救命疗法．生酮饮食：德国最新的癌症研究与实证，即使已被宣判不治的病人，都还有重获新生的机会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Christina Schlatterer, Gerd Knoll, Ulrike Kämmerer

图书标签:

• 生酮饮食
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• 自然疗法
• 抗癌
• 重生希望

　　癌细胞无法利用酮体，但健康的细胞可以。
　　生酮饮食有类似断食的效果，但又不会让病人虚弱，是最适合癌症患者的饮食。
　　
　　★生酮饮食絶非大口吃肉，多吃好油才是关键！
　　【内附】
　　1.40道简单快速，人人可做的生酮饮食食谱
　　2.蔬菜、坚果、种子等不同碳水化合物比例表、不同油脂脂肪酸比例表
　　
　　德国亚马逊健康类销售冠军․德国亚马逊读者★★★★★推荐
　　
　　作者将自己的书视为一种提议，不想説服任何人，或者用权威使人信服。只想让大家注意到这个专为癌症病患设计的饮食方式。他们相信这个饮食的效果。值得一试！——德国营养及饮食学协会期刊（VEFDAKTUELL）　　
　　
　　◎为什么生酮饮食可以救命？
　　•酮体是人体燃烧脂肪产生的能量，健康的细胞可以利用酮，但癌细胞无法利用酮。
　　•癌细胞的主食是糖，如果我们可以不吃，或只吃很少的糖，让身体转而利用酮，就可以创造不利癌细胞生存的环境。
　　•进行生酮饮食时肝脏可以制造酮体，有许多证据显示这个成份有药物治疗的效果，不只癌症，对癫痫、阿兹海默、帕金森、疼痛、多发性硬化症，和代谢症候群、糖尿病等都有帮助。
　　•生酮饮食可以达到类似断食的效果，让肿瘤成长速度减缓，却不会让病人虚弱，还是有足够的营养让病人复原。
　　
　　◎如何进行生酮饮食？
　　•尽量不吃，或完全不吃含糖及碳水化合物的食物。
　　•多吃脂肪及油类食品，以补足缺少的碳水化合物的热量，让身体转而生酮。
　　•摄取蛋白质要适量。因为蛋白质也能转成糖，若主能量以蛋白质代替，身体无法转而生酮。
　　•素食者也能进行生酮饮食，优质脂肪及人体不可分解的纤维素都能提供身体所需的脂肪酸。
　　•以EFK（蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例）为标准选择适合生酮的饮食。
　　
　　◎癌症病患特别需要的养分
　　•各种不同特性的优质脂肪，如椰子油、奶油、亚麻仁油、菜籽油
　　•草饲动物的脂肪及乳制品，野生的鱼类脂肪，都有丰富的Omega-3，可以多吃。
　　•摄取蛋白质尽量选择必需胺基酸含量高的，可以减少蛋白质的摄取量，鸡蛋、肉、鱼、奶，都是优质的蛋白质来源。
　　•素食者应尽量摄取胺基酸含量高，淀粉含量少的植物，如黄豆、杏仁、亚麻籽、椰子、花椰菜等。
　　•多摄取无法被人体消化，却是肠道好菌饵食的膳食纤维，这可以转化成对人体有益的脂肪酸。
　　•香料所含的植化素，有些对癌症有正面作用，可以多使用。
　　
　　◎癌症病患必须节制的养分
　　•含大量Omega-6的脂肪，如葵花油、玉米油、反式脂肪。
　　•应避免虽含有必需胺基酸，但淀粉含量高的荚果类，如鹰嘴豆、豌豆、小扁豆等。
　　•尽量避免所有含淀粉及糖，会让血糖震盪的碳水化合物，如谷类、水果等。
　　
　　◎进行生酮饮食应避免的错误
　　•吃很多蛋白质，是没有同时摄取足够的脂肪，并不是进行生酮饮食，肝脏无法生产酮体做为主要的能量供应来源。
　　•生酮饮食里主要的能量来源只有一个名字：脂肪
　　
本书特色

