☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　
　　●叶子丑的青菜比较没农药？
　　●「零卡」真的比较健康？
　　●牛奶很营养，当水喝最好？
　　●虾子活蹦乱跳，不见得安全无毒？
　　●食物放冰箱，就能延长保存期限？
　　●吃全谷类一定比白米好？
　　
本书特色    
　　
　　健康生活女性亲子议题节目第一品牌
　　吃真正好食物‧拥有真健康
　　打造无毒饮食生活‧变身买菜达人
　　权威专家为您的饮食健康严格把关
　　

作者简介
　　
吴家诚 化学教授
　　
　　现任
　　国立台湾师范大学化学系教授
　　
　　经历
　　●行政院环保署顾问及环境品质谘询委员
　　●中华民国国家标准（CNS）技术委员会及审议委员会主席
　　●行政院国家科学委员会分析化学小组召集人
　　●行政院劳委会劳工安全研究所技术委员
　　●考试院国家特等考试典试委员
　　●工研院量测中心顾问
　　●经济部标准检验局国家度量衡委员
　　●经济部标准检验局全国标准化奖励评审委员会委员
　　●环保署环境保护产品审议委员会委员兼召集人
　　●环保署环境检验测定机构评鑑技术委员
　　●环保署政府绿色採购评核委员
　　●中华民国环境检验测定商业同业公会顾问
　　●中华民国环境与发展基金会（EDF）董事
　　●消费者文教基金会委员、召集人、董事、祕书长
　　●全国工业总会环保暨工业安全委员会顾问
　　
　　着作
　　《毒物专家绝不买的黑心商品：
　　厂商「不老实说的秘密」，化学教授通通告诉你》

【推荐序】安心无毒生活 请你跟我这样做！              何一成
【推荐序】民以「食」为天，食以「安」为先             林孝义
【推荐序】轻松买、健康吃，享受美味无负担             陈彦成
【推荐序】安心食物、聪明搭配，打好健康基础           洪尚纲
【推荐序】吃对真食物，健康好乐活                     叶又齐
【推荐序】美食从口入，毒素不下肚                     侯昌明
【推荐序】吃对食物，远离毒物                         黄文华
【作者序】安心吃，真健康                             吴家诚
 
第一篇你吃的食物安全吗？
Chapter 1 五谷杂粮这样买才健康！
Q1 电脑选出的米最好吃？
Q2 新鲜坚果「闻」了就知道？
 
Chapter 2 蔬果聪明选，吃得安心又营养
Q3 挑「吉园圃」蔬菜，农药不下肚？
Q4 「进口蔬菜」品质一定好？
Q5 「爆香」容易爆出问题？
Q6 「过度加热」蔬菜营养流失多？
 
Chapter 3 「鱼肉蛋奶」还能吃吗？
Q7 买肉认明「屠宰卫生检查合格」标志？
Q8 「瘦肉精」为什么让人不放心？
Q9 蛋胆固醇太高，最好少吃？
Q10 食物越高级越安全？
 
Chapter 4 「加工食品」到底是什么？
Q11 「食用色素」真的安全吗？
Q12 保健食品、食物分开吃就安全？
Q13 哪一种食用油最健康？
Q14 葡萄糖胺吃错，无法护骨反伤身？
Q15 浓郁的汤底，都是化学调味料？
 
第二篇不吃错才健康
Chapter 5 天天吃饭，你吃对了吗？
Q16 吃白饭容易胖？
Q17 米洗得太干净，小心营养流失？
Q18 饭后吃水果有助消化？
Q19 口感浓稠的豆浆、米浆，保证真材实料？
 
Chapter 6 多蔬果，健康一定有？
Q20 去除蔬菜农药，泡水越久越有效？
Q21 叶子丑的青菜没农药？
Q22 蔬菜生吃超营养？
Q23 番茄煮熟再吃才营养？
Q24 削掉果皮就削掉营养？
 
Chapter 7 蛋奶肉这样吃最营养？
Q25 喝豆浆加生鸡蛋，营养加倍更健康？
Q26 吃菠菜炒豆腐会结石？
Q27 牛奶很营养，当水喝最好？
Q28 喝蚬精能保肝？
Q29 食物放冰箱，长久保鲜不易坏？
 
