具体描述
健康生活女性亲子节目第一品牌最权威的专家
为您揭开食物背后的真相
为您揭开食物背后的真相
●叶子丑的青菜比较没农药？
●「零卡」真的比较健康？
●牛奶很营养，当水喝最好？
●虾子活蹦乱跳，不见得安全无毒？
●食物放冰箱，就能延长保存期限？
●吃全谷类一定比白米好？
本书特色
健康生活女性亲子议题节目第一品牌
吃真正好食物‧拥有真健康
打造无毒饮食生活‧变身买菜达人
权威专家为您的饮食健康严格把关
好的，以下是一本与《专家教你 无毒的食安方式：为您的饮食健康严格把关》内容完全不相关的图书简介： --- 书名：《星际航行入门指南：从零基础到跃迁探索》 作者： 艾萨克·凡·德·克莱因 出版社： 苍穹之眼科普出版社 出版日期： 2347年10月 图书简介： 欢迎来到人类文明探索的崭新纪元。自“大航海时代”结束，地球资源日益枯竭，将目光投向浩瀚的星空已不再是科幻家的梦想，而是我们种族延续的必然选择。《星际航行入门指南》正是为所有心怀宇宙梦想的探索者、工程师、甚至是仅仅对深空抱有好奇心的普通市民准备的终极手册。本书旨在以最详尽、最易懂的方式，系统性地梳理出人类文明在星际航行领域所取得的突破性进展、当前面临的核心技术瓶颈，以及未来十年内最有可能实现商业化或实用化的探索路径。 本书并非泛泛而谈的太空歌剧，而是基于第一手科研数据和数十次实地星际任务报告撰写而成，其严谨程度足以作为高等院校宇航工程系的辅助教材。 第一部分：理论基石与时空理解（第1章至第5章） 本部分深入浅出地解析了现代星际航行背后的核心物理学原理。我们首先回顾了爱因斯坦相对论在超光速理论中的局限性，并详细介绍了“卡尔丹-舒马赫张量场”理论——该理论为曲率驱动引擎的稳定运行提供了数学基础。读者将了解到，我们如何绕过光速限制，通过对局部时空几何的操纵来实现有效的空间折叠。 重点章节包括： 第3章：时空涟漪的量化分析： 探讨了如何利用高精度引力波探测器监测并预判空间裂缝的形成，这是确保跃迁安全的关键步骤。书中首次公开披露了“微型虫洞稳定剂”——一种基于负能量密度的复合材料——的初步设计蓝图。 第5章：相对论性时间膨胀的实际影响： 深入分析了在接近光速的亚光速巡航中，船员与后方基地的“时间差”如何影响任务规划和心理健康。我们提供了详尽的补偿模型和情绪调适策略。 第二部分：推进系统与能源革命（第6章至第10章） 驱动一艘数百万吨级的星舰穿越数千光年的距离，所需的能量密度远超任何传统化学燃料或核聚变反应堆。本部分聚焦于当今主流的三大推进技术：反物质湮灭引擎、曲率驱动（Warp Drive）以及最新的“零点能捕获”系统。 反物质引擎的挑战： 详细分析了反物质的存储、输送和精确注入技术。书中对“磁约束失控”的预防措施进行了超过三百页的图表解析，阐明了这是至今为止最危险却效率最高的瞬间加速手段。 曲率驱动的工程实现： 重点讲解了“阿尔库比耶雷场”的实际应用与改进。本书提供了一套完整的脉冲序列算法，用以在不产生有害“奇点残余辐射”的前提下，实现安全的空间压缩和释放。这是目前星际旅行的主流技术，理解其运行机制至关重要。 零点能（ZPE）的初步商业化尝试： 探讨了如何从真空的量子涨落中提取持续的能源。虽然该技术尚处于早期阶段，但它被认为是解决远距离深空任务能源自给自足问题的最终钥匙。 第三部分：深空导航、生命支持与环境适应（第11章至第15章） 离开了熟悉的太阳系引力井，导航、通讯和船员的生存成为重中之重。 星图测绘与量子纠缠通讯： 传统的电磁波通讯在跨越数光年的距离后延迟无法接受。本书详述了如何利用预先部署的“量子纠缠中继站网络”进行近乎实时的信息传输，以及在没有中继站的情况下，如何利用脉冲引力波进行“粗略定位”。 闭环生命支持系统（CLSS）： 探讨了超越传统水培和空气循环的生态重建技术。我们介绍了“生物活性气凝胶矩阵”，它能以极低的质量，模拟一个完整的、可自我净化的微型生态圈，有效保证船员在数十年任务中对食物、氧气和水的需求。 极端环境下的材料科学： 讲解了如何设计能够抵御高能宇宙射线、微流星体撞击以及未知星云腐蚀的船体结构。特别关注了“碳纳米管复合装甲”在吸收伽马射线暴冲击中的表现。 第四部分：首次接触协议与星际伦理（第16章至附录） 星际旅行不仅仅是工程学上的壮举，更是对人类文明哲学观的终极考验。 费米悖论的最新解释： 结合了我们在仙女座旋臂边缘发现的三个非智能遗迹，本书提出了关于“大过滤器”位置的最新理论模型。 《星际接触初级应对手册》（附录A）： 提供了面对不同文明等级（从I型到IV型文明）时，应遵循的通讯、回避或互动原则。强调了“非干预原则”在探索中的绝对优先性。 星舰舰员的心理适应性评估： 鉴于长期隔离和任务的极端压力，本书详细列出了进行船员挑选的心理测试模型，旨在筛选出那些能够在绝对孤独中保持心智清晰的个体。 目标读者： 本指南面向所有有志于参与星际探索计划的宇航员候选人、航空航天工程师、理论物理爱好者，以及对宇宙的奥秘充满敬畏的普通读者。阅读本书，您将掌握穿梭银河系所需的知识体系，为迎接下一个伟大的“太空拓荒时代”做好万全准备。 ---
著者信息
作者简介
吴家诚 化学教授
现任
国立台湾师范大学化学系教授
经历
●行政院环保署顾问及环境品质谘询委员
●中华民国国家标准（CNS）技术委员会及审议委员会主席
●行政院国家科学委员会分析化学小组召集人
●行政院劳委会劳工安全研究所技术委员
●考试院国家特等考试典试委员
●工研院量测中心顾问
●经济部标准检验局国家度量衡委员
●经济部标准检验局全国标准化奖励评审委员会委员