　　1.德国最新研究实证的饮食法，能给癌症患者絶佳的饮食支持。
　　2.一併收录生酮饮食对一般慢性病患者的帮助，及预防癌症的功效。
　　3.生酮饮食的原则、原理，一次说清楚，只要掌握原则，身体就能快速生酮，对抗癌细胞。
　　4.四十道简单快速、人人都做得到的生酮食谱。从前菜、甜点，到一餐间零食一应俱全。
　　5.附蔬菜、坚果、种子等不同碳水化合物比例表，方便有意进行生酮饮食者选择适合的食材。
　　6.附各种油脂不同脂肪酸比例表，可帮助您在不同的场合选用不同的油脂，减少身体发炎、促进健康。

【各界健康专业人士诚心推荐】（按笔画顺序排列）

　　․养生专家　王明勇老师
　　․复健科专科医师、身心灵整合专家　荆宇元
　　․坜新医院影像医学科主任　郭叶璘
　　․无麸质饮食食谱作家、实践人　赖家家
　　․荣新诊所主治医师　苏圣杰
　　
各界热烈廻响

　　․这本《救命疗法．生酮饮食」一书，除了是少数针对癌症病患进行生酮饮食的指导书外，对于生酮饮食餐食的内容也着墨甚深。事实上，本书准备生酮餐食的章节写得非常好，连我这个不太下厨的大男人都读来津津有味。它的食谱美味又简单易行，单看文字就让人食指大动，口水不禁流了下来，也破除了生酮饮食不好吃以及不容易准备的迷思！──坜新医院影像医学科主任　郭叶璘
　　
　　․人类的生理运作机制是数百万年来与环境共同演化的结果。慢性疾病是人体重大生理功能的失衡，起因是我们的生活方式很厉害地背离正常身体运作的需求。以饮食为例，人类历史上有很长的一段时间，饮食与现在有巨大的差异：一万年前农业出现后我们的主食才开始出现大量的碳水化合物，近代的农业跟工业革命则诞生了精制加工食品。然而我们的身体原先是设计来食用大量蔬菜嫩叶（里头的不可消化纤维，会被肠道细菌转换为脂肪酸等营养物质），跟狩猎来的野生动物（优质蛋白质跟大量脂肪酸），还有少量的坚果（也是富含脂肪酸）的，水果及根茎类等富含碳水化合物的食物之前其实并不多。人类吃不对的东西时，就像我们把柴油加进一般汽油引擎的车中，车子坏掉是早晚的事。这几十年来，基础科学的进展使我们更加了解生活型态对健康的影响，本书所论述的生酮饮食，其实就是这个思考的体现，相信不管是想恢复健康或增进健康的读者都可以有所收获。──荣新诊所主治医师　苏圣杰

․我认为这本书实在值得推荐。病人可以利用这本满是宝贵点子的小书，积极地为自己的健康做些事。——希碧乐•佛洛伊恩德，《顺势疗法杂志》（Sybille Freund, Homoopathie Zeitschrift）
 

作者简介

徐拉特乐博士（Priv. Doz. Dr. rer. nat. Christina Schlatterer）

　　生物学家，研究重点是细胞里的讯号传递过程，目前在康士坦兹大学担任学科协调合作顾问，已出版多本着作。

柯诺博士（Dr. rer. nat. habil. Gerd Knoll）

　　生物学家和学术顾问，长年着书钻研癌症和饮食的主题，对粒线体在细胞内所扮演的角色特别感兴趣。

康美乐教授（Prof. Dr. rer. biol. hum. Ulrike Kämmerer）

　　生物学家，在乌兹堡大学的妇科医院与工作团队一起研究与生殖生物学和肿瘤生物学相关的免疫问题，她是首先发起关于生酮饮食在癌症上应用临床研究的学者

译者简介

彭意梅

　　德国艾希戴特（Eichstätt）大学教育学博士，旅居慕尼黑。从翻译这本书开始，也成了生酮饮食的实践者。
 

前言
一个女病人的经验之谈──克莉丝缇安•瓦德
看医生
Part I 为什么要进行生酮饮食？（理论基础）
1. 癌症是什么 ──癌细胞吃什么？
癌症是什么？
癌细胞吃什么？不吃什么？
附带的健康效果
2. 碳水化合物、水果和蔬菜健康吗？
专家们修正看法
「健康的」能量──果糖和淀粉的缺点
不用担心低血糖
3. 兜了一圈之后──一段简短的癌症研究史
给病人奶油
代价昂贵的基因研究胜利
4. 我们的祖先昰这样吃的
进化靠脂肪
几乎没有碳水化合物
5. 是基因，还是环境和食物？是命运， 还是机会和希望？
体内环保
6. 糖和太多的胰岛素的坏处
血糖高会提升罹癌风险
胰岛素是关键
减少发炎

