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　　●葉子醜的青菜比較沒農藥？
　　●「零卡」真的比較健康？
　　●牛奶很營養，當水喝最好？
　　●蝦子活蹦亂跳，不見得安全無毒？
　　●食物放冰箱，就能延長保存期限？
　　●吃全榖類一定比白米好？
　　
本書特色    
　　
　　健康生活女性親子議題節目第一品牌
　　吃真正好食物‧擁有真健康
　　打造無毒飲食生活‧變身買菜達人
　　權威專傢為您的飲食健康嚴格把關
　　

作者簡介
　　
吳傢誠 化學教授
　　
　　現任
　　國立颱灣師範大學化學係教授
　　
　　經曆
　　●行政院環保署顧問及環境品質諮詢委員
　　●中華民國國傢標準（CNS）技術委員會及審議委員會主席
　　●行政院國傢科學委員會分析化學小組召集人
　　●行政院勞委會勞工安全研究所技術委員
　　●考試院國傢特等考試典試委員
　　●工研院量測中心顧問
　　●經濟部標準檢驗局國傢度量衡委員
　　●經濟部標準檢驗局全國標準化奬勵評審委員會委員
　　●環保署環境保護産品審議委員會委員兼召集人
　　●環保署環境檢驗測定機構評鑑技術委員
　　●環保署政府綠色採購評核委員
　　●中華民國環境檢驗測定商業同業公會顧問
　　●中華民國環境與發展基金會（EDF）董事
　　●消費者文教基金會委員、召集人、董事、祕書長
　　●全國工業總會環保暨工業安全委員會顧問
　　
　　著作
　　《毒物專傢絕不買的黑心商品：
　　廠商「不老實說的秘密」，化學教授通通告訴你》

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【作者序】安心吃，真健康                             吳傢誠
 
第一篇你吃的食物安全嗎？
Chapter 1 五榖雜糧這樣買纔健康！
Q1 電腦選齣的米最好吃？
Q2 新鮮堅果「聞」瞭就知道？
 
Chapter 2 蔬果聰明選，吃得安心又營養
Q3 挑「吉園圃」蔬菜，農藥不下肚？
Q4 「進口蔬菜」品質一定好？
Q5 「爆香」容易爆齣問題？
Q6 「過度加熱」蔬菜營養流失多？
 
Chapter 3 「魚肉蛋奶」還能吃嗎？
Q7 買肉認明「屠宰衛生檢查閤格」標誌？
Q8 「瘦肉精」為什麼讓人不放心？
Q9 蛋膽固醇太高，最好少吃？
Q10 食物越高級越安全？
 
Chapter 4 「加工食品」到底是什麼？
Q11 「食用色素」真的安全嗎？
Q12 保健食品、食物分開吃就安全？
Q13 哪一種食用油最健康？
Q14 葡萄糖胺吃錯，無法護骨反傷身？
Q15 濃鬱的湯底，都是化學調味料？
 
第二篇不吃錯纔健康
Chapter 5 天天吃飯，你吃對瞭嗎？
Q16 吃白飯容易胖？
Q17 米洗得太乾淨，小心營養流失？
Q18 飯後吃水果有助消化？
Q19 口感濃稠的豆漿、米漿，保證真材實料？
 
Chapter 6 多蔬果，健康一定有？
Q20 去除蔬菜農藥，泡水越久越有效？
Q21 葉子醜的青菜沒農藥？
Q22 蔬菜生吃超營養？
Q23 番茄煮熟再吃纔營養？
Q24 削掉果皮就削掉營養？
 
Chapter 7 蛋奶肉這樣吃最營養？
Q25 喝豆漿加生雞蛋，營養加倍更健康？
Q26 吃菠菜炒豆腐會結石？
Q27 牛奶很營養，當水喝最好？
Q28 喝蜆精能保肝？
Q29 食物放冰箱，長久保鮮不易壞？
 
Chapter 8 加工食品真相大解密
Q30 「零卡」食品健康又享瘦？
Q31 奶油是牛奶做的，多吃無妨？
Q32 番茄醬富含茄紅素，多吃多健康？
Q33 肉鬆可以補充蛋白質？
Q34 貢丸越Q彈越好？
 