●环保署环境保护产品审议委员会委员兼召集人
●环保署环境检验测定机构评鑑技术委员
●环保署政府绿色採购评核委员
●中华民国环境检验测定商业同业公会顾问
●中华民国环境与发展基金会（EDF）董事
●消费者文教基金会委员、召集人、董事、祕书长
●全国工业总会环保暨工业安全委员会顾问
着作
《毒物专家绝不买的黑心商品：
厂商「不老实说的秘密」，化学教授通通告诉你》
吴家诚 化学教授
现任
国立台湾师范大学化学系教授
经历
●行政院环保署顾问及环境品质谘询委员
●中华民国国家标准（CNS）技术委员会及审议委员会主席
●行政院国家科学委员会分析化学小组召集人
●行政院劳委会劳工安全研究所技术委员
●考试院国家特等考试典试委员
●工研院量测中心顾问
●经济部标准检验局国家度量衡委员
●经济部标准检验局全国标准化奖励评审委员会委员
●环保署环境保护产品审议委员会委员兼召集人
●环保署环境检验测定机构评鑑技术委员
●环保署政府绿色採购评核委员
●中华民国环境检验测定商业同业公会顾问
●中华民国环境与发展基金会（EDF）董事
●消费者文教基金会委员、召集人、董事、祕书长
●全国工业总会环保暨工业安全委员会顾问
着作
《毒物专家绝不买的黑心商品：
厂商「不老实说的秘密」，化学教授通通告诉你》
图书目录
【推荐序】安心无毒生活 请你跟我这样做！ 何一成
【推荐序】民以「食」为天，食以「安」为先 林孝义
【推荐序】轻松买、健康吃，享受美味无负担 陈彦成
【推荐序】安心食物、聪明搭配，打好健康基础 洪尚纲
【推荐序】吃对真食物，健康好乐活 叶又齐
【推荐序】美食从口入，毒素不下肚 侯昌明
【推荐序】吃对食物，远离毒物 黄文华
【作者序】安心吃，真健康 吴家诚
第一篇你吃的食物安全吗？
Chapter 1 五谷杂粮这样买才健康！
Q1 电脑选出的米最好吃？
Q2 新鲜坚果「闻」了就知道？
Chapter 2 蔬果聪明选，吃得安心又营养
Q3 挑「吉园圃」蔬菜，农药不下肚？
Q4 「进口蔬菜」品质一定好？
Q5 「爆香」容易爆出问题？
Q6 「过度加热」蔬菜营养流失多？
Chapter 3 「鱼肉蛋奶」还能吃吗？
Q7 买肉认明「屠宰卫生检查合格」标志？
Q8 「瘦肉精」为什么让人不放心？
Q9 蛋胆固醇太高，最好少吃？
Q10 食物越高级越安全？
Chapter 4 「加工食品」到底是什么？
Q11 「食用色素」真的安全吗？
Q12 保健食品、食物分开吃就安全？
Q13 哪一种食用油最健康？
Q14 葡萄糖胺吃错，无法护骨反伤身？
Q15 浓郁的汤底，都是化学调味料？
第二篇不吃错才健康
Chapter 5 天天吃饭，你吃对了吗？
Q16 吃白饭容易胖？
Q17 米洗得太干净，小心营养流失？
Q18 饭后吃水果有助消化？
Q19 口感浓稠的豆浆、米浆，保证真材实料？
Chapter 6 多蔬果，健康一定有？
Q20 去除蔬菜农药，泡水越久越有效？
Q21 叶子丑的青菜没农药？
Q22 蔬菜生吃超营养？
Q23 番茄煮熟再吃才营养？
Q24 削掉果皮就削掉营养？
Chapter 7 蛋奶肉这样吃最营养？
Q25 喝豆浆加生鸡蛋，营养加倍更健康？
Q26 吃菠菜炒豆腐会结石？
Q27 牛奶很营养，当水喝最好？
Q28 喝蚬精能保肝？
Q29 食物放冰箱，长久保鲜不易坏？
Chapter 8 加工食品真相大解密
Q30 「零卡」食品健康又享瘦？
Q31 奶油是牛奶做的，多吃无妨？
Q32 番茄酱富含茄红素，多吃多健康？
Q33 肉松可以补充蛋白质？
Q34 贡丸越Q弹越好？
第三篇「安心饮食」教战守则
Chapter 9 谷粮聪明吃，健康更加分
Q35 吃全谷类一定比白米好？
Q36 吃坚果会胖？
Q37 饭后喝汤有益健康？
Q38 米粉、冬粉也有假货？
Chapter 10 变身蔬果达人小祕诀
Q39 用盐水洗水果能保鲜？
Q40 葡萄皮上是果粉，还是农药？
Q41 蔬果清洁剂洗蔬菜最安全？
Q42 叶菜类蔬菜如何保鲜？
Chapter 11 专家教你这样吃鱼肉蛋
Q43 如何避免吃下病死猪？
Q44 活蹦乱跳的虾保证新鲜安全？
Q45 眼亮腮红的鱼一定新鲜？
Q46 禽流感来袭，鸡鸭不能吃？
Chapter 12 远离黑心加工食品大作战
Q47 挑南北货要先「察颜观色」？
Q48 颜色鲜红的香肠才新鲜？
Q49 玻璃瓶装食品让你远离「塑化剂」？
Q50 酱油的颜色越黑越纯？
Q51 「保存期限」保证安全？
Chapter 13 正确喝水，轻松排毒
Q52 口渴才喝水，最能补充水分？
Q53 山泉水纯净又营养？
Q54 多喝水，小心「水中毒」？
Q55 你喝的水干净吗？
【推荐序】民以「食」为天，食以「安」为先 林孝义
【推荐序】轻松买、健康吃，享受美味无负担 陈彦成
【推荐序】安心食物、聪明搭配，打好健康基础 洪尚纲
【推荐序】吃对真食物，健康好乐活 叶又齐
【推荐序】美食从口入，毒素不下肚 侯昌明
【推荐序】吃对食物，远离毒物 黄文华
【作者序】安心吃，真健康 吴家诚
第一篇你吃的食物安全吗？
Chapter 1 五谷杂粮这样买才健康！
Q1 电脑选出的米最好吃？
Q2 新鲜坚果「闻」了就知道？
Chapter 2 蔬果聪明选，吃得安心又营养
Q3 挑「吉园圃」蔬菜，农药不下肚？
Q4 「进口蔬菜」品质一定好？
Q5 「爆香」容易爆出问题？
Q6 「过度加热」蔬菜营养流失多？
Chapter 3 「鱼肉蛋奶」还能吃吗？
Q7 买肉认明「屠宰卫生检查合格」标志？
Q8 「瘦肉精」为什么让人不放心？
Q9 蛋胆固醇太高，最好少吃？