7. 强化健康的部位
建设
【专栏】危险信号：体重流失
病患的体重增加
专家们迟来的认识
8. 只少一点点是不够的
癌细胞不喜欢酮体
「无药可救」的病人也能获益
【专栏】临床实验为什么这么少？
9. 难道这健康吗？
过时的建议
癌细胞喜欢香蕉
脂肪多多益善，但是要注意品质
胆固醇
蛋白质要多少才合适？
10. 运动能加分
先克服困难，然后欢喜收获
运动不需要碳水化合物的能量
运动带来什么好处呢？
正确的运动量
游戏很有帮助
11. 断食是替代方案吗？
让疗法的副作用少一点
酮体有和断食一样的效果
12. 作为药物的酮体
丁酸
有跟癌症药物一样的效果
13. 酮不是江湖术士的偏方，也不是一种传教
 
Part II  养分 (实践篇 )
1.生酮饮食的基础
每个人都需要的养分：脂肪、蛋白质、微量营养素
做为养分的碳水化合物
碳水化合物带给癌症病人的风险
癌症病患必须节制的养分
癌症病患特别需要的养分
如果少吃碳水化合物，就要多吃脂肪
基本营养素  脂肪／油
吃哪些脂肪／油类？
要避免哪些油脂类？
基本营养素  蛋白质
吃哪些蛋白质？
品质是选择蛋白质的决定性因素
次要营养素  碳水化合物
吃哪些碳水化合物？
 
Part III 食物（实践篇）
1.生酮食物  脂肪来源、蛋白质来源、碳水化合物的替代品
最佳的脂肪来源
酪梨
夏威夷豆
椰子、椰奶、椰子油
浸在油里的鲱鱼、腌小鲱鱼、沙丁鱼
奶油
鲜奶油
马斯卡彭鲜乳酪(Mascapone)
乳酪
德国下午茶香肠、细肝肠
可可比例占85%以上的黑巧克力
取代面粉家族：碳水化合物的替代食物
花椰菜
明胶
大麻籽
块根芹
杏仁
黄豆粉
人工甜味剂／甜菊糖／糖醇
栉瓜（夏南瓜）
生命的组成成分：最重要的蛋白质来源
鸡蛋
海鱼
海鲜
淡水鱼
黄豆／豆腐
乳酪家族
肉
坚果、核仁和种子
面筋
也属于生酮饮食的食物
叶菜类蔬菜
低淀粉蔬菜
菇类
莓果和低碳水化合物的水果
香料
选择生酮食材的三大原则
 
Part IV. 实务  (实践篇)
落实、特殊点、问题
如果能煮，也愿意煮
如果不喜欢烹饪，或是没有时间和力气烹饪
如果想吃素，或是吃纯素
给素食者和纯素食者的低碳水化合物、高蛋白质食物
如果怀疑自己不能坚持生酮饮食时
如果有吞嚥困难、恶心或是疼痛
如果不想放弃甜点
如果患有食物不耐症
饮料
酒精
一时的失误
生酮饮食里的「致癌」成分
矿物质
营养补充品
马上进行生酮饮食
视个人的时间而定，还有下列事项待办
用试纸测量酮体
 
Part V.食（实践篇）
生酮饮食的挑战
简单又快速的料理
减去碳水化合物的经典名菜
甜点
饮料、奶昔
生酮饮食基本食谱
十个KOLIBRI研究中教学厨房里最受欢迎的食谱
 
PartVI.附录
套餐范例
适合做为旅行口粮或是餐间点心的食物
碳水化合物的计算
自然的糖溶液：蜂蜜／龙舌兰糖浆／枫树糖浆
麸质
禁忌症──谁不适合进行生酮饮食？
「我不能进入酮症」的可能原因
每天选择食物的一览表
几乎不含碳水化合物的食物
要考虑碳水化合物含量的食物
最重要的油类和它们的脂肪酸
保存油类的简便法则
相关研究
网路计算机

