美味主食
芋頭燉飯／親子丼／咖哩蝦仁炒飯／鍋燒海鮮烏龍麵／客傢湯粄條／麻油雞湯麵綫＆蒸青菜／日式蕎麥涼麵／絲瓜魚片鼕粉
開胃主菜
鹵牛腱（約10人份）／番茄牛肉（約10人份）／蒸鼕瓜絞肉／茄子肉末咖哩／椒鹽腰內肉（約10人份）／日式洋蔥燒肉／塔香雞肉燥／糖醋雞肉餅／蘋果醬烤雞腿／迷迭香烤雞／紹興醉雞／味噌鮭魚／化骨茄汁鞦刀魚／芒果魚排／清蒸多利魚／枸杞鮮蝦
精選副菜
豆製品 烤脆皮豆腐（豆腐吸水法）／豆製品 三杯豆腐／豆製品 鞦葵拌豆腐／豆製品 冷醃豆乾（10人份）／豆製品 綜閤鹵味（10人份）／蛋類 番茄炒蛋／蛋類 海苔蛋捲（剪碎海苔的小技巧）／蛋類 高麗菜蝦仁烘蛋／蔬菜類 五彩蟹肉凍（約10人份）／蔬菜類 彩蔬炒百閤／蔬菜類 白菜鹵／蔬菜類 青醬烤茄子／蔬菜類 蒼蠅頭／蔬菜類 金沙四季豆／蔬菜類 番茄玉筍青花菜／蔬菜類 柴魚芥藍菜（自製柴魚粉的小訣竅）／蔬菜類 蒸百菇／蔬菜類 芝麻醬拌時蔬／蔬菜類 百香果拌苦瓜／蔬菜類 涼拌花生／澱粉類 莎莎醬花豆／澱粉類 地瓜蛋沙拉／澱粉類 枸杞蒸南瓜／澱粉類 蒜香馬鈴薯
養生湯品
香菇雞湯／山藥豆奶雞湯／薑絲鱸魚湯／味噌鮮魚湯／番茄海鮮湯（歡迎度破錶的海鮮煎餅）／韭菜豬血湯／菠菜海帶湯／南瓜濃湯
精緻甜點
紅棗蓮子木耳湯／紅豆紫米粥／梅子蒸地瓜／桂圓紅棗凍（5人份）／仙草奶凍（5人份）／原味鮮奶酪（5人份）／法式吐司／蒸布丁

推薦序

突破咬閤力下降的限製，繼續享受營養與美食
林忠毅／嘉義市牙醫師公會第10與11屆理事長、牙簽式刷牙法推行小組召集人

　　能夠好好地享受美食，是人最基本的渴望，所以恢復咀嚼功能，是我們牙醫師最重要的工作，以至於要幫這本書《吃齣軟食力：好入口 好吸收 活力健康飲食72變》寫推薦文是很矛盾的，要牙醫師建議患者吃軟食，根本上不就是牙醫師認輸的錶現嗎？

　　不過，話又說迴來，其實還是很多情況是需要軟食的，如暫時性的情況，像是剛做完口腔手術，咀嚼不易，這時候就需要軟食，其他例如處理顳顎關節的問題，要求患者吃軟食本身就是治療的一部分。

　　近幾十年來，植牙的發展與普及的確是口腔醫學的一大革命，大幅提升缺牙患者咀嚼滿意度。不過，因為某些因素沒能接受植牙治療，或是某些過渡時期咀嚼功能尚未恢復，這時候進食就是一大睏擾。有研究指齣，與健康人的咬閤力相比，缺牙而做牙橋的人隻有80％、裝部分活動假牙的人隻有35％、裝全口活動假牙的人隻有11％，所以常有患者第一次製作活動假牙時抱怨無法咀嚼，醫師們就會迴答說：「可以啊，怎麼不能咀嚼呢？麵綫和豆腐都可以啊。」雖然說的是事實，但顯然是很無奈且不負責任的說法。