Q10 食物越高级越安全？
Chapter 4 「加工食品」到底是什么？
Q11 「食用色素」真的安全吗？
Q12 保健食品、食物分开吃就安全？
Q13 哪一种食用油最健康？
Q14 葡萄糖胺吃错，无法护骨反伤身？
Q15 浓郁的汤底，都是化学调味料？
第二篇不吃错才健康
Chapter 5 天天吃饭，你吃对了吗？
Q16 吃白饭容易胖？
Q17 米洗得太干净，小心营养流失？
Q18 饭后吃水果有助消化？
Q19 口感浓稠的豆浆、米浆，保证真材实料？
Chapter 6 多蔬果，健康一定有？
Q20 去除蔬菜农药，泡水越久越有效？
Q21 叶子丑的青菜没农药？
Q22 蔬菜生吃超营养？
Q23 番茄煮熟再吃才营养？
Q24 削掉果皮就削掉营养？
Chapter 7 蛋奶肉这样吃最营养？
Q25 喝豆浆加生鸡蛋，营养加倍更健康？
Q26 吃菠菜炒豆腐会结石？
Q27 牛奶很营养，当水喝最好？
Q28 喝蚬精能保肝？
Q29 食物放冰箱，长久保鲜不易坏？
Chapter 8 加工食品真相大解密
Q30 「零卡」食品健康又享瘦？
Q31 奶油是牛奶做的，多吃无妨？
Q32 番茄酱富含茄红素，多吃多健康？
Q33 肉松可以补充蛋白质？
Q34 贡丸越Q弹越好？
第三篇「安心饮食」教战守则
Chapter 9 谷粮聪明吃，健康更加分
Q35 吃全谷类一定比白米好？
Q36 吃坚果会胖？
Q37 饭后喝汤有益健康？
Q38 米粉、冬粉也有假货？
Chapter 10 变身蔬果达人小祕诀
Q39 用盐水洗水果能保鲜？
Q40 葡萄皮上是果粉，还是农药？
Q41 蔬果清洁剂洗蔬菜最安全？
Q42 叶菜类蔬菜如何保鲜？
Chapter 11 专家教你这样吃鱼肉蛋
Q43 如何避免吃下病死猪？
Q44 活蹦乱跳的虾保证新鲜安全？
Q45 眼亮腮红的鱼一定新鲜？
Q46 禽流感来袭，鸡鸭不能吃？
Chapter 12 远离黑心加工食品大作战
Q47 挑南北货要先「察颜观色」？
Q48 颜色鲜红的香肠才新鲜？
Q49 玻璃瓶装食品让你远离「塑化剂」？
Q50 酱油的颜色越黑越纯？
Q51 「保存期限」保证安全？
Chapter 13 正确喝水，轻松排毒
Q52 口渴才喝水，最能补充水分？
Q53 山泉水纯净又营养？
Q54 多喝水，小心「水中毒」？
Q55 你喝的水干净吗？
图书序言
推荐序
安心无毒生活请你跟我这样做！ 书田诊所家医科主任医师 何一成
近年来瘦肉精、塑化剂、狂牛症、禽流感、口蹄疫等新闻接连出现，让人们对「吃什么」、「怎么吃」更为重视。人类智库和超视《请你跟我这样过》节目合作出版本书，希望借此帮助大众釐清对「吃」的疑虑。书中挑选13项主题，具有电视节目的活泼、有趣，并从医学、营养学的理论基础出发，为读者揭开食物的真相。
本书将生活中常见，但也令人困惑的55个食物安全议题，以问答方式呈现，如「瘦肉精为什么让人不放心？」、「零卡食品健康又享瘦？」、「叶子丑的青菜没农药？」、「牛奶很营养，当水喝最好？」、「禽流感来袭，鸡鸭不能吃？」、「如何避免吃下病死猪？」透过医师、营养师和专家的讲解和分析，提供读者如何挑选「真正好食物」的观念，为健康把关。
●吃对食物，才能「百毒不侵」
本书共同编着者，为化学教授吴家诚，以专业的角度，讨论分析如何购买、清洁、烹饪、搭配和保存各类食材。此外提供「专家独门小祕方」，提供读者吃得健康又养生的祕诀；「医药健康停看听」、「营养知识专栏」，让读者获得更完整的健康知识；最后的「观念是非题」，方便读者掌握该项议题的重点。
读者阅读本书后，若能充分运用在生活中，就能无毒一身轻！
推荐序
民以「食」为天，食以「安」为先 台北荣民总医院内科部过敏免疫风湿科主任 林孝义
由于食物、食品的种类太多，导致许多人为了避免麻烦，对「食物（食品）安全」此一议题，始终抱持消极的态度。随着近年来陆续爆发的「三聚氰胺毒奶粉」、「狂牛症牛肉」、「瘦肉精猪肉」，和「塑化剂饮料」等重大食品安全事件，不少消费者越来越重视食物（食品）安全的重要性。
依照美国疾病管制暨预防中心的统计，全美每年平均每六人就有一人，因食物不洁或带有病菌而生病。如果政府不能为食品（食物）进行把关，业者也无法有效自律，吃下的食物是否安全，将是消费者需要面对的棘手问题。
●Easy！远离黑心食品威胁
为了能让消费者轻松享受无毒饮食生活，「人类智库」和健康生活女性亲子议题节目第一品牌《请你跟我这样过》，合作出版这本优质好书《食物安全吃健康》，针对消费者最在意的话题，以Q&A的呈现方式，点出许多消费者购买食物时的错误观念和做法。书中的「鱼是否新鲜，看眼睛和鳃就知道」、「进口蔬菜品质一定好？」、「米粉、冬粉也有假货？」等生活常见问题，读者只要透过本书专家精辟易懂的见解，就能迅速建立正确的食物购买观念。
希望透过本书内容，让消费者和其家人买得安心、吃得放心！
推荐序
轻松买、健康吃，享受美味无负担 台北市立万芳医院肾脏内科主治医师 陈彦成
根据研究指出，每人每天所吃下的食物，都可能遭受不等程度的污染，这些污染的食物就有可能会致病。虽然所引起的疾病大多症状轻微，多数在几天内即可获得有效控制，但也可能长期累积，造成终身伤害，形成各种慢性病，例如肾脏病、关节炎，或消化系统紊乱等。
除此之外，现代人生活步调快速，饮食习惯也因此改变，「方便」和「迅速」成为主要考量。泡面、罐头、饼干、汽水、罐装果汁或茶等这些加工食品，成为许多人饮食的首要选择。
但是经由国内、国外的研究报告早已证实，一般人如果长期食用这些含有高糖分、高油脂、高盐分，和加工后的食物，对于心血管及肾脏机能有害，也会加重既有疾病，例如糖尿病、肾脏病的严重程度。
