市面上买不到的好油：椰子油+橄榄油+亚麻仁油的超级配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「油脂会转化成胆固醇，引发心血管病变。」
　　「别碰猪油、牛油，用植物油炒菜较健康！」
　　我们常在新闻媒体看过类似油脂的报导，总是把健康与肥胖问题归咎在油品身上，以为自己的不健康都是油脂所害，于是认为健康就是要少油、清淡、没有调味，但事实上真的是这样吗？

　　油脂比你想像中的还要重要！
　　大部分的人可能不知道，「油」不仅在我们日常生活中随处可见，在我们身体里也有着无可取代的地位。
　　提供比蛋白质和醣类更多能量、协助脂溶性维生素吸收、使身体获得必需的脂肪酸，就算是大部分人不喜欢的脂肪，也有保护内脏器官的功能。

　　好的油不仅能防失智症、增进记忆力，还能提升好的胆固醇，预防心血管疾病，但是，你知道「油」该怎么吃才健康吗？

　　被誉为乐龄达人的王康裕老师，利用这本书解答一般大众与油品相关的迷思，不再以为少吃油才会更健康，除此之外，还分享了独家调配油品的超级配方，让大家在家里就能自行调配出市面上买不到的好油，吃得安心又健康。
 

好的，这是一份关于一本名为《市面上买不到的好油：椰子油+橄榄油+亚麻仁油的超级配方》的图书简介，该简介不包含该书的任何具体内容，而是从更宏观、更广泛的角度探讨健康油脂、烹饪科学以及营养学的相关主题。 --- 健康油脂的奥秘：重塑你的厨房与身体 一册深入探索食用油科学、营养价值与烹饪哲学的指南 在现代食品科学与营养学的交叉领域，食用油不再仅仅是烹饪的媒介，它们是决定食物风味、口感，乃至人体健康状态的关键要素。本书旨在为渴望深入理解食用油世界的读者提供一个全面的视角，超越日常超市货架上的常见选择，聚焦于那些真正能为健康带来积极影响的脂肪来源。 第一章：脂肪的再认知——从“坏蛋”到“必需营养素” 长期以来，脂肪在公众认知中饱受诟病，被贴上“不健康”、“致胖”的标签。然而，这种片面的理解忽略了脂肪在生命活动中的核心作用。脂肪酸是细胞膜结构的基本组成部分，是脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收的载体，更是人体重要的能量储备。 本章将系统梳理脂肪的分子结构，详细区分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的化学特性及其在人体内的代谢路径。我们将探讨“好脂肪”与“坏脂肪”的现代科学定义，强调平衡摄入的重要性，而不是简单地“去脂”。通过科学的视角，读者可以理解，选择正确的脂肪，是维护心血管健康、调节炎症反应乃至改善认知功能的第一步。 第二章：提取工艺的秘密——冷压、精炼与风味的决定因素 食用油的最终品质，在很大程度上取决于其加工方式。不同的提取方法——无论是传统的机械冷压榨，还是现代化学溶剂萃取或高温精炼——都会对油品的营养成分和风味特征产生不可逆转的影响。 我们将深入剖析冷榨油（Cold-Pressed Oil）的魅力所在。