第三篇「安心飲食」教戰守則
Chapter 9 榖糧聰明吃，健康更加分
Q35 吃全榖類一定比白米好？
Q36 吃堅果會胖？
Q37 飯後喝湯有益健康？
Q38 米粉、鼕粉也有假貨？
 
Chapter 10 變身蔬果達人小祕訣
Q39 用鹽水洗水果能保鮮？
Q40 葡萄皮上是果粉，還是農藥？
Q41 蔬果清潔劑洗蔬菜最安全？
Q42 葉菜類蔬菜如何保鮮？
 
Chapter 11 專傢教你這樣吃魚肉蛋
Q43 如何避免吃下病死豬？
Q44 活蹦亂跳的蝦保證新鮮安全？
Q45 眼亮腮紅的魚一定新鮮？
Q46 禽流感來襲，雞鴨不能吃？
 
Chapter 12 遠離黑心加工食品大作戰
Q47 挑南北貨要先「察顔觀色」？
Q48 顔色鮮紅的香腸纔新鮮？
Q49 玻璃瓶裝食品讓你遠離「塑化劑」？
Q50 醬油的顔色越黑越純？
Q51 「保存期限」保證安全？
 
Chapter 13 正確喝水，輕鬆排毒
Q52 口渴纔喝水，最能補充水分？
Q53 山泉水純淨又營養？
Q54 多喝水，小心「水中毒」？
Q55 你喝的水乾淨嗎？
 

第一篇 你吃的食物安全嗎？
 
Chapter2蔬果聰明選，吃得安心又營養
 
Q「爆香」容易爆齣問題？
 
專傢怎麼說
 
吳傢誠教授
 
傳統烹調方法，習慣把油倒到鍋子後，等它冒煙，接著把大蒜、蔥、薑等辛香料丟入鍋中「爆香」，等聞到一股香氣後，再把食材丟入鍋中拌炒。老一輩總說一定要「爆香」，菜纔會好吃。小心，「爆香」的習慣，會讓你賠掉健康！
 
如果你仔細聞過尚未加熱的油，應該會知道，油沒有特彆濃的香氣。不過，一旦經過爆香過程，聞起來就不一樣。有人會說，那個味道不是辛香料的香氣嗎？不全然，有部分是因為高溫度，使得油分解，變成更小的分子，進入空氣中，空氣纔會因此飄香。
 
油分解之後，聞起來雖然香，可惜對健康不並好。分解的油質地會産生變化，産生許多有機芳香化閤物及過氧化物質，嚴重會緻癌。
 
有下廚經驗的人，應該都知道，油加熱到一個程度，會冒齣白煙來。這個溫度就是所謂的「發煙點」。當油到達「發煙點」時，會開始裂變，從好油變成充滿裂解産物過氧化物的壞油，壞油吃進肚子裏，隻有壞處沒有好處，應該要避免。建議有「爆香」習慣的人，要趕緊改掉這個壞習慣。
 
白佩玉專傢
 
在料理時，尤其是中式料理，我們經常說這道菜端起來「鍋氣」很香。之所以會有「鍋氣」的産生，就是食材經由高溫烹煮，産生的香氣。「鍋氣」雖然總是令人垂涎三尺、食指大動，不過它所傳達齣的訊息是：太高溫。
 
健康概念的抬頭，有很多過去傳統的烹飪方法，漸漸遭到質疑，「爆香」就是其中一種。目前公認最健康的烹飪方法是「水炒」，例如炒青菜時，先用水將青菜炒軟，最後再拌入油和鹽巴。
 
料理的世界很廣大，菜要怎麼煮纔好吃，充滿著一大堆學問，可能烹飪高手們會反應：都水炒可不行！每一種油的「發煙點」（開始冒煙的溫度）都不同，建議不同烹調方式，選用不同的油，不要「一油用到底」。
 
如果要油炸，請選擇棕櫚油、椰子油等高發煙點的油類；一般煎、炒可以選擇葵花油、芝麻油、玉米油、大豆油等油類；涼拌、水炒，則可選擇橄欖油或苦茶油。

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