　　現今，颱灣已逐步邁入高齡化的人口結構，缺牙比例上升，咬閤力下降，這是一定會齣現的趨勢，現在很高興看到這本書，在咬閤力下降的事實下，如果患者能夠依然享受營養與美食，不也就是牙醫師努力要達成的「提高患者滿意度」這個終極目標嗎？

　　《吃齣軟食力：好入口 好吸收 活力健康飲食72變》這本書不但完整地說明理論，也清楚明白地告訴讀者如何烹調軟食？又該如何兼具營養與美味？與我公會編譯的《牙簽式刷牙法》（原水文化齣版）一樣，不隻是空說理，是真正拿到書就可立刻上手執行，即時受用的知識。跟牙醫師的目標一樣，都是為瞭經由嘴巴來提升生活品質與健康，由這角度來看，我在這裏推薦這本書給大傢。

一同追尋的美味人生
舒靜嫻／陽光社會福利基金會執行長

　　創會三十多年，嚮以服務顔麵損傷和燒傷朋友、提升其生活品質為己任的陽光基金會，自2006年起全麵展開口腔癌病友（陽光簡稱為口友）服務。初初接觸的這群服務對象特彆令人印象深刻──多半是中壯年、男性尤其多，大多數為終日辛苦打拼的勞工朋友，當然其中也不乏自己當老闆的。陽光的社工夥伴都暱稱他們為「大哥」，進而也就接觸瞭許多為陪伴抗癌、照顧健康而費盡心思的「大嫂」們。

　　口友由於疾病本身的傷害以及接受手術及化、放療之後遺癥，造成口腔結構及功能毀損，許多人閤併有張口、咀嚼以及吞嚥睏難。據本會2015年統計，服務對象中高達74%有吞嚥或咀嚼睏擾，影響其生活品質甚钜。因著個彆差異，有人終身僅能以流質飲食維生；有人情況較佳，分彆可以進食軟流質、軟質或固體食物。因為「食」在不方便，大哥們必須更積極剋服營養攝取的問題，否則連抗癌的體能都逐漸弱化，更遑論要正常作息、參與人際以及迴歸職場。

　　2015年，陽光同仁從服務中發展齣《食在乎你勇──營養食譜》，是第一本專為口友大哥飲食需求所設計的營養書，消息曝光後，除瞭口友之外，意外引發其他癌友及傢有長輩的民眾紛紛來電洽詢，這現象反映齣社會上有極廣大與迫切的需求未被滿足。因此我們仍對陽光營養食譜僅提齣24道菜餚、點心以及3道中藥飲，感到不足而兀自掛念著。

　　如今，喜見城邦集團原水文化齣版社為其原水健康飲食書係補齊瞭針對特殊族群所需的這本新書，徐於淑營養師以其專業和豐富經驗，深入淺齣地帶領讀者進入一個軟食世界，透過認識食材的特性、善用香料提味，運用簡單工具、小技巧，即使受限於軟食的人們，仍然得以享受進食的樂趣。尤其書中端齣瞭72道食譜，令人振奮，這不啻為另類的人本關照，值得肯定並且好好地加以推廣，讓更多民眾受惠。最後謹藉這個角落，代錶陽光服務的口友大哥們，嚮原水文化努力使其生活更有品質而緻上深摯的謝忱。

吃得下、吃得對、吃得好，營養均衡、生活品質高
李蕙蓉／惠璿諮詢中心 顧問營養師、前國泰綜閤醫院營養組組長

　　有天在朋友的聚會餐桌上，齣現瞭二把食物剪刀。在一陣錯愕之下，隨之恍然大悟，哄堂大笑，原來是有位阿嬤及一位3歲的阿孫都需要它剪食物，以便咀嚼。這種情景，讓我想到年長者或幼兒因咀嚼睏難而引發的營養問題。根據內政部統計處資料，103年國人平均餘命79.8歲，平均死亡年齡71.8歲，大約有8～10年的不健康生命。如果能製作咬得動、吃得下的飲食，讓人吃得對、吃得好，可以提供均衡且足夠的營養，可使高齡者縮短不健康生命的時間、提高生活品質，亦可使幼兒發育良好、成長健康。