冷榨法尽可能保留了原材料中的天然抗氧化剂、维生素和风味物质，但同时也对储存和保质期提出了更高的要求。对比之下，精炼油（Refined Oil）因其高烟点和中性的风味，在某些高温烹饪场景下具有实用价值，但其脱色脱臭过程是否会损失关键的生物活性化合物，是我们需要审慎评估的议题。 本章还将讨论烟点（Smoke Point）的科学意义。烟点不仅仅是衡量油是否可以用于煎炸的标准，它更是一个关于油脂在受热时发生热降解的指标。理解油品的热稳定性，对于保护食物的营养价值和避免产生有害物质至关重要。 第三章：风土与风味——地域性油脂的感官地图 食用油是地域风土的体现。不同的气候、土壤和作物类型，孕育出具有独特风味特征的“液体黄金”。例如，地中海地区的橄榄树林赋予了特级初榨橄榄油标志性的草本、辛辣或果香；而某些特定气候带出产的亚麻籽油则带有明显的坚果和泥土气息。 本章将带领读者进行一次跨越全球的感官之旅。我们将探索如何通过感官分析（如闻、尝）来判断油品的质量与新鲜度，识别出酸败或劣质油的特征。同时，我们将讨论如何根据食材的特性和烹饪的文化背景，巧妙地搭配不同风味的油脂，从而提升菜肴的层次感和复杂性。油脂的风味轮廓，是构建美味体验不可或缺的一环。 第四章：营养学的平衡艺术——脂肪酸的黄金比例 人体对脂肪酸的需求是复杂的。Omega-3（如ALA、EPA、DHA）和Omega-6（如亚油酸LA）系列脂肪酸在体内发挥着相互制衡的作用，它们竞争相同的酶促反应路径。现代西方饮食往往摄入过量的Omega-6，而导致慢性炎症风险增加。 本章将聚焦于如何通过调整饮食中的油品选择，来优化Omega-3与Omega-6的摄入比例。我们将详细解析不同脂肪酸家族的生理功能，例如，单不饱和脂肪酸（如油酸）对降低低密度脂蛋白胆固醇的积极影响，以及多不饱和脂肪酸在细胞信号传导中的关键作用。这部分内容将为读者提供一套实用的工具，以科学数据为基础，设计出更具健康保护性的日常用油组合。 第五章：烹饪科学的实践——不同油脂在不同场景下的最佳应用 何时使用高烟点的油进行高温煎炸？何时应该选择低温、未经加热的油来调味或制作酱汁？将错误的油用在错误的温度下，不仅浪费了昂贵的优质油品，也可能损害其营养价值。 本书的实践部分将系统性地指导读者掌握油脂的“工作温度”。我们会探讨油封（Confit）、煸炒（Sautéing）、深炸（Deep Frying）以及沙拉调味等不同烹饪技术对油品稳定性的要求。通过对烹饪热力学的理解，读者将能够最大限度地发挥每一种健康油脂的潜力，确保食物在美味之余，也符合最高标准的营养要求。这是一种将烹饪艺术与严谨科学完美结合的方法论。 --- 结语：迈向更智慧的油脂选择 本书超越了简单的“推荐”或“禁忌”列表，它提供的是一套关于理解、评估和应用食用油的知识框架。真正的健康烹饪，源于对原材料的深刻洞察。掌握这些关于脂肪酸、提取工艺和热稳定性的知识，将使你在面对琳琅满目的油品世界时，做出最明智的选择，从而真正掌控自己的营养未来。