●食物安全＝正确知识＋生活实践
如果能了解食物特性、来源辨识方法，和食品制成方式，就更能避免「病从口入」的遗憾发生，对于读者本身既有疾病的治疗，也有相辅相成之效。
但是这些正确的相关资讯，能从何处取得？「人类智库」和首屈一指的健康生活议题节目《请你跟我这样过》，共同合作出版的《食物安全吃健康》，就是一本为消费者揭开食物真相、维持健康的优质好书。
本书内容以3大主题─「你吃的食物安全吗？」、「不吃错才健康」、「安心饮食教战守则」为主轴，提出消费者在食材购买、清洁、烹饪、搭配和保存所关心的话题，并集合节目所邀请的医师、营养师、中医师、相关领域专业人士的精辟见解，提供最正确、立即而有效的建议。
读者只要阅读本书，即可得到正确的营养及食品卫生知识，对于食物安全的所有疑惑，都能获得详细解答，再加上您的生活实践，「买得轻松，吃得健康」再也不是梦想，还能立刻变身为生活达人，安心享受美味又无毒的美食佳餚，全家人的身体健康也可获得保障！
推荐序
安心食物、聪明搭配，打好健康基础 前台北市立联合医院和平院区中医师 洪尚纲
依据中医的理论，食物如同药物，有各自的寒、热、温、凉、平等性质，酸、苦、甘、辛、咸等味道，以及其对人体的好处或禁忌。其实人们常常忽略「食疗」更胜于「药疗」这件事。
大部分疾病的产生，和是否健康，相当程度取决于「饮食」的好坏，所以「该吃什么食物」、「怎么吃才健康」、「食材如何挑选」，是现代人不可忽视的一环。透过优质食材和正确饮食方法，不但能治病，还能调整体质，享受美味又能拥有健康。
●体质不同，食疗有别
《食物安全吃健康》一书，为「人类智库」贴心地整理《请你跟我这样过》电视节目的精华，透过随处可见的例子、口语易懂的文字，将生活中的最重要事「吃」，以55道Q&A条理式地列出。除了有医师、营养师等相关领域的专家来解答外，也从中医角度，帮助读者掌握：蛋怎么吃才不会胆固醇过高？哪些族群不适合喝牛奶？哪些食物能「保肝」？不同族群怎么喝水才健康？
本书特别从「食物安全」的角度出发，配合中医「根据体质食疗养生」的观念，从书中即可得知：不同族群、不同体质有不同的饮食须知，应该如何选用养生食材。本书内容十分充实，只要详加阅读，就能有效远离毒物，吃出真健康！在此诚心推荐此书。
推荐序
吃对真食物，健康好乐活 《魅丽》杂志美容&健康主编 叶又齐
看到《食物安全吃健康》一书的出版，很替读者感到高兴，这本书的议题也让我想起《魅丽》曾经採访身为诗人、环保人、自然探查家多重身分的刘克襄，他曾把现代主妇比喻成小红帽，「你不知道现代家庭主妇要面对的挑战有多艰鉅，又多么辛苦。现在的都市丛林中，不像童话中只有一只大野狼，而是处处都有大野狼。你去菜市场买菜，不知道菜从哪里来，不知道菜怎么被种，不知道这些食材是真是假，是不是含有不恰当的化学成分……」
●轻松挑选「好吃又营养的食物」
食物，原本是应该提供人体充足营养的来源，但食品安全的困难，让人连买个菜都提心吊胆。加上现代资讯过度氾滥，唾手可得的保健资讯往往似是而非，缺乏筛选资讯的能力反而造成「越补越大洞」的健康黑洞，本书的出版，替读者解决了食品安全的困扰，让家庭主妇出门採买，不再是害怕遇到大野狼的小红帽。
如果你没空一包包观察米粒品质，选择「CAS良质米」标章的产品，就能买到政府把关的安心台湾好米；担心蔬果农药问题，选择「吉园圃」标示的蔬果，就能买到通过农药残留检验合格的安心蔬果……内文还有各类专家针对常见保健迷思做解答，让你买得安心、吃得安全，家庭主妇应该都买上一本当工具书！
推荐序
美食从口入，毒素不下肚 《请你跟我这样过》节目主持人侯昌明
俗话说：「民以食为天。」过去的人认为重要的是「吃饱」，但是今日生活方式已经大不同，如何「吃对」，比吃饱更重要。
●正确知识＋用对方法＝吃出健康活力
因为家族中有人罹患癌症，让我深深感受到「饮食」的重要性，也常教导孩子，饮料、炸鸡对身体不好，应该多吃蔬菜、水果，起先他们也不爱吃蔬菜，但渐渐也学会不挑食。
之前雅兰为了全家人的健康，总买价格昂贵的水果，但是高级水果，真的比较营养，能让身体更健康吗？透过节目上专家、医师的解说我才了解，原来「当地、当季」的水果，农药用得少，价格也低廉，才是买安全、新鲜水果时的首选。
在《请你跟我这样过》节目中，制作单位针对「食物安全」制作一系列相关内容，大到瘦肉精、塑化剂等议题，小至蔬果清洗方式、保健食品和食物怎么吃、如何分辨真假食物等，各种有关于「吃」的问题，制作团队都邀请最专业的医师、专家，教导大家如何透过食物，由内到外让自己和家人更健康。
这些有用的资讯，都已集结在《食物安全吃健康》一书，只要认真阅读本书，以正确方法挑选、保存和搭配食材，大家一定能兼顾美味和健康，变身「好食达人」，祝大家吃得美味、食得健康！
推荐序
吃对食物，远离毒物 《请你跟我这样过》节目主持人 黄文华
先前总是听说，外食族健康隐忧多，不但食材卫生堪虑，摄取的营养也不均衡，所以我会尽量亲自下厨，为家人准备餐点。原本以为自己挑选、料理食材，会比较卫生和健康，但是后来才知道：如果没有正确观念，就无法选到安全又营养的食物，一样会伤身！
●跟我这样过健康从口出
先前经新闻报导，市面上部分的甜甜圈、油条等加工制品，被检测出含「铝」，在节目中即邀请毒物专家，针对「美食」背后的真相进行解密：原来部分糕饼为了追求口感，会使用「明矾」，而明矾中的「铝离子」，如果摄取过量，且本身肾脏功能不佳的话，会导致骨头方面的病变。
《请你跟我这样过》节目，为让每个人吃得健康、安心，找来许多医师、领域专家，分享专业知识和小祕诀，我也透过这个机会，及时修正许多错误看法和做法，为自己和家人的饮食把关。