Chapter 8 加工食品真相大解密
Q30 「零卡」食品健康又享瘦？
Q31 奶油是牛奶做的，多吃无妨？
Q32 番茄酱富含茄红素，多吃多健康？
Q33 肉松可以补充蛋白质？
Q34 贡丸越Q弹越好？
 
第三篇「安心饮食」教战守则
Chapter 9 谷粮聪明吃，健康更加分
Q35 吃全谷类一定比白米好？
Q36 吃坚果会胖？
Q37 饭后喝汤有益健康？
Q38 米粉、冬粉也有假货？
 
Chapter 10 变身蔬果达人小祕诀
Q39 用盐水洗水果能保鲜？
Q40 葡萄皮上是果粉，还是农药？
Q41 蔬果清洁剂洗蔬菜最安全？
Q42 叶菜类蔬菜如何保鲜？
 
Chapter 11 专家教你这样吃鱼肉蛋
Q43 如何避免吃下病死猪？
Q44 活蹦乱跳的虾保证新鲜安全？
Q45 眼亮腮红的鱼一定新鲜？
Q46 禽流感来袭，鸡鸭不能吃？
 
Chapter 12 远离黑心加工食品大作战
Q47 挑南北货要先「察颜观色」？
Q48 颜色鲜红的香肠才新鲜？
Q49 玻璃瓶装食品让你远离「塑化剂」？
Q50 酱油的颜色越黑越纯？
Q51 「保存期限」保证安全？
 
Chapter 13 正确喝水，轻松排毒
Q52 口渴才喝水，最能补充水分？
Q53 山泉水纯净又营养？
Q54 多喝水，小心「水中毒」？
Q55 你喝的水干净吗？
 

第一篇 你吃的食物安全吗？
 
Chapter2蔬果聪明选，吃得安心又营养
 
Q「爆香」容易爆出问题？
 
专家怎么说
 
吴家诚教授
 
传统烹调方法，习惯把油倒到锅子后，等它冒烟，接着把大蒜、葱、姜等辛香料丢入锅中「爆香」，等闻到一股香气后，再把食材丢入锅中拌炒。老一辈总说一定要「爆香」，菜才会好吃。小心，「爆香」的习惯，会让你赔掉健康！
 
如果你仔细闻过尚未加热的油，应该会知道，油没有特别浓的香气。不过，一旦经过爆香过程，闻起来就不一样。有人会说，那个味道不是辛香料的香气吗？不全然，有部分是因为高温度，使得油分解，变成更小的分子，进入空气中，空气才会因此飘香。
 
油分解之后，闻起来虽然香，可惜对健康不并好。分解的油质地会产生变化，产生许多有机芳香化合物及过氧化物质，严重会致癌。
 
有下厨经验的人，应该都知道，油加热到一个程度，会冒出白烟来。这个温度就是所谓的「发烟点」。当油到达「发烟点」时，会开始裂变，从好油变成充满裂解产物过氧化物的坏油，坏油吃进肚子里，只有坏处没有好处，应该要避免。建议有「爆香」习惯的人，要赶紧改掉这个坏习惯。
 
白佩玉专家
 
在料理时，尤其是中式料理，我们经常说这道菜端起来「锅气」很香。之所以会有「锅气」的产生，就是食材经由高温烹煮，产生的香气。「锅气」虽然总是令人垂涎三尺、食指大动，不过它所传达出的讯息是：太高温。
 
健康概念的抬头，有很多过去传统的烹饪方法，渐渐遭到质疑，「爆香」就是其中一种。目前公认最健康的烹饪方法是「水炒」，例如炒青菜时，先用水将青菜炒软，最后再拌入油和盐巴。
 
料理的世界很广大，菜要怎么煮才好吃，充满着一大堆学问，可能烹饪高手们会反应：都水炒可不行！每一种油的「发烟点」（开始冒烟的温度）都不同，建议不同烹调方式，选用不同的油，不要「一油用到底」。
 
如果要油炸，请选择棕榈油、椰子油等高发烟点的油类；一般煎、炒可以选择葵花油、芝麻油、玉米油、大豆油等油类；凉拌、水炒，则可选择橄榄油或苦茶油。

None

专家教你 无毒的食安方式：为您的饮食健康严格把关 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价