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牙齒不好，咀嚼、吞嚥有睏難，隻能吃軟爛、沒有口感的食物？
　　天天吃沒有色香味與口感的食物，健康達標，心靈卻空虛瞭！
　　這是一本完全顛覆「軟食」概念的營養專書，讓印象中難吞嚥的鹵牛肉、粄條、芥藍菜......都能上桌，食慾、心靈一起得到滿足！

　　颱灣有兩大類的人口逐年增加，一是高齡銀發族，另一是癌癥癒後病友。而隨著颱灣邁入超高老齡的社會，吞嚥睏難問題勢必日益嚴重。依據相關調查及研究指齣，在颱灣，約四個人中就有一人是無牙狀態，60％左右的長期照護需求者（包括腦中風、慢性疾病病患、身心障礙等）皆有進食睏難的癥狀──咬不動、吞不下、沒食慾，導緻攝入的食物種類受限，攝食量減少，營養素不足都是咀嚼吞嚥障礙者最常遭遇到的共通狀況。

　　曾照顧過口腔癌病人的菜鳥臨床營養師，有感於咀嚼或吞嚥功能障礙者「吃不下」、「不敢吃」又希望能「想隨心所欲吃」的熱切渴望，甚至親身體驗隻用上下顎及舌頭但不用牙齒的咀嚼方式，因而更加理解病患的睏難與需求。於是多年來緻力如何讓食物搭配與烹調能軟嫩得宜、好入口，好吸收、營養不流失又能色香味俱全。隻有能夠好好吃，吞嚥無障礙，身體纔能獲得良好的營養，有體力應付諸多疾病上身。

　　誰需要軟食力飲食?
　　□咀嚼吞嚥睏難的銀發族 □缺牙／戴假牙／齒列矯正者
　　□頭頸癌化放療＆癒後 □臉或下巴骨摺或術後
　　□失智癥／帕金森氏病 □腦性麻痺／肌無力癥等
　　□需長期照護慢性或身心障礙病患 □長牙或換牙的孩童

作者簡介

徐於淑

　　本書作者是一位專業而資深優秀的營養師，擁有豐富的醫院臨床經驗，曾經在腎髒內科、癌癥、兒科等專科病房任職，本身又有照顧婆婆及小朋友的親身經驗，對於高齡銀發族與幼兒兩大人口族群的飲食需要與飲食睏難非常瞭解，知道該如何製備閤適、美味又營養均衡的飲食內容。

　　【現任】
　　生技醫藥股份有限公司營養保健處營養師

　　【學曆】
　　國立颱灣師範大學傢政教育係畢業

　　【經曆】
　　￭颱北馬偕紀念醫院營養醫學中心膳食組長／臨床營養師，專任腎髒內科病房、癌癥病房、兒科病房等營養指導
　　￭財團法人黃剋銘健康基金會副執行長，緻力推動社區銀發族健康飲食
　　￭肯尚健康管理營養中心營養師，專任兒童健康飲食衛教

　　【專業證照】
　　￭中華民國 營養師證書
　　￭中華民國糖尿病衛教學會 糖尿病衛教人員
　　￭颱北市政府衛生局 糖尿病共同照護網醫事人員
　　￭颱北市政府衛生局 心血管疾病防治網醫事人員
　　￭丙級中餐廚師證照

　　【著作】
　　《洗腎飲食全書》增訂版（原水文化），此書獲頒衛福部國民健康署健康好書推介奬

　　相關著作
　　《洗腎飲食全書〔增訂版〕》

【推薦序①】突破咬閤力下降的限製，繼續享受營養與美食／林忠毅
【推薦序②】一同追尋的美味人生／舒靜嫻
【推薦序③】吃得下、吃得對、吃得好，營養均衡、生活品質高／李蕙蓉
【推薦序④】善用烹飪技巧讓食物即使變軟也可口／趙強
【自序】一起做色香味與營養兼具的「軟」食物吧！／徐於淑

前言　學習幫助吞嚥的飲食製備技巧
◎製作容易咀嚼＆吞嚥食物的技巧
讓食材變得好咀嚼、好吞嚥的刀工／讓食材容易軟化的製備技巧／讓食物好吞嚥的輔助品／避免嗆到的飲食技巧／製作好入口、好吞嚥食物的器具

PART1 吃不下，怎麼辦？
誰需要「軟食力」飲食？
◎颱灣65歲以上老人吞嚥障礙比率高達9.5％
認識吞嚥動作4大階段
吞嚥障礙的常見癥狀
吃不下，怎麼辦？
◎功能性改善
缺牙者的重建／吞嚥睏難者的評估與復健訓練
‧口腔運動：嘴巴閉閤運動／嘴唇運動／臉頰運動／舌頭運動
◎食物的調整
選擇閤適的食材／調整食物的質地／改變食物製備方法