现在，错过节目的朋友也不必觉得遗憾，节目中的精华内容，已集结在《食物安全吃健康》这本书中，医师和专家的精彩内容，以Q&A的呈现方式，相信能帮助读者和观众，快速了解和学会「吃得安心」的诀窍。希望大家都能跟着专家吃对食物，轻轻松松拥有健康身体、幸福人生！
作者序
安心吃，真健康 国立台湾师范大学化学系教授 吴家诚
从口蹄疫、禽流感、狂牛症、三聚氰胺「毒奶」事件、塑化剂风波，到最近的瘦肉精议题，显示生活中到处充满「病从口入」的危机。许多人担心所吃的食物是否安全，但面对坊间琳瑯满目的食物、加工食品时，却也发现自己无从下手
─不确定应该如何挑选，才能避开「黑心食物」！
我投入化学与教育领域超过三十年，多年来也一直协助国家标准（CNS）之制订，并曾长年在消费者文教基金会服务，发现许多民众对「食物安全」首先联想到的问题，往往是「如何去除蔬果上的农药？」；而近年来食物安全问题频传，透过新闻报导，也让更多人意识到每天所吃的食物，因为食物浪费与分配不均，加以过度的商业化生产与不当的销售方式，人口不断增加，因此必须大量不断的生产，更可能因此含有许多有害物质。其实除了农药残留、肉类和食品容器安全问题外，加工食品、食材挑选和搭配，也是「安心饮食」中非常重要的部分。
●「只吃真食物」就从本书开始
透过超视《请你跟我这样过》节目，我得以分享个人的「防毒」知识和经验，为大众每天必须面对的切身议题─如何避免有毒食物危害健康，提供实用的方法。
有些人认为「有机产品」，就能保证没有问题，所以忽略「清洗」此一过程，结果反而吃下更多有害物质。想要吃得放心，一定要严格把关，不要完全相信贩卖者，可以固定前往有信誉的商家，挑选标示清楚的食材，多测试品质几次，以确保食材安全。
本书透过55个生活最常见的食物安全Q&A，帮助读者釐清：如何避免买到假食物？怎么挑才不会买到有毒蔬果？如何分辨海鲜、肉类是否新鲜？加工食品用玻璃装就一定安全？最后还有正确喝水方法，让读者不用花大钱，只要透过补充水分，就能有效排毒，维护健康。
●方法正确，吃出健康很简单
无法观赏节目内容的观众，现在也可以透过这本《食物安全吃健康》，了解节目中专家的精彩发言。不论是常令人头痛的食物选购问题，或是食材如何清洗才干净的祕诀，读者都能轻松实践，维护自己和家人的饮食安全。
只要身体力行书中的内容，就能「安心吃，真健康」，希望大家能早日远离有害食物，享受无毒生活，诚心向各位推荐本书。
安心无毒生活请你跟我这样做！ 书田诊所家医科主任医师 何一成
近年来瘦肉精、塑化剂、狂牛症、禽流感、口蹄疫等新闻接连出现，让人们对「吃什么」、「怎么吃」更为重视。人类智库和超视《请你跟我这样过》节目合作出版本书，希望借此帮助大众釐清对「吃」的疑虑。书中挑选13项主题，具有电视节目的活泼、有趣，并从医学、营养学的理论基础出发，为读者揭开食物的真相。
本书将生活中常见，但也令人困惑的55个食物安全议题，以问答方式呈现，如「瘦肉精为什么让人不放心？」、「零卡食品健康又享瘦？」、「叶子丑的青菜没农药？」、「牛奶很营养，当水喝最好？」、「禽流感来袭，鸡鸭不能吃？」、「如何避免吃下病死猪？」透过医师、营养师和专家的讲解和分析，提供读者如何挑选「真正好食物」的观念，为健康把关。
●吃对食物，才能「百毒不侵」
本书共同编着者，为化学教授吴家诚，以专业的角度，讨论分析如何购买、清洁、烹饪、搭配和保存各类食材。此外提供「专家独门小祕方」，提供读者吃得健康又养生的祕诀；「医药健康停看听」、「营养知识专栏」，让读者获得更完整的健康知识；最后的「观念是非题」，方便读者掌握该项议题的重点。
读者阅读本书后，若能充分运用在生活中，就能无毒一身轻！
推荐序
民以「食」为天，食以「安」为先 台北荣民总医院内科部过敏免疫风湿科主任 林孝义
由于食物、食品的种类太多，导致许多人为了避免麻烦，对「食物（食品）安全」此一议题，始终抱持消极的态度。随着近年来陆续爆发的「三聚氰胺毒奶粉」、「狂牛症牛肉」、「瘦肉精猪肉」，和「塑化剂饮料」等重大食品安全事件，不少消费者越来越重视食物（食品）安全的重要性。
依照美国疾病管制暨预防中心的统计，全美每年平均每六人就有一人，因食物不洁或带有病菌而生病。如果政府不能为食品（食物）进行把关，业者也无法有效自律，吃下的食物是否安全，将是消费者需要面对的棘手问题。
●Easy！远离黑心食品威胁
为了能让消费者轻松享受无毒饮食生活，「人类智库」和健康生活女性亲子议题节目第一品牌《请你跟我这样过》，合作出版这本优质好书《食物安全吃健康》，针对消费者最在意的话题，以Q&A的呈现方式，点出许多消费者购买食物时的错误观念和做法。书中的「鱼是否新鲜，看眼睛和鳃就知道」、「进口蔬菜品质一定好？」、「米粉、冬粉也有假货？」等生活常见问题，读者只要透过本书专家精辟易懂的见解，就能迅速建立正确的食物购买观念。
希望透过本书内容，让消费者和其家人买得安心、吃得放心！
推荐序
轻松买、健康吃，享受美味无负担 台北市立万芳医院肾脏内科主治医师 陈彦成
根据研究指出，每人每天所吃下的食物，都可能遭受不等程度的污染，这些污染的食物就有可能会致病。虽然所引起的疾病大多症状轻微，多数在几天内即可获得有效控制，但也可能长期累积，造成终身伤害，形成各种慢性病，例如肾脏病、关节炎，或消化系统紊乱等。
除此之外，现代人生活步调快速，饮食习惯也因此改变，「方便」和「迅速」成为主要考量。泡面、罐头、饼干、汽水、罐装果汁或茶等这些加工食品，成为许多人饮食的首要选择。