序

　　没有亲身经历过的人，是无法体会被宣判为「罹癌」时的滋味的。在震惊之余，几乎每个人都会马上提出两个问题：现在医生能为我做些什么？以及，我自己又能做些什么？我们尝试在这本书里针对第二个问题提出解答。如此一来，就算这个消息给人的打击很大，但也不会有人束手无策，坐以待毙。找到既专业又有同理心的医生固然很重要，但也不必全然依赖他们。治疗的同时，我们自己也可以从旁做许多事。而且愈早开始，复原的机会愈大，愈有可能对病况发展有正面影响，也愈有希望继续过着积极活跃，而且大致说来「健康」的生活。

　　大家应该不会讶异，食物在这里扮演了一个决定性的角色。我们所吃的食物提供我们营养，但同时也会餵养肿瘤。

　　食物不只提供养分，也会引发身体里其他无数的生化过程，这些过程最终可能让身体健康，也可能损害健康。同样的，我们吃进的食物除了会供应肿瘤卡路里，也会引起肿瘤其他的反应。食物可以让肿瘤生长，也可以抑制肿瘤，甚至还可以破坏肿瘤。

　　我们摄取的食物可以是对人体健康的部位有益，而且又对肿瘤无益，甚或有害。

　　因此，癌症病患应该试着严格摄取那些能滋养并强化身体健康部位、但却对肿瘤无用（甚至可能有害）的饮料和食物。我们吃的食物要能让身体自己产生药物来对抗肿瘤，并增进健康。

　　我们确信，低碳水化合物的饮食值得推荐给绝大多数的癌症病患。在书里，我们将尽可能清楚地解释为什么我们有这样的看法，并具体列举最适合这项理念的食物。我们是《癌细胞爱糖，病人需要脂肪》（Krebszellen lieben Zucker - Patienten brauchen Fett）一书的作者，此书在二○一二年由西斯特迈特出版社（systemed Verlag）出版。在那本书里我们详尽地解说了低碳水化合物饮食的科学基础和论点，也参考引用了许多科学研究，并註明研究的出处。

　　您眼前的这本书有两项特点：一是，它比二○一二年的那本书更简洁易懂，有更多实用的资讯，对读者而言是比较实惠的版本。这是我们为了迎合众多读者的愿望所做的改变，因为他们认为第一本书太学术性──有过多的细节和「统计资料」，这是曾在某篇读者书评里出现的评论。二是，这本书也可以说是更新版，因为自从第一本书出版以后，自然又出现了更多的研究报告和经验心得。

　　这本书汇集了到目前为止，从科学观察所得到的知识，记录关于饮食中大量减少碳水化合物对人们产生的普遍影响和对癌症的特别影响。在这个基础上，我们推荐一种能满足人体对所有营养素、微量元素、维生素和纤维素的基本需要，但又特别顾虑到癌症病患需求所设计的饮食。癌症病患的新陈代谢会随着时间改变，以致一般富含碳水化合物的饮食慢慢不能被身体利用，甚至会逐渐伤害身体。相对地，生酮饮食可以强化身体健康的部位，有效提供能量和再生所需的物质，而且那些物质癌症肿瘤丝毫无法利用。

　　这本书里没有包医百病的饮食偏方，也没有保证：只要碳水化合物吃得极少就能痊癒。更没有声称，不吃糖和淀粉，就可以很简单地把癌细胞饿死。书里的主张和论点都有证据支持。饿死癌细胞的童话在过去一段时间里传播得非常迅速，我们也被批评在二○一二年出版的那本书里做了同样的主张。然而，每个真正读过那本书的人都知道我们并没有这么说。

　　这本书旨在告诉癌症病患如何进行生酮饮食，让他们重获健康或是继续维持良好的状态。

　　什么是「生酮饮食」？就是让肝脏产生大量称为酮的小分子并利用此做为营养的饮食方式。如果每天的食物和饮料里面只有极少量的碳水化合物，以更多的脂肪取代碳水化合物，肝脏就会利用脂肪生成酮（又叫做酮体或是酮酸）。酮是最佳的能量来源，几乎所有的身体组织都能充分利用它们，只有癌症肿瘤拿它们没办法。生酮饮食里也含有少量糖会被肿瘤使用，糖正是肿瘤最需要的养分。但酮能以极不同的方式遏止肿瘤成长和扩散。生酮饮食并不会将身体带入一种不正常的「非自然」状态，因为在人类的进化史中，有些时期的食物碳水化合物较少，而这些时期其实是人类历史中的常态，并不是特例。