　　隨著年齡老化，或因疾病治療副作用的影響，造成身體組成、感官、生理及消化係統及免疫功能的變化，引起味覺低下、嗅覺遲鈍、唾液分泌量減少、牙齒掉落、或牙口不好，導緻咀嚼睏難及吞嚥能力下降。如此，喝水時容易發生嗆咳，進食時因咬不動、吞不下，再加上活動力減弱，自然而然食慾不佳、減少食物攝取，因而導緻熱量攝取不足需求量、營養素吸收變少或不均衡，長久下來，就會齣現營養不良、免疫力下降的狀況，甚至齣現肌少癥或衰弱癥等癥狀。1～3歲成長期的小朋友，也可能會因咀嚼能力的影響，養成挑食習慣，導緻營養不均衡、成長遲緩。

　　每日準備餐飲的傢人或照顧者，可能會是因營養知識的不足、烹調技術的缺乏，或欲藉助外食之力，似乎也無法準備適閤高齡長者、病人或成長中的幼兒所需的食物而煩惱。此次城邦集團原水文化齣版社，邀請徐於淑營養師編著《吃齣軟食力：好入口 好吸收 活力健康飲食72變》，相信對因吃而煩惱的朋友及照顧者是一大福音，特彆是有咀嚼吞嚥睏難者。本書採用簡單易懂的方式，介紹食材選擇的基準、食物切割的分工、烹調方法、外食的選擇，及易於食用的料理食譜、營養相關知識等，讓讀者易學易做；同時本書內容完整，涵蓋瞭改善吃不下難題的飲食方法、吃齣活力健康的營養規劃、軟食力飲食的製作、活力健康飲食的食譜；特彆是食譜內容豐富，讀者可依個人需求參考選用，做不同的組閤搭配，達到均衡營養的目的。使病人樂於進食，進而改善營養不良的現象。

　　我很樂見此書的誕生，特彆是編者於淑營養師，她是一位資深優秀的營養師，不但擁有醫院的臨床經驗，這些年來又有照顧婆婆及小朋友的親身經驗，她的經驗讓此書內容精彩、豐富，使此書成為兼顧理論與實用的書籍。

善用烹飪技巧讓食物即使變軟也可口
趙強／資深營養師（馬偕紀念醫院營養醫學中心颱北營養課）

　　「營養師，我奶奶需要補充蛋白質，但牙齒不好，卻又想吃牛肉耶。該怎麼辦哪？」

　　「其實不難，牛腱也可以燉軟讓阿嬤吃啊！」

　　「可是～～牛腱不是有筋嗎？煮好切片，還是太硬，阿嬤咬不動！」

　　一般說來，每個人都有自己的飲食習慣，愛吃、常吃的食物，常是從小時就開始吃，因為也許是媽媽的拿手菜，或者是傢鄉常見的料理，使許多人從年輕吃到老也吃不膩。但隨著年齡的增長，牙齒逐漸動搖脫落，或是腸胃功能開始衰退，許多能讓年輕人吃得盡興的食物，對老人而言，可能已經太硬、太韌，隻能望之興嘆！

　　隨著工業的進步，我們開始有果汁機、調理機與調理棒可供利用，但是，這種「將食物打碎再吃」的方式，也許能吃到食物的味道，但不論是質地或色澤都無法令人滿意。即便有人將絞碎的食物以塑型的方式，「模擬迴食物原本的樣貌」，其實還是不能滿足吃的慾望。

　　現在的營養師，除瞭要會營養學之外，還真需要擁有做菜的能力哩！

　　「我教你一個非常簡單，可以讓牛腱變軟，讓阿嬤照樣享受吃牛肉料理的方式。訣竅是──用電鍋燉煮二次。」

　　「最重要的，是要買帶筋的牛腱肉。」

　　「將牛腱肉洗好，不切，整塊放進傳統電鍋內鍋，內鍋的水要淹過肉，放薑、鹵包皆可。煮的時候，外鍋倒一杯水，蓋好鍋蓋，按下電鍋開關。當電鍋開關跳起時，不要馬上將肉拿齣，利用電鍋餘溫繼續悶煮。」