但是经由国内、国外的研究报告早已证实，一般人如果长期食用这些含有高糖分、高油脂、高盐分，和加工后的食物，对于心血管及肾脏机能有害，也会加重既有疾病，例如糖尿病、肾脏病的严重程度。
●食物安全＝正确知识＋生活实践
如果能了解食物特性、来源辨识方法，和食品制成方式，就更能避免「病从口入」的遗憾发生，对于读者本身既有疾病的治疗，也有相辅相成之效。
但是这些正确的相关资讯，能从何处取得？「人类智库」和首屈一指的健康生活议题节目《请你跟我这样过》，共同合作出版的《食物安全吃健康》，就是一本为消费者揭开食物真相、维持健康的优质好书。
本书内容以3大主题─「你吃的食物安全吗？」、「不吃错才健康」、「安心饮食教战守则」为主轴，提出消费者在食材购买、清洁、烹饪、搭配和保存所关心的话题，并集合节目所邀请的医师、营养师、中医师、相关领域专业人士的精辟见解，提供最正确、立即而有效的建议。
读者只要阅读本书，即可得到正确的营养及食品卫生知识，对于食物安全的所有疑惑，都能获得详细解答，再加上您的生活实践，「买得轻松，吃得健康」再也不是梦想，还能立刻变身为生活达人，安心享受美味又无毒的美食佳餚，全家人的身体健康也可获得保障！
推荐序
安心食物、聪明搭配，打好健康基础 前台北市立联合医院和平院区中医师 洪尚纲
依据中医的理论，食物如同药物，有各自的寒、热、温、凉、平等性质，酸、苦、甘、辛、咸等味道，以及其对人体的好处或禁忌。其实人们常常忽略「食疗」更胜于「药疗」这件事。
大部分疾病的产生，和是否健康，相当程度取决于「饮食」的好坏，所以「该吃什么食物」、「怎么吃才健康」、「食材如何挑选」，是现代人不可忽视的一环。透过优质食材和正确饮食方法，不但能治病，还能调整体质，享受美味又能拥有健康。
●体质不同，食疗有别
《食物安全吃健康》一书，为「人类智库」贴心地整理《请你跟我这样过》电视节目的精华，透过随处可见的例子、口语易懂的文字，将生活中的最重要事「吃」，以55道Q&A条理式地列出。除了有医师、营养师等相关领域的专家来解答外，也从中医角度，帮助读者掌握：蛋怎么吃才不会胆固醇过高？哪些族群不适合喝牛奶？哪些食物能「保肝」？不同族群怎么喝水才健康？
本书特别从「食物安全」的角度出发，配合中医「根据体质食疗养生」的观念，从书中即可得知：不同族群、不同体质有不同的饮食须知，应该如何选用养生食材。本书内容十分充实，只要详加阅读，就能有效远离毒物，吃出真健康！在此诚心推荐此书。
推荐序
吃对真食物，健康好乐活 《魅丽》杂志美容&健康主编 叶又齐
看到《食物安全吃健康》一书的出版，很替读者感到高兴，这本书的议题也让我想起《魅丽》曾经採访身为诗人、环保人、自然探查家多重身分的刘克襄，他曾把现代主妇比喻成小红帽，「你不知道现代家庭主妇要面对的挑战有多艰鉅，又多么辛苦。现在的都市丛林中，不像童话中只有一只大野狼，而是处处都有大野狼。你去菜市场买菜，不知道菜从哪里来，不知道菜怎么被种，不知道这些食材是真是假，是不是含有不恰当的化学成分……」
●轻松挑选「好吃又营养的食物」
食物，原本是应该提供人体充足营养的来源，但食品安全的困难，让人连买个菜都提心吊胆。加上现代资讯过度氾滥，唾手可得的保健资讯往往似是而非，缺乏筛选资讯的能力反而造成「越补越大洞」的健康黑洞，本书的出版，替读者解决了食品安全的困扰，让家庭主妇出门採买，不再是害怕遇到大野狼的小红帽。
如果你没空一包包观察米粒品质，选择「CAS良质米」标章的产品，就能买到政府把关的安心台湾好米；担心蔬果农药问题，选择「吉园圃」标示的蔬果，就能买到通过农药残留检验合格的安心蔬果……内文还有各类专家针对常见保健迷思做解答，让你买得安心、吃得安全，家庭主妇应该都买上一本当工具书！
推荐序
美食从口入，毒素不下肚 《请你跟我这样过》节目主持人侯昌明
俗话说：「民以食为天。」过去的人认为重要的是「吃饱」，但是今日生活方式已经大不同，如何「吃对」，比吃饱更重要。
●正确知识＋用对方法＝吃出健康活力
因为家族中有人罹患癌症，让我深深感受到「饮食」的重要性，也常教导孩子，饮料、炸鸡对身体不好，应该多吃蔬菜、水果，起先他们也不爱吃蔬菜，但渐渐也学会不挑食。
之前雅兰为了全家人的健康，总买价格昂贵的水果，但是高级水果，真的比较营养，能让身体更健康吗？透过节目上专家、医师的解说我才了解，原来「当地、当季」的水果，农药用得少，价格也低廉，才是买安全、新鲜水果时的首选。
在《请你跟我这样过》节目中，制作单位针对「食物安全」制作一系列相关内容，大到瘦肉精、塑化剂等议题，小至蔬果清洗方式、保健食品和食物怎么吃、如何分辨真假食物等，各种有关于「吃」的问题，制作团队都邀请最专业的医师、专家，教导大家如何透过食物，由内到外让自己和家人更健康。
这些有用的资讯，都已集结在《食物安全吃健康》一书，只要认真阅读本书，以正确方法挑选、保存和搭配食材，大家一定能兼顾美味和健康，变身「好食达人」，祝大家吃得美味、食得健康！
推荐序
吃对食物，远离毒物 《请你跟我这样过》节目主持人 黄文华
先前总是听说，外食族健康隐忧多，不但食材卫生堪虑，摄取的营养也不均衡，所以我会尽量亲自下厨，为家人准备餐点。原本以为自己挑选、料理食材，会比较卫生和健康，但是后来才知道：如果没有正确观念，就无法选到安全又营养的食物，一样会伤身！
●跟我这样过健康从口出
先前经新闻报导，市面上部分的甜甜圈、油条等加工制品，被检测出含「铝」，在节目中即邀请毒物专家，针对「美食」背后的真相进行解密：原来部分糕饼为了追求口感，会使用「明矾」，而明矾中的「铝离子」，如果摄取过量，且本身肾脏功能不佳的话，会导致骨头方面的病变。