　　过去几年里有许多新的认知显示，进行生酮饮食对癌症病例是有意义的，而且对绝大多数病人而言完全不具危险性。我们写这本书的原因是认为，生酮饮食是一种能帮助癌症病人的新可能性，既好又安全，可惜还不为人知，或是对它有误解。我们想把这个方法介绍给大家，帮助那些有心尝试的人实践它。

　　作者除了这本书以外，没有人从事与「生酮饮食」，或任何其他与这本书内容相关的产品或服务业的生意。我们不贩卖生酮产品，不办营利研讨会。不同于其他许多书写癌症饮食或是抗癌饮食类书籍的作者，我们是完全独立的，没有任何利益冲突。

　　而且大体上，我们也是按照自己推荐的方式生活。所有作者都曾长时间进行书里介绍的生酮饮食，到现在还是有部分继续这么做。

　　所以，我们至少可以根据亲身经验说生酮饮食是可行的，它带来乐趣，而且很美味。不用花太多功夫就能用冷冻食材和食品做出生酮饮食，当然如果能亲手用新鲜自然的食材来料理更好。但无论怎么做，都可以变化出多样又可口的餐点。我们可以把富含碳水化合物让人饱足的副食去掉，用别的食物替代，例如大量的蔬菜和珍贵的香料。在厨房里可以尽情发挥创意，也不会耗费太多精力。无论前菜、主食还是甜点，生酮饮食不只为癌症病患，也为同桌用餐的人打开了一扇通往味觉新世界的门，这些人也许把面条和马铃薯当副食，但或许他们也已发现，他们的身体更能接受生酮饮食。

　　这本书是一个建议。我们不想说服或强迫任何人，我们只想告诉读者一个可能性──一种专门为癌症病患设计的饮食。

　　我们希望这本书能帮上您的忙。
 

Part I 为什么要进行生酮饮食？（理论基础）
 
1.癌症是什么？癌细胞吃什么？
癌症常被形容为细胞变异，也被定义为是细胞不正常增生。实际上，癌症并不是「一种」病，而是许多种不同类型的病。然而，不管癌症发生在肺部、胸部、肝脏、血液，还是其他的身体组织，共同的现象就是细胞失去了控制。那么，这里所谓的「控制」究竟是什么意思呢？
 
癌症是什么？
人类和绝大多数的动植物（只要不是经由无性生殖或插枝繁衍的物种），在生命的初始都是一个单细胞，通常是一个受精卵。如果这个细胞直接进行分裂，不断制造跟先前一模一样的新细胞，最后只会形成一大团细胞，而不会变成一只海马、一棵椰子树或一个人。

细胞要长成一个复杂的生物体，必须在程式的控制下进行分裂和分化，这个程式的编码储存在基因里，同时也受周围环境的影响。

受基因控制的细胞分裂有三项意义：
1. 产生适量的细胞以满足需要（例如：长成一个大小正常的肝脏）。
2. 在特定的地方分化成有特殊功能的细胞（例如：在肝脏分化成肝细胞，肝细胞长得跟其他细胞不一样，功能也异于肌肉细胞和脑细胞）。
3. 无用的细胞会受到驱使有目的的凋亡。

如果一切运作正常，人类受精卵就会长成一个堪称正常健康的人。

缺乏监控机制，我们只是一团无限扩张的细胞，基本上跟肿瘤无异。这个监控机制非常复杂且精细，但无奈的是，也会发生错误。人的一生，身体都会不断产生失控的细胞，大部分的细胞会自行死去，或是被免疫系统发现而消除它的危险性，或者至少被周围的环境围堵牵制。

但是，这些失控的细胞有时候也能突破重围，继续分裂形成细胞团，里面的成员再继续不受控制地分裂，直到这团细胞大到造成身体病痛。它们会穿透脏器造成损害，与体内健康细胞抢夺能量来源；游离出来的坏细胞也可能在其他部位落脚，继续长成新的细胞团，即所谓的肿瘤转移。如果发生这样的情况，医生称之为恶性肿瘤。

癌细胞失去了在人体──在一个有机体内──有意义并在控制下生活的能力，它也逐渐失去了原本脏器细胞的特征和用处。
不正常的细胞增生并不是各类肿瘤唯一的共同点，无论肿瘤的成因是基因突变或是病毒感染，几乎所有恶性肿瘤都有一项特点，它们汲取养分和能量的方式异于一般细胞。