作者简介

王康裕

　　学历：台北医药大学首届药学系毕。
　　经历：胃药第一品牌「吉胃福适」创办人
　　「无毒的家」国际连锁创办人
　　中广新闻网「心灵的春天」健康养生顾问
　　乐龄达人讲座预约协会：(02)2809-1157
　　E-mail：oec365@renewbiocare.com

审定者简介

周妙芳

　　学历：台北医学院保健营养学系毕。
　　经历：高考营养师、现任绿色大帝营养师
　　专长：健康谘询、保健食品开发、健康饮食与自然养生推广
 

前言
推荐序　不务正业的学长
推荐序  王老师的小厨房
 
第一篇　油安事件的眞相
问卷调查：食油危机，如何吃到好油
危机一　外食族的危机
危机二　早餐店的隐藏危机
危机三　挡不住的零食
危机四　伪装的外衣，出卖贞操的橄榄油
危机五　泛滥的毒品：反式脂肪
危机六　饱和脂肪不能一视同仁
油脂地位及形象的演变
胆固醇的基本概念
胆固醇的基本常识
胆固醇的误导及迷思
 
第二篇　好油＆坏油的分辨
油的基本常识
看不见的油
最新鲜的油
不可靠的油
 
第三篇　我的3好友（油）1爱（咖啡）
我的厨房三友（油）：椰子油、橄榄油、亚麻仁油
DIY调和油
Omega-3系列的油还有这几味
椰子油的邂逅
 
第四篇　DIY自己来
花漾优酪乳
椰香好料理
锅具要讲究：食物不沾锅，低温蒸食烹调
 
第五篇　欢愉椰子油见证篇
椰子油漱口，可治牙龈出血
椰子油外敷内用两相宜
椰子油䓤油饼改善失智
失智症的画时钟测试
没有胆的人有没有胆结石
 
第六篇　结语
长寿の岛的探讨
感食乐齢 椰然自得 重拾优质生活(Quality of bio life)

第三篇 我的厨房三友（油）：椰子油、橄榄油、亚麻仁油
 
每次谈到食用油的黄金比例时，我习惯以母乳中的脂肪酸结构去做譬喩。母每次谈到食用油的黄金比例时，我习惯以母乳中的脂肪酸结构去做譬喩。母乳中的油脂比例是最适合人类的，其中有45%～50%的饱和脂肪（大部分是容易消化的中链脂肪，如椰子油的主要成分），35%的单元不饱和脂肪（如橄榄油的主要成分：omega-9），15%～20% 的多元不饱和脂肪（如葵花油，大豆油的主要成分：omega-6及亚麻仁油的主要成分：omega-3）。但是，现在的食品加工，餐厅等行业大多使用上述omega-6系列油脂，造成人们摄取omega-3和omega-6的比例严重失衡，诱导了许多的过敏，发炎，自体免疫攻击的案例，所以尽量少用这些不稳定、易氧化的油，只要吃点坚果，种子就够了。
 
目前，我以椰子油、橄榄油、亚麻仁油三者交替食用及互相调和，饮食内容丰富又好吃，血液检查的数据都正常(附2015.04.02的一般血液生化检验报告于PXX页我迫不及待想跟读者分享，以下，我就来简介这三种油对人体有什么好处。
 
1.椰子油：
 
我以椰子油优先的理由除了它含有母乳里的主要成分中链脂肪酸（MCT）外，MCT不需胆汁及胰脏消化酵素的分解与消化就可以从小肠经肝门静脉吸收，并在肝脏快速转换成能量。椰子油富含饱和脂肪酸，可耐高温，不容易氧化，容易消化、吸收、被人体利用，不容易囤积成体脂肪，还能抑制细菌、病毒，无论是外敷、内用均两相宜。
 
2.橄榄油：
 
橄榄油含有单元不饱和脂肪酸omega-9达70%左右，而多元不饱和脂肪酸omega-6约10%，多元不饱和脂肪酸omega-3则约1%及抗氧化多酚，可以说是不饱和脂肪酸当中最稳定、最不容易氧化的一种，不容易氧化的油脂最适合我们经常食用‧而且橄榄油当中的omega-9有助于降低LDL（俗称坏的胆固醇），却可以提升HDL（俗称好的胆固醇），可以预防心血管疾病，被誉为「地中海的液体黄金」。
 
3.亚麻仁油：
 
亚麻仁油含多元不饱和脂肪酸omega-3达40%至50%之间，根据日本医学专家山田丰文研究，每个人摄取omega-3和omega-6的比例应该在1:4，但现代人都已达到10:1的数据，可见严重失衡，不过亚麻仁油的耐热性不如椰子油和橄榄油，比较容易氧化变质，所以，食用亚麻仁油最好是直接凉拌，不要加热最好。
 