《请你跟我这样过》节目，为让每个人吃得健康、安心，找来许多医师、领域专家，分享专业知识和小祕诀，我也透过这个机会，及时修正许多错误看法和做法，为自己和家人的饮食把关。
现在，错过节目的朋友也不必觉得遗憾，节目中的精华内容，已集结在《食物安全吃健康》这本书中，医师和专家的精彩内容，以Q&A的呈现方式，相信能帮助读者和观众，快速了解和学会「吃得安心」的诀窍。希望大家都能跟着专家吃对食物，轻轻松松拥有健康身体、幸福人生！
作者序
安心吃，真健康 国立台湾师范大学化学系教授 吴家诚
从口蹄疫、禽流感、狂牛症、三聚氰胺「毒奶」事件、塑化剂风波，到最近的瘦肉精议题，显示生活中到处充满「病从口入」的危机。许多人担心所吃的食物是否安全，但面对坊间琳瑯满目的食物、加工食品时，却也发现自己无从下手
─不确定应该如何挑选，才能避开「黑心食物」！
我投入化学与教育领域超过三十年，多年来也一直协助国家标准（CNS）之制订，并曾长年在消费者文教基金会服务，发现许多民众对「食物安全」首先联想到的问题，往往是「如何去除蔬果上的农药？」；而近年来食物安全问题频传，透过新闻报导，也让更多人意识到每天所吃的食物，因为食物浪费与分配不均，加以过度的商业化生产与不当的销售方式，人口不断增加，因此必须大量不断的生产，更可能因此含有许多有害物质。其实除了农药残留、肉类和食品容器安全问题外，加工食品、食材挑选和搭配，也是「安心饮食」中非常重要的部分。
●「只吃真食物」就从本书开始
透过超视《请你跟我这样过》节目，我得以分享个人的「防毒」知识和经验，为大众每天必须面对的切身议题─如何避免有毒食物危害健康，提供实用的方法。
有些人认为「有机产品」，就能保证没有问题，所以忽略「清洗」此一过程，结果反而吃下更多有害物质。想要吃得放心，一定要严格把关，不要完全相信贩卖者，可以固定前往有信誉的商家，挑选标示清楚的食材，多测试品质几次，以确保食材安全。
本书透过55个生活最常见的食物安全Q&A，帮助读者釐清：如何避免买到假食物？怎么挑才不会买到有毒蔬果？如何分辨海鲜、肉类是否新鲜？加工食品用玻璃装就一定安全？最后还有正确喝水方法，让读者不用花大钱，只要透过补充水分，就能有效排毒，维护健康。
●方法正确，吃出健康很简单
无法观赏节目内容的观众，现在也可以透过这本《食物安全吃健康》，了解节目中专家的精彩发言。不论是常令人头痛的食物选购问题，或是食材如何清洗才干净的祕诀，读者都能轻松实践，维护自己和家人的饮食安全。
只要身体力行书中的内容，就能「安心吃，真健康」，希望大家能早日远离有害食物，享受无毒生活，诚心向各位推荐本书。
图书试读
第一篇 你吃的食物安全吗？
Chapter2蔬果聪明选，吃得安心又营养
Q「爆香」容易爆出问题？
专家怎么说
吴家诚教授
传统烹调方法，习惯把油倒到锅子后，等它冒烟，接着把大蒜、葱、姜等辛香料丢入锅中「爆香」，等闻到一股香气后，再把食材丢入锅中拌炒。老一辈总说一定要「爆香」，菜才会好吃。小心，「爆香」的习惯，会让你赔掉健康！
如果你仔细闻过尚未加热的油，应该会知道，油没有特别浓的香气。不过，一旦经过爆香过程，闻起来就不一样。有人会说，那个味道不是辛香料的香气吗？不全然，有部分是因为高温度，使得油分解，变成更小的分子，进入空气中，空气才会因此飘香。
油分解之后，闻起来虽然香，可惜对健康不并好。分解的油质地会产生变化，产生许多有机芳香化合物及过氧化物质，严重会致癌。
有下厨经验的人，应该都知道，油加热到一个程度，会冒出白烟来。这个温度就是所谓的「发烟点」。当油到达「发烟点」时，会开始裂变，从好油变成充满裂解产物过氧化物的坏油，坏油吃进肚子里，只有坏处没有好处，应该要避免。建议有「爆香」习惯的人，要赶紧改掉这个坏习惯。
白佩玉专家
在料理时，尤其是中式料理，我们经常说这道菜端起来「锅气」很香。之所以会有「锅气」的产生，就是食材经由高温烹煮，产生的香气。「锅气」虽然总是令人垂涎三尺、食指大动，不过它所传达出的讯息是：太高温。
健康概念的抬头，有很多过去传统的烹饪方法，渐渐遭到质疑，「爆香」就是其中一种。目前公认最健康的烹饪方法是「水炒」，例如炒青菜时，先用水将青菜炒软，最后再拌入油和盐巴。
料理的世界很广大，菜要怎么煮才好吃，充满着一大堆学问，可能烹饪高手们会反应：都水炒可不行！每一种油的「发烟点」（开始冒烟的温度）都不同，建议不同烹调方式，选用不同的油，不要「一油用到底」。
如果要油炸，请选择棕榈油、椰子油等高发烟点的油类；一般煎、炒可以选择葵花油、芝麻油、玉米油、大豆油等油类；凉拌、水炒，则可选择橄榄油或苦茶油。
Chapter2蔬果聪明选，吃得安心又营养
Q「爆香」容易爆出问题？
专家怎么说
吴家诚教授
传统烹调方法，习惯把油倒到锅子后，等它冒烟，接着把大蒜、葱、姜等辛香料丢入锅中「爆香」，等闻到一股香气后，再把食材丢入锅中拌炒。老一辈总说一定要「爆香」，菜才会好吃。小心，「爆香」的习惯，会让你赔掉健康！
如果你仔细闻过尚未加热的油，应该会知道，油没有特别浓的香气。不过，一旦经过爆香过程，闻起来就不一样。有人会说，那个味道不是辛香料的香气吗？不全然，有部分是因为高温度，使得油分解，变成更小的分子，进入空气中，空气才会因此飘香。
油分解之后，闻起来虽然香，可惜对健康不并好。分解的油质地会产生变化，产生许多有机芳香化合物及过氧化物质，严重会致癌。
有下厨经验的人，应该都知道，油加热到一个程度，会冒出白烟来。这个温度就是所谓的「发烟点」。当油到达「发烟点」时，会开始裂变，从好油变成充满裂解产物过氧化物的坏油，坏油吃进肚子里，只有坏处没有好处，应该要避免。建议有「爆香」习惯的人，要赶紧改掉这个坏习惯。