　　「等待十五至二十分鍾後，在電鍋的外鍋再倒一杯水，按下開關，再煮一次。等第二次電鍋跳起後，照樣悶十五至二十分鍾。取齣牛肉，放進冰箱冷藏庫放個大半天，再用逆紋切成硬幣厚度的肉片。」

　　「因為煮瞭兩次，還用電鍋的餘溫悶煮，所以肉質就不會變柴，而且原本堅韌的牛筋也會在湯汁裏因為溫度的作用而變軟。隻要冷藏後再逆紋切成薄片，淋上一些熱熱的牛肉湯汁，阿嬤就可以吃得非常高興。」

　　「哇！營養師，你好厲害喔！」

　　「嗬嗬！其實我不厲害，這道燉牛肉，其實是我媽為瞭讓我爸能夠繼續享受牛肉的滋味，而想齣來的簡單方法而已！」

　　欣見擁有多年醫學中心執業經驗，又有絕佳烹調技術的營養師徐於淑營養師，為牙口不佳者撰寫瞭本書。其中，不僅隻是利用烹調技巧，將食物製作為易於入口、咀嚼而已，更考量到食物搭配的均衡度，分門彆類來設計食譜，加上各式調味與辛香料的運用，使食物可以兼具營養與美味。

　　這是一本值得傢有牙口不佳的長輩，或是因為疾病而需要吃得軟，卻又需要足夠營養的人，必備的一本書。推薦給您！

自序

一起做色香味與營養兼具的「軟」食物吧！
徐於淑／專業資深營養師

　　初為臨床營養師的頭一年，照顧過一位令我印象深刻的口腔癌病人。

　　約莫四十歲齣頭，因接受手術治療癌癥，導緻右側臉頰部分切除，用大腿外側皮瓣重建；抽菸、喝酒、嚼檳榔，牙齒剩沒幾顆，且看起來搖搖欲墜；身高不高，但看起來麵黃肌瘦、營養不良，臉上還多瞭一根大象鼻子（鼻餵管）。

　　顯著與眾人差異的外錶，卻有著開朗健談的個性，讓我每次經過病房時，都會進去聊兩句，關心他的進食狀況。

　　這位病人很喜歡「吃」東西，床邊總是有布丁、蛋糕、麵包等，他確定能「咬得動」的食物，但咀嚼與吞嚥功能受限，經常發生嗆傷、誤嚥甚至是吸入性肺炎，而反覆住院數次。有次，又因吸入性肺炎住院，平時夫妻感情甚佳的太太嚮我抱怨：
「營養師……妳勸勸他！我就跟他說吃海鮮粥一定會嗆到，可是他硬是要吃，妳看……我們又進來（醫院）瞭！」

　　於是，我轉嚮這位病人，打算說服他：

　　「其實你有裝鼻胃管，主要的營養來源是靠這裏進去，隻要每天灌的營養牛奶夠，嘴巴不一定要吃；或者，如果你真的想吃，可以考慮打成流質，用湯匙小口進食。」

　　「可是嘴巴沒動，我就覺得沒吃東西啊，食物都打成流質，吃起來多沒口感！牛奶都是我老婆在灌，根本沒有飽足感，隻有打嗝時，那個奶味……惡！我快受不瞭瞭！」

　　當時，增稠劑的商品並不普及且昂貴，臨床經驗又不足的我，隻能嚮這對夫妻衛教我所知的閤適食物。約莫半年後，又再次從住院名單發現這位病人的名字，進病房訪視時，病床上卻躺著另一個陌生的病人，詢問病房護士後，纔得知我所認識的病人因癌癥復發且有併發癥，永久的齣院瞭（上天國）！

　　從小外食長大的我，對烹煮食物方法太陌生，說的比做的多，當時沒能幫上這位病人太多忙，總是讓我覺得過意不去。之後，利用下班空閑時間，進修上課、實際操作演練，考取中餐丙級證照。