食用量的优先顺序：椰子油＞橄榄油＞亚麻仁油
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题非常直接且具有吸引力，尤其是“市面上买不到的好油”这几个字，立刻就让我产生了探索的欲望。我平时在厨房里花费不少时间，对于各种食材的选用都力求做到最好，但关于食用油的选择，我总觉得还有许多可以深入挖掘的地方。市场上充斥着各种各样的食用油，但真正理解它们的特性并懂得如何最大化利用，却并非易事。这本书锁定了椰子油、橄榄油和亚麻仁油这三种我认为都很有潜力的油，这让我觉得它可能提供了一种更系统、更深入的解决方案。我非常好奇书中是否会解释为何这三种油会组成一个“超级配方”，它们的化学结构和营养成分是如何相互补充的？我尤其期待书中能够提供一些关于不同油品在高温烹饪、低温烹饪以及凉拌中的适用性分析，以及它们可能对身体带来的长期益处。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找能够提升家庭饮食品质的方法，尤其是在食用油的选择上，总觉得还有很大的提升空间。看到这本书的标题，第一反应就是“终于有救了！” 过去我可能只是随波逐流地购买超市里常见的油品，对它们背后的故事和真正的益处了解甚少。这本书提到了椰子油、橄榄油和亚麻仁油这三种备受推崇的油，这让我觉得它很有针对性，也很有深度。我尤其想了解，为什么是这三种油的“超级配方”？它们之间是如何协同作用，产生出比单一使用更强大的健康功效的？书中是否会深入探讨它们的脂肪酸构成，以及这些脂肪酸对人体健康（比如心血管、大脑功能、皮肤状态等）的具体影响？我还会关注书中是否会提供一些实用的选购指南，教我如何辨别真正优质的油，避免被虚假宣传所迷惑。毕竟，买到“好油”只是第一步，如何正确使用才能最大化其价值，这是我更关心的问题。

评分☆☆☆☆☆

我是一个注重生活品质并且对健康饮食颇有研究的读者，平时就很喜欢关注各种天然食材和健康烹饪方法。这本书的书名《市面上买不到的好油：椰子油+橄榄油+亚麻仁油的超级配方》立刻吸引了我的注意。它不像市面上很多油品书籍那样泛泛而谈，而是聚焦于三种具有独特优势的油品，并且提出了“超级配方”的概念，这让我觉得这本书非常有价值和创新性。我非常好奇，书中是如何将这三种看似不同但都极具营养价值的油品进行组合的？这个“配方”背后是否有科学的依据？它是否能解决我在日常烹饪中遇到的难题，比如如何让沙拉酱更健康美味，如何用油来提升菜肴的风味，又或者是否有适用于特定人群（如健身人士、孕妇、老年人等）的特殊用法？我期待书中能够分享一些独家的小技巧，甚至是一些家庭DIY油品制作的可能性，让我能将书中的知识真正应用到生活中，为自己和家人创造更健康的饮食环境。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物的本源和营养价值有着强烈好奇心的消费者，我总是被那些能够带来切实健康益处的食材所吸引。这本书的标题《市面上买不到的好油：椰子油+橄榄油+亚麻仁油的超级配方》正是戳中了我的痛点——“买不到”暗示着稀缺和专业，而“好油”则是我们追求的目标。我对椰子油的酮体生成，橄榄油的抗氧化能力，以及亚麻仁油丰富的Omega-3脂肪酸都略有耳闻，但如何将它们巧妙地结合起来，发挥出“超级”的效果，则是一直以来的疑问。我希望书中能详细阐述每种油的独特功效，并重点解释它们在“配方”中扮演的角色，以及这种组合如何克服单一用油的局限性。更重要的是，我期待书中能够提供一些非常具体、可操作的食谱和烹饪建议，让我知道如何在早餐、午餐、晚餐，甚至是零食中，将这些“好油”融入日常饮食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很吸引人，柔和的暖色调搭配简洁的字体，让人一看就感觉很舒服，充满了健康与自然的气息。我一直对如何在家中选择和使用优质的食用油有着浓厚的兴趣，市面上琳琅满目的产品常常让我眼花缭乱，不知道该如何下手。特别是“买不到的好油”这个标题，瞬间就勾起了我的好奇心，仿佛里面藏着某种秘密的健康秘方，让人迫不及待想一探究竟。我常常在想，究竟什么样的油才是真正的好油？它们应该具备怎样的特质？如何才能在日常烹饪中发挥出它们最大的营养价值，同时又能保证家人的健康？这本书似乎给了我一个明确的方向，让我不再迷茫。我非常期待书中能详细介绍这三种油的来源、提炼方式、营养成分对比，以及它们在不同烹饪场景下的最佳搭配和使用方法。尤其是“超级配方”这个词，让我对书中可能提供的独家建议和创新用法充满了遐想，或许能帮助我做出更美味、更健康的餐点。