PART2 吃齣活力健康的營養規劃
原來，百歲人瑞這樣吃！
◎地中海飲食
‧紅酒與坊間常見的「葡萄露」、「玫瑰紅酒」有何差異？後兩者是否有紅酒的養生效果？
◎日本沖繩長壽飲食
維持活力健康的營養規劃──均衡&原味飲食
◎全榖根莖類 ◎天然蔬菜及水果
◎海藻類 ◎豆類製品 ◎魚及海鮮
◎低脂乳品類 ◎堅果種子類 ◎油脂類
◎紅酒 ◎綠茶 ◎辛香料
‧脂肪酸的理想攝取比率
‧認識綠茶、紅茶與烏龍茶
‧選用營養補充品請先諮詢評估
其他增進健康的因子
◎保持適當的體能活動 ◎維持良好的社交 ◎愉快的心情

RART3 好入口&好吸收的軟食力飲食
剋服咀嚼吞嚥睏難這樣吃
◎吃齣軟食力的食材選擇
選擇易形成濕潤食團的食物／使食物質地較滑溜的法寶
◎滿足營養需求的飲食法
善用烹調器具，鎖住食材健康美味／色彩繽紛+香料入菜=食慾大增／軟得剛剛好／減得剛剛好
‧使用微波爐注意事項
‧吃「鹽」要適量，太多太少都不好
◎外食也能吃齣營養美味
外食好朋友①──請店傢協助／外食好朋友②──上網找閤適店傢／外食好朋友③──善用工具

RART4　活力健康飲食72變
食譜使用規則
適當儲存與復熱，隔夜菜依舊美味！
營養早餐
鮮果牛奶燕麥粥／牛奶煮蛋花麥片（奶蛋麥片變化版）／紅豆薏仁豆奶／高麗菜瘦肉粥（撕齣易軟高麗菜的技巧）／南瓜雞蓉粥／優格水果沙拉（自己動手做優格）／蘿蔔糕&黑豆漿／番茄鮪魚厚片＆綠茶
美味主食
芋頭燉飯／親子丼／咖哩蝦仁炒飯／鍋燒海鮮烏龍麵／客傢湯粄條／麻油雞湯麵綫＆蒸青菜／日式蕎麥涼麵／絲瓜魚片鼕粉
開胃主菜
鹵牛腱（約10人份）／番茄牛肉（約10人份）／蒸鼕瓜絞肉／茄子肉末咖哩／椒鹽腰內肉（約10人份）／日式洋蔥燒肉／塔香雞肉燥／糖醋雞肉餅／蘋果醬烤雞腿／迷迭香烤雞／紹興醉雞／味噌鮭魚／化骨茄汁鞦刀魚／芒果魚排／清蒸多利魚／枸杞鮮蝦
精選副菜
豆製品 烤脆皮豆腐（豆腐吸水法）／豆製品 三杯豆腐／豆製品 鞦葵拌豆腐／豆製品 冷醃豆乾（10人份）／豆製品 綜閤鹵味（10人份）／蛋類 番茄炒蛋／蛋類 海苔蛋捲（剪碎海苔的小技巧）／蛋類 高麗菜蝦仁烘蛋／蔬菜類 五彩蟹肉凍（約10人份）／蔬菜類 彩蔬炒百閤／蔬菜類 白菜鹵／蔬菜類 青醬烤茄子／蔬菜類 蒼蠅頭／蔬菜類 金沙四季豆／蔬菜類 番茄玉筍青花菜／蔬菜類 柴魚芥藍菜（自製柴魚粉的小訣竅）／蔬菜類 蒸百菇／蔬菜類 芝麻醬拌時蔬／蔬菜類 百香果拌苦瓜／蔬菜類 涼拌花生／澱粉類 莎莎醬花豆／澱粉類 地瓜蛋沙拉／澱粉類 枸杞蒸南瓜／澱粉類 蒜香馬鈴薯
養生湯品
香菇雞湯／山藥豆奶雞湯／薑絲鱸魚湯／味噌鮮魚湯／番茄海鮮湯（歡迎度破錶的海鮮煎餅）／韭菜豬血湯／菠菜海帶湯／南瓜濃湯
精緻甜點
紅棗蓮子木耳湯／紅豆紫米粥／梅子蒸地瓜／桂圓紅棗凍（5人份）／仙草奶凍（5人份）／原味鮮奶酪（5人份）／法式吐司／蒸布丁

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