白佩玉专家
在料理时，尤其是中式料理，我们经常说这道菜端起来「锅气」很香。之所以会有「锅气」的产生，就是食材经由高温烹煮，产生的香气。「锅气」虽然总是令人垂涎三尺、食指大动，不过它所传达出的讯息是：太高温。
健康概念的抬头，有很多过去传统的烹饪方法，渐渐遭到质疑，「爆香」就是其中一种。目前公认最健康的烹饪方法是「水炒」，例如炒青菜时，先用水将青菜炒软，最后再拌入油和盐巴。
料理的世界很广大，菜要怎么煮才好吃，充满着一大堆学问，可能烹饪高手们会反应：都水炒可不行！每一种油的「发烟点」（开始冒烟的温度）都不同，建议不同烹调方式，选用不同的油，不要「一油用到底」。
如果要油炸，请选择棕榈油、椰子油等高发烟点的油类；一般煎、炒可以选择葵花油、芝麻油、玉米油、大豆油等油类；凉拌、水炒，则可选择橄榄油或苦茶油。
用户评价
评分
这本书简直让我大开眼界！我一直觉得自己是个挺注重饮食健康的人，平时也会在网上搜集一些食谱和健康小贴士。但读完这本书，我才发现之前很多认知都太肤浅了，甚至可以说有些“盲目”。尤其是关于食材挑选和储存的部分，书里用非常直观易懂的方式，解释了为什么有些看似新鲜的食材可能潜藏着不为人知的风险。它并没有空泛地讲大道理，而是列举了很多生活中的实际案例，比如在超市如何分辨“伪新鲜”的肉类，或者如何正确清洗和储存蔬菜水果，避免交叉污染。我特别喜欢它提到的一些“小技巧”，像是在冰箱里放一小撮活性炭来吸附异味，或者用醋水浸泡果蔬来去除农药残留。这些细节虽然不起眼，但确实能让我们在日常生活中更加安心。而且，这本书的语言风格也很接地气，没有那种高高在上的说教感，更像是一位经验丰富的长辈在耐心指导你。读完之后，我感觉自己真的掌握了一些实用的“防毒秘籍”，不只是吃得健康，更是吃得明白、吃得放心。
评分这本书最大的价值在于，它提供了一个非常系统且实用的框架，让我们能够从整体上理解并实践“无毒的食安方式”。我一直觉得食安问题很复杂，涉及到很多专业知识，自己很难掌握。但这本书就像一个“化繁为简”的指南，它将看似庞杂的食安知识，分解成一个个清晰的模块，并配以大量的图文并茂的案例，让我能够轻松理解。我尤其喜欢书中关于“风险评估”的部分，它教会我们如何根据不同的食材和烹饪方式，来判断潜在的风险，并采取相应的预防措施。这比我之前那种“凭感觉”或者“听别人说”的方式要科学得多。而且，这本书的内容非常全面，从食材的选购、处理，到烹饪、储存，甚至还涉及了餐具的清洗和保养，几乎涵盖了我们日常饮食的每一个环节。读完之后，我感觉自己不再是“被动”的食客，而是能够成为一个真正“掌控”自己饮食健康的主导者。
评分坦白说，读这本书之前，我对“无毒”这个概念的理解非常片面，总觉得离我们很遥远。但这本书让我意识到，“无毒”并非是针对极端情况，而是可以体现在我们日常饮食的每一个细节中。我特别欣赏书中关于“生活习惯”和“饮食安全”之间关联性的探讨。它并没有仅仅停留在食材层面，而是将目光延伸到厨房的清洁卫生、餐具的选择，甚至是如何正确地储存食物，以及在外面用餐时如何做出更明智的选择。作者用非常生动的语言，描述了餐具可能滋生的细菌，以及不当储存食物可能导致的霉变，这些都让我感到触目惊心，同时也促使我反思自己的生活习惯。它并没有要求我们做到极致的“无菌”，而是强调一种“可控”的风险意识，以及通过科学的方法来降低风险。读完之后，我感觉自己不仅仅是在学习如何吃得更健康，更是在学习如何拥有一种更安全、更健康的生活方式。
评分这本书给我的启发是，原来所谓的“食安”并非遥不可及，而是可以融入我们日常生活的方方面面。我一直以为食安就是避免吃到发霉变质的食物，但这本书却把我带入了一个更深层次的思考。它详细地剖析了食物从生产到餐桌的各个环节可能存在的隐患，不仅仅是微生物污染，还包括了化学物质的残留，比如重金属、激素等等。书里用了很多篇幅来讲解不同烹饪方式对营养成分和潜在有害物质的影响，让我第一次意识到，有时候我们自认为健康的烹饪方法，可能反而会“催化”某些问题的产生。我特别惊讶地发现，有些看起来很诱人的加工食品，虽然包装精美，但其背后的成分列表却让人捏一把汗。这本书让我学会了如何“阅读”食品标签，并理解那些复杂的化学名称背后可能隐藏的含义。更重要的是，它教会了我如何在家庭厨房里，通过调整烹饪习惯和选择合适的食材，最大程度地规避这些风险。感觉这本书就像是为我量身定做的“健康饮食指南”，让我不再迷茫，而是能更有针对性地为家人的饮食健康把关。
评分我之前一直认为，只要是正规渠道购买的食材，就应该是安全的。然而，这本书彻底颠覆了我的这种想法。它深入浅出地揭示了，即便是看起来很健康的食物，也可能因为生产、储存、运输等过程中的不当操作，而沾染上各种“看不见的污染物”。书里对食物的“溯源”和“追责”进行了详细的阐述，让我意识到，我们作为消费者，也有权利和责任去了解食物的来源以及相关的安全信息。我印象最深刻的是关于“添加剂”的部分，作者并没有一概而论地说所有添加剂都是坏的，而是详细区分了不同种类添加剂的安全性，以及在什么剂量下是可接受的。这比我在网上看到的那些耸人听闻的传言要科学和客观得多。更让我惊喜的是，这本书还提供了一些简单易行的方法，来帮助我们识别和减少摄入不必要的添加剂，比如如何在家自制一些简单的调味品，或者选择天然的替代品。这本书让我感觉自己不再是被动地接受食物，而是能够主动地去选择和创造更健康的饮食环境。
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