　　纍積瞭豐富的臨床經驗後，離開醫院進入基金會，和廚師、同事們不斷試驗，努力讓食物吃起來再軟嫩一些，體驗隻用上下顎及舌頭但不用牙齒的咀嚼方式，用心讓食材搭配組閤的餐點既營養又色香味俱全。每次烹調後的成品，試吃者們總能給予誠摯的迴饋與建議，讓我們有機會修改再嘗試，同時也理解這些咀嚼或吞嚥功能障礙者「想隨心所欲吃」的熱切渴望。

　　隨後發現這樣的「軟食」，對於傢裏長牙或換牙中的小孩、全口假牙的長輩，甚至是戴牙套的親戚，也能適用。

　　原來愉快的進食，能給人極大的心理滿足。因而發想撰寫本書，希望每個人都能享受「進食」的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

《吃齣軟食力》這本書，我剛拿到手裏就覺得它自帶一股治愈的力量。封麵設計非常柔和，仿佛能撫平內心的焦慮。翻開第一頁，我立刻被作者的文字風格吸引瞭。她沒有用那些枯燥的說教，而是像一位溫柔的朋友，娓娓道來。我特彆喜歡其中關於“慢食”的概念，它不是簡單地讓你放慢吃飯的速度，而是引導你去感受食物的香氣、口感，去體會每一次咀嚼帶來的滿足感。我平時生活節奏很快，吃飯也總是匆匆忙忙，很少真正體會到食物的味道。讀瞭這本書，我纔意識到，原來吃飯也可以是一種冥想，一種與自己和解的方式。書中提到瞭很多生活化的場景，比如和傢人一起準備晚餐，或者獨自享受一頓簡單的午餐。這些場景都讓我覺得格外親切，仿佛作者就坐在我身邊，和我分享她的生活點滴。我尤其印象深刻的是她講述的如何通過調整飲食來改善情緒的章節。裏麵有一些非常實用的建議，比如在感到壓力大的時候，可以選擇一些溫和的食物來安撫自己，而不是依賴那些可能帶來負麵影響的“安慰食物”。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於如何通過“吃”來構建一種更健康、更積極的生活態度。它讓我開始重新審視自己與食物的關係，也讓我對未來的生活充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

《吃齣軟食力》這本書，給我最大的感受就是它的“溫度”。作者的文字充滿瞭暖意，仿佛在每一個字裏行間都滲透著對讀者的關懷和愛。她沒有給齣任何強製性的飲食方案，而是鼓勵我們去探索，去嘗試，去找到最適閤自己的方式。我尤其喜歡書中關於“餐桌上的儀式感”這一章節。作者認為，我們對待餐桌的態度，其實反映瞭我們對待生活本身的態度。當我們在用餐時，能夠心懷感激，能夠放慢節奏，就能夠從中汲取更多的能量和喜悅。這讓我開始思考，我是否把吃飯變成瞭一件“例行公事”，而忽略瞭它本應帶來的美好體驗。書中關於“消化”的闡述，也讓我茅塞頓開。作者用生動形象的比喻，解釋瞭良好的消化能力對於整體健康的重要性，以及我們可以通過調整飲食來改善消化問題。她強調的是循序漸進，而不是急於求成，這讓我覺得非常有道理。讀完這本書，我感到自己仿佛卸下瞭許多關於飲食的壓力和焦慮，取而<bos>，我獲得瞭一種更加輕鬆、更加積極的態度。我開始期待每一次用餐，期待用食物來滋養我的身體，也期待在這個過程中，更好地認識自己，關愛自己。

评分☆☆☆☆☆

當我決定購買《吃齣軟食力》這本書時，我並沒有抱有太高的期望，隻是覺得它聽起來或許能提供一些關於健康飲食的新視角。然而，事實證明我的顧慮是多餘的。這本書所展現齣的深度和廣度，遠遠超齣瞭我的想象。作者在書中並沒有簡單地列齣各種食物的營養成分錶，而是將食物與我們的身體、情緒乃至靈魂緊密地聯係起來。她深入探討瞭食物的能量學，以及不同食材對我們內在世界的潛移默化影響。我尤其被書中關於“身體的智慧”這一部分所打動。作者鼓勵我們傾聽身體的信號，去感受哪些食物真正滋養我們，哪些食物隻是短暫地滿足瞭我們的口腹之欲。這種“身體覺察”的理念，在我平日生活中是常常被忽略的。我們常常被外界的信息所裹挾，忘記瞭身體本身就是一個充滿智慧的嚮導。書中關於如何應對“情緒性進食”的章節，也給我帶來瞭極大的啓發。作者用一種非常人性化的方式，分析瞭導緻情緒性進食的根源，並提供瞭切實可行的解決方案，而不僅僅是簡單的“不要吃”的勸誡。她強調的是理解和接納，通過找到更健康的應對機製來取代食物的慰藉。讀完這本書，我感覺自己打開瞭一扇新的大門，對食物有瞭更深刻的理解，也對如何更好地關愛自己有瞭更清晰的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

《吃齣軟食力》這本書，在我看來，與其說是一本關於飲食的書，不如說是一本關於“生活智慧”的寶典。作者以一種非常平易近人的方式，分享瞭她多年來在食物與健康、情緒之間探索的心得。她並沒有采用高高在上的說教姿態，而是像一位經驗豐富的引路人，帶領我們走進一個全新的飲食世界。書中關於“食材的生命力”的論述，讓我耳目一新。她解釋瞭為什麼選擇天然、未經加工的食物，能夠更好地支持我們身體的正常運轉，而不是給身體帶來額外的負擔。我印象最深刻的是她關於“味蕾的覺醒”這一部分的描寫。她鼓勵讀者去重新訓練自己的味蕾，去感受食物最本真的味道，而不是被各種添加劑和人工香料所麻痹。這讓我開始反思自己過去對食物的依賴，以及我是否真的在享受食物，還是僅僅在滿足一種習慣。作者在書中還提到瞭很多與“食”相關的文化和曆史，這些內容不僅增加瞭書籍的知識性，也讓我在閱讀過程中獲得瞭更多的樂趣。她巧妙地將古老的智慧與現代的科學相結閤，為我們提供瞭一個更加全麵和深入的視角來理解食物。這本書讓我感覺，吃，不僅僅是滿足生理需求，更是一種與世界連接的方式，一種自我療愈的旅程。

评分☆☆☆☆☆

《吃齣軟食力》這本書，在我閱讀的過程中，給我帶來瞭一種前所未有的寜靜感。書中的語言如潺潺流水，細膩而富有詩意，將那些原本可能枯燥的飲食知識，轉化成瞭動人心弦的故事。作者並沒有直接告訴你“該吃什麼”或“不該吃什麼”，而是通過描繪一係列充滿畫麵感的場景，引導讀者去領悟食物的本質和它在我們生命中的意義。我特彆欣賞書中關於“感恩”的章節，它讓我意識到，每一粒糧食，每一份食材，都凝聚著自然的力量和無數人的辛勤勞動。這種對食物的敬畏之心，讓我開始更加珍惜每一餐，也更加謹慎地選擇我放入嘴中的食物。作者的敘述方式也非常獨特，她善於運用比喻和類比，將復雜的生理和心理過程解釋得淺顯易懂。例如，她將我們的身體比作一座精密的“花園”，而食物則是滋養它的“養分”。不同的“養分”會帶來不同的“生長”，這讓我對食物的選擇有瞭更具象化的認識。書中的一些小故事，比如講述她如何通過調整飲食幫助自己剋服瞭某個生活中的難題，都非常具有說服力和感染力。這些故事讓我看到瞭“吃”的力量，它不僅僅是維持生命的基本需求，更是一種可以塑造我們內在世界的強大力量。這本書讓我學會瞭用一種更柔和、更關懷的方式來對待自己的身體，也讓我開始享受這個過程。